Moje prve gole torte i moje prve po narudžbi. Dark Larry Cake

Jeste li ikada čuli za Dark Larryja? Ako ne, onda se upoznajte! Dark Larry torta je nedavno otkriće u svijetu peciva. Ovo je potpuno jedinstveno djelo slatke umjetnosti.

Ljubitelji čokolade će cijeniti Dark Larry tortu. Proporcije recepta su takve da kolači ispadaju nevjerovatno ljepljivi i istovremeno porozni, gotovo bestežinski, ali u isto vrijeme vrlo mekani i sočni.

Čokoladni ukus ovog deserta prevazilazi sve poznate čokoladne poslastice u pozadinu. Koliko god pretenciozno zvučalo, torta “Chocolate Larry” zauzima prvo mjesto u ovoj kategoriji. Ovo je nešto potpuno novo i nenadmašno. Recept za ovu tortu revolucionirao je tehnologiju i proporcije. konditorskih proizvoda. Ako možete precizno slijediti sve preporuke korak po korak, tada ćete postati pravi guru u pripremi ovog remek-djela.

Korak po korak video recept

Poznavaoci čokoladnog svijeta tvrde da je "Chocolate Larry", preuzevši sve najbolje od laganih pjena i slatkih kolača, sada postao standard kulinarske umjetnosti.

Moram reći da je teško odoljeti iskušenju da pokušate gotove tortečak i prije nego što se sastave u tortu. Sami po sebi su veoma ukusni. Ako i zagrizete, nećete vidjeti gotov desert. Jednostavno nema od čega da se prikupi.

Koji proizvodi će vam biti potrebni za pravljenje torte?

Pa kako pripremiti tako neobičan i divan desert?

Andy-chef Andrey Rudkov nudi svoj recept. Da biste ga oživjeli, trebat će vam sljedeći sastojci:

Kakao – 90 g.
Brašno – 375 g.
Soda – 7 g.
Prašak za pecivo – 10 g.
Ulje (biljno) – 150 g.
Jaja – 3 kom.
Šećer – 450 g.
Mlijeko – 150 g.
Ekstrakt vanile – 5 g.
Kafa (vruća) – 340 g.
Alkohol – 75 g.

Torta "Dark Larry": recept

Dakle, pređimo na kuvanje. U veću posudu prosijte suhe sastojke: kakao, brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Kakao mora biti visokog kvaliteta. Ovo je veoma važna tačka u pripremi.

Sve miksati pjenjačom, i to vrlo postojano. Tada će vaše buduće tijesto ispasti homogeno.

Kada je smjesa postala više-manje homogena, smanjite brzinu i dodajte sva tri jaja jedno po jedno zajedno sa ekstraktom vanilije. Mutite nekoliko minuta.

Uzgred, možete uzeti i instant kafu i pripremljenu u aparatu za kafu. Preduslov je da mora biti jako vruće. Činjenica je da kipuća voda aktivira rad praška za pecivo; Zatim morate skuhati kakao. Trebalo bi da bude topla čokolada. Hvala mu čokoladna torta Ispada iznenađujuće mračno. Tu se dodaje i alkohol. Možete uzeti liker, konjak, viski. Alkohol daje kiselkastu, prijatnu aromu.

Sve ovo umutite na maloj brzini miksera. Dodajte zadnju porciju suhih sastojaka. Ovo pravi prilično pristojnu količinu tijesta.

Pečenje kolača

Sada možete početi sa pečenjem kolača. Recept predlaže korištenje kalupa šesnaestog prečnika. Tada od ove količine sastojaka dobijete šest kolača. Naravno, možete koristiti bilo koji oblik, samo ne veliki.

U prosjeku, svaka gotova torta teži oko tri stotine grama. Svaka čokoladna torta se peče posebno. Možete napraviti deblje kolače, tada će se svaki od njih morati prepoloviti, iako to nije baš zgodno i teško je napraviti ravnomjerno i lijepo.

Napominjemo da je tijesto tečno. Nemojte se plašiti, ovako bi trebalo da bude.

Obavezno zagrijte rernu na temperaturi od sto osamdeset stepeni (i gornji i donji deo treba da se zagreju). Svaki kolač se peče oko dvadeset pet minuta. Želimo da vas upozorimo na jednu stvar važna nijansa. Samo tijesto je tamno. Kako se kuha, postat će još tamniji, gotovo crn. Stoga jednostavno nećete uhvatiti trenutak kada su peciva gotova. Da kolači ne bi zagoreli, stalno provjeravajte njihovu spremnost ražnjačem.

Općenito, profesionalci provjeravaju spremnost malo drugačije. Pritisnu prstom na sredinu torte, ako se vrati, to ukazuje na njenu spremnost. Ali možete se opeći.

Nakon što izvadite pleh iz rerne, odmah izvadite tortu i prebacite je na pek papir ili rešetku. Dakle, ispecite svih šest kolača jedan po jedan.

Ostavite da se malo ohlade, pa sve zajedno umotajte u plastiku i stavite u frižider preko noći. To je učinjeno tako da se vlaga ravnomjerno rasporedi iz središta kolača po cijelom volumenu, ne dozvoli da pobjegne. Kao rezultat toga, kolači su nevjerovatno ljepljivi i sočni.

Sastavljanje torte

Čime ćemo zamrznuti našu domaću čokoladnu tortu? Naravno, krema. Ali koji vam je draži zavisi od vas. Ovdje nema potrebe za korištenjem nekog specifičnog recepta. Odaberite kremu za koju mislite da je ukusna.

Jedino što treba uzeti u obzir je da će ga trebati nijansirati bojom. IN gotova forma krema može biti narandžasta.

Zatim ga postavljamo slastičarska vreća i počnite premazati kolače. To treba učiniti na poseban način. Na tortu se nanosi neka vrsta spirale kreme (kao uvrnuti puž). Tako ga premažemo sloj po sloj. Zatim treba da tretirate spoljni deo torte istom kremom.

Pravimo glazuru za Dark Larryja

Sada se naša Dark Larry torta može ohladiti preko noći. Ujutro krećemo sa pripremom glazure.

Na hladnom kolaču će se vrlo brzo i lijepo stvrdnuti. Trebalo bi da dobijete divne mrlje.

Za pripremu glazure trebat će vam puter i čokolada (osamdeset grama). Ako uzmete pločicu, onda je treba zdrobiti. Trebalo bi da dobijemo homogenu pastu. A veliki komadiće trebati dosta vremena da se otopi, odlažući proces.

Da bi se čokolada brzo otopila, stavite je u slastičarsku vreću i spustite u nju vruća voda. Čim se otopi, istisnite ga u činiju. Tu dodajte puter u omjeru: na svakih sto grama čokolade 80 grama putera. Ovo se radi kako bi se glazura dobila sjaj. Biće mekše na torti i pretvoriće se u ukusnu koru.

Silikonskom lopaticom miješajte smjesu dok ne postane glatka. Ako se puter ne otopi, posudu možete staviti u mikrovalnu na petnaestak minuta. Ponovo sve izmiksajte. Rezultat je homogena čokoladna emulzija. Glazura se mora ohladiti. Možete ga početi koristiti kada poprimi konzistenciju kefira.

U međuvremenu, ukrasimo našu tortu kandurinom. Ovo je tako bezopasna boja za hranu. Dakle, naš zadatak je da njime prekrijemo bočnu površinu proizvoda. Kako da ovo uradimo? Da, vrlo jednostavno! Četkicom ćemo uzeti zlatnu prašinu i, prinoseći je na tortu, snažno duvati po njoj. Kandurin u obliku prašine će se taložiti na površini u zlatnom sloju čiju debljinu sami regulišete. Jednostavno nanošenje četkom neće raditi ružne mrlje će ostati na površini. Prašina se nanosi sloj po sloj dok se ne dobije željena nijansa.

Kako napraviti spektakularne čokoladne kapljice?

Kada se glazura malo ohladi, počnite je nanositi na tortu. Da biste to učinili, izlijte ga na sredinu gornje torte. Zatim ga lopaticom (silikonom) počinjemo širiti po površini, gurajući glazuru do rubova. Tako će početi da teče neravnomjerno. Neće nam pobjeći jer će se brzo stvrdnuti na hladnoj površini torte. Za ljepotu, glazura se može uprašiti kandurinom, dajući joj bogatu zlatnu nijansu.

Torta "Dark Larry"

trebat će vam:

Za test će vam trebati:
- Brašno - 375 g
- kakao – 90 g
- Prašak za pecivo - 10 g
- Soda - 7 g
- Biljno ulje - 150 g
- Šećer - 450 g
- Jaja - 3 kom.
- Ekstrakt vanile – 5 g
- Mlijeko – 150 g
- Topla kafa - 340 g
- Alkohol – 75 g

za kremu:
- vrhnje 33% – 100 g
- krem sir - 500 gr
- šećer u prahu - 70 g

Torta 16-18 cm,

Kako kuhati:

1. U veću posudu prosijte suhe sastojke: brašno (375 g), kakao (90 g), prašak za pecivo (10 g), soda (7 g). Molim vas uzmite što je više moguće dobar kakao. Nema zelenih paketa. Želimo ukus, boju i bez čestica škrgutanja zubima. Predlažem Barry Callebaut belgijski alkaliziran svima.
Više puta sam govorio da sve treba dobro izmješati, pjenjačom. Posebno mješavine koje sadrže sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. U suprotnom, možda ćete imati dijelove torte koji se razlikuju po sastavu, jedan s više ovih agenasa, i torta će probušiti. Stavili smo ga na stranu.

2. I u posudi miksera sjedinimo bilo koje biljno ulje(150 g) i šećer (450 g). Dobro umutiti mikserom. Jasno je da se takav puter neće umutiti u pjenu kao puter, pa samo čekamo homogenost mase.

3. Zatim smanjite brzinu na nisku i dodajte sva jaja (3 kom) i ekstrakt vanilije(5 g). Za vaniliju je sve kao i obično, ne zamjenjujemo je vanilin ili kemijskim aromama, bolje je ništa ne dodavati. Mutite smjesu 2 minute.

4. Dodajte polovinu suve smese. Umutiti.

5. Sipati mleko (150 g), temperatura ovde nije bitna.

6. A sada ono najzanimljivije - topla kafa (340 g). Još jednom da vam skrenem pažnju - da, grama. Jer posuda je na vagi i lakše je nego mjeriti čašama. Možete uzeti instant kafu, skuvati je sami ili koristiti aparat za kafu. Glavna stvar je kipuća voda. Inače, ako se iz nekog razloga plašite kafe, samo dodajte vodu. Šta se dešava u ovom trenutku? Kipuća voda aktivira prašak za pecivo, a iako smo navikli da ga gledamo već u rerni, u ovom slučaju nam je odmah potreban vazduh u testu. Tada ćete vidjeti razliku. Drugi trenutak, kakao se skuha. Doslovno se pretvara u toplu čokoladu (imamo kakao, masti i temperaturu da je zagrije) pa će kolači biti iznenađujuće tamniji. Alkohol (75 g) takođe treba poslati tamo. Uzeo sam Marsalu, možete koristiti viski, konjak, likere, ukratko, sve što ima ugodnu trpku aromu (ne vino, naravno). Opet, posebne domaćice to mogu zamijeniti vodom ili sokom.

7. Mutiti na maloj brzini i dodati ostale suve sastojke.
Vidite, pravimo dosta tijesta. Sada je vrijeme da odlučimo kako ćemo peći. Smatram da je zgodnije da pečem jednu po jednu tortu, pa sam napravila francusku košulju za svoju 16 tepsiju i ispeći ću ŠEST kolača. Težina svakog testa je oko 300 grama. U principu, ako ste u žurbi, možete napraviti tri dupla (onda ih samo odrežite). Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, možete napraviti dva prolaza (u svakom obliku ćete imati tri kolača). Testo će biti tečno, to vas može zbuniti. Ne brinite, ako ste sve radili sa vagom, znači da jeste ispravno testo, i iako se čini da radi ispravno, to je normalno.

8. Peći na 180 stepeni, zagrejati rernu, gornji i donji deo.
Pecite jednu tortu oko 25 minuta; Ovdje postoji jedna suptilna stvar - tijesto je jako tamno, a tokom pečenja će potpuno pocrniti, tako da možda nećete uhvatiti trenutak kada je kolač izgorio. Provjerite ražanj; nakon što izađe suh, uklonite ga. Možete jednostavno pritisnuti sredinu torte prstom, to rade profesionalci ako se kolač vrati, jasno je da je potpuno pečen. Ostale kolače možete bezbedno peći potpuno isto toliko vremena. I ne brinite za tijesto, sačekaće. Na vrhu će biti izbočina, svi znamo da će to trebati podrezati.

9. Odmah izvadite iz kalupa, prebacite na rešetku i skinite pergament. Ponovo ćemo ga koristiti za sljedeće serije. Kolač uvek okrećem da ne deformišem donju bitnu ivicu.
Tako da pečemo sve kolače jednu po jednu. Svaki put ponavljamo francusku majicu. Za silikon samo pergament na dnu, ali ja bih ove torte radila od metala.
Kada se kolači potpuno ohlade, umotajte ih u foliju i stavite u frižider na par sati (najbolje preko noći). Za to vrijeme vlaga iz središta kolača se raspoređuje na rubove, a film sprečava da napusti tortu. Vidi, torta izgleda lepljiva. Ispada tako sočno, da je neverovatno.

10. Isecite kolače na istu debljinu. Pošto su kolači jako vlažni, svaki obložim pek papirom da se ne bi sljepili.

11. Sljedeća je krema. Uzeo sam svoj standardni. Odlučite sami koju kremu trebate uzeti. Također u porcijama - ovo je uvijek individualni parametar. Jasno je da ga bojimo bojom, ja uzimam one - Americolor.
Prvo umutite pavlaku (100 g) u činiji. Uzimamo striktno od 33% sadržaja masti, ništa manje masno ne može. Tajna brzog mućenja: hladna posuda, hladni mikser za mućenje i hladna krema. Kuhari se šale da metlice i paket kreme možete staviti u činiju i sve staviti u zamrzivač na 10 minuta.
Zatim mikserom umutite kremu na maksimalnoj brzini. U početku će se činiti da se ništa ne dešava, ali nakon 5. minuta masa će početi da se zgušnjava. Gledajte, čim masa zadrži oblik (stabilni vrhovi), prestanite sa mućenjem. Da ne biste preterano umutili vrhnje nakon dobijanja putera.
Sada dodajemo krem sir(500 g) i šećer u prahu(70-90 gr). I potpuno ga pobijediti.
Masa je postala homogena, stavite je u frižider. Ostavite da odstoji sat vremena i dobije snagu. Ono što mi se sviđa kod ove kreme je to što nema baš mastan ukus, krema je laganija. Osim toga, ispada snježnobijelo. Savršeno održava oblik. Proporcije sira i praha se mogu menjati, sve zavisi od vašeg ukusa.

O skuta Takođe ima mnogo pitanja. Prije svega, nemojte brkati krem sir i svježi sir - prvi je više kao topljeni sir, drugi je više kao fino mljeveni svježi sir. Ako ga probate iz pakovanja, bit će malo slan, ne brinite se - sol pojačava slatke sastojke i lagano ih zatamni (da krema ne postane zagrizajuća).
Možete čak koristiti mekanu ricottu ili druge sireve poput mascarponea i Philadelphia - ali osnovni recept i dalje će biti isto kao što sam gore napisao.

12. Napravite tortu. Pratimo geometriju. Zapamtite grubi premaz.

13. Sada o premazu za glazuru. Prvo što nam treba je dobro ohlađen kolač. Odlično je ako ga uveče premažete kremom, a ujutro prelijete glazurom. Cold cake pomoći će da se glazura brzo ohladi i ona će se stvrdnuti u prekrasne mrlje.
Kako pravim glazuru. Tamna čokolada i ulje. Možete koristiti i ganache, ali za to je potrebna i krema.

Za takvu tortu trebat će vam oko 80 grama čokolade, ja sam je uzela sa rezervom. Ako uzmete pločice, sitno ih nasjeckajte, potrebna nam je homogena pasta, a ako jesu velikih komada, potrebno im je dosta vremena da se tope i proces se odugovlači.
Otopite mojom omiljenom metodom - slastičarskom vrećom u kipućoj vodi. Na ovaj način NIKAD nećete pregrijati čokoladu. Kada se čokolada otopi, sipajte je u široku šolju.
Dodati seckane komade hladnog puter. Računica je sljedeća - na 100 grama čokolade - 60-80 grama putera. Zašto je tako? Prvo, čokolada će zablistati, a drugo, glazura će biti mekša na torti, a neće postati tvrda kora koju je nemoguće rezati i jesti.

Silikonskom lopaticom miješajte smjesu dok ne postane glatka. Ako čokolada ne podnosi maslac, možete je staviti u mikrotalasnu. 15 sekundi, izvadite, sve promiješajte, još 15 sekundi. Rezultat bi trebao biti emulzija - odnosno potpuno homogena masa bez grudica.

Ostavite da se čokoladna glazura malo ohladi. U početku će teći iz lopatice kao voda, postepeno će postati gušće, poput kefira, ovo je stanje koje nam treba.

14. U međuvremenu, krenimo s dekoracijom. Mnogi ljudi su tražili da nam kažu o kandurinu. Ovo je bezopasni zlatni ili srebrni prah. Koristi se za nijansiranje i dekoraciju.
Njime, na primjer, možemo premazati kupine. Sipajte malo na tanjir, umočite u njega mekanu četku i lagano premažite bobice. Jasno je da ćemo sa malinama raditi nežno, ali sa jagodama se nećemo uopšte klanjati. Bobice možete potpuno pokriti ili ih lagano poprašiti.

Evo kako se prekrivaju torte. Uzmite kandurin na četku, izvucite ga 4 cm do površine torte i snažno duvajte sa strane torte. Zlatna prašina se nanosi na stranice torte. Ne možete ga nanijeti samo četkom. Mrlje na kosi će biti vidljive, a zlatni sloj će biti predebeo. I na taj način vrlo jasno regulišete gustinu nanošenja. Ovako sam prešla preko donje trećine torte, stvarajući blagi gradijent. Možda nećete uspjeti u početku, ali postepeno ćete shvatiti suštinu. Nanesite prašinu iznova i iznova dok se ne postigne željena nijansa. Jasno je da što je krema tamnija, to će zlatni premaz biti ljepši i očigledniji.

15. A sada o glazuri. A sada ću vam sve sumirati. Prvo, torta je hladna, čeka se u frižideru. Sekunda, čokoladna glazura tečnost, bez grudica, po teksturi slična kefiru, kao traka teče sa lopatice.
Pripremite malu lopaticu ili lopaticu. Koristit ćemo ga da “nacrtamo” naše mrlje. Sipajte glazuru na sredinu torte. Morate sipati toliko da od rubova ostane 1,5-2 cm i lagano špatulom rasporedite glazuru od sredine do rubova. Da dobijete kap, potrebno je samo da glazuru "gurnete" lopaticom, to je to, gravitacija i hladne strane kolača će učiniti ostalo. Ako su vam potrebne deblje pruge, još malo ohladite glazuru. Ali čini mi se da ne vole svi debeli sloj čokolade, pa imamo slatke mrlje. Primjetite da su različite visine? To se postiže i korištenjem lopatice za pomicanje više ili manje glazure na rub torte. Vježbaj, mislim da će tvoja druga torta ispasti savršena.

Kada se glazura ohladi, možete je preliti kandurinom, daće prijatan sjaj i spekuloznost.

Zdravo svima. Danas ću sa vama podijeliti recept za tortu - Dark Larry. Toliko sam puta čuo uzvike divljenja u njegovu čast da jednostavno nisam mogao proći. Ako ste kao ja ljubitelj svih čokoladnih stvari, onda je ovaj recept za vas.

Generalno, recept sam preuzeo od Andreja Rudkova na blogu, gde je označen kao torta. Naravno, ovo je samo recept za kolače, ali ne one jednostavne, već one mega-čokoladne arome kafe i nevjerovatne sočnosti.

Napravio sam nekoliko vlastitih prilagodbi i reći ću vam kako da ga pravilno pripremite. I o poteškoćama sa kojima sam se suočio.

Dakle, kako napraviti Dark Larry tortu kod kuće, recept sa fotografijama korak po korak.

Sastojci:

190 g brašna
45 g kakao praha
1 veće jaje (ili 2 mala)
200 g šećera
75 g biljnog ulja bez mirisa
75 g mlijeka
5 g praška za pecivo
3,5 sode (¼ kašičice)
vanilin šećer (pakovanje 10 g)
200 g kipuće vode
20 gr instant kafa(2−4 supene kašike)

Priprema:

Prvo ću vam, kao i uvijek, pričati o tome neophodne sastojke. Koristila sam alkalizirani kakao, s njim se može postići takvo pocrnjenje i ukusni kolači. Sa običnim kakaom, koji sam oduvijek koristila (moji omiljeni zeleni paketići su Golden Label), ovaj efekat se ne može postići. Da, najvjerovatnije će i kolači ispasti sočni i ukusni, ali ne takvi! Uporedio sam. Ovaj kakao se može kupiti na prodavnice slatkiša. Inače, u mnogim trgovinama se prodaje na težinu, a cijena nije mnogo skuplja nego inače.

Sljedeće što želim reći. Oni koji ne podnose kafu mogu na kraju testo jednostavno zakuhati kipućom vodom, samo uzmite ne 200, već 220 grama da nadoknadite nedostajuće grama. Za one koji piju kafu, ali ne žele jaku aromu, možete uzeti jednu supenu kašiku, a ne dve ili četiri, kao u receptu. Meni lično je aroma kafe bila primetna, ali pošto sam i ja ljubitelj kafe, bio sam potpuno zadovoljan rezultatom sa dve kašike više je previše, ali to je samo moje mišljenje.

Andrejin recept sadrži alkohol, ali mi se nekako baš i ne sviđa u pečenju. Razumijem da ispari i ostane samo lagana aroma, ali nakon što sam jednom probala biskvit sa tamnim pivom, ne želim više da eksperimentišem. Paradoksalno, mom mužu, koji je krajnje ravnodušan prema pivu, svidio se pivski biskvit, a meni, poznavaocu ovoga, nimalo se nije dopao. pjenasto piće. Inače, recept je na blogu - preporučujem da ga isprobate.

Šta još želim da kažem? Kuvala sam u mikseru. Evo, on je suvišan. Nema potrebe da tučete nešto previše. Možete se snaći sa pjenjačom i silikonskom lopaticom.

Pa počnimo. Svi sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi.

U posudu miksera sipajte biljno ulje i šećer i mutite dok se ne sjedine.

Tu dodajte jaje i ponovo dobro umutite.

Prosejte u drugu šolju i dobro izmešajte sve suve sastojke: brašno, kakao, sodu i prašak za pecivo.

Sada dodajte polovinu suhih sastojaka u puter.

Hajde da pomiješamo.

Ulijte mlijeko i sve pomiješajte.

Zatim dodajte vruću kafu i sve promiješajte.

Na kraju dodajte preostale krupne sastojke.

Dobro promešati.

Testo će biti jako tečno, prvo sam se uplašila, konzistencija je kao testo za palačinke. Ne brinite, ovo je njegovo normalno stanje.

Testo sipajte u pripremljene forme. Ja obično pečem u 2 tepsije. Bojim se da cela zapremina ne bude pečena. Imam 2 obrasca 18 cm mali savet. Ne pecite u podeljenim kolutovima. Testo je toliko tečno da curi sa strana. Uzmite samo obrasce sa dnom. Kalupe sam obložila pergamentom, stranice namazala puterom i posula brašnom.

Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 25-45 minuta. Vrijeme ovisi o tome koliko ćete porcija tijesta ispeći u jednoj posudi. Meni treba 25 minuta da ispečem 300 grama kolača, a ako je testo 600 grama, onda svih 45. Spremnost proverite drvenom lampom, čim ražanj izađe suv, spreman je. Tokom pečenja na površini se formira grudvica, kao i kod bilo kojeg drugog čokoladni biskvit- Ovo je u redu. Nemojte se uznemiriti, samo ćete morati da ga skratite kasnije.

Izvadite kolače iz rerne i ostavite da se ohlade u kalupu 10 minuta. Zatim pažljivo nožem prođite po zidovima i izvadite tortu. Prebacite ga na rešetku da se ohladi. Zatim ga umotavamo prozirnu foliju i stavite u frižider na 6-8 sati, ili još bolje preko noći.

Nakon ovog vremena, kolači će postati neverovatno sočni, čak će vam se zalepiti za ruke - tako su mokri iznutra.

Pravim sa ovim kolačima, puni recept slijedite link, samo zamijenite tamo naznačene kolače Dark Larryjem. Ne treba ih namakati, da budem iskren, čak su i jako ukusni za jelo samo tako, toliko su sami sebi dovoljni.

Evo rez, samo sa Snickers punjenjem. Bez obrade fotografija, ovo su tamni kolači koje dobijete na kraju.

Ako želite da napravite jednostavniju tortu, onda preporučujem da koristite ili kao sloj, a neki kao fil. Biće ukusno uz trešnje, jagode, brusnice i crne ribizle. Ili možete koristiti kao fil, odlično se slažu i sa takvim koricama. Na sve linkove možete kliknuti, gdje ćete pronaći recepte korak po korak.

Odaberite šta volite. Nadam se da će vam moji savjeti pomoći.

Prijatno.

Upoznajte "Dark Larry", tortu otkrića za sve čokoholičare na planeti. Proporcije i komponente tijesta daju nam nepristojno ljepljive kolače koji su toliko porozni da ništa ne teže, a istovremeno su nevjerovatno mekani i sočni. Snažan ukus čokolade osramotiće čak i senzacionalnu tortu „jedan-dva-tri“, a ovo je ozbiljna tvrdnja, zar se ne slažete? Prava revolucija u sastojcima, njihovim proporcijama i tehnologiji kuhanja. A ako obećate da ćete tačno pratiti sve korake, ova torta će vam postati omiljena. Upio je najbolje iz svijeta kolačića, čokoladnih kolača i prozračnih pjena, čime je postao standard čokoladna torta. Čak priznajem da trećina čitalaca neće imati vremena ni da napravi kremu za torte, jer ih više neće biti. Općenito, bolje je ne isprobavati gotove slojeve ili komade torte prije nego što sastavite tortu, inače ćete morati smišljati priče o tome zašto je torta nestala. I u isto vrijeme, dajem vam ono dugo očekivano korak po korak vodiččokoladnom glazurom, prekrasnim dripovima i danas modernim kandurinom.

Vrijeme kuhanja: 100 minuta + hlađenje
Porcije: 8-10
Težina jela: #m3_of_5
Slični recepti: #kuhanje_kolača #od_čokolade

trebat će vam:

Za test će vam trebati:
Brašno - 375 g
Kakao - 90 g
Prašak za pecivo - 10 g
Soda - 7 g
Biljno ulje - 150 g
Šećer - 450 g
Jaja - 3 kom
Ekstrakt vanile - 5 g
Mlijeko - 150 g
Topla kafa - 340 g
Alkohol - 75 g

za kremu:
Krema 33% - 100 gr
Krem sir - 500 gr
Šećer u prahu - 70 gr

Torta 16-18 cm,

Kako kuhati:

1. U veću posudu prosijte suhe sastojke: brašno (375 g), kakao (90 g), prašak za pecivo (10 g), soda (7 g). Molimo koristite najbolji mogući kakao. Nema zelenih paketa. Želimo ukus, boju i bez čestica škrgutanja zubima. Predlažem Barry Callebaut belgijski alkaliziran svima.
Više puta sam govorio da sve treba dobro izmješati, pjenjačom. Posebno mješavine koje sadrže sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. U suprotnom, možda ćete imati dijelove torte koji se razlikuju po sastavu, jedan s više ovih agenasa, i torta će probušiti. Stavili smo ga na stranu.

2. U posudi miksera pomešati bilo koje biljno ulje (150 g) i šećer (450 g). Dobro umutiti mikserom. Jasno je da se takav puter neće umutiti u pjenu kao puter, pa samo čekamo homogenost mase.

3. Zatim smanjite brzinu na nisku i dodajte sva jaja (3 kom) i ekstrakt vanile (5 g). Za vaniliju je sve kao i obično, ne zamjenjujemo je vanilin ili kemijskim aromama, bolje je ništa ne dodavati. Mutite smjesu 2 minute.

4. Dodajte polovinu suve smese. Umutiti.

5. Sipati mleko (150 g), temperatura ovde nije bitna.

7. Mutiti na maloj brzini i dodati ostale suve sastojke.
Vidite, pravimo dosta tijesta. Sada je vrijeme da odlučimo kako ćemo peći. Smatram da je zgodnije da pečem jednu po jednu tortu, pa sam napravila francusku košulju za svoju 16 tepsiju i ispeći ću ŠEST kolača. Masa svakog testa je oko 300 grama. U principu, ako ste u žurbi, možete napraviti tri dupla (onda ih samo odrežite). Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, možete napraviti dva prolaza (u svakom obliku ćete imati tri kolača). Testo će biti tečno, to vas može zbuniti. Ne brinite, ako ste sve radili sa vagom, znači da imate pravo tijesto, a iako vam se čini da teče ravno, to je normalno.

10. Isecite kolače na istu debljinu. Pošto su kolači jako vlažni, svaki obložim pek papirom da se ne bi sljepili.

11. Sljedeća je krema. Uzeo sam svoj standardni. Odlučite sami koju kremu trebate uzeti. Također u porcijama - ovo je uvijek individualni parametar. Jasno je da ga bojimo bojom, ja uzimam one - Americolor.
Prvo umutite pavlaku (100 g) u činiji. Uzimamo striktno od 33% sadržaja masti, ništa manje masno ne može. Tajna brzog mućenja: hladna posuda, hladni mikser za mućenje i hladna krema. Kuhari se šale da metlice i paket kreme možete staviti u činiju i sve staviti u zamrzivač na 10 minuta.
Zatim mikserom umutite kremu na maksimalnoj brzini. U početku će se činiti da se ništa ne dešava, ali nakon 5. minuta masa će početi da se zgušnjava. Gledajte, čim masa zadrži oblik (stabilni vrhovi), prestanite sa mućenjem. Da ne biste preterano umutili vrhnje nakon dobijanja putera.
Sada dodajte krem sir (500 g) i šećer u prahu (70-90 g). I potpuno ga pobijediti.
Masa je postala homogena, stavite je u frižider. Ostavite da odstoji sat vremena i dobije snagu. Ono što mi se sviđa kod ove kreme je to što nema baš mastan ukus, krema je laganija. Osim toga, ispada snježnobijelo. Savršeno održava oblik. Proporcije sira i praha se mogu menjati, sve zavisi od vašeg ukusa.

Mnogo je pitanja i o svježem siru. Prije svega, nemojte brkati krem sir i svježi sir - prvi je više kao topljeni sir, drugi je više kao fino mljeveni svježi sir. Ako ga probate iz pakovanja, bit će malo slan, ne brinite se - sol pojačava slatke sastojke i lagano ih zatamni (kako krema ne bi postala zajedljiva).
Možete koristiti čak i mekanu ricottu ili druge sireve poput mascarponea i Philadelphia - ali osnovni recept će i dalje biti isti kao što sam napisao gore.

12. Napravite tortu. Pratimo geometriju. Zapamtite grubi premaz.

13. Sada o premazu za glazuru. Prvo što nam treba je dobro ohlađen kolač. Odlično je ako ga uveče premažete kremom, a ujutro prelijete glazurom. Hladan kolač će pomoći da se glazura brzo ohladi i ona će se stvrdnuti u prekrasne mrlje.
Kako pravim glazuru. Tamna čokolada i puter. Možete koristiti i ganache, ali za to je potrebna i krema.

Za takvu tortu trebat će vam oko 80 grama čokolade, ja sam je uzela sa rezervom. Ako uzmete pločice, nasjeckajte ih sitno, potrebna nam je homogena pasta, ali ako su krupni komadi, potrebno im je dosta vremena da se tope i proces se oduži.
Otopite mojom omiljenom metodom - slastičarskom vrećom u kipućoj vodi. Na ovaj način NIKAD nećete pregrijati čokoladu. Kada se čokolada otopi, sipajte je u široku šolju.
Dodajte seckane komadiće hladnog putera. Računica je sljedeća: na 100 grama čokolade - 60-80 grama putera. Zašto je tako? Prvo, čokolada će zablistati, a drugo, glazura će biti mekša na torti, a neće postati tvrda kora koju je nemoguće rezati i jesti.

Ostavite da se čokoladna glazura malo ohladi. U početku će teći iz lopatice kao voda, postepeno će postati gušće, poput kefira, ovo je stanje koje nam treba.

15. A sada o glazuri. A sada ću vam sve sumirati. Prvo, torta je hladna, čeka se u frižideru. Drugo, čokoladna glazura je tečna, bez grudica, teksture je slična kefiru, a slijeva se sa lopatice kao traka.
Pripremite malu lopaticu ili lopaticu. Koristit ćemo ga da “nacrtamo” naše mrlje. Sipajte glazuru na sredinu torte. Morate sipati toliko da od rubova ostane 1,5-2 cm i lagano špatulom rasporedite glazuru od sredine do rubova. Da dobijete kap, potrebno je samo da glazuru "gurnete" lopaticom, to je to, gravitacija i hladne strane kolača će učiniti ostalo. Ako su vam potrebne deblje pruge, još malo ohladite glazuru. Ali čini mi se da ne vole svi debeli sloj čokolade, pa imamo slatke mrlje. Primjetite da su različite visine? To se postiže i korištenjem lopatice za pomicanje više ili manje glazure na rub torte. Vježbaj, mislim da će tvoja druga torta ispasti savršena.

Kada se glazura ohladi, možete je preliti kandurinom, daće prijatan sjaj i spekuloznost.

Prijatno!

Upoznajte "Dark Larry", tortu otkrića za sve čokoholičare na planeti. Proporcije i komponente tijesta daju nam nepristojno ljepljive kolače koji su toliko porozni da ništa ne teže, a istovremeno su nevjerovatno mekani i sočni. Snažan ukus čokolade osramotiće čak i senzacionalnu tortu „jedan-dva-tri“, a ovo je ozbiljna tvrdnja, zar se ne slažete? Prava revolucija u sastojcima, njihovim proporcijama i tehnologiji kuhanja. A ako obećate da ćete tačno pratiti sve korake, ova torta će vam postati omiljena. Upijao je ono najbolje iz svijeta browniesa, čokoladnih kolača i prozračnih pjena, čime je postao standard čokoladnih kolača. Čak priznajem da trećina čitalaca neće imati vremena ni da napravi kremu za torte, jer ih više neće biti. Općenito, bolje je ne isprobavati gotove slojeve ili komade torte prije nego što sastavite tortu, inače ćete morati smišljati priče o tome zašto je torta nestala. A u isto vrijeme, dajem vam dugo očekivani vodič korak po korak za čokoladnu glazuru, prekrasne kapljice i danas moderan kandurin.

Vidite, ja ću praviti tortu od 16-18 cm za druge prečnike napraviću tradicionalni tanjir na kraju. Uzimamo onoliko sastojaka koliko napišem u tekstu i u sastavu, fotografiju ne uzimamo u obzir, ovdje sam eksperimentirala sa količinom kolača.

U veću posudu prosijte suhe sastojke: brašno (375 g), kakao (90 g), prašak za pecivo (10 g), soda bikarbona (7 g). Molimo koristite najbolji mogući kakao. Nema zelenih paketa. Želimo ukus, boju i bez čestica škrgutanja zubima.

Više puta sam govorio da sve treba dobro izmješati, pjenjačom. Posebno mješavine koje sadrže sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. U suprotnom, možda ćete imati dijelove torte koji se razlikuju po sastavu, jedan s više ovih agenasa, i torta će probušiti. Stavili smo ga na stranu.

I u zdjeli miksera pomiješajte bilo koje biljno ulje (150 g) i šećer (450 g). Pažljivi čitalac će primijetiti da imam ulja Zelena boja. Ovo sjemenke grožđa, odlučio sam da probam i svidjelo mi se. Ne samo da je boja hladna dok kuvate, već nema uobičajenih mirisa. Ali to nije kritično, zamijenite ga svojim omiljenim uljem.

Dobro umutiti mikserom. Jasno je da se takav puter neće umutiti u pjenu kao puter, pa samo čekamo homogenost mase. Nastavljam sa testiranjem SMEG miksera, uskoro ću biti spreman za recenziju.

Zatim smanjite brzinu na nisku i dodajte sva jaja (3 kom) i ekstrakt vanilije (5 g). Za vaniliju je sve kao i obično, ne zamjenjujemo je vanilin ili kemijskim aromama, bolje je ništa ne dodavati. Mutite smjesu 2 minute.

Dodajte polovinu suhe smjese. Umutiti.

Ulijte mlijeko (150 g), temperatura ovdje nije bitna.

A sada ono najzanimljivije - topla kafa (340 g). Još jednom da vam skrenem pažnju - da, grama. Jer posuda je na vagi i lakše je nego mjeriti čašama. Možete uzeti instant kafu, skuvati je sami ili koristiti aparat za kafu. Glavna stvar je kipuća voda. Inače, ako se iz nekog razloga plašite kafe, samo dodajte vodu. Šta se dešava u ovom trenutku? Kipuća voda aktivira prašak za pecivo, a iako smo navikli da ga gledamo već u rerni, u ovom slučaju nam je odmah potreban vazduh u testu. Tada ćete vidjeti razliku. Drugi trenutak, kakao se skuha. Doslovno se pretvara u toplu čokoladu (imamo kakao, masti i temperaturu da je zagrije) pa će kolači biti iznenađujuće tamniji. Alkohol (75 g) takođe treba poslati tamo. Uzeo sam Marsalu, možete koristiti viski, konjak, likere, ukratko, sve što ima ugodnu trpku aromu (ne vino, naravno). Opet, posebne domaćice to mogu zamijeniti vodom ili sokom.

Mutiti na maloj brzini i dodati ostale suve sastojke.

Vidite, pravimo dosta tijesta. Sada je vrijeme da odlučimo kako ćemo peći. Smatram da je zgodnije da pečem jednu po jednu tortu, pa sam napravila francusku košulju za svoju 16 tepsiju i ispeći ću ŠEST kolača. Težina svakog testa je oko 300 grama. U principu, ako ste u žurbi, možete napraviti tri dupla (onda ih samo odrežite). Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, možete napraviti dva prolaza (u svakom obliku ćete imati tri kolača). Testo će biti tečno, to vas može zbuniti. Ne brinite, ako ste sve radili sa vagom, znači da imate pravo tijesto, a iako vam se čini da teče ravno, to je normalno.

Peći na 180 stepeni, zagrejati rernu, gornji i donji deo.

Pecite jednu tortu oko 25 minuta; Ovdje postoji jedna suptilna stvar - tijesto je jako tamno, a tokom pečenja će potpuno pocrniti, tako da možda nećete uhvatiti trenutak kada je kolač izgorio. Provjerite ražanj; nakon što izađe suh, uklonite ga. Možete jednostavno pritisnuti sredinu torte prstom, to rade profesionalci ako se kolač vrati, jasno je da je potpuno pečen. Ostale kolače možete bezbedno peći potpuno isto toliko vremena. I ne brinite za tijesto, sačekaće. Na vrhu će biti izbočina, svi znamo da će to trebati podrezati.

Odmah izvadite iz kalupa, prebacite na rešetku i uklonite pergament. Ponovo ćemo ga koristiti za sljedeće serije. Kolač uvek okrećem da ne deformišem donju bitnu ivicu.

Tako da pečemo sve kolače jednu po jednu. Svaki put ponavljamo francusku majicu. Za silikon samo pergament na dnu, ali ja bih ove torte radila od metala.

Kada se kolači potpuno ohlade, umotajte ih u foliju i stavite u frižider na par sati (najbolje preko noći). Za to vrijeme vlaga iz središta kolača se raspoređuje na rubove, a film sprečava da napusti tortu. Vidi, torta izgleda lepljiva. Ispada tako sočno, da je neverovatno.

Rezali smo kolače na istu debljinu, o tome smo pričali u posebnoj lekciji.

Pošto su kolači jako vlažni, svaki obložim pek papirom da se ne bi sljepili.

Sljedeća je krema. Uzeo sam svoju standardnu, 2,5 porcije. Odlučite sami koju kremu trebate uzeti. Također u porcijama - ovo je uvijek individualni parametar.

Hajde da napravimo tortu.

Pratimo geometriju.

Zapamtite grubi premaz.

Sada o premazivanju glazurom, ovaj blok ću dodati u materijal o sastavljanju kolača, ali neka bude i ovdje. Prvo što nam treba je dobro ohlađen kolač. Odlično je ako ga uveče premažete kremom, a ujutro prelijete glazurom. Hladan kolač će pomoći da se glazura brzo ohladi i ona će se stvrdnuti u prekrasne mrlje.

Kako pravim glazuru. Tamna čokolada i puter. Možete koristiti i ganache, ali za to je potrebna i krema.

Otopite mojom omiljenom metodom - slastičarskom vrećom u kipućoj vodi. Na ovaj način NIKAD nećete pregrijati čokoladu.

Kada se čokolada otopi, sipajte je u široku šolju.

Dodati seckane komadiće hladnog putera. Računica je sljedeća - na 100 grama čokolade - 60-80 grama putera. Zašto je tako? Prvo, čokolada će zablistati, a drugo, glazura će biti mekša na torti, a neće postati tvrda kora koju je nemoguće rezati i jesti.

Ostavite da se čokoladna glazura malo ohladi. U početku će teći iz lopatice kao voda, postepeno će postati gušće, poput kefira, ovo je stanje koje nam treba. U međuvremenu, krenimo s dekoracijom. Mnogi ljudi su tražili da nam kažu o kandurinu. Ovo je bezopasni zlatni ili srebrni prah (dostupan u mojoj radnji). Koristi se za nijansiranje i dekoraciju.

Njime, na primjer, možemo premazati kupine. Sipajte malo na tanjir, umočite u njega mekanu četku i lagano premažite bobice. Jasno je da ćemo sa malinama raditi nežno, ali sa jagodama se nećemo uopšte klanjati. Bobice možete potpuno pokriti ili ih lagano poprašiti.

A sada o glazuri. Napravio sam video. A sada ću vam sve sumirati. Prvo, torta je hladna, čeka se u frižideru. Drugo, čokoladna glazura je tečna, bez grudica, teksture je slična kefiru, a slijeva se sa lopatice kao traka.

Pripremite malu lopaticu ili lopaticu. Koristit ćemo ga da “nacrtamo” naše mrlje. Sipajte glazuru na sredinu torte. Morate sipati toliko da od rubova ostane 1,5-2 cm i lagano špatulom rasporedite glazuru od sredine do rubova. Da dobijete kap, potrebno je samo da glazuru "gurnete" lopaticom, to je to, gravitacija i hladne strane kolača će učiniti ostalo. Ako su vam potrebne deblje pruge, još malo ohladite glazuru. Ali čini mi se da ne vole svi debeli sloj čokolade, pa imamo slatke mrlje. Primjetite da su različite visine? To se postiže i korištenjem lopatice za pomicanje više ili manje glazure na rub torte. Vježbaj, mislim da će tvoja druga torta ispasti savršena.

Kada se glazura ohladi, možete je preliti kandurinom, daće prijatan sjaj i spekuloznost.

Boju kreme sam odabrala prema temi Noći vještica, ali uobičajeno vrijeme Možete uzeti tirkizno, dobro stoji sa punjenjem.

A evo i presjeka našeg zgodnog muškarca.

O tome kako pravilno peći kolače, sastaviti tortu i raditi sa kremom možete pročitati ovdje.

Prema količini tijesta po kolaču (3-6 kolača od 1,5 do 2,5 cm):

prečnik kalupa (cm)
16-18
20-22
24+

porcije tijesta
1
2
3