Kineska čajna ceremonija: istorija pojave i razvoja. Čajne ceremonije - umjetnost i ritual

0

Dijeta i zdrava ishrana 25.07.2017

Dragi čitaoci, danas se ponovo sastajemo sa vama na stranicama mog bloga kako bismo se odmorili od svakodnevnih briga, ćaskali i jednostavno proveli vrijeme u dobrom društvu. Razgovarajmo o čaju, odnosno o kulturi njegove upotrebe.

Mnogi od vas su se već upoznali sa mojom kolekcijom članaka o „čaju“ i razumjeli koliko volim ovo piće. Ali danas želim da pričam ne toliko o samom čaju, koliko o tradicijama ispijanja čaja u različitim zemljama.

Slažem se, svako piće ima svoja pravila za konzumaciju, a mene je jako zanimalo da saznam kako je uobičajeno piti čaj među različitim narodima, jer svaka zemlja ima svoje običaje čajne ceremonije, svoje čajne pribore, pa čak i posebnu muziku stvoriti prikladnu atmosferu! Ali prvo stvari.

Kako bih saznao cijelu istinu o ceremoniji čaja u najpoznatijim "čajnim" zemljama, pozvao sam svoje dugogodišnje prijatelje u naše toplo društvo - predstavnike online trgovine Tea Valley, koji će vama i meni otkriti glavne tajne čaja pije "po svim pravilima". Drago mi je da im dam riječ.

Dobar dan svim čitaocima Irininog bloga! Dakle, naša današnja tema je vrlo zanimljiva i zapravo vrlo višestruka. Pozivamo vas da se udobno smjestite, ponesete sa sobom šolju svog omiljenog čaja i krenete u potragu za istinom o tome kako se čajna ceremonija odvija u različitim zemljama svijeta.

Čajna ceremonija u Kini

Kinezi su pravi poznavaoci čaja. Oni znaju sve o ovom piću, jer većina trgovine čajem dolazi iz ove zemlje. Ovdje se uzgajaju najpoznatije sorte, ovo je kolijevka svjetski poznatog puerha, legendarnog oolonga Da Hong Pao, koji se s pravom smatra jednim od najskupljih na svijetu.

Priča

Prava kineska čajna ceremonija je umjetnost, svojevrsni ritual, prema kome se postupa sa velikim poštovanjem. Ovaj ritual vuče korene iz vremena budističkih monaha koji su živeli u 1.-2. veku pre nove ere. Već tada je bilo specijalnih posuđa za ispijanje čaja, a u čajanici je zvučala prijatna, opuštajuća muzika.

Važno je napomenuti da je tokom ceremonije čaja bilo uobičajeno uživati ​​ne samo u okusu gotovog pića, već iu obliku listova čaja, njihovoj boji i mirisu. Još od vremena budističkih monaha uobičajeno je da se za čaj koristi isključivo čista izvorska voda, koja ne mijenja okus pića.

Pribor za čajnu ceremoniju

U samoj ceremoniji kade jela igraju važnu ulogu. Dakle, na samom početku rituala, majstor sipa listove čaja u malu kutiju, koja se zove "chahe". Ovaj okvir se koristi za proučavanje svojstava list čaja. Ljudi okupljeni za čajnim stolom prenose čahe iz ruke u ruku, a istovremeno komuniciraju i bolje se upoznaju.

Ovako izgleda tradicionalni porculanski chahe.

Nakon toga, u čajnu sobu unose se tacni sa dve male šoljice, koje se nazivaju “čajni par”. Visoka i uska šolja se zove "wenxiabei", a mala i široka šolja se zove "chabei". Visoka šolja je dizajnirana da oseti aromu gotovog pića, a niska je dizajnirana da uživa u njegovom ukusu i boji.

Pred nama je porculanski čajni par.

Čitav ritual se izvodi na posebnom čajnom stolu - "chaban". Izrađena je od drveta i ima otvore kroz koje se voda spušta u postavljenu tacnu.

Stol je također često ukrašen malim čajnim figuricama koje se tokom procesa prelijevaju vodom i čajem.

Primjeri čajnih figurica.

Ako vi, dragi prijatelji, želite da uživate u ispijanju čaja, onda je najvažnije da odaberete dobar čaj. U našoj prodavnici nudimo najpopularnije sorte, kao i ekskluzivne, rijetke čajeve, koji će se svakako svidjeti čajnim gurmanima. Pogledajte našu ponudu čajeva i kupite kineski čaj sa dostavom možete ovdje tea-dolina.ru

Karakteristike kineskog čajnog rituala

Dragi čitaoci, skrećemo vam pažnju na činjenicu da ako odlučite ne samo da pijete čaj i razgovarate o svakodnevnim stvarima, već da to radite „na kineski način“, moraćete da se pripremite za ceremoniju. Za to u Kini postoji poseban ritual pročišćavanja, tokom kojeg osoba mora dovesti svoje misli u red i ostaviti sve probleme ispred vrata čajne sobe. Kinezi vjeruju da ništa ne smije odvratiti goste u čajdžinici od rituala ispijanja čaja.

Inače, takvo "čišćenje" je dobra praksa koja će vam pomoći da oslobodite svoj um od problema ne samo tokom ceremonije, već i u svakodnevnom životu, pa, prijatelji, obratite pažnju!

Muzika za čajnu ceremoniju

Tokom ispijanja čaja u Kini obično se pušta lagana muzika koja vam pomaže da se koncentrišete na sam proces i potpuno se opustite. U tu svrhu koriste se različite kompozicije za opuštanje. Tokom ceremonije ljudi komuniciraju i pokušavaju da opuste svoju dušu.

Evo jedne od kompozicija.

Pogledali smo neke od karakteristika i pravila koja ima čajna ceremonija u Kini. U ovoj zemlji ovo piće je posebno cijenjeno, pa marljivo poštuju drevne tradicije.

Čajna ceremonija u Japanu

U Japanu predstavlja sastavni element kulturnog nasljeđa zemlje. Ovdje je tradicija čaja nastala u 7.-8. vijeku nove ere. Čaj se u Japanu smatra svetim pićem, koji se konzumirao tokom meditativnih praksi i molitvi.

Kasnije su se u manastirima održavali jedinstveni „turniri čaja“, koji su predstavljali degustaciju raznih sorti, tokom kojih je trebalo odrediti naziv pića po kvaliteti ukusa. Nakon nekog vremena, slični događaji su se održavali u javnosti: bogati su postavljali posebne čajanke, a manje imućni organizirali su skromne “čajne” sastanke u svojim domovima.

Vrijedi napomenuti da se zeleni čaj uglavnom proizvodi i konzumira u Japanu. Tradicionalno, Matcha čaj u prahu se koristi u klasičnoj japanskoj ceremoniji čaja. Sada je ovaj čaj nadaleko poznat u cijelom svijetu, ne samo da se pije, već se koristi i kao hrana. prirodna boja na razne deserte, sladolede i rezance.

Hajde da vidimo kako izgleda Matcha čaj.

Japanska čajna ceremonija donekle podsjeća na kinesku, ali pored jela i muzike, ovdje ljudi nose posebnu odjeću i zauzimaju odgovarajuće poze. Bogati ljudi imaju nekoliko luksuznih odjevnih predmeta u koje se oblače prije degustacije aromatičnog pića.

Imajte na umu, dragi prijatelji, da u Japanu do danas postoje posebne škole čaja koje podučavaju umjetnost tradicionalnih ceremonija. Uopšteno govoreći, to je skup nekoliko radnji koje se dešavaju u strogo definisanom redosledu.

Vrste čajnih rituala u Japanu

Ako se ikada nađete u Japanu, možete prisustvovati jednoj od sljedećih čajnih ceremonija:

• noć (pijenje čaja pod mjesecom);
• ujutro (izvodi se samo po suhom vremenu);
• popodne (tokom ceremonije gosti se časte ukusnim kolačima);
• uveče (posle 18h);
• poseban (ritual se izvodi u posebnim prilikama).

Napominjemo da se svaka ceremonija održava na strogo određenom mjestu, koje ima sve što je potrebno za ugodan provod. Kao takvo mjesto, Japanci koriste razne sjenice, verande, pa čak i čitave "čajne komplekse", koji su podijeljeni u nekoliko prostorija: predsoblje, paviljon i čajnu sobu.

Vlasnik dočekuje goste u hodniku. U ovoj prostoriji možete skinuti gornju odjeću i obuću, nakon čega možete otići do posebno opremljenog paviljona. Paviljon je predviđen za mali razgovor, kao i za sve učesnike sastanka da urone u odgovarajuću atmosferu. U to vrijeme, vlasnik završava posljednje pripreme za ceremoniju i poziva svoje goste u čajnu sobu. U njemu nema posebnih ukrasa: zidovi od gline, mala niša u zidu i stol. U niši su razni tamjani, a na stolu pribor za čaj.

Napominjemo da se u Japanu čaj priprema direktno tokom ceremonije, a ne prije njenog početka. Za ovu priliku postoji i poseban pribor:

• čabako (kutija za suhe listove čaja);
• tyagama ili tetsubin (posebne posude za kipuću vodu);
• čavan (zajednička činija i činije za svakog gosta);
• chashaku (kašičica);
• tyasen (mutilica za miješanje pića).

Kao što vidite, i Japanci veoma temeljno pristupaju procesu ispijanja čaja, smatrajući tradiciju čaja svetom. Svaka čajna ceremonija u ovoj zemlji je nevjerovatno lijep i spektakularan događaj koji svakako vrijedi posjetiti ako jednog dana odete u Zemlju izlazećeg sunca.

Pa, vraćamo se sa našeg virtuelnog putovanja po prekooceanskim zemljama i pričaćemo malo o tome da li u Rusiji postoji tradicija čaja.

Domaći ritual ispijanja čaja malo se razlikuje od onih o kojima smo ranije govorili. Počnimo s činjenicom da se čaj pojavio u Rusiji tek u 17. vijeku. U početku se kuvalo kao lekovite dekocije za lečenje raznih oboljenja.

Neki povezuju pojavu čajnih ceremonija u Rusiji s pojavom samovara, tradicionalnog ruskog "čajnika" koji je postao nacionalni simbol kućne topline i udobnosti. Uprkos prilično visokoj cijeni čaja, ovo piće je bilo na trpezama čak i najsiromašnijih porodica. Istina, potonji su koristili obične biljke kao listove čaja: mentu, matičnjak, majčinu dušicu, lipu.

Vremenom je cijena čaja počela postepeno opadati, a ovo piće je počelo da se isporučuje narodnoj vojsci. U velikim gradovima otvaraju se male radnje pod nazivom “Tea Shops” u kojima se moglo naći piće koje je već tada bilo nevjerovatno popularno.

Jaki crni čaj je najpopularniji u Rusiji. Možda je to zbog oštrih klimatskih uvjeta, jer u hladnom danu želite ne samo da se zagrijete, već i da dobijete porciju nečeg okrepljujućeg i stimulativnog. Crni čaj savršeno stimuliše cirkulaciju krvi, okrepljuje i zagrijava.

Rusija ima svoj set za čajnu ceremoniju, koji se sastoji od sljedećih predmeta:

1. Samovar;
2. Čajnik;
3. Čaše;
4. Tanjurić;
5. Čajne žličice.

Znate li, dragi čitaoci, da kod nas nije običaj da se čaj služi bez ičega. U Rusiji se čaj poslužuje uz kiflice, đevreke, kolačiće, lepinje ili pite. Stoga se domaća čajna ceremonija potpuno razlikuje od kineskih ili japanskih čajnih obreda.

Želeo bih da vam ispričam o jednoj tradiciji koja se rodila pre mnogo godina u Sibiru. Prema njenim rečima, šećer se nikada nije stavljao u šolju sa gotovim pićem. Moralo se jesti kao zalogaj da bi se maksimizirala aroma pića i... uštedjeli na slatkišima. Takođe se verovalo da se čaj treba piti „glasno“, odnosno da zvuči karakteristično „srpski“.

Na ruskim čajankama, kao u Kini i Japanu, možete čuti muziku. Ali muzika za čajnu ceremoniju u Rusiji nije uvijek mirna i melodična: na sajmovima i narodnim festivalima često se sviraju ritmičke kompozicije koje izazivaju želju za plesom.

Nadamo se da će vaše porodične čajanke sada postati još toplije i duše. A da biste uživali u ukusu pravog čaja, pozivamo vas u našu internet prodavnicu “Dolina čaja”, gdje ćete pronaći najpopularnije sorte čaja po pristupačnim cijenama.

Kupite čaj za ceremoniju

U životu Kineza čaj ima posebno značenje, a ispijanje čaja je ceremonija u kojoj se poštuje određeni redosled u kuvanju čaja. Glavni cilj čajne ceremonije je potpunije otkrivanje arome i okusa pića. Neophodan uslov za ceremoniju je mirno stanje duha. Poseban ugođaj ceremonije stvaraju kitnjasti pribor za čaj, sitna prefinjena posuđa i mirna, tiha muzika. Većina Kineza radije pije čaj u bilo koje doba godine: i na hladnoći i na vrućini. Ovaj napitak savršeno gasi žeđ i jača imuni sistem.

Kineska kultura čaja podrazumijeva metode pripreme čaja, posuđe i pribor koji se za to koristi; i događaji koji služe kao povod za ispijanje čaja.

Značenje čaja u kineskoj kulturi

U Kini je čaj jedna od „sedam dnevnih namirnica“: pirinač, so, ulje, sirće, soja sos i drva za ogrev. Kineska kultura čaja ima neke razlike od japanskog, evropskog i britanskog ispijanja čaja, načina pripreme i pijenja. U Kini je uobičajeno da se čaj pije iu svakodnevnim situacijama i tokom rituala i zvaničnih događaja. Čaj nije samo piće, on u njemu zauzima važno mjesto Kineska kuhinja, u tradicionalnoj kineskoj medicini i budizmu.

Tradicije uzgoja i pijenja čaja navedene kao “kineske” bi se preciznije nazvale “kulturom čaja središnjih ravnica Kine”. Osim toga, uglavnom postoje originalne čajne tradicije jugozapadne Kine, čija je rutina široko rasprostranjena u provincijama Guizhou, Yunnan i Sichuan. Ova područja, u kojima se čaj uzgaja od antičkih vremena, u moderno doba su bila mnogo manje pod utjecajem vanjskih utjecaja, te su stoga sačuvala mnoge stare tradicije čaja koje su dugo zaboravljene u regijama centralne Kine.

Kultura čaja Tibeta je takođe izuzetno originalna. Prema mnogima, razvio se za vrijeme dinastije Tang sredinom 700-ih. Na Tibetu je uobičajeno piti čaj od putera i mlijeka, što je potpuno nesvojstveno ostatku Kine.

U južnim regijama Kine postoji Yamcha(„ispijanje čaja“) je vrsta kulture čaja. U Makau, Guangdongu i Hong Kongu uobičajeno je da se čaj pije ujutro prije početka radnog dana. U tom slučaju piće se pije kao zalogaj razne grickalice– dim suma.

U davna vremena, stanovnici južne Kine povlačili su se u čajdžinice da piju čaj. Užurbani dim sum restorani su sada popularni. Ritual “yamcha” posebno pažljivo prate penzioneri. Ispijanju čaja često prethodi tai chiquan(Kinesko mahanje šakom) je vrsta wushua.

Tradiciju ispijanja čaja u Hong Kongu karakterišu određene konvencije. Ukoliko posjetitelj želi dati znak konobaru da je čajniku ponestalo čaja, potrebno je skinuti poklopac i staviti ga pored čajnika na stolnjak.

Običaji ispijanja čaja

čaj - tradicionalno piće u Kini, konzumiraju svaki dan. Međutim, među mlađom generacijom Kineza, došlo je do smanjenja interesa za ispijanje čaja i strasti za zapadnim slatkim gaziranim pićima. Neki kineski naučnici ovo smatraju zabrinjavajućim simptomom.

Trenutno porodično ispijanje čaja postaje počast tradiciji i prilika da se povodom neke proslave obeleži jedinstvo porodice. Da biste to učinili, uobičajeno je skuhati zeleni čaj u velikom čajniku (fajansa, porculan, glina) za cijelu porodicu, nakon čega se sipa u zdjele ili šolje, iz kojih piju.

Kinezi identifikuju nekoliko vrsta posebnih okolnosti za zajedničko pripremanje i ispijanje čaja.

"Znak poštovanja." Ponuda šolje čaja je način ispoljavanja poštovanja prema starijima u kineskom društvu. A jedna od tradicionalnih zabava vikendom u Kini je pozivanje starije rodbine u restoran na šolju čaja, plaćanje čajanke. U prošlosti su ovo piće uvijek služili ljudi koji su zauzimali najnižu ljestvicu u društvenoj hijerarhiji. Zbog liberalizacije društva u modernoj Kini, postoje slučajevi da roditelji nude čaj svojoj djeci, pa čak i šef toči čaj svojim podređenima. Ali na službenom događaju, viši učesnik nikada neće dati čaj podređenom.

"Izvinjenje". U kineskoj kulturi postoji običaj sipanja čaja osobi od koje se traži oprost ili kome se izvini. Ovo je znak iskrenog pokajanja i pokornosti.

"Porodični sastanak" Nakon što su otišla u daleke zemlje na učenje ili rad i zasnovala svoje porodice, djeca rjeđe posjećuju roditelje; Bake i djedovi se rijetko susreću sa svojim unucima. Stoga se zajedničko ispijanje čaja u restoranima smatra posebno važnim dijelom porodičnih sastanaka. Nedeljom su kineske čajdžinice pune posetilaca, posebno u praznici. Ovo još jednom potvrđuje važnost porodičnih vrijednosti u Kini.

“Izražavanje zahvalnosti starijima na dan vašeg vjenčanja.” Mlada i mladoženja u tradicionalnoj kineskoj svadbenoj ceremoniji moraju kleknuti ispred svojih roditelja i ponuditi im čaj u znak poštovanja. Istovremeno, mladenci poručuju: „Hvala što ste nas odgajali. Vječno smo vam dužni!” Roditelji piju čaj, a potom mladencima daju crvenu kovertu kao simbol sreće.

„Rally velika porodica na dan venčanja." Svadbena čajna ceremonija je takođe način da se porodice mlade i mladoženja upoznaju. Pošto su kineske porodice često velike, dešava se da se svi članovi porodice ne sretnu na svadbi. To se dešavalo u davna vremena ako je otac porodice imao nekoliko žena, a odnosi između pojedinih članova porodice su po pravilu bili zategnuti. Prilikom svadbene čajne ceremonije, bio je običaj da mladenci svakom članu porodice donesu čaj, uz prozivanje njegovog imena i službene titule. Zajedničko ispijanje čaja služilo je kao simbol dobrodošlice novih članova u porodicu. Odbiti čaj značilo je "izgubiti obraz", odnosno suprotstaviti se braku. Nakon što su na ceremoniji predstavljeni stariji rođaci, mladencima su poklanjali crvene koverte, a mlade nevenčane koverte mladenci.

"Održavanje tradicije." U kulturi Chaoshan postoji tradicija okupljanja u čajnoj sobi sa rođacima i prijateljima na Gongfu Cha ceremoniji. Tokom ceremonije, stariji učesnici dele sa mlađim učesnicima o ritualima i pravilima, prenoseći im drevne tradicije.

Zahvalnost za čaj(Koutou prsti)

Gost kome je serviran čaj, u znak zahvalnosti, može tri puta pokucati na sto, savijajući kažiprst i srednji prst na falangama. Ovaj običaj se zove " koutou fingers„i rasprostranjen je u južnoj Kini (Hong Kong, Guangdong, Makao); u ostatku zemlje takve navike se obično ne poštuju.

Kažu da je ova tradicija nastala za vrijeme dinastije Qing. Car Qianlong je inkognito putovao po Nebeskom carstvu, zaista je želeo da zna šta ljudi misle o vladi. Jednog dana, car je sjeo u kafanu pored dvoje ljudi koji su pili čaj i započeo razgovor s njima. Muškarcima je odmah postalo jasno da s njima ne razgovara običan stanovnik. Htjeli su pasti na koljena pred njim, ali su shvatili da ako svi znaju da je to car, mogu biti pogubljeni. Mladi su s carem razgovarali kao sa ravnim, a takav vladar smatran je veličanstvenim i nedodirljivim.

Nakon što su popili čaj, muškarci su ustali i jedan od njih je napravio gest prstima: stavio je kažiprst i srednji prst na ivicu stola, zatim ponovio isti pokret, ali savijenim prstima. Vladar nije razumio geste i tražio je objašnjenje. Na šta je mladić odgovorio: „Znamo da je pred nama Vaše Veličanstvo. Sada ćemo biti pogubljeni zbog razgovora s vama. Ali zaista želim da vam izrazim našu duboku zahvalnost u ime svih ljudi. Ovi gestovi znače da ti se tvoji ljudi klanjaju!” Nakon ovih riječi muškarci su otišli. Car je bio veoma iznenađen i zadovoljan onim što ljudi misle. Od tada je uobičajeno da se sličnim gestom iskaže poštovanje prema osobi koja pije čaj.

Kako skuvati čaj u Kini

Ima ih mnogo u Nebeskom carstvu Različiti putevi kuvajte čaj u zavisnosti od izgovora i okolnosti čajanke, vrste čaja koji se kuva i prihoda učesnika. Dakle, zeleni čaj je delikatniji od crnog čaja ili oolonga, a za kuhanje se koristi ne baš vruća voda.

U šolji čaova (gaiwan) Može se skuhati bilo koji čaj, ali ovaj metod je najbolje koristiti za slabo fermentisane vrste.

Gaiwan je sadašnji naziv posude, doslovno preveden kao "zdjela s poklopcem", ili drugo ime je gai bei - "šalja s poklopcem", ili jiu zhong - "posuda za zaključavanje topline". Metoda je posuđena od naroda Chaoshan, koji su ovu posudu nazvali "chaou".

Chaou je set koji uključuje šolju, poklopac i tanjir. Koristi se samostalno i u kombinaciji sa šoljicama za čaj. Ako želite probati čaj, skuvajte ga u chaowu. Ovdje je važno osjetiti neutralan okus čaja, vidjeti kako se kuhaju listovi čaja i pomirisati ih. Ova metoda kuvanja se koristi za svakodnevno ispijanje čaja, iako se može koristiti u određenim formalnim situacijama.

Metoda je posebno popularna kuvanje u čajniku. U ovom slučaju, čaj se kuva u velikom (tako da zapremina bude dovoljna za sve prisutne) čajniku od porculana, gline ili zemljanog posuđa. Posebnost kineskog čajnika je u tome što se listovi čaja sipaju u malu, perforiranu staklenu cjedilu umetnutu unutra, napravljenu od istog materijala kao i čajnik.

Prilikom kuvanja, cjedilo se napuni do pola - dvije trećine suhim čajem, odnosno djeluje kao dozator za čajne listove. Topla voda se sipa u čajnik kroz šolju sa cediljkom, „ispirući“ listove čaja. Kada se kotlić napuni i listići čaja namoče, možete ga dodatno malo istisnuti kašikom za bogatije ekstrakciju. Postoji mišljenje da se čaj bolje pere u cjedilu i potpunije oslobađa tvari koje sadrži. Viši razredi zeleni čaj i oolong čaj mogu se skuhati nekoliko puta. Temperatura vode i vrijeme infuzije zavise od vrste čaja.

Gongfu Cha ceremonija čaja svoju popularnost duguje tradicijama naroda Chaozhou ili Chaoshan i Minnan. Ova metoda koristi mali čajnik kapaciteta oko 150 ml, napravljen od Yixing gline (Zisha). Čajnik ne samo da služi kao dekoracija za ceremoniju, već i pomaže da se „zaokruži“ ukus čaja. Metoda kuvanja u čajniku Yixing koristi se i za individualno ispijanje čaja i za čast gostiju.

Metoda kuhanja koja se koristi samo za oolonge smatra se umjetnošću u Kini. Voda se zagreva na približno 95 stepeni. Da se voda i čaj ne bi pokvarili, ne treba ih prokuhavati. Zagrijte posuđe; Da biste to učinili, voda se sipa u čajnik i šolje. Svakako se morate upoznati sa čajem: pregledajte i udišite listove čaja. Količina listova čaja se sipa u kotlić u skladu sa njegovom zapreminom. Zatim morate "pomesti čaj", odnosno ukloniti prašinu od čaja. Voda se ulijeva u kotlić sa velike visine i odmah se izlije: prvo kuhanje se ne pije. Novonalivena voda se uliva u zavisnosti od vrste čaja. Dobri oolong čajevi se kuvaju pet do sedam do deset puta. Tokom ceremonije, duša i telo treba da budu mirni, jer je ovo veoma važan događaj. Za takvo ispijanje čaja preporučljivo je imati čajnik od Yixing gline, set pribora za čaj, dasku za čaj, chahai, chahae, čajni par i čajnik za vodu sa živom vatrom.

Nacionalni muzej čaja

U proljeće 1991. otvoren je u Hangzhouu (provincija Zhejiang), glavnom gradu čaja Kine. Kineski Nacionalni muzejčaj, otkrivajući različite aspekte kineske kulture čaja. Muzejske izložbe, smještene na 3,7 hektara, okružene su sa svih strana plantažama čaja. Muzej pruža priliku ne samo da pogledate čajnike, šolje i druge dodatke čajnih ceremonija prije dvije hiljade godina, već i da učestvujete u ceremoniji čaja.

Sada se u Kini svake godine konzumira više od 500 hiljada tona čaja. Kultura čaja postala je dragocjeno bogatstvo kineske nacije i na materijalnom i na duhovnom nivou.

Kina je jedna od najživopisnijih zemalja na svijetu. Ovdje živi narod koji iskreno poštuje svoju istoriju, nastoji da očuva tradiciju i pažljivo se odnosi prema svemu što podsjeća na porodicu i pretke. Proces ispijanja čaja ovdje je pretvoren u čitavu ceremoniju, koja je ispunjena dubokim značenjem i daje pravo prosvjetljenje svakom učesniku.

Osnove ispijanja čaja u Kini

Period pijenja čaja od strane Kineza trajao je hiljadama godina, iako je osvajanje svijeta ovim vrijednim pićem počelo tek u 16. vijeku. Oko 15. vijeka, ceremonija čaja u Srednjem kraljevstvu dobila je svoj tradicionalni izgled, bine su konačno formirane i postavljen set pribora za čaj.

Zašto je tako filozofski i pun poštovanja prema čaju i njegovoj konzumaciji nastao u Kini? Čaj se kod nas oduvijek smatrao skupim proizvodom i veoma blagotvornim za zdravlje, pa su samo bogati ljudi mogli priuštiti da piju ovo piće, dok su rijetki ljudi čajevi od rastresitog lista koristi isključivo carska porodica. Osim toga, proces uzgoja, sakupljanja i prerade lišća dugo je bio tajan, a sjeme, a posebno grmlje čaja, bilo je zabranjeno za izvoz van države. Za svaku neposlušnost izricana je ozbiljna kazna, uključujući i pogubljenje.

Svaka faza, u skladu s kojom se provode određene radnje uvođenja, pripreme i konzumiranja toplog aromatičnog napitka, ispunjena je posebnim značenjem. Oni su osmišljeni da daju čovjeku mir, zadovoljstvo, pomognu mu da upozna sebe i razumije druge. Stranac može na kinesku čajnu ceremoniju gledati kao na pozorišni čin, ali svaki stanovnik Srednjeg kraljevstva doživljava svaku njenu fazu na duhovnom nivou.

Uluni se najčešće koriste u ceremoniji čaja.

Nije uzalud što porodica veoma vodi računa o setovima za čaj koje su naslijedili od predaka. Postoji i tradicija redovnog okupljanja svih članova porodice vikendom, kod kuće ili u restoranu, kako bi se iskazalo poštovanje djece prema roditeljima i obrnuto. Zajedničko ispijanje čaja jača porodične veze i čuva tradiciju.

Kažu da ako se ceremonija odvija po svim pravilima i svaki učesnik se prethodno duhovno i moralno pripremio, možete očistiti svoj um i dušu od negativnosti, obnoviti dobre odnose s drugima, pa čak i doći do razumijevanja sa svojim pratiocima. Tradicionalne čajanke nisu uzalud uključene u program mnogih poslovnih pregovora i sastanaka, čak i na nacionalnom nivou.

Na istoku vjeruju da ako slijedite tradiciju i radite sve kako su činili vaši preci, možete vratiti ravnotežu i harmoniju između vanjskog i unutrašnjeg svijeta, zaustaviti vrijeme, pa čak i preokrenuti tok događaja. Zbog toga u ispijanju kineskog čaja nema sporednih stvari ili rituala. Ovdje je važan svaki detalj, od veličine kašike kojom se sipa čaj do sitnog natpisa na šoljici.

Faze

Kineska čajna ceremonija je osnova mnogih sličnih tradicija po kojima su poznati Japan, Koreja i druge zemlje. Prema pravilima, trebalo bi se održati u čajdžinici, gdje nema jakog osvjetljenja, paleta boja je prigušena, bež-smeđa, sivo-zelena, ponavljajući glavne prirodne boje. Cveće se može staviti u vazu, u prostoriji se može puštati tiha kineska muzika i zvuci prirode. Sve bi trebalo da vas opusti, smiri i pripremi za sakrament. Preduslov je prisustvo velikog stola, za kojim će svim gostima biti udobno i gde se sva jela mogu slobodno postaviti.

Vlasnik kuće ili majstor koji je pozvan da vodi obred lijepo slaže posuđe i određenim redoslijedom, zagrijava vodu u kotliću ili posebnom loncu. Sada možete započeti radnje koje strancu mogu izgledati ritualno.

Razlikuju se sljedeće faze klasičnog ispijanja čaja:

1. Wen Hu Tang Bei uključuje zagrijavanje i ispiranje yixina, postupak traje 2-3 minute. Poenta je ukloniti moguće čestice prašine sa posuđa i pripremiti ih za kuvanje čaja. Prvo se u yixin ulije topla voda iz kotlića, iz nje se ispiru činije ili šolje, a zatim se ispere i sam čajnik. Sve se radi na tacni sa tacnom gde se voda ocijedi.
2. Zhan Shan Jia Ming uključuje upoznavanje svakog učesnika sa vrstom čaja odabranom za ceremoniju. Suvi listovi čaja se sipaju u Cha-Hae i prenose od jednog gosta do drugog. Svaki od njih, podižući poklopac posude, udiše njenu aromu i ocjenjuje je. Upoznavanje se odvija u krugu s lijeva na desno. Prvo, učesnik ceremonije mora dahom zagreje listove čaja, a zatim uživa u njegovoj aromi, boji i lepoti uvijenog suvog lišća. Istovremeno se može voditi razgovor u kojem se hvali čaj, prijatna atmosfera, iskustvo majstora i tako dalje.
3. Wu Long Ru Long je priprema i sipanje potrebne količine listova čaja u Yixin. To se radi malom bambusovom kašikom, u koju stane otprilike 15 grama listova čaja, koja je predviđena za 50 ml vode - zapremine standardne posude. Budući da yixing može imati zapreminu od 150 do 350 ml, u njega se sipa od 3 do 7 nagomilanih kašika listova čaja.
4. Suan Hu Gao Chong - uključuje pranje listova čaja od prašine i pripremu listova za glavno kuhanje. To se radi u cvrčanju, u koji se u velikom mlazu ulijeva voda zagrijana na željenu temperaturu, stvarajući klokotanje. Ovdje je važno održavati željenu temperaturu vode i ne pretjerano izlagati lišće u njoj. Čaj se mora očistiti od moguće prašine i nečistoća i malo omekšati kako bi se maksimizirao njegov ukus i aroma tokom glavnog kuvanja. Visina mlaza vode koja se izliva iz kotla takođe igra ulogu. Može doseći 70 cm; cijeli kotlić je do vrha napunjen vodom.
5. Chun Feng Fu Mian je postupak za čišćenje listova čaja napunjenih vodom od ostataka i nečistoća. Ovo se radi pomoću porculanske kašike. Nakon što su mjehurići i mrlje uklonjene, zatvorite poklopac yisina i držite čaj u njemu 1-2 minute. Zatim se voda izlije u posebnu posudu - ova infuzija se ne troši.
6. Zai Zhu Qing Kuan – uključuje kuhanje omekšanih listova vruća voda. Visina mlaznice vode koja se sipa iz čajnika u Yixing ne bi trebala biti veća od 15 cm. Vjeruje se da što je mlaz vode manji, to se čaj kuha sporije i kvalitetnije. Rezultat je prvi pravi čaj.
7. Mom Lin Gai je ponavljano čišćenje plave boje od mjehurića, pjene i plutajućeg lišća. Yixin je zatvoren poklopcem i nakon 30-60 sekundi možete početi sa služenjem učesnika ceremonije.

Ispijanje čaja uvijek ugošćuje vlasnik kuće. Nakon što se čaj skuha, sipa se u takozvanu šolju pravde ili Cha-Hai, gde se meša i aroma se ravnomerno raspoređuje. Od Cha-Hai piće se sipa u činije. Najprije se pićem poslužuje najstariji gosti, čime se izražava njihovo poštovanje i poštovanje. Postupak direktnog ispijanja čaja može se ponoviti nekoliko puta u zavisnosti od toga koja je vrsta čaja korišćena. Ako se radi o visokokvalitetnom oolongu, onda se lisica napuni vodom do 6 puta, a ako je puerh, onda do 10-16 puta.

glina plava - najbolje plovilo za pivarstvo elitni čaj

Kada se činija prinese ustima, bonton dozvoljava ne više od tri gutljaja čaja. Prvi mali priprema okusne pupoljke za percepciju. Drugi puni omogućava procjenu okusa, a treći, također mali, dizajniran je da formira aftertaste. Zatim se ritual ponavlja sve dok tečnost u posudi ne ponestane. Ako se koriste posude zapremine manje od 50 ml, celo piće se može popiti u 5 ili 7 gutljaja.

Na kraju obreda, domaćin može izložiti sve yin listove i ponuditi ih gostima na pregled i u znak zahvalnosti za divan ukus i provod. Nakon toga, sve posuđe se temeljito ispere kipućom vodom i ostavi na Cha-Pani. Bez hemijskih antiseptika ili deterdženti se ne koriste. Nakon sušenja posuđe se pažljivo polira lanenom krpom.

Tokom ceremonije u Kini je uobičajeno da se komunicira. Ovo je živ razgovor o raznim temama, iako ne tako aktivan kao kod kuće ili na poslu. Čovjek se podsvjesno opušta, pa se njegov govor i misli dovode u red, postaju nežurni i duboki. Nije uobičajeno javno iznositi porodične probleme, pa je tema razgovora najčešće apstraktna i pozitivna.

Kineske tradicije ne zahtijevaju česte ceremonije. Ispijanje čaja, prema svim nacionalnim pravilima, održava se u posebnim prilikama od vjenčanja do rođendana. Ali kako bi se očuvale tradicije i ujedinile voljene osobe i prijatelji, sedmično učešće u ceremoniji smatra se najispravnijim.

Posuđe za čaj

Pribor koji se koristi za ispijanje čaja bira se ništa manje pažljivo od samih listova čaja. Najveća vrijednost je ono što pripada više od jedne generacije porodice. U doba careva po posuđu i njihovom dekoru moglo se reći o klasi kojoj je pripadao njen vlasnik. Na to su upućivale boje posuđa i natpisi na njima. Tradicionalno, stolni pribor za čajnu ceremoniju u Kini je set:

• kazan u kojem se meka izvorska voda zagrijava do željene temperature;
• set gaiwan, koji je jednak broju gostiju ili set zdjela i tanjurića;
• čajnik prosječne zapremine od oko 300 ml, u kojem se kuhaju listovi - plavi;
• zdjelice u koje se miješa gotov čaj izliven od yixinga - cha-hai;
• posebna Cha-hye kutija u kojoj se gostima nudi čaj na pregled;
• Chapani - stilizirani pladanj na koji se stavljaju sva jela;
• cjedilo za plavo;
• porculanska kašika za uklanjanje mjehurića i ostataka tijekom prvog i drugog kuhanja;
• specijalna bambusova kašika, kojom se meri potrebna količina čaja.

Ceremonija čaja koja se održava u kontinentalnoj Kini razlikuje se od one na Tajvanu. Razlike se odnose na neke promjene u fazama ispijanja čaja i prisutnost dodatnih uređaja u posudi za čaj. Ali suština i kvaliteta pripremljenog pića ostaje nepromijenjena.

Čajna tradicija

Kina je zemlja u kojoj se porodične veze posebno poštuju. Zbog toga postoje takve tradicije kao što su:

• porodični sastanak;
• znak poštovanja;
• izražavanje zahvalnosti;
• izvinjenje itd.

Zajedničko ispijanje čaja je način za održavanje čvrstih porodičnih veza

Na svadbi, kako bi ujedinili cijelu porodicu, mladenci svakom gostu poslužuju zdjelu čaja i time iskazuju poštovanje i poštovanje prema rodbini. Osim toga, svadbena ceremonija služi kao jedinstven način da se mladenci upoznaju sa rođacima, kojih ponekad ima mnogo. Osim toga, važna stvar je da mladi služe čaj roditeljima. Kleknu i poklanjaju činije najbolje piće.

Roditelji, zauzvrat, uzimaju činije, piju čaj i daju svojoj djeci grimiznu kovertu, koja simbolizira sreću.

Za izražavanje iskrenog žaljenja, koje se gotovo nikada ne može odbaciti, koristi se i čajna ceremonija. Isto važi i za izražavanje zahvalnosti. Kako bi ponovo spojili porodicu, roditelji i djeca barem povremeno piju zajedno čaj, čak i kada su porodice daleko jedna od druge. Takvi porodični sastanci održavaju se nedjeljom u roditeljskom domu ili restoranu.

Ispijanje čaja u Kini može se uporediti sa meditacijom. Ovo je ležeran, opuštajući ritual u kojem je svaki pokret ispunjen značenjem i koji se izvodi uzimajući u obzir posebna pravila. Ovo je jedan od najšarenijih nacionalne tradicije, koja je stara više od 500 godina.

Nekoliko godina, istražujući internet čaja, nailazili smo (posebno na stranim sajtovima) na formulaciju i ova formulacija nas je jako zabavila - pošto smo mi, živeći u Rusiji, savršeno dobro razumeli da ne postoji ruska čajna ceremonija. Ako, naravno, čajnu ceremoniju shvatimo kao formalizirani skup pravila i radnji.

Međutim, ako se čajna ceremonija shvati kao neka vrsta izvanrednog čajnog događaja koji nadilazi obično ispijanje čaja i zasniva se na nacionalnoj čajnoj tradiciji, onda se sve mijenja. Ako se čajnoj ceremoniji pristupi sa ove tačke gledišta (a to u većini slučajeva rade Britanci i Kinezi), onda se može izmisliti ruska čajna ceremonija. I počet ćemo to raditi odmah. Hajde da prvo damo jednu napomenu.

Svaka čajna ceremonija uključuje tri dijela: duhovni, materijalni i bonton. Duhovna komponenta su filozofski, estetski, moralni, istorijski i slični temelji svega što će se dešavati tokom ispijanja čaja. O njima ćemo malo govoriti u sljedećem članku. Materijalna komponenta je pribor za čaj i bilo koje drugo materijalno okruženje koje čini čajnu ceremoniju tehnički mogućem. I na kraju, komponenta bontona su pravila, vještine i sposobnosti koje moraju posjedovati svi učesnici ceremonije.

Evo ga. Sve ove tri komponente su prilično složene u svakoj čajnoj ceremoniji. I vrlo mali broj stanovnika onih zemalja koje imaju nacionalne čajne ceremonije može voditi upravo te ceremonije. Apsolutno smo sigurni da vrlo mali postotak engleskih porodica u svom „arsenalu“ ima set za čaj od Wedgwood (ili sličnog kvaliteta) porculana i kuha se na pari za kuhanje. čaj od listova. Čemu sve ovo, ako je zemljano posuđe praktičnije, a zgodnije je kuhati čaj u vrećicama.

Isto tako, vrlo malo Japanaca ima svoju čajnu kuću ili čak sobu za čajnu ceremoniju - to je skupo. I mnogi, mnogi Kinezi možda čak i ne znaju za postojanje kineske čajne ceremonije gongfu cha.

Svi mislimo da ruska čajna ceremonija uopće ne bi trebala biti dostupna javnosti - uključujući i Rusiju. Njegova provedba zahtijevat će određeni pribor, pridržavanje određenih pravila i određenu duhovnu pozadinu - sve ono što jednostavno nije prisutno u našim svakodnevnim čajankama.

Svjesni smo da će reprodukcija svega što smislimo u budućnosti biti bremenita određenim poteškoćama. Pa ko je rekao da će biti lako ;)

Ruska čajna ceremonija. Najvažniji

Želio bih započeti priču o ruskoj čajnoj ceremoniji malom lirskom digresijom posvećenom onome što se može nazvati glavnom idejom, glavnom razlikom ili, ako želite, duhovnom osnovom ruskog čaja. Govoreći o duhovnosti ruskog čaja, zaista ne želim da skliznem u banalnu popularnu štampu i pričam o tome da su samo Rusi, široke duše i beskrajne melanholije u očima, sposobni za pravi čaj. Sve su to gluposti. Široka duševnost i melanholične oči nisu način, već način poimanja stvari, koji je, nažalost, vrlo čest među našim sunarodnicima. Koji često ne mare za kvalitet onoga što rade - sve dok su im oči razrogačene i melankolija u duši. Ili obrnuto.

Nudimo pomalo neobičan način razumijevanja duhovnog dijela ruskog čaja – kroz poređenje. Poređenje ruske čajne ceremonije sa ceremonijama čaja drugih kultura - ustaljenih i poznatih. Analizirajući šta je u japanskom, kineskom ili engleskom ispijanju čaja, možemo sasvim precizno odrediti vrhunac ruskog čaja. Dakle.

Japanska čajna ceremonija je o mirnom uživanju u malim stvarima, zadovoljstvu pažnje posvećenom detaljima i tihom šarmu unutrašnjeg mira. Vaš sopstveni, svet čajne bašte, čajdžinice i pribora za čaj, svet koji okružuje učesnike ceremonije, u svim njegovim manifestacijama - bilo da se radi o mesecu ili jutarnjem snegu. A glavni cilj japanske čajne ceremonije je pomoći da se ovaj unutrašnji svijet otvori.

Glavni cilj kineske čajne ceremonije je da otkrije suštinu čaja, da učesnicima pruži priliku da kušaju sve nijanse njegovog ukusa i arome. Kultura promjene, koja tako organski prožima čitavu kinesku kulturu, nije zaobišla čajnu ceremoniju. Upravo gongfu cha, kao nijedno drugo ispijanje čaja, omogućava vam da osjetite i cijenite varijabilnost čaja, preplitanje okusa i arome.

Englesko ispijanje čaja je dragocjeno zbog svog okruženja, peciva, jela, poštovanja tradicije i ponosa što se tradicija čuva. Umijeće razgovora o čaju, koje se razvilo u viktorijansko doba, danas je izgubilo veliki dio svog značaja, ali engleska tradicija čaja je i dalje tradicija komunikacije i tradicija uživanja u toj komunikaciji, čak i ako je ta komunikacija vrlo formalna.

Evo. A u ruskom ispijanju čaja društvo je najvažnije. Prosto je nemoguće uživati ​​u prefinjenom razgovoru u njegovom najčistijem obliku, u apstraktnom društvu (koje se sastoji od vaspitanih ljudi koji uredno jedu i govore ispravno) tokom ispijanja ruskog čaja. Ali ako se prijatelji - sadašnji ili budući - okupe uz čaj, onda uopšte nije važno o čemu pričaju ili ćute. Čak nije ni posebno važno kakav će čaj piti (to ne znači da čaj može biti loš, ali može biti sasvim jednostavan, bez posebnih ukrasa) i sa kakvim će ga lepinjama jesti. Uopšte nije važno koliko su profinjeni maniri (glavno je da ne stvarate neugodnosti za "pratioce") i koliko su šale elegantne. Važno je samo da u nekom trenutku tokom takve čajanke njeni učesnici primete da često rukom prikrivaju prilično glup i izuzetno zadovoljan osmeh. A čemu se oni tačno raduju nije baš jasno.

Možda je upravo ta nesvjesna radost od činjenice da za stolom sjede dobri ljudi, da razgovor teče mirno i staloženo, i da postoji takva prilika - pobjeći od vreve na sat-dva, zaboraviti o svim stvarima i samo pij čaj - to je upravo ono što je najvažniji deo ruskog čaja.

E, sad je vrijeme da razgovaramo o mnogo opipljivijim stvarima.

Ruska čajna ceremonija. Opcije

Zbog činjenice da je čaj vrlo uobičajeno piće u našoj kulturi, nije moguće opisati univerzalnu čajnu ceremoniju. Isti mentalni, duhovni i ukusno zadovoljstvo može se dobiti u apsolutno različitim uslovima- kako na verandi male seoske kuće tako iu elegantnom dnevnom boravku. Zato predlažemo da razlikujemo dvije glavne vrste ruske čajne ceremonije: salonsku i seosku.

Počnimo sa salonskom ruskom čajnom ceremonijom. Svjesni smo da je salon koncept koji je gotovo potpuno nestao iz naših života. Međutim, predlažemo da se upravo ovim terminom označavaju čajanke „pod krovom“, koje se ne održavaju u kuhinji, već u prostoriji pogodnijoj za pristojan prijem - u blagovaonici ili dnevnoj sobi. Karakteristike salonske čajne ceremonije su sljedeće.

Kao prvo, domaćini mogu posebno za ovu čajanku pripremiti čajna peciva ili neke pametne čajne grickalice. Naravno, upotreba gotovih proizvoda - torte, kolači, kolačići itd. Uopšte nije zabranjeno, ali sav ovaj "šoping" lišit će događaj priličnu količinu udobnosti. I, naravno, domaće pečenje je divna tema za razgovor.

Drugo, tokom salonskog ispijanja čaja, neki od postupaka vezanih za pripremu čaja (kuhanje vode, često kuvanje čaja) obavljaju se u drugoj prostoriji, odvojeno od samog ispijanja čaja – najčešće u kuhinji.

Treće, salonska čajanka se rijetko održava tek tako - najčešće postoji neka posebna prilika za to. Ovisno o prilici, salonska čajanka može biti popraćena otmjenim razgovorom za stolom ili bučnom zabavom i plesom (sa stolom za čaj u kutu) - ali, u svakom slučaju, to će biti čaj za neku priliku.

Ruska čajna ceremonija na svježem zraku potpuno je romantičan događaj koji se može održati na balkonu (ako balkon dozvoljava), tavanu, verandi, u sjenici ili samo na svježem zraku - na obali rijeke u kojima se kupaju, na primjer, bijelci peasi. Osim seljaka, rusko ispijanje čaja na svežem vazduhu ima i sledeće karakteristike.

Prvo, ovakvo ispijanje čaja je mnogo manje izbirljivo u pogledu grickalica. Neka „tabornost“ atmosfere omogućava bilo koje pecivo i bilo kakve sendviče - na svježem zraku i najbanalniji kolačić iz trgovine može ispasti vrlo ukusan. Mada, naravno, ako se posluži jutarnji čaj svježe palačinke- Nirvana će doći pravo na verandu.

Drugo, sve pripreme za čajanku odvijaće se pred učesnicima čajanke - nećete trčati u udaljenu kuhinju. Stoga, sav pribor i sve radnje vezane za pripremu čaja treba da budu izuzetno prijatne i lepe. I, u isto vrijeme, funkcionalan.

Treće, ispijanje čaja na svježem zraku podrazumijeva potpunu slobodu kretanja. Osoba sa šoljicom čaja, koja ustaje od stola, odmiče se i sluša kako slavuji pevaju ili graku žabe, ukras je takvog događaja.

I konačno, četvrto, takve čajanke se održavaju više po rasporedu nego iz nekog značajnog razloga. Na primjer, svako jutro. Ili svako veče. Ili svaki vikend. Izuzetno važna karakteristika ovakve čajanke je upoznatost svih njenih učesnika sa samim događajem, a prijatelja sa prijateljem. To je svakodnevna, poznata udobnost koja čini ispijanje ruskog čaja u prirodi toliko toplim i slatkim da pri sjećanju na njega naviru suze nježnosti na oči.

Evo. Sada kada su ruske ceremonije čaja klasificirane, možemo prijeći na opisivanje pribora potrebnog za njihovu provedbu.

Ruska čajna ceremonija. Pribor za ispijanje čaja

Dakle, složili smo se do te mjere da smo identificirali dvije opcije za rusku čajnu ceremoniju: salon i seosku. Pribor koji se koristi za ove dvije vrste čajne ceremonije značajno se razlikuje u dijelu koji se koristi za pripremu čaja.

Ali posuđe u kojem se služi čaj ne zavisi od toga gde se čaj pije - u dnevnoj sobi ili na verandi. Ovo su šolje i tanjiri. Porcelanske, ali ne i zemljane čaše i tanjurići. Klasična zdjela, možda blago valovita. Oba kompleta sa ovakvim čajnim parovima, i takve čajne parove posebno, proizvode u izobilju Fabrika porcelana Dulevo i Fabrika porcelana Lomonosov. Najtradicionalniji ruski pribor za čaj je set Cobalt Mesh. On je zaista lijep, ali njegova ljepota je malo teška - i, po našem mišljenju, prikladnija za kredencu nego za živu čajni sto. Preferiramo porcelan sa svjetlijim uzorkom.

Vrlo je dobro ako su šoljice bijele iznutra. Kako izgledaju napolju nije mnogo bitno, mada smo primetili da se uveče i uz ne baš jako osvetljenje (npr. uz sveću), čaj divno pije iz tamnoplavih šoljica sa malim zlatnim uzorkom. A tokom dana, kada ima puno svjetla i živahno raspoloženje, bolje je koristiti lagane čaše, sa nekom vrstom svjetla i, eventualno, cvjetnim uzorkom.

Stereotipne čaše - čak i sa najljepšim držačima za čaše i najsrebrenijim žlicama - vjerni su pratioci nemirnog ispijanja čaja - nije se uzalud udomaćio u vlakovima. Čaj iz čaše odgovara usamljenom čovjeku koji dugo stoji na prozoru zimsko veče i gledajući prolaznike, zagrevajući se na nekoliko sekundi na svetlosti fenjera i ponovo nestajući u mraznom mraku. Čaj iz čaše je neprijatan. I nije naročito ukusno, da budem iskren. Da bi čaj bio ukusan i prijatan, potrebno ga je piti iz šoljice.

Dakle, parovi čaja. Za svaki od njih potrebna je kašičica - to je očigledno. Najbolji je pozlaćen. Ovo je manje očigledno, ali veoma lepo - zlato je u neverovatnom skladu sa crnim čajem sipanim u šolju koja je iznutra bijela.

Rusko ispijanje čaja - a nećemo otkriti veliku tajnu - ne postoji bez raznih dobrota. Stoga bi na stolu trebali biti tanjiri za pitu. Naravno, zauzimaju dosta prostora. Naravno, svi smo bar jednom koristili tanjire za čaj kao tanjire za pitu. Ali mi radimo ceremoniju, zar ne? Stoga ćemo imati tanjire za pitu i kašike za desert.

I, naravno, na stolu mogu biti manje važni predmeti - posuda za šećer, tanjir za limun (koji treba iseći na tanke krugove, ali ne i kriške), viljuška za limun i kašika za granulirani šećer ili pinceta za komad šećera. Ne fokusiramo se na ove stavke posebnu pažnju, jer su u ruskom ispijanju čaja vrlo pomoćne prirode - i ne obraćaju mnogo pažnje na njih. Uključićemo i posuđe za razne grickalice kao pomoćni pribor - biće grickalica, bit će posuđa, nema se tu šta reći.

Završni pečat postavljanja čajnog stola će, naravno, biti rozete za pekmez i med i vaze u kojima se servira taj isti džem i med.Dobro je ako ima nekoliko vaza - na pristojnom čajnom stolu treba da bude nekoliko vrsta od džema.

Ruska čajna ceremonija. Boulette i čaj u paru

Počnimo od samog početka jednostavan slučaj- od ispijanja čaja pod krovom - u dnevnoj sobi, trpezariji itd. Sa stanovišta pripreme čaja, ono što je bitno u takvoj čajanki je, prije svega, da se ključanje vode i, eventualno, kuhanje čaja odvija u prostoriji odvojenoj od one u kojoj se čajanka održava. Najčešće - u kuhinji. Stoga, prvo pitanje koje pristojan vlasnik mora riješiti je pitanje snabdijevanja toplom vodom stola za čaj.

U ranijim vremenima naširoko se koristio divan uređaj pod nazivom "bouillette", čiji je naziv direktno povezan s engleskim "to boil" ("kuhati", "kuhati"). U svojoj osnovi, bouillotte je mali metalni kotlić postavljen na gorionik, najčešće alkoholni. Bullet je služio kako za prokuvavanje male količine direktno na čajnom stolu (ili na stoliću pored njega), tako i za održavanje temperature već prokuvane vode.

Naravno, u naše vrijeme bujot bi postao ukras za čajni sto. Zamislite: prokuvate vodu u kuhinji u banalnom kotliću, zatim ključalu vodu sipate u buillet, stavite je na sto, upalite alkoholnu lampu i mirno pijete čaj, uvek imajući toplu vodu pri ruci - plamen alkoholne lampe , naravno, treba podesiti tako da voda ne proključa, već da je bila u stanju „pre ključanja“. Tada će i razgovor za čajnim stolom biti popraćen prijatnom bukom i grkljanjem.

Ali. Nema bujota. Možda su ostali kod prodavača antikviteta i muzeja, ali je gotovo nemoguće pronaći takav radni uređaj za kućnu upotrebu. Na primjer, bujote smo vidjeli samo na slikama. Stoga ćemo morati bez njih. Steta.

Bez bujota, proces donošenja tople vode na stol postaje mnogo manje romantičan, ali mnogo jednostavniji. Prokuhana voda u kuhinji se sipa u veliki porculanski (ili zemljani) čajnik - i upravo u tom čajniku se servira za stol. Imajte na umu da je čajnik od fajanse prikladniji za takve svrhe - bolje drži toplinu i praktičniji je. Mislim, nije tako krhko.

U idealnom slučaju, čajnik u kome će se kuvati čaj i čajnik u kome će se točiti ključala voda treba da budu iz istog seta. Ali postoji jedan problem. Takvi setovi se sada proizvode i mogu se kupiti - ali im je glavna namjena dekorativna. A ako veliki čajnik u takvom setu, u pravilu, ne izaziva nikakve pritužbe, onda mali čajnik - čajnik - obično nije dobar. Najčešće zato što je premala - napravljena je na ovaj način da bi se postigao umjetnički kontrast. Postoji kontrast, ali dobar čaj je rijedak.

Krajem 19. vijeka u ruskim čajdžinicama bili su vrlo česti setovi velikih (za kipuću vodu) i malih (za kuvanje) čajnika, u kojima je drugi mogao poslužiti kao poklopac za prvi. Čaj koji se služio u takvim čajnicima zvao se "čaj u paru" i obično je koštao tri kopejke. Sada će biti prilično teško pronaći takav set, pa čak i napraviti čaj za tri kopejke u njemu, ali opći princip se lako može reproducirati serviranjem listova čaja u čajnicima i kipućom vodom u loncima s kipućom vodom.

Ruska čajna ceremonija. Samovar

Pa, došli smo do najvažnijeg, najrepliciranijeg, najljepšeg i, nažalost, vrlo rijetkog atributa ruskog čaja u naše vrijeme - samovara. Zapravo, nekoliko članaka u ovom odjeljku posvećeno je samovaru, ali sada će nas zanimati ne toliko povijest i dizajn ovog uređaja, već pitanja vezana za njegovu praktičnu upotrebu. Počnimo s odgovorom na najteže pitanje: kako nabaviti samovar.

Dakle. Samovar je, uprkos očiglednim poteškoćama, prilično lako nabaviti. Prvo, električni samovari se prodaju prilično široko. Naravno, to su više suveniri nego funkcionalni kotlovi. Naravno, kipuća voda u takvim uređajima nije bez nedostataka. Naravno, svojom "strujom" nanose poštenu uvredu samom duhu ruskog čaja - ali to su, ipak, samovari. A ako ne možete pronaći drugi samovar, možete koristiti električni.

Drugo, samovari koji mogu raditi na drva ili ugalj i dalje se proizvode u Tuli. Oni su, međutim, hibridni – odnosno mogu raditi i na struju i na prirodno gorivo. Oni su također pretjerano skupi (oko 40.000 rubalja) i prilično pretenciozni. Ali to su i samovari, a prodaje ih, na primjer, trgovačka kuća Rubin.

I konačno, treće, vrlo lako možete doći do pravog antičkog samovara. Među trgovcima antikvitetima, njegova cijena se kreće od 1.500 do 20.000 rubalja i, vjerujte mi, oni samovari koji su jeftiniji često su bolji - iako nisu tako sjajni. Činjenica je da trgovci antikvitetima rijetko pretpostavljaju da će kupac koristiti samovar za njegovu namjenu. Stoga je gotovo nemoguće kupiti nepropusni samovar u antikvarnici - i s tim se morate pomiriti. Glavna stvar je da samovar nema izgorjelu rešetku (rešetka na dnu vrča - mjesto gdje gori gorivo), i da se uopće ne raspada - a mala curenja se mogu konzervirati. (Usput rečeno, kalajisanje samovara nije očigledan zadatak – jer su kućni električni lemilice rijetko dovoljno moćne da kvalitetno kalajišu samovar sa svojim hladnjakom – pa je bolje taj zadatak povjeriti stručnjacima koji mogu biti naći u bilo kojoj radionici za popravke automobila).

Pošto sam prije nekoliko godina bio zbunjen time što sam "dobijao samovar", ja [Denis Šumakov] izabrao sam posljednju, "starinsku" opciju - srećom, u provincijama su cijene u antikvarnicama relativno humane. Nakon što sam potrošio tri i po hiljade rubalja i proveo dva mjeseca sa lemilom, na kraju sam postao vlasnik dva radna (i vrlo lijepa) tulska samovara iz tvornice Vorontsov. Svaka od njih ima vjerovatno stotinu godina. I, vjerujte, napori oko ova dva drevna kotla bili su potpuno opravdani. Ponekad kuham samovare na balkonu (na ćumur - gotovo da ne dimi i ne bojim se da ću uplašiti susjede). I naravno, svaka čajanka u prirodi odvija se uz njihovo direktno učešće... Bio je to povlačenje.

Samovar je, naravno, neizostavan atribut ruskog ispijanja čaja na dachi, verandi, sjenici ili jednostavno na otvorenom - na primjer na obali rijeke.

Nema posebne svrhe detaljnije govoriti o tome kako zagrijati samovar (pravi, na drva) - iako je ova aktivnost vrlo uzbudljiva i vrlo teška. Napominjemo samo da prisutnost cijevi uvelike pojednostavljuje i ubrzava rješenje ovog problema. Cijev za samovar lako može napraviti bilo koji limar u najbližoj građevinskoj upravi - samo mu trebate reći tačan promjer. I još nešto - ako odlučite zagrijati samovar na ugalj, onda ćete morati zapaliti ugalj. U principu, za to je prikladna posebna tekućina za paljenje kamina - ali ima karakterističan i prilično jak miris. Zato je bolje koristiti alkohol (obično, tečno, a ne suho gorivo). Ako, naravno, postoji takva mogućnost.

U svom ključanju samovar prolazi kroz tri faze - "pjeva", "buči" i "kipi". Idealno bi bilo da skuvate čaj kada samovar prestane da buči i počne da mjehuri. Ovaj trenutak je prilično teško uhvatiti - kratak je. Samovar može dugo da peva i da mehuri, ali su njegovi zvukovi kratki.

Najčešće se, naravno, samovar donosi na stol mjehurić. Vrč samovara (posuda u kojoj gori gorivo) mora biti zatvorena kako bi se manje dimalo i kako bi prestalo sagorijevanje ako je gorivo dugotrajno (npr. ugalj). Čaj je potrebno skuhati što je brže moguće - inače će voda jednostavno proključati - samovar će nastaviti "raditi" čak i dok stoji na stolu i voda će još neko vrijeme ključati.

Čajnik možete staviti na samovar samo ako se to može učiniti bez skidanja poklopca. U suprotnom, čajnik će postati dimljen - a ako se samovar grije borovim šišarkama ili borovim drvetom - bit će prekriven slojem smole (usput rečeno, za glineni čajnik će takvo ispijanje čaja biti posljednje).

Upotreba samovara tokom ispijanja čaja je očigledna - iz njega se u šolje dodaje kipuća voda nakon što se u njih sipaju listovi čaja. Samo zapamtite da će voda u samovaru dugo ostati vruća - na kraju krajeva, samovaru dugujemo takvu tradiciju kao što je ispijanje čaja iz tanjura. Kipuću vodu koja je upravo izlivena iz samovara jednostavno je nemoguće piti iz šolje - ali u tanjiru se prilično brzo ohladi...

Pa, izgleda da smo sredili pribor za rusku čajnu ceremoniju. Pređimo sada na samu ceremoniju. Ili bolje rečeno, sa svojim najkarakterističnijim karakteristikama - počevši od glavne.

Ruska čajna ceremonija. Kuvanje čaja

Dakle, nekoliko članaka ranije, složili smo se da glavna odlika ruske čajne ceremonije nije samo prilika da se pije čaj, već prilika da se pije čaj u dobrom društvu. Upravo ta osobina, dijelom, određuje način kuhanja i posluživanja čaja tokom pijenja ruskog čaja. Ali, prije nego što govorimo o pravljenju čaja, trebalo bi reći nekoliko riječi o odabiru čaja za rusko čajno piće.

Naravno, to bi trebao biti crni čaj – crni u smislu koji mi Evropljani podrazumijevamo pod ovim pojmom. Naravno, u Rusiji su pili zeleni čaj, ali do kraja 19. veka (upravo u vreme kada je ruska čajna tradicija konačno uspostavljena) Rusi su bezuslovno preferirali crni čaj.

Ali s izborom vrste crnog čaja, sve nije tako jasno. Ako želite da vaše ispijanje čaja ima istoričnost (da tako kažem), onda biste trebali skuhati kineski crni čaj - već dugo vremena u Rusiji jednostavno nije bilo drugog čaja. Od sorti čaja koji su trenutno predstavljeni u prodavnicama, kimuns (aka qihun maofen) i mešavine poput „Ruskog karavana“ su veoma pogodne za ispijanje ruskog čaja. Yunnan kineski čajevi su previše rijetki za pijenje ruskog čaja.

Ali. Okusi ruskog čaja su se uvelike promijenili u drugoj polovini 20. stoljeća - kada su kineski čajevi gotovo potpuno nestali sa našeg tržišta čaja i zamijenili ih indijski i cejlonski čajevi. Ova zamjena bila je po ukusu Rusa - a sada ukus kineskog crnog čaja može izgledati slab, neshvatljiv i nezanimljiv nespremnim čajopijama. Sa ove tačke gledišta za rusko ispijanje čaja bilo bi bolje Indijski Assam ili dobar cejlonski čaj.

Prirodni kompromis koji otklanja sve probleme pri odabiru vrste čaja je skuhanje nekoliko čajeva u nekoliko čajnika. Vrlo često, kada se mnogo gostiju okupi za stolom, meni zaista pomaže sljedeća kombinacija pića [Denis Šumakov]: kimun (za održavanje tradicije), assam (kao univerzalno dobar čaj), nešto slatkog okusa (npr. Twinings Lady Grey - za dame) i Lapsang Souchong (za pušače i estete). Naravno, takav set se ne može nazvati klasičnim ruskim, ali gosti su obično zadovoljni - a to je glavna stvar. U principu, svoj čajni repertoar možete diverzificirati čajevima s dodatkom sušenih tvari (začinsko bilje i voće) ili čajevima s dodatkom alkohola - ali to je tema za poseban članak, a takav članak vas čeka naprijed.

Vratimo se, međutim, pravljenju čaja. Mnogo je rečeno i napisano o kuhanju crnog čaja, uključujući i našu web stranicu. Možete koristiti naše preporuke, možete se obratiti Orwellovom iskustvu, možete pronaći kuharice i skuhati čaj prema Pokhlebkinu ili Molohovcu. Međutim, opći slijed radnji bit će približno isti.

Morate prokuvati vodu (i paziti da ne proključa), zagrijati čajnik (idealno porculanski i okrugli), uliti listove čaja, preliti kipućom vodom, promiješati, zatvoriti čajnik sa poklopac i prekrijte ga salvetom (ali ne i pseudoruskim čajnikom). žena). Ostavite sve ovo oko pet minuta - i pijte!

U procesu kuvanja čaja za pijenje ruskog čaja moguće su nijanse. Na primjer, možete "feminizirati" čaj sipanjem listova čaja iz čajnika u šolju i nazad. Ili sipajte čaj u čajnik ne kašikom, već rukama - "prošlost", navodeći privrženost istorijskim tradicijama. Ali sve su to sitnice, detalji. U poređenju sa činjenicom da se čaj za rusko ispijanje čaja skuha vrlo snažno, a zatim razrijedi kipućom vodom u šoljici.

Naravno, nećemo reći da je razrjeđivanje listova čaja kipućom vodom direktno u šoljici originalna ruska i jedinstvena tradicija. To se radi i u drugim zemljama - međutim, u Rusiji je ovaj način pripreme čaja postao de facto standard. A za to postoje dva razloga koji nisu direktno povezani s kvalitetom pića.

Prvo, na ruskom čaju se često okuplja prilično veliki broj gostiju - i vrlo je nezgodno pripremati čaj na način da se gotov napitak izlije direktno iz čajnika bez razrjeđivanja. Biće vam potreban ili veoma veliki čajnik ili mnogo čajnika. Ali to nije tako loše. Nevolja je u tome što se (a to je drugo) za vrijeme ispijanja ruskog čaja rijetko ograničavaju na jednu šoljicu čaja - svaki gost popije tri-četiri šolje mirno i potpuno bez napetosti. A ako i dalje ima dovoljno čaja „bez razblaženja“ za „prvu šolju“ čaja, do drugog (a svakako do trećeg) kruga čajnici će biti prazni. I vlasnik će morati skuhati svježi čaj.

Sa stanovišta kvaliteta pića, u tome nema ništa loše - čak je i dobro. Ali ovo je krajnje nezgodno sa stanovišta osobe koja je već popila šoljicu čaja i zanesena je razgovorom. Postoji užasna nevoljnost da se ustanu od stola, isprazne čajnici i generalno se nerviraju. Zato je bolje staviti više listova čaja u čajnike kako bi se čaj razblažio kipućom vodom direktno u šoljicama - i pio dugo, dugo, ne pomerajući se nikuda sa stola. Pa, u krajnjem slučaju - za novu kipuću vodu.

Naravno, ovaj način pripreme pića je malo kontradiktoran klasične preporuke o kuvanju čaja - prije svega, zbog činjenice da će se čaj u čajnicima, kada se pije duže vrijeme, malo zadržati. Ali mislimo da u tome nema ničeg posebno strašnog.

Ruska čajna ceremonija. Aditivi za čaj

Priča o pripremanju čaja za rusko čajno piće bila bi nepotpuna bez pominjanja raznih (tradicionalnih i ne baš posebnih) dodataka čaju. Njihova raznolikost i popularnost u Rusiji su tolike da se aditivi za čaj s pravom mogu nazvati jednim od temelja ruske ceremonije čaja. (Pa, evo još jedne osnove - ako stvari idu ovako, onda će se broj "najvažnijih stvari" ići na desetine.)

Međutim, sa apsolutnom sigurnošću možemo reći da je varijabilnost recepata za čaj jedan od vrhunaca ruskog ispijanja čaja - i, možda, najukusniji vrhunac. Jer tokom ruske čajanke svi novi čaj može se pokazati jedinstvenim, svaki učesnik čajanke može osmisliti svoje piće odmah za čajnim stolom - a degustacija novih i novih verzija poznatog pića može biti pravo zadovoljstvo za sve ljubitelje čaja.

U principu, raznolikost okusa i aroma može se postići pripremanjem nekoliko vrsta čaja za čaj - ali ovaj pristup (iako je opisan kao opcija u prethodnom članku) nije postao široko rasprostranjen. Zato što razlika između vrsta čaja može biti toliko suptilna da je vrlo teško prepoznati. Ne kažemo da je rusko ispijanje čaja lišeno sofisticiranosti – daleko od toga! Ali sofisticiranost ruskog ispijanja čaja nema nikakve veze sa sofisticiranošću ukusa čaja - i s tim se morate pomiriti.

Evo ga. Prava, ogromna i neobuzdana raznolikost okusa i mirisa najlakše se postiže uz pomoć aditiva za čaj. Počevši od banalnog - šećera i limuna - i završavajući sa nevjerovatnim i sezonskim, poput svježih jagoda ili malina. Zapravo sa svježe bobice i počnimo.

Svježe bobice možete dodati u čajnik prilikom kuvanja čaja ili u čaj direktno tokom ispijanja čaja - sve ovisi o "tvrdoći" bobica. Većina najbolja bobica za dodavanje direktno u šolju je, naravno, šumska jagoda. Neki mirisne bobice, bačen u šolju, sačuvaće ukus čaja i dodati mu ne aromu, već pravi miris. I oni će zadržati svoj ukus - mogu se uhvatiti i pojesti. Šumske maline su skoro isto dobre - šumske, jer baštenske maline uopšte nisu tako mirisne (kao, zaista, baštenske jagode).

Vjerovatno je u čajnik prilikom kuvanja bolje dodati borovnice, crne ribizle i kupine. Ove bobice nisu toliko voljne da se odvoje od svoje arome - i morat će im se pustiti da se kuhaju. Bobice crnog ribizla, inače, mogu se kombinirati s vlastitim listovima i mladim izbojcima - potonji, naravno, nisu posebno ukusni, ali iznenađujuće aromatični.

Osim toga, čaj se jednostavno može jesti s bobicama - i, naravno, bobice neće biti dodatak čaju u strogom smislu - ali to nije važno, jer je jesti čaj sa bobicama (ili piti bobice uz čaj) vrlo ukusno .

Sljedeći, ništa manje očigledan i ništa manje ugodan dodatak čaju je bilje. O menti, limunskoj travi, mačjoj travi i matičnjaku nema šta reći - postali su gotovo standardni aditivi čaju. Kantarion, origano i majčina dušica podjednako su dobri u čaju – kako u „sirovom” tako iu sušenom obliku. Bilje je posebno dobro jer vam pomaže da smislite originalne čajne kombinacije u pokretu - na planinarenju, na selu iu drugim terenskim uslovima. Izašao je u šumu ili u baštu, otkinuo pet vlati trave, bacio ih u kotlić - i novo piće je spremno.

Svježe jabuke su iznenađujuće dobre u čaju - posebno Antonovka. Nema ništa mirisnije od zrele antonovke - a ova aroma se iznenađujuće dobro slaže s aromom čaja, samo joj dodajte nekoliko kriški jabuke. Antonovka se može jesti i kao užina uz čaj - pogotovo ako imate priliku da svaku krišku jabuke umočite u svježi med... Nažalost, sušene jabuke kao dodatak čaju su veoma lošije od svježih jabuka. Da bi se aroma sušenih jabuka primjetno manifestirala, moraju se dugo infuzirati - čaj će se za to vrijeme najvjerovatnije ohladiti. Osušene jabuke se, međutim, mogu dodati u čaj prilikom kuvanja (ovaj način je posebno dobar za uslovi planinarenja, kada se čaj kuva u termosici), ali dobijeno piće malo će ličiti na čaj - iako će, naravno, biti izuzetno aromatično.

Možda je princip kreiranja „situacionog“ stola za čaj jasan iz već navedenih primjera. Naravno, ovaj princip se može primijeniti ne samo ljeti - umjesto svježih bobica, voća i začinskog bilja možete koristiti sušene. Ili pomiješajte čaj s malom količinom različiti džemovi ili džemovi – jednom riječju, učinite sve da svaki put na vašem stolu za čaj bude drugačiji čaj – za svaki ukus.

Ruska čajna ceremonija. Grickalice i raspored njihovog serviranja

Pošto smo prethodno istakli aspekte koji su veoma značajni za rusku čajnu ceremoniju (značaj kompanije, specifičnosti pravljenja čaja, aditivi u čaju), nismo ni rečju rekli o jednoj karakterističnoj osobini ruskog čaja, koja (pored druge karakteristike) u osnovi razlikuje pijenje čaja na ruskom od pijenja čaja u skladu s mnogim drugim nacionalnim tradicijama.

Ispijanje čaja na ruskom znači da niko ne može da napusti čajni sto gladan. U stvari, ruski čaj može zamijeniti (po vašem izboru) doručak, ručak ili večeru. A ponekad – doručak, ručak i večera. To ne znači da se pristojan obrok može zanemariti u korist čaja – ali broj grickalica u pristojnoj ruskoj čajnoj ceremoniji treba da bude toliki da se nasiti i najgladniji učesnici događaja.

Uz svu raznolikost mogućih ruskih čajnih grickalica, vrlo lako se mogu podijeliti u četiri grupe, različite po sadržaju i namjeni.

U prvu grupu grickalica (nazovimo ih obilne) spadaju jela koja možete jesti uz čaj, ali i pored čaja. Prije svega, naravno, to su pite i pite sa bogatim nadjevima: meso, džigerica, jaja, kupus, riba, pirinač, pečurke, krompir (kakvo odvratno), svježi sir. I, naravno, sa kombinacijama ovih nadjeva: meso i pečurke, pirinač i jaja, itd. U principu, đevreci se mogu svrstati u izdašne nadjeve - ako ih premažete puterom, onda su vrlo ozbiljno predjelo. I, naravno, palačinke sa filom su obilan zalogaj - ako je fil meso, piletina (sa pečurkama i hrenom - ukusno!), mešavine povrća i druge pogodnosti.

Drugu grupu grickalica (u našoj terminologiji nazivat ćemo laganim) čine jela koja se mogu koristiti za naizmjence između obilnih grickalica i (što je vrlo važno) koja su zgodna za jelo. Takva jela, prije svega, uključuju sendviče i sendviče - njih je najugodnije jesti tokom razgovora - ne odvlače pažnju (za razliku od primjerice palačinki koje treba jesti koncentrirano) i održavaju nutritivni tonus. Sendviči i sendviči su dobri uz blago slanu crvenu ribu (najbolja pastrmka), puter, svježi sir, krastavce, narezano meso i sir, papaline, paštete - ukratko, uz sve ono što se obično maže na sendviče i puni u sendviče.

Treću grupu grickalica (nazvaćemo ih slatkim ili slanim) čine, naravno, slatkiši i delicije. Ova se predjela, po pravilu, poslužuju nakon obilnih i laganih - i nakon temeljite pauze, tokom koje gosti odmaraju od prethodnih jela i zamišljeno razgovaraju, imitirajući ruske zemljoposednike iz sredine 19. veka, raspravljajući o prednostima pita. i izražavaju svoja razmišljanja o raznim globalnim pitanjima. U slatke (ukusne) grickalice spadaju bilo koje slatko pecivo, čokolada, džem, med, orasi, palačinke sa slatkim nadjevima (kombinacija džema od brusnica sa šlagom je nevjerovatno ukusna).

I na kraju, četvrta grupa grickalica (svježi grickalice) je slična lagane grickalice- samo "razblažuju" ne zasitne, već slatke grickalice. Kada gosti više ne mogu da jedu palačinke sa pekmezom, one (palačinke sa džemom) mogu se uspešno zameniti svežim ili konzervirano bobice ili voće. Bolje, naravno, svježe. Jabuke, kruške, grožđe, kriške lubenice i dinje, breskve, kajsije, jagode, jagode, maline - jednom riječju, bilo što. Možete - sa šlagom.

Redoslijed serviranja svih navedenih grickalica u velikoj mjeri određuje raspored ispijanja ruskog čaja. Sve počinje, naravno, serviranjem obilnih i laganih zalogaja. Nakon što gosti užinu (to znači da su prvi put siti), treba napraviti pauzu - sitost pogoduje ležernom razgovoru, a takva stanka će gostima pružiti zadovoljstvo i odmor. Trajanje pauze je proizvoljno, zavisno od okolnosti. Iskusni vlasnik će lako osjetiti nastup psihološkog trenutka za posluživanje drugog dijela predjela - slatkog i svježeg.

U idealnom slučaju, do ovog trenutka na stolu ne bi trebalo biti više obilnih zalogaja - ako ih niste pojeli, samo ih ostavite sa strane. Ali lagane grickalice treba ostaviti (ili čak dopuniti) - dobro idu uz slatke grickalice. U principu, upravo ovaj set grickalica (laganih, slatkih, svježih) treba da ostane na stolu do kraja čaja. Pa, ako neko od gostiju poželi opet "one cool pite sa kupusom", samo ih poslužite.

Evo. Iz svega navedenog može se činiti da je svrha ruske čajne ceremonije prejedanje. Ovo, naravno, uopšte nije tačno. Proždrljivost je osobina svojstvena određenoj osobi, a ne ispijanju čaja. A ako je kultura vaših gostiju takva da se jednostavno prejedu, onda su to loši gosti (iako domaćini često laskaju takvim ponašanjem gostiju - ali ko šta voli). Dobri gosti sa zadovoljstvom jedu i sa zadovoljstvom pričaju, pa čak i ako se pri odlasku žale da sada neće jesti dva dana, u njihovim rečima je ironija, a ne duboko zadovoljstvo.

Ruska čajna ceremonija. Sažetak

Dakle, pozabavili smo se svim atributima i događajima koji prethode i prate rusku čajnu ceremoniju - vrijeme je da to sumiramo. Prvo, rekavši (po ko zna koji put na ovoj stranici) nekoliko riječi o jednom velikom problemu svojstvenom ruskoj čajnoj ceremoniji.

Činjenica je da praktički ne postoje sistematske studije ruske tradicije čaja - opisi ispijanja čaja nalaze se u fikciji, među istraživačima ruskog života i poznavaocima ruske kuhinje - ali niko nije proučavao samo ispijanje čaja. Tu je, naravno, odličan članak O.B.Strugove koji daje ideju kako, sa čime i u koje vrijeme su pili čaj u Rusiji.Postoje preporuke za postavljanje čajnog stola - i prilično su univerzalne, prilagođene za specifično rusko posuđe. A postoje i neke romantičnije varijacije ruskog čaja u popularnom stilu. Nemoguće je na osnovu ovog materijala formulirati skup bilo kakvih prihvatljivih pravila za rusku čajnu ceremoniju. Sada je prilično teško reproducirati život sredinom kasnog 19. stoljeća; popularna štampana verzija uopće nije održiva, a pravila posluživanja su previše univerzalna.

U isto vrijeme, također neće biti moguće opisati stroga pravila ruske ceremonije čaja - ova strogost će biti potpuno nezakonita i suprotna samom duhu ruskog čaja. Stoga vam u nastavku predstavljamo skup osnovnih pravila ruske čajne ceremonije - svojevrsni kostur na koji možete dodati meso po vlastitom nahođenju. Ovim rezimeom sumiramo sve što smo ranije napisali – stoga će neke teze ukratko duplirati ranije izrečene komentare i razmišljanja.

Dakle.

• 1. Ispijanje ruskog čaja se održava u dnevnoj sobi, na verandi, u pomoćnoj zgradi ili na otvorenom. Nije preporučljivo održavati ceremoniju u trpezariji ili kuhinji.
• 2. Ruska čajdžinica podrazumeva da će se čaj kuvati crni, po mogućnosti indijski assam ili neki cejlonski, ali aromatičan.
• 3. Čaj za ceremoniju služi se jako skuvan, u čajniku. Čaj se razblaži kipućom vodom direktno u šoljicama.
• 4. Uz čaj se obavezno serviraju šećer i limun, svako ih dodaje u čaj po ukusu. U idealnom slučaju, služe se dvije vrste šećera: grudasti i pijesak.
• 5. Čaj se pije iz šoljica i tanjurića. Pijenje čaja iz tanjurića je dozvoljeno, ali nije preporučljivo.
• 6. Ako su djeca pozvana na čaj, onda bi idealno trebalo za njih postaviti poseban sto, sa mnogo manje striktnim pravilima ponašanja - što se tiče ispijanja čaja iz tanjurića, na primjer.
• 7. Ispijanje ruskog čaja je praćeno obilnim grickalicama. U principu, svaki učesnik čajanke treba da ustane od čajnog stola dobro nahranjen. Inače, ovo je još jedan razlikovna karakteristika Ruska čajna ceremonija. Idealno bi bilo da na stolu budu četiri vrste grickalica. Prvo, predjela su obilna (pite sa mesom i ribom, sa svježim sirom, sa jajima, sa kupusom, đevreci, palačinke sa izdašnih punjenja). Drugo, lagani zalogaji (crvena riba, malo soli, sir, hladne narezke, narezani krastavac, puter, narezani kruh i rolat). Treće, slatke grickalice (bilo koje slatko pecivo, čokolada, džem, med, orasi, palačinke sa slatkim nadjevima). I konačno, četvrto, svježe grickalice (voće i bobice, svježe ili konzervirane).
• 8. Za stolom se mogu servirati aditivi za čaj, koji po nahođenju svakog gosta mogu promijeniti njegovu aromu i okus. Takvi aditivi mogu biti začinsko bilje, svježe ili sušene bobice i voće, alkoholna pića.
• 9. Glavna stvar u ispijanju ruskog čaja je razgovor. Stoga jednostavno nemojte zvati na čaj goste koji se neće uklopiti u ovaj razgovor.

Pa, to je vjerovatno sve. Devet jednostavnih i prilično formalnih pravila - dobra osnova kako bi uživali u ispijanju čaja i doprinijeli formiranju moderne ruske čajne tradicije.

Uživajte u čaju!

Čaj zauzima posebno mjesto u kineskoj kulturi – vjeruje se da ispijanje čaja treba da prati svaki značajniji događaj u životu. Kineska čajna ceremonija naziva se "Gongfu Cha" i podseća na tihu meditaciju koja učesnike stavlja u kontemplativno raspoloženje. Kada se vrata duše zatvore za taštinu, počinje mistična proslava čaja.

Ne postoji pogrešno vreme za kuvanje čaja, samo pogrešno raspoloženje - uvereni su Kinezi. U Kini se čaj smatra esencijalnim proizvodom jer se svakodnevno konzumira. I dalje postoje posebni instrumenti za čajnu ceremoniju u domu svake porodice, iako se koriste samo u posebnim prilikama.

Pribor za čaj za svakodnevno ispijanje čaja nije posebno sofisticiran - važnije je uživati ​​u okusu pića. Pribor se u porodici čuva generacijama – posebno su cijenjeni jednostavni glineni čajnici i zdjele. Kineska kultura čaja poziva na pojednostavljenu čajnu ceremoniju u situacijama koje zahtijevaju unutrašnji mir od prisutnih.

Smatra se dobrim manirom pozvati na čaj:

• u znak postovanja. Mladi Kinezi svoje vikende često posvećuju sastancima sa rođacima ili poštovanim ljudima. Čajni bonton zahtijeva liječenje starijih osoba aromatičnim čajem – tako mladi pokazuju poštovanje prema znanju i iskustvu starije generacije.
• ponuditi izvinjenje ili zahvalnost. Nepristojno je izviniti se ili zahvaliti nekome bez vrijednog razloga. Prema tradiciji, mora se održati čajanka da bi se na pravi način iskazalo poštovanje. Prije nuđenja čaja održava se govor (zahvalnosti ili izvinjenja), a zatim se postignuto razumijevanje učvršćuje zajedničkim ispijanjem čaja.
• tokom predsvadbene gozbe. Izvođenje ceremonije kada se mlada i mladoženja (ili njihove porodice) sretnu smatra se dobrim običajem u modernoj Kini. Starija rodbina poklanja crvene koverte sa novčanim poklonima budućim supružnicima ili dobre želje. A mladi bračni par svakog gosta pozdravlja imenom, činom i titulom, što doprinosi uspostavljanju dobrih porodičnih odnosa.
• tokom porodičnih događaja. Kinesko društvo cijeni tradiciju. Ni jedan važan porodični događaj ne može bez čajne ceremonije. Ritualni dio je krajnje pojednostavljen, ali pokušavaju precizno reproducirati željenu atmosferu.

Zeleni čaj skuva se u velikom porculanskom čajniku, a zatim sipa u male zdjelice - jedan čaj bi trebao biti dovoljan za cijelu porodicu, što svaki put podsjeća na potrebu podjele koristi. Koriste se jednostavni uređaji čiji izgled govori: „Nije važna forma, već suština“.

Krunidbeni čaj ili suština ceremonije

Suština čajne ceremonije je postizanje meditativnog stanja bez odvajanja od okolne stvarnosti. Etiketa čaja omogućava miran razgovor tokom ceremonije, što goste stavlja na istu stranu. Jedino što je neprihvatljivo je prezir odnos prema ceremoniji, koji uništava magiju ritualnih radnji. Čak i pribor za čaj izaziva poštovanje - "novo" se ne poštuje, pa se na ceremonijama često nalaze jela sa istorijom od tri ili četiri veka.

Kineska čajna ceremonija je lišena pompe i, u poređenju sa tim, deluje pojednostavljeno. Prema Kineska tradicija pretencioznost samo ometa duhovni razvoj, tako da su nemirni pokreti i nepotrebni detalji neprihvatljivi. Sa kineske tačke gledišta, najjednostavniji aparati i najbolje vrste čaja savršeno se slažu!

„Minimum rituala – maksimum značenja“, moto je koji se drže majstori čaja. Gongfu Cha ceremonija je lakonska - pažnja gostiju je u potpunosti zaokupljena ukusom čaja. Oprema za ceremoniju odabrana je na način da osigura maksimalno uživanje u piću.

Sekundarne i glavne stvari u kulturi ispijanja čaja

Kineska čajna ceremonija slavi čaj. Skupi pribor za čaj, mjesto održavanja, pa čak i ličnost majstora čaja smatraju se sekundarnim. Kultura čaja nastala je pod uticajem zen budizma i uči učesnike u umetnosti da vide glavnu stvar.

Kineske tradicije uče da se uživa u glavnim prednostima čaja:

• Oblik lista. Etiketa čaja uključuje fazu „upoznavanja“ čaja. Na početku ceremonije listovi se sipaju u posebnu kutiju koja se kruži. Gosti ocjenjuju izgled svakog lista (oblik, boja).
• Aroma. Upoznavanje čaja u Gongfu Cha također uključuje proučavanje njegove arome, prije i nakon kuhanja. Smatra se da je dovoljno tri puta udahnuti aromu listova kako bi se približili energiji predložene biljke.
• Boja piva. Posuđe za čaj vam omogućava da vidite kako se boja listova čaja mijenja tokom ceremonije. Kineska kultura čaja predlaže kuvanje zelenog čaja više puta. Prvo kuhanje se ocijedi, a naredna kuhanja ocjenjuju gosti.
• Taste. Minijaturni pribor za čaj ne dozvoljava vam da pohlepno pijete - u piću treba uživati ​​lagano. Uobičajeno je da se čaj pije u tri, četiri ili sedam sitnih gutljaja. U Gongfu Cha-u se vjeruje da ovaj pristup izoštrava percepciju ukusa.

Koje su prednosti tradicionalne čajne ceremonije? Ispijanje čaja u Gongfu Cha je simboličan odraz interakcije Yin i Yang energija. Pribor za čajnu ceremoniju i pribor za piće majstor koristi da prenese osnovne principe budizma.

Kako se izvodi Gongfu Cha ceremonija?

Tradicija zahtijeva stavljanje pribora za čaj na poseban pladanj. Majstor polako stavlja pribor za čaj na sto, a zatim upoznaje goste izgledčaj.

1. Priprema pribora za čaj. Posude za čajnu ceremoniju svečano se zalijevaju kipućom vodom. Najprije zagrijte čajnik, a zatim istom vodom operite ostale pribore za čaj. Vjeruje se da grijano posuđe za čaj pomaže da se u potpunosti otkrije okus i aroma čaja.
2. Čaša pravde. U Gongfu Cha, veliki čajnik i zdjela pravde koriste se za kuvanje čaja. Zeleni čaj se brzo skuva, tako da se ne može odmah rasporediti u zasebne šolje - prva infuzija će biti najslabija, a poslednja najjača. Prema tradiciji, napitak se prvo sipa u poseban pribor za čaj - "cha-hai" i tek onda se dijeli među gostima.
3. Principi pivarstva. Prvi napitak se ne koristi u Gongfu Cha - Kinezi vjeruju da vam omogućava da operete prašinu i očistite piće od stranih mirisa. “Kakva ekstravagancija!” mogli bi pomisliti Evropljani. Međutim, jedan čaj se skuha najmanje 3-4 puta (obično 5-6) prije upotrebe svježih listova. Ovaj pristup vam omogućava da isprobate sve nijanse ukus čaja. Za kuvanje čaja koristite izvorsku vodu zagrejanu na 70-80 stepeni. Kipuća voda kvari okus pića, pa se koristi samo za pranje posuđa za čajnu ceremoniju.
4. Prolivanje čaja. Postoje dvije vrste pribora za čaj: visoki pribor (wenxiabei - muški) i uske čaše sa širokim vrhom (chabei - ženski). Takvi dodaci za čaj simboliziraju interakciju između Yin i Yang i pomažu da se intuitivno doživi filozofija zen budizma. Najprije se čaj sipa u visoke posude, a zatim u široke posude. Gosti zatim prinose svoje lične uređaje svojim licima i uživaju u mirisu. Nakon tri ritualna udisaja i izdisaja, možete piti čaj u malim gutljajima.
5. Razgovor. Koja bi ceremonija čaja mogla biti potpuna bez filozofskih razgovora? U procesu pripreme pića, majstori pričaju o čajnoj tradiciji različitih regija, dijele se zabavne priče iz života monaha i majstora kung fua. Nakon što je ritualni dio završen, počinje kulturni razgovor. Uobičajeno je da se govori o književnosti, umetnosti, filozofiji i naučnim dostignućima.
6. Završetak. Majstor sav pribor za čaj opere kipućom vodom, obriše čistom krpom i polako odnese. Ceremonija počinje i završava se bez gužve - gosti treba da se zahvale majstoru čaja i jedni drugima na ugodnom provodu, a zatim dobro raspoloženi odu kući.

Ceremonija čaja u Kini pomaže u vraćanju izgubljene mentalne ravnoteže i podsjeća na harmoniju dvaju principa - uređaji za ispijanje čaja simboliziraju energiju Yin i Yang, pomažući da se razumiju principi njihove interakcije. Ceremonijalno ispijanje čaja uranja vas u meditativno stanje i inspiriše vas mudrošću zen budizma.

foto: depositphotos.com/tolokonov, eAlisa, asimojet