Sve dimljeni proizvodi imaju posebnu privlačnost za nas svojstva ukusa, delikatne teksture i, naravno, jedinstvene arome. Dimljena svinjska rebra nisu izuzetak. Naprotiv, zbog činjenice da rebrasti dio, po pravilu, ima dobar masni sloj, ispada posebno sočan i nježan. Ovaj recept prilagođen UNIT USP-1210S multivarku s funkcijom pušenja i sljedećim načinima pušenja, možda ćete ga morati odabrati za svoj model. Za dimljenje svinjskog mesa dobro je prikladan čips od johe, koji prije upotrebe treba namočiti u vodi. A sada vam skrećemo pažnju na sam recept.
Dakle, trebat će vam:
Svinjska rebra - 1 kg
Začini i začini - mljeveni crni biber, bosiljak, korijander ili kardamom, sušena paprika, aleva paprika, mljevena crvena ljuta paprika, Lovorov list
Beli luk (sušen ili svež) - 1-2 kašičice ili 5-6 čena
So - 2-3% mase sirovih rebara (opciono)
Šećer u prahu - 1/2 kašike
Voda - 300 ml (u spori šporet)
Čips od johe - 1,5 kašike
Način kuhanja:
Pomiješajte sve začine i šećer u manjoj posudi. Količinu začina uzimajte po ukusu. Ako voliš više začinjenu hranu zatim dodati još malo bibera i belog luka. Općenito, možete uzeti jednaku količinu začina, na primjer, 1 čajnu žličicu, a zatim koristiti mješavinu začina u pravoj količini.
svinjska rebra oprati u tekućoj vodi, osušiti i natrljati solju. Stavite u zdjelu i ravnomjerno ih pospite začinima i začinima. Dodati lovorov list - 2-3 komada.
Pokrijte posudu i ostavite u frižideru najmanje 24 sata (možete i duže - 2-4 dana).
Nakon ovog vremena uklonite rebra u začinima iz posude i stavite na rešetku multivarka za dimljenje. Pokušajte ne preopteretiti rešetku, inače ćete dobiti ružan proizvod - više će ličiti na kuhano meso.
Pripremite uređaj za rad: provjerite postojanje posude za sakupljanje kondenzata i steznog prstena na poklopcu.
Stavite mokru sečku u posudu za iver, poklopite poklopcem i stavite na grejni element.
Na dno posude za pušenje sipajte 300 ml vode.
Regal sa pripremljenim svinjska rebra stavite u posudu, zatvorite uređaj poklopcem, okrenite tlačni ventil u "zapečaćen" položaj i podesite način kuhanja:
hladno pušenje - 15 minuta
vruće dimljenje - 35-40 minuta.
Kada se proces kuhanja završi, pažljivo otvorite tlačni ventil uređaja, ispustite paru i dim, a zatim otvorite poklopac.
Uklonite rešetku sa kuvana dimljena svinjska rebra, stavite na tanjir, ukrasite začinskim biljem i svežim povrćem.
Poslužite savršeno pečeno meso na stolu uz razne priloge, umake, samostalno jelo ili sa salatama.
Uživajte delikatnog ukusa i odličan miris dimljena rebra!
Prijatno!
A svoje povratne informacije i prijedloge možete ostaviti u komentarima ispod članka.
Pušenje svinjska rebra Proces je jednostavan, ali dugotrajan i ima svoje nijanse. Uskoro se otvara prava "mesna" sezona, uz dugo očekivano otopljavanje, a mi nudimo lagano i veoma ukusan recept dimljena svinjska rebra dimljena sa voćnim čipsom. Inače, mnogi ljudi stavljaju malu suvu grančicu trešnje u tikvicu za generator dima da daju više svetao ukus proizvod.
Vrlo je važno odabrati pravu marinadu: kiseljenje može biti suho i mokro. Ako odaberete suhu marinadu, onda će se proizvod zadržati duže, ali neće biti tako sočan kao mokro kiseljenje. Izbor je uvek na vama, ali mi ćemo pripremiti kiseli krastavčić (tj mokar način) .
Sastojci:
Na osnovu 1 kg svinjska rebra za salamuru nam je potrebno:
1. Voda……………………………………………………………………..2 litre
2. So……………………………………………………..300 grama
3. Pola kašičice šalitre
4. Crni mljeveni biber…………………………10 grama
5. Paprika…………………………………………………………..10 grama
6. Par lovorovih listova
ambasador:
Prvo, rebra se moraju očistiti prije nego što ih sipate mješavinom za sušenje. Temeljito ih isperemo toplom vodom, odvojimo prsnu kost, ako postoji, i odstranimo unutrašnju membranu. Ako se ne ukloni, ometat će proces pušenja, dim neće moći u potpunosti prodrijeti u proizvod.
Sada rebra narežemo na tanjire od 500 - 700 grama i napunimo ih vodom sa dodatkom paprike, crne mljeveni biber, so i nitrati. Salamura je gotova, u njoj držimo rebra 3 dana na temperaturi ne višoj od 4 stepena Celzijusa.
Prije dimljenja, svinjska rebra treba prethodno pripremiti. Ako su zamrznute, treba ih odmrznuti sobnoj temperaturi. Nakon toga morate ukloniti membranu, oprati meso hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima. Uklanjanje membrane je veoma važna tačka, jer upravo ona stvara svojevrsnu barijeru za dim, i sprečava da rebra upijaju ukus i aromu začina. Da biste uklonili membranu, položite rebra ravnom stranom prema dolje i dobro naoštrenim nožem odrežite membranu blizu kosti. Kada membrana nije oštećena, neće je biti teško ukloniti, ali ako je pokidana, to će potrajati malo duže. Nakon toga, rebra je potrebno izrezati tako da mogu lako stati u pušnicu.
Pripremljeno svinjska rebra potrebno je posoliti, začiniti začinima, a zatim ostaviti nekoliko sati da se dobro mariniraju. Da bi rebrima dali zlatnu nijansu i pikantan ukus, prije pušenja, na njih se može nanijeti žuti senf, raspoređujući ga u tankom sloju. Kako bi meso upilo aromu začina, može se umotati u foliju, ili prekriti prozirnom folijom.
Nakon pripreme gore opisanih rebara, možete sigurno nastaviti s procesom dimljenja. Za to je prikladna pušnica vlastite proizvodnje ili kupljena u trgovini. Trebali biste početi s odabirom drveta koje će se koristiti u procesu dimljenja. Konačni rezultati će ovisiti o njegovoj vrsti. kvaliteti ukusa proizvod. Za dimljenje svinjskih rebara najbolje je voćno drvo. Također dobar rezultatće dati upotrebu mješavine lješnjaka i hrastove piljevine. Ako pri ruci nema gotove piljevine, možete koristiti grane s kojih morate ukloniti koru i samljeti u čips.
Nakon što ste stavili pripremljena svinjska rebra u pušnicu i raširili ih u jednom sloju, potrebno je zapaliti čips položen na dno pušnice. Da bi meso uspjelo, pokušajte održavati temperaturu unutar 200°C. Sa takvima temperaturni režim rebra će biti gotova za četiri sata, ali da bi bila mekša, bolje je produžiti vrijeme dimljenja. Niska temperatura dimljenja i dugo kuvanje će dati svinjska rebra jedinstven ukus i nežnost. Tokom procesa dimljenja, stepen spremnosti proizvoda treba pažljivo kontrolisati, povremeno probijajući rebra vilicom ili nožem. Ako se iz mjesta uboda ispusti krvavi sok, vrijeme pušenja se mora produžiti.
Završeno dimljena rebra moraju se rezati duž kostiju. Jelo se može poslužiti i toplo i hladno.
Dimljena rebra se mogu poslužiti kao samostalno jelo u kombinaciji sa ljuti sos, a zajedno sa povrćem u obliku hladno predjelo. Mogu se jesti za večeru sa krompirom, koristiti prilikom kuvanja supa od graška ili mesne hodgepodge. U hladnjaku se rebra mogu čuvati dosta dugo, stoga, ako pušnica dozvoljava, onda je najbolje odmah pušiti više mesa.
Priprema rebarca za dimljenje u pušnici
Rebra se moraju posoliti prije dimljenja. Proces je dugotrajan i potrebno je 4-5 dana za soljenje svinjskih rebara. Za soljenje i dimljenje uzeli smo 2 kg svinjskih rebara.
voda - 2,5 - 3 l;
sol - 150 g;
šećer - 70 g;
beli luk - 4 čena;
crni biber u zrnu - 1 kašika. l;
začin, mješavina bilja: korijander, karanfilić, kim, šafran - 3 žlice;
lovorov list - 3-4 kom.
Salamuri
Prokuha se slana voda za salamuru, doda se šećer, doda se mešavina začinskog bilja, beli luk, biber, salamura se drži da ključa 3-5 minuta.
Zatim su ubacili lovorov list. Slanica je jako ohlađena i meso je već stavljeno u hladnu otopinu.
Odozgo je stavljen pritisak tako da je meso potpuno uronjeno u salamuru. Ostaviti za soljenje 4 dana na hladnom mestu. Nakon toga, rebra su izvađena iz salamure i osušena.
Rebra za pušenje u kućnoj pušnici
Naša pušnica je dosta velika, 4 kilograma mesa, domaćeg, od nerđajućeg čelika od strane naših majstora. Debljina čeličnog lima je 2 mm, unutar posude za sakupljanje masti i dva sloja rešetki. Za kontrolu temperature, termometar je ugrađen u poklopac, tu je i dimnjak, prikazan je u haubi ili prozoru.
Po obodu pušnice postavljen je vodeni pečat.
Takva pušnica može se koristiti za pušenje bilo kojih proizvoda kod kuće, na štednjaku. Vodeni pečat ne pušta dim u prostoriju, ali, svejedno, tokom kuvanja, po cijeloj kući se osjeća aroma pušenja. Možete koristiti pušnicu i na ulici, stavljajući je na roštilj ili štednjak. Ali za sada nam je žao što smo pokvarili tako lijepu stvar i zato pušimo proizvode kod kuće, dalje šporet na plin. Takođe je pogodnije regulisati temperaturu na ovaj način nego na vatru polaganjem drva za ogrev.
Za dimljenje rebara u pušnici koristili su čips od jabuke, koji je bio razbacan po dnu pušnice. Vjeruje se da je za pušenje najprikladnija sječka tvrde sorte drveće i sečka ne bi trebalo da budu suvi.
Položili su rebra na rešetke u dva reda.
Rebra su dimljena u pušnici 2,5 sata na temperaturi od 60-70°C.
Meso je dobro krčkalo, ispalo je mekano i mekano, dobilo je prekrasnu boju i ugodnu dimljenu aromu.
