Sveti trenutak za svakog ljubitelja vina je vađenje čepa iz boce. Ovo je pravi ritual - graciozno otvoriti bocu, izbjegavajući glasno pucanje. Iskusni somelije neće žuriti da sipa vino u čaše. Prvo ponjušite čep. Već kod nje izgled i mirisom, izvući će prve zaključke o stanju vina. I nakon prvog gutljaja, Istina će se otkriti...
Je li vino dobro? Da li opravdava očekivanja? Da li je spremno, ili bi se isplatilo ležati? Ili je možda već prezreo? Odgovor će se pojaviti tek nakon detaljnog pregleda sadržaja boce. Na "oku", "nosu" i "ustima". Upravo u ovom trenutku može se otkriti strašna i nepopravljiva činjenica: vino ima miris i okus plute!
Cork bolest.
Naravno, možete piti takvo vino, ali teško da se isplati - nećete dobiti nikakvo zadovoljstvo. Trikloranisol (Trichloranisol, skraćeno TCA) je odgovoran za kvarenje raspoloženja - hemikalija koja uzrokuje "bolest plute" u vinu. U vinu se pojavljuje zbog kiseonika koji ulazi u bocu kroz porozni prirodni čep.
Prema statistikama, svaka deseta boca zatvorena na tradicionalan način je zaražena "bolešću pluta". Oni koji razumiju vino odmah će to primijetiti, a oni koji nisu baš dobri možda neće shvatiti u čemu je stvar. Pripišite nelagodu samom vinu ili njegovom proizvođaču. I od sada se vino ove marke neće kupovati.
Kako osigurati da kisik ne uđe u vino i da ga ne pokvari? Treba li vjerovati mitu da vino "diše" ispod čepa od plute, a samo ispod njega može pravilno sazreti?
Sve dok proizvođači koriste samo prirodne čepove, oni će riskirati. Sve dok potrošači kupuju samo vino s prirodnim plutom, i oni će biti u opasnosti.
Pokušaji prevencije bolesti.
Stotinama godina prirodni čepovi smatrani su jedinim mogućim načinom zaptivanja vinskih boca. Ni proizvođači ni potrošači vina nisu mislili da postoje druge mogućnosti. Hrast pluta je u to vrijeme postao sastavni dio svjetske vinske kulture.
Rasprava o tome da li je prirodna pluta najbolja koju je čovječanstvo smislilo počela je relativno nedavno, u prošlom stoljeću, kada su se pojavili umjetni čepovi i čepovi na navoj. Ali ova i druga alternativna zatvaranja su još uvijek kontroverzna.
Pokušaj izuma plute na koju TCA ne utječe podsjeća na srednjovjekovnu potragu za magičnom formulom zlata. Sve su radili sa prirodnom plutom - trovali su je hemikalijama, izlagali mikrotalasnom zračenju. Sve uzalud. Mogućnost kontaminacije vina ostaje "glavobolja" vinara do danas. Pa, morat ćete istražiti alternative.
Kako je sve počelo.
Pluta se počela aktivno koristiti već u antici. Koristili su ih Asirci, Egipćani i Grci. U to vrijeme vino se čuvalo u amforama, začepljene komadima pečene gline umotane u trake tkanine i ojačane voskom ili smolom. Kasnije, prema zapisima Katona Starijeg (234-149. p. n. e.), velikog političara i honorarnog autora mnogih naučnih rasprava, koji su preživjeli do danas, vino se nakon fermentacije točilo u vrčeve, zatvorene plutom. čepovi i preliveni smolom. Sa padom Rimskog carstva (5. vek nove ere), to je postepeno zaboravljeno. Uključujući i zato što je Iberijsko poluostrvo, glavni dobavljač hrasta pluta, nekoliko stoljeća bilo u rukama muslimanskih Maura. Do kasnog srednjeg vijeka posude su bile začepljene običnim drvenim čepovima, a odozgo su zapečaćene smolom ili voskom.
Pojavom boca kratko su se koristili stakleni čepovi, ali je početkom 17. vijeka ponovo otkriven način začepljenja čepovima od prirodnog drveta - hrasta pluta. Čuveni monah Dom Perignon (1638-1715) mnogo je eksperimentisao sa njima. Zbog različitih veličina boca prvo su korišteni konusni čepovi. Da bi se kasnije lakše izvlačili, bili su samo do pola napunjeni do vrata. Tek s pojavom vadičepa poprimili su svoj moderni cilindrični oblik i počeli u potpunosti ulaziti u bocu.
Prvi primitivni vadičep bili su metalni "berač", koji se koristio za drobljenje čepa u boci dok se nije raspao u male komadiće. Dio mrvica je neizbježno pao u vino. I tek krajem 17. stoljeća pojavili su se vadičep u modernom smislu riječi: od vijka i ručke. Zvali su se "crvi". Od tog vremena, prirodna pluta je istisnula sve druge opcije zatvaranja. Industrija plute je procvjetala.
Hrastovi pluta.
Prirodni čepovi se prave od debele kore hrasta plutnjaka Quercus suber. Drveće naraste do 8-10 metara u visinu, živi do 200 godina i koristi se cijeli život: svakih 9-12 godina uklanja koru. Tako drvo "plodi" i do 16 puta u životu. Hrast mora biti star dvadeset pet godina da bi se koristio u industrijske svrhe. Da bi se proizveli najbolji čepovi, stabla moraju biti stara 45 godina.
Više od polovine svih čepova na svijetu proizvodi se u Portugalu: ovdje se proizvodi oko 170 hiljada tona proizvoda godišnje. U glavnom gradu portugalske industrije plute, gradu Alentežu, desetine hiljada ljudi se hrane ovom trgovinom. Ostale velike zemlje proizvođači su Španija, Alžir, Italija i Maroko.
Cene čepova kreću se od 50 evrocenti do 1 evro, a najbolji primerci dostižu i 2 evra po komadu. Zbog velike potražnje za prirodnim čepovima, mnogi proizvođači, u potrazi za profitom, ne slijede tehnologiju. Sloj plute se s hrastova skida ranije nego što je potrebno.
Proizvodnja plute.
Od odsecanja sloja plute sa drveta do zatvaranja boce prođe više od godinu dana. Prvo se skine kora sa hrasta, koji mora odležati godinu dana. Zatim je podvrgnuta termičku obradu, iseckati na tanjire i sortirati po kvalitetu. Zatim se ploče režu na trake, od kojih se kasnije okreću cilindrični čepovi. Njihova dužina je od 25 do 60 mm. Što je čep duži, to je vino koje zatvara skuplje. Cilindri od plute su brušeni kako bi se dobila glatka završna obrada. Pluta se zatim izbijeli i depilira kako bi postala klizava. Na samom kraju, na vanjskom kraju čepa je apliciran naziv vinarije ili naziv proizvođača, kao i godina berbe vina. Natpisi su spaljeni ili štampani pod pritiskom. Prilikom zatvaranja boca ispod čepa često se koristi sumpor dioksid (SO2) - plin koji se koristi u konzervaciji.
Prirodni čep je gotovo savršen i vrlo estetski način za zatvaranje boce. Lagana je, elastična, praktički ne podliježe temperaturama, rijetko truli, a pravilnom proizvodnjom i skladištenjem prolazi pravi iznos vazduh, ima dugoročno vijek trajanja (20-50 godina) i još uvijek je najčešći materijal za zatvaranje vinskih boca.
Vrste saobraćajnih gužvi.
Standardni čep za vino je prečnika 24 mm i uklapa se u grlo boce od 18 mm. Čak i nakon mnogo godina u boci, nakon uklanjanja, čep će se vratiti u prvobitnu veličinu u roku od 24 sata.
Vlažnost vazduha u prostoriji u kojoj se čuva vino treba da bude oko 75% (na temperaturi od oko +10C). Tada čep neće otpuštati vlagu iz boce i neće puštati previše zraka u nju. Kod ekstremnih temperaturnih fluktuacija pluta gubi svoju nepropusnost.
Presovana pluta (aglomeratna pluta) ne sastoji se od jednog komada drveta, već od njegovog otpada - strugotine od plute, pa čak i brašna, zalijepljenog ljepilom za drvo ili smolom. Takvi čepovi su mnogo jeftiniji od čvrstih. Često se na oba kraja čepa zalijepi čvrsta ploča kako vino ne bi došlo u dodir s ljepilom. Ovi čepovi se koriste za zatvaranje jeftinih vina.
Čepovi za šampanjac imaju izgled gljive sa šeširom od 31 do 17,5 mm u promjeru, sastoje se od tri zalijepljena dijela. Dio uz vino obično je napravljen od jednog komada plute.
Pluta i vino.
Često se postavlja pitanje da li, kada se vino čuva u boci zatvorenoj prirodnim plutom, određena količina vazduha ulazi u bocu i tako vino „diše“. Mnogi stručnjaci potvrđuju ovu činjenicu, dok je drugi poriču: ako bi kisik ušao u bocu, vino bi oksidiralo i postalo neupotrebljivo. Ozbiljna vinarska imanja prate stanje čepova u vinima namijenjenim dugotrajno skladištenje. Neki proizvođači nude uslugu kao što je rekapitulacija starih vina (na primjer, "Biondi Santi" u Italiji ili "Penfolds" u Australiji).
U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi da na tržište dolaze nekvalitetni prirodni čepovi, čije drvo ima prevelike pore. To može uzrokovati da zrak uđe u vino i također može uzrokovati curenje vina iz boce.
Loše zapušeno vino može dobiti bolest plute, koja se manifestira u pljesnivom mirisu vlage, trulog drveta ili kože. Ako je bolest uznapredovala, mijenja se i okus vina – postaje gorko i opor.
Alternativa.
Do sada je više od 60% svih vina zatvoreno prirodnim čepovima. Poklopac sa navojem je idealna alternativa. Do sada se nekoliko proizvođača usudilo da ih koristi. Prema vinarima, gubi se određena kulturna komponenta imidža. vinska boca. Ali ekološki i ekonomski aspekti mogu u budućnosti poraziti tradicionalne ideje.
Ubijte klice u mikrotalasnoj.
2000. godine mediji su pisali o senzaciji - pronađen je lijek za TCA! Delfin metoda (skraćenica za Direct Environmental Load Focussed Inactivation), koju su razvila portugalska kompanija Juvanal Ferreira da Silva, koja proizvodi prirodne čepove, i njemačka kompanija Ohlinger, sastojala se u posebnom tretmanu čepova mikrovalnim pećnicama.
Kora drveta, posebno hrasta pluta, prožeta je brojnim porama u kojima žive mikroorganizmi. Osim toga, kora plute sadrži tečnost. Ako njegova količina prelazi 8-10%, štetni mikroorganizmi, poput plijesni, počinju da se razvijaju u porama. Ona je ta koja uzrokuje stvaranje TCA u prirodnim čepovima. Kada se koristi Delfin metoda, štetni mikroorganizmi (prvenstveno spore plijesni) umiru. Ali ne sve. Tokom godina postalo je jasno da su vina zatvorena takvim čepovima još uvijek podložna bolestima.
Membrane i kape na straži.
Tri godine kasnije u štampi su se pojavili izvještaji o novom senzacionalnom otkriću povezanom s pobjedom nad TCA. Australski proizvođač lansirao je prirodni čep pod nazivom ProCork sa posebnim membranama na oba kraja koje sprječavaju kontakt plute i vina. Istovremeno, sposobnost vina da "diše" kroz čep nije bila ograničena. Zahvaljujući hermetičkim membranama, "nepozvani gosti" poput buđi ostali su, takoreći, utisnuti u saobraćajnu gužvu.
Ali i ovoga puta slavlje je bilo preuranjeno. Bilo da je TCA nekako curio u vino kroz bočne stijenke čepa, ili se to dogodilo već u trenutku vađenja čepa iz boce, samo se okus čepa često nalazi u vinima zatvorenim ProCork-om.
Na istom principu kao i ProCork, funkcioniše H.I.S.S. metoda zatvaranja. (Hermetička unutrašnja čvrsta brtva), koju je razvio njemački inženjer Ludwig Hiss. Takođe stavlja zaštitu na čepove - kalajisani šešir. Kada se boca otvori, čep izleti van zajedno sa čepom. Da li takva zaštita od TCA pomaže je diskutabilno.
A ipak diše!
Talijanska kompanija Oliver Ogar odlučila je u potpunosti odustati od eksperimenata s prirodnim plutom i izmisliti umjetnu, ali s kvalitetima svojstvenim hrastovom plutu. Ovaj čep se sastoji od tri dijela - šuplje sredine i "dišućih" membrana na krajevima. Kroz ove membrane ulazi vino mala količina kiseonika da "diše", ali ne u tim zapreminama da se pojavi TCA.
Teško je reći kako će se kontrolirati količina kisika koji se prenosi u ovim čepovima. Stoga ne može postojati vjera u potpuni lijek za "bolest pluta". Ali proizvođači daju garancije: njihovi Plavi čepovi su dizajnirani za vina koja odležavaju 24 mjeseca, dok Pro čepovi čuvaju vina 5 godina. Metoda je patentirana u 37 zemalja.
Fokusirali smo se samo na nekoliko alternativne opciječepovi za boce vina. Svi napori modernih proizvođača usmjereni su na sprječavanje razvoja sveprisutnog TCA na pluti i vinu. I vrlo često potraga vredna alternativa udari u kameni zid vekovima stare tradicije, navike i slike. Dobro vino treba zatvoriti samo čepom, po mogućnosti prirodnim. Limunade se zatvaraju čepovima na navoj, ili, u ekstremnim slučajevima, jeftinim vinima za pravljenje kuhanog vina. O vinima u bag-in-box kutijama da i ne govorimo – pristojan proizvođač ne bi pristao na takvo pakovanje. Ali vrlo je zgodno, a TCA sigurno neće probiti!
Proizvođači žure u potrazi za lijekom. Stakleni čepovi su se pokazali kao odlični. Ali ovo je vrlo skup način zatvaranja: sva oprema mora biti rekonfigurirana za to, standardna boca u ovom slučaju nije prikladna.
Do danas su možda glavni protivnik čepova čepovi na navoj. Francuzi su smislili kompliciranu modifikaciju: umjetni čepovi u kombinaciji s navojnim čepovima skriveni su ispod kapsula i pokušavaju ih prikriti kao prirodni čep.
Australci su patentirali još jednu metodu koja kombinuje pouzdanost poklopca na navoj i prirodne plute - CorkScrewCap. Po izgledu se ne razlikuje od običnog čepa.
Potrošači su prevareni, kupuju, razočarani zbog kršenja tradicionalnih očekivanja ili, obrnuto, raduju se kada ispod čepa nađu zdravo vino.
A proizvođači i dalje razbijaju glavu: kako spojiti stoljetne potrošačke ideje o prirodnom vinu, prirodnom plutu i modernim zahtjevima koji kvalitet, garanciju i napredak stavljaju iznad svega?
Pronađite bolest bez otvaranja boca.
Stručnjaci sa Kalifornijskog univerziteta u Davisu razvili su skener koji može otkriti pokvareno vino već zatvorena boca. Rad uređaja zasniva se na hemijskoj osjetljivosti nuklearne magnetne rezonancije. Tokom istraživanja, boca se stavlja u poseban cilindar (visine oko 180 cm), kroz nju se propuštaju radio talasi koje na različite načine apsorbuje vino i supstance nekarakteristične za vino (ocat, kiseli aldehid itd.). Tako se otkrivaju neželjeni elementi. Proces skeniranja traje od 2 do 20 minuta.
Skener može otkriti TCA u vinu, čak i ako njegova koncentracija ne prelazi 1 ppt (jedan dio po kvintilionu). Ljudski nos detektuje TCA samo u koncentraciji od 3-8 ppt. A čak ni nos najistaknutijeg somelijera neće moći ništa odrediti kroz zatvorenu bocu.
Možda danas takav skener - Najbolji način kako bi se potrošač zaštitio od mogućnosti nabavke bolesnog vina. Ali proizvođač je ostao nezaštićen. I dalje se suočava sa teškim problemom izbora jedinog pravi način zatvorite bocu da se vino tiho razvija u boci dugi niz godina i da se ne razboli. Tada bi, nakon 50 godina izlaganja, bilo moguće zamijeniti čep za novi. Vidi, do tada će smisliti nešto pouzdano.
Naravno, barmen ne mora često komunicirati s vadičepom ili "narzanikom" - uostalom, odabir, otpušavanje i točenje vina za goste je zadatak somelijera. No, barmeni se svakodnevno suočavaju s gomilom različitih saobraćajnih gužvi. Danas ćemo pričati o vinu i nadamo se da će informacije biti zanimljive i informativne ne samo za ugostitelje.
U svijetu se koristi nekoliko vrsta čepova za zatvaranje vina, kako tradicionalnih, prirodnih, od kore hrasta pluta, tako i takozvanih alternativnih, napravljenih ili od plastike, ili od metala, ili od stakla. Tradicionalne i plastične kopije uklanjaju se s vrata različitim vrstama vadičepa (ili Sovjetska tradicija se uguraju), zatvarači se otvaraju laganim okretanjem ruke, a novost - stakleni čep se lako skida, samo ga treba povući.
Kako različiti čepovi utiču na vino, koji je bolji i kako razumjeti more ovih čepova? Može li čep utjecati na vaš izbor pri kupovini vina? Pokušajmo to shvatiti. Ne znam odakle dolazi izraz "glup ko čep". I ne razumem šta to znači. Saobraćajne gužve su naš život: ujutro, popodne i uveče stanovnici megagradova proklinju saobraćajne gužve dok voze. Ali kada stignemo kući, čeka nas još jedna prijatna gužva. Izvadimo ga, ponjušimo, a onda...
Uprkos pokušajima borbe protiv alkohola od strane grupe bijesnih (ne)anonimnih alkoholičara, svi razumni i razumno pijani građani naše zemlje periodično su uzimali, uzimali i uzimat će flašu vina u ruke i sigurno će je koristiti. Zašto "(ne) Anonimni alkoholičari"?
Anonimni alkoholičari, za razliku od naših bauk sa svojim problemom – skrivenim alkoholizmom – bore se na kolektivnoj osnovi, ali tiho, unutar svoje zajednice i nikome se ne miješaju; naši kvasni pseudopatrioti i religiozni mračnjaci svoju apstinenciju uzdižu u rang krstaškog rata i kriju sopstveni alkoholizam u remisiji iza bučne imitacije revne borbe za spas Otadžbine.
Međutim, između grla građanina i "krvi Hristove", kako je sam sin Božiji nazvao vino, sposobnog da oživi grlo, isušeno i iscrpljeno borcima protiv alkohola, nalazi se čep. I ova barijera - pluta - mora se ukloniti prije oživljavanja ždrijela.
Postoji mnogo opcija za vadičep. U SSSR-u su se više preferirali plastični čepovi - mogu se rezati nožem ili otkinuti zubima (mnogima čija je mladost prošla sedamdesetih godina zubi su bili ozlijeđeni na ovaj način). Čepovi su predstavljali problem - zbog uobičajenog nedostatka vadičepa, čepovi su bili gurnuti unutra nečim tvrdim ili čak prstom. Općenito, opisali smo najpopularnije metode - nema ograničenja ljudske mašte.
Najneobičniji način vađenja vina iz boce zatvorene prirodnim čepom zabilježen je u jednoj od moskovskih bolnica. Sestre koje su dežurale na odeljenju intenzivne nege nisu imale vadičep i nisu imale snage da uguraju čep. Muškarci oko njih također nisu mogli to učiniti zbog svog položaja. Ali prirodna domišljatost nije dozvolila djevojkama da ne utole žeđ: probušile su čep iglom iz kapaljke i, objesivši bocu umjesto vrećice s izotoničnim rastvorom, izvukle vino iz boce.
Statistika je malo zastarjela, ali se nije mnogo promijenilo. U 2008. godini proizvedeno je i zapečaćeno 17,4 milijarde boca vina širom svijeta. 26% ili 4,6 milijardi je zapečaćeno prirodnim plutom (puna pluta od hrastove kore), 37% - takozvanim aglomeratom (ili tehničkom plutom), zalepljenom od plutenih strugotina (6,4 milijarde). Metalne navojne kapice čine 14% (2,4 milijarde), a sintetičke 24% (4 milijarde). Staklene čepove koristilo je nekoliko proizvođača - oni su uporedivi s matematičkom greškom.
Domaći plastični čepovi, koji su tako dobro poznati onima koji su odrasli u SSSR-u, ne koriste se nigdje drugdje u svijetu (iako ih i dalje koriste neka ruska preduzeća iz zaleđa), pa ni oni nisu uključeni u statistiku. Gotovo polovinu globalnog tržišta plute kontroliše 6 kompanija - Amorim (3,1 milijarda prirodnih čepova, 18% ukupnog tržišta i 28% u segmentu prirodne plute), Nomacorc (2 mlrd. sintetički čepovi, 11% ukupnog tržišta i 50% segmenta alternativnog pluta), a slijede Guala, Alcan (glavni proizvođači čepova na navoj), Oneo, NuKorc - svi oni proizvode manje od milijardu čepova.
Prognoze i dinamika
Dinamika posljednje decenije ne govori u prilog čepova od prirodnog materijala: 2000. godine 95% svih vina je bilo zapušeno čepovima od biljnog materijala, a prema prognozama njihov bi udio trebao smanjiti na 57% (štaviše, većina njih su aglomerirani čepovi lijepljeni od proizvodnog otpada).cijeli čepovi od cijele kore). Naglo povećan udio alternativnih zatvarača će se raščlaniti na sljedeći način - metalni zatvarači na navoje će porasti na 19%, a 25% će biti sintetički zatvarači, od čega će više od polovine dolaziti od belgijske kompanije Nomacorc.
Vrste vinskih čepova
Tradicionalna pluta
Najrespektabilniji i najkonzervativniji pluto napravljen je od prirodnog biljnog materijala - kore hrasta pluta, Quercus Suber. Od njega se ne prave bačve - ovo drvo je cenjeno zbog svoje kore. Materijal koji čini vodootpornu (praktično), plutajuću i negorivu koru ove sorte hrasta naziva se "suberin". Ova vrsta hrasta raste na jugu Evrope, ali najviše je ovo drvo u Portugalu, gde se proizvodi 50% svih prirodnih čepova na svetu. Na drugom mjestu je Španija, na trećem Italija.
Inače, ovaj hrast sorte "suber" ne treba brkati sa drvetom plute. Kora plutenog drveta (felodendrona) slična je kori hrasta plutenjaka, ali nije pogodna za izradu čepova. Mnogi vinopije stavljaju čepove u tegle i koriste ih kao dekoraciju doma. Od njih možete saznati svoj ukus, status i stanje. Mi smo napravljeni od onoga što jedemo, a ono što pijemo indirektno govori ili o stanju ili o ukusu.
Ali čep ima ozbiljan problem: u porama čepa žive razne bakterije koje ga mogu nepovratno pokvariti. Pojam "okus plute", dobro poznat poznavaocima vina, proizvođačima, prodavcima i ugostiteljima, odnosi se na ozbiljne nedostatke u vinu, koji se, nažalost, ne mogu dijagnosticirati u zatvorenoj boci - ovaj dosadni nedostatak se otkriva tek kada otvorite bocu. . Nerviranje je posebno veliko kada je ovo vino skupo i otvara se kod kuće u svečanoj atmosferi, a ne možete ga zamijeniti. Jer ako se to dogodi u restoranu, dužni ste odmah zamijeniti vino. A onda se raspoloženje somelijera, dobavljača i proizvođača pogoršava. Oni vraćaju pokvareno vino nazad kroz binu. Osim glavobolje i neugodnog okusa pod tušem, tu su i ogromni direktni troškovi vezani za transport i neefikasno gubljenje vremena zaposlenih.
Vjeruje se da svaka deseta boca vina zatvorena prirodnim plutom može imati defekt. A evo još preciznije statistike: prije nekoliko godina, na najprestižnijem vinskom takmičenju, International Wine Challenge u Londonu, 6% svih vina imalo je defekt plute. Slična slika zabilježena je i u SAD-u, gdje proizvođači predaju oko 3.000 uzoraka vina na takmičenje Wine Spectator. Štaviše, mi pričamo o posebno odabranim uzorcima izloženim na najprestižnijim vinskim takmičenjima! "Defekt kore" je uzrokovan supstancom koja se zove 2,4,6-trikloranizol, ili kako ga vinogradari skraćeno zovu TCA.
Možemo reći da je TCA "bolest koja se prenosi utikačem" (STD). Nije ga moguće otkriti u porama čepa, a ovaj skriveni nedostatak pojavljuje se tokom dugotrajnog skladištenja vina: vino se polaže na bok da bi se čep oprao. FOD daje vinu miris mokre krpe, mokrog, smrdljivog psa, plijesni – sve u svemu, prilično neugodne arome pljesniva. Takvo vino nije opasno za piće, ali je veoma neprijatno. S obzirom da u nosu osjećamo arome sluzokože, takva pokvarena vina mogu se zalemiti klijentima koji ili nemaju nikakvog njuha, ili curi iz nosa i ozbiljno začepljen nos - i dalje ništa neće razumjeti.
Na dobre vijesti, prirodni čepovi tvrde da su pronašli način za sprječavanje spolno prenosivih bolesti liječenjem čepa. Prirodni čep teško da će moći napustiti naše živote, jer je dio rituala uživanja u vinu. Vina poznatih proizvođača zapečaćena su prirodnim plutom prije nekoliko stotina godina i tako će biti i u budućnosti. I kako taj "prasak" grije srce kada vadičepom izvučemo čep iz boce... Nije ovo škripanje rezbarenja kada okrenete glavu aluminijskog čepa, a ne ovo podlo mrtvo škripanje kada mi izvadite plutu podmazanu silikonom, zalijepljenu od prirodnog otpada plute... I sama ideja da trebate koristiti silikonsku mast budi sjećanja na program Naša Rusija i kako je plemeniti čeljabinski operater glodalice predložio da njegov šef ode u Novgorod . Zadnji Novgorod.
Aglomerirani čepovi
Takozvani aglomerati - čepovi za flaše napravljeni od prirodnog otpada plute - najčešća vrsta plute koja se danas proizvodi od biljnih sirovina.
Zapravo, aglomerirana pluta se pravi od usitnjenih ostataka prirodne plute sa granulama 3-7 mm, koji se lijepe, presuju i tretiraju silikonom. Zašto silikon? Ovi čepovi su vrlo gusti i manje elastični od prirodnih čepova i moraju se podmazati da bi stali u grlo boce. Naravno, kod njih ima manje problema s FDD, ali se dešavaju, a takvi čepovi nisu namijenjeni vinima s velikim potencijalom odležavanja. Mikrogranulirana pluta se pravi od granulata 0,2-0,5 mm i navodno ima prednosti u odnosu na konvencionalni aglomerat.
Prihvatljivije (i skuplje alternative) aglomeratima su aglomerati sa zalijepljenom prirodnom ljuskom. U takvom čepu vino, barem, ne dolazi u dodir s ljepilom (ma koliko jestivo, ipak je ljepilo), već s tankim slojem prirodnog pluta.
Postoji još jedna opcija za "ne sasvim poštene" (ako mogu tako reći) čepove napravljene od prirodnih sirovina. Kada se čepovi režu, sortiraju se po kvaliteti. Odbacivanje ima velike šupljine, pukotine i školjke, koje su naučile da se zakrpe. Šupljine su ispunjene mješavinom plutene prašine sa lateksom i jestivim ljepilom. Svi takvi utikači ne jamče prevenciju spolno prenosivih bolesti. Istovremeno, zbog svoje "zalijepljene" strukture, ne dozvoljavaju vinu da diše, što znači - da se razvija.
Alternativni utikači
Zapadna vinska literatura ima tendenciju da kaže da su takozvani "alternativni čepovi" počeli da dobijaju popularnost među vinarima 1990-ih. Laži, laži i diskreditacija vinarske prakse SSSR-a!
U SSSR-u su izmislili "rezervoarski" metod za pravljenje takozvanog "sovjetskog šampanjca", tehnologiju za pravljenje alkohola za hranu za votku od pokvarenih sirovina - pokvarenog krompira, bundeve i cvekle, kao i plute od polihlorne violine koja zapečatila je ogromnu većinu vina SSSR-a - Gruzije, Moldavije, Ukrajine, Uzbekistana, Azerbejdžana, Rusije i drugih republika koje su bile dio velikog sovjetskog carstva. Osim toga, imali smo jedinstvenu i neusporedivu navlaku od tankog aluminijuma sa zastavicom tzv. Poklopac je zamotao oko vrata boce, a ostala je zastavica - istureni dio, povlačenjem kojeg je bilo moguće otvoriti bocu. Takvi čepovi su u SSSR-u korišćeni uglavnom za zatvaranje votke, ali i za zatvaranje „lučkih vina“, pića kao što su „worm“ (vina obogaćena voćem i bobičastim voćem) ili „zosya“ (mižno umanjena skraćenica za popularno vino"Zlatna jesen", vrsta "crva"). Nažalost, moderni GOST-ovi u Rusiji zabranili su ovaj nostalgični artefakt "zastavu".
Istina, malo je vjerojatno da će čak ni Zjuganov i novine Pravda moći nazvati sovjetske čepove posebno tehnološki naprednim i pogodnim za plemenita pića. Dakle, nema potrebe za klevetama - u SSSR-u su se alternativni čepovi - i plastični i aluminijski - počeli koristiti mnogo prije Zapada. Kako se pjevalo u pjesmi, "pravimo rakete, blokiramo Jenisej, a i na polju baleta smo ispred ostalih".
Današnji "alternativni" čepovi dijele se na sintetičke, imitiraju prirodne (tri vrste - liveni, ekstrudirani i koekstruzioni), aluminijske čepove na navrtnje i staklene čepove sa zatvorenim silikonskim slojem. Zašto su vinari počeli tražiti alternativu? Uglavnom zbog spolno prenosivih bolesti. Ali, kako je praksa pokazala, alternativa ima još jednu prednost - čepovi se ne lome, ne raspadaju, što se često događa s prirodnim. Ali nisu sve alternative dobre.
aluminijum
Na Zapadu je od 90-ih godina prošlog stoljeća postalo moderno zatvarati vina aluminijskim čepovima na navoj u mnogim zemlje koje proizvode vino. Takvi čepovi se nazivaju Stelvin kapa, prema nazivu glavne proizvodne kompanije. Gotovo 90% novozelandskih vina prije 2008. bilo je zatvoreno čepovima na navoj. Ali danas su mnogi novozelandski vinari prisiljeni promijeniti svoju opremu za punjenje na tradicionalnu, koja može zatvoriti boce čepovima uobičajenog oblika - čepovi, aglomerati i sintetika. Aluminijski čep na navoj je odlična prevencija spolno prenosivih bolesti, ali otežava disanje vina. Vino je živi organizam i za njegovu evoluciju potrebna je mikrooksidacija. Čepovi na navoj zadržavaju svježinu mladih vina, ali u slučaju dužeg odležavanja u bocama s takvim čepom, pojava koja se zove “redukcija” često je suprotna pretjeranoj oksidaciji. Istovremeno se pojavljuje i pljesniv miris, često sumpornih tonova.
Osim toga, potrošač je psihički nespreman da plati veliki iznos za bocu sa čepom na navoj. Ona ima imidž jeftin proizvod. Inače, većina velikih europskih kompanija koje flaširaju vina za velike trgovačke lance (one koje proizvode pakovana vina iz svih zemalja svijeta) trenutno koristi ili metalnu kapu na navoj za vina kratkotrajnog skladištenja, te za vina kratkog, srednjeg pa čak i dugotrajno skladištenje - takozvana koekstruzija.
Novi Zeland je jedina zemlja koja se bavi proizvodnjom vina u kojoj su kape postale toliko rasprostranjene. U drugim zemljama, čepovi na navoj se koriste za rinfuzna vina sa kratkim rokom trajanja. Na primjer, kalifornijski Paul Masson. Neke zemlje čak imaju zabranu upotrebe metalnih čepova za vrhunska vina kontroliranog porijekla. Poznat je slučaj u Italiji kada je jedan proizvođač morao sniziti status svojih vina zbog činjenice da su bila zatvorena čepom na navoj, a ne prirodnim.
stakleni čepovi
Stakleni čepovi, nazvani Vino-Seal, pojavili su se u Evropi 2003. godine. Čep je dobio nagradu za "Odliku u pakovanju". Zapravo je tehnološki, elegantan, a zbog činjenice da se može višekratno koristiti, omogućava vam da pijete vino ne odmah - nedovršenu bocu možete sačuvati za sutra. Najaktivniji potrošači takvih čepova su male njemačke i austrijske vinarije. Pluta čvrsto zatvara vino zahvaljujući inertnom materijalu nalik gumi koji sprečava oksidaciju i FDD. Takvi čepovi su idealni za mlada bijela svježa voćna vina - krhka i nježna, koja su vina sjeverne zone evropskog vinarstva - Austrije, Alzasa, Njemačke. Ali nisu pogodna za gusta, dugotrajna crvena vina koja zahtijevaju mikrooksidaciju da bi se razvila.
Sintetički piling: Kalupovani
Najlakši pluto za proizvodnju je liveno: plastika se sipa u kalup. Takvi čepovi imaju jedinu prednost - oni nisu raznosač spolno prenosivih bolesti. Vrlo su gusti, a istraživanja su pokazala da takvi čepovi nisu pogodni za dugotrajno skladištenje vina, jer, unatoč svojoj gustoći, ne pružaju nepropusnost i nekontrolirano prolaze zrak. Postoje i izvještaji da takvi čepovi daju sintetički okus vinu.
Sintetički čepovi: ekstrudirani i koekstruzivni čepovi.
Kako na ljudski način objasniti šta je "ekstruzija" i "koekstruzija"?
Zamislite da ste u ormaru i deponujete čvrste materije. U principu, ovaj proces ekstruzije se naziva "ekstruzija". Tako se izrađuju ekstrudirani čepovi - pjenasta plastika (polivinilklorid) se istiskuje kroz armaturu potrebnog promjera u obliku kobasice, hladi i zatim reže na čepove željene dužine. “Koekstruzija” je ista, ali je ekstrudirana “kobasica” umotana u vanjski, gušći sloj. Kako je upakovano. Ekstruzioni čepovi su bez opasnosti od FDD, elastični, dozvoljavaju vinu da diše, ali pretjerano - pristup kisika u takvim čepovima je teško regulirati zbog dizajna.
Koekstruziona pluta diše zahvaljujući mikroporama, ali zahvaljujući vanjskom omotaču, koji osigurava čvrsto prianjanje, ne dozvoljava curenje. Uz to vino diše, ne prenosi spolno prenosive bolesti i sprječava redukciju. Nivo pjene je podesiv, a za različita vina se proizvode čepovi različite gustine, gdje se pristup kisiku mjeri do treće decimale. Time se osigurava ravnomjerno sazrijevanje vina u svim bocama tijekom cijele serije, omogućavajući ciljano djelovanje na razvoj aroma i pouzdanu reprodukciju određenog okusa u vinu. Kod prirodne plute to je nemoguće zbog činjenice da priroda ne može raditi potpuno iste stvari.
Dugogodišnja istraživanja koje je proveo Nomacorc, koji je razvio i patentirao tehnologiju koekstruzije, u mnogim zemljama proizvođačima vina pokazala su da je koekstruziona pluta najbolja alternativa normalnoj (zdravoj, FGD-free) prirodnoj pluti, s tom razlikom što zahvaljujući nanotehnologiji, ponašanje koekstruzione plute je apsolutno predvidljivo, stoga vinari mogu predvidjeti rezultate s takvim čepom. Do ovih zaključaka došli su istraživači sa Instituta za vinarstvo Univerziteta u Davisu u Kaliforniji (UC Davis), njemačkog instituta Geisenheim, Australskog instituta za istraživanje vina, čileanskog instituta za vino Universiti Catolica i francuskog istraživačkog centra INRA. Takav čep lakše zatvara grlo boce od aglomerata i livenih čepova, ali kada se izvadi vadičepom, emituje isti „pucaj” koji je prijatan srcu, što je, kako potrošači napominju, veoma važno.
Do danas su takvi utikači dobili najveću distribuciju u Novom svijetu i Njemačkoj. U Kaliforniji ih koriste ugledne kompanije kao što su Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (mnoge poznate vinarije), u Čileu lideri na svjetskom tržištu Concha y Toro, Cono Sur, u Australiji velika imena kao što su Penfolds, Rosemount, Hardy i masovna vina - Žuti rep. U starom svijetu, do sada su takvi čepovi dobili najveću rasprostranjenost u Njemačkoj, i regijama poznatim po mladim vinima, na primjer, Beaujolais. U Francuskoj ih koriste George Duboef, La Chablisienne, au Italiji Frecsobaldi.
Zanimljivo je i to da u svjetskim razmjerima maloprodajni lanci flaširanih vina teže prelaze na metalne i koekstruzione čepove za popularna i demokratska vina - među njima su Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, ALDI. Najveće evropske punionice vina (one koje proizvode vina za lance - u vrećama, bag-in-box, u bocama) također prelaze na šrafove i koekstruziju na zahtjev lanaca. Važni su im i kvalitet i dosljednost.
Trebam li uzeti u obzir plutu pri odabiru vina?
Bez sumnje. Za razliku od Rusije, u Evropi postoji prilično jasna segmentacija vina: osnovna vina (rok trajanja kraći od 12 meseci) - manje od 3 evra, popularna (do 24 meseca) - 3-5 evra, vrhunska - 5-7 evra ( 36-48 mjeseci), super-premium (potencijal za 5 godina) - 7-14 eura, ultra-premium (potencijal za skladištenje više od 5 godina) 15-150 eura, ikone (potencijal za skladištenje može se mjeriti decenijama) - više preko 150 evra. U Rusiji nema takvih cijena. Ili bolje rečeno, ono što se u Evropi zove „osnovno vino“, mi se u principu ne možemo piti. A sve ostalo, zbog posebnosti ruskog poslovanja (osobine uvoznih dažbina i tehnologije uvoza vina, sramotna praksa nabrajanja proizvoda u prodavnicama i restoranima, pohlepa uvoznika), imamo 3-10 puta skuplje.
Aglomerati pri skladištenju vina duže od godinu dana imaju visok rizik od kvarenja vina. Isto se može reći i za oblikovane plastične čepove. Takvi čepovi su dozvoljeni samo za osnovna - masovna jeftina "piknik" vina. Mada, lakše je otići na piknik sa pakovanim vinom. Metalni šrafovi su također dobri, ali samo za mlada (i ne nužno jeftina!) vina. Šraf ni u kom slučaju ne bi vas trebao plašiti u slučaju vina od “basic” do “premium”. Stakleni čepovi su odlični, posebno za krhka bijela vina sjeverne Evrope. Ali takvih vina je malo i zapečaćuju vina od najmanje 10 eura - sam čep košta 1 euro. Ako govorimo o koekstruzijskim čepovima, onda s njima nema rizika u svim kategorijama vina.
Nomacork proizvodi 4 različite veličine čepa i preporučuju se različiti čepovi za niz vina od osnovnih do super premium. Za vina klase „ikona“, proizvođač plute se ne usuđuje preporučiti svoje proizvode. Stoga, ako odaberete vina gornjeg i višeg segmenta, nema opcija, samo prirodni pluto. Istina, jedna šansa od 10 da vam vino može pokvariti baš ovaj čep.
Vinarstvo je obavijeno gomilom mitova. Uzmimo, na primjer, izjavu da nema dobrih, ali jeftinih vina! Šta mislite o tome da su organska vina bolja od tradicionalnih? Danas istražujemo zašto su neka vina zatvorena čepovima na navoj, saznajemo da li je u Moskvi moguće kupiti vino jeftinije nego u Evropi i utvrđujemo da li su za našu glavobolju krivi sulfiti.
Za pomoć u pripremi materijala zahvaljujem se lancu vinskih podruma Grand Cru i lično Andreju Otmenovu.
Čepovi na navoj zatvaraju samo loša vina
Izbor plute je stvar pozicioniranja vina, a ne ekonomičnosti. Ovisno o tome kako vinar vidi svog potrošača, odlučuje kojim čepom će zatvoriti njegovo vino.
Više vinara iz Starog svijeta koristi čepove na navoj, koji su nekada bili češći u argentinskim ili južnoafričkim vinima. Zašto? Ne zato što se vino promijenilo, već zato što se promijenila priroda njegove konzumacije: sada je mnogima važno nabaviti proizvod i uživati u njemu ovdje i sada, bez čekanja, bez odležavanja u podrumu. Čep na navoj komprimira proces čekanja - već nakon 7-8 godina od berbe imamo divan i vrlo zreo proizvod u boci. Drveni čep produžio bi vijek trajanja vina - to je odlično, ali ponekad, kao što smo već saznali, ne želite da čekate. Postoji jedno "ali" - vina zatvorena navojnim čepom, čak i u čaši, ponašaju se vrlo brzo, brzo vam pričinjavaju zadovoljstvo, ali isto tako brzo izmiču. sta da radim? Vrijedi ih popiti brzo, u dobrom društvu, kada vino nije centar večeri.
Dobro vino - samo francusko, i vrlo ga je teško razumjeti
Moramo priznati da su Francuzi odlični učitelji! Ne bi bilo pretjerano reći da se dobra polovina svjetskih vinara obrazuje u Francuskoj. Štaviše, vodeće vinske projekte Novog svijeta rade ili francuski vinari ili uz sudjelovanje francuskih enologa. Rusko vinarstvo nije izuzetak. Cijeli vinski svijet koristi iskustvo Francuza.
Jednostavan primjer o složenosti francuskih vina i njihovoj klasifikaciji: možete se zaustaviti na aritmetici i ne ići dalje, ali ako vas zanima, otkrit ćete algebru, geometriju i trigonometriju i uživat ćete u njihovoj složenosti. Tako je i s vinom - mnogi počinju s vinima Novog svijeta, zasiti se i žele da se razvijaju, postepeno dolazeći u Francusku.
Organska vina su mnogo bolja od konvencionalnih vina.
Moramo početi s činjenicom da je svaki vinar, bez obzira na to kakve stavove o uzgoju vinove loze ima, primoran da pažljivo prati lozu i zemlju, jednostavno zato što je grožđe vrlo, vrlo hirovita biljka i bukvalno sve može smetati sa pravilnim sazrevanjem., bilo šta. I svaki vinar čini sve da vino dobije ne samo dobro, već ono najvrednije.
Ne zaboravite da je proces proizvodnje vina strogo reguliran u većini vinskih regija svijeta. Ako, na primjer, cijelom vinogradarskom području prijeti širenje neke od bolesti koje mogu oštetiti vinovu lozu, svi će vinari, bez obzira na stavove, biti primorani da prskaju svoje vinograde samo zato što je to zakon.
U Rusiji se ne može kupiti kvalitetno vino
Prvo morate razumjeti šta je kvalitetno vino. Kvalitetno vino je vino određenog proizvođača, vino terroir (tj. porijeklom iz određenog područja). Ispostavilo se da se iza svake boce na polici Grand Cru krije određeni vinograd, sorta i vinar. Ako je tvrdnja da kvalitetna vina ne u Rusiji, istina, onda ljudi ne bi dolazili u Moskvu sa zavidnom redovnošću i na poziv vinarskih kompanija, među kojima je i vlasnik Grand Cru kompanije Simple, vodećih svjetskih vinara.
U Rusiji je vino mnogo skuplje nego u Evropi
Logistički i carinski sistemi u Rusiji su zaista uređeni na način da ni jedna kompanija za trgovinu vinom i ni jedna vinoteka ne mogu prodavati vino po evropskim cenama. Ali ima dobrih vijesti - sada su na policama boce Grand Cru, kupljene po starom kursu, tako da upravo sada kupci imaju priliku kupiti odlično vino po odličnim cijenama. A ako dodate (ili bolje rečeno, oduzmete!) iznos popusta, možete dobiti cijene koje trenutno nisu dostupne u Europi. Na primjer, ako kupite 6 boca, automatski dobijate 20% popusta.
Da biste izbjegli glavobolju od vina, morate odabrati vino bez sulfita
Da ne biste imali glavobolju od vina, morate pronaći svoje vino i koristiti ga svjesno: pretočiti ako je potrebno, pazite da je vino pravilno servirano: nemojte piti pivo za vinom, ne prelaziti s taninskih vina na lakši, ali se onda vraćaju na zasićene.
Ako nakon otvaranja flaše osjetite miris sumpora, najlakše je da ga sipate u dekanter i ostavite najmanje sat vremena.
Samo skupo vino- dobro
Skupo vino se prodaje posebno po svojoj cijeni. S jeftinim vinima sve je mnogo složenije, a među njima pronaći ona koja će vas ugodno iznenaditi nije trivijalan zadatak. U asortimanu Grand Cru mogu se naći odlična vina koja koštaju manje od 500 rubalja, na primjer Bruni Nero D’Avola Terre Siciliane IGT, punog, kiselkastog i čvrstog sicilijanskog vina koje košta samo 460 rubalja. Ili chardonnay u burgundskom stilu čileanskog proizvođača Viña Maipo — 640 rubalja.
Potraga za jeftinim, ali odličnim vinima među francuskim, italijanskim, američkim, argentinskim i južnoameričkim vinima biće posvećena vinsko veče, koji organizujemo sa Grand Cru vinski podrum na Prospekt Mira 68 narednog četvrtka, 18. februara. Smislićemo kako da štedljivo pijemo u krizi, a da ne štedimo na zadovoljstvu. Veče će voditi neuporedivi Andrej Otmenov - poznat je kao odličan govornik i veliki poznavalac kako onih koji su bili na prvom sastanku mog vinskog kluba tako i onih koji su išli na kratke vinske kurseve u Grand Cru.
REGISTRACIJA JE ZATVORENA.
Danas ćemo pričati o čepovima - sigurno, u posljednje vrijeme sve češće nailazite na boce s čepovima na navoj. Mnogi a priori smatraju da je takvo vino jeftino i nižeg kvaliteta. Autor, poznati vinski stručnjak i somelijer, nastavnik u školi sommeliera Millezim, dvostruki dobitnik nagrade St.pobjednik Baltic Sommelier Cupa,vicešampion ruskog takmičenja - Nikolaj Čaščinov.
Danas se pri kupovini vina mnogi odlučuju isključivo za boce začepljene prirodnim čepom. Međutim, beskompromisno je smatrati ovaj način čuvanja vina najboljim, zabluda koja se razvila kroz istoriju.
Kao što znate, standardni čep za vino pravi se od kore drveta plute. Kora od višegodišnjih hrastova se reže u slojevima i iz sloja se izrezuju komadi cilindričnog ili drugog posebnog oblika za upotrebu sa razne vrste boce. Pluto je u upotrebi toliko dugo da se svaka slična naprava za čepljenje boca vina počela nazivati "čep", iako neki više nemaju nikakve veze s jedinstvenim drvetom.
Prirodni pluto je, naravno, dobar kada treba da nastavite odležavanje vina nakon punjenja. Zbog porozne strukture kore drveta, začepljeno vino nastavlja da "diše". Kiseonik prodire kroz pore čepa, zbog čega se u vinu odvijaju složeni i raznovrsni hemijski procesi, menjaju se boja, aroma i ukus pića. Taj proces, u kojem vino postaje rafiniranije, složenije, nazivamo "starenje".
Međutim, ne zahtijevaju sva vina odležavanje nakon flaširanja: većina proizvedenih vina su mlada, koja bi se trebala potrošiti u roku od godinu ili dvije nakon punjenja. Vino je svježe, svijetlo voćne arome, a prodiranje viška kisika u bocu, naprotiv, dovodi do oksidacije i gubitka svježine. Stoga se u zemljama Novog svijeta, te u nekim regijama Evrope, sve više koristi zavrtnje. Omogućava vam da vino dugo držite tačno u onom obliku u kojem je izašlo iz vinarije.
Međutim, odajući počast prošlosti i želji za prirodnim materijalima, ruski potrošači često zanemaruju vina koja se zatvaraju šrafom, jer je pluto prirodni materijal koji bi po definiciji trebao biti bolji. S jedne strane, naravno, vijci su napravljeni od umjetnih materijala. Ali u isto vrijeme, eko stil nije uvijek prednost. Konkretno, pluta ima tri glavna nedostatka odjednom:
Dobar čep je skup
Da, cijena dobrog, skupog čvrstog čepa može doseći i do jednog eura. Naravno, po cijeni boce od 1000 eura i više, takva žrtva neće biti previše primjetna. Međutim, kada kupujete mlado vino po cijeni od 3-5 eura, platiti još jedan euro za čep je nerazumno;
Danas se često koriste takozvani aglomerirani čepovi, a nešto rjeđe i kombinirani.
Aglomerirani čepovi su posebna vrsta čepova. Izrađuju se na sljedeći način: "perforirane" trake kore koje preostaju nakon formiranja čepova se drobe kako bi se dobile male granule, koje se, pak, sortiraju ovisno o njihovoj veličini (većina proizvođača koristi granule iste veličine za izradu aglomeriranih čepova ). Granule se pomiješaju s jestivim ljepilom i presuju u dugačke cilindre, koji se zatim režu i lagano okreću. Nedostaci takvih čepova su kontakt vina s ljepilom i nedovoljna nepropusnost.
Donedavno se vjerovalo da su to najjeftiniji čepovi, što je objasnilo njihovu popularnost. Ali danas postoji novi val proizvođača koji proizvode vrlo skupe i kvalitetne aglomerirane čepove, čija je cijena mnogo veća od prirodnih!
Kombinirani - to su aglomerirani čepovi, na čije su krajeve pričvršćeni diskovi od čvrstih komada kore. Time se eliminira kontakt vina sa ljepilom. Ovi čepovi se koriste, na primjer, za zatvaranje šampanjca.
Opasnost od bolesti plute
Više od 5% svih vina na svijetu podložno je najčešćem nedostatku - mirisu plute. To se odnosi i na jeftina pića i na kolekcionarsko vino, čija cijena može dostići 10.000 eura po boci. Ovaj miris uzrokuje supstanca trikloranizol. Specifična aroma iz loše napravljenog čepa se prenosi na vino, tada ono gubi svu draž buketa i miriše na mokri karton i prljavu krpu.
Alternativa načine blokade
Međutim, prošlo je dosta vremena od nastanka i zatvaranja prve vinske boce, a ljudi su razvili niz drugih metoda za zatvaranje vinskih posuda. Konkretno, danas se često susrećemo sa plastičnim čepovima. Imaju isti oblik kao i prirodni, ali ne mirišu, nemaju poroznu strukturu i gotovo ne propuštaju kisik. Inače, zato u slučaju mladog vina plastični čep također bolje za zatvaranje boca nego prirodno. Nažalost, plastični čep ne daje vinu mogućnost da se razvije i odleži, pa se koristi samo za mlada vina koja ne zahtijevaju odležavanje.
Drugi način koji smo već spomenuli je blokada vijaka. Osim jednostavnosti i pristupačnosti, u ovom slučaju boca se lako ponovo zatvara, a čep propušta zanemarivu količinu kisika, što osigurava dobro očuvanje vina. U ovom slučaju nema bolesti i komplikacija. Ali, ne možete tvrditi, ovim se gubi prekrasna ceremonija otvaranja boce vadičepom. I više neće biti poliranja na način na koji vam restoranski somelijer dozvoljava da ponjušite čep prije nego što sipate vino u čašu - teško da će iko ponjušiti odvrnuti čep...
Treća opcija su stakleni čepovi, koji stvaraju novu, neobičnu estetiku. Oni također pružaju izvrsno očuvanje pića, ali zahtijevaju korištenje fundamentalno različitih boca, koje ne samo da su skuplje same po sebi - zahtijevaju drugačiju opremu za flaširanje i začepljenje, a kupnja novih linija ne izaziva previše optimizma kod vinara. Stoga se stakleni čepovi danas rijetko mogu naći.
Ne plašiti se drugačije saobraćajne gužve
Sumirajući sve rečeno, treba napomenuti da danas nema alternative prirodnim čepovima od plute, ako je riječ o velikim vinima Bordoa, Burgundije, Pijemonta, Toskane i drugih poznatih vinskih regija. Ovaj čep je neophodan za vina koja zahtijevaju odležavanje u boci, čiji se vijek trajanja procjenjuje na desetine godina. Ali koliko često pijemo takva vina? Najčešće, kada biramo bocu vina „za svaki dan“, kada nema posebne prilike, zaustavićemo se na mladom vinu koje je spremno za piće i ne zahteva dodatno odležavanje – bilo da su to vina Čilea, Australije, Novi Zeland, Južna Afrika, Italija ili Španija. Kada kupujete jeftino vino kako biste proveli dobro veče, razmislite o tome - možda bi bilo bolje uzeti bocu sa čepom na navoj, što će vam omogućiti da ne preplatite čep, a osim toga, budite sigurni da se vino zadržalo sve originalne arome i paletu ukusa koliko god je to moguće. . I bez trihloranizola...
Nastavljam niz bilješki o mitovima koji su uobičajeni među kupcima. I ako su prethodne bilješke bile posvećene mitovima o hrani, sada će biti nekoliko bilješki koje razotkrivaju mitove o vinu. Previše ih je, nažalost. Vrijedi naglasiti da numeracija mitova (mit br. 1, br. 2 itd.) nije uzrokovana nekim posebnim razlozima – kao što je činjenica da je ovaj mit najčešći ili najzlonamjerniji. Mitovi su numerisani isključivo prema redosledu kojim ih se sjećam.
Danas se vino sve češće nalazi ne sa standardnim čepom, već sa jednostavnim metalnim čepom. Neki vjeruju da je prisutnost takve kapice na navoj jasan znak loše kvalitete, loše vino. Međutim, to uopće nije slučaj. Metalni zatvarači sada postaju sve popularniji među proizvođačima vina zbog svoje lakoće upotrebe, praktičnosti i otpornosti na bolesti plute. Mnoge australijske, čileanske, argentinske, njemačke, švicarske, austrijske vinarije zatvaraju boce vina takvim čepovima. Čak ni Francuzi sada nisu izuzetak!
Evo glavnih prednosti metala poklopci na navoj za kupce:
- Za otvaranje boce nije potreban vadičep (ili vadičep).
- Boca se otvara brže i lakše (važno, na primjer, za žene).
- TCA (trikloranizol)/plesni se ne mogu pojaviti na površini poklopca, što negativno utiče na vino.
- Poklopac se prilikom otvaranja ne može oštetiti (za razliku od čepa).
Evo glavnih prednosti plute:
- Vino "diše" i trebalo bi da se dugoročno bolje razvija pod tradicionalnim čepovima; u skladu s tim, vina koja su namijenjena za dugo odležavanje najbolje je zatvoriti čepovima (iako može biti izuzetaka).
- Estetizam i lepota, simbol tradicije i sve to.
Trenutno je samo oko 5% svih vina zatvoreno čepovima na navoj. Ali mnogi vjeruju da će njihov udio rasti. Štoviše, vodeći vinski kritičari - Hugh Johnson i Robert Parker - zalažu se za korištenje čepova na navoj. Dakle, prisustvo metalnog čepa na boci vina nije razlog za odbijanje kupovine, iako, naravno, nije eksplicitan argument u njegovu korist.