Sos sa suvim šljivama i paradajz pastom. Opis i sorte umaka od šljiva (pikantni, klasični tkemali, kineski), njegov sastav; kako kuvati kod kuće. Tkemali od šljiva - klasičan recept za zimnicu korak po korak

posebna tema u modernom kulinarstvu je priprema umaka koji su divan dodatak svakom jelu.

Mnogi od nas, nakon posjete Kavkazu, vjerovatno se sa čežnjom sjećaju lokalnih kafića, u kojima se gotovo sva jela služe vrlo ukusno, magični umaci, čija je raznolikost jednostavno očaravajuća.

U međuvremenu, osnova ovih umaka je najobičnija šljiva od koje se, pored slatkih jela, dobijaju i ukusni ljuti začin. Može se pripremiti od ovih plodova bilo koje sorte i bilo koje zrelosti. Ovaj mirisni začin za zimnicu možete pripremiti kod kuće. U ovom članku ću vam reći o najjednostavnijim i nevjerovatno ukusnim receptima za pripremu ovog jela.

Ovaj recept je zgodan jer se ne morate striktno pridržavati proporcija. Kuhamo od količine proizvoda koji su dostupni, vodeći se našim ukusom.

Za kuvanje sam koristio tako ranu zrelu sortu slatkog ukusa i aroma meda. Kiselina je prisutna samo u kori.

Sastojci:

Šljiva
Šećer
Ljuta paprika (može se zamijeniti mljevenom crvenom)
Karanfil
Voda (ako prvo skuvate šljivu na pari)

Šljive sortiramo, operemo i odstranimo sjemenke. Tada djelujemo na osnovu naših snaga, mašte i slobodnog vremena.

Da biste dobili pire homogene konzistencije, voće možete preskočiti kroz finu rešetku za mljevenje mesa, samljeti ga u blenderu ili ga nakon kuhanja na pari obrisati kroz sito. U potonjem slučaju, umak se ispostavlja delikatnijim, ali zahtijeva puno truda i vremena.

Ušao sam na sledeći način. Voće sam stavio u šerpu, do pola napunio vodom i stavio na malu vatru. Ja sam ih mučila od trenutka ključanja do potpunog kuhanja oko 10 minuta (zrele brže prokuvaju, nezrele duže).

Dobivena masa je usitnjena blenderom. Mnogi autori recepata za ovaj sos predlažu uklanjanje kore, ali onda se ispostavi da je previše blijeda i neupadljiva. Kao rezultat, dobio sam oko 2 litre voćnog pirea, kojem sam dodao 1 žličicu. soli (sa toboganom) i 1 žlica. l. šećer (sa toboganom).

Polovinu ljute paprike (može se zamijeniti sa 1 kašičicom mljevene crvene paprike) sam samljela i mikserom (može i bez bibera, tada će ukus biti delikatniji). Zatim sam 3 cvasta karanfilića i kašiku korijandera zgnječila u mužaru, dodala u pire krompir i kuvala na srednjoj vatri 20 minuta. Kombinaciju začina možete mijenjati po želji.

Ako se zrna korijandera malo poprže na suvom tiganju, dobiće više bogate arome.

Jer svako ima svoje preferencije ukusa, zatim tokom procesa kuvanja preporučujem periodično uzimanje uzorka, dodavanjem soli, šećera i začina po potrebi.

Ljuti sos ima malo drugačiji ukus. Stoga, da biste utvrdili da li ima dovoljno soli i šećera, možete staviti malu količinu na tanjir, ohladiti i uzeti uzorak.

Gotov sos sam vruće namazala preko sterilisanog staklene tegle, hermetički zatvorena sterilizovanim poklopcima i umotana u ćebe do potpunog hlađenja.

Sos od šljiva sa bosiljkom i belim lukom za zimnicu

Hajde da kuvamo još ljuti sos sa jarkom aromom. Kao glavne začine koristila sam ljubičasti bosiljak, koji se od zelenog razlikuje po blažem mirisu. Ova biljka se veoma široko koristi u tatarskoj, kavkaskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

Kuvala sam od ranozrelih sorti: slatke crvene sorte "Iyulskaya" i mirisne sorte "Mađarska" sa kiselošću.

Sastojci:

Šljive - 2 kg
Šećer - 40 g (1 supena kašika sa kvržicom)
Ljuta paprika - 1/2-1 kom.
Beli luk - 1 glava
ljubičasti bosiljak ( svježe začinsko bilje) - 0,5 hrpa
Korijander - 1 kašika. l. sjemenke
Voda 1 šolja (250 ml)

Pripremljeno oprano voće podijelimo na polovine i odstranimo sjemenke. Stavite u šerpu, dodajte vodu, stavite na umerenu vatru i kuvajte 10-15 minuta, dok kora ne počne da zaostaje.

Zatim kuhano voće sameljite zajedno sa korom na pogodan način. Posolite, pošećerite i stavite na malu vatru. Kuvajte 15-20 minuta uz povremeno mešanje da ne zagori. U procesu kuhanja okusimo voćnu masu i po potrebi dodamo sol ili šećer.

U međuvremenu oljuštite beli luk, dobro operite bosiljak. Svježe začinsko bilje obično stavljam unaprijed u duboku posudu i sipam 20-30 minuta hladnom vodom i tek onda isperite pod tekućom vodom.

Bosiljak se kombinuje sa začinima kao što su kopar, đumbir, mažuran, menta, ruzmarin, celer, estragon, peršun.

Ljutoj papričici odrežemo peteljku, prerežemo po dužini i odstranimo sjemenke (pri radu s ljutom papričicom i bijelim lukom poželjno je koristiti gumene rukavice).

Bijeli luk, ljute paprike a bosiljak izvrnite kroz sitnu rešetku u mašini za mlevenje mesa ili sameljite blenderom.

Sjemenke korijandera ispecite u suhom tiganju i sameljite u mlinu za kafu ili izgnječite u mužaru. Dobijenoj tjestenini dodajte sve začine i nastavite kuhati 5 minuta.

U procesu termičke obrade bosiljak vrlo brzo gubi aromu, pa ga je potrebno dodati na samom kraju kuhanja 3-5 minuta.

Gotov sos vruć sipajte u sterilisane staklene posude, zatvorite sterilizovanim poklopcima i zamotajte dok se ne ohladi.

Recept za ukusnu papriku

U tome zanimljiv recept Koristila sam mađarsku sortu i dodala papriku koja jelu daje jarku bogatu aromu i prekrasnu nijansu.

Sastojci:

Šljive - 1 kg
Bugarski biber (slatki) - 500 g
So - 10 g (1 kašičica sa brežuljkom)
Šećer - 20 g (2 kašičice sa kvržicom)
Ljuta paprika - 1 kom.
Beli luk - 1 glava
Korijander - 1 kašika. l. sjemenke
Khmeli-suneli - (1 kašičica sa brežuljkom)
Cimet - 1 kašičica
Voda 1 šolja (250 ml)
Jabukovo sirće - 1-3 kašike. l. (opciono)

Za njegovu pripremu možete uzeti povrće bilo koje boje. Najbolje je odabrati krupne, mesnate plodove slatke paprike.

Šljive je potrebno oprati, odvojiti kosti i iseći na pola. Pripremljeno voće stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte 10-15 minuta. Zatim skinite posudu sa vatre, ohladite.

U međuvremenu očistimo bijeli luk, operemo ljutu i papriku, očistimo od sjemenki i pregrada. Zatim pečemo Paprika i skinite kožu sa njega. Beli luk i ljutu papriku sameljemo u blenderu, korijander - u mlinu za kafu ili zgnječimo u mužaru.

U rerni se paprike peku na temperaturi od 200 stepeni 15 minuta. U sporom štednjaku na režimu "Pečenje" - 15-20 minuta.

U šerpu sa voćem na pari dodajte biber, začine i sve sameljite. Samljela sam ga potapajućim blenderom. Zatim smjesu voća i povrća stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

U procesu kuhanja kušamo dobiveni pire i po potrebi dodajemo sastojke koji nedostaju. Napominjem da pečena paprika daje dodatnu slatkoću jelu. Na kraju je sos ispao nedovoljno kiselkast i dodala sam jabukovo sirće.

Ako želite da pikantnost bijelog luka izostane u sosu, onda stavite mljeveni bijeli luk na samom početku ključanja. U tom slučaju ostat će samo aroma bijelog luka, a gorčina će nestati.

Gotov sos vruć sipajte u sterilne tegle, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Kako napraviti sos od šljiva i paradajza (zimski recept)

Odmah moram reći da je ovaj recept za domaćice koje imaju malo vremena za kulinarske užitke. U ovom receptu pokušaćemo da spojimo dva potpuno različita, ali svima veoma omiljena ukusa - voće i paradajz. U većini recepata osnova ovog sosa je paradajz, ali ne zaboravljamo da ga želimo kuvati od šljiva, pa uzimamo duplo više voća nego povrća. U ovom receptu koristila sam mađarsku sortu i crveni paradajz.

Sastojci:

Šljive - 2 kg
Paradajz - 1 kg
So - 30 g (1 supena kašika sa brežuljkom)
Šećer - 100 g (5 kašika sa kvržicom)
Ljuta paprika - 2 kom.
Beli luk - 2 glavice
cilantro - 1 hrpa
Karanfil - 3 cvasti
Korijander - 1 kašika. l.

Voće sortiramo, operemo i, prepolovivši ih, odvojimo kosti i uvijemo kroz mlin za meso uz pomoć sitne rešetke.

Sjemenke korijandera sameljite u mlinu za kafu ili izgnječite u mužaru zajedno sa karanfilićem. Cilantro stavimo u duboku posudu i prelijemo hladnom vodom 20-30 minuta, a zatim isperimo pod tekućom vodom i osušimo papirnim ubrusom.

Beli luk, ljute paprike i cilantro se uvijaju kroz sitnu rešetku u mlinu za meso ili samelje u blenderu.

Zagrijte u loncu ili pećnici biljno ulje, sipajte i propržite sve začine, a zatim dodajte beli luk sa ljutom paprikom.

Tokom kuvanja, beli luk gubi oštrinu i postaje sladak na ukus. Aroma belog luka postaje mekša i tanja.

A sada, kada iz prženih začina počne da izlazi zadivljujuća aroma, dodajte im voćnu i povrtnu masu, sol, šećer i nastavite dinstati na laganoj vatri 25-30 minuta. Ne zaboravite promiješati.

Tokom kuvanja kušamo i po potrebi dodajemo sastojke koji nedostaju.

Sos od šljiva sa paradajz pastom za meso

Druga opcija je paradajz- sos od šljiva umjesto paradajza kuhat ćemo koristeći gotovu paradajz pastu. Za ovaj recept koristit ćemo plave sorte voća tako da dobijeni proizvod ima svijetlu, zasićenu boju. Možete napraviti svoju pastu od paradajza ili je kupiti. Kupujem gotovu paradajz pastu u radnji. Ovaj recept će ostati relevantan u zimsko vrijeme, pošto se voće sada prodaje u prodavnicama tokom cele godine.

Sastojci:

Šljiva - 2 kg
Paradajz pasta - 200-300 g
Beli luk - 150 g
Ljuta crvena paprika - 2 mahune
Šećer - 1/2 šolje
So - 30 g (1 supena kašika sa brežuljkom)
cilantro - 1 hrpa
Cimet - 1 kašičica
Karanfil - 3 cvasti
Rafinirano biljno ulje - 100 ml.
Voda - 2 čaše
Pepermint - nekoliko grančica (po želji)

Moje voće, uviti u mašini za mlevenje mesa kroz finu rešetku. Zeleni dobro operemo u dubokoj posudi hladnom vodom, a zatim isperimo pod mlazom vode i osušimo papirnim ubrusom. imao sam pepermint i dodao sam. Pripremamo i ljute papričice i beli luk.

Beli luk, ljute papričice i začinsko bilje uvijaju se kroz finu rešetku za mlevenje mesa. U malteru sameljemo 3 cvasta karanfilića.

U šerpi ili tiganju zagrejte biljno ulje, sipajte i propržite sve začine, a zatim dodajte beli luk i ljutu papriku. Kada beli luk dobije zlatnu boju, dodajte paradajz pastu i pržite 1-2 minuta. Zatim dodajte pripremljenu vodu voćni pire i kuvajte 40 minuta.

Prilikom odabira paradajz paste, obratite pažnju da ona ne sadrži škrob, konzervanse i stabilizatore.

Gotov sos se vruć sipa u sterilisane staklene tegle, hermetički zatvorene i zamotane ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj sos se servira hladan i odlično ide uz meso sa roštilja ili pečeno u rerni. Može se poslužiti i uz jela od živine, krompira i tjestenine.

Rodno mesto sosa od šljiva je Kavkaz. Takva benzinska pumpa je odlična ukusnost može se dobiti od svih sorti šljiva. Ali najpoznatiji i najpopularniji je umak " Tkemali“, pravi se od zrelih kiselih šljiva određene sorte.

Sos je kiselkast ili sladak - zavisi od sorte šljiva, boja može biti i različitih nijansi. Od crvenih plodova postaje crvena, od žutih - žuta, a od plavih, prirodno - plava. Od nje se može pripremiti sos od šljiva za meso za zimnicu bilo koje vrste odvod. Možete čak uzeti šljivu ili okrenuti.

Umaci daju malo ukusa svakom jelu. pikantnost i dodajte mu arome. različite vrste. Osim toga, pomažu želucu da lakše apsorbira hranu iz teških mesnih proizvoda.

Vrlo često je sos glavna aromatična i aromatična komponenta jela. Preljev od šljiva, pripremljen po bilo kojem receptu, umjereno dodan u jelo od mesa, oduševit će svojom svestranošću.

Priprema sosa od šljiva za meso za zimnicu

Ovaj preliv se dopada svim ljubiteljima voća slatki i kiseli umaci. Glavni sastojak u njemu je šljiva. Pire od šljiva je dobro sjediniti sa začinskim biljem, začinima i belim lukom, posoliti, dodati šećer u prahu i staviti na šporet da se kuva do žele.

Zeleni(cilantro, peršun i menta) u prelivu od šljiva najbolje je staviti neposredno pre serviranja mesnog jela na sto. Tako ispada aromatičnije i ukusnije.

Recept za sos od šljiva za meso

šljiva - oko 1 kg;
biljno ulje - 50-60 ml;
beli luk - 4 čena;
granulirani šećer- 6 kašika. kašike;
sol - 1 kašičica;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
crni mljeveni biber- 0,5 kašičice;
sušeni začini (cilantro, bosiljak, mažuran, kopar, peršun, menta) - 1 kašičica;
ljuta paprika - 0,5 mahuna.

Prije svega, morate kuhati od šljiva pire, nakon što operete šljivu, uklonite joj kosti i repove. Možete ga kuhati na nekoliko načina:

Beli luk protisnite kroz beli luk, ljutu papričicu iseckajte, uklonite semenke i sitno iseckajte. Sve dodati u pire od šljiva, kao i sve sušene začine, biljno ulje, so i granulirani šećer.

Dobijenu masu stavite na vatru, nakon što proključa, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Tokom kuvanja, sos se mora mešati drvenom kašikom da ne zagori. Nakon kuvanja, sos postaje homogen i gust.

Prilikom pripreme ovog recepta obavezno probajte dobijenu masu i po potrebi dodajte so, granulirani šećer ili začine po ukusu.

Gotovi umak od šljiva za zimu sipa se u sterilizirane staklenke i prekriva se sterilnim poklopcima. Od ovih sastojaka dobije se 500 ml sosa od šljiva. Sos po ovom receptu je gust, a kada se stvrdne postaje još gušći.

Ako kuhate takav začin za meso prema ovom receptu za zimu, tada biste trebali povećati broj sastojaka. Sve zavisi koliko želite da kuvate za zimu.

Ovaj sos od šljiva za meso služi se hladan, može se poslužiti i uz ribu, živinu, krompir. Ovaj začin odlično se slaže sa janjećim, svinjskim i goveđim ražnjićima.

Recept za sos od šljiva sa belim lukom i paradajzom

Po ovom receptu možete napraviti sos od šljiva za zimnicu, ili možete skuhati malu količinu koja se troši neko vreme.

Po ukusu ne možete odmah pretpostaviti da je šljiva prisutna u začini, jer se dresing ispostavlja kiselkasto-slatkog ukusa, što je vrlo pogodno za jela od mesa. Ovaj začin je posebno dobar zimi, kada je organizmu potrebno nešto ukusno i vitaminski dodaci. Uopće nije teško napraviti takav preljev prema predloženom receptu, jer se svi sastojci mogu kupiti na tržištu ili uzgajati u vašoj bašti (ako su dostupni).

Sastojci za recept:

2 kg šljiva;
150 gr. bijeli luk;
2–3 kom. ljuta paprika;
200 gr. Sahara;
2 tbsp. l. sol;
3 art. l. paradajz pasta.

Pripremite sve namirnice koje zahteva recept. Bobice operite, uklonite sve sjemenke. Beli luk oguliti i propasirati (može i sitno iseckati), paprici ukloniti sve semenke i okrenuti kroz mašinu za mlevenje mesa. U dobijenu masu dodajte so, šećer i paradajz pastu.

Pripremljenu smjesu stavite na vatru i prokuhajte i kuhajte sos nakon ključanja 20 minuta, miješajući da ne zagori. Gotovi začini stavite u pripremljene sterilisane tegle i zarolajte, stavite naopačke i zamotajte.

Postoji dosta recepata za pripremu začina od šljiva za meso. I bez obzira na koji recept kuvate, treba da zapamtite da preliv treba da bude položen male tegle, jer se velika tegla ne koristi odmah.

Ovaj začin je vrlo dobar za pečenje ili dinstanje ribe, peradi, svinjetine, govedine.

Jela sa sosom od šljiva

Najpovoljniji umak je kečap, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini po vrlo povoljnoj cijeni. Iz ovog razloga paradajz sos koriste se u gotovo svakoj porodici, ne razmišljajući o tome da postoje mnogi začini koji se ne slažu s mesnim jelima, a ponekad čak i bolje od kečapa. Umak od šljiva za meso je jednako dobar kao i sos od paradajza, a mnogi gurmani radije jedu mesna jela s njim. Istina, najčešće morate sami kuhati takav umak. Jeftin je u sezoni berbe šljiva, a ako ste poznavalac umaka od šljiva, možete ga pripremiti za budućnost u bilo kojoj količini: kuvan po pravilima, isplati se i ide uz sva jela, posebno meso .

Mogućnosti kuhanja

Odlično kulinarsko iskustvo za kuvanje ukusan sos od šljiva za serviranje uz meso ili za zimnicu, nije potrebno od domaćice. Međutim, neke karakteristike pripreme sosa od šljiva neće joj škoditi da zna.

Za sos su pogodnije zrele, ali ne prezrele šljive. Nemojte brati nezrelo voće niti koristiti prezrelo – u oba slučaja ukus sosa neće biti dovoljno dobar. A ako možete pronaći recepte koji i dalje prave dobar sos od zelenih šljiva, strvina se sigurno ne može koristiti.
Najzahtjevniji posao u procesu pripreme sosa od šljiva je guljenje ploda od koštica. Da biste to učinili, šljiva, već oprana i osušena, isječe se u krug, odvaja se na 2 polovice, a zatim se uklanja koštica. Ako je sos kuvan mala količina, tada će odvod potrajati malo i svaka domaćica će ih moći brzo očistiti, ali će trebati vremena, strpljenja i vještine da se u znatnoj količini pripremi sos od šljiva za zimu.
Da bi umak od šljiva dobio jednoličnu konzistenciju, morat ćete ga koristiti kuhinjski aparati: gotov sos se izgnječi mikserom, ponovo prokuha i tek onda ohladi za serviranje ili vruć sipa u sterilisane tegle da se proizvod pripremi za zimu.
Sos se može dugo čuvati samo ako je bio izložen termičku obradu potrebnog trajanja, sipa se u sterilisane tegle, koje su hermetički zatvorene. Uslovi skladištenja obično su navedeni u receptu. Umak, koji nije dovoljno pripremljen sa šećerom, solju i sirćetom, po pravilu se čuva u frižideru, ali ako sastav sadrži odgovarajuću količinu navedenih prirodnih konzervansa, sos od šljiva se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Tkemali sos se obično služi hladan uz meso. Međutim, ako želite, možete ga dodati jelima tokom njihove pripreme.

Klasični recept za sos od šljiva

Sastav (po 1 litru):

šljive - 1 kg (naznačena je težina plodova koji su već bez koštica);
beli luk - 1,5-2 glavice;
ljuto capsicum- 1 kom.;
sušeni bosiljak - 5 g;
mljeveni kardamom - 5 g;
korijander - 10 g;
slatki senf (mljeven u prah) - 5 g;
mješavina mljevenih paprika - 5 g;
karanfilić - 2 kom.;
sušeni đumbir (po želji) - prstohvat;
šećer - 160-180 g (u zavisnosti od toga koliko su šljive slatke);
svježi cilantro - 50 g;
sol - 10 g.

Način kuhanja:

Operite sodom, sterilizirajte staklene tegle ili boce ukupnog kapaciteta 1 litar. Ako koristite boce, pripremite lijevak tako što ćete ga dobro oprati i kuhati 5 minuta, u ekstremnim slučajevima lijevak prije upotrebe preliti kipućom vodom. Prokuhajte metalne poklopce zajedno sa lijevkom ili odvojeno, tako da dobro zatvorite tegle i boce.
Razvrstajte, isperite šljive. Potopite ih 15 minuta u kipuću vodu, izvadite šupljikavom kašikom. Skinite kožu: nakon manipulacije se lako može ukloniti. Naravno, možete ostaviti koru od šljiva, ali u ovom slučaju umak neće imati tako nježnu i glatku teksturu, koja je karakteristična za klasični sos od šljiva.
Voće prepolovite i izvadite sjemenke iz njih.
Pulpu šljive sameljite blenderom.
Staviti pire od šljiva u emajliranoj posudi ili prostranoj posudi, stavite na šporet i kuvajte, mešajući, 10 minuta. Potrebno je kuvati na laganoj vatri, inače pire krompir može da počne da gori.
Ogulite beli luk. Paprici uklonite sjemenke. Koristite rukavice jer ovi proizvodi mogu izgorjeti vašu kožu, posebno ako se njima rukuje u velikim količinama.
Usitniti sa specijalni uređaj bijeli luk. Popapriti ili jako sitno iseći nožem, ili usitniti blenderom.
Dodajte so i šećer. Nastavljajući kuhati umak još 10 minuta, postići njihovo potpuno otapanje.
U sos dodajte cilantro sitno nasjeckan nožem, biber, bijeli luk propušten kroz posebnu presu, suhe začine. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Umak sipajte u pripremljene posude, dobro zatvorite prokuhanim poklopcima.
Okrenite tegle naopako (flaše ne moraju da se okreću). Zamotajte ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi. Čuvati na hladnom mestu.

Ako pravite sos u malim količinama i planirate da ga pojedete u roku od nedelju dana, vreme kuvanja se može smanjiti za 2-3 puta. U ovom slučaju, umak će biti jednako ukusan, a ujedno i korisniji.

Jednostavan recept za sos od šljiva za meso

šljiva - 1 kg;
smeđi šećer - 25 g (ili 20 g obične cvekle);
hmelj-suneli - 10 g;
beli luk - 2 čena;
voda - 20 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Šljive dobro operite, osušite papirnim ubrusima. Isecite u krug, razbijte, uklonite kosti. Izmutite pulpu blenderom.
Pomiješajte pire od šljiva sa šećerom i bijelim lukom propuštenim kroz presu, dodajte začine, sol, malo vode.
Stavite na laganu vatru i dinstajte, mešajući, dok sos ne porumeni.

Cooked by ovaj recept sos nije namijenjen dugo skladištenje. Možete ga ohladiti i poslužiti uz meso do nedelju dana. Ako nemate vremena da pojedete sos u navedenom roku, bolje ga je baciti, inače će i dalje postati previše kiseo i neukusan.

Sos od šljiva sa jabukama za zimnicu

Sastav (po 5 l):

šljive (oguljene) - 1,5 kg;
paradajz - 3 kg;
luk - 0,3 kg;
jabuke - 1 kg;
šećer - 0,2 kg;
stolni ocat (9 posto) - 50 ml;
sol - 20 g;
mljeveni crni biber - 5 g;
mljeveni cimet - 2-3 g;
crvena mljevena paprika - 2 g.

Način kuhanja:

Šljive oprati, osušiti. Izvadite im kosti. Izmrvite pulpu blenderom.
Jabuke operite, ogulite i izrežite jezgro. iseći na velikih komada. Puree.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite, narežite na sitne kockice, stavite u šerpu sa debelim dnom.
Pomiješajte šljive i applesauce pomešano sa šećerom. Prebacite u činiju sa paradajzom.
Luk oguliti, iseckati blenderom, staviti na ostale sastojke.
Stavite lonac na laganu vatru. Voće i povrće kuvajte 2 sata, često mešajući.
10 minuta prije spremnosti dodajte sol, začine, sirće, promiješajte.
Umak sipajte u male sterilizirane staklenke, zarolajte ih ili dobro zatvorite poklopcima.
Okrenite, zamotajte ćebetom.

Nakon hlađenja, sos se može čuvati u ostavi, jer je odličan i na sobnoj temperaturi.

Umak od šljiva, pripremljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata, bit će odličan dodatak mesu. Posebno dobro ide uz jagnjetinu, svinjetinu, perad.

Predivan dodatak svakom obroku je ukusan sos, koji hranu ispunjava izuzetnom aromom, suptilno naglašava jedinstvenost okusa. Šljive su savršena osnova za nevjerovatan začin koji možete koristiti za roštilj, ribu ili tjesteninu. A da bi se ovo voće moglo jesti zimi, sačuvajte od njega kečap. Takvo okretanje za zimu bit će nezamjenjiv alat za domaćicu za pripremu ukusnog gala večere. Kako se kuva i šta jesti važne tajne konzerviranje - kasnije u članku.

Kako odabrati i pripremiti šljive za berbu za zimu

Plodovi se prvo moraju odabrati i pažljivo pripremiti za postupak pripreme začina. Ako ovoj fazi pristupite olako, rezultat bi vas mogao razočarati fermentiranim centrifugama zimi. Stoga, pročitajte osnovne preporuke o tome kako pravilno odabrati i obraditi šljive.

Birajte čvrste, cijele plodove bez nedostataka.
Izbjegavajte korištenje prezrelih primjeraka, jer mogu pokvariti okus tokom pripreme sosa.
Da bi se spinovi dugo čuvali, važno je ukloniti kosti.
Dobro operite svaku kremu, uklonite peteljke i listove.

Koji pribor vam je potreban

Pripremite se unaprijed neophodan pribor. Važno je uzeti u obzir sve preporuke u tom pogledu, inače rizikujete da dobijete neuspješni rezultat, a umak se ne može čuvati u konzerviranom obliku. Istražite dalje detaljna lista pribor koji će vam trebati:

Velika plastična posuda za pranje šljiva.
Emajlirani lonac za kuvanje.
Staklene tegle. Optimalna je zapremina od 0,5 litara.
Možda će vam trebati dodatni kuhinjski aparati: blender, spori štednjak, mlin za meso.

Ukusni, korak po korak recepti za sos od šljiva za meso

Uz pomoć šljiva dobijaju se neverovatno ukusni začini koji savršeno naglašavaju ukus bilo kog mesa ili riblje jelo. Nakon što ste barem jednom probali začin od šljiva, sanjat ćete da ga ponovite, shvativši da dugo niste jeli ništa ukusnije.

Po pravilu, kuvari kavkaske nacionalnosti specijalizuju se za pripremu takvih umaka, koji vredi samo originalni "Tkemali", koji se lako namaže samo na hleb i uživa. Tako ukusno možete kuhati i kod kuće vlastitim rukama.

"Tkemali" od trešnje šljive na gruzijskom

divno Gruzijska kuhinja je veoma tražen među slovenskim narodima. Obožavaju je zbog nevjerovatnih mesnih jela i umaka za njih. "Tkemali" je postao najpopularniji, služi se uz jagnjetinu, govedinu ili svinjetinu. Ovaj neprevaziđeni slatko-kiseli ukus donosi u blaženstvo svakoga ko ima sreću da okusi gusto i aromatični aditiv do glavnog jela. Nijedna radoznala domaćica ne odbija naučiti kako ga kuhati, pa ćete dalje pronaći detaljan recept.

Sastojci:

0,7 kg trešnje šljive.
Gomila cilantra.
5 čena belog luka.
Pola kašičice korijandera i četvrtina crvene paprike, sitno mlevene..
Pola čaše običnog limunovog soka.
1/4 tsp sol.
1 st. l. biljno ulje.

Algoritam kuvanja:

Stavite višnju emajl tava. Sipajte sa toliko vode da prekrije voće, prokuhajte.
Smanjite jačinu vatre, pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne omekša (10-15 minuta).
Ocijedite vodu kroz cjedilo, uklonite kosti, obrišite na sitno sito.
Rendanu smesu vratite u tepsiju, dodajte protisnuti beli luk, sitno iseckani cilantro i ostale sastojke osim ulja. Stavite na vatru.
Zakuhajte masu, držite još par minuta i izvadite.
Sipajte sos od šljiva u sterilisane tegle.
Prelijte uljem, dobro sačuvajte poklopcima.
Nekonzervirani "Tkemali" može se savršeno čuvati u frižideru do dva mjeseca.

Ko nikada nije probao običan kečap sa šljivama ne zna koliko takav začin može biti ukusan. Obavezno isprobajte ovaj recept kako biste bili sigurni u ovu izjavu. Kombinacija paradajza i šljive daje izvanredan ukus, čija se apetitinost krije u slatkim i kiselim notama. Napravite malo zalihe za zimu uz ovaj recept i videćete koliko će se sos od šljiva pokazati popularnim među vašim ukućanima i gostima.

Komponente:

2 kg paradajza.
1 kg šljiva.
0,2 kg crnog luka.
Jedna i po sv. l. sol.
0,2 kg šećera.
3 čili papričice.
0,5 tsp hops-suneli.
Par lovorovih listova.
Dvije supene kašike sirće 9%.
0,1 kg belog luka.
Gomila kopra, cilantro, peršun, bosiljak.

Korak po korak uputstvo:

Operite paradajz, ogulite ih, prerežite po vrhu i na trenutak umočite u kipuću vodu.
Odvojite koštice od šljiva.
Luk također narežite na 4 dijela.
Mikserom izlomiti paradajz, luk, šljive u kašu.
Dobijenu smjesu kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri oko dva sata.
Zeleni sa belim lukom, čili, takođe usitniti blenderom.
Dodajte sve sastojke u paradajz-šljivu masu i ponovo kuvajte pola sata, dok kečap ne počne da se zgušnjava.
Izvaditi lovorovim lišćem.
Prelijte sosom od šljiva čiste banke, sačuvati.

Mnogi cijene umake zbog njihove pikantnosti, pa kuhari ne žale ljuta paprikačili kada pripremate dodatak od šljiva za meso. Tako kulinarski as pokušava postići poseban okus toplog jela s notama kiselosti i slatkoće. Takav začin možete lako pripremiti za berbu za zimu, jer dugo zadržava svoj nevjerovatan okus i ne kvari se. Stoga u nastavku pogledajte kako pripremiti ljuti sos sa plavim šljivama.

Komponente:

4 kg plave šljive.
5 st. l. sol.
4 čili papričice.
4 glavice belog luka.
Sušeni cilantro.
Sjemenke korijandera.
Kopar, bosiljak.
Šaka oljuštenih oraha.

Kako pripremiti:

Šljive oprati, odstraniti koštice.
Kuhajte pola sata, izmrvite na sitno sito silikonskom lopaticom.
Dodajte nasjeckane preostale sastojke i ponovo dinstajte dok začin ne počne da se zgušnjava.
Sipajte sos od šljiva u tegle, zavrnite, zamotajte.

Neobična domaća ađika od šljiva i paprika

Tradicionalno prazno za zimu je adjika. Zatvara se paralelno sa paradajzom i koristi se kao začin mnogim jelima. Međutim, malo ljudi zna da je običnu adjiku lako pretvoriti u umak. izvanrednog ukusa dodavanjem malo šljiva. Takav pripravak možete odmah poslužiti uz jelo kako biste razmazili svoje goste. U nastavku ćete pronaći detaljan recept za kuhanje.

Potrebni proizvodi:

2 kg šljiva.
1 kg paprika.
0,2 l paradajz paste.
0,2 kg belog luka.
0,2 kg šećera.
4 čili papričice.
2 tbsp. l. sol.

Algoritam akcije:

Odvojite koštice od šljiva. Meso sameljite mašinom za meso zajedno sa oguljenim belim lukom, paprikom i čilijem.
Dodajte preostale sastojke i dinstajte 20 minuta. Stalno miješajte sos.
Rasporedite u sterilisane staklene tegle, dobro zarolajte poklopce.

Sa karijem bez sterilizacije

Ne samo belci kuvaju začine sa šljivama - na kineskom nacionalna kuhinja ne mogu ni bez toga slatko-kiseli sos i jedite bukvalno sve sa njegovim dodatkom. Malo je tajni za pripremu ovakvog dodatka jelima, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja zahvaljujući čarobnoj kombinaciji voća i karija. Ispada ludo ukusan začin koji zaslužuje da se pripremi za zimu. A da biste brzo savladali ovaj recept, proučite upute korak po korak dalje kuhanje.

Sastojci:

2 kg šljiva.
1 kg jabuka.
Tri glavice belog luka.
0,1 l balzamiko sirćeta.
0,1 kg đumbira.
1 tbsp umak od soje.
Čaša vode za piće.
Kari, mlevena paprika - po ukusu.

Uputstvo za kuvanje:

Ogulite đumbir sa šljivama, sitno nasjeckajte, umočite u emajliranu šerpu, prelijte vodom.
Dok smesa ključa, u nju protisnite beli luk, dodajte sitno seckane jabuke, sirće, umak od soje i začini.
Kada masa od jabuke i šljive proključa, smanjite vatru i kuhajte još 30 minuta.Ne zaboravite promiješati.
Ohlađenu smjesu samljeti blenderom.
Ponovo prokuvati, sipati u čiste tegle i zarolati.

Sa paradajzom u loncu

Ako vaša kuhinja ima tako divnog pomoćnika bilo kojoj domaćici kao što je spori štednjak, onda se mora koristiti za kuhanje ukusan začin za zimu sa paradajzom i šljivama. Sam proces vas neće odvesti veliki broj vrijeme, a rezultat će vas zasigurno oduševiti nevjerojatnim ukusnim svojstvom. Pripremite takav umak za kuhanje nevjerovatnih jela od mesa sa preljevom od šljiva za novu godinu i bilo koji drugi praznik. U nastavku pogledajte recept korak po korak.

Sta ti treba:

1,5 kg šljiva.
1 kg paradajza.
Tri stotine grama zelenila (cilantro i bosiljak) i isto toliko šećera.
Dve trećine čaše voćnog sirćeta.
1,5 srednje čili papričice (jedna veća)
Prstohvat soli.

Kako kuhati:

U šljivi izvadite koštice, prepolovite.
Paradajzu ogulite kožicu tako što ćete svaki umočiti u kipuću vodu. Izrežite na 4 komada.
Stavite paradajz sa šljivama u zdjelu multivarka, podesite način kuhanja na pari, kuhajte do 10 minuta.
Kuvani paradajz sa šljivama sameljite blenderom.
Dodajte ostale proizvode na listi. Opet koristite blender.
Na displeju multivarka ponovo podesite program „Kuvanje na pari“ i dovedite mešavinu da proključa.
Sipati u staklenu posudu i zatvoriti.

Ako tokom sezone konzerviranja šljiva niste imali vremena da zarolate Tkemali sos jela od mesa, zatim začin od džem od šljiva. Uz ovaj divni desert možete ukusno kuhati slatko-kiseli sos koji će upotpuniti svaki obrok. Proces proizvodnje će biti iznenađujuće brz, a rezultat savršen. Kako kuhati takav začin - pogledajte u nastavku.

Komponente:

Pola litre džema od šljiva.
8 čena belog luka.
1 čili.
50 grama jabuke ili balzamiko sirće.
Gomila cilantra.
0,5 tsp sol.

Opis pripreme:

Beli luk oljuštite, usitnite blenderom, dodajte džem, začinsko bilje, čili.
Posolite postepeno, kušajući sos.
Poslužite odmah kao začin za meso.

Kineski slatki i kiseli sos od šljiva

Šljiva je uobičajeno voće u Kini, koje se koristi za kuhanje raznovrsnost jela, vino, umaci itd. Istočni narod visoko cijeni izvorni kiselkasti okus koji ovo voće daje svakom obroku. Rusima takođe nije strana ljubav prema takvim začinima, pa se često koriste kao dodatak mesu. Rezultat je jelo vrlo izbalansiranog okusa, koje ni sofisticirani gurman neće odbiti. Korak po korak recept naći ćete u nastavku.

Komponente:

1,5 kg slatke i kisele šljive.
2 sijalice.
1 češanj belog luka.
0,1 kg korena đumbira.
Pola čili papričice.
0,2 kg šećera.
Tri karanfila.
1 tsp korijander.
0,5 tsp cimet.
0,5 st. voćnog sirćeta.
0,5 tsp sol.
Čašu vode.

kuhanje:

Iseckajte luk sa đumbirom i belim lukom.
Odvojite koštice od šljiva isečenih na pola.
Sve stavite u šerpu, napunite vodom, prokuvajte. Kuvajte na laganoj vatri pola sata.
Sameljite blenderom, dodajte šećer sa sirćetom, začine. Kuvajte do 45 minuta.
Prebacite sos u tegle, zarolajte, zamotajte ćebetom, ostaviti da se ohladi.
Nakon jednog dana, praznine možete odnijeti u podrum.

Video recepti: kako napraviti sos od šljiva kod kuće

Ima još mnogo toga ukusne opcije sos od šljiva, jednostavan za pravljenje vlastitim rukama. Za to nije uvijek potrebno gubiti dragocjeno vrijeme. U nastavku pogledajte video recepte za začine od šljiva, od kojih jedan detaljno opisuje kako brzo i za roštilj u prirodi. A drugi jasno govori o receptu spicy billet koristeći meke šljive u kombinaciji sa belim lukom i bosiljkom. Iskoristite predložene tajne da ukusno nahranite svoju porodicu.