Verovatno je svako od nas bar jednom probao ovaj veličanstveni francuski desert. I uopšte nije važno da li je kupljena ili pečena kod kuće - od prve sekunde zaljubite se u njen ukus. Govorimo o neverovatno delikatnoj torti iz Francuske koja je zauvek osvojila srca sladokusaca širom sveta - ekleru.
Uprkos maloj veličini, desert je veoma ukusan i nježan. Tradicionalno se puni kremom, ali konditorska umjetnost ne stoji mirno i smislio je mnogo varijacija. Hajde da razgovaramo o jednom od njih danas, ali prvo hajde da uronimo u njega kratka istorija izgled deserta.
Arhitektonsko kuhanje
Reč ekler na francuskom znači "munja". Vjerovatno je porijeklo imena prisustvo minimalne količine sastojaka i brza priprema.
Desert je izmislila Marie-Antoine Carême krajem 18. stoljeća. Inače, „kuvar kraljeva i kralj kuvara“ nije bio samo poslastičar, već i čuveni arhitekta u svoje vreme.
U 19. veku ekler je postao sve rasprostranjeniji, a 1884. godine njegov recept je prvi put zabeležen u kuvaru.
Danas nije teško pronaći desert, jer se može kupiti u bilo kojem prodavnica slatkiša ili ga ispecite sami kod kuće. Sada ćemo vam reći kako to učiniti.
Uobičajene greške
Prije nego što počnemo s receptom za eklere sa proteinskom kremom, razmotrimo uzroke problema tokom kuvanja kod kuće:
- Ako smjesa dobije tamnosmeđu nijansu, onda je masa neprikladna za upotrebu, jer je sirup prekuhan.
- Prilikom mućenja na dnu posude sa mešavinom proteina formiraju se komadići karamele, koji se ne otapaju – sirup je vrlo brzo ulivan.
- Ako nakon spajanja sirupa i proteina krema postane tečna, to znači da prva komponenta nije provjerena. Govorimo o slabom ključanju sirupa.
- Ispostavilo se da je krema zamorno slatka, gorka, tečna, itd. - nepoštivanje proporcija navedenih u receptu.
- Proces mućenja belanaca ne treba prekidati ni na minut. U suprotnom, krema će biti neupotrebljiva.
I za kraj: rok trajanja gotove mase u frižideru ne bi trebao biti duži od 36 sati.
Klasična metoda kuvanja
To proteinska krema za eklere se ispostavilo da je delikatnije konzistencije, jaja bi trebala biti najsvježija. Posude u kojima će se tući sastojci su suve, bez masnoće i čiste, a belanca ohlađena.
Cijeli proces kuhanja podijeljen je u nekoliko faza:
- Kuvanje sirupa. U duboku šerpu sipajte 100 ml vode, dodajte 200 g šećera i stavite na srednju vatru, prokuhajte. Kao rezultat slatka masa treba imati gustu konzistenciju i lijepu karamel boju.
- Pobeđivanje belaca. Prije postupka, bolje je dodati mali prstohvat soli. Dakle, morate početi polako, nakon jednog minuta povećati brzinu na srednju, nakon dvije minute prebaciti na visoku. Čim primijetite da se formiraju vrhovi, provjerite spremnost. Uhvatite malo smjese u kašiku i okrenite je. Ako bjelanci ne ispadnu, sve je spremno.
- Nastavljajući mućenje, sipajte vruć sirup u što tanji mlaz i nastavite proces dok se masa potpuno ne ohladi.
Kao rezultat toga, proteinska krema za eklere bit će prozračna i nježna. Do upotrebe smjesu čuvajte u hladnjaku na gornjoj polici.
Jednostavan, korak po korak recept za eklere sa proteinskom kremom za domaćice početnike
Ovu metodu, sudeći po recenzijama na kulinarskim forumima, isprobale su mnoge domaćice, a prema komentarima, strogo pridržavanje uputa dovest će do izvrsnog prozračnog rezultata.
Prva stvar s kojom treba da počnete je da instalirate vodeno kupatilo. Trebat će vam 2 šerpe različitih veličina. Veliki je za vodu, a mali za proteine. Posebna pažnja Morate obratiti pažnju na drugo jelo, jer rezultat u velikoj mjeri ovisi o tome. Mala šerpa treba da bude bez masnoće, suva i čista.
Zatim u pripremljenu činiju sipajte belanca od četiri jajeta i odmah sipajte u čašu granulirani šećer, prstohvat limunska kiselina i vanile u prahu. Mutite sastojke jednu minutu, a zatim stavite malu šerpu sa mešavinom proteina u vodeno kupatilo i nastavite da mutite još četvrt sata. Nakon toga izvadite posudu sa kremom i, bez zaustavljanja procesa, osigurajte potpuno hlađenje. Stavite u frižider.
Bitan! Ako gotovu masu ohladite prirodnim putem, a ne mućenjem, krema će se slegnuti.
- Prvo zagrijte rernu na 200 0 C.
- U duboku šerpu sipajte 250 ml vode i 0,5 litara mleka. Stavite 250 g putera, dodajte dva prstohvata soli i stavite posudu na šporet. Čim tečnost počne da ključa i puter se otopi, dodajte 275 g prosijanog brašna. Energično miješajući drvenom lopaticom skuvajte smjesu bez grudvica. Isključite vatru i ostavite tijesto da odstoji nekoliko minuta.
- Smjesu prebacite u mikser, uključite način za mućenje i umiješajte jedno po deset jaja, pokušavajući postići glatku konzistenciju.
- Gotovo tijesto stavite slastičarskom vrećom na lim za pečenje u obliku traka jednake veličine (približno 5-7 cm dužine i 2-3 širine).
- Pecite eklere 20 minuta i za to vreme ni u kom slučaju ne otvarajte rernu.
- Ohlađene torte prerežite po dužini, istu slastičarsku kesu napunite potrebnom količinom kreme i prekrijte drugom polovinom.
Po želji kolače možete posuti prahom prije serviranja.
Krema od bjelanjaka
Ovaj recept ima mnogo varijanti kuhanja (jedna od njih je predstavljena gore), ali dolje opisani isprobale su mnoge domaćice i preporučuje se početnicima.
Postupak pripreme proteinske kreme za eklere:
- Pomešati sa 4 belanca 50 ml sok od limuna.
- Tucite sastojke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Prethodni proces će vam oduzeti najmanje 15 minuta, pa za to vrijeme počnite s pripremom sirupa. U šerpu sipajte čašu vode i dodajte 100 g šećera. Pustite da proključa i kuvajte sirup dok se ne formira mekana kugla.
- Sirup u tankom mlazu sipajte u umućene bjelanca i nastavite proces dok se krema ne ohladi.
Proteinska krema za eklere pripremljena po ovom receptu je jedna od najstabilnijih. Zbog toga se može čuvati u frižideru do dva dana. Iako je preporučljivo odmah ga koristiti.
Proteinska krema sa želatinom
Ako se striktno pridržavate uputa i koristite navedenu količinu sastojaka, dobivena proteinska krema za eklere savršeno će zadržati oblik i okusom poput ptičjeg mlijeka.
Tehnologija kuvanja:
- Potopite želatin (2 kašike) u ohlađenu prokuhanu vodu (9 kašika) 1,5 sat.
- Čim sastojak nabubri, otopite ga u vodenom kupatilu. Mešavina treba da proključa, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa.
- Dok se proces zagrevanja želatine nastavlja, pređite na belance (5 kom.). Prvo ih treba pomiješati sa kašičicom limunske kiseline i početi miješati, postepeno dodavajući 1,5 šolje granuliranog šećera kako se povećava.
- On posljednja faza U tankom mlazu, nastavljajući da mutite, ulijte otopljeni i vrući želatin.
Bitan! Ne prekidajte proces dok se proteinska masa potpuno ne ohladi.
Koliko kalorija ima ekler sa proteinskom kremom?
Zlostavlja malog Francuski desert zabranjeno je. Nutricionisti napominju da zbog vis nutritivnu vrijednost 4-5 pojedenih komada kolača je pokriveno dnevna norma dijeta.
Ako niste na strogim dijetama i nije vam poznat problem kao višak kilograma, onda si možete priuštiti uživanje u ovom desertu. I obavještavamo sve ostale koji pažljivo prate svoju težinu da je kod proteinske kreme otprilike 330 jedinica na 100 g kolača.
Znajući ove informacije, u početku možete odlučiti o količini konzumirane. Međutim, u svakom slučaju, bez obzira koliko je ekler kaloričan, ovaj desert je nevjerovatno ukusan.
I na kraju...
Važna točka u pripremi bilo kojeg deserta je njegova prezentacija. Šta slastičari mogu smisliti da naprave? izgled Ekler je još atraktivniji: posut šećernom glazurom, umočen u njega šareni žele, posuti konfiturom, kokosove pahuljice, posut čokoladom, koja deliciji dodaje ne samo slatkoću, već i dodatne kalorije.
Općenito, eksperimentirajte, budite kreativni i zapamtite da ne možete ići u kuhinju loše volje!
Beskvasni kolači choux pecivo dobio veliku ljubav od onih koji vole slatko, a to se dogodilo zahvaljujući jednostavnosti njihove pripreme i masi opcija za ukusne nadjeve. Za eklere možete koristiti bilo koju kremu koja je dovoljno postojana da fil ne iscuri. Ispod su testirane proporcije najviše ukusne opcije takvo punjenje.
Krema za eklere
Ova krema ne ide samo uz kremu medeno tijesto u medenoj torti ili Napoleon lisnatim kolačima, može postati ukusno punjenje domaći ekleri. Samo u ovom slučaju ga skuvajte bolje veče dan prije pečenja samih kolača, kako bi se smjesa dovoljno ohladila.
Za popunjavanje eklera bazom o kojoj se raspravlja trebat će vam:
- 500 ml mlijeka;
- 160 g šećera;
- 40 g brašna;
- 2 seoska jaja;
- 5 ml ekstrakta vanile (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilin šećer ili vanilin prah);
- 150 g puter.
Korak po korak algoritam kuhanja:
- ½ dijela propisane količine šećera zajedno sa ekstrakt vanilije rastvoriti u mleku i staviti na vatru da se zagreje dok visoke temperature, ali ne dozvolite da proključa.
- Preostali šećer pomiješati sa prosijanim brašnom i samljeti kokošja jaja tako da dobijete homogenu smesu bez grudvica brašna i zrna šećera.
- U mešavinu jaja sa šećerom u dva dodavanja sipajte vrelo mleko koje morate mešati da se jaja ne zgrušaju.
- Nakon toga vratite slatku otopinu od mlijeka i jaja na vatru i kuhajte dok ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake, pazeći da podloga od kreme ne zagori.
- U vruću podlogu dodajte 40-50 g putera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se krema dovoljno ohladi, prekrijte je folijom tako da joj prekrije cijelu površinu u dodiru i stavite u hladnjak preko noći.
- Pustite da se preostali puter zagrije dok sobnoj temperaturi, a zatim ga ubacite bujna masa, sipajući jednu do dve kašike temeljca od kreme. Zatim kremu malo ohladite u frižideru i možete početi da punite kolače.
Fil sa svježim sirom
Nadjev za eklere od svježeg sira priprema se uz dodatak šlaga ili putera. Potonja opcija je stabilnija i manje hirovita, pa joj većina domaćica daje prednost, s obzirom na klasične proporcije.
Da biste napravili kremu od skute za eklere potrebno je:
- 300 g masni svježi sir(od 9 do 18% sadržaja masti);
- 100-150 g šećera u prahu;
- 70 g mekog putera;
- 5 ml ekstrakta vanile (ili vanile u prahu).
Način kuhanja:
- Svježi sir, mljeveni kroz sitno sito, sjediniti sa maslacem i ekstraktom vanile. Onda bi trebalo da uzmete mikser. Sastojke treba tući minimalnom brzinom dok konzistencija ne postane što glatkija.
- Nakon što ste postigli željenu teksturu, potrebno je dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu - u malim dijelovima. Sve mutite mikserom dok se ne postigne potrebna gustoća, mekoća i glatkoća mase.
Proteinska krema za eklere
Proteinska krema se takođe često koristi za punjenje kolača, ali da bi se postigla potrebna tekstura koja neće dozvoliti da fil iscuri, treba koristiti samo provjerene proporcije proteina, šećera i tekućine.
Za jednu standardnu porciju choux peciva za eklere dovoljno:
- 4 proteina;
- 45 ml svježeg limunovog soka;
- 100 ml tople vode;
- 360 g šećera.
Kako napraviti proteinsku kremu za eklere:
- Prvo umutite bjelanjke sa limunovim sokom dok se ne formiraju čvrsti, stabilni vrhovi. Što se tiče toga da li bjelanjke treba hladiti, vrijedi napomenuti da će se proizvod iz frižidera brže umutiti, ali pri mućenju bjelanjaka na sobnoj temperaturi stvaraju se stabilnije veze, što masu čini stabilnijom.
- Umućene bjelanjke ostavite sa strane i skuvajte sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, kristalni proizvod prelijte kipućom ili samo vrućom tekućinom, miješajte na vatri dok se potpuno ne otopi i kuhajte dok ne dobije okus mekane kuglice. Kap sirupa u hladnoj vodi treba da se pretvori u mekanu kuglicu.
- Ponovo uključite mikser i uz mućenje belanca u tankom mlazu dodajte vrući slatki rastvor. Zatim umutite kremu dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga, vrijeme je da počnete puniti eklere.
Opcija na bazi maslaca
Ekleri se kuhaju dovoljno brzo, tako da ako ne želite da trošite puno vremena petljajući sa kremom od kreme ili proteinske kreme, jednostavan, ali vrlo ukusan trik će vam pomoći. puter krem. Za to trebate uzeti puter i kondenzirano mlijeko u jednakim omjerima.
Za 10-12 kolača trebaće vam:
- 200 g putera sa 82% masti;
- 200 g punomasnog kondenzovanog mleka.
Proces kuvanja:
- Umutiti mekani puter (njegova optimalna konzistencija se postiže na temperaturi od 25 stepeni) dok ne postane pahuljasta i bela.
- Zatim, nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama. Njegova količina se može malo smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme.
- Napunjene torte stavite u frižider da se krema stabilizuje i dalje skladištenje gotov desert.
Sa mascarponeom
Nježan krem sir Mascarpone se često koristi za pravljenje krema koje se mogu koristiti kao punjenje ne samo za kolače, već i za eklere. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo kapriciozan (lako se može preteći), pa s njim treba pažljivo raditi.
Za porciju od 16-18 kolača za kremu od sira potrebno je pripremiti:
- 250 g Mascarponea;
- 350 ml vrhnja sa udjelom masti od 33% ili više;
- 140-180 g šećera u prahu;
- vanilija po ukusu i želji.
Pripremite na sljedeći način:
- Nakon što neko vrijeme držite posudu i mutite, zamrzivač, umutiti ohlađenu pavlaku sa šećer u prahu do kremaste konzistencije.
- Posebno umutite ohlađeni sir. Zatim pažljivo umiješajte kremu u umućeni mascarpone silikonskom lopaticom u malim porcijama. Morate djelovati posebno pažljivo kako masa ne bi otpala. Na kraju miksanja možete dodati vanilu ili neku drugu aromu.
Od kondenzovanog mleka
Za punjenje kolača možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i putera, za koji je recept naveden gore, već i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom ("karamela"). .
Za ovu verziju kreme trebat će vam:
- 250 g domaće masne pavlake;
- 180 g kuvanog kondenzovanog mleka;
- 10-15 ml konjaka za aromu, po želji.
napredak:
- Pavlaku mutite mikserom nekoliko minuta u pjenastu masu. Bolje je prvo ohladiti proizvod. Ako je pavlaka prerijetka, bolje ju je prvo izvagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
- Zatim dodajte kuvano kondenzovano mleko u malim delovima, takođe nastavljajući da tučete kremu. Na samom kraju dodajte konjak i bukvalno ga sjedinite sa gotovom kremom uz samo nekoliko okretaja pjenjačom.
Redoslijed kulinarskih procesa:
- Jaje umućeno sa šećerom sjediniti sa blago zagrejanom pavlakom. Ovu smjesu stavite na vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne. Ohladite gotovu kremu podlogu.
- Umutiti prilično mekan puter u pjenastu i bijelu masu. Dodajte slatko-kremastu smjesu od jaja, ohlađenu na sobnu temperaturu, u malim porcijama. Na kraju možete dodati bilo koju aromu po ukusu.
Čokoladni fil
Čokoladna krema za eklere može se pripremiti uz dodatak kakaa na bilo koju od gore navedenih opcija punjenja, ali tamna čokolada učinit će okus svjetlijim i bogatijim, kao u opciji ispod čokoladni krem"Muslin".
Za to trebate uzeti:
- 2 jaja;
- 100 g šećera;
- 30 g škroba;
- 150 g putera;
- 100 g tamne čokolade;
- 350 ml mlijeka;
- 100 ml kreme.
Priprema:
- Jaja, skrob, šećer i mleko pomešati u homogenu smesu, staviti na vatru i kuvati do konzistencije guste pavlake.
- U vrelu podlogu od kreme stavite čokoladu iseckanu na komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Umutiti ohlađenu pavlaku odvojene posude. Ohlađenu kremu istucite mekanim puterom, pa kašikom umiješajte šlag i krema je gotova.
Iz nekog razloga, niko se ne sjeća predstavljenog deserta uoči praznika. Ali imajte na umu da je pravljenje eklera sa proteinskom kremom jednako jednostavno kao i pravljenje eklera sa kremom. Štaviše, potrošit ćete potpuno isto vrijeme na pripremu proteinske kreme za eklere kao i za pripremu samog choux tijesta.
Postoji i nekoliko nijansi koje biste trebali uzeti u obzir. Prvo, ako odlučite da pripremite ovu laganu, prozračnu i nevjerovatno ukusnu kremu po našem receptu, onda morate procijeniti i svoje snage. Vrlo je teško pripremiti takav desert običnim mikserom. Najbolje je da uzmete samostojeći mikser ili nekoga ko će vam pomoći. U isto vreme treba umutiti belanca i skuvati sirup. Takođe pokušajte da odmerite tako da kada treba da umutite belanca, sirup bude gotov.
Dakle, recept za eklere sa proteinskom kremom sa fotografijama
- Voda - 1 kašika. (250 ml);
- Maslac - manje od pola pakovanja (100 g);
- Brašno - 200 g (ovo je otprilike 1 1/4 šolje);
- Jaja - 3 ili 4 kom. (Velike, prema konzistenciji tijesta);
- Sol - pola kašičice.
Za proteinsku kremu:
- Bjelanjci - 4 kom.;
- Kuhinjska so - 1 prstohvat;
- Limunov sok - 2 kašičice;
- Vanilin šećer - 6 kašičica;
- Voda - 80 g;
- Bijeli granulirani šećer - 240 g.
Priprema:
1. Općenito, nije bitno gdje ćete početi pripremati eklere sa proteinskom kremom - od proteinske kreme, ili od pravljenja tijesta. Ove komponente torte su potpuno različite i možete početi sa onim što vam odgovara. Počinjemo sa kremom.
Veličina jaja nije bitna za recept za ovu kremu. Veoma je bitno da se belanca odvoje od žumanaca u čistom obliku i da se pre kuvanja ohlade zajedno sa gvozdenom posudom u kojoj ćemo tući. U bjelanjke odmah dodajte limunov sok i prstohvat soli i počnite mutiti.
Savjet: kao što je već napisano, da biste pripremili sličnu poslasticu, morate imati dodatni par ruku u kuhinji ili koristiti samostojeći mikser. Zato što morate da počnete da kuvate sirup u isto vreme kada mikser radi.
2. Dodajte šećer i vodu u neemajliran lonac. Stavite sirup na srednju vatru. Ne ostavljajte šporet i stalno miješajte sirup da šećer ne zagori.
3. Nakon 10 minuta bjelanjci će se pretvoriti u gustu i još uvijek bezukusnu pjenu. Ovo je stanje proteina koje moramo postići.
4. Sirup nema određeno vrijeme kuvanja. Treba samo provjeriti njegovu spremnost. Da biste to uradili, stavite posudu sa vodom i tanjir u frižider.
Ovako će izgledati sirup nakon 5 minuta. Promiješajte ga kašikom i pokušajte da podignete kašiku nakon svakog mešanja. Ako se sirup počne zgušnjavati, a iza žlice se vlasi tanka šećerna dlačica, onda je vrijeme da provjerite spremnost.
Napomena: VAŽNO je ne prekuhati sirup! Ako voda proključa ili masa izgori, onda više neće biti od koristi za proteinsku kremu, a posebno za eklere.
5. Dakle, stavite samo malo hladne vode u tanjir. Izvadite kašikom malo sirupa i oko četvrtinu kašičice i sipajte direktno u hladnom vodom.
Ako ovako uspiješ korak po korak fotografija pokupite i povucite karamel, što znači da je sirup spreman. Ako ne možete da ga pokupite, onda ga morate još malo kuvati. Pa, ako karamela postane tvrda, znači da je prepečena. Stoga je vrijedno češće provjeravati spremnost.
6. Ovaj gotov sirup sipajte u vruće umućene belance 10 minuta. U isto vrijeme, vaš mikser bi trebao raditi najvećom brzinom, a mlaz sirupa koji ste upravo skinuli sa štednjaka trebao bi biti vrlo tanak.
Nakon što sirup dodate kremi, morate izvaditi šolju ispod nje, ali još nemojte isključiti mikser. Nakon ulivanja sirupa, treba da umutite kremu od belanaca još 7-10 minuta.Spremnost fila možete utvrditi po temperaturi. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, gotova je. Volumen kreme nakon miješanja sa sirupom će postati veći. Po izgledu, desert će biti elastičan, gust i puterast. Ali u stvari je veoma lagani desert. Gotova proteinska krema za eklere sa čokoladom.
7. Sada možete početi kuhati kremasti ekleri. Ovdje je sve vrlo jednostavno. Prvo posolite vodu i prokuhajte na šporetu, dodajući sav puter. Dobijena tečnost će malo ličiti na mleko.
Napomena: preporučljivo je koristiti lonac bez emajla.
8. Brašno prethodno prosijte, sakupite ga u jednu činiju, pa ceo deo možete dodati u ključalu tečnost.
Naravno, smanjite gas na minimum i pokušajte da mesite testo dok ne postane elastično.
Napomena: Preporučljivo je koristiti drvenu kašiku. Obično gvožđe se može slomiti.
9. Ostavite testo za eklere da se malo ohladi (barem na 50 stepeni) i možete ga kombinovati sa jajima.
Obavezno dodajte jaja jedno po jedno. Odnosno, prvo dodajte jedno jaje i miksajte dok ne postane glatka.
10. Zatim dodajte još jedno jaje i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte i treću.
11. Pre dodavanja četvrtog jajeta, potrebno je da pregledate choux testo. Njegova konzistencija bi trebala biti slična paradajz pasti. Odnosno, ako uzmete malo tijesta, stavite ga u kesu za pecivo, pa ga istisnite na pergament, ne bi trebalo imati poteškoća da istisnete isto tijesto iz kese. Ali u isto vrijeme, ovaj dio tijesta se ne bi trebao širiti po plehu. Ako mislite da tijesto još nije iste konzistencije paradajz pasta, zatim slijedite sljedeći korak. U posebnoj posudi umutite jaje, dobro ga izmiksajte viljuškom i dodajte malo po malo u testo, mešajući drvenom kašikom. A kada vidite da je tijesto postiglo željenu konzistenciju, možete stati. Ali moguće je da će cijelo četvrto jaje nestati.
12. Sada možete koristiti slastičarsku vrećicu ili špric. Stavite tijesto za eklere u kuhinjski pribor koji koristite.
13. Na pleh obložen pergamentom istisnite ove kobasice. Njihova dužina će biti od 7 do 12 centimetara.
14. Pre nego što ispečete eklere za pripremljenu proteinsku kremu, rernu morate zagrejati na 200 stepeni. Nakon što stavite eklere u rernu, ne otvarajte je narednih 30 minuta. Tijesto će se peći 30 do 40 minuta. Ovaj faktor također direktno ovisi o pećnici. Ali nakon navedenog vremena, dobićete ove „bačve“ koje su postale nekoliko puta veće.
15. Kada se ekleri potpuno ohlade nakon pečenja, možete ih bezbedno puniti proteinskom kremom.
Za ovo možete koristiti krem injektor, kao u receptu za profiterole sa kremom. ali ako nemate takvu špricu, onda prerežite ekler po dužini i napunite ga.
Za dekoraciju koristite čokoladu ili čokoladna pločica-kockica, rastopiti se mikrovalna pecnica i zamrznite vrhove kolačića. Pokušajte sačekati barem sat vremena prije nego što poslužite ovaj divni desert. Tako će čokolada imati vremena da se stvrdne, a ekleri sa proteinskom kremom biće savršeni. Nadamo se da vam je sve prošlo na najvišem nivou!
- Profiterole sa kremom za čaj
- Korak po korak recept za eklere sa domaćom kremom
puter - 100 g;
granulirani šećer - 2 žlice. l. i 1 kašika. (za sirup) ;
voda - 250 ml i pola čaše (za sirup);
kokošja jaja - 4 kom. ;
pileća jaja - 2 kom. ;
šećer u prahu - za dekoraciju;
limunov sok - 2 kašičice.
Za početak u manju šerpu stavite 100 g putera, 250 ml vode (ovo je otprilike jedna čaša), 2 kašike šećera i mali prstohvat soli. Stavite šerpu na vatru i prokuhajte njen sadržaj. Zatim počinjemo snažno miješati i u tekućinu dodati brašno. Vatru treba smanjiti na najmanju moguću mjeru, ali nemojte prestati miješati jer će se u suprotnom stvoriti grudvice.
Na ovaj način smo dobili homogenu masu, ali ovo nije testo koje nam treba. Trebalo bi da bude masnije konzistencije.
Da bismo to učinili, dodajemo mu 4 jaja, ali sve odjednom! Prvo stavite testo u činiju da ne bude prevruće, pa u njega razbijte jedno jaje. Možda će vam trebati 3 ili 3,5 jaja ovisno o njihovoj veličini, pa pazite da ne pretjerate. Svaki put kada dodate jaje, potrebno ga je intenzivno mešati sa testom, jer belanca mogu da se kuvaju, a mi to ne želimo.
Sada kada je tijesto spremno, počinjemo ga stavljati u običnu vrećicu i napraviti rez. I po principu slastičarske kese, istisnite male hrpice tijesta na pleh namazan puterom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 40-50 minuta.
Vrata rerne ne otvaramo sve ovo vreme. Inače, nećete završiti sa pahuljastim eklerima, već sa ovakvim somunima.
Nakon ovih 40-50 minuta, kada su ekleri narasli i poprimili prekrasnu zlatnu boju, konačno možemo otvoriti pećnicu, ali ne gasiti je, ostaviti da se ekleri malo osuše.
Nakon 10-ak minuta možete ih izvaditi i ostaviti da se ohlade prije dodavanja fila.
Za punjenje možete izabrati šta god želite. kuvano kondenzovano mleko, džem, otopljena čokolada. Ali u ovom receptu ću vam ponuditi proteinsku kremu koja će vam odgovarati ne samo za eklere, već i za ukrašavanje drugih peciva.
Dakle, prvo treba da prokuvamo sirup. U manju šerpu sipajte pola čaše vode i dodajte čašu šećera, dodajte dve kašičice limunovog soka i počnite da kuvate. Ovaj postupak će vam oduzeti 7-10 minuta. Postoji jedna tajna za određivanje spremnosti sirupa. Morate uzeti činiju hladnom vodom i u to ukapajte naš sirup, ako se ova kap otopila, nastavite kuhati; ako kap počne da se oblikuje i lako se oblikuje u vašim rukama, onda je sirup spreman; Ako se kap stvrdnula tako da se ne može rascijepiti, onda ste prekuhali sirup i treba početi iznova.
Sada uzmite dva bjelanca, prstohvat soli, stavite ih u malu posudu gdje će vam biti zgodno umutiti i uključite mikser. Prvo treba početi malom brzinom dok se ne stvori pjena, a zatim možete povećati brzinu na maksimum. Trebalo bi da dobijete gustu pjenu koja se neće cijediti iz mješalica.
Počinjemo sipati sirup u umućene bjelanjke i ponovo uključiti mikser da se sve dobro izmiješa.
Gotovu kremu stavite u slastičarsku vrećicu ili možete ponovo koristiti vrećicu.
Na eklerima pravimo rupe i punimo ih filom.
Kada je sve spremno, eklere možete dodatno posuti šećerom u prahu ili umočiti u otopljenu čokoladu.
Zelim ti Prijatno i lako kuvanje! 🙂
Upute za kuhanje
1 sat Štampa
1. Prvo zamesiti testo. Da biste to učinili, stavite šerpu na vatru, dodajte 125 ml vode, 125 ml mlijeka i 100 g putera. Prokuhajte uz stalno mešanje. Smanjite vatru na srednju. Dodajte prstohvat soli i šećera, dobro promiješajte.
2. Nastavljajući da mešate, dodajte svo brašno odjednom i dobro mešajte oko 2 minuta. Testo treba da postane homogeno i počne da se kotrlja u kuglu. Mešanje treba biti intenzivno kako ne bi ostale grudvice, pokušajte da okrenete testo da se svo brašno dobro "skuha".
3. Prebacite testo na tanjir da se ohladi. Ako se testo ne ohladi, jaja će se kuvati kada se dodaju.
4. U testo dodajte jaja jedno po jedno. Možda će vam trebati samo 4 jaja, ovisno o veličini jaja. Nakon svakog dodatog jajeta, lopaticom ili specijalnim nastavkom dobro izmesite testo dok ne postane glatko. Kada je testo postalo homogeno, sjajno, mekano. Polako klizi sa kašike, u širokoj, jednoličnoj vrpci.
Pažnja! Ako je tijesto pregusto, ekleri se neće dići!!! Stoga je bolje dodati 4 jaja u dijelovima.
Krevetac Kako provjeriti kvalitet jaja
5. Tijesto u bilo kojem obliku stavite na lim obložen pergamentom za pečenje. To mogu biti ekleri ili profiteroli, ili bilo šta što volite. Pogodno razmazivanje tijesta slastičarska vreća Ako ga nemate, koristite čvrstu vrećicu ili samo žličicom izvadite tijesto. Pazite da ekleri ne budu blizu jedan drugom, jer će se povećati.
Alat Papir za pečenje
Otvorene pite i quiches za ravnomjerno pečenje, bolje ih je staviti u rernu na rešetku, a da sos koji je ključao od vrućine ne bi kapao između štapića pomoći će vam papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.
6. Stavite eklere na 20 minuta u prethodno zagrejanu prostoriju na 200-240 stepeni. Pažnja! Ne otvarajte rernu nakon što stavite eklere dok ne budu gotovi! U suprotnom će se oduvati. Ekleri treba da budu zlatni i suvi na vrhu, tj. na njima ne bi trebalo biti ni kapi vlage. Nakon toga smanjite na 160 stepeni i držite još 7 minuta, isključite rernu i ostavite da se ohladi. Tek kada se rerna potpuno ohladi, otvorite je malo (oko kutije šibica), još jednom proverite da li se ohladila i da se ekleri mogu vaditi. Dok se peku možete pripremiti proteinsku kremu. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada ga je potrebno striktno pridržavati temperaturni režim: recimo u slučaju pečenja.
7. Da biste to učinili, pomiješajte 100 ml vode i čašu šećera u manjoj šerpi. Stavite na vatru, prokuhajte, sačekajte da se sirup zgusne. Ako ste sigurni da je gotov, kašičicom zakuhajte malo sirupa, stavite u hladnu vodu i uvaljajte u kuglu. Ako se kuglica lako kotrlja, sirup je gotov.
8. Dok pripremate sirup, počnite da mutite bjelance. Kako bi bolje zadržali oblik, ohladite ih, dodajte prstohvat soli i po želji limunske kiseline. Pažnja! Bjelanjke treba stalno mutiti!
