Nema ništa lakše nego skuvati jezik i skuvati od njega praznično rezanje do stola za goste. Ali ne znaju svi kako to učiniti kako treba. Nekoliko jednostavne suptilnosti pomoći će vam u tome. Jezik je toliki proizvod da ga je jednako loše ne kuhati kao i probaviti. On može postati tvrd. Kažu da na kraju treba posoliti, ali nije tako. Usoljen jezik s vremenom će biti dobrog okusa, a ne blag, kao da je usoljen na kraju.
Evo šta nam treba: govedina ili teleći jezik(može biti različitih boja, ovisno o rasi životinje), biber u zrnu, sol, luk, Lovorov list.
Dobro isperite jezik i odrežite pljuvačne žlezde, salo i sve suvišno. Pour hladnom vodom, prokuvajte i ocedite ovu vodu. Sve nepotrebno će otići sa ovom vodom. Sipajte svježe vruća voda i staviti da prokuva.
Ponovo prokuhajte.
Nakon ključanja, obavezno uklonite pjenu. Kuvajte pola sata i posolite.
Odmah dodati oprani luk. Ovdje ga po želji možete oguliti pa čak i isjeći, a možete ga i u potpunosti spustiti u zlatnu koru, što će dati dodatnu boju. Obično se jezik kuva 2 do 3 sata, sve zavisi od starosti životinje i veličine samog jezika.
Nakon par sati kuvanja ponovo posolite jezik i dodajte lovorov list. Možete skuvati jezik ispod zatvorenim poklopcem na maloj vatri. Bujon nakon kuhanja jezika se obično ne koristi, tako da se ne plašite da ga presolite. Provjerite spremnost jezika vrhom noža. Ako nož uđe u jezik kao sat, onda je spreman. Kuvala sam 2 sata i 20 minuta.
Da bi se jezik nakon kuvanja lako očistio, odmah ga treba spustiti pod hladnu vodu i držati u njoj 3 minute. Počnite skidati kožu s vrha jezika. Ona se uklanja čarapom.
Ako postoji potreba da sačuvate jezik do svečanog stola, onda ga čuvajte u bujonu u frižideru. Pre rezanja jezik treba da se ohladi, pa će se narezati na tanko i lepo. Odrezala sam ga da pokažem rezultat dok je još vruća. Ispalo je veoma mekano.
Na praznični sto sve češće se može naći kuvani goveđi jezik. Vaši gosti će sigurno cijeniti ovu ukusnu i delikatnu poslasticu. Služi se kao samostalno jelo ili dodati u salatu. Međutim, ne znaju sve domaćice koliko je vremena potrebno za kuhanje goveđeg jezika. Mišljenja se po ovom pitanju razlikuju. Neko vjeruje da ga je nemoguće probaviti, inače će izgubiti oblik i ispasti bezukusno. Drugi su sigurni: što duže to bolje. Hajde da pokušamo ovo da shvatimo zajedno. Prije nego što odgovorite na pitanje koliko kuhati goveđi jezik, razmotrite proces njegove pripreme.
Prvi korak
Temeljito isperite jezik vodom iz slavine. Uzimamo nož u ruke i počinjemo nježno strugati kožu kako bismo uklonili svu sluz. Nakon toga, potrebno je da uzmete duboku šerpu, napunite je hladnom vodom i stavite na vatru. Čekamo da voda proključa. Sada možete dodati sol (dovoljne su 2 supene kašike za šerpu od 5 litara) i lovorov list.
korak dva
Prelazimo direktno na pripremu delicije. Meso se mora spustiti u kipuću vodu, na srednjoj temperaturi. Koliko dugo se kuva goveđi jezik? Tacno 2 sata. Ako primijetite da se na površini vode stvorila pjena, obavezno je uklonite šupljikavom ili običnom žlicom. Nakon navedenog vremena potrebno je jezik izvaditi iz kipuće vode i staviti u lonac sa hladnom vodom. Držite oko 1 minut.
Treći korak
Izvadimo jezik i počnemo ga čistiti od kože. Ako ste ispravno ispunili sve gore opisane tačke, onda će se ovaj proces odvijati lako i brzo. Sada oguljeni jezik vratimo u lonac sa čorbom i dalje kuvamo, dodajući razne začine. Može se i rezati luk i šargarepe. Koliko ćete kuvati goveđi jezik sa začinima zavisi od vas. Ali da dobijete ukusnu i bogatu čorbu, biće dovoljno 15 minuta. Ako želite da jelo bude ukusnije, onda u šerpu stavite krompir narezan na sitne kockice.
završni detalji
Sada znate koliko kuhati goveđi jezik. Ali priprema je samo pola bitke. Još uvijek morate ispravno predati. ovo jelo gosti. Evo najjednostavnije i najmanje dugotrajne opcije: izrežite jezik na krugove, čija debljina ne prelazi 1 cm. Sve se to pažljivo izlaže na tanjur i ukrašava svježim začinskim biljem (peršun, kopar ili cilantro). Nudimo vam još jednu opciju za rezanje kuhanog goveđi jezik- male kocke. Obično se dodaju u salate zajedno sa štapići od rakova, pilećeg mesa i druge sastojke. Neke domaćice preferiraju sledeći recept. Jezik se iseče na komade, koje se zatim izgnječe u mikseru. U dobijenu masu dodaju se srednje masni majonez i naribano žumance. Za nekoliko minuta možete skuvati jaja sa paštetom od goveđeg jezika. Nemojte se bojati pokazati svoju maštu, a tada će prijatelji i rođaci cijeniti vaše kulinarske vještine. Nadamo se da će vam informacije iz ovog članka biti korisne. Prijatno ti i tvoji gosti!
Mnogi ne znaju da kuvaju goveđi jezik, pa sam odlučio da pokažem kako ja to radim. Glavno pitanje je pitanje vremena, koliko vam je potrebno da skuvate jezik. Ako goveđi jezik ima težinu od oko 1 kg, tada će biti dovoljno 2 sata kuhanja da bude gotov, a ako je težina jezika veća od 1 kg, tada će biti potrebno 3 sata kuhanja za pripremu jezik mekan. U tom slučaju, svjetlost treba biti što manja kako bi juha bila prozirna, mutna čorba izgleda ruzno i neprijatno. Također je važno imati na umu da je probava jezika neprihvatljiva, to će negativno utjecati na njegovu kvalitetu, jezik će ispasti previše mekan i raspasti se. Mnoge domaćice koriste čorbu nakon kuhanja jezika za kuhanje razne supe Ja lično nigde ne koristim ovu supu. Kuvani jezik je odlična grickalica, sa njim možete kuvati ukusne salate, napravi šik sendviče.
*Želim napomenuti da fotografisanje procesa kuhanja jezika nije baš fotogenično, pa vas molimo da ovaj faktor uzmete u obzir.
Sastojci
Za pripremu kuvanog goveđeg jezika trebaće vam:
goveđi jezik - 1,3 kg;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
lovorov list - 1 kom.;
voda - iznad nivoa jezika za 3-4 prsta;
sol, crni biber u zrnu - po ukusu.
Koraci kuvanja
Goveđi jezik kuvajte 3 sata.
Oguljeni jezik ohladite pa možete rezati tanke kriške i poslužite. Kao odličan začin za kuvani goveđi jezik savršen je rendani ren sa pavlakom.
Prijatno!
Kulinarska ponuda nudi veliki broj delicija koje mogu zadovoljiti gastronomske potrebe svakog čovjeka. Među njima je i kuvani goveđi jezik, koji se lako žvaće i neverovatno je ukusan. Tajnu pripreme ove poslastice otkrit će vam članak o tome kako kuhati goveđi jezik.
goveđi jezik u kuvano služi se kao posebna poslastica, dodaje se grickalicama i hladnim jelima. Nalazi se u salatama i koristi se za kuvanje ukusni sendviči. Nije ni čudo što se smatra svestranim proizvodom.
Kuhanje kuvanog goveđeg jezika je jednostavno, ali dugotrajno. Žurba je neprikladna, inače će jelo biti izuzetno tvrdo. Vrijeme kuhanja određuje se prema dobi životinje čijim jezikom se odlučite guštati.
Goveđi jezik kuvamo ukusno i ispravno
Praksa pokazuje da neće svaka domaćica pristati kuhati ovu poslasticu, s obzirom da je proces kuhanja previše kompliciran. Zapravo, čak i početnik može se nositi sa zadatkom.
Ako planirate da kuvate supu, pite, aspik ili neko drugo jelo od goveđeg jezika, moraćete prvo da prokuvate sastojak.
Danas kulinarski stručnjaci imaju pristup veliki broj recepti na bazi goveđeg jezika. Ovaj proizvod je s razlogom uključen u njihov sastav. Savršeno se slaže i dodaje izražajan ukus složenim poslasticama. Ali samo pod uslovom da je pravilno kuvano.
- Pre kuvanja goveđi jezik polijem hladnom vodom na pola sata, tako da lakše očistim prljavštinu. Nadalje, nožem uklanjam prljavštinu, odrežem film i masnoću. Zatim isperem pod tekućom vodom.
- AT veliki lonac Zalijem hladnom vodom, stavim na srednju vatru i sacekam da provri. Koristim velike posude, jer tokom kuvanja jezik otiče i povećava se u veličini. Ponekad ga prepolovim.
- Obavezno dodajte u lonac. aleva paprika, peršun i lovor. Ovi začini daju ljutkastog ukusa i jedinstvene arome. Na početna faza Ne preporučujem dodavanje soli u kuhanje, inače će poslastica ispasti tvrda.
- Nakon što prokuha tečnost, malo smanjite vatru i pošaljite jezik u šerpu. Da bi juha bila bistra, a goveđi jezik mekan i mekan, prokuhajte je na srednjoj vatri i redovno ga obradite.
Vrijeme kuhanja određuje se prema težini, veličini i starosti jezika. Obično je potrebno 2-4 sata. Jezik od 1 kg kuva se oko 120 minuta, teži - najmanje 3 sata.
- Spremnost provjeravam kuhinjskim nožem ili čačkalicom. Lako bušenje i pojava bistrog soka ukazuje potpuno pripremljen. Morate redovno provjeravati spremnost, inače će se probaviti, izgubiti svojstva ukusa i nježnost strukture.
- Nakon kuvanja, prebacim ga u posudu sa hladnom vodom, što olakšava skidanje kore. Nakon ovog postupka vraćam ga nazad zajedno sa solju, seckanim lukom, kockicama šargarepe i seckanim začinskim biljem. Proizvod će biti spreman za 20 minuta.
Video recept bake Eme
Prednosti i štete kuhanog goveđeg jezika
Predmetna poslastica nalazi se na listi vrijednih nusproizvoda, a poslastice na bazi nje cijene i najsofisticiraniji gurmani. Kao što razumijete, goveđi jezik je mišić u ljusci, pa se šteta manifestira samo zbog karakteristika zdravlja i individualne netolerancije.
Benefit
- Nema vezivnog tkiva, zbog čega se dobro apsorbira. Preporučuje se osobama sa gastritisom, anemijom ili čirom na želucu.
- Goveđi jezik poboljšava proizvodnju inzulina, što olakšava život osobama sa dijabetesom. Inzulin reguliše nivo glukoze.
- Izvor vitamina. Vitamin B poboljšava stanje kože i kose, vitamin PP pomaže u borbi protiv nesanice.
- Goveđi jezik je posebno koristan za osobe nakon operativnih zahvata i za trudnice. Zasićuje tijelo elementima u tragovima koji nedostaju.
Prednosti proizvoda su zbog zavidnog sadržaja korisnih elemenata- molibden, sumpor, hrom, fosfor. Konstantna upotreba poboljšava rad organa, pomaže normalnom razvoju organizma, stimuliše proizvodnju aminokiselina i hormona koji pozitivno utiču na nerve.
Šteta
Doktori su uspjeli detaljno proučiti prednosti proizvoda, ali nisu zanemarili ni štetu. Pogledajmo slučajeve u kojima je upotreba goveđeg jezika kontraindicirana ili nepoželjna.
- O spremnost goveđi jezik se može prepoznati po bušenju vrha proizvoda nožem ili vilicom. Ako se goveđi jezik lako probuši, onda je spreman. Ako s naporom, onda morate kuhati više.Poslije pola sata kuhanje, luk i šargarepa, kao i začini, dodaju se goveđem jeziku. Povrće i začini su posebno potrebni ako čorbu od jezika želite koristiti za supu, sos ili aspik.
goveđi jezik desno čist odmah nakon kuhanja: spustite ga iz lonca s kipućom vodom u ledenu vodu na 1 minut, a zatim nožem uklonite bjelkastu kožu s jezika. Ako trebate očistiti jezik prije kuhanja, morat ćete ga potopiti hladnom vodom pola sata.
- Cijena ohlađeni goveđi jezik u Moskvi - od 700 rubalja / kilogram (cijena za oktobar 2018.). Skuplji od mesa i smatra se delikatesom.
- Težina jezika teletina - oko 350-400 grama, težina goveđeg jezika - od 800 grama do 2 kilograma. Jezik preko 1,5 kilograma kuvati pola sata duže.
Goveđi jezik se najbolje kuva lonac sa prostorom, jer se tokom kuvanja povećava u zapremini za oko 10%.
Recepti sa kuvanim goveđim jezikom
Pečeni goveđi jezik
Sastojci za kuvanje goveđeg jezikaGoveđi jezik - 700-800 grama,
pavlaka - 4 supene kašike,
Umak od senfa ili meki senf - 2 supene kašike,
Luk - 3 male glavice,
Šargarepa - 1 velika ili 2 srednje veličine,
Lovorov list, so, biber i ostali začini - po ukusu.
Prilikom kuvanja, goveđem jeziku se dodaju naribane šargarepe, paprike i lavruška. Skinite foliju sa goveđeg jezika. Jezik narežite na ploške, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte začine, stavite u slojeve u posudu za pečenje (može i od folije na plehu), svaki sloj namažite kiselom pavlakom pomiješanom sa sos od senfa, i staviti u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite 10-15 minuta.
Salata sa kuvanim goveđim jezikom
Sastojci za salatu od goveđeg jezikaGoveđi jezik - 100-150 grama
Krompir - 2 manja krompira
Pileća jaja - 2 komada
Kiseli krastavci - 6 malih
Kiseli šampinjoni - 100 grama
Majonez ili pavlaka - 2 supene kašike
Kopar - 20 grama
Kuvanje salate sa kuvanim goveđim jezikom
Skuvati goveđi jezik, krompir (u uniformi) i skuvati i oguliti jaje. Jezik, krompir, kiseli krastavci i jaja narežite na kockice, šampinjone na kockice. Začinite majonezom ili pavlakom, promiješajte, pospite nasjeckanim koprom.
Jezik za Novu godinu
SastojciGoveđi jezik - pola kilograma
Svježi šampinjoni - pola kilograma
Krema 10% - 200 ml
Beli luk - 2 čena
Luk - 1 glavica
Peršun - 3 supene kašike
Šargarepa - 1 mala šargarepa
Suncokretovo ulje - 3 supene kašike
Sol - po ukusu
Kako napraviti salatu od goveđeg jezika
Goveđi jezik kuvajte 3 sata, a zatim u šerpu dodajte šargarepu, luk, lovorov list i so, kuvajte još pola sata.
Goveđi jezik ohladite pod hladnom vodom i skinite kožu, iseckajte na kockice.
Pečurke oprati, osušiti i iseći. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Popržite luk suncokretovo ulje, dodati šampinjone i pržiti 15 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. Zatim u šerpu sipajte kremu i dinstajte, mešajući, 20 minuta.
Pečurke pomešati sa goveđim jezikom, posuti seckanim peršunom.
Salatu poslužite toplu.
Kako posoliti jezik pre kuvanja
ProizvodiGoveđi jezik - 1 srednje veličine, težine 1 kilogram (da se dobro marinira)
Krupna morska so - 2 supene kašike
Senf - 1 kašika
Mljeveni crni biber - 1 kašičica
Kako kuvati slani jezik
1. Goveđi jezik operite, ogulite, osušite i narendajte senfom, pospite biberom i solju.
2. Iznutrice stavite u šerpu, poklopite i ostavite da odstoji 2 sata sobnoj temperaturi, trese se usred termina.
3. Izvadite jezik na 1 dan u frižider.
4. Isperite jezik, prelijte svježom vodom, lagano posolite.
5. Stavite šerpu na vatru, kuvajte nakon ključanja 2 sata, uklanjajući penu šupljikavom kašikom.
6. Ohladite jezik, zadržite ledena voda, skinite kožu.
Jezik držite u čorbi, poslužite toplo.
Kuvanje goveđeg jezika
Prilikom kuvanja, goveđem jeziku se dodaju naribane šargarepe, paprike i lavruška. Uklonite kožu sa goveđeg jezika. Jezik narežite na ploške, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte začine, stavite u slojeve u tepsiju (može i od folije na plehu), svaki sloj namažite kiselom pavlakom pomiješanom sa umakom od senfa i stavite u pećnicu zagrejan na 200 stepeni. Pecite 10-15 minuta.