Govedina je jedna od najzdravijih dijetetske sorte meso. Najvrednijim se smatra svježe meso nezrelih životinja, odnosno teladi. Ovo meso je posebno mekano, meko i odličnog ukusa.
- Voda: 71,2 g
- Pepeo: 0,9 g
Makronutrijenti:
- Kalcijum: 7 mg
- Magnezijum: 19 mg
- Natrijum: 65 mg
- Kalijum: 325 mg
- Fosfor: 162 mg
- Sumpor: 136 mg
vitamini:
Gulaš - kuvati kolačiće sa masnoćom u sosu. Infuzija - Tečnost dobijena prelivanjem kipućom vodom biljaka ili praha. Uključite - miješajte dok ne postane glatko. Posjekotine - ogrebotine na mesu ili ribi za prodaju, punjenje začinskim biljem ili olakšavanje kuhanja.
Rise in the Castle - Kako tući bjelanjke dok ne postanu veoma visoki i čvrsti. Kvasac je isto što i kvasac. Uključite - dodajte brašno ili žumanca na pripremu kako bi bio kompaktniji. Kebak je naziv za ražanj u Turskoj.
Makedonija - Mešavina rezanog voća ili povrća. Makaret - Prezentujte hranu u tečnosti da bude ukusnija i mekša. Maraño - domaća kobasica iz Beire za svježe proizvode. Marinada - infuzija sirćeta, vina, povrća i začina, ponekad i sa maslinovo ulje da dodate ukus ili ih učinite mekim.
- Vitamin PP: 3 mg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,3 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5,2576 mg
Mikroelementi:
- Gvožđe: 5 mg
- Jod: 7 mcg
100 g mesa sadrži 4,8 grama zasićenih masnih kiselina.
Prednosti telećeg jezika
Teleći jezik sadrži veliki broj gvožđa, zbog čega se preporučuje da ga konzumiraju trudnice, osobe sa anemijom i nizak nivo hemoglobin.
Napar - premazati u gustom sosu, potpuno prekrivajući obrađeni dio. Obreira - Vrlo tanak list tijesta koji se koristi za pravljenje petit foura. Panade - Namočite ili preskočite elemente u razmućenom ili otopljenom jajetu puter, a zatim ih ponovo propasirati za prezle.
Pan - Wrap mrvice hljeba prije prženja, pečenja ili roštiljanja. Tiganj za meso- visokokvalitetan lonac ili tiganj u kojem se kuvaju belci mesna čorba i služi kao osnova za mnoge lijekove. Pektin je tvar ekstrahirana iz određenog voća i povrća koja ima svojstvo stvrdnjavanja želea i voćnih džemova.
100 grama kuvanog jezika sadrži dnevna norma vitamin B12. Pomaže u kontroli ravnoteže masti i ugljikohidrata. Zahvaljujući cinku u svom sastavu, iznutrice su indicirane za osobe sa. Ova tvar aktivira prirodnu proizvodnju inzulina.
Mekano meso telećeg jezika ne sadrži vezivno tkivo, pa se lako vari bez izazivanja želučanih grčeva ili crijevne opstrukcije. To je dokazano redovnom upotrebom delikatesno meso pomaže da se riješite
Zagorelo - Kaže se da se šećer spaljuje crvenim gvožđem nakon što se poškropi kremom za torte. Smanjite - Smanjite količinu sosa ili soka kuhanjem brzo i intenzivno bez otvaranja posude. Ažuriranje - Sipajte vino ili vodu u pečenje ili bilo šta drugo kada tečnost nestane.
Sol - oblik konzerviranja hrane pomoću soli. Lonac je nešto što se peče hermetički, gotovo bez čorbe ili vode. Začin je sastojak koji se dodaje svakoj poslastici kako bi se poboljšao njen ukus. Posao. Umutiti kompoziciju kašikom, ručno ili mašinski.
Jezik, svinjski i goveđi, iako se klasifikuju kao iznutrice, s pravom se smatraju delikatesom. Na jeziku velika količina gvožđa, minerala i vitamina. Preporučuje se za konzumaciju u slučaju anemije, tokom oporavka nakon operacije, a neophodan je trudnicama i djeci. Uz sve svoje prednosti, jezik je takođe veoma, veoma ukusan. Često se priprema za rezanje, a dodaje se i u salate, julienne i aspik. Glavna stvar je da ga pravilno skuvate.
Rotirajte - dajte povrću željeni oblik i elegantan oblik. Sirup je otopina šećera u više ili manje koncentriranoj vodi, koja može biti hladna ili vruća i aromatizirana ili ne. Možda mislite da je goveđi jezik deo nemasno meso, a ipak je obrnuto. Riječ je o komadu koji sadrži oko 20% masti, ali sadrži, naravno, i proteine u prilično jednakom omjeru, pa sadržaj masti čini jezik visokokaloričnijim, jer u jednom komadu od 100 grama donosi skoro 280 kcal.
Čudno, ovaj jezik je dio životinje koja se malo koristi u Francuskoj, a neki ga čak smatraju odvratnim. Međutim, jezik je umjetnička forma koja je bila visoko cijenjena u antici, pa čak iu srednjem vijeku, tokom kojeg je feudalno pravo dalo ovladavanje volovskim jezicima gospodaru teritorije. Jezik je takođe jelo koje dugo vremena služio je kao početak tokom festivala u sjevernoj Francuskoj. Jezik se vjerovatno konzumira hiljadama godina i može se smatrati vrlo finom paštetom, a da je trenutno izuzet od naziva uvreda malih ragua kao što su crijeva.
Pravila odabira
Prvo, pokušajmo odabrati pravi i svježi proizvod. Ne bi trebalo da bude istrošeno, sa tamnim mrljama i tako dalje. Izaberite jezik ujednačene boje.
Ne pokušavajte da kupite veoma veliki jezik, jer može doći od stare životinje. Kuvanje će trajati dugo, a do kraja kuhanja u njemu praktično neće ostati hrane. korisne supstance. A osim toga, poznato je da u mladom, telećem jeziku, kao u svakom mladog mesa, mnogo više hranljive materije i vitamine.
Priprema goveđeg jezika
Jezik je pripremljen na poseban način. Prvo, morate znati kako ga odabrati. Ne bi trebalo da ima nikakav zadatak i treba mu ukloniti bazu jer se sastoji od masti i hrskavice. Ovaj dio životinje držite kratko, ne više od 24 sata u frižideru i opet u najhladnijem dijelu. Prije kuhanja potrebno je očistiti jezik ispod hladnom vodom a zatim namačite najmanje 12 sati. Ali nije gotovo, jer se nakon opekotina jezik mora oprati, pa sunđer posoliti i opet ostaviti da se macerira.
Prije kuhanja dobro operite jezik i odrežite svu preostalu osušenu krv.
Kako kuhati jezik: dva načina
Bolje je odabrati veću tepsiju za kuvanje, sa rezervom, jer jezik ima tendenciju povećanja veličine tokom kuvanja.
Prva metoda kuhanja jezika
Ako kuvamo jezik za rezanje, onda ga sipamo u tepsiju vruća voda, tu staviti jezik, provriti i kuvati na smanjenju vatru oko 15 minuta, zatim, kao i kod kuvanja bilo koje iznutrice, ocediti vodu, uliti novu vodu i kuvati dalje do kraja. Ovo se radi kako bi se osiguralo da je svo meso uklonjeno. neprijatnih mirisa. Tokom procesa kuvanja, a vreme kuvanja u zavisnosti od veličine i starosti jezika može da dostigne i do 4 sata, pratimo nivo vode, a ako proključa, dodajemo je.
Goveđi jezik za dijetu
Ovaj put 24 sata i ohladiti. Zatim treba nanijeti novo pranje. Kuvanje se vrši prema receptu, obično u kratkom bujonu od 45 do 120 minuta. S obzirom da je veoma masan, goveđi jezik se ne može preporučiti za ljudsku ishranu. Naravno, ne boli s vremena na vrijeme. Sve je u umjerenosti i trebalo bi da bude uživanje. Ostalo vrijeme birajte mršaviji komad govedine ili jedite drugo meso poput pileća prsa. Zamislite, na primjer, 5% masti ili isjeckani odrezak.
Otprilike pola sata prije kraja kuhanja u čorbu dodajte šargarepu i luk. Dugogodišnje iskustvo i eksperimenti su dokazali da dodavanjem celog povrća i korena u čorbu dozvoljavate mesu da upije svoj ukus i blagodati što je više moguće. Osim šargarepe i luka možete dodati Lovorov list, biber u zrnu, kopar i peršun. Da ne biste naknadno uhvatili zelje iz juhe, možete dodati samo stabljike. Biće ih lakše dobiti u potpunosti. A aroma iz njih je apsolutno ista kao i iz lišća. Posolite jezik neposredno pre kraja kuvanja.
Međutim, crveno meso ne bi trebalo da bude prisutno u svim obrocima ili svaki dan, jer će preredovna konzumacija biti povezana sa razvojem određenih bolesti. Da ste sačuvali samo jedan recept za jezik, ovo bi bio to, vjerujte mi. Ovaj recept mi dolazi od moje bake, a moja mama ga je napravila do savršenstva.
Začinjenost je veoma lagana i deci će se svideti ovaj recept. Priprema: 40 minuta, ali dan ranije operite jezik. Goveđi jezik isperite pod vodom i ostavite preko noći u posudi napunjenoj hladnom vodom, šakom soli i 10 g alkoholnog sirćeta.
Spremnost jezika provjeravamo vilicom. Probušivši vrh, vidimo kakav sok izlazi iz uboda. Ako je mutno, jezik treba još neko vrijeme kuhati. Ako sok iscuri bistar, onda je naš jezik spreman. Izvadite ga iz supe i stavite na nekoliko minuta hladnom vodom. Ovo se radi kako bi se koža lakše ogulila, a da se ne kida na komadiće i da se ne pokvari. izgled gotov jezik.
Sledećeg dana ponovo isperite jezik pod hladnom vodom i ostavite sa strane. Ogulite šargarepu, repu, praziluk i luk. Povrće operite, repu isecite na 4 dela, praziluk zavežite, a luk izbodite karanfilićem. Stavite svo povrće u ekspres lonac, stavite goveđi jezik i poklopac vruća voda. Dodajte temeljnu kocku i malu šaku soli i bibera.
Pokrijte tiganj i kuvajte 2 sata. Kada se poklopac okrene, smanjite temperaturu. U međuvremenu ogulite krompir i operite ga. Nakon 2 sata otvorite tiganj, umočite krompir u čorbu i nastavite da kuvate 30 minuta. Ljukicu oguliti, iseći na sitne kockice i staviti u šerpu sa 20 sirćeta.
Koliko je vremena potrebno za kuhanje jezika? Vrijeme kuhanja ovisi o njegovoj veličini i starosti. Teleći jezik će imati vremena da se skuva za sat do sat i po, dok se jezik odrasle osobe, odnosno starije životinje, može kuvati do četiri sata. Ali ne preporučujemo da odaberete ovaj, jer nutritivnu vrijednost ima ga mnogo manje.
Drugi način
Postoji još jedan način kuhanja jezika. Nakon prethodnog pranja, stavite u kipuću vodu petnaestak minuta, zatim izvadite, očistite i kuhajte dok ne omekša.
Stisnite jezik tiganja i ostružite ga, uklanjajući velike kore i želatinozne dijelove sa zadnje strane. Zagrijte tavu sa ljutikom i pustite da se ocat smanji na pola. Pripremite se ljuti sos u loncu ili tiganju od livenog gvožđa. Rastopite astru, dodajte brašno i zapržite, ali nemojte zapaliti. Kad dobiješ Lijepa boja, postepeno dodajte 2 kutlače čorbe, zatim ljutiku i sirće. Prelijte kisele krastavčiće preko kriški, stavite ih u sos, a zatim začinite ukus tako što ćete dodati malo sirćeta iz tegle za kisele krastavce ili dodati malo temeljca da razrijedite sos.
Nema suštinske razlike, možete odabrati bilo koju metodu koja vam odgovara, ali imajte na umu da u oguljenom jeziku nakon kuhanja ostaje manje vitamina, ali bolje upija sol, začin i aromu začina i povrća.
Ako djetetu kuhate jezik, onda koristite prvi način, jer je hrana ipak zdravija za dijete. bogat vitaminima, a on će i dalje imati vremena da jede so tokom celog života.
Onda je naravno goveđi jezik vrlo mlad, inače biste bili razočarani! U tiganju sa mala količina ulja, počnite smeđi krompir, prethodno namazan pod vodom, i dobro istrljajte krpom. Ako vam je jezik čist, nemojte ga koristiti pod vodom, krpom Dodajte ljutiku, bijeli luk, peršun, sol, biber, promiješajte visoke temperature, kuvati na jabukama, tikvicama, jezicima i na šporetu. u posljednjoj sekundi cvjetove tikvice ubacite u još toplo ulje za jezik i bez čekanja ukrasite.
Napomena: Na fotografiji - desno - mlada fistulina je upravo izrezana: uočite razliku u izgledu nakon 3 minute u odnosu na donji desni; Možete li reći komadi mesa, jetra? Jezik pileća govedina sos je klasična buržoaska kuhinja. Njegova karakteristika je da bude i veoma provincijalna i veoma pariška. Čak i pomalo rustikalno.
Kako služiti svom jeziku
Nakon što smo jezik skuhali i ogulili mu kožu, isječemo ga. Izreži kao obična kobasica, počevši od vrha. Sami birate debljinu po želji. Neki ljudi vole gušće. Moj tata je uvek govorio: „Usta su srećna sa velikim komadom“, međutim, mama je uvek sekla komade debele kao list papira. Isjeckane komade stavite na tanjir u krug. Svu ovu raskoš možete ukrasiti zelenilom na vrhu. Ili ga možete odmah staviti na listove zelene salate. Šta god vam se najviše sviđa i na osnovu onoga što imate pri ruci. Dodajte senf ili hren na jezik kao začin ili sos.
Zapravo, može se pripremiti na potpuno isti način kao i kučka glava sa telećim sosom. Samo zamolite mesara da pripremi rolnicu sa ili bez jezika, jer je i sama kost moguća, ali prilično duga, i zapravo nije baš ukusna. Ako ostane na jeziku, tradicionalno se priprema za veče ili za sledeći baš pariški recept za „mesarski sos“.
Jednom su “mesarski sos” za s rekli po pravilu, ona ga je pripremila. Dakle, jezik kurvi sos je "mesarski stan", dok je "mesarski sos" mesarsko jelo! Jezik je, osim toga, sa srcem i smijehom, nijansu “plemeniti” prodao mesar.
Za salatu, jezik se reže na kriške potrebne veličine - trake, kocke, šta god želite. Sve zavisi od recepta, opšteg izgleda gotova salata i vašu maštu.
Čorbu preostalu nakon kuhanja jezika možete koristiti za pripremu aspika. Sa ovom čorbom možete kuvati supu, dodajući ostatke sa praznika. prelepi rezovi. Potrebno je samo izvaditi povrće iz čorbe i narezati novo za supu. Čorbu možete koristiti i kada pripremate julienne. Sviđa mi se revna domaćica, neka sve ide na posao u vašoj kuhinji.
Ostale iznutrice su prodavale tripice, od kojih je većina nestala iz naših gradova. Stari dobri "lonac pod pritiskom" za holandsko poduzeće pećnica zapravo traje jako dugo. Pritisak pare je savršen za ovo jelo. Odbrojavam još skoro dva sata!
Dva češnja bijelog luka Bouquet garni timijan i lovorov list Gruba siva morska sol svježe mljeveni crni biber dva jaja za baštenski sos i peršun ili kovrdžava. Kornišoni od kiselih kapara Sol i biber Začini su neutralni biljno ulje Sirće sirće g alkohol izbjeljivanje jezika ili glave.
Zahvaljujući svojim prednostima i nevjerovatno kvaliteti ukusa, jezik je prilično popularan. A uz malo truda, jezik možete pripremiti i kod kuće.