Za proizvodnju vina kod kuće koriste se voćni i bobičasti sokovi, kvasac, šećer i voda. A kao oprema? u procesu proizvodnje vina koriste se razne posude, boce, drvene lopatice, sokovnici. U ovoj oblasti našla je primenu i obična gumena rukavica.
Može se dobiti od bilo kojeg bobičastog i voća: ribizle, trešnje, grožđa, jabuke, maline, kajsije, dunje itd. Ceo proces kuvanja se odvija u određenom redosledu: prerada useva, dobijanje soka, priprema posuda, fermentacija itd. . Pogledajmo detaljnije svaku od ovih faza.
Obrada žetve
Voće ili bobičasto voće koje će služiti kao sirovina za proizvodnju vina mora se izdvojiti. Lišće, peteljke, grančice, stabljike, trule bobice, zeleni ili prezreli plodovi oštećeni gljivama? sve ovo treba ukloniti. Sortirani materijal se pere u tekućoj vodi. Ne preporučuje se bobičasto voće ili bobičasto voće dugo držati u vodi, jer je od njih ima mnogo. vrijedne supstance, kiseline i šećere. Zar ne bi trebalo i oprane bobice ostaviti do sutra? prilično brzo trunu. Koštice trešanja, dunja, šljiva ili kajsija uklanjaju se nakon pranja.
Dobivanje čistog soka
Jabuka ili sok od kruške dobija se u dve faze: voće se prvo drobi, a zatim se iz pulpe izvlači sok.
Bobice se mogu zgnječiti rukama ili drvenom gnječicom u emajliranoj posudi ili drvenoj kadi. Ako su bobice potpuno zrele, onda možete bez gnječenja.
Pulpa nastala kao rezultat opisanih manipulacija se istiskuje. Da biste to učinili, možete koristiti prešu, sokovnik ili sokovnik. U nedostatku ovih uređaja koriste se običnu gazu ili krpu za salvete, u čiju sredinu se polaže određena količina pulpe. Gaza sa pulpom se umotava, uvija i tako istiskuje.
Termičkom obradom pulpe dobija se veliki prinos soka od trešnje, trešnje, crne ribizle, šljive i borovnice. Inzistira se uz prethodnu fermentaciju. Da biste to učinili, pulpa se stavlja u emajliranu posudu, prelije se s malom količinom vode i, uz stalno miješanje, zagrijava se pola sata na temperaturu od 70 ° C. Zatim, skidajući s vatre, posuđe se prekriva sa nešto toplo. Ostavite pola sata, zatim ohladite i počnite pritiskati.
Sok dobijen prešanjem sadrži sve vrste nečistoća, pa ga treba procijediti kroz fino sito. Nakon toga sok treba da odstoji oko 3 sata.
Priprema pretinca za rukavice
Odabir posude za pravljenje vina? jedna od ključnih tačaka u proizvodnji vina. Kod kuće se najčešće koriste drvene ili staklene posude. Potonji su najpopularniji, jer im je jedini nedostatak krhkost. Staklene boce, boce i tegle raznih oblika i zapremina pogodne su za kuvanje, praćenje procesa fermentacije, kao i za skladištenje i transport. Limenka za vino sa rukavicom? vrlo poznata slika procesa pravljenja pića.
Staklene posude treba isprati prije upotrebe. vruća voda sodom, a zatim isperite. Ako je grlić tegle uzak, a zapremina velika, za pranje možete koristiti četku sa dugom drškom.
Tokom fermentacije mošta nastaje ugljični dioksid koji mora slobodno izlaziti kako se ne bi narušila kvaliteta vina. Najlakši način za uklanjanje ugljičnog dioksida? jednostavna gumena rukavica. Prije nego što ga stavite na vrat tegle, trebate napraviti nekoliko uboda? tako da će vazduh postepeno izlaziti iz rezervoara. Najbolja rukavica za proizvodnju vina? medicinski. Osim toga, ova stavka će biti svojevrsni kontroler za proces fermentacije. Dakle, otpala rukavica će biti signal da je fermentacija završena.
Fermentacija
Dakle, na tegli se nalazi rukavica kao vodeni pečat, što znači da je vrijeme da se pobrinete za temperaturni režim za početak fermentacije. Optimalna temperatura je 22 °C. Temperature ispod 10°C zaustavit će fermentaciju.
Može li vino prestati fermentirati nakon nekoliko dana? rukavica će se ispuhati. A pitanje je kako 
ponovo pokrenite proces. Najlakši način? wine brew. Pravi se od grožđica (150 g) i šećera (50 g). Ove komponente se sipaju toplom vodom, zatvaraju i stavljaju na fermentaciju. Nakon otprilike 3 dana, grožđice će fermentirati. Starter će se morati ocijediti u malu količinu mošta, a zatim će se sve to dodati u posudu s vinom. Proces fermentacije će početi ponovo.
Snažna fermentacija traje 4-8 dana, što izaziva osjećaj ključanja sladovine. Rukavica navučena preko tegle će se jako naduvati. Tokom ovog perioda, nekoliko puta dnevno, preporučljivo je mešati sladovinu drvenom lopaticom. Brzu fermentaciju zamjenjuje tiha, koja traje 2-3 sedmice. Dobiveni vinski materijal bit će mutan, ali providniji od mošta.
Uklanjanje vina iz taloga
Nakon što je brza fermentacija završena, na dnu se taloži labav talog kvasca. Mlado piće dostiže prozirnost, što znači da morate početi sa transfuzijom, a nije li vrijedno odgađanja? odležavao na talogu duže od 2 nedelje Domaće vino može se pogoršati.
Posuda s vinom mora se pažljivo staviti na sto da se talog ne podigne, staviti na stolicu u posudu za prelijevanje. Možete ga sipati gumenom cijevi, koja ne smije dodirivati talog. Sipano piće neće izgledati bistro, da li je to normalno? njegova pojava je na početku svog formiranja.
Mora se imati na umu da se filtrirano vino mora sipati ispod vrata u novu posudu, inače može postati kiselo. Posuda se stavlja na hladno mjesto mjesec dana za fermentaciju. Rukavica više nije potrebna.
Kontrola šećera
Sada je vrijeme da odredite koliko će piće biti slatko. Zbog aktivna fermentacija 
već gotovo, sav šećer koji će mu se dodati više neće biti prerađen. Ostaće kriv.
Lične preferencije će pomoći da se odgovori na pitanje koliko šećera dodati. Obično se u oceđenu litru napitka doda 100 g šećera, dobro promeša. Zatim se takav vinski sirup sipa u zajedničku posudu. Ponovo promiješajte. Ako vam se čini da vam ukus nije dovoljno sladak, možete dodati šećer. Neki više vole da piće uopšte ne zaslađuju, odnosno ovo je stvar ukusa svakog vinara pojedinačno.
Sazrevanje
U fazi zrenja razvija se konačni ukus vina. Ovaj period se može protegnuti na period od mjesec i po do godinu dana. Bijelo vino odležava najmanje mjesec i po dana, a crno dva do tri. Čvrsto zatvorena posuda s vinom čuva se na tamnom mjestu na temperaturi od 10-15 ° C (u podrumu ili podrumu). Maksimalna temperatura skladištenje vina je 22°C. ukus vina značajno pogoršava naglim promjenama temperature.
Vino će imati koristi od transfuzije iz taloga svakih 10 dana. Tako će postajati sve svjetlije.
vještačko osvjetljenje
Bistrina pića? mjerilo kojem svaki vinar teži. Oblačno domaće vino je estetski neprivlačno, a često govori i o niskom kvalitetu. Zamućenost je povezana s prisustvom kvasca, bakterija i raznih tvari u napitku. Postaje transparentan kada se dovoljno dugo odstranjuje iz sedimenta. Možete ubrzati proces i razbistriti piće 
samostalno uz pomoć lijepljenja.
Lijepljenje (lijepljenje ili posvjetljivanje)? dodatni postupak koji se provodi u slučajevima kada vino, uprkos zrelosti, i dalje bude mutno. Prilikom finoćenja vinu se dodaju tvari koje uzrokuju taloženje taloga. Čini se da se čestice koje stvaraju zamućenje spajaju i pretvaraju u ljuspice koje se talože na dno posude s vinom. To se obično dešava u roku od nekoliko dana. Ovaj postupak ni na koji način ne utiče na ukus pića.
Bistrenje se vrši tek nakon što je zrelost vina nesumnjiva? za to se posuda s vinom stavlja na toplo mjesto. Ako u njemu nema mjehurića zraka, onda možete započeti pojašnjenje. U suprotnom, piće se šalje na sazrijevanje i, možda, nakon što sazrije, ono će samo po sebi posvijetliti. Ako se to ne dogodi, vrijeme je da započnete postupak prinudnog pojašnjenja.
Za bistrenje koriste se kazein i želatin (za bijela vina), bjelance(za crvena vina). Postoji mnogo načina da se osvijetlite. Važno je zapamtiti da će prevelika količina bistrila uzrokovati još više magle.
Želatin se prilikom lijepljenja koristi u količini od 1-15 g na 10 litara. Natapa se u toploj vodi jedan dan. Zatim se otopi u maloj količini zagrijanog vina, prelije u zajedničku posudu, ostavi par sedmica da se formiraju ljuspice. Zatim se vino uklanja iz taloga.
Drugi način umotavanja? sa taninom. 10 g se rastvori u vodi, istaloži i filtrira. Zatim napravite nekoliko uzoraka bistrenja, koristeći male posude s podjelama. U svaku od ovih posuda ulije se po 150 g vina i doda tanin. U prvom? 1 kašičica, druga? 2 kašičice, u trećem? 3 tsp i tako dalje. Kontejneri ostavljeni na nedelju dana pokazat će koji udio treba koristiti za bistrenje cjelokupnog volumena vina.
Kada zalijepite proteinima za 25 litara vina, uzmite protein iz jednog jajeta, umutite ga i postepeno dodajte 100 g prokuvane vode u umućenu masu. Dobivena smjesa se ulije u malu količinu vina, koje se dodaje u ukupnu zapreminu. Nakon dvonedjeljnog izlaganja provodi se postupak uklanjanja iz sedimenta.
Na koji god način da se razjašnjenje provodi, preporučljivo je napraviti probnu proceduru da se to ne bi dogodilo 
pokvariti proizvod. Nemojte žuriti u flaširanje radi skladištenja. Biće bolje da vino odstoji u zajedničkoj boci nekoliko nedelja.
Flaširanje i skladištenje
Domaće vino izvađeno iz taloga spremno je i za piće i za skladištenje. Najbolje mjesto podrum ili podrum za ostavu? temperatura ovih prostorija odgovara potrebnoj. U nekim slučajevima, vino se skladišti u zemlji, nakon što je mjesto pravilno pripremljeno.
AT domaće vino vino se rijetko čuva u bačvama, flaše su mnogo praktičnije. Punjenje se vrši vrlo jednostavno: vino se sipa u čistu posudu ispod samog vrata, začepljenu prethodno kuhanim na pari. čepovi za vino. Flaše čuvajte isključivo u ležećem položaju, tako da se čep navlaži vinom i da se ne osuši.
Po prijemu vina tokom prerade može doći do nekoliko vrsta fermentacije:
Uslovi fermentacije
Vinar treba da vodi računa da počne što je pre moguće alkoholna fermentacija, a sve ostalo u kuhanoj sladovini je prestalo. Potrebna mu je odgovarajuća temperatura i dovoljno hrane da kvasac počne.
Zašto od tačna temperatura zavisi od brzine razmnožavanja vinskih gljiva? Kada nepotrebno visoke temperature idu u depresivno stanje, slabo se razmnožavaju i razvijaju se organizmi koji nisu potrebni vinaru. Praksa pokazuje da je, kada se u mošt doda dovoljna količina kultivisanog vinskog kvasca, bolje održavati temperaturu tečnosti unutar 20-25°C bez straha od stvaranja povoljnih uslova za vinske štetočine. Kada vino fermentira bez dodavanja ili kada se ne doda dovoljno spora, zagrijavanje mošta treba ograničiti na 18-20°C. Kada se ovi parametri smanje, rad vinskog kvasca se usporava, a počinju i druge vrste fermentacije. Dakle, ako vino 
pripremljeno u hladnom periodu, onda ga treba držati u zagrejanoj prostoriji dalje od izvora toplote, zaštićeno od propuha i sunčeve svetlosti. Također treba zaštititi sladovinu od temperaturnih promjena kada kvasac prijeđe iz aktivnog života u depresivno stanje.
Prisustvo hrane je drugi uslov za fermentaciju. Obično je šećer uvijek prisutan u količini potrebnoj za početak fermentacije, čak i ako je sladovina jako razrijeđena vodom. Za ispravan početak fermentacije i dovođenje do kraja, u vino se može dodati mala količina amonijaka, koji pospješuje reprodukciju kvasca. Obično se dodaje u količini od 0,2-0,3 g po 1 litru sladovine. Za održavanje vitalne aktivnosti bakterija tokom procesa fermentacije, šećer se dodaje u obrocima u potrebnoj količini 2-3 puta. Koliko dodati određuje se na osnovu sadržaja šećera u sirovini.
Greške koje sprečavaju normalnu fermentaciju vina
Tačno pridržavanje recepture ne može garantovati normalnu fermentaciju sladovine. Postoje situacije kada vino koje je počelo fermentirati iznenada zaustavi proces prerade alkohola. To je moguće u sljedećim slučajevima.
Ako je sladovini dodana previše hladna voda, ispostavit će se da je vrlo hladna i proces fermentacije neće započeti. Da biste započeli proces, potrebno je zagrijati dio tekućine, dovodeći je na temperaturu od 40-50 ° C i dodati je u masu. Postignite povećanje temperature isporučenog vina na 18-20°C. U ovom slučaju, uz dovoljno hrane, kvasac bi trebao djelovati.
Tipična greška vinara početnika je da nakon ugradnje vodene brtve ili stavljanja 
Uz gumenu rukavicu, proces fermentacije će biti odmah uočljiv. Nakon što ne pronađu mjehuriće koji izlaze ili podignu rukavicu nakon nekoliko sati, pokušavaju Različiti putevi aktivirati proces. Kao rezultat dodavanja raznih aktivatora, transfuzije, nastalo vino može izgubiti značajan dio svog okusa. Treba imati na umu da su kvasac živi organizmi i potrebno je vrijeme da se počnu aktivirati, vrijedi se brinuti ako se nakon 3-4 dana ne pronađu znakovi fermentacije.
Ako posuda nije hermetički zatvorena, vino može oksidirati. Ovo je posebno opasno u periodu kada vino počinje fermentirati i na kraju procesa. AT početna faza Vazduh koji uđe u sladovinu dovodi do njenog zakiseljavanja i stvaranja plijesni u kapu pulpe. Tokom aktivne faze prerade, kontejner koji curi nije toliko opasan, oslobođeni ugljični dioksid sprječava kontakt vina s kisikom koji se nalazi u zraku. Na završna faza sirće se formira u zatvorenoj posudi koja ne propušta.
Kršenje temperaturnog režima dovodi do činjenice da na niskim temperaturama kvasac postaje neaktivan, a na visokim temperaturama jednostavno umire. Optimalna temperatura se smatra između 18 i 25°C. Stoga, kada dođe do usporene fermentacije, prvo treba provjeriti temperaturu isporučene sladovine. U zavisnosti od očitavanja termometra, vino treba ohladiti ili zagrijati. Ako je temperatura mošta porasla iznad 30 ° C, tada u posudu za vino treba dodati novu porciju vinskog kvasca ili kiselog tijesta.
Višak ili nedostatak šećera dovodi do toga da vino ne fermentira dobro. Zašto se ovo dešava. Uz nedostatak hrane, kvasac nema proizvod za preradu, pri visokoj koncentraciji šećer se pretvara u konzervans. Sadržaj šećera u sladovini smatra se optimalnim za rad od 10 do 20%. Mjerenja se provode pomoću posebnog hidrometra. Kod kuće se proverava prisustvo šećera radi ukusa, sladovina treba da bude umereno slatka, ali ne i zamorna. Pregusta konzistencija pića sprečava 
normalna fermentacija. Ako dobijete vrlo slatku ili gustu sladovinu, onda je treba razrijediti vodom.
Divlji kvasac koji vinari koriste kod kuće prilično je nestabilan i može zaustaviti fermentaciju u bilo kojem trenutku, posebno u početnoj fazi. Dakle, za visokokvalitetnu fermentaciju, gotova vinski kvasac ili sami napravite dovoljno vinskog predjela.
Pojava plijesni u sladovini nastaje zbog upotrebe sirovina koje su istrulile ili su počele same fermentirati. Zaraziti vino moguće je i zanemarivanjem elementarnih sanitarnih standarda, kada se koriste prljave posude, neoprani rezervoari za fermentaciju itd. U početnoj fazi možete pokušati izliječiti vino tako što ćete ga odvojiti od kalupa, ali nema garancije za izlječenje.
Razlozi za zaustavljanje fermentacije
Uzroci da vino prestane fermentirati prije nego što se sav šećer obradi obično su temperaturni poremećaji, anaerobioza i nepravilna chaptalizacija.
Visoka temperatura doprinosi što bržem toku procesa prerade šećera u alkohol, ali doprinosi i njegovom prekidu. Ne postoje određene temperaturne vrijednosti iznad kojih kvasac umire, a višak neprerađenog šećera ostaje u vinu. Zašto se ovo dešava. Općenito se preporučuje da se vino ne zagrijava iznad 30°C. Već pri ovoj vrijednosti stvaraju se izuzetno nepovoljni uvjeti za fermentaciju, a na 34-36°C bakterije potpuno umiru i vino prestaje fermentirati. Ali ovaj pokazatelj uvelike ovisi o klimatskim uvjetima, tako da divlji kvasac može tolerirati povećanje temperature na različite načine.
U proizvodnji bijelih vina obično se koriste niže temperature. Ovo je neophodno da se dobije delikatna aroma svojstveno ovim pićima. Ali kod kuće, niske temperature kuhanja vina dovode do toga da se kvasac vrlo slabo razmnožava, a njihova količina u moštu nije dovoljna i vino slabo fermentira. To može dovesti do činjenice da će s povećanjem sadržaja alkohola u tekućini, spore otići u potlačeno stanje i prestati se razmnožavati i prerađivati šećer, zbog čega će se fermentacija zaustaviti.
Niska anaerobioza dovodi do činjenice da kvasac doživljava gladovanje kisikom i stoga se ne razmnožava dobro. To se obično dešava kada se vino fermentira u velikim posudama. Kod kuće se može javiti niska anaerobioza u početnoj fazi fermentacije, nakon 2-3 dana, kada je reprodukcija najznačajnija.
Prevelik sadržaj šećera, začudo, također dovodi do odgođene fermentacije. To se posebno često dešava kada se vino dobije na prirodan način jačine veće od 10%. Povećan sadržaj alkohol dovodi kvasac u depresivno stanje i potpuno zaustavlja fermentaciju, uprkos odličan sadržaj baza hrane za bakterije. Što je veći sadržaj šećera u ovom slučaju, veći je rizik od zaustavljanja fermentacije.
Do suspenzije fermentacije može doći kada mikroskopske plijesni uđu u mošt, na primjer, Botrytis cinerea, koja se može pojaviti na kožici prezrelog grožđa. Za veliki broj vinara, pojava male količine ove plijesni znak je zrelosti grožđa. Ulazak u hranljivi medij gljivica plijesni se aktivno razvija, pomaže u smanjenju količine divlji kvasac i zaustavi fermentaciju.
Nepravilna chaptalizacija (dodavanje šećera) može biti razlog za prekid procesa proizvodnje vina. Šećer treba dodati sladovini sa niskim sadržajem šećera u porcijama, u određenim intervalima u početnoj fazi ili tokom brzog vrenja. Unošenje šećera u završnoj fazi dovodi do toga da kvasac, koji je već potisnut proizvedenim alkoholom, ima poteškoća u njegovoj preradi i 
fermentacija može prestati.
Radnje koje će dovesti do nastavka fermentacije
Prilikom usporavanja ili zaustavljanja procesa, talog prvo treba promućkati. Ako nije prekršena temperaturni režim, onda je veoma efikasan metod. Činjenica je da se većina gljiva koje sudjeluju u fermentaciji taloži na dno u obliku gustog sedimenta. Gornji sloj u ovom slučaju radi, a ostatak kvasca ne učestvuje u procesu. Stoga, u završnoj fazi fermentacije, vino treba povremeno protresti ili promiješati drvenim štapom.
Ako je fermentacija vina spora, ono treba biti zasićeno kisikom. To se postiže duvanjem, prelivanjem sladovine iz jedne posude u drugu ili kratkotrajnim pristupom vazduhu, otvaranjem posude na nekoliko sati. Prozračivanje se preporučuje u nekoliko navrata u početnoj fazi i kada se u vinu pojavi 5-7 posto alkohola.
Ako je fermentacija stala zbog temperaturnog režima, kada se tekućina ohladi ispod preporučenih parametara, vino treba zagrijati. Da biste to učinili, soba se grije ili se kontejner postavlja u ugodnije uvjete. Nakon nekog vremena, proces fermentacije bi se trebao nastaviti. Kada temperatura poraste, kada sav kvasac koji se nalazi u vinu odumre i ono ne fermentira, mošt treba ohladiti na prihvatljive temperature i dodati potrebnu količinu novog vinskog kvasca ili kiselog tijesta.
Ako je vino jako zahvaćeno plijesni, onda se tu praktično ništa ne može učiniti. U svakom slučaju, imat će truležni okus. Najbolja opcija u ovom slučaju će se dodati potrebna količina šećera i prešanog kvasca kako bi se dobila kaša koja će se destilirati u mjesečinu.
Po prvi put priprema pravog mošta za fermentaciju i pravljenje vina nije lak zadatak za početnika. Nakon otprilike tjedan dana, vinar može primijetiti da djelovanje kvasca u tekućini slabi, pjena postaje manje obilna, piće kao da se smrzava. Po kojim se znakovima može utvrditi da proizvod nije prešao u mirnu fazu fermentacije, već je nepovratno propao? Zašto postoje takve poteškoće?
Postoje značajni faktori koji doprinose pravilnoj preradi šećera u alkohol i sprečavaju prerano umiranje kvasca. Proces stvaranja alkohola zavisi od najsitnijih detalja: temperature sladovine, pritiska u rezervoaru, obrade sirovina. Ako pogriješite u bilo kojoj od ovih tačaka, možete slučajno zaustaviti fermentaciju - a zatim uložiti mnogo truda da shvatite zašto vino mora prestati fermentirati i kako nastaviti rad kvasca.
Faktori koji utiču na proces fermentacije
Na fermentaciju pulpe (baze od voća i bobičastog voća) u industriji i kod kuće utječu mnogi faktori, a odstupanje čak i od jednog od njih može biti štetno. Obično, ako pripremljeno vino iznenada prestane da fermentira, za to je kriva temperatura koja je prešla 15°-18°. Kada je posuda s tekućinom na hladnom, svi procesi koji se odvijaju u njoj se usporavaju ili jednostavno zaustavljaju. Ako se nakon nedelju dana utvrdi da se vino nalazi u pretoploj prostoriji, verovatno je da su se u njemu već stvorile sirćetne i mlečne bakterije koje negativno utiču na ukus, donose smrad, čine proizvod pokvarenim. Zbog ove zamjene blagotvornog kvasca štetne komponente vina potpuno prestaju da fermentiraju nakon nedelju dana.
Ali osim temperature, postoje mnogi problemi koji mogu zaustaviti fermentaciju. Na primjer, u proizvodnji muškatnog oraščića, pročišćavanje soka koji je fermentirao od zamućenja i stranih suspenzija može dovesti do uklanjanja dijela kvasca iz pića. Domaće piće ne treba jako čistiti i, štoviše, filtrirati u početnoj fazi - bolje je sve to učiniti kada je konačno spremno za flaširanje. Kako bi izbjegli oksidaciju radnog komada i učinili ga ukusnijim, proizvođači često dodaju sumpor dioksid u sok ili fumigiraju posudu u kojoj će se tečnost čuvati sumporom.
Od velikog značaja za fermentaciju budućeg alkohola je njegova aeracija, odnosno kontakt tečnosti sa vazduhom. Postoji obrazac: što više kisika apsorbiraju gornji slojevi soka, taj proces ide brže. Ako je vino čvrsto začepljeno i otežan je pristup zraku, djelovanje kvasca može spontano prestati. Međutim, vino ne treba otvarati prečesto: dovoljno je otvoriti posudu nekoliko puta dnevno na četvrt sata. U isto vrijeme možete ukloniti pjenasti sloj s površine pića, popustiti talog i obaviti druge važne manipulacije. Ostatak vremena ceo sistem treba ostaviti u zatvorenom položaju, kako kasnije ne biste morali da nagađate zašto je vino prestalo da fermentira.
Konačno, vino može prestati fermentirati zbog kvaliteta izvornog materijala. Slab ili neprikladan kvasac, mala količina šećera koja se dodaje da bi se nahranila, prekomjerna gustoća mošta, bobice s kojih se ispire nevidljivi sloj prirodnog kvasca - sve to dovodi do činjenice da fermentacija u tekućini 
zaustavlja.
Dakle, možemo navesti faktore od kojih zavisi proces fermentacije:
- tačna sobna temperatura
- održavanje nepropusnosti kontejnera;
- pravovremeno prozračivanje posude;
- potrebna količina šećera za hranjenje kvasca;
- kvalitetne sirovine.
- nivo pritiska (regulisan samo u industrijskoj proizvodnji).
Ako se uzmu u obzir svi ovi faktori, domaće vino će fermentirati sve dok koncentracija alkohola u njemu ne naraste na 10-14%, nakon čega kvasac u njemu ne može postojati. To se dešava oko tri sedmice nakon početka procesa. Zatim se vino može ocijediti iz taloga i staviti na sazrijevanje.
Optimalni uslovi za početak fermentacije
Stvaranje optimalnih uslova za fermentaciju moguće je ne samo u destileriji, već iu običnoj kući. Za pripremu ovog alkoholnog pića preporučljivo je da se bavite proizvodnjom vina nakon sredine ljeta i prije rane jeseni. Za to vrijeme temperaturni uslovi su najbolji za fermentaciju, a osim toga, vrijeme je za dobru berbu. Najbolje od svega je što sirovine fermentiraju u emajliranoj ili staklenoj posudi, a dobro je i prozirno staklo jer se kroz njega vide svi procesi koji se odvijaju u pulpi. Metalna posuda nije prikladna za pravljenje alkohola: rizik od oksidacije je prevelik. Važan uslov je naknadno prelijevanje tekućine u bocu s uskim grlom, kada prestane aktivno kipljenje sladovine. Ovo je prva stvar koju treba učiniti kada domaće vino konačno prestane fermentirati.
U prostoriji u kojoj se priprema vino treba održavati ujednačenu temperaturu - stalni padovi 
od toplote do hladnoće loše utiču na kvasac. Vinski mošt se može malo zagrijati - u hladna osnova kvasac neće početi proizvoditi alkohol od grožđa. Potrebno je paziti da temperatura mošta ne prelazi 23°, te unaprijed provjeriti da li je vino prestalo fermentirati.
Tokom prve sedmice, kada se javlja glavni rizik od kvarenja domaćeg vina, dolazi do takozvane "nasilne fermentacije". U ovom trenutku sladovina kao da „kipi“ sa pjenom i tako postaje jasno da kvasac radi i da proces teče dobro. Budući da se glavna fermentacija odvija u gornjim slojevima, gdje ih ima više hranljive materije(šećera) i jačeg kontakta sa kiseonikom, kvasac se s vremena na vreme promeša, propuštajući mlaz vazduha kroz talog (koristeći mehove i njihove analoge).
Kako znati da li je fermentacija stala
Da li je proces fermentacije stao, i zašto se odvija tako sporo, možete provjeriti kušanjem malo napitka: ako je sladovina još uvijek slatka (tj. ima dovoljno nesvarenog šećera), a kvasac ne djeluje, onda malo jedan od gore navedenih uslova nije ispunjen. Ako je od postavljanja posude s budućim alkoholom prošlo samo sedam dana, moguće je da se brzi proces djelovanja kvasca jednostavno promijenio u „tihu fermentaciju“. U tom slučaju, kvasac će i dalje apsorbirati preostali šećer u posudi, ali ne tako uočljivo ljudskom oku. Nakon što se ova faza završi (za oko mesec i po dana), domaće piće će dobiti ugodan kiselkast i trpki ukus.
Ako se vrat boce, u koju je vino sipano nakon prve fermentacije pulpe, zatvori gumenom rukavicom, lako je utvrditi da se ugljični dioksid još uvijek oslobađa, čak i na oko - rukavica će 
izgledaju puni vazduha. Ako je rukavica ispala već u prvoj sedmici, proces je očigledno bio poremećen.
Dobar znak da kvasac deluje u mešavini je prisustvo mehurića - kada su prisutni, fermentacija se odvija pravim tempom. Još jedan znak da tečnost ne prestaje da fermentira je šištanje gasova koji izlaze kroz penu. Ovo je najaktivnije već nakon prvih dana fermentacije, a tek nakon sedam dana naglo kipljenje tečnosti i šištanje se smiruju, pjena na površini otpada, zbog čega neiskusni vinar može zaključiti da je piće lošeg kvaliteta. kvaliteta. Zapravo, ovo su samo znakovi da fermentacija postepeno prelazi u sljedeću fazu. Zabrinuti se samo ako su svi znakovi "nemirnog" vina nestali, a nakon toga se pojavio kiselkasti neugodan miris, koji signalizira da su se u posudi pojavile strane bakterije i gljivice.
Tipični razlozi zašto je fermentacija prestala:
- sladovina se zagrijava ili naglo hladi, temperatura je nestabilna;
- za proizvodnju alkohola koristi se destilovana voda (nepoželjno je praviti piće na bazi nje);
- mali dodatak šećera nije dovoljan, potrebno je povećati porciju;
- strane tvari koje negativno utječu na kvasac ušle su u bocu;
- posuda za vino nije bila dovoljno čista ili iz nekog razloga nije odgovarala obliku;
- vino je bilo u stalnom kontaktu sa vazduhom;
- pokazalo se da je kvasac loše kvalitete, nakon čega je potrebna zamjena;
- gusti talog na dnu boce ometao je djelovanje kvasca.
Stanje vina je sumnjivo: načini da se ispravi situacija
Proces fermentacije možete potaknuti tako da iz posude uzmete oko litru soka i pomiješate ga s dijelom šećera. Ovdje je potreban oprez, jer nakon dodavanja šećera vino može potpuno prestati fermentirati. Zatim je potrebno zagrijati tekućinu na 40 °, a zatim je vratiti natrag u ostatak sadržaja posude. Dobivena smjesa će početi fermentirati, pod uvjetom da je kvasac bio aktivan, a jednostavno nisu imali dovoljno hrane.
Postoji prirodniji pristup rješavanju problema: prirodni kvasac koji se nalazi na malinama. Mala količina maline je potrebno sakupiti i sitno izgnječiti, zatim pokriti krpom kroz koju prolazi vazduh i sačekati da smesa fermentira. Dobivena kaša se stavlja u bocu najkasnije par dana kasnije i čeka se da kvasac počne prerađivati šećer.
Ako se po ukusu tečnosti čini da kvasac nema dovoljno hrane, može se dodati šećer u količini od 50 g po litri. Ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta sedmično.
- Pečat boce je slomljen.
Ponekad se intenzitet fermentacije smanjuje zbog činjenice da zrak ulazi u posudu s sladovinom kroz rupe, a pritisak ugljičnog dioksida se smanjuje. Ako postoji razmak između grla velike boce i njenog vodenog zatvarača, mora se zapečatiti. Dobro za ovu svrhu običnog testa, prodire u sve pukotine i suši se u njima.
- Temperatura sladovine je porasla, kvasac je umro.
Tu može pomoći samo dodavanje porcije vinskog kiselog tijesta, napravljenog od već dobijenog napitka, ili tekućeg kvasca od maline (način na koji se pravi je navedeno gore). To je jedino što se može učiniti ako vino prestane fermentirati u takvoj situaciji.
- Vinski mošt je pregust.
Gusta konzistencija sadržaja boce ne dozvoljava da fermentira. Viskozna sladovina se može razrijediti dodavanjem kiselog soka ili vode, ne više od 15% već raspoložive zapremine. Na isti način rješava se i problem prekomjerne koncentracije šećera.
- Proizvod miriše na ocat - zašto?
Ako kreacija po mirisu i ukusu počne da liči na ocat, verovatno je prekršen recept za njeno stvaranje ili su strani zagađivači dospeli u tečnost kroz vrat. Od ovog nedostatka više nije moguće potpuno osloboditi piće koje je tek počelo fermentirati. Postoji način sterilizacije gotovog vina na temperaturi od 60 °, a zatim dodavanje alkohola, ali u prvoj fazi fermentacije takav trik neće pomoći.
- Alkohol deluje masno.
Rješenje problema je češće provjetravanje posude. Ne ostavljajte alkohol dobro zatvorenu dugoročno: pustite ga da "diše" barem dva puta dnevno. Takođe, nemojte praviti takva pića u zagušljivoj i skučenoj prostoriji.
- Čestice voća i bobica su pljesnivi.
Ako se ne kontroliše, domaće vino može postati kiselo ili lošeg okusa. Da biste riješili problem, možete procijediti tekućinu kroz gazu, ukloniti svu pulpu u njoj. Film plijesni na površini vlage treba pažljivo ukloniti. Proizvod se zatim sipa u čistu posudu kroz lijevak. Međutim, uvijek postoji opasnost da se plijesan koja je privremeno nestala ponovo izraste, pa je bolje unaprijed spriječiti njenu pojavu: provjerite čistoću posude u koju namjeravate staviti vino, ne dirajte piće rukama i prljavog pribora za jelo, ne držati bocu u vlažnim i buđavim podrumima, ne praviti alkohol u vlažnoj i hladnoj sezoni.
- Gusti sediment sprječava kvasac da prodre u dubinu boce i ravnomjerno obradi čestice šećera.
Dovoljno je redovno izduvavati talog kvasca mlazom vazduha. Ako sladovina fermentira u bačvi, za miješanje se može koristiti drveni štap, čiju će čistoću trebati pažljivo pratiti.
Vino prestaje da fermentira nedelju dana nakon polaganja mošta, uglavnom zbog kršenja tehnologije pripreme. Prateći savjete iskusnih destilatora i pažljivo proučavajući recepte, gotovo je nemoguće pokvariti piće koje se priprema.
Mnogi faktori utiču na proces fermentacije domaćeg vina. Najpreciznije poštovani recept ne garantuje da će proces započeti na vreme i da se neće zaustaviti nakon 2-3 dana. Kvalitetno bobičasto voće, grožđe ili voće od kojih se pravi vino, recepti koje su vinari isprobavali dugi niz godina, kreativnost i poznavanje svih nijansi? sve to ne pomaže ako je proces pravljenja domaćeg vina prestao da daje rezultate.
Situacija kada piće ne počne da svira ili prestane da radi nakon nekog vremena poznata je ne samo početnicima, već i iskusnim vinarima. U bilo kojoj fazi, ovo je popravljivo, tako da ne treba paničariti. Prije nego što odgovorite na pitanje zašto vino ne igra, trebali biste naučiti o principima samog procesa fermentacije i kako ga učiniti boljim.
Kako se fermentacija odvija?
Proces je složena razgradnja šećera pod uticajem određenih enzima. Šećer, na koji utiču enzimi koje proizvodi kultura vinskog kvasca, može se naći u raznim sortama grožđa i voća. Tokom izlaganja, razlaže se na alkohol i ugljični dioksid. Jasno je da kvalitet enzima vinskog kvasca ima značajan uticaj. Jednoćelijske gljive koje razgrađuju šećer zahtijevaju poseban odnos: određene temperaturne uvjete, vlažnost, a ponekad i pribor. Glavni razlog za nedostatak fermentacije naziva se loša radna svojstva gljiva, koje nisu stvorile povoljan ambijent.
Snažna i tiha fermentacija
Da bismo razumjeli šta se događa s vinom i elemente koje sadrži tokom sazrijevanja, važno je razumjeti da postoji nekoliko koraka u procesu. Kladite se da piće ne igra zbog loše obrade same sladovine? nije loša ideja. Često, ako su se prilikom obrade mošta koristili metalni predmeti, tada se oksidacija počinje javljati i prije, uništavajući jedinstvenu aromu grožđa ili voća. Posebne drvene bačve ili visokokvalitetne plastične bačve sa širokim vratom pomoći će da se izbjegnu problemi čak i u ranim fazama. Optimalna temperatura 
za sazrevanje sladovine za dalji rad uzima se u obzir 18-22°C. Imajte na umu da ovo nije način za pravljenje vina? odmah će se pretvoriti u ocat ako postavite temperaturu na visoku ili prestanete da svirate kada temperaturni prag ne dostigne normu.
Najgora situacija? zaglavio u fazi prerade mošta, odnosno dok se šećer koji se nalazi u grožđu ili voću ne razgradi enzimima kvasca. Neprihvatljivo je koristiti kvasac u početnoj fazi, jer će u budućnosti uzrokovati brzo kiselost. Situacija se može ispraviti uz pomoć posebnog vinskog startera, koji se mora dodati u zavisnosti od zastoja fermentacije. U nekim slučajevima, kada piće prestane da svira za drugog pripremna faza, pomaže obične grožđice. Znati da je sladovina spremna je jednostavno: poprimiće svijetlu tamno bordo boju, postati mirisna i kiselkasta.
Transfuzija vina se dešava nakon 3-4 dana, tada se primećuju prvi zvuci šištanja, što pokazuje da je fermentacija u najaktivnijoj fazi. U ovoj fazi, kontakt sladovine sa zrakom je blokiran i ugljični dioksid se oslobađa pomoću vodenog zatvarača s cijevi. Efikasna opcija je uobičajena gumena rukavica koja se nosi na vratu tegle. Prva faza aktivnog stupnja završava se u fazi maksimalnog izlaza zraka. U drugu fazu, koja je najvažnija za dobijanje arome i stabilizaciju sadržaja alkohola, treba započeti kada se temperatura izjednači.
Pravilno pripremljeno vino počinje snažno da svira i samostalno stabilizuje sopstvenu temperaturu (od 22 do 28 °C). Čest problem u okončanju ovoga je jak pad temperature tokom druge faze. Ako je domaće vino završilo sviranje u drugoj fazi, trebali biste razmisliti o tome što učiniti umjetno kako biste održali optimalne ekološke performanse.
Šećer se dodaje dok vino ne dobije jačinu od oko 15% (u početku bi trebalo da igra 20-23%). Nakon što se parametar tvrđave smanji, bakterije prestaju raditi i većina ih umire. Koliko će to trajati? nepoznato, jer je faza aktivnosti nepredvidiva. Vizuelno shvatite šta da radite 
veće smanjenje nije moguće ako se mjehurići ispuštaju iz dozatora.
Faza tihe fermentacije vina formira konačan ukus pića. U ovoj fazi vinaru neće biti potrebne posebne radnje. Dovoljno je samo igrati vino pod optimalnim uslovima skladištenja: na 12-16°C u tamnoj prostoriji sa zatvorenim poklopcem. Minimalni period odležavanja za većinu vina je oko 30-40 dana, ali može trajati i godinu dana. Problemi nastaju kada se osigura nedovoljno uklanjanje mulja, loše zatvaranje, izlaganje direktnoj sunčevoj svjetlosti, stalna promjena temperature skladištenja.
Razlozi izostanka fermentacije i njihovo rješavanje
Pogrešan tajming
Vino ne počinje da svira odmah nakon ugradnje vodenog zatvarača. Čak i najkvalitetniji kvasac zahtijeva određeno vrijeme da se aktivira, što može potrajati od 3 sata do 3 dana. Početak aktivne faze zavisi od temperature u prostoriji, kvaliteta sirovine i njenih karakteristika, procenta šećera i vrste kvasca. Rješenje je sljedeće: nemojte paničariti, potrebno je pričekati nekoliko dana. Šta učiniti ako nakon 4 dana vino ne počne da svira, zašto se to dogodilo? U tom slučaju trebate potražiti druge razloge za prekid procesa.
Loše zaptivanje
Ako vino ne igra dobro kod vinara početnika, problem najčešće leži u lošem pečatu. Malo je vjerojatno da sam kontejner ima pukotine ili rupe, pa curenje ugljičnog dioksida treba tražiti u procjepu između zatvarača i vrata posude. Vizualno, odsustvo fermentacije izgleda kao odsustvo mjehurića u vodenoj bravi. Međutim, u ovoj fazi dolazi do fermentacije, samo što nije vidljivo, jer mjehurići odlaze na druge načine. Na kvalitetu fermentacije praktički ne utječe koja rupa izlazi ugljični dioksid, već da se održavaju ispravni vremenski intervali tokom starenja 
? Da.
Druga situacija? kada mjehurići zraka uđu u posudu, što rezultira padom tlaka ugljičnog dioksida. To prijeti smanjenjem intenziteta fermentacije ili njenim potpunim prestankom (ovo se ne može ispraviti, to će uzrokovati octeno kiseljenje vina). Izlaz iz ove situacije je jednostavan: morate otvarati bocu ne više od 2 puta dnevno, provjeriti nepropusnost veze, za veću pouzdanost možete podmazati spojeve posebnim ljepilom.
Pogrešan sadržaj šećera
Uradite visoko ili nisko održavanješećer u moštu očigledno prijeti lošom fermentacijom vina, zaustavljajući rad kvasca. Početnici teško mogu odrediti optimalan sadržaj šećera u moštu i vinu, pa se preporučuje korištenje posebnog mjernog hidrometra koji će otkriti postotak šećera.
Toplota
Kada pokušavaju da intenziviraju ili ubrzaju proces, da li većina vinara početnika napravi veliku grešku? veštački podići temperaturu. Na temperaturama iznad 25 ° C, kvasac jednostavno umire, a piće se ni na koji način ne može obnoviti.
Niska temperatura
Temperature ispod 10°C takođe neće biti korisne, jer u ovom režimu drhtavica jednostavno prestaje da deluje. Vinari često zaboravljaju da je temperatura danju viša nego noću. Izlaz: izmjerite temperaturu u prostoriji u različito doba dana.
Temperaturni skokovi
Optimalni indikatori za fermentaciju su 10-30°C. Pod ovim temperaturnim režimom će se odvijati fermentacija prema svim normama. Ako je mošt bio na vrućini i nekoliko sati, treba dodati vinsko vrenje.
Gusta konzistencija
Ako od raznih bobica, voća i grožđa napravite gustu konzistenciju, to će dovesti do loše igre pića. Ako je vino prestalo puštati mjehuriće, onda razloge možemo tražiti u lošoj mehaničkoj filtraciji. Naravno, o tome je najbolje voditi računa u početnoj fazi pripreme sladovine, međutim, ovaj problem se može ispraviti u kasnijim fazama aktivnosti. Zašećerena ili gusta sladovina može se razrijediti kiselim sokom ili čista voda, sipajući ne više od 100 g odjednom po litri proizvoda.
Vinski kvasac lošeg kvaliteta
Želeći uštedjeti, vinari čine veliku grešku: biraju proizvode niske kvalitete ili od neprovjerenih proizvođača. Kvasac lošeg kvaliteta možda uopće ne igra, ili može uzrokovati prekid rada u bilo kojoj fazi (postoje slučajevi kada je proces fermentacije prestao čak iu mirnoj fazi). Najbolja opcija za borbu protiv lošeg proizvoda, ako je već ušao u posudu, bit će dodati kiselo tijesto koje se može pripremiti kod kuće. Ako vino i nakon toga ne počne da svira, uradite sledeće: dodajte malo grožđa, vinski kvasac, šaku grožđica.
Nedostatak higijene
Ako se vino drži u čistim posudama i dolazi u interakciju samo sa steriliziranim stvarima, to ne garantira da u njega neće ući plijesan. Problemi ove vrste se susreću kod iskusnih vinara, jer više puta koriste iste posude, posude i uređaje za rad s vinom. različiti proizvodi. U početnim fazama prerade mošta u vino možete koristiti metodu uklanjanja plijesni: uklonite film, ulijte tekućinu u čistu, tretiranu posudu. Ako infekcija gljivama plijesni nije otkrivena odmah, već u fazi 2 fermentacije ili kasnije, tada piće neće biti moguće sačuvati.
Usporavanje fermentacije zbog početka završne faze
Ponekad se desi da ni iskusni vinar ne može da shvati: vino je završilo sviranje ili samo finale 
tiha pozornica? Vrijeme pripreme svakog pića određeno je početnim podacima o kvaliteti sladovine, vrsti kvasca, temperaturnim pokazateljima, vlažnosti u prostoriji i drugim faktorima, pa je nemoguće znati kada će se fermentacija završiti. Vino se vještački prisiljava da fermentira dodavanjem novog kvasca, grožđica, grožđa ili kiselog tijesta, što je apsolutno nemoguće učiniti.
Koliko će domaće vino igrati zavisi od toga koji su uslovi ispunjeni tokom procesa. Piće se igra od 2 sedmice do 35 dana (koliko je potrebno za puni ciklus aktivnosti), o prekidu procesa možete saznati po vizualnim znakovima: vodeni pečat ne ispušta mjehuriće ako domaće vino postane svijetlo kada pojavljuje se sediment. Kada koncentracija alkohola nije veća od 14% i izvrši se filtracija, možete prekinuti preradu proizvoda i ostaviti ga da sazrije.
Proces fermentacije je ključ uspjeha svake serije domaćeg vina. Ponekad se desi da se iz nekog razloga to ne dogodi ili se završi prerano. Ne biste trebali brinuti: najčešće se ova situacija može ispraviti, glavna stvar je pažljivo analizirati stanje stvari, odabrati pravu metodu i učiniti sve prema pravom algoritmu. Učinimo da vino dobro fermentira!
Pažnja, fermentacija je gotova
Izvor stepena – vinski kvasac – iscrpljuje svoj potencijal kada procenat alkohola poraste na 10-13%. Ovaj rezultat se postiže 2-4 sedmice nakon zatvaranja posude, njegovi znaci su pojava sedimenta, bistrenje tekućine i odsustvo mjehurića. To znači da vino više neće fermentirati i možete pribjeći sljedećim koracima - filtriranju, taloženju. U ovom slučaju, postigli ste rezultat koji se očekuje od recepta.
Vinski kvasac nije u stanju napraviti domaće vino ojačano, sve dok mošt ne fermentira. Da biste povećali stepen, morate dodati pravi iznos alkohol, koji, inače, trenutno zaustavlja proces fermentacije, ulazeći u sladovinu.
Ako je nešto pošlo po zlu
Sljedeće opcije uključuju određene greške pri pravljenju domaćeg vina, od kojih svaka zahtijeva individualni pristup. Ako pronađete nekoliko razloga odjednom, nastavite od najznačajnije nijanse, pokušavajući isključiti manje značajne znakove.
Daj mi više vremena
Možda kvasac jednostavno nije ušao u aktivnu reakciju, na čiji početak mogu utjecati brojni vanjski faktori:
- temperatura okoline;
- specifičnost vinskog materijala;
- vrsta kvasca;
- kiselost / slatkoća budućeg pića.
S obzirom na gore navedene okolnosti, početak fermentacije očekujte u periodu od 4-72 sata. Stoga je najbolje rješenje sačekati 3-4 dana bez prebrzih zaključaka. Ne preporučuje se bilo kakve manipulacije sa sastavom sladovine. Dobro domaće vino zahtijeva pravilno odležavanje: u svakom smislu te riječi.
Nema zaptivanja
Svaki kreator domaćeg vina može se suočiti sa ovim problemom, a posebno oni koji tek uče osnove vinarstva. Da bi vodeni pečat djelovao, uklanjajući ugljični dioksid iz unutrašnjosti posude, spremnik mora biti hermetički zatvoren. U suprotnom se raspršuje kroz praznine, a fermentacija slabi, ide loše ili potpuno prestaje, a piće može postati kiselo (što se više ne može popraviti). S obzirom na dnevnu potrebu za uklanjanjem vodenog zatvarača kako bi se pomiješala sladovina ili dodala porcija šećera, vjerojatnost curenja u posudi se brzo povećava.
Zapamtite! Posudu s moštom za fermentaciju možete držati otvorenu ne više od 15 minuta, inače se nevolje neće izbjeći: vino će odbiti fermentirati.
Savjet je jednostavan: svakodnevna budnost prilikom skidanja i postavljanja hidroizolacije; Posebna pažnja treba dati na mjesto gdje dolazi u kontakt sa kontejnerom. Iskusni majstori savjetuju da ga zalijepite ljepljivim tvarima prirodnog porijekla (na primjer, tijesto), ako nema drugog izlaza, ljepljivom trakom.
Spušta temperaturu
Stanja koja je najteže kontrolisati. Upravo je neprikladna temperatura na prvom mjestu među razlozima zašto vino od grožđa igra loše.
Kvasac se aktivira i aktivira na temperaturama između 10°C i 30°C. Sa većom hladnoćom, oni su pasivni, sa pregrijavanjem gube se njihova fermentacijska svojstva.
Optimalno - odaberite prosječnu temperaturu iz navedenog intervala i budite sigurni da je održavate tokom cijelog procesa, dok sladovina fermentira. Prostorija mora biti izolirana: ako je to prolazna, temperatura će se promijeniti, a rezultat može uznemiriti vinara. Da biste izvršili kontrolu, instalirajte termometar - stalno provjeravajte koji je temperaturni režim tipičan za okruženje koje okružuje buduće domaće vino od grožđa. Ako je potrebno ili kada se uslovi promene, odmah pronađite novo mesto dok tečnost fermentira.
Ako se rezervoar za fermentaciju pokazao na temperaturi od 30 ° C i više, starim kvascem treba poslati pojačanja u obliku dodatnog dijela ili vinskog kiselog tijesta.
Ponovo vas podsjećamo! Strogo je zabranjeno dodavanje alkohola u fazi fermentacije. Ako ništa - nemojte se čuditi što je sladovina prestala fermentirati.
Suboptimalna količina šećera
Prisustvo šećera je važan aspekt uspješne fermentacije, pa će njegov višak ili nedostatak unijeti neželjene nijanse u proces. I u prvom i u drugom slučaju kvasac jednostavno prestaje djelovati, iako su razlozi različiti. „Zlatni presek“ sadržaja šećera u sladovini je 15% uz moguće odstupanje od 5%. Ovaj udio se mora kontrolirati mjerenjem vremena posebnim uređajem koji se zove hidrometar.
Narodna metoda analize je „po ukusu“, takođe dobitna. Ako je mošt umjereno sladak, a nema pretjerane kiselosti i zajedljivosti, onda je sve u redu: vino će biti dobro.
Kako sačuvati fermentaciju ako sadržaj šećera pređe skalu? Razrijedite sladovinu vodom ili koristite sok s visokom kiselinom, ali pazite da ne pretjerate: više od 1/5 prvobitne količine tekućine.
Pribjegavajte istim radnjama ako mošt odbija da fermentira zbog prevelike gustine, karakteristične za voćni i bobičasti mošt. U početku je bolje provesti više vremena napinjući se kako ne biste morali ispravljati nedostatak.
Ako nema dovoljno šećera, sipajte ga u sladovinu (razmjer 50–100 g/1 litar tekućine). Ne zaboravite ga pažljivo rasporediti tako što ćete buduće vino promiješati drvenim tučkom kako bi mošt pravilno fermentirao!
kvasac lošeg kvaliteta
Prirodne vrste kvasca koje se nalaze na neopranoj kožici voća i jagodičastog voća karakteriziraju nestabilnost. Stoga je gotovo nemoguće predvidjeti njihovo ponašanje kada sladovina fermentira.
Opcije za osiguranje efikasne fermentacije:
- vinsko kiselo tijesto;
- vinski kvasac;
- grožđe (svježe ili grožđice).
Pojava plijesni
Najmanji pogrešni koraci često postaju glavni uzroci poraza. Zašto?
Kao i svaka proizvodnja, i pravljenje domaćeg vina zahtijeva savršena čistoća, poštovanje tehnika do najmanjih nijansi. Negdje gdje ćete se omesti ili pustiti da proces ide svojim tokom - postoji velika vjerovatnoća pojave buđi. Kako se buduće vino ne bi razboljelo zbog invazije gljivica ili bakterija, potrebno je osigurati potpunu sterilnost.
Moguće je sačuvati buduće vino u slučaju kada se plijesan tek počela formirati ili „zona oštećenja“ nije dovoljno velika. sta da radim? Riješite se filma. Sipajte tečnost u drugu posudu. Ali i ove akcije su ponekad beskorisne, ali pokušaj nije mučenje! ()
zaključci
Pravljenje vina kod kuće ne sastoji se uvijek od izuzetno ugodnih uspomena, ali svakako donosi potrebno iskustvo i znanje. Uzmite u obzir svaku grešku u narednim pripremama: tada će pravljenje domaćeg vina postati tri puta ugodnije, a rezultat će se osjetno poboljšati. Ovaj materijal je dizajniran da privuče vašu otpornost: nikada nemojte odustati, čak i ako se izgledi ne pojave odmah! Prevazilaženje prepreka - to je ono što karakterizira pravog majstora koji ne traži lake puteve, a još više - načine povlačenja. Uspješni eksperimenti!