Dagnje su vrsta morskih mekušaca koji žive u divljini duž obale. Ali danas na naš stol najčešće dolaze sa posebnih farmi. Imaju jaku morsku aromu i gustu, gotovo gumenu teksturu (kada se prokuvaju).

Jedu se dvije vrste morskih dagnji - školjke s plavim i zelenim usnama. Slatkovodne dagnje se ne jedu, već se koriste isključivo za biseriranje.

Dagnje se mogu pržiti, peći, kuhati na pari, dimiti i dodavati ribljim čorbama. Ovaj morski plod je prilično popularan kod mnogih evropske zemlje, kao i zemlje pacifičkog pojasa.

Ljuske dagnji su izuzetno bogate omega-3 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima (vitamini B-kompleksa, vitamin C, folna kiselina, gvožđe, fosfor, mangan, selen i cink).

Ali dagnje su posebno briljantne u pogledu vitamina B12, selena i mangana. Druge namirnice jednostavno nisu u stanju da se takmiče s njima u prisustvu ovih nutrijenata.

Vitamin B12 je uključen u metabolizam, a njegov nedostatak često uzrokuje umor i depresiju, osjećaj gubitka snage i pad energije.

Selen je neophodan za zdravlje imunološki sistem, uključujući štitnu žlijezdu, i mangan za zdravlje kostiju i proizvodnju energije.

100 g dagnji daje 13% dnevnica vitamin C i 22% gvožđa.

dijetalnih proteina

Nutricionisti su sigurni da svježe meso dagnji može našem tijelu dati istu količinu visokokvalitetnih proteina kao crveno meso.

U odnosu na kuvana govedina, u ovim morskim plodovima je mnogo manje zasićenih masti, negativno utiče na holesterol u krvi, otprilike 50-75% kalorija, i 2,5 puta više kompletnih proteina, što je veoma važno za srce i vitku figuru.

Za zdravlje srca

Dagnje nikako nisu masna hrana, izuzetno bogata masnim kiselinama koje su zdrave za srce, posebno omega-3.

Američko udruženje za srce izvještava da su polinezasićeni masna kiselina, posebno one dobijene od morske ribe a školjke su moćni kardioprotektori.

Oni smanjuju rizik od razvoja srčane aritmije, nivo triglicerida i drugih masnih jedinjenja u krvotoku.

Redovna upotreba za hranu veliki broj omega-3 masne kiseline smanjuju rizik od srčanog udara i iznenadne smrti od srčanog zastoja.

Izvor vitamina B1 i B12

Među korisnim svojstvima dagnji posebno je zanimljivo prisustvo velike količine vitamina B, posebno vitamina B12 i vitamina B1 (tiamin).

Jedan standardna porcija Dagnje (100 g) mogu obezbijediti tijelu 0,16 mg vitamina B1, odnosno 11% dnevne vrijednosti. Ovaj nutrijent je neophodan za proizvodnju energije.

Plave dagnje sadrže 12 mikrograma vitamina B12 na 100 g, što je dvostruko više od dnevne vrijednosti za odraslu osobu.

Prema Linus Pauling Micronutrient Information Center, ovaj vitamin je izuzetno koristan za zdravlje srca i krvnih žila. U saradnji sa folatima (soli folna kiselina) pomaže u smanjenju nivoa homocisteina u krvi.

Nedostatak vitamina B12 čest je uzrok megaloblastične anemije, zatvora i nekih neuroloških bolesti poput demencije kod novorođenčadi.

dragocjenih minerala

Ljekovita svojstva dagnji, kao i većine drugih morskih plodova, ne zasnivaju se samo na sadržaju omega-3 ili vrijednih vitamina B-kompleksa. Plodovi mora tradicionalno su bogati elementima u tragovima. Na primjer, u pacifičkim dagnjama ima ih najmanje 30.

Informativni centar o mikronutrijentima potvrđuje da je osobi potreban mangan za normalizaciju metabolizma i jačanje kostiju. Dobro je da u jednoj porciji dagnji možete pronaći 3,4 mg ovog elementa u tragovima, ili 170% dnevne norme za odraslu osobu.

Gastronomska žudnja za dagnjama također može zaštititi od anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Jedna porcija ovih školjki sadrži 4 mg željeza, ili 22% dnevne vrijednosti. Nije loše za životinjski proizvod. Drugi izvori hrane bogati gvožđem uključuju krompir, sočivo, žitarice, crveno meso i neke voćne kulture.

Sastav dotične morske hrane uključuje i 45 mikrograma selena, što je 65% utvrđene dnevne količine. Ovaj mineral štiti od malignih tumora, neutralizira neke kancerogene tvari i sprječava pojavu peruti. Neki doktori, uključujući i skandalozno poznati Amerikanac Dr. Walllock, vjeruje da je nedostatak selena glavni uzrok tako smrtonosno opasne bolesti kao što je kardiomiopatija. Od ostalih morskih plodova, posebno su bogati selenom.

Pitanja štetnosti i toksičnosti

Ova morska hrana je podložna istim vrstama bakterijske kontaminacije kao i ostala morska hrana.

Bolje je kuhati svježe i žive dagnje, koje na iritaciju reagiraju zatvaranjem preklopa ljuske. Iako je običnom potrošaču lakše naći u prodaji dagnje već oguljene i kuhane u vodi, a zatim smrznute. To je također vrlo upotrebljiv proizvod.

Ne zaboravite da dagnje mogu skupljati otrovne školjke sa dna mora, koje rastu u njihovim tkivima i mogu biti opasne za ljude, uzrokujući paralitičko trovanje.

Nažalost, toksini iz ovih algi otporni su na toplinu, pa je jedini način da izbjegnete opasnost kupovina samo provjerenih marki dagnji. Posebno često, otrovni "suživotnici" prodiru u tijelo mekušaca ljeti u obalnim područjima Sjedinjenih Država.

Dagnje su mekušci koji od davnina naseljavaju Crno more. Prije desetak-dvije godine bukvalno su vrvjele od oslonaca vezova i luke, obalnih grebena. Štaviše, moglo bi se brati jednostavno u grozdovima - ništa manje od grožđa. Ali odjednom je morska populacija počela da opada. A razlog tome bili su nepozvani vanzemaljci naših voda - rapani, za koje su dagnje prava poslastica. Okrećući se kao vadičep, njegov oštar jezik u list dagnje, rapan sustiže svoju žrtvu i ubrizgava u nju otrov, a zatim sa zanosom uvlači u sebe najnježnije ukusno jelo. Rapanov se nedavno razveo od nas naizgled-nevidljivo.

Sukladno tome, smanjile su se i dagnje, čije školjke također sakupljaju turiste kao suvenire u znak sjećanja na Sverusko lječilište. Ujedno, dagnje su i ukusno jelo za ljude, ovisno o tome kako se pripremaju.

Postoji na desetine recepata za jela i grickalice od dagnji. Mogu se predati u obrascu razne salate, pod različiti umaci dinstano sa krompirom ili u rolat, uz dodatak pirinča i drugih žitarica, pa čak i kuvati pilav.

U Anapi pokušavaju da nadoknade štetu koju je populaciji dagnji nanela rapana - uzgajaju se veštački, bez mnogo troškova i truda. Postoje "farme" dagnji na Boljšoj i Malom Utrišu, u blizini obala Novorosije, Gelendžika, Sočija i drugih ruskih gradova u blizini Crnog mora.

Naravno, dagnje nemaju neprijatelja na farmama. Rapani koji se iznenada tamo nađu bivaju nemilosrdno zaplijenjeni i poklanjani kao suveniri. Žetva za žetvom.

Dagnje rado kupuju i restorani i jednostavno Anapčani koji poštuju ovu ukusnu poslasticu. Međutim, ovim nismo iscrpili pojedinačne rudare morski mekušci.

Rano ujutru, kada banjski gosti koji su nam stigli, još spavaju, obučeni u mokra odijela, uranjaju na dno na molove i zidove luke, obalne grebene. Još sat vremena i njihove mreže su pune dagnji. Sada kući kod porodice da kuvaju Tasty dinner ili večeru sa dagnjama. Luksuzno i ​​besplatno!

U jeku praznične sezone u Anapi, gde vam neće zapasti za oko kiosci i prodavnice suvenira. Ima ih dosta na Centralnom nasipu, na Centralnoj pijaci i prilazima. Postoje skladišta koja ih prodaju na veliko. Suveniri su različiti - perle, ogrlice, narukvice. Uključujući i školjke, za kojima je konstantno velika potražnja. Na prodaju su i male slike morskog dna.

Video o crnomorskim dagnjama

U podvodnom carstvu imate rakove, i kupole napravljene od malih školjki uglačanih do sjaja, i leptira sa plavo-crnim krilima koji je spreman za let. Umjetnik-izumitelj je isklesao leptira iz krila morskog mekušaca dagnje, dodajući mu nedostajuće detalje u obliku antena, iskri i drugih sitnica. Na raskidima možete primijetiti i crne labudove, također napravljene od dagnji.

Dagnje su vjerojatno poznate svakom čovjeku, jer se nalaze posvuda u slatkovodnim rezervoarima i morima. Crnomorska vrsta (Mytilus galloprovincialis) može se naći u Atlantskom, Indijskom i Tihom okeanu. Meso školjkaša je ugodnog okusa, bogato vitaminima i elementima u tragovima. Široko se koristi u kulinarstvu i smatra se delikatesom, posebno u kuhinji primorskih naroda. Ali dagnje su također važan dio vodenih ekosistema, uključujući Crno more, prolazeći kroz sebe, filtrirajući i pročišćavajući tone vode.

Opće karakteristike dagnji

Dagnje pripadaju školjkašima, a ime su dobile zbog strukture ljuske, koja ima dva identična i simetrična zaliska, zatvorena proteinskim ligamentom i „zubnom bravom“. Vanjski skelet ne samo da štiti nežno telo i unutrašnje organe mekušaca od vanjske opasnosti i grabežljivaca, ali također sudjeluje u procesu hranjenja i kretanja. Školjka se sastoji od minerala kalcijuma i svake godine raste. Ukupan broj godina može se izračunati iz prstenova na površini ili slojeva na njenom rezu. Školjke obično žive od 2 do 5 godina, dostižući u prosjeku 10-15 centimetara veličine.

Ljuska je vrlo važna za dagnje i jedino je zaštitno sredstvo, jer su predstavnici sjedilačkog i nepokretnog načina života. Dagnje žive na muljevitom dnu ili tvrdim površinama, vezujući se za njih uz pomoć posebnog proteinskog enzima byssus. Često se mekušci okupljaju u ogromne kolonije (druze), držeći se jedni za druge. Školjke su vrlo plodne i brojne, pa takve "zajednice" mogu brojati stotine ili hiljade jedinki.

Kolonija dagnji na hrđavoj hrpi

Dagnje se hrane organskim supstancama u vodi, "usisavaju" je u ljusku uz pomoć sifona, filtriraju i vraćaju "čistu". Ova osobina ishrane čini školjkaše važnim elementom ekosistema, a njihov broj pretvara u prave "stanice" za filtriranje i tretman. Neke ljude odbija i da jedu dagnje - mekušac nakuplja u sebi ono što je bilo u vodi, pa njegovo meso smatraju "zagađenim".

Jedna od najčešćih i najbrojnijih vrsta dagnji je crnomorska, koju je 1819. opisao francuski biolog Jean Baptiste Lamarck. Ovaj školjkaš ne živi samo u Arktičkom oceanu, a njegovo meso je čak uključeno u ishranu sjevernoameričkih Indijanaca.

Odrasle jedinke crnomorske dagnje imaju duguljasti oblik dužine 10-12 cm, sa tamne boješkoljke i nisu dugovečne. Mekušci radije biraju muljevita područja morskog dna ili tvrde površine grebena, kamenja i lukobrana, gdje se kao staništa nalaze hiljade kolonija. Mogu se naći u priobalnim vodama duž obale. Crno more, ali se pojedinačni predstavnici vide i na 20-30 metara dubine.

Jelo sa dagnjama

Crnomorska dagnja pripada jestive vrste i komercijalno se eksploatiše. Meso školjki se smatra dijetalnim, bogato je proteinima i aminokiselinama, vitaminima A, B i D. Nutricionisti preporučuju da ga jedete za jačanje imuniteta, normalizaciju metabolizma i "pročišćavanje" krvi. Dagnje se ne beru samo u prirodnom okruženju, već se uzgajaju i na posebnim farmama, odakle meso ide u trgovine i restorane, dok se ne jedu samo ljuska, bisus i proteinski snop koji zatvara poklopce ljuske.

Karakteristike crnomorskih dagnji

Odlikom crnomorske dagnje može se smatrati njena sposobnost formiranja bisera koji nemaju vrijednost za nakit, ali ipak mogu izgledati prilično atraktivno. U svojoj masi, to su formacije "mutne" boje i nepravilnog oblika, a unutar jedne školjke može ih biti nekoliko.

dagnje

Ističe se i nesposobnost crnomorskih dagnji da se brane od svog najopasnijeg neprijatelja -

Dagnje (i mitilide) su takozvani morski školjkaši koji žive širom svjetskih oceana i ljudi ih jedu od pamtiveka.

Najpopularniji za kuvanje jestive školjke Crnomorske dagnje se smatraju i, ulovljene u hladnim morima Japana i Ohotska, kao i u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana, sive dagnje (ili džinovske dagnje).

Godišnje, u sezoni aktivnog ribolova/sabiranja istih ukusne školjke(na samom kraju avgusta) u malom belgijskom selu Yersek održava se “Mosseldag” (Dan dagnji) - praznik tokom kojeg ljudi jedu školjke u lokalnim restoranima i kafićima u pravom ogroman broj. Inače, ovdje se nalazi jedina berza dagnji na svijetu, pa kupcima (maloprodaja i veleprodaja), kao i turistima, kako kažu, nema kraja.

Sada se ne hvataju samo dagnje vivo staništa, ali i vještački uzgojeni na posebnim platformama. A cijena mesa takvih dagnji u rashladnim vitrinama supermarketa nešto je jeftinija od mesa njihovih "divljih" kolega.

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav dagnji

Nutritivna vrijednost:

• Kalorije: 77 kcal
• Proteini: 11,5 gr
• Masti: 2 gr
• Ugljeni hidrati: 3,3 gr

• Voda: 82 gr
• Zasićene masne kiseline: 0,4 g
• Holesterol: 40 mg
• Pepeo: 1,6 gr

Makronutrijenti:

• Kalcijum: 50 mg
• Magnezijum: 30 mg
• Natrijum: 290 mg
• Kalijum: 310 mg
• Fosfor: 210 mg
• Sumpor: 115 mg

vitamini:

• Vitamin PP: 1,6 mg
• Vitamin A: 0,06 mg
• Vitamin A (RE): 60 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
• Vitamin C: 1 mg
• Vitamin E (TE): 0,9 mg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,7 mg

Elementi u tragovima:

• Gvožđe: 3,2 mg

Dagnje su jedne od njih niskokalorične namirnice koji savremeni čovek jede. Oni su bogati korisnih proteina(usput, u dagnjama ima mnogo više proteina nego u bilo kojoj ribi ili čak mesu) i gotovo da ne sadrže ugljikohidrate.

Šta su korisne dagnje

Prednosti dagnji su određene sastavom njihovog mesa (mišića), kao i tečnosti plašta i školjke, koji se takođe koriste za pripremu ukusnih jela.

Uključivanje dagnji u ishranu moderne osobe (uz redovnu upotrebu) obezbeđuje:

• poboljšan metabolizam;
• povećanje imunološkog statusa.

Meso dagnje je proizvod koji može pružiti prilično pouzdanu prevenciju artritisa. Osim toga, takvo meso stimulira:

• cirkulacija;
• uklanjanje toksina i toksina iz organizma.

Meso dagnji je doslovno zasićeno mineralnim solima, vitaminima (ovdje gotovo cijela grupa B, kao i vitaminima PP, E i D), mikroelementima. Dagnje sadrže mnogo fosfora, gvožđa, mangana, cinka i kobalta. Visok je sadržaj joda, kao i korisnih polinezasićenih masnih kiselina.

Kao i svaka od morskih plodova, dagnje imaju blagotvoran učinak na aktivnost. . Također poboljšavaju raspoloženje i sprječavaju brojne nervne smetnje. Redovna konzumacija dagnji u hrani garancija je čvrstoće kostiju, produženja vanjske mladosti, održavanja prirodne ljepote kože i kose.

Dokazan pozitivno djelovanje tečnost od mesa, plašta i školjke dagnji muška potencija. Neki doktori čak nazivaju ovaj proizvod "prirodnom vijagrom".

Ali djeci, trudnicama i dojiljama dagnje se malo preporučuju zbog nekih karakteristika njihovog postojanja koje mogu utjecati na kvalitetu ishrane ovih grupa stanovništva. Tako da korisne karakteristike Dagnje su daleko od toga da ih svi cijene.

Zašto su dagnje štetne?

Dagnje mogu biti štetne po ljudsko zdravlje. Pogotovo ako ne prolaze obaveznu pretprodajnu pripremu (govorimo o mekušcima koji žive u svom prirodnom staništu). Mogu ometati zgrušavanje krvi i uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije.

Osim toga, dokazana je štetnost dagnji za pacijente koji boluju od gihta, od god ljudsko tijelo proteinska jedinjenja se pretvaraju u mokraćnu kiselinu i ona se može bolno taložiti u zglobovima.

Ali općenito, dagnje imaju malo kontraindikacija. Zapravo, svako može jesti ove mekušce u razumnim količinama. Osim ako, naravno, ne postoji individualna netolerancija na plodove mora.

Osobine pripreme i upotrebe dagnji

Svježe ulovljene dagnje, osim ako su umjetno uzgojene na posebnim plantažama, ne smiju se jesti. Moraju se držati (i ne manje od mjesec dana) u svježim barama-naseljivačima.

Činjenica je da su ove školjke živi prirodni filteri, čija je misija pročišćavanje prirodnog okoliša vlastitog staništa. Sposobni su akumulirati toksine i mikroorganizme koji su štetni po ljudsko zdravlje. I samo im je potrebna prilično duga karantena da se riješe ponekad iskreno opasnog "prtljaga".

Kada kupujete dagnje u supermarketu, bolje je odabrati zamrznuta pakovanja. Osim ako ne živite u blizini gore spomenute farme školjaka. I treba obratiti pažnju na izgled kupovine - ako se dagnje zalijepe u led, postoji velika opasnost da su već odmrznute. A možda čak i pokvareno.

More je od pamtivijeka pomagalo čovjeku u teškim vremenima. Tokom ratova i gladi, u Anapi je uvek bilo moguće nabaviti hranu u obliku inćuna, gobija i druge ribe. Danas, kada nema problema s hranom, njene delicije uzimamo iz mora - kamenice i dagnje. Crnomorska dagnja postaje jedna od omiljenih i korisni proizvodi lokalni stanovnik, a restorani širom zemlje žele samo svježe školjke iz . Današnja priča bit će o najvrednijim morskim školjkama - dagnjama.

Izgled

Dagnja je školjkasta školjka, dom su joj dva identična školjkasta vrata koja se razvijaju i rastu zajedno sa svojim stanovnikom. Ljuska dagnje ima duguljasti oblik, pri kraju se pretvara u svojevrsni trokut. Vanjska površina mlade ljuske je glatka, ali kako stari, pojavljuju se izrasline na zalistcima. Unutrašnjost je polirana do visokog sjaja i ostaje čista i biserna doživotno.
Boja ljuske varira i ovisi o vanjskim uvjetima i prebivalištu, ali glavne boje su smeđa, tamnoplava ili ljubičasta. Unutar kuće, sam mekušac je skriven, među njegovim iznutricama jasno su vidljive mišićave brave koje su odgovorne za pravovremeno zatvaranje i otvaranje vrata školjke. Uobičajena veličina školjki dagnji, koje se kopaju u Anapi, je 5-7 centimetara. Ponekad postoje kuće do 10 centimetara ili više. Unutar mekušaca se razvija do veličine od 2-3 centimetra. Životni vek dagnji je oko osam godina.

navike

Dagnje se mogu kretati po dnu, ali više vole da postoje u grupama i izvornim kolonijama. Za života dagnje pronalaze velike izbočene zamke, mogu formirati stan na stubovima, stupovima i drugim nepravilnostima. Omiljene dubine za dagnje su 5-40 metara. Školjke imaju posebnu žlijezdu koja stvara tanku, ali čvrstu nit koja čvrstim vezama povezuje vlasnika i mjesto stalnog boravka.
Dagnje su spremne za uzgoj u centimetarskom obliku, 1 ili 2 godine nakon rođenja. Školjke imaju jasnu podjelu na mužjake i ženke. By izgled vrlo je teško odrediti spol mekušaca.
Mrijest se dešava sredinom ljeta. Oplodnja ličinki se odvija direktno u vodenom stupcu, gdje dagnje mrijeste svoje polne proizvode. Začete dagnje postoje u obliku planktona, zatim se talože na dno i rastu.
Dagnje su prirodni filteri koji propuštaju stotine litara vode kroz njih kako bi dobili hranjive tvari. Najmanji plankton se smjesti na škrge, a zatim ulazi u jednjak mekušaca. Zahvaljujući mišićavim nogama, mekušac lagano otvara ventile za ulazak vode i daljnju obradu i pročišćavanje tekućine.

Zahvaljujući svojim sposobnostima filtracije, dagnje su puna pluća Crnog mora. Svaki mekušac prenosi više od 70 litara vode dnevno, čisteći svoje bakterije i štetnih organizama. Primjećuje se da u akumulaciji kolonija dagnji uvijek postoji čista i bistra voda. U vezi s ovom osobinom, ljusku se ne preporučuje konzumirati sirovu, posebno ako je uhvaćena u zagađenoj vodi. Uprkos tome, gurmani iz zemalja južne Evrope smatraju da je dagnje sirovo jedenje mnogo zdravije.

Zahvaljujući detaljnom proučavanju načina života dagnji, u Anapi je uspostavljena proizvodnja za uzgoj vrijednog mekušaca. Ispostavilo se da je uzgoj školjki isplativije od stalnog rudarenja. Najznačajnije uzgajalište dagnji nalazi se na području Utriša, gdje se dagnje razmnožavaju na dugim sakupljačima koji se protežu u vodeni stup. Zbog odlične prehrambene baze, dagnje donose veliko potomstvo. Sveže dagnje se odmah šalju u prodavnice i kuhinje restorana Anapa. Basic nutritivnu vrijednostškoljke su proteini. Ovaj vrijedan protein bolje od mesa apsorbuje telo.

Van vode dagnja može ostati živa više od dva dana. Dagnja je dobila ovu sposobnost zbog činjenice da se mekušac zadržava unutar ljuske hranljive materije i voda neophodna za život.

Glavni neprijatelj voljenog midija u Anapi je grabežljivi mekušac rapana, koji je značajno smanjio broj školjki školjki u posljednjoj deceniji. Rapana drsko jezikom buši pojas i isisava školjku kroz nastali prolaz.

Gdje uhvatiti dagnju u Anapi

Nemoguće je vratiti ona vremena kada su velike dagnje naseljavale gomile pristaništa Anapa na centralnoj plaži. Dagnje su se mogle uloviti na kamenčićima na dubini od tri, četiri metra. Danas velike kolonije dagnji zalaze duboko u more, bojeći se svog neprijateljskog rapana. Za samovađenje dagnji u Anapi, trebat će vam profesionalna ronilačka oprema. Na dubini većoj od 15 metara možete pronaći mekušaca.

Savjetujemo vam da odete na farmu dagnji u selu Utrish, gdje možete kupiti svoje omiljene školjke za ručak. Nude i izbor jela od svježih dagnji. Podsjetimo da u naselju postoji nekoliko ribljih restorana.