Pippali je tropska biljka iz porodice paprika. Njegovi plodovi izgledaju kao mali češeri. A ukusa su, kako i priliči biberu, oštri su i ljuti. Ova sorta spicy spice kod nas nije poznat, ali veoma popularan kod nas istočne zemlje, posebno Indija, gdje se koristi u pripremi mnogih nacionalna jela. Osim toga, široko se koristi u medicini.
Koje su zdravstvene prednosti indijskih ljutih papričica? Kako se koristi u medicini i kulinarstvu? Pričajmo o ovom začinu za čitaoce "Popularnog o zdravlju" danas.
Korisna i ljekovita svojstva
Ljekovita svojstva plodova biljke pipali ljudi su dugo koristili - o njima se spominju u drevnim ajurvedskim rukopisima. Ali i moderno tradicionalna medicina Indija to uveliko koristi ljuta paprika u liječenju i prevenciji bolesti.
Začin ima protuupalno, antialergijsko, stimulativno i tonizujuće djelovanje na ljudski organizam. Ima ekspektorans, blagi analgetik, karminativna svojstva.
Postoji i efikasan anthelmintički efekat.
Razmotrimo detaljnije svojstva pipalija i njegovu upotrebu u orijentalnoj medicini:
Duga indijska paprika djeluje zagrijavajuće na tijelo, povećava otpornost organizma na infekcije, pomaže u otklanjanju zagušenja u organima respiratornog sistema. Zbog toga se koristi u liječenju prehlade, bronhitisa, laringitisa, curenja iz nosa. Uključeno u terapiju hronične bolesti pluća. Odvar od mlijeka koristi se za liječenje astme.
Ubrzava metaboličke procese, što doprinosi boljoj apsorpciji hrane. Ima izražena antiseptička svojstva, smanjuje truležne procese u crijevima, čisti tijelo od sluzi i toksina. Poboljšava probavu, eliminiše nadimanje. Preporučuje se uključivanje u ishranu osoba sa hroničnim zatvorom.
Blagotvorno deluje na krvožilni sistem, poboljšava cirkulaciju krvi. Koristi se u liječenju anemije, a preporučuje se i za normalno funkcioniranje jetre i slezene.
Indijski naučnici tvrde da je pippali proizvod koji smanjuje rizik od raka. U njegovom sastavu pronađena je supstanca piperlongumin koja sprečava razvoj tumora. Piperlongumin je posebno aktivan protiv onkoloških neoplazmi mozga, dojke, prostate, crijeva, pluća i crijeva. Također, ova supstanca sprječava razvoj limfoma i leukemije.
Koristi se i u liječenju bolesti zglobova, kožnih oboljenja. Blagotvorno deluje na nervni sistem poboljšanjem kvaliteta sna. Takođe se tvrdi da je ovaj začin efikasan afrodizijak i da poboljšava funkcije organa reproduktivnog sistema.
Recepti za liječenje:
Ljuta paprika se koristi u liječenju astme, anemije, srčanih oboljenja. Da biste to učinili, uzmite mješavinu mljevenih pipalija sa palminim šećerom (1x2).
Da biste smanjili nivo želučane kiseline i poboljšali moždanu aktivnost, uzimajte 10 zrna paprike dnevno.
Za liječenje respiratornih bolesti, indijski liječnici često koriste ajurvedski stimulans Trikatu. Možete ga napraviti sami tako što ćete pipali pomiješati sa mljevenim crnim biberom i mljevenim đumbirom. U isto vrijeme, bolje je sameljiti začine, a ne koristiti začine iz trgovine.
Primjena u kulinarstvu
U evropskoj kuhinji indijska paprika se koristi izuzetno rijetko. Ali u Indiji, Africi, Indoneziji i Maleziji, ovo je veoma popularan začin koji se koristi u kuvanju. tradicionalna jela, dodaje se u marinade i umake, koristi se za konzerviranje. Najčešće se prah iz njega miješa s drugim začinima.
Ali i naše poznata jela možete dati nove orijentalne note uz pomoć pippalija. Može se dodati u supe, umake, variva. Za davanje pikantnog, slatko-pekućeg ukusa mljeveni začin može se koristiti u kuvanju konditorskih proizvoda, dodati prilikom konzerviranja ili kiseljenja povrća.
Prikladan je i u sastavu sireva, jer im daje oštar okus i začinska aroma, a osim toga, pomaže u boljoj asimilaciji ovog proizvoda.
Općenito, indijska duga paprika se može koristiti bilo gdje gdje biste koristili običnu crnu ili aleve paprike.
Samo imajte na umu da je pippali gorući, a osim toga i slatkast. Stoga ga dodajte manje od, na primjer, crne ili crvene. Takođe imajte na umu da je veoma mirisna i kada se koristi unutra u velikom broju, može nadjačati okus ostalih korištenih sastojaka.
Primjena u kozmetologiji
Ljuti ljuti začin se također koristi u kozmetologiji, obično u kombinaciji s đumbirom i drugim komponentama potrebnim za određeni recept. Često se dodaje u sastav krema protiv starenja i drugih proizvoda za njegu kože. Tinkturu od voća možete koristiti za njegu kose (kao i za crvenu boju).
Kontraindikacije
Budući da je pippali vrlo oštar, pekuć, njegova upotreba može iritirati sluzokožu gastrointestinalnog trakta. Stoga se ne može koristiti za egzacerbacije bolesti želuca, crijeva. Ne preporučuje se upotreba kod bolesti bubrega, upalnih procesa. Vrijedi se suzdržati od upotrebe začina za trudnice i dojilje.
Duga paprika, aka pipal, pipal, pippali, bengalska paprika. botanička biljka Piper longum, zimzelena tropska loza iz porodice paprika - najbliži srodnik.
Možda, nekada u zoru evolucije vrsta, duga paprika nije bila nimalo dugačka, ali je bila morfološki slična svom drugom. I na njegovom paprenom kistu rasli su isti okrugli plodovi graška. Ali ispali su premali - baš ništa: svaki sa makom. Drugi bi žudio na njegovom mjestu i poginuo. Ali, očigledno, rodonačelnik pipala bio je optimista i znao je kako nedostatke pretvoriti u vrline. Morao je da se pomuči u selekciji i mali grašak je srastao u jednu dugu minđušu poput oraha ili johe.
Gdje je sada crni biber pred njom? Čvrsta, promjera do 1 cm i dužine do 5 cm, dugačka naušnica od bibera pokazala se mnogo impresivnijom od jednog graška.
Od tada, duga paprika raste u tropima Indije, uzgaja se u državama Andhra Pradesh, Assam, Tamil Nadu. U početku su plodovi naušnica zeleni, a u zrelosti dobijaju sive tonove skoro do crne. Zatim se plodovi beru i suše, zbog čega još više potamne i tada se već koriste kao začin, koji se naziva i indijska duga paprika.
Dalje u južnu Aziju: na Tajlandu, Maleziji, Indoneziji raste vrlo slična biljka - Piper retrofractum, čiji se plodovi nazivaju javanski dugi biber. Isti ukus, ista tamno smeđa, skoro crna sušena minđuša. Gotovi začini se toliko ne razlikuju da se obje sorte prodaju pod istim imenom: duga paprika. Odmah nakon branja bilo bi lako razlikovati obe paprike, jer je indonežanska "blizanka" zrelosti narandžasta, a ne tamnosive, kao indijska. Ali sušenje dovodi sve u isti nazivnik - narandžasta boja dobija tamne tonove, smeđi i postaje gotovo crn, slično boji indijskog duga.
Pošteno radi, treba napomenuti da postoje i drugi predstavnici brojne (do 2000 vrsta) porodice paprika, koji imaju sličnu naušnicu kao i njihov plod. Na primjer, Piper dilatatum, Piper friedrichsthalii, Piper guanacostense, Piper pseudofuligineum i Piper rivioides. Ali njihove začinske kvalitete ostavljaju mnogo da se požele i ovi plodovi ne idu u berbu.
Okus dugih paprika je pikantan, odgovara ljutom ukusu bibera u zrnu i čak ispred ove druge po ljutini. Nije ni čudo da se piperin, supstanca zaslužna za oštrinu bibera u zrnu, nalazi i u dugim paprikama, i to obično čak iu nešto većim količinama. Međutim, razlika u ukusima obe paprike je takođe velika. Okus duge paprike je složen, svetao, jak, zemljan, sa notama možda primetno slatkastim. Duga paprika ima drugačiji miris: ne svjež, kao crni, već, naprotiv, težak, snažan, životinjski.
Vjeruje se da bi bilo prikladno simulirati dugu papriku bijeli biber grašak sa dodatkom, iako se meni lično takva zamjena čini vrlo, vrlo približna. U svakom slučaju, pipal se dobro slaže sa mesom, sirevima, jajima. Istovremeno, začin će dodati začinsko-slatke note kuhanim vinima, sirupima, sokovima, a možda i nekim slatkišima.
Očigledno, prvi Evropljanin koji je prepoznao ukus dugog bibera bio je Aleksandar Veliki, koji je u svojim osvajanjima stigao do Indije. Dakle, zahvaljujući poznatom komandantu, duga paprika se prvo pojavila u staroj Grčkoj, a zatim je ušla Drevni Rim, gde se apsolutno zaljubila i stekla popularnost, procenjena tri puta skuplja od crne. Kasnije, evropski kulinari nisu ostali ravnodušni na dugu papriku. U srednjem vijeku, do 17. stoljeća, ova paprika je bila poznata i voljena širom Evrope, uključujući i ruske teritorije. Zašto je, kao, Pipal pao u zaborav, Bog zna. Međutim, ostaje činjenica da je danas rasprostranjenost duge paprike mnogo manja nego prije pet stoljeća.
Moderni asortiman začina: Indija, Indonezija, Malezija, Filipini, Vijetnam, dijelom Tajland, dijelom Kina (provincije Yunnan i Guangdong), Sjeverna i Istočna Afrika. Na ovim teritorijama, duga paprika je još uvijek poznata, voljena i tražena.
U Indiji se uključuje u neke masale, koristi se u marinadi za meso, u kiselim krastavcima. U Maroku je, zajedno sa crnim biberom, i muškatni oraščić dodaju se mesnim taginima, a poznate začinske mješavine kao što su etiopski Berbere i Maghreb Ras el-Khanout ne mogu bez dugog bibera. Ali i u modernoj ruskoj kulinarskoj kulturi i u Evropi, pipal je stalno i, čini se, nezasluženo zaboravljen.
Tradicionalno, upotreba duge paprike (iako se češće sakuplja zelena) koristi se i za orijentalnu medicinu, sa stanovišta koje se od davnina smatralo lijekom za kašalj, zubobolju, želučane infekcije, a moderna istraživanja , štoviše, potvrđuju njegove kvalitete antiseptika, kardioprotektora i antioksidansa.
Duga Pippali paprika je ljutkastog, blago slatkastog ukusa. Odlično se slaže sa ribom, mesom, kobasice, ptica. Koristi se za konzerviranje i pripremu umaka.
Opis
Ime "Pippali" dolazi od latinskog "Piper Longum", što znači duga paprika. Indija i Šri Lanka dom su ovog penjačkog grma. Kada se osuši, Pippali ima opor i opor, ostavljajući efekat zagrijavanja nakon konzumiranja. Pippali paprika se može koristiti kao poseban začin, ili kao jedna od komponenti mješavine začina.
Način primjene
Okus Pippalija je vrlo sličan okusu crnog bibera, a aroma podsjeća na crnogoričnu šumu, roštilj i roštilj.
duga paprika U Indiji se obično stavlja uz meso ili u marinade. Zajedno sa crnim biberom, karanfilićem, muškatnim oraščićem i kurkumom, takođe je uključen u "ras el hanout" - marokansku mešavinu začina za jela od mesa. U Etiopiji, vrlo začinjena mješavina berebere također sadrži Pippali, koji se također tradicionalno koristi uz meso. Pravi se od suvog čilija pečenog do tamne boje, uz upotrebu dugog i crnog bibera, sjemenki korijandera, piskavice, đumbira i ažgona. mala količina. Za slatki ton dodajte kardamom, cimet, aleva paprika i karanfilić. Svi začini se melju zajedno nakon nekoliko minuta suhog pečenja. Slatko-pekući okus Pippalija dobro se slaže sa začinjenim dodacima vinski umaci ili fondu od sira.
Za bilo koje slana jela Pippali se može primijeniti. Najbolje ide uz kuvano ili variva, ali ako ga sameljete, onda sa njim dobijate ukusna pečena jela.
Korisne karakteristike
Pippali biber je izuzetno efikasan za metabolizam, probavu i apsorpciju. korisnih elemenata u tragovima. Pippali ubrzava metabolizam, koristi se za takve poremećaje probavni sustav poput štucanja, rijetke stolice, grčeva, povraćanja. Kada su zaraženi helmintima, koriste se i dekocije iz Pippalija. Osim toga, antipiretik je, uspješno se nosi sa prehladom i kašljem, blagotvorno djeluje na zdravlje pluća, savršeno tonira aktivnost mozga, pospješuje čišćenje bubrega, čisti limfne čvorove. Pippali obnavlja cirkulaciju krvi i aktivira rad imunološki sistem, preporučuje se upotreba kod anemije.
Pippali se smatra prirodnim afrodizijakom jer stimuliše ljudski reproduktivni sistem.
dobijamo takozvani Trikatu začin (što znači "3 začina"), ako pomiješamo Pippali biber sa đumbirom i crnim biberom. Ovo je najpoznatiji ajurvedski stabilizirajući spoj i često se preporučuje kod bolesti. respiratornog trakta. Pippali se također koristi za smanjenje Vata doše i povećanje Pitta doše. Izaziva efekat zagrijavanja, otklanja hladnoću, stagnaciju i ama, obnavlja oslabljene funkcije organizma.
Pippali je jedna od tradicionalnih indijskih biljaka koja se koristi kako u pripremi gurmanskih začinjenih jela, tako i u medicinske svrhe. Čak iu drevnim ajurvedskim tekstovima, zabilježen je kao lijek za mnoge bolesti; koristi se i samostalno i kao dio nekih oblika doziranja.
Pippali (ili “piper longum linn” “duga paprika”) je plod višegodišnje biljke penjačice koja izgleda kao tanke šišarke, karakterističnog oštrog mirisa i oštrog okusa.
Pippali raste u toplim regijama Indije, kao iu centralnim Himalajima. Paprika se bere u januaru, u vreme kada su plodovi još u nezrelom stanju i imaju zelene boje, jer u ovoj fazi pokazuju najoporniji ukus i poseban lekovita svojstva. Ubrani plodovi se suše na suncu dok ne dobiju sivu ili crnkastu boju. U prodaji se pippali najčešće nalazi u cijeli(tako da duže zadržava svoja vrijedna svojstva).
U Ayurvedi, pippali propisuje višesmjerno djelovanje. Prvi put se pominje u Charaka Samhita među takozvanim "Rasayanama". No, u većoj mjeri, opisuje se kao lijek za liječenje respiratornih bolesti i gastrointestinalnih poremećaja.
Trenutno, indijski tradicionalni liječnici pipali naširoko koriste u liječenju i prevenciji prehlade, curenja iz nosa, kašlja, laringitisa, bronhitisa, astme, kao i mnogih probavnih i probavnih problema. cirkulatorni sistem u stanjima imunodeficijencije.
Moderna Naučno istraživanje dokazano djelovanje pipalija, povećavajući zaštitna svojstva jetre i jačajući imunitet. Pippali ispoljava protuupalna, dekongestivna, antispazmodična, ekspektorantna, antialergijska, anthelmintička, tonična svojstva, stimulira probavne žlijezde.
Upotreba u ajurvedskim preparatima:
- Najpoznatiji dozni oblik koji koristi pippali je Trikatu („tri paprike“), koji također uključuje đumbir i crni biber. Ova mješavina ublažava natečenost, liječi prehladu i stagnaciju hrane u želucu.
- Pippali je dio Sitopaladija, ljekovitog praha koji se uspješno koristi u prehlade, bronhitis.
- Također je dio Avipatike, ajurvedskog lijeka koji se koristi za lošu probavu.
- Kod prehlade se preporučuje uzimanje mlevene pipali u prahu. Za odraslu osobu, doza je od 1 do 3 grama (za djecu - 125-250 miligrama) 2-3 puta dnevno, pomiješano sa medom ili toplom vodom. Kod suhog kašlja preporučuje se med zamijeniti slatkim prahom, a zatim ga popiti toplom vodom.
- Pippali prah se takođe koristi u kuvanju. U Indiji se često dodaje u mešavinu začina za Pikuli (ljuto grickalica od povrća dizajniran da poboljša proces probave). Stoga se ovu papriku preporučuje malo po malo dodavati hrani kod probavnih tegoba: kod nadimanja, nadimanja i osjećaja težine.
Sa pipali paprikom možete kuvati supe, variva, umake. Da biste to učinili, potrebno je od cijele paprike odlomiti komadić (0,5-1 cm) i samljeti ga u mužaru, a zatim propržiti dobiveni prah na ulju s drugim (vašim omiljenim) začinima, na primjer: kurkuma, korijander , kim, đumbir. Zatim u dobiveno prženje dodajte povrće i druge proizvode; dovesti u pripravnost.
Pipali paprike, dodane u malim količinama, će jelu dodati ugodan dimljeni ukus i laganu pikantnost. Ali ako se doda u višku, može nadjačati mirise drugih sastojaka, pa treba biti oprezan u proporcijama.
Treba imati na umu da prema ajurvedskim tekstovima, pippali ima opor okus, ali slatkog efekta nakon probave, težak je, blago uljast; vruće i vlažno.
Ima veoma snažno dejstvo i momentalno ispoljava svoje efekte. At redovnom upotrebom povećava Pittu, zbog kvalitete topline.
Stoga ne biste trebali konzumirati dugačke paprike pojedinačno na redovnoj osnovi ili u prevelikim količinama.objavljeno
P.S. I zapamtite, samo promjenom vaše potrošnje, mijenjamo svijet zajedno! © Pridružite nam se na Facebooku, VKontakteu, Odnoklassniki
Šifra dobavljača:
Drugi nazivi za ovu papriku: javanski biber, indijski ili indonežanski dugi biber, pipal, suhe naušnice, pipali.
Pippali biber je izuzetno efikasan za poboljšanje probave, metabolizma i apsorpcije korisnih elemenata u tragovima. U Ayurvedi se koristi u postupcima podmlađivanja i uklanjanja toksina iz tijela. Vjeruje se da Pippali poboljšava interakciju tri doše: snižava Vatu i Kapha, povećava Pittu. Osim toga, uspješno se bori protiv prehlade i kašlja, antipiretik je i savršeno tonira moždanu aktivnost.
Pippali paprike su sušene i mogu se koristiti kao pojedinačni začin ili kao mješavina začina. Okus ovog začina ima nešto zajedničko sa ukusom crnog bibera. Ako pomešate Pippali biber sa crnim biberom i đumbirom, dobijamo takozvani Trikatu začin (što znači "3 začina"). To je najpoznatija ajurvedska formulacija stimulansa i često se preporučuje kod respiratornih oboljenja.
Primjena u kulinarstvu:
U Indiji, dugačke paprike se obično koriste u marinadama ili mesu. Takođe je uključen u marokansku mešavinu začina za meso "ras el hanout" zajedno sa crnim biberom, muškatnim oraščićem, karanfilićem i kurkumom. U Etiopiji, Pippali se dodaje u veoma začinjenu mešavinu berebere, koja se takođe tradicionalno koristi uz meso. Pravi se od suvog čilija prženog do tamne boje, uz dodatak dugog i crnog bibera, đumbira, sjemenki korijandera, šambala i male količine azhgona. Za slatki ton stavite cimet, kardamom, karanfilić i alevu papriku. Nakon nekoliko minuta suhog pečenja svi začini se samelju. Slatko-pekući okus Pippalija dobro se slaže sa začinjenim dodacima fondu sirevima ili vinskim umacima.
Pippali u Ayurvedi:
Pippali biber se spominje u drevnim ajurvedskim rukopisima. Charaka Samhita, koja se smatra najstarijim i najznačajnijim postojećim ajurvedskim kanonom, opisuje Pippalija kao jak stimulans za probavni i respiratorni sistem.
Djeluje zagrijavajuće, otklanja hladnoću, stagnaciju i ama, obnavlja oslabljene funkcije tijela. Pippali blagotvorno djeluje na grlo, liječi začepljenost nosa i kašalj, povećava apetit, a koristi se i kod poremećaja probavnog sistema (retka stolica, štucanje, kolike, povraćanje). Takođe je podmlađivač, uglavnom za pluća i za Kapha. Pippali, pripremljen kao mliječna čorba, koristi se za hronične plućne bolesti kao što je astma.
Pippali se smatra prirodnim afrodizijakom i stimuliše ljudski reproduktivni sistem. "Causasti pipli" je jedinstvena kolekcija koja se pravi na sledeći način: odležani Pippali prah se pomeša sa decokcijom Pippali paprike, koja se infuzira 8 dana. Zahvaljujući ovoj metodi, Pippali postaje moćan i jak, pa se preporučuje da ga koristite u vrlo malim dozama.
Navodimo nekoliko naziva kolekcija zasnovanih na Pippaliju koje se koriste u Ayurvedi: Pippalyasava, Vardhamana pippali, Causasti pippali, Pippali khanda, Sitopaladi curna, Guda pippali i drugi.
Ljekovita svojstva Pippalija
- Pippali biber je moćan biljni sastojak koji se naširoko koristi kao sredstvo za produženje mladosti u ajurvedskoj nauci Rasayane.
- Ima važnu ulogu u čišćenju organizma od toksina.
- Poboljšava probavu, asimilaciju konzumiranih proizvoda i ubrzava metabolizam.
- Smiruje nervni sistem i podstiče miran san.
- Koristi se za hroničnu dizenteriju i infekciju helmintima.
- Ublažava kašalj i upalu grla.
- Koristi se u liječenju štucanja, nestandardnih oblika groznice, hemoroida i anemije.
- Poboljšava cirkulaciju krvi i funkcionisanje imunog sistema.
- Blagotvorno za zdravlje pluća. Uklanja toksine iz pluća i bubrega, a također čisti limfne čvorove.
- Mješavina Pippali s medom pomaže u smanjenju viška kiselosti u želucu.
- Koristi se za stimulaciju mozga.
- Smanjuje učestalost napadaja astme.
Doziranje: Pippali paprike su ljutije od crne paprike, pa ih treba koristiti oprezno, u malim količinama - od 0,5 do 1 cm od cijele paprike.
Pippali, dodat u malim količinama, daje ugodan dimljeni okus i laganu pikantnost jelu. Ali ako se doda u višku, može nadjačati okuse drugih sastojaka.
Proizvodnja: Indija