Dagnje (M.) - školjke unutar kojih se nalazi mekušac. Funkcija dagnji u njihovom staništu je filtriranje vode i uklanjanje onečišćenja. Oni ne biraju samo sve što je jestivo iz vode, već i zadržavaju zagađivače.
M. ih obavija sluzom i u takvoj ljusci prljavština se taloži na dno. Tamo gdje žive M. voda je uvijek kristalno čista. U prirodnom okruženju žive u estuarijima i na otvorenom moru. Za nekoliko godina, M. naraste od jednog do pet centimetara. Ukupno, njihov životni ciklus je oko 20 godina. U članku su predstavljene fotografije i opis dagnji.
Dagnje: korisna svojstva
U M. postoje elementi kao što su:
- bakar,
- natrijum,
- kalijum,
- fosfor,
- željezo,
- kobalta i drugih.
U isto vrijeme školjke izvor su visokokvalitetnih proteina, mineralnih soli i vitamina. Postoji mišljenje da je M. po količini proteina superiorniji od ribe i govedine. Prisustvo vitamina B12 u M. podstiče metabolizam. Jod pomaže pravilnom funkcionisanju štitne žlijezde. M. sadrže u pravu količinu Kalijum, mangan i fosfor su neophodni za jake kosti. Upotreba školjki u hrani doprinosi liječenju artritisa, osteoporoze.
Dagnje: Wikipedia, opis
M. - mekušci sa zaobljenom školjkom školjke dužine do 20 cm (krenomidija preko 20 cm). Boja ljuske je smeđa, ljubičasta ili zelena. Široko su rasprostranjeni u morima, osim u tropskim i arktičkim. Mirno podnose razliku u temperaturi i salinitetu vode. Kiseonik i hrana se dobijaju propuštanjem vode mantlešupljina.
Formiraju masovna naselja na dubini do 250 m. Mnoga jaja su oplođena u vodi okreću se u larve, koje se, nakon što završe svoj razvoj, talože na dno. Vrlo su čvrsto pričvršćeni za bilo koje predmete i jedno za drugo pomoću bissus niti.
Najjestive školjke žive u morima sjeverne hemisfere. Velika većina njihove svjetske proizvodnje dolazi iz kultiviranih plantaža.
Da li je moguće jesti riječne dagnje
U rijekama ima i školjaka, ali ih treba jesti s oprezom. Jer imaju imovine sakupljati i akumulirati štetne materije i mikroorganizme iz vode i pretvaraju ih u otrovne tvari.
Ako nije pravilno očišćen i pripremljen, proizvod se može nanijeti na tijelo više štete onda dobro.
Dagnje: koristi i štete
Sastav mekušaca uključuje kompleks elementi u tragovima, vitamini, aminokiseline i dr korisne supstance, koji smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, pomažu u čišćenju krvi, poboljšavaju vid i jačaju imuni sistem.
Veoma važan od vitamina uključenih u sastav je vitamin B12, upravo njegov nedostatak, posebno kod starijih osoba, dovodi do oštećenja pamćenja, koncentracije i nervnih poremećaja.
Mekušci imaju dijetalno meso, koje sadrži puno vitamina A, C, B, PP. Meso školjki sadrži: arahidonsku kiselinu, Omega-6 - nezasićenu masnu kiselinu koja je neophodna organizmu pri teškim fizičkim naporima.
Nekoliko neospornih činjenica o prednostima upotrebe M. za hranu:
- Poboljšajte ukupni tonus tijela
- Prevencija i liječenje artritisa
- Stimulacija cirkulacijskog i kardiovaskularnog sistema
- Regulacija procesa varenja
- Obnavljanje metabolizma vode i soli
- Poboljšanje stanja kože, kose, noktiju
- Prevencija ateroskleroze
M. sadrže otrovnu supstancu saksitoksin. To je taj toksin koji se proizvodi iz tvari koje ulaze u tijelo mekušaca. Međutim, ako je mekušac u tekućoj vodi, onda se toksin brzo izlučuje iz tijela mekušaca.
Savjesni proizvođači uvijek izdržatiškoljke u tekućoj vodi prije obrade i otpreme potrošaču. Padaju na police naših trgovina već prokuhane i smrznute. Dakle, takav M. se već može jesti.
Zamrznutu M. samo treba dovesti do ključanja i kuhati ne više od jedne minute. Ako je M. već odmrznut, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.
Prednosti dagnji za žene
Mikroelementi sadržani u mekušcima imaju pozitivan učinak na reproduktivnu sposobnost. Posebno žene zdravo jedenje M., jer takav kompleks nutrijenata doprinosi zdravom začeću i rađanju.
- Dagnje sa sirom i belim lukom. Da biste to učinili, trebat će vam: 400 g kuhanih smrznutih dagnji, 2 glavice luka, bijeli luk, sol, biber, 100 g tvrdi sir, biljno ulje. Odmrznite školjke u zagrejanoj tavi. Dobijenu tečnost ocijedite i dodajte biljno ulje, sitno seckani luk i beli luk, propržite i natrljajte sirom. Poslužite uz kuvanu testeninu.
- Dagnje u kremasti sos od belog luka . 500 kuvanih školjki, 200 g tečne pavlake, 25 g putera, so, mleveni crni biber, 2 čena belog luka, provansa začinsko bilje. Za početak sitno nasjeckajte bijeli luk. Na puteru propržiti iseckan beli luk, pa staviti dagnje, dodati Provansalsko bilje, so, biber. Krčkajte poklopljeno 3 minute. Zatim sipajte kremu i pirjajte još 4-5 minuta. Gotov obrok fajl sa kuvani pirinač.
- Dagnje u paradajzu. 600 g kuvanih dagnji, 2 glavice luka, biljno ulje, paradajz sos, so, biber, peršun. Na biljnom ulju propržiti luk, pa dodati dagnje, malo soli, bibera. Pirjajte 3 minuta i dodajte paradajz sos i seckani peršun. Krčkajte još 3 minute. Jelo je spremno.
Jedan od ukusne delicije izvučeno iz morske dubine. Poseduje tako bogat vitaminski sastav i originalnog ukusa da su ga čak i stari Grci jeli. Moderni ljudi koji se pridržavaju zdravog načina životaživota i ishrane, odavno uključuju dagnje u svoju ishranu. Šta su morske dagnje, koje su njihove prednosti i kako ih kuvati? Saznajmo!
naučna definicija
Dagnje su morske školjke pripada porodici Mytilius, klasi školjkaša. Ukupno je poznato 6 vrsta ovih organizama, među kojima ih ima jestive vrste. Dagnje žive u svim morima Atlantskog, Tihog i Indijskog okeana. Njihovo stanište je litoralna (plimna) zona, u kojoj dominiraju pješčana ili kamenita tla. Za vrijeme oseke, školjke izbačene na obalu se pričvršćuju za male kamenje u grupama, čime se smanjuje pregrijavanje. Zaista, ljeti se isparavanje vode iz velikog broja školjki dagnji događa brže nego s površine školjki male kolonije.
Prepoznatljive karakteristike: veličina i struktura dagnji
Dagnje su mekušci izduženog klinastog oblika, u prosjeku njihova veličina se kreće od 3 do 7 cm. Oklop školjki obično ima tamne boje zelenkaste ili smeđe nijanse, unutrašnja površina je prekrivena sedefnim slojem. podseća na uređaj scallop: imaju i dvolisni oblik, odnosno unutrašnjost školjki je u dvije polovice jedne školjke koja se otvara i zatvara za vrijeme plime i oseke. Zahvaljujući ovoj strukturi, dagnje uspijevaju preživjeti na obali do sljedeće plime, jer kada ih val baci na kamenje, ventili školjke se čvrsto zatvaraju, čime se održava dovoljna količina vode u unutrašnjoj šupljini plašta nekoliko dana.
biološku svrhu
AT novije vrijeme rasplamsavaju se brojne rasprave o prednostima i štetnosti dagnji. Činjenica je da su dagnje prirodni čistači okeana, drugim riječima, oni su filter. Za dan, jedna dagnja može kroz sebe proći oko 90 litara morska voda, zarobljavanje unutar bilo kakvog biološkog otpada (plankton i detritus). Zbog sestonofagnog načina ishrane neki smatraju da je školjka štetna za ljudski organizam, međutim Naučno istraživanje pokazalo suprotno: pojedeni zoo- i fitoplankton se prerađuju u škrgama tanke rešetke, a zatim ih dagnje u potpunosti apsorbiraju (tj. nema bakterija u omotaču školjke).
Dagnje se često mogu zamijeniti sa jakom kapicom, jer su obje vrlo slične po izgledu i vode približno isti način života. Školjka i školjka prirodni su pročišćivač svjetskih okeana. Ova činjenica poslužila je kao poticaj činjenici da su se ti mekušci počeli umjetno uzgajati za čišćenje i filtriranje morske vode.
Sastav i korisna svojstva
Zbog činjenice da sadrže niz korisnih elemenata u tragovima i minerali:
- Magnezijum (Mg) - učestvuje u važnih procesa vitalne funkcije: apsorpcija glukoze, proizvodnja energije, izgradnja koštanog tkiva.
- Kalijum (K) - odgovoran za pravilno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i mišićnog tkiva, reguliše arterijski pritisak i učestvuje u uklanjanju toksina iz crijeva.
- Kalcijum (Ca) - učestvuje u formiranju koštanog tkiva (zubi, skelet), njegov nedostatak dovodi do osteoporoze (lomljivost kostiju).
- Vitamin A - odgovoran za funkcionisanje imunološki sistem, učestvuje u regeneraciji kože, koliko će se telo efikasno boriti protiv infekcija i virusa zavisi od njegove količine.
- Grupe vitamina B (B 3 , B 5 , B 6 ) su nezamjenjive u procesima proizvodnje, distribucije i prijenosa energije, učestvuju u formiranju vidnog sistema. Dokazano je da nedostatak ovih elemenata dovodi do emocionalnih poremećaja (nagle promjene raspoloženja, umor, česti stresovi zbog sitnica).
- Vitamin E - učestvuje u metabolizmu, poboljšava metabolički proces, elastičnost kože zavisi od njegove količine u organizmu, što znači da se uz nedostatak vitamina E ubrzava proces starenja.
Sličnosti između kapice i dagnji su u tome što na mnogo načina imaju sličnost hemijski sastav. Iako sa znanstvenog stajališta, oni imaju mnogo razlika (na primjer, dagnje vode gotovo nepokretan način života, a kapice se mogu kretati zbog impulzivnog načina kretanja).
Priprema dagnji za jelo
Meso dagnje je dijetetski proizvod sadrži samo 50 kcal na 100 g proizvoda, tako da ova poslastica nije kontraindicirana čak ni za one koji imaju problema sa prekomjerna težina. Glavni element su proteini obogaćeni fosfatidima i zdravim mastima, koji blagotvorno utiču na vid. Kako onda oguliti dagnje i skuhati ih kod kuće?
Postoji nekoliko načina za kuhanje dagnji: ovo je direktno prženje otvori vatru, kuhanje u loncu ili dodavanje u salate sirove. U svakom slučaju, potrebno ih je očistiti od sudopera. Najbolja stvar je na sledeći način: Prvo odaberite neiskvarene dagnje i potopite ih u posudu s tekućom vodom kako biste se riješili pijeska i sitnog otpada. Nakon 20 minuta možete započeti proces čišćenja dagnji: pod tekućom vodom četkom očistite površinu školjki, a zatim lagano povucite "bradu" (ovo je nakupina vlakana koja pričvršćuju dagnje na kamenčiće).
Recepti za jela sa dodatkom dagnji
Meso dagnje ima delikatnog ukusa, koji u kombinaciji sa pravim sosom neće ostaviti ravnodušnim ni najrazmaženije gurmane. Dagnje su svakim danom sve popularnije, a u svakoj zemlji se pripremaju na svoj način. Evo ih najviše najbolji recepti jela sa mesom dagnji od vrhunskih kuhara!
Za kuvanje pržene dagnje trebaće vam 200 g školjki, 1 glavica luka srednje veličine, cl. ulje - 70 g, začinsko bilje, kardamom i neki začini ili
Korak 1. Pripremite dagnje, uklonite ljuske. Luk narežite na kockice, dodajte mu kardamom.
Korak 2. U zagrejanu šerpu stavite puter, sačekajte da se otopi, a zatim dodajte meso dagnji i pripremljeni luk. Pržite na srednjoj vatri ne više od 7 minuta. Sol i papar.
Korak 3. Gotovo jelo pospite začinskim biljem i poslužite toplo.
Takvo predjelo u kombinaciji sa limunovim sokom ili vinski sos biće pravi ukras svakog stola!
Dagnje (i mitilide) su takozvani morski školjkaši koji žive širom svjetskih oceana i ljudi ih jedu od pamtiveka.
Najpopularnije dagnje za kuhanje od jestivih dagnji su crnomorske dagnje i, ulovljene u hladnim Japanskim i Ohotskim morima, kao i u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana, sive dagnje (ili džinovske dagnje).
Godišnje, u sezoni aktivnog ribolova/sabiranja istih ukusne školjke(na samom kraju avgusta) u malom belgijskom selu Yersek održava se “Mosseldag” (Dan dagnji) - praznik tokom kojeg ljudi jedu školjke u lokalnim restoranima i kafićima u pravom ogroman broj. Inače, ovdje se nalazi jedina berza dagnji na svijetu, pa kupcima (maloprodaja i veleprodaja), kao i turistima, kako kažu, nema kraja.
Sada se ne hvataju samo dagnje vivo staništa, ali i vještački uzgojeni na posebnim platformama. A cijena mesa takvih dagnji u rashladnim vitrinama supermarketa nešto je jeftinija od mesa njihovih "divljih" kolega.
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav dagnji
Nutritivna vrijednost:
- Kalorije: 77 kcal
- Proteini: 11,5 gr
- Masti: 2 gr
- Ugljeni hidrati: 3,3 gr
- Voda: 82 gr
- Zasićene masne kiseline: 0,4 g
- Holesterol: 40 mg
- Pepeo: 1,6 gr
Makronutrijenti:
- Kalcijum: 50 mg
- Magnezijum: 30 mg
- Natrijum: 290 mg
- Kalijum: 310 mg
- Fosfor: 210 mg
- Sumpor: 115 mg
vitamini:
- Vitamin PP: 1,6 mg
- Vitamin A: 0,06 mg
- Vitamin A (RE): 60 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
- Vitamin C: 1 mg
- Vitamin E (TE): 0,9 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,7 mg
Elementi u tragovima:
- Gvožđe: 3,2 mg
Dagnje su jedne od njih niskokalorične namirnice koji savremeni čovek jede. Oni su bogati korisnih proteina(usput, u dagnjama ima mnogo više proteina nego u bilo kojoj ribi ili čak mesu) i gotovo da ne sadrže ugljikohidrate.
Šta su korisne dagnje
Prednosti dagnji su određene sastavom njihovog mesa (mišića), kao i tečnosti plašta i školjke, koji se takođe koriste za pripremu ukusnih jela.
Uključivanje dagnji u ishranu moderne osobe (uz redovnu upotrebu) obezbeđuje:
- poboljšan metabolizam;
- povećanje imunološkog statusa.
Meso dagnje je proizvod koji može pružiti prilično pouzdanu prevenciju artritisa. Osim toga, takvo meso stimulira:
- cirkulacija;
- uklanjanje toksina i toksina iz organizma.
Meso dagnje je doslovno zasićeno mineralnim solima, vitaminima (ovdje gotovo cijela grupa B, kao i vitaminima PP, E i D), mikroelementima. Dagnje sadrže mnogo fosfora, gvožđa, mangana, cinka i kobalta. Visok je sadržaj joda, kao i korisnih polinezasićenih masnih kiselina.
Kao i svaka od morskih plodova, dagnje imaju blagotvoran učinak na aktivnost. .
Također poboljšavaju raspoloženje i sprječavaju brojne nervne smetnje. Redovna upotreba dagnje za ishranu - garancija čvrstoće kostiju, produženje spoljne mladosti, održavanje prirodne lepote kože i kose.
Dokazan pozitivno djelovanje tečnost od mesa, plašta i školjke dagnji muška potencija. Neki doktori čak nazivaju ovaj proizvod "prirodnom vijagrom".
Ali djeci, trudnicama i dojiljama dagnje se malo preporučuju zbog nekih karakteristika njihovog postojanja koje mogu utjecati na kvalitetu ishrane ovih grupa stanovništva. Tako da korisne karakteristike Dagnje su daleko od toga da ih svi cijene.
Zašto su dagnje štetne?
Dagnje mogu biti štetne po ljudsko zdravlje. Pogotovo ako ne prolaze obaveznu pretprodajnu pripremu (govorimo o mekušcima koji žive u svom prirodnom staništu). Mogu ometati zgrušavanje krvi i uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije.
Osim toga, dokazana je štetnost dagnji za pacijente koji boluju od gihta, od god ljudsko tijelo proteinska jedinjenja se pretvaraju u mokraćnu kiselinu i ona se može bolno taložiti u zglobovima.
Ali općenito, dagnje imaju malo kontraindikacija. Zapravo, svako može jesti ove mekušce u razumnim količinama. Osim ako, naravno, ne postoji individualna netolerancija na plodove mora.
Osobine pripreme i upotrebe dagnji
Svježe ulovljene dagnje, osim ako su umjetno uzgojene na posebnim plantažama, ne smiju se jesti. Moraju se držati (i ne manje od mjesec dana) u svježim barama-naseljivačima.
Činjenica je da su ove školjke živi prirodni filteri, čija je misija pročišćavanje prirodnog okoliša vlastitog staništa. Sposobni su akumulirati toksine i mikroorganizme koji su štetni po ljudsko zdravlje. I samo im je potrebna prilično duga karantena da se riješe ponekad iskreno opasnog "prtljaga".
Kada kupujete dagnje u supermarketu, bolje je odabrati zamrznuta pakovanja. Osim ako ne živite u blizini gore spomenute farme školjaka. I treba obratiti pažnju izgled kupovina - ako se dagnje zalijepe u grudu leda, postoji velika opasnost da su već jednom odmrznute. A možda čak i pokvareno.
Pogotovo u našoj zemlji, gdje ova divna morska hrana dolazi uglavnom smrznuta. Glavna stvar je naučiti birati kvalitetne dagnje i znati kako ih skuhati. A od mekušaca možete napraviti bilo šta - lagane salate, ukusna pasta, sufle, supa ili rižoto.
Cijenjeno za...
Dagnje su dobre i za dame i za njihove životne partnere. Prvi ih cijene zbog izuzetno niskog sadržaja kalorija: ako komad svinjetine ili janjetine težine 100 g u prosjeku ima 250-300 kcal, meso mekušaca daje samo 50 kcal (čak i škampi imaju veći sadržaj kalorija od oko 80 kcal). Tako da možete bezbedno da uživate dobar ukus i delikatne teksture dagnji i ne bojte se da pokvarite svoju figuru. Za muškarce, ova morska hrana je također nevjerovatno korisna i pravi je afrodizijak.
Sve se radi o jedinstvenom mesu mekušaca, koje gotovo da ne sadrži ugljikohidrate, ali ima visoku koncentraciju visokokvalitetnih proteina, vitamina B i E (potonji profesionalci nazivaju "rađajući potomstvo"), omega-3 masnih kiselina, joda, kalcijum i magnezijum. Istovremeno, dagnje sadrže malo holesterola i dosta fosfolipida, koji blagotvorno utiču na funkciju jetre. Općenito, ova morska hrana je nevjerovatno zdrava, pa pokušajte da je povremeno uključite u svoj jelovnik. Istina, ne zaboravite da je trovanje morskim gmazovima jedno od najgorih, pa pažljivo birajte dagnje za svoja kulinarska remek-djela.
Farma školjki
Školjka, koju mnogi gurmani vole, nazvana "dagnja" nalazi se u gotovo svim prostranstvima Svjetskog oceana, međutim, masovna industrijska proizvodnja se odvija samo u nekim dijelovima. globus. Recimo da morski plodovi "plove" u našu zemlju iz Kine, Novog Zelanda (veliki zeleni "kivi" je upravo odatle), ima španskih i francuskih proizvoda, a skoro 50% školjki dolazi iz čileanske Patagonije - najjužnije i najmanje naseljeno područje Čilea, oprano hladnim vodama Tihog okeana. Uzgoj dagnji na farmama je sljedeći: mlade se malo odgajaju i šalju u okean, gdje vise na užadima, poput ogromnih grozdova grožđa, i nagomilaju svoju masu u roku od 8-15 mjeseci. U isto vrijeme, morski plodovi se ne hrane ničim - raste u prirodnim uvjetima, stalno filtrira vodu i jedu vrijedan plankton. Zatim se uzgojene dagnje vade iz okeana i podvrgavaju dvama postupcima: konzerviraju se ili opeku vrelom parom i zamrzavaju.
Više mrtav nego živ
Ako imate sreće da kupite svježe dagnje, obratite pažnju na to da su grilje svih sudopera zatvorene. Ako su otvoreni, onda je mekušac vjerojatnije mrtav nego živ. Možete čak i prstom pogoditi školjku - ako reagira i skupi se, onda je sve "ok", ako ne, takva morska hrana je opasna za vaš želudac. Još jedan važan pokazatelj svježine morski reptil- nedostatak specifičnog mirisa. Profesionalci kažu da dobre dagnje treba da mirišu samo na more. Međutim, kod nas se dagnje uglavnom prodaju u kuvano-smrznutom stanju, pa se tek nakon odmrzavanja može shvatiti da li su sveže ili ne. Dakle, prije kuhanja, izvadite ih iz zamrzivača, odmrznite sobnoj temperaturi i dobro ponjuši. Ako osjetite čak i blagi miris, bolje je odbiti delikatesu.
U sudoperu ili bez?
Za razliku od škampa, koji mogu jako varirati u veličini, dagnje nemaju široku paletu oblika. Postoje velike delikatese (35/40), koje nose voćni naziv "kivi", a tu su školjke srednje veličine, kojih ima od 40 do 60 komada po kilogramu - one su najpopularnije. Morske plodove možete kupiti u cijeloj ljusci (kuhana na pari i vakumirana), u poluljuski ili čistom fileu. U svakom slučaju, dagnje ne bi trebale biti prekrivene vrlo debelim slojem leda, a još više, ne smiju imati snijeg i žute pruge - to ukazuje da je proizvod odmrznut i ponovno zamrznut. Meso školjke treba biti lagano, voluminozno, elastično i odličnog prezentabilnog izgleda (crni i mlohavi file ukazuje na starost morskih plodova). Ako kupujete konzerviranu hranu ili konzerve, prije kupovine obavezno proučite salamuru - salamuru u kojoj plivaju dagnje. Mora biti apsolutno proziran, ne smije sadržavati krvne ugruške, plijesan i druge strane inkluzije. Ne zaboravite provjeriti i integritet ambalaže kako ulje ne bi iscurilo iz plastične tegle i da se vakuumska vrećica ne bi potrgala. Etiketa na tegli mora biti zalijepljena ravnomjerno i pažljivo, a sve informacije na njoj jasno i razumljive. Ako je sastav proizvoda nemoguće pročitati, slova su mutna, a komad papira iskrivljen, onda su najvjerovatnije takve konzerve napravljene u podzemnoj radionici (obično se prave od odmrznutih dagnji).
File soufflé
S obzirom na to da su gotovo sve dagnje koje se nalaze na našim policama već skuvane i spremne za jelo, ne treba ih dugo kuhati na pari i pržiti. Potrebno je samo da se odmrznete i odmah pustite u akciju. Može da kuva ukusna pizza sa dagnjama, tjesteninom u paradajzu ili krem sos(morski plodovi vole oba preliva), napravite špansku paellu ili skuvajte supu u kombinaciji sa drugim morskim plodovima i ribom. Takođe veoma ukusno soufflé od fileta školjki, koji je veoma popularan u zemljama koje proizvode zdrave plodove mora. Za pripremu prvo na puteru propržite 1/2 nasjeckanog crnog luka i 3 protisnuta čena bijelog luka. Zatim dodati 1/2 slatke paprike, suvu papriku, preliti sa 300 ml suvog belog vina i kuvati 5 minuta. Nakon toga u šerpu staviti 1 kg mesa dagnje, 400 ml vrhnja, 200 g mrvice hljeba i kuhajte sufle 10 minuta na laganoj vatri. gotova mešavina posolite, pobiberite, prelijte glinene posude ili aparatima za kokot, pospite naribanim parmezanom i pošaljite u rernu zagrejanu na +180ºC na 10 minuta. Soufflé će biti pokriven zlatna kora i spreman za degustaciju.
Potopite ispod sira
Ako uspijete kupiti velike ili srednje dagnje u pola ljuske, najbolje ih je jednostavno ispeći s bijelim lukom i sirom. Da biste to učinili, najprije odmrznite mekušac na sobnoj temperaturi. ćao vrijedan proizvod odmrznite, neka bude zelena ulje od belog luka, dobro izmiksati 100 g omekšalog puter, 1/2 kašičice soli, 2-3 zgnječena čena belog luka i šaka seckanog svežeg peršuna i bosiljka. Zatim dobijenu kremastu smjesu stavite na svaku dagnju u koru, pospite je naribanim sirom i pošaljite u rernu da se peče 10 minuta na +180ºC. Ovako lako za pripremu jelo može postati prava senzacija bilo koje porodično slavlje.
Salata sa školjkama
Ako ste kupili ne kuhano-smrznute, već konzervirane dagnje u ulju ili sopstveni sok, od njih možete kuhati divno lagana salata. Kao osnovu uzmite bilo koju zelenu boju lisnate salate(rikola, zelena salata, friz, iceberg), dodati konzervu zeleni grašak, svježe paprika i krastavac. Sve to začinite maslinovim uljem i na vrh stavite dagnje bez tečnosti i kriške kuhana jaja. Općenito, konzervirano meso školjki može se sigurno kombinirati s bilo kojim drugim sastojcima: bijeli kupus, kuvani pirinač, razni plodovi mora, svježe povrće I kao preljev koristite ne biljno ulje, već majonez.
5 tajni kuvanja dagnji
1. Najbolji pratilac dagnji je bijelo vino. Mogu se ispirati uz posuđe ili koristiti za pripremu poslastica od dagnji.
2. Za kuvanje dagnji najbolje je koristiti morska so. Glavna stvar je zapamtiti da morski plodovi već sadrže malo soli, stoga nemojte presoliti svoje jelo.
3. Nemojte se bojati kombinirati limunov sok sa bilo kojom morskom hranom, uključujući dagnje.
4. Najbolji sos za dagnje je izuzetno jednostavan za pripremu. Treba pomiješati maslinovo ulje, sok od limuna, beli luk i začinsko bilje.
5. Dagnje se kombinuju sa apsolutno svim proizvodima - povrćem, tijestom, mesom, piletinom, ribom i ostalim morskim plodovima. Ipak, pravi gurmani smatraju da je školjke najbolje kuhati same kako im ostali sastojci ne bi narušili okus.
Dagnje su porodica morskih školjkaša. U užem smislu, samo tipski rod porodice, Mytilus, naziva se dagnje. Predstavnici ove grupe žive širom okeana.
Neki (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) su važni ribolovni objekti, zajedno sa predstavnicima druge porodice školjkaša - ostriga (Ostreidae). Školjke ovih mekušaca su simetrične i mogu se vrlo čvrsto zatvoriti.
Vještački uzgoj dagnji je ukorijenjen u duboku prošlost. Postoje posebne farme za uzgoj dagnji. Zanimljivo je i težak proces, koji su izmislili irski mornari 1234. godine. Ranije su pomorci spuštali hrastove motke u more i na njih sadili školjke s kavijarom.
Trenutno se uzgajaju dagnje morsko dno, na posebnim platformama ili na užadima. Nakon 18 mjeseci, dagnje u kolonijama dostižu željenu veličinu i spremne su za berbu.
Korisna svojstva dagnji
Meso dagnje je čisti protein visokog kvaliteta. Bogat je fosfatidima. Koje blagotvorno utiču na funkcionisanje jetre. Ovi mekušci su prilično masni, ali takozvana "zdrava" mast, koja uključuje posebno korisne polinezasićene masne kiseline. To su posebne tvari koje poboljšavaju funkciju mozga i vraćaju bivšu vidnu oštrinu.
Sastav dagnji uključuje različite elemente u tragovima, uključujući cink, mangan, jod, kobalt, bakar, oko 20 esencijalnih aminokiselina, kao i vitamine B2, B6, B1, PP, a također. Osim toga, dagnje su odličan antioksidans. Posebno puno kobalta u dagnjama: gotovo deset puta više nego u svinjskoj, goveđoj i pilećoj jetri.
Naučno dokazana činjenica je da jedenje ovog mekušaca smanjuje rizik od raka, odlično je sredstvo za prevenciju artritisa. Dagnje su takođe poznate po svojoj sposobnosti da ojačaju imuni sistem.
Svojstva dagnji dokazana su kliničkim ispitivanjima da se odupru raku, artritisu, ali i da povećavaju imunološku odbranu organizma. Štoviše, dagnje su prirodni antioksidans, jer sadrže vitamin E, kao i vitamine B i D, elemente u tragovima i biološki aktivne tvari. Po nutritivnoj vrijednosti često se poistovjećuju sa pilećim jajima, jer proteini dagnji sadrže sve potrebne aminokiseline.
Dagnje se odlikuju prijatnog delikatnog ukusa, visoke nutritivnu vrijednost i visokoefikasna ljekovita svojstva, korisna za poboljšanje metabolizma, stimulaciju procesa hematopoeze, podizanje ukupnog tonusa, jačanje imuniteta. Preporučuju se dagnje razne bolesti krv, visoko zračenje.
Meso dagnje je drugačije visokog sadržaja glikogen i minerali. Ovaj proizvod sadrži više od 30 različitih makro i mikroelemenata, gotovo cijelu grupu vitamina, uključujući provitamin D3, niz enzima koji poboljšavaju probavu.
Dagnja mast se odlikuje izuzetno visokim sadržajem esencijalnih polinezasićenih masne kiseline, posebno arahidonske, kao i veliki broj fosfatida. Masnoća od dagnji sadrži holesterol, ali kako je u dagnjama vrlo malo masti, količina holesterola je zanemarljiva.
Vrlo često se dagnje kuhaju na užarenoj pločici ili na malom roštilju postavljenom na ugljevlju. Od dagnji se pravi i svojevrsni roštilj, nanizanjem mariniranog mesa na drvene ražnjiće. Salate se pripremaju od dagnji, mariniraju se, dodaju pečenjima i pilavu. Ima onih koji radije jedu dagnje sirove. Ali ovo se ne preporučuje. Ova školjka je u savršenom skladu sa limunovim sokom i finim bijelim vinom. U takvom sastavu dobija se prava poslastica.
Opasna svojstva dagnji
Dagnje se ne preporučuje za giht jer su, kao i ostali mekušci, bogate proteinskim spojevima koji se pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Ona je ta koja formira kristale koji se talože u zglobovima, uzrokujući bol.
Dagnje također mogu uzrokovati alergije, uključujući unakrsnu alergiju, što je zbog sličnosti alergenih struktura. Osim toga, nemojte dopustiti korištenje ovog proizvoda uz kršenje zgrušavanja krvi.
U prirodi, dagnje su filter hranilice i propuštaju kroz sebe dosta vode (u prosjeku 70-80 litara), pročišćavajući tekućinu od raznih tvari opasnih za sva živa bića i štetnih mikroorganizama. Stoga se nakon određenog vremena u njima nakuplja jak nervni otrov zvan saksitoksin. Njegovo veliki broj nesigurno za ljude, a dagnje mogu uzrokovati štetu organizmu nepopravljiva šteta umjesto pozitivnog efekta.