Danas ćemo sa vama podijeliti recept za čuvenu tajlandsku supu sa plodovima mora Tom Yam. Supa Tom Yum naziva se vrućim kisele i ljute supe. Doslovno, naziv supe može se prevesti kao "kuvana". začinjena salata". Kuvanje Tom Yum supa na bazi pilećeg bujona sa škampima, ribom ili drugim morskim plodovima.
Postoji nekoliko ključnih komponenti koje se moraju staviti u posudu. To su škampi, kokosovo mlijeko i začinjena pasta tom yum. Možete ga kupiti ili napraviti sami sa belim lukom, čilijem, korenom galangala, limetom ili sok od limuna. Ponekad se koristi pasta od škampa. U supu se stavljaju i gljive, limunska trava i neki drugi proizvodi. U kipuću vodu piletinu ili riblja čorba ubaciti određenu količinu tjestenine, dodati kokosovo mlijeko, ostale sastojke i kuhati dok ne omekša.
Tom Yum supa - Opći principi kuhanja
Ako ste ikada bili na Tajlandu, sigurno ste se divili ne samo veličanstvenom moru i beskrajnim čistim plažama, već i kulinarskim užicima Tajlanđana. Prepoznatljiva karakteristika njihove kuhinje - široka upotreba morskih plodova (nalaze se u gotovo svim jelima Tajlanda), kao i prilično pikantan ukus pripremljenu hranu. Možda upravo ova svojstva jela čine tajlandske djevojke tako vitkim i lijepim, a muškarce - nevjerovatno plodnim.
U međuvremenu, Tom Yam supa je poznata i van Tajlanda. Bilo koji restoran na svijetu koji služi hranu orijentalna kuhinja, počastiće vas ovom supom. Samo ovdje se može dogoditi mala sramota: Tom Yam supa na Tajlandu može biti veoma različita od Tom Yam supe u Dubaiju ili Istanbulu. Sta je bilo? Razlog je taj što je ovo jelo odavno postalo svjetski poznato, a svaka nacionalnost je u recept unijela nešto svoje. Naučićemo kako da kuvamo Tom Yam po klasičnom tajlandskom receptu, kao i receptima prilagođenim evropskoj kuhinji.
Vrste tajlandskih supa
Postoji toliko mnogo vrsta ovog popularnog tajlandskog jela. Klasificiraju se prema dodanim komponentama:
- Tom yum kung. Sa škampima.
- Ka Mu. Sa svinjskom kolenom.
- Paa (Pla). Sa ribom.
- Kung Maphrao Nam Khon. Sa škampima, kriškama kokosa i mlijekom od ovog voća.
- Guy (Kai). Sa piletinom.
- Khon. Razlikuje se po tome što se kokosovo mleko dodaje na samom kraju kuvanja.
- Thale. Supa sa plodovima mora: dagnje, kapice, škampi, komadi ribe, lignje, ponekad kamenice.
Juha Tom Yum - priprema hrane i jela
Šta je jelo sa tako misterioznim orijentalnim imenom? "Tom Yum" je kremasta supa sa škampima. Posebna je po tome što Tajlanđani umesto kreme koriste kokosovo mleko, kao i mnoštvo raznih dodataka u vidu začinskog bilja koje kod nas ne raste i retko se nalaze u prodaji. Na sreću, ovdje postoje dvije opcije. Prva opcija je da se u hipermarketima u velikim gradovima odavno pojavljuju male kutije pod nazivom „Sastojci za Tom Yum supu“, u kojima ćete (za vrlo umjerenu naknadu) pronaći sve što vam je potrebno za recept. Druga opcija je da se svaki nama nepoznati sastojak može zamijeniti sličnim koji se koristi u našim geografskim širinama.
Dakle, za Tom Yam supu morate napraviti bazu od sljedećih sastojaka ( klasična verzija Tajlandska supa): korijen galangala (žilava biljka koja jako, jako podsjeća na korijen đumbira) 100 grama, limunska trava, listovi limete, krachai (ovo je tajlandska sorta đumbira). Sakupite vodu (2 litre) u šerpu i stavite usitnjene sastojke. Kada voda provri, u šerpu dodajte sledeće sastojke.
Sada pogledajmo od čega možemo napraviti osnovu za Tom Yam supu, ako niste pronašli gore navedene biljke. Umjesto limunske trave, korijena galangala, kračaja i listova limete, uzmite po 150 grama korijena đumbira i listova limuna i postupite po istom postupku. Stavite nasjeckane listove đumbira i limuna u lonac vode i prokuhajte.
Osim ovih biljnih sastojaka za klasičnu tajlandsku supu, trebat će vam kokosovo mlijeko, škampi, čili pasta, riblji sos, pečurke. Za druge recepte za Tom Yum supu koristite plodove mora i neke vrste povrća.
Recepti za Tom Yum supu:
Recept 1: Tom Yum supa - Recept za kuhanje
Hajde da kuvamo klasična supa"Tom Yum", koristeći sve sastojke koje Tajlanđani stavljaju u jelo. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti kraljevske kozice(trebalo bi izaći 3-4 škampa po porciji supe), ali možete kupiti i obične, samo bi ih trebalo biti više. Riblji umak se prodaje u trgovinama i stavlja se umjesto soli, ako niste pronašli ovaj proizvod možete jednostavno zamijeniti obična so ili soja sos.
Potrebni sastojci:
- Kraljeve kozice 400 grama
- Riblji sos 2 kašike
- Bukovače 300 grama
- Kokosovo mlijeko 0,5 l
- Čili pasta, 2 supene kašike
- Limeta 1 kom
- korijander
Način kuhanja:
Priprema osnove za supu
Prvo pripremite tjesteninu za Tom Yum supu. Recept za tjesteninu je prilično jednostavan, tako da se lako može pripremiti kod kuće.
Uzmite beli luk, ogulite ga i narežite na sitne kockice. Čile paprike oprati vodom i iseći na tanke kolutiće. Sada uzmite tepsiju za rezance i Sushi wok(ili bilo koji drugi tiganj sa dubokim dnom) i stavite na vatru. Dodati biljno ulje i propržite beli luk (biće dovoljno samo nekoliko sekundi). Uklonite beli luk i na istom ulju propržite kolutiće čilija. Također izvadite paprike i sameljite ih sa prženim bijelim lukom u blenderu dok ne postane glatka.
U sljedećem koraku trebat će vam limunova korica. Može se ukloniti sitnim rendenjem. Zapamtite da trebate ukloniti samo gornji dio. limunova kora ostavljajući gorku bijelu ljusku netaknutom.
Iscijedite limunov sok u posebnu šolju i naribajte svježi đumbir. Dobijenu smjesu dodajte u tepsiju zajedno sa mljevenim bijelim lukom i biberom. Dodajte šećer i pospite limunovom koricom. Dobro promešajte i stavite šerpu na laganu vatru. Masu treba dinstati dok ne postane homogena. Ova pasta će postati osnova za našu Tom Yum supu.
Recept za Tom Yum supu
Pileću juhu stavite na vatru i prokuhajte. Dodajte kokosovo mlijeko i Tom Yum pastu. Recept za tjesteninu može se razlikovati od tradicionalnog. Originalna Tom Yam tjestenina se može naći u velikim supermarketima ili kupiti po narudžbi.
Promiješajte juhu i kuhajte još 3-5 minuta. U to vrijeme oprane šampinjone narežite na velike kriške i bacite ih u supu zajedno sa škampima. Nastavljamo da kuvamo još 3-4 minuta i gasimo vatru. Pustite da se supa kuva 10-15 minuta. Tom Yum je spreman. Želimo vam dobar tek!
Kako skuvati tom yum iz vrećice
Vrijeme kuhanja: 55 min. Porcije: 4 osobe. Kalorijski sadržaj jela: 84,0 kcal. Namjena: ručak. Kuhinja: tajlandska. Teškoća pripreme: laka.
Ako ne znate kako da skuvate tom yum ili niste sigurni da će vam dobro ispasti, pokušajte prvo da kupite prazno mesto u vrećici. Ovo je posebna baza za čorbu. Ova opcija kuhanja je također pogodna za one ljude koji ne mogu pronaći određene tajlandske proizvode, jer se ne prodaju u svakoj trgovini. Pronalaženje baze je mnogo lakše.
Sastojci:
- osnova za tom yum supa- 1 paket;
- cilantro - 5 grana;
- beli luk - 2 čena;
- svježe smrznute tigraste kozice - 100 g;
- limeta - 1 kom.;
- pečurke (šampinjoni ili bukovače) - 150 g;
- luk - 1 kom.;
- cherry paradajz - 10 kom.;
- kokosovo mleko - 4 kašike. l.
Način kuhanja: Očistite škampe. Beli luk narežite na kriške, paradajz i luk na ploške, pečurke na kolutove velikih komada. Nasjeckajte cilantro. U šerpu sipajte biljno ulje. Propržite beli luk, crni luk, paradajz. Sipajte vodu u povrće. Stavite sadržaj lonca da proključa. Unesite bazu za tom yum. Dodajte gljive, škampe, zelje cilantro. Kuvajte 2-3 minute. Na kraju kuvanja uliti kokosovo mleko.
Recept 2: Dubai Tom Yum supa
Ako želite da probate Tom Yam supu u restoranima Dubaija, bićete pomalo iznenađeni - ovo jelo će biti riblje, ali bez gljiva. Pokušajte skuhati Tom Yam u Dubaiju i vi!
Potrebni sastojci:
- Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
- Škampi 300 grama
- Meso rakova 200 grama
- Lignje 2 trupa
- Kokosovo mlijeko 0,4 l
- Čili pasta, 2 supene kašike
- Limeta 1 kom
Način kuhanja:
- Dok voda ključa u loncu sa biljkama, pripremite sastojke.
- Uklonite ljuske sa škampa, ogulite lignje od folija i narežite na tanke trakice. Meso rakova isečeno na kockice. Imajte na umu da za ovo jelo ne može se koristiti umjesto toga meso rakovaštapići od rakova.
- U provrelu vodu stavite plodove mora, dodajte čili pastu, posolite, iscedite sok od limete. Ostavite da se supa kuva 10 minuta.
- Nakon ovog vremena u šerpu dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i juhu prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i poslužite.
Recept 3: Turska Tom Yum supa
Turska supa razlikuje se po tome što sadrži komadiće crvene ribe, dajući jelu jedinstven riblji okus. Također, Turci velikodušno dodaju zelje u jelo - peršun, cilantro i kopar. Turska supa Tom Yam je više rijetka nego klasična, ali nije ništa manje ukusna.
Potrebni sastojci:
- Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
- Škampi obični 300 grama
- Crvena riba bilo koje sorte, sirova ili slabo usoljena 300 grama
- Praziluk 150 grama
- Kokosovo mlijeko 0,4 l
- Čili pasta, 2 supene kašike
- Limeta 1 kom
- Peršun, cilantro, kopar
Način kuhanja:
- Stavite lonac sa Tom Yum supom na vatru i dok voda ključa pripremite riblje komponente.
- Uklonite ljuske sa škampa, a ribu očistite od kostiju i kože, narežite na velike kvadratne komade.
- Praziluk oprati i iseći nožem. U prokuhanu vodu stavite škampe, ribu i luk, dodajte čili pastu, posolite i ocijedite sok od limete. Ostavite supu ispod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
- Zatim u šerpu sipajte kokosovo mlijeko, promiješajte i prokuhajte supu.
- Sitno oprano zelje narežite i stavite u lonac 2 minute prije spremnosti.
Recept 4: Mediteranska Tom Yum supa
Jelo, pripremljeno po evropskim standardima, nije tako ljuto (pošto se u sastav ne stavlja sos od čilija), a i više povrtno, zahvaljujući upotrebi šargarepe, paradajza i luka.
Potrebni sastojci:
- Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
- Škampi 400 grama
- Luk 1 kom
- Šargarepa 1 kom
- Kokosovo mlijeko 0,4 l
- Limeta 1 kom
- Peršun, bosiljak
- Soja sos, mlevena paprika
- Suncokretovo ulje 1 kašika
Način kuhanja:
- Lonac sa sastojcima za Tom Yum supu stavite na vatru i dok voda proključa pripremite ostale sastojke.
- Očistite škampe.
- Luk oguliti od ljuske, iseći nožem. Operite šargarepu i narendajte. Narežite paradajz na male kriške. Zagrejati tiganj, premazati uljem. Prvo stavite luk, zatim šargarepu, a nakon par minuta i paradajz. Pirjajte povrće pet do šest minuta.
- U tiganj dodati škampe, pržene, iscijediti sok od limete, 2 supene kašike umak od soje i biber.
- Nakon 15 minuta sipajte kokosovo mlijeko u šerpu, promiješajte i prokuhajte Tom Yum supu.
- Sitno oprano zelje narežite i stavite u šerpu nekoliko minuta prije spremnosti.
Recept 5: Tom Yum supa sa kremom
Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti i običnu kremu sa 15-20 posto masti. Bukovače zamijenite šampinjonima i uživajte u tajlandskoj supi sa elementima slavenske kuhinje!
Potrebni sastojci:
- Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
- Škampi 400 grama
- 2 paradajza srednje veličine
- Luk 1 veći komad
- Šampinjoni 300 grama
- Krema (15% masti) 0,5 litara
- Čili pasta 2 supene kašike
- Limeta 1 kom
- Peršun
Način kuhanja:
- Stavite lonac za supu na vatru.
- Pečurke dobro operite i nožem narežite na kockice. Dodati u šerpu.
- Luk oljuštite od ljuske i sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na kockice.
- Očistite škampe od ljuske. U prokuhanu supu dodajte škampe sa povrćem, čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Smanjite vatru 10 minuta i pokrijte poklopcem.
- U šerpu sipajte kremu, promešajte kašikom i pustite da supa provri.
- Sitno nasjeckajte peršun i dodajte u šerpu minut prije nego što bude gotovo.
- Tajlanđani ne jedu hljeb, umjesto toga jedu sva jela kuvani pirinač. Ako želite da se približite Tajlanđanima u upotrebi Tom Yam supe, onda uz prvo jelo skuvajte 200 grama pirinča u blago posoljenoj vodi.
- Ne koristiti za Tom Yum supu. Šumske pečurke, previše su mirisni i mogu nadjačati nježnu riblju aromu. Preskočite bukovače i pečurke.
- Ako ne pripremate klasičnu Tom Yam supu, već eksperimentišete, dodajte što više morskih plodova u jelo - ribu, hobotnicu, dagnje, lignje.
- Kokosovo mlijeko možete sigurno zamijeniti kremom srednje masnoće.
- Ako ne možete nabaviti limetu, možete je zamijeniti sokom od pola limuna.
Tajne najpopularnijeg jela na Tajlandu
U vrućoj klimi, želite nešto hladno i osvježavajuće. Utoliko je iznenađujuće što je najpopularnije jelo na Tajlandu ljuta supa tom yum. A poslužuju ga vreo, često u posebnim samovarima, da nema vremena da se ohladi.
Tradicija kuhanja supe u samovaru, međutim, nije neuobičajena Jugoistočna Azija. Na Tajland je, ali i u druge zemlje regiona, najvjerovatnije stigla iz Kine, gdje je od davnina poznata hogo supa, što na kineskom znači “vatreni kotao”. Kineski i tajlandski razlikuju se od okomito izduženog ruskog samovara ne samo po obliku (više liče na lonac ili kotao), već i po lokaciji minijaturne peći. U ruskoj verziji je na dnu, u azijskoj verziji - u sredini tiganja. Toplina se ravnomjerno raspoređuje od centra do rubova. U Kini mesna čorba u "vatrenom kotlu" se dugo kuva, na Tajlandu, naprotiv, radije izlažu svježa hrana minimalna obrada, pa se stoga češće koriste plodovi mora i piletina, koji se brzo kuhaju. Posljednjih godina Tajlanđani sve više samovar zamjenjuju običnom, čeličnom tavom, ali u ruralnim područjima se još uvijek može naći.
Za izradu najjednostavnije verzije tom jama dovoljno je nekoliko minuta. Glavna stvar je da ne zaboravite u vodu staviti listove kafir limete, đumbir ili galangal i stabljike limunske trave. Upravo ti začini određuju ukus supe. Dodatno možete dodati curry pastu, ljute čili papričice, nježnu ljutiku, paradajz, bukovače. Ljuta paprika je u zemlju doneta iz Novog sveta u 17. veku, po tradiciji upotrebe različite vrste curry pasta dolazi iz susjedne Indije. A paradajz, koji je takođe došao iz Amerike, i gljive pojavili su se u sastavu jela tek u 20. veku.
Kada je poprimio oblik klasičan recept zapreminu jame, teško je tačno odrediti. U svakom slučaju, slavni pjesnik Sunthon Pu, kojeg zbog reforme nacionalne versifikacije nazivaju tajlandskim Šekspirom, početkom 19. stoljeća stvorio je “Upute za žene”, gdje je među potrebne vještine uvrstio i majstorsku pripremu tom yama. A krajem istog veka jelo je uvršteno u jelovnik kraljevske kuhinje.
Intervju
Amporn Choeng-Ngam
Rodom iz Čijang Maja, šef kuhinje u restoranu Jahn na Konrad Koh Samuiju (Tajland) govori o pikantnosti i pikantnosti.
Evropljani Tajlandska kuhinja deluje previše oštro...
Ali tradicionalno thai tom Yam nije nužno vrlo oštar. Čili papričice su se počele dodavati u supu prilično kasno, jer su je u Aziju doneli portugalski misionari tek u 17. veku.
Dakle, koja je točna jačina zvuka?
Teško da je moguće koristiti takvu definiciju. Tajlandska kuhinja je zasnovana na improvizaciji. Začini i začinsko bilje imaju vodeću ulogu u ovoj supi, ali svaki kuhar ima svoje proporcije. Kako god bilo, tom yum će sigurno ispasti začinjen.
Gdje vrijedi probati upravo takvu supu - ljutu?
Na Tajlandu se priprema bukvalno na svakom ćošku. Tu su i poluproizvodi, zahvaljujući kojima možete lako i brzo kuhati supu kod kuće. Sviđa mi se način na koji kuhaju tom yam koji se služi u restoranu plavi slon u Bangkoku. Ako ste na Koh Samuiju, dođite da probate kod mene Jahn.
Koliko često Tajlanđani jedu tom yam?
Gotovo svaki dan, u bilo koje vrijeme, ali češće za doručak i ručak. Smatra se da zbog prisustva začina ova juha poboljšava cirkulaciju krvi i dobro čisti organizam.
Tajlandska kuhinja se zasniva na kombinaciji četiri elementa: slatkog, kiselog, ljutog i slanog. Nam pla riblji sos je odgovoran za sol u toj koštici, šećer za slatkoću, listovi limete i sok za kiselinu, čili paprika i đumbir za pikantnost i začin.
Naziv začinjene tajlandske supe sastoji se od dvije riječi: "tom" znači "kuvati", a "yam" - prema jednoj verziji, "začinjena salata". Ako se škampi stave u jelo, onda se to zove tom yum kung, riba - tom yum pla, ako piletina - tom yam kai.
Turisti koji dolaze na Tajland sigurni su da se sa njim priprema klasični tom yum kokosovo mlijeko i galangal, ali zapravo je prva komponenta počela da se dodaje tek 1980-ih. Očigledno, ideja je posuđena iz druge popularne tajlandske supe - tom kha kai. Bazira se na piletini, korijenu galangala i kokosovom mlijeku koji se dobija iz pulpe orašastih plodova.
Danas je Tom Yam jedan od najpopularnijih popularna jela ne samo na Tajlandu, već iu svijetu. Može se naći u skupim restoranima, iu restoranima, na kućna kuhinja i ulični prodavci. Turisti često nose vrećice začina i sušenog kokosovog mlijeka sa sobom u domovinu kako bi uživali u omiljenom ukusu.
Gde god da se kuva Tom Yam, pravo raspoloženje će vam pomoći da uživate u njemu. Ostavite gužvu i brige za kasnije, pokušajte da se opustite, pustite u miru i tišini - i tada ćete osjetiti pravi okus tajlandske hrane.
Recept
tom yum kung
Za koliko porcija: 6
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Voda - 2 l
Oguljeni škampi - 600 g
Šimeji pečurke (vrsta bukovače ili bukovače), možete šampinjone - 12 kom.
Šalot - 60 g
Cherry paradajz - 12 kom.
Limeta ili limun - 6 listova
Koren galgala ili đumbira - 50 g
Svježa limunska trava - 80 g
Limeta - 3 kom.
Nam pla riblji sos - 60 g
Listovi peršuna ili cilantra - 30 g
smeđi šećer- 60 g
Nekoliko zelenog luka
1 AT hladnom vodom stavite seckani galangal i limunsku travu, listove limete, ljutiku. Kuhajte.
2 Oguljene dodati u kipuću vodu sirove škampe sa levim repovima. Paradajz narežite na četvrtine, pečurke operite i bacite i njih u supu. Kuvajte 5 minuta.
3 Prelijte sokom od limete, stavite peršun, nasjeckan zeleni luk. Kuvajte još 1 minut.
4 Prije skidanja sa vatre dodajte riblji sos i šećer. Sipati u činije.
Fotografije: Grigorij Poljakovski
Uredništvo se želi zahvaliti restoranu Mr Lee na pomoći u pripremi materijala.
Škampi sa pečurkama u kokosovom mleku, malo ribljeg sosa, đumbir i čili papričice… A može li biti ukusno? Zadivljujući ukus Tom Yum supa tera vas da zatvorite oči od zadovoljstva, a zatim da pamtite oštre i začinjene note nakon mnogo meseci po povratku kući. Danas - vrlo jednostavan recept za Tom Yam, koji će vam omogućiti da ga skuvate kod kuće za samo 10-15 minuta.
Tom Yum nije kuvan velike lonce za budućnost. Ova supa se kuva jedno vreme, nikada se ne ostavlja u frižideru za sutra i nikada se ne podgreva.
Sastav Tom Yum Kung supe, potrebni sastojci za 1-2 porcije:
2 čaše vode
10 škampi (može se zamijeniti piletinom ili tofuom)
1-2 stabljike limunske trave (prodaje se u velikim supermarketima)
5-6 malih kriški korijena galangana (tajlandski đumbir, može se zamijeniti običnim đumbirom)
3-4 lista kafir limete (dostupno u velikim supermarketima)
3-4 bukovače
1 paradajz srednje veličine
1 mali bijeli luk
2 kašike tajlandske čili paste ili tom yum paste
10-15 kašika kokosovog mleka
5-6 kašika ribljeg sosa
5-6 kašika soka od limete
1 kašičica šećera
nekoliko grančica cilantra i zelenog luka
1 kašičica suve čorbe od pečuraka ili piletine
Kada pogledate impresivnu listu sastojaka, čini se da je Tom Yum teško kuhati, ima toliko toga za kupiti. Ali pogledajte: evo svega povrća potrebnog za supu.
Povrće se mora pravilno rezati tako da odaje aromu i ukus, ali da se pri kuhanju Tom Yama ne pretvori u kašu. Stabljike limunske trave prvo se otkinu nožem da puste sok, a zatim se nareže na velikih komada, dužine oko 3 cm Postoji još jedan način da se limunska trava koristi za Tom Yam - otkinuti nožem, a zatim uviti u čvor. Limunova trava u supi se ne jede, već se baca nakon što da ukus čorbi.
Listovi kafir limete neće dati jak miris supi ako se cijeli stave u kipuću vodu. Za veći efekat potrebno je da istrgnete sredinu.
Čili papričice su obavezne u ovom jelu. To daje supi pikantnost, zbog čega je Tom Yum omiljen. Podešavanje ljutine supe je vrlo jednostavno. Ako u supu stavite celu mahunu, supa neće biti mnogo ljuta. Ako želite da bude začinjenije, čili možete zgnječiti nožem.
Bukovače rukama rastavljamo na male dugačke komade. Luk i paradajz narežite na 8 komada.
Cilantro i zeleni luk treba narezati na velike, dugačke štapiće. Stavite posebno na tanjir. Trebaće nam na samom kraju kuvanja.
Kozice je potrebno očistiti od ljuske i glave, ostavljajući samo rep. Također, ne zaboravite ukloniti crijeva – to je crna nit na poleđini škampa koja se proteže od glave do repa.
Kada je sve isečeno, možete početi kuhati Tom Yam. Bacite korijen galangana (tajlandski đumbir), listove kafir limete i limunsku travu u kipuću vodu. Ako ne kuvate Tom Yam sa škampima, već sa piletinom ili tofuom, vreme je da dodate i ove sastojke.
Kada sve provri i kuva na vatri bukvalno minut, u supu sipamo luk i dodamo šećer, pečurke u prahu, riblji sos i limetu.
Ovo je supa koju treba probati. Ako vam se čini da ukus nije izbalansiran, uvijek možete dodati kiselost, šećer ili sol (umjesto soli riblji sos).
Nakon što vam se svidi ukus, dodajte završne detalje - u supu stavite pastu od paradajza i čilija.
Supa već izgleda ukusno i ukusno miriše. Vrijeme je da boju Tom Yama učinite zasićenijom, a okus mekšim. Dodajte kokosovo mlijeko.
Na samom kraju, prije nego što skinete tiganj sa vatre, stavite škampe u supu i ugasite vatru. Škampi će imati vremena da se spreme i u tanjiru na putu za stol za večeru. Važno je da ih ne prekuvate – tako će meko meso postati gumeno.
Tom Yum Kung je spreman. Ukrašena je cilantrom zeleni luk i servirano toplo. U poseban tanjir možete staviti pirinač, koji Azijati jedu umesto hleba. Pirinač također pokreće vrlo bogat i ljutkastog ukusa Tom Yam. Prijatno!
Ako vam se sviđa naš blogweb stranica a želite da nastavite pratiti naša putovanja po Aziji, možete se pretplatiti na mailing listu novih postova u na društvenim mrežama ili putem e-pošte. Sva dugmad koja su vam potrebna nalaze se na dnu stranice.
Tai je raj na zemlji! Vjerovatno nijedna osoba koja je posjetila Tajland nije ostala ravnodušna prema ovoj zemlji hiljadu osmijeha! More, sunce i poznata tajlandska kuhinja, koja je bogata plodovima mora i poznata je u cijelom svijetu.
A danas pozivam naše domaćice da skuvaju najpoznatiju tajlandsku supu - Tom Yam sa škampima.
Set proizvoda je dosta specifičan, ali ova supa je tako ukusna i isplati se pronaći ove proizvode u supermarketima, jer su sada na akciji!
Odmah želim da vas upozorim da je supa prilično začinjena, međutim, kao skoro svako tajlandsko jelo! 
Dakle, za kuvanje će vam trebati:
Tom Yum set za supu uključuje:
1) korijen galangala - oko 15-20 cm (ovo je analog đumbira, ali čvršći, ako ga nema, možete ga sigurno zamijeniti korijenom đumbira)
2) limunska trava ili limunska trava - nekoliko stabljika (vidi se na prodaji zasebno kao dio čajnih setova zajedno s mentom)
3) limete - 1-2 komada (potreban za pravljenje soka od limuna, u ekstremnim slučajevima možete ga zamijeniti običnim limunom)
4) limete - nekoliko listova
5) ljuta paprika - nekoliko mahuna (ako ne volite ljuto, onda ga nikako ne možete stavljati, jer u čili pasti već ima dovoljno bibera)
6) plakati - ovo je vrsta đumbira, povremeno je u setu, ali ako ga nema, možete potpuno bez njega.
Proizvodi navedeni u setu mogu se kupiti zasebno, ali nikad nisam vidio listove limete posebno, ali su toliko slični listićima običnog limuna da se mogu potpuno zamijeniti. Ako ne možete pronaći listove, možete napraviti supu bez njih.
- kraljevske kozice- otprilike 250-300 grama oguljenog (u principu možete uzeti manje, samo velike izgledaju estetski ugodnije u supi. Ponekad ga koristim umjesto škampa. Seafood Cocktail)
.
-
pečurke- bilo bukovače ili šampinjoni - oko 300-350 gr
- paradajz- 2-3 kom
- luk- 1-2 kom
-
čili pasta- 1-2 kašičice (može da se kuva, ali ja sam koristila gotovu koju sam kupila u supermarketu)
- riblji sos- nekoliko supenih kašika, umesto soli
- kokosovo mlijeko- 1 banka (400 gr.)
- zelenilo za dekoraciju
- pirinač- 2-3 šolje - za kuvanje kuvanog pirinča, koji se uz ovo obavezno servira ljuta supa umesto hleba.
Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Težina - niska
Na Tajlandu su skoro sve supe začinjene i poslužuju se sa kuvanim pirinčem, koji zapravo zamenjuje hleb. Dakle, prvo što sam uradio je da prokuvam pirinač. Pirinač kuvan prema opisanom receptu.
Za gornju količinu sastojaka za supu sam stavila oko 1,2 litre vode da se zagrije. Galangal je narezala na tanke kriške, limunsku travu - ukoso na kriške dužine 3-4 cm, a limunsku travu je lagano tukla batom za meso da bi supi dala bolji ukus. 
U vodu sam stavila limunsku travu i galangal, dodala par kašika ribljeg sosa i kuvala posle ključanja 5-7 minuta. 
U to vrijeme sam pečurke isjekao na 4-6 komada. 
Sitno seckani luk i paradajz. 
Takođe se dodaje u lonac. Odmah sam dodala 1-2 kašičice čili paste (napomena - treba biti oprezan, jer je čili pasta dosta ljuta stvar, ako ne volite ljuto, dodajte 1 kašiku).
Sve sam kuvala 10 minuta.
Za to vrijeme sam očistila škampe. Na Tajlandu se za ovu supu koriste velike kraljevske kozice, a po porciji se stavlja oko 3-5 kozica. Ja ih imam malo manje veličine, pa sam odlučila staviti 5-7 komada po porciji. 
Škampe sam zadnje bacila u tiganj i nakon ključanja kuhala ih 5-7 minuta.
Zajedno sa njima u supu sam stavila listove limete i iscijedila sok od 1 limete (ne treba stavljati samu limetu, inače će supa dobiti gorčinu karakterističnu za limunovu koru).
Kokosovo mleko dobro promešati. 
Kada su škampi bili skuvani, sipala sam kokosovo mleko u šerpu i pustila da proključa! Ako je supa premalo slana, možete je prije posluživanja dodati još ribljeg sosa. 
Supa je spremna, ostaje samo da je ukrasite svježim začinskim biljem, posebno cilantrom! Po želji možete dodati svježe u tanjir. ljuta čili papričica iseći na tanku plastiku. 
Prilikom jedenja čorbe, limunska trava, listovi limete i galangal se ne jedu, vade se i bacaju.
Zapravo, sama supa se servira sa pirinčem, kao što sam gore napisao.
Prijatno!
Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice na .
Tom Yum. Ako niste upoznati s ovim jelom, onda ćete u našem članku naučiti o njemu.
Tajlandska supa Tom Yum sa škampima je najzačinjenija na cijelom svijetu. Mnogo je studija koje su pokazale da je jelo odlična prevencija raka. Upravo zbog ovog jela Tajlanđani rijetko pate od takve bolesti.
Ova tajlandska supa se nudi u bilo kojem kafiću i restoranu na Tajlandu, kao iu mnogim drugim zemljama jugoistočne Azije. Istovremeno, svaki kuhar vrši neke prilagodbe jelu: dodaje ili uklanja sastojak, povećava ili smanjuje količinu komponente.
Postoji nekoliko varijanti sa ribom, piletinom i morskim plodovima.
Osnova začinjene tajlandske supe
Veoma je važno da se za pripremu jela koriste kvalitetni sastojci. Osnova supe je ljuta pasta od čilija. Možete to učiniti sami. Teško ga je kupiti u Rusiji. Može se doneti samo sa Tajlanda. Prodaje se u vrećama ili u limenkama. Pakovanja obično sadrže poluproizvod koji možete dodati mirisnih sastojaka kao što su: kafir, galangal, limunska trava. Tegle proizvode čistu testeninu za kuvanje.
Sastojci
Sada morate opisati sastojke koji su uključeni u supu. Također ćemo vam reći šta se može zamijeniti ako nisu dostupni.
Dakle, sastojci koji su uključeni u tajlandsku supu:
- galangal je vrsta đumbira. Tvrd je poput drveta i oštrog je ukusa. Galangal se može vidjeti sa običnim đumbirom. Možete koristiti i svježe i mljevene iz vrećice, osušene.
- limunska trava - zelene stabljike (oko 1 cm u prečniku) sa mirisom limuna. Ovu komponentu možete zamijeniti ili limetom ili limunovom korom.
- Kafir (kafir) - listovi lipe tamnozelene boje. Ovo drvo se uzgaja samo zbog njih. Kafir možete zamijeniti listovima limuna u zatvorenom.
- cilantro (korijander). Koristi se za dodavanje ukusa. AT zimsko vrijeme godine dodaje se smrznuta trava. Kao zamjenu možete koristiti i sjemenke.
- Riblji sos. Dodaje se u tajlandsku supu da joj da specifičan miris, a takođe i da se ne doda soli. Sos ima dosta originalni mirisi, ali u posuđu se otvara na nov način. Svakom jelu dodaje novi ukus. Soja sos može biti zamena za riblji sos.
- Sok od limete. Lako se može zamijeniti limunovim sokom.
- Slamnate pečurke. Mogu se zamijeniti drugim vrstama, kao što su šitake, šampinjoni ili bukovače.
- Kozice. Potrebna komponenta. Ne preporučuje se zamjena. Osim škampa možete koristiti i druge morske plodove, poput hobotnice, lignje i drugih.
- Kokosovo mlijeko (ili Ova komponenta nije obavezna. Koristi se za pravljenje jedne od varijanti tajlandske supe sa više blagog ukusa, koji je najvjerovatnije namijenjen Evropljanima. Po želji, ovaj sastojak se može zamijeniti običnim vrhnjem ili mlijekom. Također možete potpuno ukloniti takvu komponentu iz posude.
- Pileće meso. Ovaj sastojak nije obavezan. Dodaje se u škampe kako bi jelo bilo zasitnije kada je u jelu malo morskih plodova.
Kao što vidite, prije kuhanja tajlandska supa treba napraviti zalihe neophodne komponente. Svi su oni prilično specifični, ali po želji se mogu zamijeniti nekom poznatijom alternativom.
Šta vam je potrebno za Tom Yum pastu?
Ako nisi kupio originalna pasta onda ga možete sami napraviti.
Za pripremu tjestenine trebat će vam sljedeći sastojci:
- jedna ljuta paprika (ili bilo koja druga ljuta);
- jedan beli luk;
- ljutika (može se zamijeniti običnim lukom);
- đumbir (sastojak nije obavezan, ali se ipak može dodati u jelo).
za supu
U šerpu sipajte biljno ulje, otprilike tri do četiri kašike. Možete dodati još dok se kuha ako vam se pasta čini previše gusta.
Kad se ulje zagrije, ubacite nekoliko režnjeva bijelog luka, sitno narezanog. Treba da se prži do zlatno smeđe boje. Nakon što uhvatite bijeli luk, stavite ga posebno.
Zatim jednu bacite u ulje srednja glava nasjeckani crni luk (šalota ili luk). Takođe potopite u šerpu dok ne porumeni. Nakon što ga uhvatite, stavite ga na bijeli luk.
Zatim u isto ulje dodajte četiri do pet čili papričica, nasjeckanih male komadiće. Malo ga osušite na ulju (minut će biti dovoljan). Zatim u tiganj dodajte prethodno proprženi luk i beli luk. Tu možete dodati i rendani đumbir. Ali ovo nije obavezno.
Smjesu lagano držite u tiganju uz stalno miješanje. Zatim sklonite sa vatre. Zatim sve sitno samljeti u blenderu. To je to, naša pasta je spremna. Konzistencija treba da bude gusta. Pripremljena masa se ne kvari dugo, samo je treba čuvati u frižideru.
Kako kuvati tajlandsku Tom Yum supu kod kuće?
Sada ćemo vam reći kako se priprema ovo jelo. Rezultat će biti dvije porcije tajlandske hrane koje će oduševiti ljubitelje začinjenih jela.
Tajlandska juha, čija je fotografija predstavljena u članku, kuha se na ribi ili pileća čorba. Iako je najlakši način, naravno, kuhati na piletini. Možete koristiti i prirodni bujon i u kockicama.
Kako bi juha bila bogatija, dodajte joj oguljene, oprane školjke i glave škampa. Za dvije porcije potrebno je otprilike 0,5 litara juhe. Ne solite, samo dodajte riblji sos (1 kašika).
U gotovu juhu dodajte komad galangala debljine sedam milimetara (ili komad đumbira debljine jedan i po centimetar). Zatim ubacite kafir (dva lista), štapić limunske trave dužine deset centimetara (ili koricu jednog limuna).
Dobivenu smjesu kuhajte oko četiri minute kako bi začini dali svoj okus i aromu. Zatim izvadite sve listove, komadiće i štapiće, stavite ih na tanjir da ne smetaju.
Sljedeći korak u kuhanju začinjene supe
Već kada se u tajlandsku supu dodaju apsolutno svi sastojci, probajte jelo, po potrebi ubacite još malo tjestenine u jelo.
Dakle, vratimo se kuvanju. Sada je došao trenutak kada u tajlandsku supu treba ubaciti sve pripremljene sastojke, i to: pečurke (4 kom), jednu ljutu papričicu, oguljene škampe i ostale morske plodove (400 grama), pileće meso (100 grama), pre- iseći na komade. U posudu takođe sipajte riblji sos (1 kašika). Naravno, ne možete dodavati nikakve sastojke, jer svaka osoba ima svoj ukus, ali bez gljiva i škampa naša juha sigurno neće uspjeti.
Ako želite da jelo bude malo mekšeg ukusa, pogotovo ako stavite veliki broj zalepiti, dodati kokosova krema ili mleko (oko 100 ml). Zatim kuvajte jelo pet do sedam minuta.
Poslednji korak u pripremi mirisne i ukusne supe
Nekoliko minuta prije vađenja dodajte mali, prepolovljeni luk (naravno oljušten), režanj bijelog luka. Ako želite još više diverzificirati okus, onda ubacite još jedan paradajz. Može se koristiti kao par kriški običan paradajz, i iseći na dve polovine trešnje.
To je to, gotova tajlandska kuhinja je lukavo jelo. Ali s tim će se, po želji, nositi svaka domaćica.
Gotova juha se sipa u tanjire, posuta začinskim biljem. Zatim dodajte kašičicu soka od limuna ili limete.
Takođe bih želeo da kažem da se kuvana testenina može koristiti ne samo u procesu kuvanja, već i za pravljenje drugih jela. Tjesteninu je također dozvoljeno već dodati gotova jela, na primjer, u tjestenini.
Mali zaključak
Sada znate kako kuhati tajlandsku juhu predstavljenu u članku pomoći će vam. Nadamo se da ćete u svojoj kuhinji moći kuhati začinjenu hranu.