Šta može zamijeniti gurmanski Worcestershire sos. Uz koja jela se sljubljuje? Worcester sos - opći principi i metode kuhanja

Worcestershire (Worchestershire) sos je ludo poznat u Engleski restorani, međutim, možemo ga sresti uglavnom u supermarketima. Pitaćete zašto? AT klasična kompozicija uključuje od 20 do 40 sastojaka. Došao nam je iz Engleske, ali je kreiran na bazi engleskih umaka. Čega nema - nekoliko sorti sirćeta, tamarinda, luka, češnjaka, inćuna, set ranije "tajnih" začina, melase, šećera i tako dalje. Ispada neka vrsta goruće smjese koja se dodaje alkoholnom koktelu " Bloody Mary“, kao i u ozloglašenoj Cezar salati.

Izgleda malo lakši od soje, ali je vrlo bogatog okusa, pa se ne može koristiti na isti način kao, na primjer, bijeli ili crveni umak. Tačnije, to je začin. Samo nije dovoljno veliki broj- kašičica za celo jelo da u potpunosti uživate u njegovom originalnom ukusu. Za šta ga možete koristiti? Prije svega, jela od mesa - odresci, kotleti, čak i ćevapi. Može biti i komponenta prelivi za salatu. Pravljenje sosa kod kuće je prilično problematično i treba ga čuvati samo u frižideru.

Worcestershire sos - priprema hrane

Glavni princip u kuvanju je poštivanje osjećaja proporcije. Možete poboljšati ukus jelu i dodati mu aromu sa samo nekoliko kapi sosa, tako da se koncentracija njegovih sastojaka pažljivo izračunava. Općenito, proizvođači čuvaju recepte u najstrožem povjerenju. Umak se priprema u velikim serijama - lakše je izračunati sastav po težini.

Fabrički sos nakon obrade glavnih sastojaka ostavlja se da fermentira pune dvije godine. Zatim se miješa, dodaju konzervansi i flaširaju. Kod kuće je ovaj broj teže ponoviti, ali ako recept malo prilagodite našoj stvarnosti, i dalje možete kuhati ukusno i mirisni začin. Važno je napomenuti da je neke proizvode bolje kuhati u vrećici od gaze, ako nije dostupna, kupite gazu i preklopite je u nekoliko slojeva.

Worcestershire sos - najbolji recepti

Recept 1: Worcestershire sos

(prilagođen recept za domaća kuhinja)

Složenost pripreme sosa u velikom broju sastojaka. Pripremite mali komad gaze ili vrećicu od gaze u kojoj ćemo obraditi neke komponente.

Sastojci: crni luk, beli luk (2 čena), inćun (1 kom), đumbir - koren ili mleveni, biber u zrnu, semenke gorušice (3 supene kašike), so, kari (pola kašičice), mleveni cimet (možete koristiti štapić), crveni biber (0,5 kašičice), karanfilić (pola kašike), kardamom, sirćetna kiselina (2 kašike), šećer (100 grama), soja sos (pola čaše), tamarinda.

Način kuhanja

Umočite luk u rastvor sirćeta i ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Takođe iseckajte beli luk i poprskajte ga sirćetom. U vrećicu od gaze stavimo bijeli luk, luk, cimet, crveni i crni biber, đumbir, karanfilić i kardamom. Čvrsto zavežite vrećicu ili gazu, jer ćemo je u procesu kuhanja morati stalno cijediti.

Sipajte soja sos u šerpu i sirćetna kiselina dodajte šećer i stavite tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuvati na laganoj vatri pola sata. Posebno izmiksati kari, iseći na komade inćuna, posoliti, razblažiti sa malo vode. Sipajte smesu u obični sos i nastavite da kuvate.

Isključite vatru i stavite vrećicu začina staklena tegla. Sipajte sos i zatvorite poklopac. Dobro ohladite i ohladite. Stisnite vrećicu svakodnevno sedmicu, a zatim je potpuno uklonite. Sipajte u male flašice i čuvajte u frižideru.

Primjeri jela s Worcestershire sosom

Recept 1: Goveđe meso sa lukom i Worcestershire sosom

Worcestershire sos je začin koji može dati goveđi odrezak originalnog ukusa. Možete koristiti domaći ili kupljeni sos, nije bitno.

Sastojci: govedina (500 grama), crni luk (1 glavica), crveni suho vino(1 šolja), crni biber, Worcestershire sos(1 kašičica), peršun ili kopar.

Način kuhanja

Podeliti govedinu na nekoliko delova i istući čekićem. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i uklonite komadiće mesa. Na preostaloj masnoći na laganoj vatri propržiti sitno seckani luk. Zatim sipa čašu vina, prokuva, posoli. Pobiberite i dodajte kašičicu Worcestershire sosa. Ostavite pečenje da se malo ohladi i propasirajte kroz blender. Pour biftek sos, pospite začinskim biljem i poslužite toplo.

Recept 2: Svinjski kotlet sa breskvama i Worcestershire sosom

Bolje je uzeti slatke i kisele konzervirane breskve, ako su vrlo velike komade - pažljivo podijelite na kriške. Nežna slatko-kisela svinjetina sa breskvama začinjena Worcestershire sosom je neverovatno ukusna i ne zahteva više začina. Nemojte presoliti niti prekuhati.

Sastojci: svinjski karbonat (800 grama), so, biber, konzervirane breskve(1 konzerva, 300 grama), biljno ulje, senf (1 kašika), crni biber, Worcester sos (1 kašičica).

Način kuhanja

Narežite karbonat na komade debljine oko 2-2,5 cm, posolite i pobiberite. Trebalo bi da dobijete 8 komada. Zagrejte tiganj i ispržite meso sa obe strane. Pripremite smjesu od bresaka - pomiješajte ih sa biberom i Worcester sosom. Dovedite do spremnosti ispod poklopca tiganja na laganoj vatri. Poslužite uz povrće ili mahunarke.

Recept 3: Worcestershire piletina

Sastojci: mala piletina za lakše pečenje, luk, paradajz (2 kašike), biljno ulje (2 kašike), Worcester sos (2 kašike), ljute paprike(2 kom), so.

Način kuhanja

Louie nasjeckajte pola paprike i dodajte sos i paradajz. Napunimo gorivo biljno ulje i promešati. Piletinu pažljivo prerežite po dužini, posolite i premažite dobijenom smjesom. Stavili smo ga pod pritisak nekoliko sati. Marinirano pile se stavlja u rernu, pazite da ne zagori - ako primetite, prekrijte listom folije. Peći na 200 stepeni.

poznati sos in originalni recept u našim uslovima gotovo je nemoguće kuvati, zbog velikog broja sastojaka.

Šta se može zamijeniti

Ako niste uspjeli nabaviti inćune, zamijenite ih papalinom ili čak radničko-seljačkom haringom. Visoko šlag a dodatak vina ili vinskog octa zamijenit će Mascarpone, balzamiko sirće zamenjen vinom. Kapare možete potpuno isključiti, umjesto njih koristite masline i crne masline. Kokosovo mlijeko naši kulinarski stručnjaci zamjenjuju strugotine.

Worcestershire sos je jedan od najpopularnijih zanimljivi umaci u kulinarstvu - samo nemojte tražiti od nas da vam objasnimo kako se još uvijek ispravno zove. 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire sos i to nisu sve opcije 🙂
Pa, to je veoma komplikovano ime. Međutim, kao i kompozicija. Ne pokušavajte da napravite ovaj sos kod kuće - nije toliko teško koliko nemoguće. Činjenica je da se ovaj recept čuva u tajnosti više od stotinu godina, a osim toga, približan sastav sastojaka koji je došao do nas zahtijeva njegovu pripremu u industrijskim razmjerima - najmanje 10 kg umaka.

Iz istorije Worcestershire sosa

Worcestershire sos- jedan od ponosa britanske kuhinje rođen je, kao i većina dobrih stvari, greškom. Britanski lord Marcus Sandys početkom 19. stoljeća pokušava razna jela u Indiji, toliko se zaljubio u njegov ukus da je unajmio dva hemičara da mu naprave ovaj sos. John Lee i William Perrin podmitili su kuhara tako što su od njega dobili recept za sos i uložili mnogo truda u kuvanje. Međutim, rezultat je bio odvratan. Razočarenje je bilo ogromno. Frustrirani neuspjehom, hemičari su stavili bure umaka u mračni udaljeni kut i zaboravili na to. Nekoliko godina kasnije, 1837., iznenada su otkrili zaboravljeno bure i odvažili se da probaju sadržaj.
Prošli neuspjeh zamijenjen je zapanjujućim uspjehom. Prijatelji su ga počeli prodavati i brzo su se obogatili. Proizvod su nazvali po svom rodnom i voljenom gradu Worcestershireu.

Sastojci Worcestershire sosa

Pa ipak, kakav je sastav ovog divnog proizvoda? Recept ostaje tajna, ali sos sadrži sirće, tamarind, melasu, ječam, čili, limetu, inćune, ljutiku, beli luk, soja sos. Sastojci se prokuvaju i odležavaju na tamnom mestu najmanje tri godine.
Kao pravi aristokrata, Worcester ima vrlo prepoznatljivu aromu, svježu i kompleksnu. Pikantan je, blago kiselkast i istovremeno sladak. Worcestershire sos je tamnosmeđe boje, ljepljiv i sadrži oko četvrtinu boce taloga, pa je prije upotrebe dobro protresite.
Worcestershire sos je svestran - podjednako je dobar za začinjanje pečenog bifa, variva, ribe, dodavanja povrću i supama. Vrlo dobro za mariniranje bilo koje vrste mesa, odreska, ribe, piletine. Možete ga dodati toplim zalogajima, sendvičima i sendvičima.

Worcestershire sos je visoko koncentriran. Treba ga uzimati u kapima. 2-3 kapi, maksimalno 5-7 kapi po velikoj porciji. To je sastavni dio poznati recepti kao koktel Bloody Mary i.

Gdje kupiti Worcestershire sos?

Možete pronaći jeftinu imitaciju Worcestershire sosa (od Heinza) u svakom supermarketu. Originalni Lea & Perrins sa oznakom Worcestershire sos može se naći u specijaliziranim gurmanskim trgovinama.
Pa ipak, ako vas ono što je napisano nije uvjerilo, a tvrdoglavo želite da napravite Worcestershire sos kod kuće, pokušajte ga napraviti prema sljedećim receptima:

Kuvanje kod kuće

Worcester sos recept jedan

Sastojci:

500 ml sladnog sirćeta (braon)
2 glavice ljutike, sitno iseckane
2 tbsp. l. inćuni
3 art. l. kečap
3 art. l. sitno mljevenog oraha
2 tbsp. l. umak od soje
prstohvat soli
2 čena belog luka

Nakon što pomiješate sve sastojke, stavite ih u čvrsto zatvorena boca i insistirati dve nedelje. Smjesu promućkajte dva puta dnevno (obavezno) i dobro promućkajte prije konačne pripreme za konzumaciju.

Napomena - međutim, jedna izuzetno važna komponenta - malo je vjerovatno da ćete moći pronaći tamarind. Poznavaoci kažu da bez tamarinda nema Worcestershire sosa!

Jednostavan recept za Worcestershire sos

Sastojci:

125 ml jabukovog sirćeta
2 tbsp. l. umak od soje
2 tbsp. l. vode
1 st. l. smeđi šećer
1/4 kašičice belog luka u prahu
1/4 kašičice luka u prahu
1/4 kašičice senfa u prahu
1/4 kašičice rendanog đumbira
prstohvat bibera
prstohvat cimeta

Kuvanje

Sve sastojke kuhajte na laganoj vatri pola sata.
Čuvajte Worcestershire sos u tamnoj staklenoj boci u frižideru, ali prvo ostavite da se potpuno ohladi.

Ovaj začin idealan je kao prilog uz marinadu za meso ili ribu…

Čime možete zamijeniti Worcestershire sos?

Pa ipak, šta ako niste pronašli gdje kupiti Worcestershire sos, a nema načina da ga skuvate kod kuće (nedostatak sastojaka ili vremena)? U ovom slučaju, možete ga zamijeniti onim koji je blizak po ukusu - ovaj nedostatak možete sakriti korištenjem drugog začina za ribu. Ključ za stvaranje zamjene za Worcestershire sos je miješanje sastojaka koji stvaraju fermentirani, slan okus s naznakom začina koji je sličan klasičnom. Nudimo nekoliko opcija šta i šta zamijeniti:
Opcija 1 - soja sos

Japanski Tamari soja sos sadrži mnogo sastojaka koji podsećaju na Worcester sos, s tom razlikom što se u njega mora dodati beli luk u prahu i jedna kašičica. Sahara. Možeš
koristite i običan soja sos sa ¼ kašičice. šećera i 7 kapi Tabasco sosa.

Opcija 2 - sirće

Pomiješajte crveno vinsko sirće, riblji sos i prstohvat soli za stvaranje ljutkastog ukusa sličan Worcestershire sosu. Sastav se može koristiti za pečenje. Ako planirate da ga koristite za roštilj, dodajte pola kašičice šećera.

Opcija 3 - čili i šećer

Pomiješajte jednu žlicu sok od limuna, melasa, beli luk u prahu, sirće i soja sos sa dve kašike čilija i dve šećera. Ova zamjena je savršena za pečenje.

Opcija 4 - za vegetarijance

U šerpi pomešati 500 ml smeđeg sirćeta, 1 zelena jabuka- oljušten i isečen na kockice, seckani 1 čen belog luka, pola korena đumbira, 1 kašika melase, isto toliko meda, 1 kašičica kajenski biber ili čilija, ¼ kašičice aleva paprika. Smjesu kuhajte na vatri 60 minuta, a zatim filtrirajte i odmah koristite.

Sa čime jesti Worcester sos - jela

Worcestershire sos je vrlo dobar za marinade i jela od mesa/ribe. Međutim, dodaje se u salate - posebno, Azijska kuhinja, kokteli. Postoji mnogo recepata za Worcestershire sos. Nudimo vam nekoliko jednostavnih i ukusnih opcija.

Ukupno vrijeme: 75 min
(Kuvanje: 15 min; čekanje 60 min)
Porcije: 3

Sastojci:

četvrtina piletine (3 kom.)
soja sos (4 supene kašike)
Worcestershire sos (4 supene kašike)
med (1 kašika)
ulje (3 supene kašike)
limunov sok (1 supena kašika)
granulirani beli luk (1 prstohvat)
Provans bilje (1 prstohvat)
biber (1 prstohvat)

Način kuhanja
Sipajte soja sos, Worcestershire sos, med i ulje u činiju. Dodajte 1 kašiku limunovog soka i promešajte. U umak dodajte granulirani bijeli luk i biber, prstohvat začinskog bilja i dobro promiješajte. Piletinu iseći na manje komade, oprati i lagano osušiti, staviti u metalnu tepsiju. Piletinu prelijte sosom, promiješajte da prodre u svaki dio piletine, poklopite i stavite u hladnjak preko noći. Drugog dana stavite piletinu u rukav i u šerpu sa poklopcem i pecite oko 60-70 minuta na 190 stepeni. 10 minuta prije kraja skinite poklopac i prerežite rukav. Poslužite uz krompir i povrće.

Sastojci:

1,5 kg svinjskih rebara,
2 čena belog luka
svježi majoran,
svježi timijan,
3 art. l. tečnost prirodni med(bagrem, lipa),
2 tbsp. l. worcester sos,
1 st. l. balzamiko sirće,
2 tbsp. l. ljuti kečap,
sol,
biber
maslinovo ulje,

Meso dobro isperite i osušite papirnim ubrusima. iseći na veliki komadi i dodajte u činiju. U posebnoj posudi pomešajte Worcestershire sos, balzamiko sirće, med, so, biber, seckano začinsko bilje i protisnuti beli luk. gotova mešavina sipajte meso, zamotajte plastičnom folijom i stavite u frižider preko noći. AT veliki tiganj popržite maslinovo ulje sa mesom da ukloni višak češnjaka i začinskog bilja i na jakoj vatri dobije gustu smeđu boju. Prelijte preostalom marinadom sa belim lukom i začinskim biljem i dinstajte dok tečnost potpuno ne ispari. Postepeno sipajte vodu u malim porcijama dok meso ne omekša. Smanjite vatru dok se umak ne zgusne i postane ljepljiv, dodajte kečap, promiješajte i prokuhajte. Ostavite da se malo ohladi da se na mesu formira glazura. Poslužite uz mješavinu salate i sos od pomorandže i dobar hleb. Uživajte 🙂

Worcestershire sos, poznat i kao "worcester sos", ukusan je dodatak mesu i riblja jela, kao i do alkoholni koktel"Bloody Mary". Koristi se u kulinarstvu u mnogim zemljama svijeta zbog jedinstven ukus, još više iznenađuje činjenica da se pravi od inćuna fermentiranih u sirćetu.
Čitajte dalje, na stranici ćete naučiti sve o Worcestershire (ili Worcester) sosu: šta je i gdje kupiti, šta je uključeno, čime se jede, kako ga zamijeniti, recept za kuvanje kod kuće i još mnogo toga .

Šta je Worcestershire sos?

Worcestershire umak je ukusna, fermentirana tamnosmeđa tekućina koja je složena mješavina mnogih raznih sastojaka, uključujući inćune, ekstrakt tamarinda, melasu, luk, bijeli luk, začine i sirće i tradicionalno se koristi za aromatiziranje mesa, ribe, Cezar salate, piletine, ćuretine, pasta. Takođe je jedan od sastojaka alkoholnog pića Bloody Mary.

Ovaj umak je popularan u cijelom svijetu, a mnoge zemlje ga prave po vlastitim originalnim receptima.

Tačan naziv ovog proizvoda je misterija za mnoge ljude, zbog čega se Worcestershire sos naziva i Worcestershire i Worcestershire i jednostavno "Worchester".

Kako izgleda Worcestershire sos - fotografija

Od čega se pravi Worcestershire sos?

Glavni sastojci koji čine Worcestershire sos su:

Inćuni - sitni morske ribe, koji odležava 18 meseci u drvenim posudama punjenim sirćetom. Fermentacija oslobađa inozinat, nukleotid koji ima ukus umami.
Sirće je blaga kiselina koja uništava inćune i odgovorna je za okus. Američki recepti koriste bijelo sirće (napravljeno od vina). Kanadski recepti zahtijevaju sladno sirće (napravljeno od ale).
Melasa (melasa) je gusti nusproizvod prerade šećerne repe ili šećerne trske.
tamarind - slatko-kiselog ukusa ovog voća dolazi kao jaka gornja nota Worcestershire sosa.
Hot chili.

Ostali sastojci obično uključuju luk, melasu, visoko fruktozni kukuruzni sirup, so, beli luk, karanfilić, ekstrakt čili paprike, vodu i prirodne arome.

Lista sastojaka varira u zavisnosti od zemlje u kojoj se sos prodaje.

Kakav je miris i ukus Worcestershire sosa

Kombinacija sastojaka Worcestershire sosa stvara vrlo zanimljiv balans okusa - slatkih i slanih, ljutih i kiselih. Ima blago oštar miris sirćeta.

Istorija stvaranja

Tu je mala priča o izradi Worcestershire sosa, koji je objavljen na web stranici britanskog proizvođača Lea and Perrins i drugdje, iako neki sumnjaju u njegovu tačnost. Ona je više kao legenda.

Lord Sandys je otputovao u Bengal (Indija), gdje je jeo ukusan sos. Kada se vratio svojoj kući u Worcesteru, dao je gospodinu Leeju i gospodinu Perrinsu listu sastojaka i zamolio hemičare da je ponovo naprave.

Učinili su to, ali nastala tečnost je imala užasan ukus. Posude sa ovim "sosom" stavljene su u podrum i zaboravljene.

Mnogo kasnije - od osamnaest mjeseci do nekoliko godina, prema različitim izvorima - hemičari su ponovo otkrili sos. Tečnost je postala božanstveno ukusna. Tako je nastao Lea i Perrins Worcestershire sos, koji su počeli proizvoditi i distribuirati ga.

Proizvodni pogon u Worcesteru još uvijek radi, iako je sada u vlasništvu Heinza. Sos se šalje širom svijeta. Tačan recept brižljivo čuvana tajna. Danas druge kompanije kreiraju vlastite verzije umaka.

Kako napraviti pravi Worcestershire sos - recept

Ako želite da napravite Worcestershire sos kod kuće koji je veoma blizak njegovom originalnom ukusu, trebaće vam zastrašujuće duga lista sastojaka, a proces kuvanja će trajati tri nedelje.

Prinos proizvoda: oko 2 šolje;
aktivno vrijeme kuhanja: 20 minuta;
ukupno vrijeme: 3 sedmice.

Sastojci:

2 čaše bijelo sirće;
½ šolje melase (melase);
½ šolje soja sosa;
¼ šolje koncentrata tamarinda
3 supene kašike sjemenki žute gorušice;
3 art. l. morska sol;
1 kašičica celog crnog bibera
1 tsp cijeli karanfilić;
½ tsp curry prah;
5 zdrobljenih mahuna kardamoma;
4 seckane mahune čilija;
3 čena belog luka, oguljena i mlevena;
3 fileta inćuna, krupno iseckana
1 luk srednje veličine, krupno isečen;
1 korijen đumbira dužine 5 cm, oguljen i samljeven
1 štapić cimeta;
½ šolje šećera.

Način kuhanja:

Pomešajte sirće, melasu, soja sos, tamarind, semenke senfa, so, crni biber, karanfilić, kari u prahu, kardamom, čili, beli luk, inćune, luk, đumbir i cimet u srednjem loncu.
Dovedite do ključanja na visoke temperature, zatim smanjite vatru na minimum i dinstajte 10 minuta.
Dok se sos krčka, otopite šećer u maloj šerpi na srednjoj vatri i kuhajte dok ne postane tamno jantarni sirup. Ovo će trajati oko 5 minuta.
Karamelizovani šećer sipajte u sos koji se krčka i miješajte pjenjačom da se sastojci sjedine.
Kuvajte još 5 minuta.
Ostavite da se ohladi i prelijte sos u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem. Ostavite u frižideru 3 nedelje.
Umak procijedite kroz fino cjedilo i vratite ga u teglu i čuvajte u frižideru do 8 mjeseci. Koristite po potrebi.

Jednostavan recept za Worcestershire sos

Sastojci:

½ šolje jabukovog sirćeta;
2 kašike soja sosa;
2 tbsp. l. voda;
1 st. l. smeđi šećer;
¼ tsp mljeveni đumbir;
¼ tsp senf u prahu;
¼ tsp luk u prahu;
¼ tsp bijeli luk u prahu;
1/8 tsp cimet;
1/8 tsp crni biber;

kuhanje:

Sve sastojke stavite u lonac srednje veličine i dobro promiješajte.
Prokuhajte uz stalno mešanje.
Kuvajte 1 minut. Spreman.

Gdje kupiti i kako odabrati Worcestershire sos

Worcestershire sos je dostupan u većini supermarketa, većih gradova. Lea & Perrins je najstariji brend koji proizvodi originalnu verziju ovog začina.

Za vegansku verziju ovog začina (koja ne koristi inćune) idite u prodavnice zdrave hrane.

Cijene će se uvelike razlikovati među markama Worcestershire sosa, uglavnom ovisno o sastojcima. Odaberite proizvod proučavanjem sastava na etiketi i provjerom datuma proizvodnje.

Može se kupiti i online na web stranici IHerb trgovine na ovom linku:

Kako i koliko dugo čuvati Worcestershire sos

Pravi Worcestershire umak čuva se neotvoren toliko dugo da se rok trajanja smatra neograničenim, a otčepljen - 3-4 godine. Međutim, ne zavisi samo od kvaliteta proizvoda, već i od uslova skladištenja.

Otvoreni umak najbolje je čuvati u hladnjaku kako bi se očuvao njegov okus i tekstura na duži vremenski period i spriječio rast plijesni i bakterija.

Prilikom skladištenja može se formirati sloj sedimenta na dnu - to je sasvim normalno, a bocu je potrebno samo protresti prije upotrebe.

Budući da je sam Worcestershire sos vrlo stabilan i prirodno očuvan, bilo kakvo kvarenje je vjerovatno uzrokovano vanjskim zagađivačima zbog nepravilnog skladištenja.

Ako počne da miriše kiselo ili nešto neprijatno, onda se pokvario. Svaki znak plijesni u boci ukazuje na to da se više ne smije konzumirati.

Još jedan znak da vašu bocu Worcestershire sosa treba baciti je nakupljanje plina. Ako je boca plastična, primijetit ćete da je ispupčena. Ako je boca staklena, onda će poklopac ispuštati glasan zvuk kada se otvori. Ovaj sos je pokvaren i treba ga baciti.

Zdravstvene prednosti Worcestershire sosa

Worcestershire sos ima zdravstvene prednosti, kao što su:

Jača imuni i nervni sistem vitaminom B6 iz belog luka, melase i ekstrakta ljute paprike.
Štiti organizam od oštećenja slobodnih radikala, jer vitamin C sadržan u sastojcima sosa je antioksidans, a posebno pomaže u prevenciji srčanih problema.
Inćuni prisutni u sosu sadrže niacin, koji pomaže u jačanju kostiju i zglobova.
Tiamin koji se nalazi u luku i čili paprici pomaže normalizaciji rada nervni sistem i poboljšava ukupnu sposobnost razmišljanja osobe.
Worcestershire sos sadrži vitamin K, koji je koristan za žene koje imaju obilno krvarenje tokom menstruacije.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave Worcestershire sosa

Worcestershire sos nije jedinstven koristan proizvod zahvaljujući visokog sadržaja Sahara. Ako ga često koristite, prekoračit ćete preporučeni dnevni unos šećera, a to s vremenom može dovesti do pretilosti i kroničnih zdravstvenih problema.

Također, neki ljudi mogu doživjeti individualne alergijske reakcije na njega. U tom slučaju, njegovu upotrebu treba prekinuti i konsultovati lekara.

Upotreba Worcestershire sosa u kuvanju

Ako još niste navikli da koristite Worcestershire sos u kuvanju, počnite sa dodavanjem jedne po kašičice jer ima intenzivan ukus.

Često se dodaje mala količina na samom kraju kuvanja da se jelu doda pikantnost.

Uvijek dobro protresite bočicu prije upotrebe.

Gdje dodati Worcestershire / Worcestershire sos

Odličan je dodatak mnogim vrstama mesa i morskih plodova.
Worcestershire sos je popularan kao preljev za Caesar salatu preljev i koktel od škampa, i to s dobrim razlogom.
Često se jede uz hleb, tost ili krekere.
Čuveni recept za koktel Bloody Mary neraskidivo je vezan za Worcestershire sos, ali postoje i mnoga druga alkoholna pića koja se mogu poboljšati ovim ukusnim začinom.
Zamislite Worcestershire kao zamjenu za sojin ili riblji sos, posebno u marinadama. Savršeno nadopunjuje okus mesnih variva.
Worcestershire sos u supi? Vjeruj odlicna ideja. Odlično se slaže sa gustim supama.
Često se dodaje jelima od pasulja.

Zamjene za Worcestershire sos u receptima

Ako niste uspjeli pronaći dobar Worcestershire umak, onda će neki proizvodi i kombinacije sastojaka funkcionirati kao zamjena za njega:

Pomiješajte jednu kašičicu soja sosa, jednu kašičicu. bijelog sirćeta, jedna kašičica. pasta od tamarinda, 1/8 kašičice mlevenih karanfilića i 1/8 kašičice ljute paprike. Sve pomiješajte i koristite kao zamjenu za Worcestershire sos.
Uzmite dve kašike sirćeta sa crnim vinom, dve kašike. riblji sos i 1/8 kašičice. sol. Ova mješavina će ponovo stvoriti otprilike isti okus i aromu kao Worcestershire sos.
Kombinirajte 1 tbsp. limunovog soka, 1 kašika. beli luk u prahu, 1 kašika. melase, 1 kašika. soja sos, 1 kašika. sirće, ¾ kašike. ljuti sos i pola kašike šećera. Dobro promiješajte i koristite ovu zamjenu za Worcestershire sos.
Samo korištenje crnog vina djeluje kao vrlo dobra zamjena. Postoje samo male promjene u ukusu i izgled, koji se može mijenjati povećanjem broja.
Može li Worcestershire sos biti zamjena za soja sos? Zašto ne, ukus će biti drugačiji od onog na koji ste navikli, ali nije tako loš.
Sos od ostriga može se koristiti i kao zamjena za Worcestershire sos, ali će se razlika i dalje malo primjetiti u okusu.
Može poslužiti i riblji sos alternativa Worcestershire sos, jer sadrži i fermentiranu ribu.

Worcestershire sos se zove engleski začin, koji se priprema na bazi ribe, sirćeta i šećera. Slatko-kiselog je, ljutog i osebujnog ukusa.
Umak je dobio ime po okrugu Worcestershire (Engleska), gdje je prvi put stvoren prije skoro dva stoljeća.

Jelo se smatra najpoznatijim i tajanstvenim začinom. Njegovu autentičnu recepturu do suptilnosti poznaju samo britanski proizvođači. Ali koje komponente Worcestershire sos sadrži dugo nije tajna.

Sastojci Worcestershire sosa

Sos se pravi od preko 25 sastojaka. Pored sirćeta, šećera i vode treba da sadrži:

inćuni;
luk i ljutika;
đumbir i celer;
hren i bijeli luk;
asafetida i tamarinda;
limunov sok i muškatni oraščić.

A ovo je samo polovina komponenti sosa.

Čak i ako koristite sve sastojke, malo je vjerovatno da će se originalni okus ponoviti. Uostalom, pravi Worcestershire sos mora sazrijevati u posebnim hrastovim bačvama. I samo tri godine kasnije se puni u boce i isporučuje u supermarkete i restorane.

Sos je popularan u mnogim zemljama svijeta. Visoko je koncentriran, što ga čini ekonomičnim za upotrebu. Ponekad je dovoljno nekoliko kapi da ukrasite i preobrazite ukus jela.

Koja se jela poslužuju sa Worcestershire sosom?

Kompleksni buket sastojaka omogućava da se Worcestershire sos idealno kombinuje razne proizvode ishrana. Začin se najčešće koristi za gotova jela od mesa: svinjski i pileći kotleti, goveđe meso, roštilj, svinjski karbonat. Sosom se prelijevaju testenine, palačinke, knedle, tepsije, varivo od povrća.

Umak je savršen za riblja jela. U kombinaciji s njima savršeno se otkriva slatko-kiseli okus engleskog začina.

Cezar salata i alkoholno piće"Bloody Mary" takođe nije potpuna bez Worcestershire sosa. Djeluje kao najvažniji sastojak ovih jela, pretvarajući ih u posebno ukusna i začinjena. "Bloody Mary" Worcestershire sos čini neodoljivim.

Zamjena za Worcestershire Sos

Kulinarski stručnjaci osmislili su nekoliko recepata koji po okusu vrlo podsjećaju na Worcestershire sos i uspješno ga zamjenjuju. Evo nekih od njih:

Recept 1

trebat će vam:

bulb;
2 čena belog luka;
komadić korijena đumbira;
3 art. l. francuski senf;
prstohvat karanfilića;
50 g šećera;
2 tbsp. l. sol i ista količina octa;
jedan inćun;
pola tsp ljuta paprika, kari, kardamom;
jedna tsp umak od soje;
tamarinda - četvrtina šolje.

Kuvanje ovako:

Uz pomoć blendera usitnite luk, bijeli luk i đumbir.
U dobijenu smjesu dodajte senf, karanfilić, kardamom i ljutu papriku. Ponovo pomiješajte sastojke da napravite pire.
Sadržaj blendera stavimo u vrećicu od gaze i čvrsto zavežemo.
U malu duboku šerpu sipajte pola čaše vode i prokuhajte.
U kipuću tečnost dodajte tamarind, soja sos, šećer i sirće.
Stavite vrećicu od gaze u šerpu.
Smanjite vatru na minimum i ostavite sadržaj lonca da odstoji pola sata.
Pomiješajte inćune, kari i sol.
Dodajte u šerpu, prokuhajte.
Sipajte sos u stakleno posuđe. Stavite vrećicu začina unutra. Posuđe šaljemo u frižider na dve nedelje.
Svakodnevno istisnite sadržaj vrećice od gaze. Pomiješajte sos.
Nakon navedenog vremena, zadnji put stisnite vrećicu i izvadite je. Procijedite sos i sipajte u flaše.

Začin čuvati u frižideru.

Recept 2

Ova metoda pravljenja zamjenskog sosa za Worcestershire je nešto jednostavnija jer koristi manje sastojaka.

trebat će vam:

pola litre sirćeta;
ljutika - 2 glavice;
2 čena belog luka;
inćuni (1-2 ribe);
35 g soja sosa;
50 g kečapa i isto toliko oraha;
sol.

Kuvanje ovako:

Crni i beli luk sitno iseckati.
Sameljite inćune i orahe.
Pomiješajte sve sastojke i stavite u posudu sa čvrstim poklopcem.
Ostavljamo u frižideru dve nedelje.
Svakodnevno protresite sadržaj posude.
Nakon 14 dana, sos se filtrira i koristi za predviđenu svrhu.

Recept 3

Potrebne komponente:

1/2 šolje sirćeta (po mogućnosti jabukovog sirćeta)
40 g čiste hladne vode, isto toliko soja sosa;
četvrtina kašičice luk u prahu, senf sa belim lukom;
četvrtina kašičice đumbir (rendani);
na vrhu noža - so i cimet.

Pripremite sos ovako:

Pomiješajte sve sastojke u šerpi, prokuhajte.
Kuvajte na laganoj vatri pola sata.
Ostavite šerpu sa strane da se sos potpuno ohladi.
Začin sipajte u tamne staklene boce i čuvajte u frižideru.
Sos se može koristiti 10-12 dana nakon što se potpuno ohladi.

Zamjena za Worcestershire sos u Cezar salati

Pravi "Cezar" je obavezno začinjen Worcestershire sosom. Ali ne koristi se uvijek tačno. Vrijedna zamjena može se napraviti od sledećih sastojaka:

jedno jaje;
3 art. l. maslinovo ulje;
4 kapi tajlandskog ribljeg sosa i 1 - Tabasco;
inćuni (2 ribe);
balzamiko sirće i senf - četvrtina kašičice;
40 g svježi sok limun
sol i papar.

Počnimo s pripremanjem zamjene za Worcestershire sos:

Skuvajte poširano jaje. Prebacite šupljikavom kašikom u činiju.
Lagano umutite (najbolje blenderom) zajedno sa senfom, limunovim sokom i tabaskom. Maslinovo ulje postepeno dodavati u masu dok se ne dobije konzistencija majoneze.
Inćune sitno nasjeckajte. Mogu se zamijeniti papalinama ljutog soljenja.
Ribu sipajte u umućen dresing i mutite blenderom još minut-dva.
Dodaj mirisna mešavina Tajlandski sos i balzamiko sirće. Sol i papar.

Worcestershire sos proizvodi nekoliko stranih kompanija. originalna verzija začine izrađuju Lea & Perrins. Svi ostali proizvođači nude samo svoje varijacije umaka.

Da biste sami pripremili začine, trebat će vam značajan asortiman proizvoda i instrukcija korak po korak. Umak, kao i većina britanskih jela, zahtijeva precizno praćenje svih koraka proizvodnje, uključujući kuhanje i odležavanje.

Worcestershire sos (Worchester) je slatko-kiseli fermentirani engleski umak, nazvan po okrugu Worcestershire. Reč je o ljutom, visokokoncentrisanom začinu koji podseća na gustu tečnost, čiji se recept čuva u najstrožoj tajnosti. Umak se servira uz kuhanu i prženu ribu, dinstanu jela od mesa, slanina sa umućenim jajima, rostbif, gulaš. Bez njega ne mogu ni koktel Bloody Mary, ni Cezar salata.

Zanimljivo je da Worcestershire sos podstiče apetit, poboljšava metabolizam. Štaviše, dodaje se na biljnih napitaka za liječenje impotencije, duševne patnje, mamurluka.

Istorija pojave

Originalni sastojci engleskog sosa doneti su u obliku začina iz Indije u 19. veku. Nakon isporuke začina, lord Marcus Sandy nagovorio je lokalne trgovce da pripreme mješavinu od njih prema individualno izmišljenom receptu. Međutim, partneri su sumnjali u rezultat, jer je, prema dostavljenim podacima, jelo sadržavalo 25 sastojaka, od kojih većina nije uzgojena u Engleskoj. Kada su hemijski prodavači pomiješali sastojke, otkrili su da mješavina ima miris ribe i oštar okus sirćeta koji je obeshrabrio jelo. Međutim, ironično, slučajno ili ne, bure sosa je završilo u podrumu, gde je ležalo 2 godine. Prilikom otvaranja, na iznenađenje kulinara, tu je bio i ljuti začin odličan ukus i blagog mirisa. Kao rezultat nevjerovatnog otkrića, proizvod se počeo proizvoditi za prodaju u industrijskim razmjerima.

Sastav i nutritivna vrijednost

100 ml sosa sadrži 78 kcal i 19,5 g ugljikohidrata. Prema klasična verzija receptura, sastav tradicionalnih engleskih tečnih začina uključuje: vodu, muškatni oraščić, kari, hren, beli luk, đumbir, stono sirće, luk, estragon, lovorov list, mešavinu paprika, inćuna, tamarinda, celera, asafetidu, aspik, limun sok. Unatoč dobro poznatom točnom sastavu umaka, kulinari do danas nisu uspjeli ponoviti njegov izvorni okus.

Zanimljivo je da je pravi Worcester prije flaširanja i puštanja u prodaju odležavao u podrumu 3-4 godine u hrastovim bačvama. Poboljšava njegov ukus. Zbog koncentrisanog sastava, potrošnja sosa je minimalna, što ga čini ekonomičnim za upotrebu. Za poboljšanje ukusnost obroka, dovoljno je samo 3-5 kapi proizvoda.

Klasično kuvanje

Worcestershire sos, uz svu želju, kulinarsku vještinu i preciznost izbora originalnih sastojaka, ne možete sami napraviti kod kuće. Međutim, sasvim je moguće pripremiti začin koji podsjeća na engleski koncentrat. Treba imati na umu da je ovo dug, naporan proces koji traje 2 sedmice.

Worcestershire sos

Sastojci:

luk - 1 glavica;
sirće - 400 ml;
inćuni - 2 kom;
kardamom, kari, crvena paprika - po 2,5 g;
soja sos, šećer - po 100 ml;
tamarinda - 50 g;
sol, sjemenke gorušice - po 45 g;
aleva paprika - 10 kom;
đumbir - 1 korijen;
beli luk - 2 čena;
cimet - 2 štapića;
karanfilić - 5 g.

Koraci kuhanja:

Beli luk oguliti, poprskati sirćetom, iseckati.
Odvojite luk od ljuske, marinirajte 2 minute.
Karanfilić, kardamom, cimet, biber, senf, đumbir, beli i crni luk stavite u vrećicu od gaze, čvrsto zavežite.
Pomiješajte soja sos, sirće i vodu, sipajte u šerpu, dodajte seckani tamarind, dodajte šećer. Stavite vrećicu u začinjenu smjesu, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
Filete inćuna nasjeckajte, posolite, pomiješajte sa karijem, dodajte sirćetno-sojinom rastvoru.
Nakon pola sata ugasite vatru, kesicu izvadite u staklenu teglu, gde da ocedite sadržaj tepsije, ostavite da se ohladi, pa stavite u frižider. Svaki dan izvadite gazu sa začinima i malo stisnite sos. Radite ovu proceduru 14 dana. Nakon 2 sedmice bacite vrećicu i prelijte gotov domaći Worcester staklene boce, Čuvati u frižideru.

Postoji još jedan recept za pravljenje domaćeg engleskog sosa, koji podrazumeva upotrebu limunovog soka umesto sirćeta i papaline - inćuna.

Trenutno najviše popularno jelo, koji je stekao široku popularnost među potrošačima, smatra se Cezar salatom. Tajna njegovog odličnog ukusa leži u upotrebi posebnog preliva, u kojem se, u originalna izvedba, bez greške, Worcester je uključen. Čime možete zamijeniti Worcestershire sos? Mješavina ribe tajlandski sos i balzamiko sirće.

Gdje dodati i šta jesti

Originalni Worcestershire sos proizvodi se isključivo pod brendom Lea & Perrins. Ovo je jedini vlasnik recepta koji ga je prvi stvorio. Brend Lea&Perrins trenutno je u vlasništvu kompanije Heinz. Analoge Worcestera proizvode i druge kompanije (“Cajun Power” i “French’s”) po približnoj recepturi, baziranoj na jamajčanskom pimentu, karanfiliću sa Madagaskara, sirćetu, inćunima, belom luku, engleskom crvenom luku, crnom biberu, asafoetidi, tamarindi. Međutim, okus takvog proizvoda razlikuje se od originala.

U Kini, Worcestershire se koristi za pripremu marinada za povrće, meso, ribu, pečurke, Grčka - grčka salata, Španija - hladna predjela, Centralna Amerika i Kanada - mahunarke, hamburgeri.

Stanovnici Foggy Albiona koriste sos kao začin za:

kuhano, dinstano, prženo povrće i gljive;
jela od mesa (gulaš, goveđe pečenje);
hleb i jela od sira(slana peciva);
pržena, kuhana riba;
topla predjela (slanina sa kajganom);
krutoni, sendviči.

Classical Worcestershire sos nije prihvaćeno da se služi uz čaj, kafu, sokove, slatka peciva, deserti i voće.

Korist i šteta

Trenutno, zbog tajnosti recepta, terapeutski učinak upotrebe proizvoda nije u potpunosti utvrđen. Istovremeno, poznato je hemijski sastav, koji je predstavljen vitaminom B2, PP, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, fosforom, natrijumom. Worcestershire sos povećava otpornost organizma na stres, poboljšava performanse probavni sustav, normalizuje metabolizam, povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, stimuliše rad štitne žlezde, štiti srce od moždanog udara, infarkta, stimuliše apetit.

Začin ima sedativni efekat na organizam. Ublažava glavobolje, normalizuje san, ublažava umor i iritaciju. Osim toga, proizvod ublažava napetost, oticanje tkiva, PMS, grčeve mišića, pomaže kod zatvora, povećava protok krvi u žilama.

Worcester je kontraindiciran u slučaju povećane kiselosti želuca, alergija na morske plodove, gojaznosti, dijabetes, čir i gastritis. Umak kupljen u prodavnici treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu ne više od 1 godine, a domaći "domaći" sos - 4 dana. Worcester proizvod se proizvodi ne samo u Engleskoj, već se proizvodi u Sjevernoj Americi, Japanu, Brazilu, Kanadi, SAD-u, Australiji.

Zanimljivo je da je drugi dom stekao u Kini, zbog čega je i dobio neizgovoreno ime - Šangajski sos. Kako ne biste kupili lažnjak, pažljivo pročitajte sastav proizvoda koji je propisan na etiketi. Prisustvo soje ukazuje na falsifikovanje robe. U pravom Vorčesteru dati sastojak ne bi trebalo biti.

Zaključak

Worcestershire sos je tradicionalni tečni začin engleskog porijekla, koji se servira uz meso, ribu i jela od povrća. Začinjeno je konzervirani proizvod, dobijen od više od 20 sastojaka. U anglosaksonskoj kuhinji istovremeno igra ulogu soja sosa i terijakija. Zbog bogatog slatko-kiselog okusa diverzificira gastronomski buket svakog jela. Za punjenje jedne porcije u pravilu su dovoljne samo 3 kapi.

Ovaj sos je dostupan pod dva brenda "Lea & Perrins" i "Heinz". Uzaludno je pokušavati sami pripremiti original. To je nemoguće. Tehnologija i receptura za proizvodnju Worcestera čuvaju se u najstrožoj tajnosti više od dva stoljeća. gotov proizvod podložan je plemenitom starenju (zrenju) u uslovima posebno stvorenim u podrumima fabrike Lea & Perrins. Zbog toga se ukus sosa omekšava, dobija karakterističnu kiselost.

Zapamtite, bilo koji originalni recepti- ništa više od još jedne imitacije proizvoda. Engleski koncentrat se ne preporučuje za kontinuiranu upotrebu više od 10 kapi po dozi, inače možete izazvati pogoršanje gastrointestinalnih bolesti, dobiti žgaravicu. U umjerenim količinama proizvod stimulira lučenje žlijezda probavni trakt, normalizuje stanje nervnog sistema, zaustavlja žarišta bolnih senzacija, ublažava grčeve.