Riblje pite su ukusne i tople i hladne. Pravilno pripremljeno tijesto za pitu i nadjev, posebno odabrana riba, već je pola uspjeha ukusna pita. pite se peku sa nadjevom koji može uključivati samo jednu ribu, ali i ribu sa krompirom, pirinčem, prosom i kupusom.
Riba može biti mala riječna riba ili skupa crvena riba. Glavna stvar u našem poslu je da je dobro očišćena od kostiju i krljušti. Peraje, rep i glava su u nekim slučajevima ostavljeni. Takodje, od ribljih konzervi peku se ribarnice, ili pite, ili riblje pite, to je mnogo brže i lakše. A tijesto se ne priprema sa sunđerom ili kvascem, već sa brašnom za palačinke. Ovaj je upravo pečen sa brašnom za palačinke.
recept:
Testo: 400 g, 2 jaja, 1 kašika. kašika šećera, so, 100 g otopljenog putera, 100 g pavlake.
Sve sastojke pomešati, dobro umutiti, podeliti na dva dela (gornji deo manji, donji veći) i staviti u zamrzivač na tridesetak minuta.
Skuvajte čašu pirinča. Na puteru propržiti 1 veći luk, sitno isečen, posoliti.
Pomiješajte pirinač sa 2/3 prženog luka. Pastrmku narežite na komade srednje veličine, posolite i pobiberite po ukusu.
Razvaljajte dvije loptice od tijesta. Donji stavite u posudu za pečenje ili tiganj tako da tijesto sa stranicama prati oblik. Na to stavite pirinač pomiješan sa lukom i puterom. Položite ribu u ravnom sloju na pirinač, na vrh stavite preostalu 1/3 luka i nasjeckani svježi kopar.
Pokrijte pitu gornjim slojem tijesta. Viljuškom probušite rupe na nekoliko mjesta i premažite vrh jajetom. Pecite u rerni 45 minuta dok pita ne porumeni. Izvadite ga iz rerne i pokrijte čistim peškirom na 10 minuta. Nakon toga možete seći na komade, sipati čaj u šolje i uživati u jelu.
Jednog dana pre neki dan moje jutro je počelo telefonskim pozivom jedne veoma stare prijateljice, rekla je da ide u posetu i da donosi novu recept za pitu od pastrmke.
Recept se pokazao elementarnim, pastrmka je bila u frižideru, pa je pita odmah pripremljena i degustirana.
Vrijeme je prolazilo, razgovor je trajao, a kolača i kafe je ponestalo. Na kraju smo se složili da je recept za pitu zaista bio vrlo uspješan u svim aspektima: jednostavnost sastojaka, lakoća pripreme i ukusan rezultat.
Želim da priznam da je ovo riblja pita pastrmka Toliko mi se svidjelo da nisam mogla odoljeti da ga ne napravim drugi put istog dana za večeru za svog muža. Takođe je ušao u moju fasciklu sa izborom brzih i efikasnih recepata.
Kako napraviti riblju pitu od pastrmke.
Sastojci za tijesto: 1,5 tbsp. brašna, 1 kašičica. prašak za pecivo, 100g. margarin sobnoj temperaturi, 5-6 kašika. vode
Sastojci za punjenje: 200 gr. pastrmka, može se zamijeniti lososom.
Sastojci za punjenje: 2 jaja, ¾ kašike. pavlaka, so, biber, muškatni oraščić, 100 gr. skuta.
U šolju sipajte brašno i pomešajte sa praškom za pecivo. Zatim u brašno dodati margarin i promešati. Zatim dodajte vodu i zamesite testo. Testo razvaljajte u balvane i stavite u frižider.
Skuvati pastrmku mala količina slanu vodu sa aleva paprika i lovorov list 5-10 minuta. Maksimalno vrijeme koristi se za smrznutu ribu. Ribu ohladite i narežite na male komadiće.
Za punjenje sve sjediniti neophodne sastojke, na kraju dodati rendani sir.
Sastavljanje pite od pastrmke.
Odvojivu tepsiju lagano pospite brašnom i stavite u pleh, ravnomerno stavite ribu na testo i sipajte fil.
Nisi to primetio moderna kuhinja trudi se da ne iznenadi neobični recepti koliko je sofisticiranost na originalne načine podnesci. I mislim da nije poenta uopće u tome što su kuhari odustali od traženja neobične kombinacije proizvodi. Samo se ne usuđuje svaki posjetitelj restorana probati čudno jelo. Ljudi su spremni da budu iznenađeni neobičnim oblikom, prepoznajući u njemu poznati i omiljeni ukus. Danas ćemo probati aksimoronsko jelo. Naime riblja pita sa slatko punjenje. Daleko od mog cilja da vas agitiram zbog toga, samo ću reći da je moj muž odmah pojeo pola pite i izrekao presudu: "Jestivo!" Što, mislim, i ne čudi, budući da je autor recepta poznati britanski kuhar, ugostitelj i voditelj popularnih kulinarskih televizijskih emisija Gordon Ramsay. Po definiciji, on ne može a da ne bude jestiv :)
Sastojci:
- 500 g pastrmke,
- šaka suvog grožđa,
- 40 g putera,
- 3 kom. karanfili,
- ½ kašičice muškatnog oraščića,
- 1 kašičica svježeg rendanog đumbira,
- 350 g brašna
- 200 g putera
- 6 tbsp. kašike ledene vode
- 1 kašičica soli (napuna)
Pečenje slatke riblje pite
Počnimo sa testom. Po sastavu podsjeća na običan seckano testo, ali se miješa drugačije. Maslac sobne temperature samljeti sa brašnom i solju u suve mrvice. Zatim se dodaje ledena voda. Ovo važna tačka. Uradi ledena voda Vrlo je jednostavno - samo stavite posudu s vodom u zamrzivač - za pola sata će dostići željenu temperaturu, a možda čak i biti prekrivena koricom leda. Kako mi je to uspjelo? U tijesto sam dodala led i, po mom mišljenju, od toga je samo koristilo.
Umesite testo rukama. Uradimo to brzo. Čim dobijete glatku lopticu (obično za to nije potrebno više od minute), umotajte je u foliju ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
Punjenje
Dok imamo vremena, pripremimo fil. Suvo grožđe je potrebno kratko potopiti u toplu vodu, i puter potrebno je unaprijed izvaditi da postane mekana i da se lako može pomiješati sa začinima.
Od otprilike jedan i po centimetar svježeg korijena dobiva se čajna žličica đumbira. Nožem oguliti kožu i naribati na sitno rende. Sve što je nepotrebno i tvrdo ostaće u našim rukama, dok će ono mekano i mirisno ostati na dasci i na zidovima rende.
Nisam imao mljeveni karanfilić, pa sam cijele suhe pupoljke samljeo u malteru. Zadatak nije najlakši, ali ipak prijatan. Miris svježe mljevenih začina je veoma jak. Kratka aromaterapija za ljubitelje karanfilića poput mene. Garantovano će vam podići raspoloženje.
Grožđice za fil moraju biti vrlo sitne. Nisam našao ništa slično, pa sam ga isjekao običnim nožem. Narezane grožđice su prilično ljepljive. Ali bit će vam lakše ako namočite nož u hladnoj vodi.
Dodajte muškatni oraščić. Sve izmiksajte. I stavite naš fil u frižider da se stvrdne.
Riba
Sada je vrijeme da dođemo do ribe. Potrebno je ne samo ukloniti kožu, već i odvojiti meso od kostiju. Ako imate file, u debelom dijelu mogu ostati unutrašnje kosti. Lako ih je odabrati pincetom od već izrezanih komada. Ribu narežemo na komade debljine oko pola centimetra.
Zajedno
Dakle, imamo sve spremno za sklapanje pite. Izvadite testo iz frižidera. Ohlađeno je, ali se još nije pretvorilo u kamen. Razvucite sloj u pravougaonik. Malo je vjerovatno da će ispasti vrlo glatko. Odrežite poderane ivice.
Stavite sloj ribe u dva reda u sredinu pravougaonika. Uzimamo fil - već se stvrdnuo - i mrvimo ga na ribu. Dobićete tako ujednačen sloj, a torta će izgledati veoma lepo kada se iseče. Pokrijte fil drugim slojem ribe.
A sada najvažniji trenutak - treba da formiramo pitu. Podignite tijesto sa obje ivice, stavite ih na ribu i uštipnite. Ovdje se može dogoditi da na nekim mjestima tijesto možda neće biti dovoljno - uostalom, ribu ne možete položiti apsolutno ravno. Ovdje nam dobro dođu naši bilješki.
Ako ipak nije bilo moguće potpuno pokriti ribu tijestom, neka vas to ne uznemirava - ništa neće iscuriti iz pite tokom pečenja. Jednostavno zato što tamo nema šta da procuri.
Pleh obložiti papirom za pečenje. Stavite pitu sa šavom nadole. Uzmite nož i napravite poprečne rezove duž vrha pite. Naš zadatak je samo da sečemo kroz testo. Učestalost rezanja ovisi o veličini porcija koje su vam potrebne - tada ćete ih lako odrezati, a prhko tijesto se neće mrviti. Dobio sam ih širine 2-3 cm.
Završni dodir. Odvojite žumanca od belanaca. Uzmite četkicu i nanesite žumance na površinu kolača velikim pokretima. Zahvaljujući tome, naša torta će postati sjajna.
Stavite pitu u rernu. Temperatura pečenja 180 stepeni. Vrijeme uvelike ovisi o tome kakvu pećnicu imate. Pecite dok ne porumeni zlatna kora. Trebalo mi je 40 minuta da ispečem.
Mislim da na sličan način možete ispeći pitu ne samo sa slatkim nadjevom, već i, na primjer, sa nadjevom sir-jaje-špinat. Nisam ga još probala, ali ću napraviti. Štoviše, da pojednostavim proces, uzet ću gotovo lisnato tijesto.
Pita od pastrmke je vjerovatno najukusnija riblja pita.
Pastrmka je veoma nježna riba i jednostavno se topi u piti! Pastrmka se uzgaja u Kareliji u tekućim vodenim tijelima. Dakle, za nas to nije neka egzotična riba.
Naravno, takvu pitu možete ispeći i sa drugom ribom... Ali pita od pastrmke je veoma svečana!
Ovu ukusnu pitu pravimo sa pastrmkom, ili lososom ako ga imate.
Dakle. O testu neću pisati. Mirno i bez napora ga kupujem u našoj trgovini. Odlično tijesto! Koristimo bogat kvasac. Svaka domaćica ima svoj recept za tijesto. Stoga, ako imate vremena, možete sami napraviti tijesto.
Skuvajte pirinač. Po mogućnosti okrugli, koji je za kašu. Treba vam samo malo toga, samo za bazu. Nanesite pirinač u tankom sloju donji list test. 
Isjeckanu ribu stavite na pirinač tako da se popuni sav prostor. Imam atlantske norveške pastrmke. Jeste li ga kupili svježe? Poslovno putovanje. Naravno, sumnjam u sveze. Predaleko je za vožnju od Murmanska. Vjerovatno sam jednom zaledio ribu. morska so i prilično gusto pospite krupno mljevenim crnim biberom. 
Gornji sloj luk. Dodaje sočnost torti i odličan ukus. Posuti suvim koprom. Nije bilo svježeg pri ruci!
Pokrijte pitu drugom pogačicom i stavite u rernu na 200 stepeni da lepo porumeni! 
Gotovu pitu sa pastrmkama namazati puterom. 
Oh! Kakva je poslastica ova riblja pita! 
Najbolje je kupiti file pastrmke, bit će ga mnogo lakše pripremiti. Ali ako nema ribljeg filea, morat ćete to učiniti sami, u tome nema ništa loše, ali morate malo pokušati. Uzmite riblji trup i očistite ga od krljušti, zatim odrežite sve peraje i počnite vaditi utrobu.
S ribe skinemo kožu, napravimo rez u blizini glave i po cijeloj dužini leđa. Zatim, pažljivo iščupajući prstom, morate odvojiti file od kosti kralješka i vrlo pažljivo ukloniti sve male preostale kosti. Gotov file oprati i iseći na male komade.
Priprema tijesta:
Vodu ili mlijeko zagrijte na sobnu temperaturu i dodajte kvasac, so, šećer i malo brašna. Sve dobro promešati i ostaviti na toplom mestu 15-20 minuta.
Nakon što je smjesa malo zapjenila, promiješajte i dodajte otopljeni puter i jaja i ponovo sve dobro izmiješajte. Dodati svo preostalo brašno, promešati, pa dobro izmešati testo, trebalo bi da bude mekano i elastično.
Gotovo tijesto staviti u činiju, poklopiti prozirnu foliju i stavite na toplo mesto 30 minuta. U međuvremenu pripremite fil za pitu. Na internetu možete vidjeti recept za pitu od pastrmke sa fotografijama.
Pirinač dobro isperite, a zatim ga prelijte hladnom vodom u omjeru 1 prema 2 i stavite na vatru. Kuvajte dok puna spremnost oko 15-20 minuta i ohladiti. Riblji file narežite na sitno, posolite i pobiberite i ostavite 10 minuta.
Luk oljuštite i dobro operite, narežite na sitne kockice. Kada se tijesto otprilike udvostruči, podijelite ga na dva jednaka dijela i stavite na pobrašnjenu podlogu. Razvaljajte dva pravougaona sloja debljine 1 centimetar.
Rernu upaliti na 180-200 stepeni. Uzmite pleh i premažite ga uljem, stavite jedan sloj testa na pleh tako da testo pokrije stranice pleha. Na sloj tijesta stavite kuvani pirinač, a zatim posolite seckanu ribu.
Staviti Lovorov list, posolite, pobiberite i pospite suncokretovo ulje. Na vrh stavite seckani luk. Pokrijte pitu drugim slojem tijesta i uštipnite rubove tijesta po cijeloj tepsiji. Ostavite pitu da odstoji oko 5-10 minuta. Po želji vrh pite premažite razmućenim jajetom i pospite prezlama. Stavite u rernu da se zapeče. Pitu treba peći na temperaturi od 210-250 stepeni oko 30-40 minuta.
Rumena i pahuljasta riblja pita je gotova. Nakon kuvanja, stavite pitu na sto prekriven pergament papir, i pokriti vlažnim peškirom dok se potpuno ne ohladi.
Za pečenje pite moguće je koristiti i gotovo lisnato tijesto koje se prodaje u trgovinama. svakako, domaće testo mnogo ukusnije, ali ni lisnato testo iz prodavnice nije loše.
Pravljenje riblje pite od gotovo testo biće potrebno manje vremena i truda. Također, nemojte se bojati eksperimentirati s različitim vrstama ribe.