☰

Uzbekistanski pilav od Stalika Khankishieva. detaljno, vizuelno, lepo i veoma ukusno. Recept: Detaljan recept za ferganski pilav od Stalika Khankishieva

Buharski pilaf sa suvim grožđem

Sastojci:

  • 1 kg pirinča
  • 250–300 g različita ulja i masti
  • 2 srednja luka
  • 600 g srednje šargarepe
  • 1 šolja suvog grožđa.

Način kuhanja.
Pripremite mješavinu ulja. Kalciniramo ona ulja ili masti kojima je to potrebno, na primjer mast iz repne masti ili ulje pamuka. Nakon toga, smanjivši vatru, dodajte druga ulja. Zatim u ulje stavite luk narezan na kolutiće. Čim počne da crveni, brzo ga izvadite iz ulja. Čekamo da sva vlaga preostala nakon što luk ispari iz ulja. Dodati šargarepu narezanu na tanke trakice. Kada se šargarepa proprži dodati vruća voda, prokuhati i smanjiti vatru. To je to - osnova za pilav je spremna. Sada treba da kuva dovoljno vremena - 20-30 minuta.
Nakon toga posolite, dodajte suvo grožđe, možete dodati i suve kajsije i suve šljive. Dodajte pirinač, napunite vodom, pojačajte vatru. I zapamtite: što je bliži trenutak potpunog isparavanja vode, to je vatra manja. Nakon što se uvjerite da je riža skoro spremna, smanjite vatru na nisku i pokrijte poklopcem. Obično je dovoljno 25-30 minuta, ali najukusnija i aromatičnija riža se dobija ako odstoji 45-50 minuta.
Gotov pilav poslužite na velikom okruglom tanjiru. Možete ga pomiješati, a možete ga ostaviti u slojevima - pirinač na dnu, a šargarepa sa grožđicama na vrhu.

Fergana pilaf

Sastojci (za posudu od 8 litara):

  • 1 kg jagnjeće pulpe
  • 3-4 kriška slabina sa rebrima (mogu se zamijeniti junećim ili telećim)
  • 300-350 g masnoće repa (ili putera)
  • 1 kg pirinča
  • 1 kg crvene šargarepe
  • 2-3 srednja luka
  • 2-3 glavice belog luka
  • 1–3 paprike
  • sol
  • kumin
  • žutika.

Način kuhanja.
Šargarepu narežemo na trake otprilike 3 puta 3 mm, meso na kockice od 1,5 centimetra, a rebra ostavimo sa strane. Pirinač prebiremo i dobro operemo. Upijajte se velike količine toplu vodu. Zagrijte posudu za pilaf na jakoj vatri. U to umočite svinjsku mast narezanu na kockice i otopite mast. Ako se koristi ulje, zagrijavajte ga dok ne zadimi. Nakon toga spustite cijelu glavicu luka i pržite je dok ne pocrni – tako ćete ukloniti strane mirise. Zatim pržite rebra na ulju dok ne porumene. Izvadimo ih i ostavimo na stranu.
Na zagrejano ulje stavite luk isečen na kolutiće i pržite ga do crveno-zlatne boje. Zatim dodajte jagnjeću pulpu i propržite je sa lukom. Čim se na kockicama mesa pojavi lijepa korica, dodajte sloj šargarepe. Pržite 10-15 minuta, smanjite vatru na srednju, dodajte malo kima. Ulijte kipuću vodu tako da sve bude pokriveno vodom za centimetar i po. Spuštamo cijele glavice bijelog luka, oljuštene od ljuske i korijena, i Paprika. Vraćamo rebra koja su ispržena na početku. Nakon što sve proključa, smanjite vatru. Ostavite da se krčka 40 minuta.
Zatim zagrijte do maksimuma i posolite. Od riže ocijediti vodu i preliti sa litrom ključale vode. Ostavite na šporetu dok preostala voda ne ispari, smanjite vatru na srednju, a kada voda potpuno nestane, na minimum. Pospite pirinač preostalim kimom i pokrijte poklopcem. Čekamo 20-25 minuta, otvorimo. Izvadimo mahune paprike, beli luk, rebra - serviraju se posebno. Pomiješajte pilav, stavite na veću posudu i poslužite.

Parni pilav "Al-Maghrib"

Sastojci:

  • 1 piletina brojlera težine 1,2-1,4 kg
  • 1 kg basmati pirinča i 800 g šargarepe
  • 300 g crnog luka
  • 150 g gheeja
  • 100 g azijskog slanutka
  • 50 g suvih šljiva
  • začini (karanfilić – 2 kom., cimet – 1 štap, kurkuma, ruzmarin – po 1 kašičica, sumak, slatka crvena paprika – pola kašičice, ljuta crvena paprika – četvrtina kašičice).

Način kuhanja.
Piletinu podijelite na komade, šargarepu na kockice, a luk na kockice. Zagrijati u kotlu na jakoj vatri otopljeni puter, izostavite karanfilić i odmah luk. Neprekidno miješajući propržiti luk dok ne bude providan, dodati komadiće cimeta, dodati kurkumu. Miješajte dok se kurkuma ne otopi, dodajte šargarepu. Zatim skoro odmah ruzmarin. Čim šargarepa počne da porumeni, prelijte je kipućom vodom. Dodajte sve ostale začine i sol. Pikantnost regulišemo biberom, a kiselost sumakom.
Spustimo prethodno namočeni grašak, kuhan do pola, a na njega položimo komade piletine.
Dobro namočenu i opranu rižu, kuhanu do pola u jako posoljenoj vodi, stavite u cjedilo. Na kotlić stavimo cjedilo, umotamo ga ručnicima i pokrijemo poklopcem. Čim se zagrije, smanjite vatru. Ostavite 40 minuta. Ako nakon toga ostane malo vode, a pirinač nije spreman, dodajte malo kipuće vode. Ako ima puno vode i pirinač je skoro skuvan, pojačajte vatru i uklonite peškire da para izađe. Dok je pirinač gotov, ne bi trebalo da ostane vode.
Prije serviranja na posudu stavite pirinač, zatim šargarepu, grašak i komadiće piletine.

  • jagnjetina - 1 kg (pulpa)
  • riža - 1 kg (najbolja sorta je devzira ili bilo koja neljepljiva duga riža)
  • masna repna mast ili dobro biljno ulje za prženje - 300 g (ako je devzira pirinač, onda 350-400 g)
  • šargarepa - 1 kg
  • luk - 3-4 kom.
  • beli luk - 2-3 glavice, najbolje mladi
  • 1-2 kašike. kašike kima (najbolje je da imate i crni i obični kim)
  • opciono: ljuta paprika - 2-3 mahune, 1-2 žlice. l. žutika, 1 kašičica. ne mljeveni korijander

recept:

  1. Pirinač se prodaje jako prljav, i nakon što je sortiram, perem je dugo i zamorno - najbolje direktno iz crijeva - u velikoj posudi. To može potrajati 30 ili 40 minuta - voda bi trebala postati bistra. Trudimo se da pirinač ne gnječimo rukama, kako ga ne bi slomili. Napunite mlakom vodom, posolite i ostavite da odstoji 2-3 sata ili više.
  2. Šargarepu narežemo na dugačke trake, najbolje velike, kao ovdje. meso - na male (3 cm) kockice, luk - na kolutove.
  3. U dobro zagrijani kotao stavite mast od repa, isječenu na kockice veličine 1 cm, i zagrijte na laganoj vatri dok čvarci ne porumene. Vadimo čvarke.
  4. Ako koristimo biljno ulje, zagrijte ga do dimljenja i pržite cijeli luk dok ne pocrni. Ovo će ukloniti kiseli okus koji može ostati nakon kalciniranja ulja. To ne treba raditi ako kuvamo sa svinjskom mašću, tj. Lako se može pregrijati i počeće da ima gorak okus.
  5. Zapalite veliku vatru, a kada se ulje zagreje, dodajte luk. Mešajući ga pržite dok ne porumeni i ne postane hrskava.
  6. Kad se luk proprži, možete ga izvaditi da ne ometa prženje mesa, pogotovo ako je kazan mali (kao lonac na ovim fotografijama). Meso se često mora pržiti u nekoliko faza, inače ima vremena da pusti sok i počne da se dinsta. Pržite dok ne porumeni. Izvadimo meso i, nakon što pustimo da se ulje ponovo zagrije, dodamo novu porciju. Ako je kotlić velik, onda na jakoj vatri možete pržiti svo meso odjednom.
  7. Kada je svo meso isprženo, vratite ga u kotao i dodajte šargarepu. Luk se može staviti uz meso, ili ga ne morate stavljati - zavisi od ukusa i izgled ovo neće imati skoro nikakvog efekta. Mix.
  8. Stavljamo začine - evo crnog kima. Ima malo drugačiju aromu i ukus, postojaniji je od žutog kima. U zirvak ćemo dodati i žutiku (po želji), malo korijandera zgnječenog u dlanovima (također po želji).
  9. Kada se šargarepa isprži, sve prelijte kipućom vodom i ubacite par glavica belog luka. Ako je beli luk mlad, stavite ga u kotlić zajedno sa pirinčem, ne mora da se krčka tako dugo. Posolite i ostavite cirvak da se krčka oko 1,5 sat na laganoj vatri - što se zirvak duže krčka, to bolje, iako će u principu već nakon 40 minuta biti pogodan za dalje radnje. Ali ne žurimo - pilav nije brza hrana, već brzo rešenje nije kuvano.
  10. Zirvak je skoro spreman - gotovo sva voda je proključala, a sama je postala prozirna. Provjerite ima li soli, trebala bi biti malo (!) preslana.
  11. Pirinač ponovo operemo, pažljivo ocijedimo vodu i šupljikavom kašikom stavimo u kazan na cirvaku. Ako koristimo mladi beli luk, zabodemo ga u zirvak, a na to stavimo pirinač.
  12. Pirinač poravnajte i lagano sabijte i prelijte kipućom vodom tako da je prekrije za 1,5-2 cm (obično iz nekog razloga svi kažu - za 2 prsta). Na pirinač možete staviti tanjir i preliti ga kipućom vodom. Ovdje imam dva skimera u ruci - veliki i mali - jedan iznad drugog, skoro iznad same površine riže. Na vrh zalijemo kipuću vodu, voda prska i ne ispire pirinač - ovo je vrlo važno.
  13. U ovom trenutku pojačajte vatru što je više moguće i dovedite vodu da proključa. Svo ulje ispliva na vrh. Dodajte običan kim, proverite da li voda ima soli - treba je malo posoliti, jer... pirinač će biti oduzet ekstra soli. Voda će proključati, a ulje će kapati i obložiti svako zrno pirinča. Ovo će nam dati mrvljivi pilav.
  14. Kada voda će nestati skoro ispod nivoa pirinča u pirinač stavite par mahuna ljute paprike, neće uticati na pikantnost pilava (ako ih odmah stavite, isplivaće). Počinjemo malo smanjivati ​​vatru, da meso i šargarepa ne zagore na dnu kazana.
  15. Voda je skoro prokuhala (proveriti da li je pirinač hrskava. Treba da bude napola skuvan, ali ne sme da hrska. Ako hrska, dodati malo vode - 50 grama i pustiti da prokuva). Također smanjujemo vatru. Dugim tankim nožem ili kriškom pravimo rupe u pirinču. Kada je sva voda prokuhala, pokrijte pirinač tanjirom i stavite poklopac odozgo.
  16. Na najnižoj vatri - zapravo na ugljevlju - ostavite pilav da odstoji ispod poklopca 20-30 minuta. Skinite pilav sa vatre i otvorite ga.
  17. Izvadimo papriku i pažljivo izmiješamo pilav odozdo šupljikavom kašikom, istovremeno hvatajući bijeli luk na poseban tanjir - sa biberom.
  18. Stavite pilav na veliku posudu, dodajte beli luk i biber. Oni koji žele da piju votku upozoravaju se i votka se ne služi hladna - iako to nije po pravilima, votku treba zameniti toplom zeleni čaj. Prijatno!

Istočna kuhinja tradicionalno uključuje meso u svoja jela, aromatični začini i bilje. Poznati kuvar i poznavalac centralnoazijskih jela Stalik Khankišijev zna da kuva pravi pilav i lagman.

Lagman: recept od Stalika Khankishieva

Sastojci potrebni za pripremu lagmana:

za čorbu:

  • jagnjeće kosti, prsa, vrat ili koljenice - oko 1,5 kg;
  • jedna šargarepa i luk;
  • 3 manja paradajza;
  • sol i ;

za rezance:

  • 1 kg brašna;
  • 3 svježa kokošja jaja;
  • 1,5 tbsp. (oko 300 ml) vode;

za sos:

  • povrće: repa, celer, Paprika, šargarepa, luk, beli luk - oko 1,5 kg;
  • jagnjeća pulpa oko 0,5 kg;
  • paradajz (ili pasta od paradajza) - 3 šale (ili 2 kašike);
  • cilantro, kim, peršun, crni biber, so, kopar.

Tehnologija kuhanja

1. korak

Recept Stalika Khankishieva je jednostavan. Prvo morate zamijesiti tijesto od navedene količine sastojaka. Trebalo bi da bude čvrsto. Ostavite sat vremena, a zatim narežite na komade. Povucite rubove prema sredini i umotajte u debelo uže. Uzmite ulje i podmažite ga. Sada rastegnite dok rezanci ne dostignu željeni prečnik. Podmazati pleh uljem i na njega staviti sve snopove. Pokrijte ih folijom i ostavite da odstoje.

2. korak

Priprema umaka je sljedeći korak, koji uključuje recept od Stalika Khankishieva. U kotliću na ulju propržiti meso isečeno na komade. Povrće narežite na kockice i dodajte mesu. Testenina ili paradajz se moraju pržiti, a zatim dodati komadiće paprika. Povrću dodati vodu, sačekati da proključa, posoliti. Na kraju dodajte krompir narezan na kockice. Držite umak na laganoj vatri da ostane vruć.

3rd step

Izvucite pojaseve. Stavite ih u dobro posoljenu vodu. Koristite lopaticu da umiješajte rezance u tiganj. Kuvajte 3 minute. Možda vam se čini da tijesto nije kuhano, ali u stvari ovo vrijeme je sasvim dovoljno. Kada budete jeli lagman, moći ćete to provjeriti. Čim se rezanci izvade iz kipuće vode, odmah ih isperite pod hladnom vodom.

4. korak

Gotove rezance prelijte umakom, pa vratite u tepsiju. Ovaj postupak pomaže da se ohlađeno tijesto zagrije. Zatim ponovo prelijte juhom, pospite seckanim začinskim biljem. Recept od Stalika Khankishieva zahteva loizzan - mešavinu crvene paprike, soli i belog luka. Ali ovaj začin treba dodati na tanjir za serviranje.

od Stalika Khankishieva

Lista namirnica:

  • jagnjeća pulpa - oko 1 kg;
  • repna mast oko 300 grama (možete uzeti biljno ulje);
  • pirinač srednjeg zrna oko 1 kg;
  • šargarepa - 1 kg;
  • 3 srednja luka;
  • 3 glavice belog luka;
  • paprika - 2 šale;
  • kim i sol.

Tehnologija kuhanja

Recept Stalika Khankishieva jedan je od najukusnijih. Šargarepu nožem iseckati na štapiće. Meso narežite na kockice debljine 1,5 cm, a rižu sortirajte i dobro isperite. Potopite ga u toplu vodu. Zagrejte kotao na maksimalnoj vatri. Otopite svinjsku mast, ako se pržite na ulju, zagrijte ulje. Zlatne čvarke je potrebno ukloniti nakon topljenja. Stavite luk u dobro zagrejano ulje. Trebalo bi da se pravilno kuva.

Nakon toga u kotao dodajte meso i propržite ga. Pospite šargarepu u ravnomjernom sloju. Posle par minuta sve promešati. Šargarepu je potrebno pržiti 15 minuta. Na kraju prženja malo smanjite vatru i dodajte malo kima. Šargarepa treba da postane mekana. Ulijte vrelu vodu. Trebalo bi da pokrije povrće i meso za centimetar. U kotao stavite očišćene glavice belog luka i paprike. Nakon što proključa, smanjite vatru na nisku. Meso i povrće kuvajte oko 40 minuta. otvoreni poklopac. Sada posolite. Ocijedite vodu iz pirinča i stavite je u kazan. Sve prelijte litrom ključale vode. Voda treba da potpuno prekrije pirinač. Uključujemo vatru na maksimum i čekamo da sve proključa. Čekamo da glavna voda ispari. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte pirinač dok ne skuva. Pospite pilav mljevenim kimom i ostavite da se skuha.

    • Sastojci: 5−6 kg jagnjećeg mesa, kukuruza, topljene repne masti, biljnog ulja, 1600 grama devzira pirinča, ljute paprike, so, kim, beli luk.

      Ogulimo i stavimo nekoliko klipova kukuruza u kipuću vodu. Najpopularnije inguško jelo - meso sa knedlama - često se ne priprema od pšenično brašno, ali od kukuruza. Stoga će ovaj pilav sadržavati i kukuruz.

      Rezanje jagnjetine u velikim komadima, što se tiče srednje Azije - svaki bi trebao težiti najmanje 300-400 grama, ali prvo uklanjamo lopaticu. Prsa ostavljamo na stranu za kasnije i prelazimo na rezanje jagnjeće strane: odrežemo lopaticu, odrežemo lumbalni dio i prsa posebno. Zatim odrežemo peritoneum, a preostalu stranu s rebrima presiječemo tačno na pola.

      Stalik Khankishiev: “Pogledajte kako prsa izgledaju kao jagnjeća glava. Mi ćemo podržati ovu sličnost, budući da je prokuhao ovnujsku glavuČesto je to glavna poslastica za starije. Ne znam kako da prilagodim pravu glavu pilavu, pa ćemo je zamijeniti imitacijom od prsa.”

      Stavite jagnjetinu u kipuću vodu. Prvi koji idu u kotao su prsa i koljenice - oni dijelovi trupa koji se najduže kuhaju. Najmekše i najnježnije komade postavljamo iznad, na primjer, lumbalnog dijela. A na samom vrhu - lungić i jagnjeća prsa.

      Meso posolite u pola - jedna kašika za 5-6 kg mesa biće dovoljna. To je neophodno kako bi pjena bolje napustila meso.

      U dobro zagrejan kotao dodajte otopljenu repnu mast i biljno ulje. Za 1600 grama pirinča koji će biti potreban za pilav potrebno je ukupno oko 550-600 grama ulja i masti.

      Stalik Khankishiev: “Juha koja izlazi iz ovog mesa bit će jako jaka – usne će vam se zalijepiti. Stoga ćemo pilav kuhati u posebnom kotlu.”

      U zagrejanu mešavinu ulja i masti stavite seckani luk. Neophodno je da se luk vrlo brzo prži - tada će dobiti poseban „uzbekistanski“ ukus. Da biste to učinili, pržite luk na jakoj vatri 1,5-2 minute.

      Stalik Khankishiev: “Luk ne treba pržiti do crne boje, već do crvene i zlatne boje. A kada luk dobije najbolju aromu, potrebno je dodati sljedeći sastojak.”

      Na luk dodajte seckanu šargarepu. U običan uzbekistanski pilav uključili bismo meso. Ali u našem slučaju se priprema odvojeno, tako da ne šaljemo meso, već svu šargarepu u kotao.

      Stalik Khankishiev: “Da se luk ne bi prekuvao i pocrnio, luk i šargarepu se moraju odmah pomiješati.”

      Šargarepa je pržena – vrijeme je za dolijevanje vode. Ali pošto se meso kuva posebno, uradićemo to drugačije: iz kotlića sa mesom preliti 1,5 litara čorbe.

      Stalik Khankishiev: „IN klasični pilav sve je proračunato, ne bi trebalo biti viška mesa i viška čorbe. A sada vam pokazujem kako možete povećati količinu mesa u pilavu ​​bez ugrožavanja pripreme pirinča.”

      Zirvak treba dugo da se kuva na minimalnoj temperaturi. Naravno, potrebno je posoliti, dodati kim, biber i beli luk. Trebaće vam 1 kašika soli, 3 glavice belog luka, ali će vam trebati dosta ljute paprike - oko 10 mahuna.

      Stalik Khankishiev: “Papriku ćemo kuhati u zirvaku 10 minuta da ni ne promijeni previše boju, a zatim ćemo je izvaditi. Kao rezultat toga, pilav će mirisati na biber, ali neće biti ljut.”

      Izvadimo papriku i stavimo je na svoje mjesto kuvani kukuruz– pažljivo oguliti zrna sa klipova kako bi zadržali oblik i integritet.

      Sljedeći sastojak je oprana i namočena devzira pirinač. Za pripremu našeg jela biće vam potrebno 1600 grama pirinča. Ali pre nego što stavite pirinač u kotao, trebalo bi da vodite računa o vatri. Vatra ispod kazana treba da bude na jakoj vatri 5-7 minuta da zirvak brzo proključa i da se pirinač vrlo brzo zagreje.

      U kotao dodajte 1-1,2 litara vode. Naš zadatak je da osiguramo da se sva voda koja se nalazi u kotliću upije u pirinač, a da je ne ostane u kotlu. Istovremeno, sama riža bi trebala biti spremna, pa se po potrebi može i treba dodati kipuća voda.

      Stalik Khankishiev: “Ako dodate u kazan hladnom vodom, ključanje će prestati. A skrob, od kojeg se uglavnom sastoji pirinač, formira pastu, žele. Stoga u kotao svakako morate sipati kipuću vodu.”

      Pirinač je potrebno posoliti - za 1,5 kg pirinča mirno uzmite punu kašiku soli. Uvjerite se da voda ne samo da je napustila površinu kazana, već i da na dnu nema vode. Ali pirinač je još malo živ - kuhat će se na pari dok se potpuno ne skuva. Pokrijte kotao poklopcem 30-35 minuta.

      Stalik Khankishiev: „Kako duži pirinač Ako stoji u vrelom kazanu, pilav će biti mrvljiviji.”

      Vratimo se mesu – vrijeme je da ga pažljivo izvadite iz kotlića.

      Stalik Khankishiev: “Na stalnoj vatri biće gotovo za 1,5-2 sata. Peć na drva se hladi kako drva gore, tako da meso može stajati 3 sata dok se potpuno ne skuva. Temperatura čorbe mi je pala na oko 60-70 stepeni, ali kuvano meso koje je ležalo u njemu je samo postalo bolje.”

Ako volite pravi uzbekistanski pilav, a ne njegov hibrid, koji izgleda kao ljepljiva masa s mesom i šargarepom, onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Ukusan, aromatičan, mrvljiv – nije li takav pilav trebao biti? Upravo tako. I to možete učiniti sami. Razgovarajmo o tome kako kuhati pilav na ferganski način, dat ćemo recept od Stalika Khankishieva, koji vjeruje da osim janjetine, mrkve, kima, bijelog luka i, zapravo, riže, ovom jelu ne treba ništa dodati. Prema njegovim riječima, uopće se ne radi o sastojcima, već o korištenju dobrog alata - kazana i vatre, kao i o pravilnom rukovanju pirinčem.

Fergana pilav - recept

Sastojci za jelo: jagnjeća pulpa – 1 kg; mast repne masti – 0,5 kg, kosti s mala količina meso – 3-4 komada, 1 kg šargarepe (zrele); pirinač – 800 g; 2-3 glavice luka; ista količina belog luka; 2 paprike; so, kim.

Pripremamo proizvode

1. Prvo operite meso i osušite ga salvetama. Jagnjetinu narežite na kockice (srednje). Meso malo istucite na kostima. Sada izrežite mast na komade.
2. Za sada ostavimo meso sa strane, jer imamo cijeli kilogram šargarepe koju treba isjeći. Ni u kom slučaju ga ne rendajte, već ga narežite na tanke trakice. Dugačak je, ali ispravan i lijep.
3. Sada isjeckajte luk, možda na pola prstena. Češnjak jednostavno ogulite od gornje ljuske, čistu nemojte uklanjati.
4. Pirinač se mora dobro sortirati i oprati najmanje 6-7 puta. Indikator čistoće je čista voda. Loše oprana riža možda neće ispasti tako mrvljiva, što znači da će jelo biti pokvareno.

Počnimo da kuvamo

Sigurno ćemo kuhati u kotliću. Prvo, koristite maksimalnu toplinu koja vam je dostupna.

1. Salo stavite u kotao i sačekajte dok se mast ne istopi. Zatim uklonite zapečenice pomoću šupljikave kašike. Trebalo bi da ima puno masti.
2. Sada u to stavite komade mesa sa kostima. Na jakoj vatri će se kuvati dok ne porumeni za nekoliko minuta. Okrenite ga na drugu stranu da se ravnomerno ispeče. Usput, možete i dalje kuhati biljno ulje, ali izaberite nešto što je lišeno sopstvenog mirisa i ne pjeni se. Kada kosti porumene, izvadite ih na tanjir.
3. Sada kriške luka idu u kazan. Luk se brzo skuva na jakoj vatri, pa ga treba nekoliko puta promešati.
4. Kada vlaga napusti luk, odmah dodajte meso, a zatim i šargarepu. Dodajte malo kima. Nakon 2-3 minute promiješajte sadržaj, pržite šargarepu dok ne omekša i dok se uz meso i luk ne pojavi aroma pilava najmanje 15 minuta.
5. Nakon ovog vremena dodajte vodu. Prema Staliku Khankishievu, pročišćena voda se mora uzimati. Dodajte toliko da potpuno pokrije sadržaj kotlića. Tu dodajte cele glavice bibera i belog luka. Čekamo da tečnost proključa.
6. Nakon ključanja potrebno je smanjiti vatru, postaviti je na nivo malo iznad minimuma. U čorbu stavljamo kosti koje smo prethodno ispržili. Svu ovu aromatičnu masu treba polako kuvati oko sat vremena, možda i malo manje, u otvorenom kazanu.
7. Nakon ovog vremena posolite (otprilike supenu kašiku). Juha treba da bude malo slana. Iz njega izvadite kosti na tanjir. Evo ove tamne mase koja luđački odiše ukusna aroma, zvan zirvak, u njemu se priprema pilav na ferganski način.
8. Sada je vrijeme da dodate oprani pirinač. Važno je da tečnost potpuno ocedite pre nego što je stavite u kazan. Stavite pirinač kašikom ili šupljikavom kašikom, ravnomerno ga rasporedite po dnu kotlića.
9. Vrlo polako sipajte vodu u pirinač. Ne možete tačno reći koliko, ali treba da pokrije pirinač. Kako kaže Stalik Hankišijev, bolje je ne dopunjavati nego prepuniti. Povećajte toplotu što je više moguće. Pirinač treba da proključa što je pre moguće. Cela tajna kuvanja mrvljivi pilav u Fergani, ulje se penje do vrha tokom intenzivnog kuvanja, a zatim pada, obavijajući svako zrno pirinča tankim filmom. Ni u kom slučaju ne treba mešati sadržaj kazana kada se u njemu nalazi pirinač. Njegova površina se može samo malo izravnati. Kada tečnost ispari (ili se čini da je nema), tapkajte po površini pilafa lopaticom ili šupljikavom kašikom. Čut ćete škripanje ako na dnu još uvijek ima vode. Pričekajte malo, jelo još nije spremno. Možete probati pirinač. Ako vam više ne škripi u zubima, onda je završetak blizu.
10. Prvo smanjite vatru na srednju, a malo kasnije na nisku. Kada na dnu ne ostane vlage, pospite pilav kimom. Nakon toga pokrijte pilav u stilu Fergane čvrstim poklopcem. Ostavite da odstoji oko 25 minuta.
11. Sada se pilav može otvoriti, ali samo pažljivo da vam para ne dođe na ruke. Iz gotovog pilafa pažljivo izvadite ljutu papričicu i bijeli luk, pazeći da ga ne oštetite. Završni akord je protresti pilav šupljikavom kašikom tako da svako zrno kao da diše.

Pilav u ferganskom stilu služio je Staliku Khankishievu u velika posuda, polažući ga u humku, čiji je vrh ukrašen glavicom belog luka, a meso na kostima i ljute papričice se stavljaju na kosine.

Ako se ipak odlučite napraviti pravi Uzbek pilav, obavezno nabavite kazan, i izaberite onaj koji najglasnije zvoni. Ovo je savršeno za pripremu pilafa. Jednako je važno poštovati sve principe i recepte kuvanja. A da biste istinski cijenili njegov ukus, svakako ga jedite rukama. zajedničko jelo, ili, barem, kašikom, kako je to uobičajeno na istoku.