Kako napraviti karamel sos. karamel sos

Da li ste se ikada poslužili kuglom ukusnog sladoleda od vanile i otkrili da je neko pojeo sav karamel sos na hamburgeru? Djeca jedu sve, ali ne brinite, pravljenje karamel sosa od nule je mnogo lakše i ukusnije nego što mislite. Štaviše, za to gotovo ne treba vremena. Sve što vam treba je šećer puter i vrhnje za izradu domaćeg karamel sosa!

Sastojci

• 1 1/4 šolje (300 ml) šećera
• 112 g putera
• 3/4 šolje (175 ml) kreme sobnoj temperaturi ili zagrejano
• 1/4 šolje (60 ml) vode (samo druga metoda)

Koraci

Priprema suve karamele

Sakupite sastojke.

Pomiješajte puter i šećer. Stavite lonac sa debelim dnom na srednje nisku vatru i dodajte puter i šećer.

• Ne miješajte šećer i puter dok se otapaju. Po potrebi lagano pomiješajte sastojke da se sjedine, ali ne previše. Proces karamelizacije treba da se odvija odozdo prema gore.

1. Zagrijte smjesu. Zagrijte šećer i puter na laganoj vatri 5-8 minuta. Pazite na karamel sos. Po potrebi lagano promiješajte da ne zagori, ali nemojte previše miješati.

   • Ako vam je malo šećera zagorelo, sljedeći put kada budete pravili karamel sos, dodajte pola šolje vode u lonac na početku procesa. Ovo se zove tečna metoda (vidi dolje).
   • Tečna metoda omogućava da se šećer ravnomjernije otapa, ali to traje duže jer voda treba da ispari prije nego što šećer počne da se karamelizira.

2. Provjerite boju. Nakon 5-8 minuta, smjesa bi trebala postati svijetlo smeđa. I dalje biste trebali vidjeti male grudice šećera koje još nisu kristalizirale.

   • Ako se kristali šećera nakupe na stranicama tepsije, četkajte ih u smjesu kistom za pecivo.

3. Nastavite kuhati sos na srednje niskoj vatri. Nastavite kuhati dok smjesa ne kristalizira i na površini se ne pojave mjehurići. Boja bi trebala biti tamno crvena. Proces će trajati 2 do 5 minuta.

   • U ovom trenutku se povećava rizik od opekotina. Ne ostavljajte sos bez nadzora.
   • Ako ste zabrinuti da će sos zagoriti, smanjite vatru. Bolje je da sos kuvate malo duže nego da ga žurite i zapalite.
   • Nemojte biti u iskušenju da se mešate. Po potrebi pomičite posudu kružnim pokretima, ali nemojte miješati!

4. Skinite lonac sa vatre. Kada se sav šećer karamelizirao, skinite tiganj sa vatre i dodajte vrhnje. Sada možete koristiti pjenjač.

   • Dodajte kremu u malim porcijama i snažno miješajte. Smjesa će zapjeniti i proširiti volumen.
   • Čim dodate ostatak kreme, sos će postati tamniji. Umak će nastaviti da mjehuriće dok miješate kremu sa šećerom i puterom.

5. Procijedite smjesu. Karamel sipajte u teglu ili posudu otpornu na toplotu kroz sito. Ovo će odvojiti kristale šećera koji se nisu karamelizirali.

   Ostavite da se sos ohladi na sobnu temperaturu. Osim, naravno, karamele koju želite da koristite za sladoled!

   • Čuvajte u frižideru do 2 nedelje. Zagrijte prije serviranja.

   Priprema tečne karamele

   1. Sakupite sastojke. Kremu i puter morate izmjeriti i staviti pored tiganja tako da ih možete dodati u bilo koje vrijeme. Priprema karamel sosa brz proces, pa ako potrošite vrijeme tražeći sastojke dok šećer gori, na kraju ćete dobiti nejestivi sos.

   2. U šerpi od 2-3 litre pomešati šećer i vodu. Upalite na jaku vatru i dovedite smjesu do ključanja uz stalno miješanje.

      • Kada smjesa proključa, smanjite vatru na srednje nisku i prestanite miješati.
      • Pustite da se smesa krčka dok ne dobije jantarnu boju. Trebalo bi da po boji bude slično tamnom pivu.

   3. Skinite sos sa vatre. U sos dodajte puter, a zatim polako i pažljivo ulijte kremu, redovno mešajući. Pazite: sos će mnogo nabubriti!

      • Očistite dno od taloga. Ako se pojave grudvice, vratite lonac na vatru i miješajte dok se grudvice ne otope.

   4. Postignite dobru, viskoznu konzistenciju. Smjesa treba da bude homogena nakon malog hlađenja i miješanja.

      • Sipajte u posudu ili teglu otpornu na toplotu i sačekajte da se karamel sos ohladi na prihvatljivu temperaturu za serviranje.
   • Umočite jabuke u karamel sos. Ukrasite ih i stavite u frižider da se ohlade.
   • Ako nemate vrhnje, koristite mlijeko, ali će sos biti rijeđi.
   • Dodajte oko pola kašike vanile za dodatnu aromu. Možete dodati i aromatična ulja. Malina, limun i narandža su savršeni za ovo.
   • Ohlađeni karamel sos odlično se slaže sa sladoledom od vanile ili čokolade.
   • Ako je krema jako hladna, možda se neće mešati sa šećerom. Da biste to izbjegli, zagrijte kremu.
   • Dodajte oko 1 kašiku kakao praha ako volite čokoladu. Takođe će smanjiti zagoreni ukus ako šećer izgori.
   • Sačekajte da se sav šećer otopi, pa odmah dodajte puter. Takođe možete sačekati 10-15 sekundi da se šećer lagano zapeče kako bi poboljšao ukus.
   • Karamel sos je rjeđi kada je topao, ali ako vam je pregust, dodajte još malo vrhnja tokom kuhanja.
   • Karamel sos odlično ide i uz voće. Grilovane breskve ili kruške pomiješajte sa karamel sosom ili ih dodajte u desert od banane.

   Upozorenja

   • Budite posebno oprezni kada pripremate šećer: otopljeni šećer ima mnogo višu temperaturu od kipuće vode i vrlo je ljepljiv.
   • Koristite rukavice za rernu da nosite posudu za vruću karamel da biste izbegli opekotine.
   • Pour ljuti sos samo u posudama od debelog stakla otpornog na toplinu. Nemojte koristiti jednostavna tegla, jer zbog visoke temperature karamela, može popucati.

Karamel sos može biti odličan dodatak sladoledu ili piti. Može se pretvoriti i u pravu poslasticu. ovsena kaša i običan jogurt za desert. Ako se pridržavate osnovnih pravila, karamel sos za kolače vrlo je lako napraviti kod kuće. Pogledajte provjereni recept za sos sa fotografijama korak po korak.

Sastojci za karamel sos:

• Šećer - 300 g
• Pavlaka ili pavlaka - 130 g
• Maslac - 40 g
• Esencija vanile - po ukusu
• Sol - na vrhu noža

Kako napraviti karamel sos za tortu:

1) Sipajte šećer u tepsiju sa debelim dnom (nelepljivom). Stavite na srednju vatru. Kada se šećer počne intenzivnije topiti, počnite miješati sadržaj kako bi se proces odvijao ravnomjerno. Ako šećer počne da kristalizuje, možete dodati kašiku tople vode. Nešto prije potpune karamelizacije šećera ( mala količinašećer se još nije otopio) sklonite s vatre i dovedite proces do konačnog rezultata. šećerna karamela duže održava temperaturu, pa će se ostatak šećera ravnomjerno otopiti. Ako je potrebno, možete se vratiti na vatru na neko vrijeme. Kao rezultat toga, karamel umak će se pokazati najlakšim i bez gorkog okusa (od zapaljeni šećer). Savjet: za karamel sos nije preporučljivo koristiti posuđe obloženo teflonom - može se pokvariti zbog kristali šećera koji će izgrebati njegovu površinu.

2) Ponovo vratite na vatru, ali ovaj put polako i pažljivo dodajte vrhnje ili gustu pavlaku. Preporučljivo je to učiniti u malim porcijama, jer u ovom trenutku cijela masa počinje pjeniti i ključati. Morate biti izuzetno oprezni da se ne opečete od "letećeg spreja". Smesu dobro promešati. Trebalo bi da bude glatko i jednolično. Savjet: da karamel masa ne bi jako "zakuvala" prilikom dodavanja kreme, mogu se prethodno zagrijati. Kao rezultat toga, reakcija vruće karamele na toplu kremu neće biti tako "agresivna". Također je vrijedno napomenuti da temperatura karamele dostiže 160-175 0 C, tako da je ne biste trebali dirati golim rukama ili probati vruću.

3) Dodajte puter, so, ekstrakt vanile i ponovo dobro izmiksajte karamel sos. Skinite sa vatre i ohladite. Savjet: Nemojte se tome iznenaditi slatki sos dodaje se so. Ona daje neobičnog ukusa i omogućava da se potpuno otvori, pa se u slatko tijesto i kreme dodaje sol.

4) Prelijte karamel sos u zatvorenu posudu. Čuvajte u frižideru, ali ne dugo (do 10 dana). Karamel sos se kuva veoma brzo, pa ga nemojte pripremati za buduću upotrebu. Može se koristiti kao samostalan desert ili kao prilog uz druga slatka jela.

Prijatno!

Pozdrav, Aleksandar Afanasiev je u kontaktu iu ovom broju želim da vam kažem kako da napravite tečni karamel sos za tortu.. Ovo je jedinstven slatki dresing odlično ide uz palačinke, pa ću u narednom broju predstaviti recepte za palačinke.

Šta je palačinka, pitate se? Ovo je veoma fluffy palačinke, koji se pripremaju mućenjem proteina. Ali ovo nije ono o čemu ćemo danas pričati, hajde da se ne ometamo i prvo pripremimo mekanu tečnu karamelu.

Sastojci:

1. Šećer - 100 gr.

2. Maslac 82% - 40 gr.

3. Krema 20% - 200 gr.

4. So - 1 gr.

Način kuhanja:

1. Uzimamo slobodnu tepsiju sa debelim dnom, izlijemo 100 gr. Sahara.

2. Tiganj stavimo na vatru, i čim se šećer počne topi, vatru smanjimo na minimum. Lagano okrećući tiganj, pustite da se šećer potpuno otopi, pazeći da ne zagori.

3. Maslac narežite na nekoliko komada i jedan po jedan počnite umiješati otopljeni šećer.

4. U besplatnom loncu lagano zagrijte kremu. Sipamo ih u našu buduću karamelu.

5. Posolite, neprestano miješajući kompoziciju, dovedite je do zgušnjavanja 10-15 minuta.

6. Kada je karamel sos gotov, sklonite ga sa vatre.

7. Sipati u drugu posudu i ohladiti na sobnoj temperaturi. Kada nešto kuvam kod kuće, uvek imam dosta čistog posuđa pri ruci. Tako da se ne ometam od procesa kuvanja i ne zaboravim šta gde da stavim.

8. Potpuno ohlađena karamela sipa se u besplatnu teglu za nju dalje skladištenje. Preporučujem da ga čuvate u frižideru, gde će mu masa postati još gušća.

Koristite ga isključivo uz palačinke, sladoled. Takođe je uključen u mnoge deserte, kolače i druge slatkiše.

Dodatne informacije:

Riječ "karamela" sa latinskog se prevodi kao "šećerna trska". Čak iu davna vremena ljudi su se pržili otvori vatru stabljike šećerne trske, dobijajući na taj način daleku sličnost sa karamelom.

Trenutno se šećer koristi za stvaranje karamela. U srednjem vijeku, šećer je bio vrlo skup proizvod, a u njemu su mogli uživati ​​samo bogati ljudi (i jela napravljena uz njegovu upotrebu). U 14.-16. stoljeću proizvodnja karamele se proširila svijetom, a ljudi su počeli koristiti karamel bombona, lizalice itd.

Poznato je da su lizalice počele da se pripremaju u Engleskoj tek u 18. veku. slatkog ukusa karamele i usluge lekovitog bilja prvi put je kombinovao u lekovite pastile nemački farmaceut Karl Soldan krajem 19. veka.
Upotreba karamele kao sosa za glavna jela i deserte poznata je odavno.

Mnogi ljudi koriste karamel sos ne samo u tečnom obliku kao umak za palačinke, sladoled, voće, kafu, koktele, već i kao hrskav za razne vrste meso. Vrlo popularan u kulinarstvu i takozvani slani karamel.

Raznovrsne nijanse karamele od bijele do tamno smeđe omogućavaju zadovoljavanje ne samo ukusa, već i estetskih potreba kulinarstva i potrošača.

To je sve za mene, hvala ti za tvoje Posebna pažnja. Iskreno se nadam da ćete primijeniti sve gore navedene preporuke i napraviti slatki sos u svojoj kuhinji.

Recept korak po korak sa fotografijom i video zapisom

U svojoj srži, karamel sos je jednostavna kombinacija šećera, vode, putera i vrhnja. Čini se da minimalno komponenti, ali ispada nevjerovatno ukusna poslastica! Ovaj sos je svestran. Može se koristiti za ukrašavanje deserta i peciva, preliti po palačinkama i sladoledu, dodati kafi ili jednostavno koristiti kao "namaz" na tostovima i sendvičima. U svakom slučaju, ispada veoma ukusno. Probaj! Zabavite se!

Pripremite sastojke prema listi.

Kremu prethodno zagrijte i izradite puter na sobnoj temperaturi. Neka svi sastojci budu pri ruci, sos se priprema veoma brzo.

Pomiješajte šećer i vodu. Stavite smjesu da proključa na srednjoj vatri. Tokom procesa zagrijavanja smjesu nemojte miješati - inače će šećer kristalizirati. Umjesto toga, možete povremeno lagano protresti posudu kako bi zagrijavanje bilo ujednačeno.

Proces može trajati nekoliko minuta, ali postepeno će se šećer otopiti i pretvoriti u sirup. U ovoj fazi vatru možete malo povećati kako biste ubrzali proces kuhanja, ali ako niste posebno iskusni s karamelom, ostavite vatru na istom nivou. Proces će potrajati malo duže, ali je veća šansa da nećete propustiti pravi trenutak i da ne zagorite karamel.

Nastavite kuhati smjesu dok se ne zgusne i na njenoj površini počnu stvarati veliki mjehurići.

Nastavite sa zagrijavanjem, periodično protresajući posudu i gledajući kako se mijenja boja sirupa. Postepeno blijedo i praktično bistrim sirupom postaće zlatna. Nakon još nekoliko sekundi, sirup će se zgusnuti i njegova boja će postati zasićenija.

Ova faza je možda najbitnija u cijeloj pripremi, potrebno je uhvatiti trenutak kada smjesa poprimi duboku karamel-narandžastu nijansu i isključiti vatru. Ako je sirup pregrijan, zagoriće, a sos će biti gorak. Osim boje, obično se fokusiram na aromu smjese: čim se pojavi prva, lagana (!) aroma zagorjelog šećera, odmah gasim vatru. Nisam siguran koliko je ovaj pristup tehnički ispravan, ali meni radi 100%.

Isključite vatru i sipajte toplu pavlaku u sosac. Budite oprezni - smjesa će u ovom trenutku nabubriti. Dodam 100 ml vrhnja i sos je dosta gust. Ako više volite da sos bude tečniji, dodajte još vrhnja, za ovu količinu komponenti - do 200-250 ml.

Sačekajte nekoliko sekundi da se sos slegne, a zatim ga dobro promešajte.

Dodajte puter i ponovo promiješajte. U prvih nekoliko sekundi smjesa se može raslojiti - otopljeni puter će plutati, kao da je, odvojeno od glavne mase umaka. Nemojte se plašiti, samo nastavite da miješajte smjesu. Postepeno će se komponente pomiješati, a umak će postati homogen.

Umak izgleda retko kada je vruć, ali će se zgusnuti kako se ohladi.

U proporcijama koje sam koristio, ohlađen, karamel sos ima konzistenciju sličnu gustom i viskoznom topljenom siru. U ovom obliku zgodno ga je koristiti kao "namaz" na lepinje ili tost. Ako vam je potrebna tečnija konzistencija, na primjer, za ukrašavanje deserta ili sladoleda, umak se jednostavno može zagrijati u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.

Malo ohladite sos i prebacite ga u posudu za skladištenje. U frižideru, karamel sos može da se čuva u hermetički zatvorenoj posudi do 2 nedelje.

Karamel sos je spreman! Prijatno!

Karamel sos se može transformisati jednostavna jela u ukusne deserte. Savršeno pristaje jednostavne žitarice, pudinge, sladoled, palačinke i samo poškropite seckano voće sa karamel sosom i zablistaće na nov način. Jabuke, kruške, jagode, zobene pahuljice, pirinač itd. obožavaju ovaj sos.

Priprema se jednostavno, brzo, samo treba imati želju i posmatrati tehnološki proces kuvanje. Na internetu postoji ogromna kolekcija recepata za karamel sos, ali ipak imam dobar izbor gde će slatki preliv pomoći da vašem jelu dodate ukusna iskušenja i poseban šarm.

Karamel umak - koji proizvodi su potrebni i opća tehnologija kuhanja

Glavni sastojci karamel sosa biće: obični ili smeđi šećer, puter, vrhnje. U zavisnosti od asortimana sosa, možete dodati i kondenzovano mleko, roze soli Himalajski ili obični, med i neke arome. Ali što se tiče savjeta za kuhanje, ovdje su važne neke tajne sitnice bez kojih uspješan umak neće uspjeti.

1. Kada sjedinite šećer i vodu i stavite na šporet da se kuva, ne pokušavajte da se mešate, gledajte dok se sav šećer ne otopi. Ako počnete efikasno miješati lopaticom, postoji mogućnost da se masa karamelizira, tj. pretvoriti u lizalicu.

3. Zatim, prilikom dodavanja ostalih proizvoda koji čine sos, treba da se pridržavate bezbednosnih mera, jer će pri ulivanju vrhnja, mleka u kutlaču ili šerpu sve prokuhati i proključati. Konačna priprema će biti posebno opisana u svakom receptu.

1. Slani karamel sos

Ovaj sos je veoma popularan u SAD, odmah možete postaviti pitanje, ali gde ga možete koristiti? Da, fraza je tajanstvena, ali ovo je samo na prvi pogled, zapravo, prema predstavljenom receptu, sastojci arome su sol i šećer, ali šećera ima mnogo više nego soli, ali zajedno ova kombinacija stvara nevjerovatnu kombinaciju sos.

Ali možete ga koristiti za sloj kolača, kolača od sira, za laka primena sos se može servirati na sladoled, palačinke, palačinke, pa čak i grabiti kašikom i jesti uz lepinju. Veoma ukusno, verujte mi!

Slani karamel sos

Komponente:

• šećer - 200 grama;
• puter - 90-100 grama;
• voda - 1/4 čaše;
• krema 33% masti - 150 mililitara;
• sol - 1/2 kašičice.

Recept za slani karamel sos je sledeći:

1. Za tečno zlato potrebno je pet komponenti: pavlaka, puter, šećer, voda i so. U zavisnosti od toga kakvu konzistenciju volite sos, nije zabranjeno dodati više vrhnja nego što je navedeno u ovom receptu.

2. U zgodnu šerpu sipajte šećer, dodajte vodu i stavite na srednju vatru da sirup dobije braonkasto mlečnu boju.

3. Nakon kratkog vremena dodajte puter, promiješajte i kuhajte dok se ne pojavi smeđa boja.

Slani karamel sos

4. Sklonite sa šporeta, sipajte kremu, pazite, jer će smesa da grklja, pravi pucnjeve i šišti.

Slani karamel sos

5. Uključeno završna faza posoliti, snažno promiješati, malo ohladiti i sipati u staklene posude i poslati u hladnjak.

2. Med karamel sos

Medeni karamel sos je savršen za umakanje jabuka ili krušaka, ili kao preliv za sladoled ili tortu.

Medni karamel sos

Komponente:

• puter - 115 grama;
• med - 120 mililitara ili otprilike 2,5 supene kašike;
• smeđi šećer- 75 grama;
• kondenzovano mleko - 3 kašike.

Prema receptu, medeni karamel sos se priprema na sledeći način

Za početak su vam potrebna samo četiri sastojka: med, puter, smeđi šećer i zaslađeno kondenzovano mlijeko. Zatim sve komponente, osim kondenzovanog mleka, dodajte u posudu sa ogradom debelih zidova, stavite je na šporet sa prosečnim režimom grejanja i sačekajte dok se šećer ne otopi. Nakon stepena zagrevanja, pojačajte i nastavite sa zagrevanjem dok se ne pojavi žuta boja. Na samom kraju sve pomešati.

Medni karamel sos

U sljedećoj fazi dodajemo kondenzirano mlijeko i nastavljamo kuhati, ali ovdje već miješamo dvije minute. Za to vreme, karamel sos će imati vremena da se zgusne u glatku lepu zlatnu boju.

Poslužite odmah ili ostavite da se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Umak će se zgusnuti kako se ohladi, ali se lako može ponovo zagrijati u mikrovalnoj pećnici ako je potrebno.

Karamel sos sa jabukama

Sada možete skuhati ovaj ukusni komad raja i umočiti u njega hrskave jabuke ili ga preliti preko sladoleda od vanile.

3. Domaći karamel sos

Mnogima se karamel sos čini ambicioznim. Dobijanje teksture i ukusa može izgledati teško, ali uz jednostavan recept sve se može brzo savladati. Za 5-8 minuta, američki naseljenik će biti spreman u vašoj kuhinji.

Domaći karamel sos

Komponente:

• vrhnje sa sadržajem masti najmanje 33% - 1/2 šolje;
• smeđi šećer - 250 grama;
• puter (nesoljen) - 100 grama;
• kukuruzni sirup - 1 kašičica;
• ekstrakt vanile - pola kašičice;
• sol - po želji.

Po receptu za domaći karamel sos pripremamo ga ovako:

1. Sipati šlag u manju šerpu i zagrejte na srednjem nivou.

2. Dodajte smeđi šećer, prstohvat soli i miješajte dok se smeđi šećer i krema ne počnu sjediniti.

3. Polako dodajte komadiće putera, nastavljajući da zagrevate na istom nivou dok se ne formira kremasta smesa.

4. Zatim malo pojačajte vatru da proključa.

5. Kuvajte 5 minuta ili dok sos ne postane gust i gladak.

6. Skloniti sa vatre i pomešati sa kukuruznim sirupom i ekstrakt vanilije. Kukuruzni sirup sprečava kristalizaciju šećera u sosu.

7. Ostavite sa strane 7 minuta da se sos ohladi.

8. Poslužite sos uz omiljeni desert ili ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu pre nego što odložite karamel sos u frižider. Sos će se zadržati do mjesec dana. Hlađenjem će se zgusnuti, pa ga pre upotrebe ponovo zagrejte.