☰

Blagotvorna svojstva zrna kakaa i metabolizam. Kakao je jak stimulans. Gdje se koriste kakao zrna?

Kako su zrna kakaa korisna za ljude i gdje rastu, kako ih koristiti, šta još raditi s njima? Ova pitanja se ponekad postavljaju među najčešćim različiti ljudi... Zanimljive su i koristi i štete ovog voća. Pa, opet imamo o čemu da razgovaramo. Evo daću kratak botaničke karakteristike biljka na kojoj rastu ovi plodovi. pa...

Voće čokoladno drvo

Zrna kakaa su plodovi biljke koja se jednostavno naziva čokoladno drvo. Ukusno ime, slažem se! Riječ je o zimzelenoj vrsti drveća iz porodice Malvaceae, koja aktivno raste u subekvatorijalnim regijama Južne Amerike.

Tamnožuti plodovi biljke rastu direktno iz stabla. Svako voće može težiti više od kilograma i izgleda kao limun velike veličine. Svaki plod ima uzdužne žljebove. Potrebno je oko 4 mjeseca da plod sazri.

Unutar ploda nalazi se nekoliko desetina prilično velikih sjemenki. U većini slučajeva ima ih od 20 do 60. To su ono što se obično naziva kakao zrna, koja odmah nakon vađenja iz ploda nemaju ni karakterističan miris čokolade.

Zrele sjemenke ploda čokoladnog drveta su bijele. Imaju prilično gustu, ali ne i kamenitu konzistenciju. Svi dijelovi voća imaju gorko-slatki okus zbog sadržaja značajne količine jednostavnih ugljikohidrata.

Sakupljanje sirovina

Zrele plodove sa stabla skidaju iskusni berači. Prilikom uklanjanja sa stabala, vrlo je važno da se ne ošteti deblo čokoladnog drveta, što može dovesti do razvoja infekcije i smrti stabla.

Nakon uklanjanja sa stabala, plodovi se seciraju i stavljaju u velike bačve, gdje počinje proces fermentacije. Temperatura unutar buradi dostiže 50 stepeni. U tom slučaju sjemenke gube dio svoje gorčine.

Proces fermentacije i fermentacije treba da traje tačno 10 dana. Nakon navedenog vremena sjemenke biljke poprimaju karakterističan miris i okus čokolade.

Zatim se plodovi vade iz bačvi i suše. Tradicionalni način sušenje uključuje zagrijavanje sjemena pod užarenim zracima subekvatorijalnog sunca u području gdje rastu kakao zrna. Međutim, u ovom trenutku ovaj način sušenja voća je prilično egzotičan. Naravno, suše se u pećnicama.


Nakon potpunog sušenja, sjemenke voća gube više od 80 puta na težini i smanjuju se u veličini za polovicu. Strogo govoreći, ovdje se završava proces nabavke sirovina. Sjemenke se pakuju u velike vrećice i šalju proizvođačima čokolade.


Prednosti kakao zrna

Zrna kakaa su najjači prirodni antidepresivi. Sadrže supstance koje mogu povećati sadržaj takozvanih hormona sreće u mozgu, što dovodi do poboljšanja raspoloženja i normalizacije mentalnih sposobnosti osobe.

Zrna kakaa mogu poboljšati stanje unutrašnje obloge krvnih žila, jer su sredstvo za sprječavanje razvoja aterosklerotskih promjena na krvnim žilama. Osim toga, konzumiranje proizvoda napravljenih od plodova čokoladnog drveta pomaže u smanjenju rizika od razvoja infarkta miokarda.

Šteta kakao zrna

Postoji samo jedna šteta od konzumiranja ovih sjemenki - sadrže značajnu količinu kofeina i stoga se njihova upotreba ne preporučuje pacijentima koji pate od hipertenzije. Ostali ograničavajući faktori koji ograničavaju upotrebu najjačeg prirodnog antidepresiva nisu poznati.

Kako jesti kakao zrna?

Kupovina sušenih zrna kakaa sada generalno nije teška. Ako nisu predstavljeni u prodavnicama u vašem gradu, nemoguće ih je pronaći na internetu poseban rad. Međutim, njihova cijena nije baš pristupačna.

Jedan kilogram kakao zrna iz Ekvadora ili Dominikanske Republike koštat će otprilike 1.200 rubalja. Šta da se radi, kupuju se za dolare, a trenutni kurs vaše valute ostavlja mnogo da se poželi?!

Mogu se konzumirati u čistom obliku. Ukus će im biti vrlo gorak pa se kao zaslađivač preporučuje običan med ili džem. Nećete ih moći pojesti puno, ali par je sasvim moguće.

Osim toga, sjemenke čokoladnog drveta mogu se pomiješati sa seckanim orašastim plodovima. Za slatkoću možete ponovo dodati med ili džem. Ova poslastica će se svidjeti mnogim sladokuscima, pa čak i samo ljubiteljima hrane.

Šta još raditi sa zrnom kakaa?

Za pravljenje se mogu koristiti kakao zrna tradicionalno piće, koji se u Rusiji naziva kakao. Istina, u ove svrhe je bolje kupiti mljeveni prah, budući da je voće nemoguće samljeti na ovaj način mlinom za kafu, ručnim ili električnim. Vrijeme je da se prisjetimo metalnog maltera i tučka...

Druge upotrebe

Kora sjemena kakao zrna odlična je sirovina za pripremu pilinga za čišćenje kože lica. Da biste ga uklonili potrebno je da stavite pasulj vruća voda samo nekoliko minuta. Zatim se pomoću oštrog noža kora lako uklanja.

Uklonjena kora mora se osušiti i usitniti mlinom ili mlinom za kafu. Dobijeni fini puder treba koristiti kao odličan piling.

Zaključak

Dakle, kakao zrna su veoma korisna za ljude. Sadrže i antioksidanse, antidepresive, mnoge mikro- i makroelemente, kao i tvari koje štite krvne sudove u cijelom tijelu, a posebno srce i mozak. Ne preporučuje se njihova upotreba samo kod pacijenata sa arterijskom hipertenzijom.

Kakao zrna su sirovina od koje se proizvodi čokolada. Rastu na zimzelenom drveću u tropima. Drveće kakaa voli toplinu i vlagu, pa raste samo u ekvatorijalnim područjima planete. Stabla kakao zrna uglavnom se nalaze u hladu i ne rastu na direktnom suncu. Ove biljke imaju visinu od 6-8 metara, ali se dešava da narastu i do 15 metara. Kakao drvo živi 100 godina. Bere se dva puta godišnje.

Zrna kakao drveta rastu na deblima. Plod je dugačak 20-30 cm i težak oko 500 grama. Imaju oblik limuna. U unutrašnjosti se nalazi želatinasta pulpa i sjemenke dužine oko 30 cm.U svakom plodu ima 30-50 sjemenki. Sjemenke mogu biti plavkaste, crvenkaste, sivkaste ili smeđe boje, a oblik im je okrugao, konveksan ili ravan. Ovo je sirovina za pravljenje čokolade. Zrna kakaa mogu biti afrička, američka ili azijska, ovisno o tome gdje rastu. Za pravljenje čokolade koriste se sve vrste, samo u različitim omjerima.

Berba i skladištenje kakao zrna

Sjeme se suši, obrađuje, mijenja im se okus, a sirovina dobiva specifičnu ugodnu aromu. Kakao prah se dobija od odmašćenih i zdrobljenih zrna. Čuva se u zatvorenoj ambalaži na suvom i hladnom mestu. Vlažnost vazduha ne bi trebalo da bude veća od 70%. Rok trajanja može biti prilično dug u odgovarajućim uslovima, bez gubitka kvaliteta.

Upotreba u svakodnevnom životu

Kakao zrna se konzumiraju uglavnom kao prehrambeni proizvod. Koriste se i pržene i sirove. Plodovi se mogu konzumirati sa medom i voćem. Od praha se pripremaju ukusna jela konditorskih proizvoda, slatkiše i tako popularno piće kao što je kakao. Proizvod se koristi i za pravljenje sladoleda i koktela. Može se konzumirati u kombinaciji sa orašastim plodovima, suvim voćem, biljni čaj, suvo grožđe.

Sastav i ljekovita svojstva kakao zrna

  1. U sirovom obliku sadrže najveću količinu antioksidansa (preko 320 vrsta). Dobra su zaštita od bakterija, mikroba i virusa, od starenja, kardiovaskularnih bolesti i raka. Glavni antioksidans kakao zrna, polifenol, mnogo je jači od vitamina C i E, koji su uobičajeni antioksidansi.
  2. Ovo je dobar antidepresiv. Proizvod izaziva prirodan san, uklanja anksioznost, poboljšava raspoloženje i smanjuje anksioznost.
  3. Zrna kakaa sadrže mnogo korisnih materija koje učestvuju u metaboličkim procesima u telu, regulišu vodeno-solne, kiselo-bazne reakcije i zgrušavanje krvi. Uključeni su u funkciju mišića, jačanje skeletni sistem(zahvaljujući fosforu i kalcijumu).
  4. Zrna kakaa sadrže kalijum, magnezijum, sumpor, kalcijum, hlor, fosfor, natrijum, bakar, kobalt, molibden, cink, gvožđe, mangan itd. Sadrže mnogo vitamina. Beta-karoten, provitamin D, aktivno je uključen u apsorpciju proteina u tijelu i pouzdana je barijera u zaštiti od raka. Vitamin PP je uključen u regulaciju nervnih procesa, u prevenciji gastrointestinalnih oboljenja, ateroskleroze i raznih unutrašnjih upala.
  5. Osim toga, kakao zrna sadrže vitamine B1, B2, teobromin, kofein i druge korisne tvari koje jačaju organizam i povećavaju mentalnu aktivnost.
  6. Ovo je jedan od najkorisnijih i najljekovitijih proizvoda. Pospješuju zacjeljivanje rana, zacjeljivanje čireva i jačanje krvnih žila, zbog čega se koriste u farmakologiji i parfimeriji, za sprječavanje alergija i kožnih oboljenja.
  7. Američki, talijanski i njemački znanstvenici vjeruju da zrna kakaa poboljšavaju vid, povećavaju performanse, pomažu u prevenciji osteoporoze, jačaju krvne sudove, sprečavaju moždani udar, zatajenje srca, povećavaju motoričku aktivnost i cirkulaciju krvi.

    8. Upotreba kakao zrna u narodnoj medicini

    Kakao zrna za mršavljenje

    Za borbu prekomjerna težina preporučeno sledeći recept: Uzmite 1 kašičicu zdrobljenog kakaa ili napitak od njega na prazan želudac. Pojavit će se osjećaj sitosti, a možete u potpunosti odbiti hranu ili pojesti samo ½ porcije. Ako to radite svakodnevno, višak masnoće će početi da se uklanja iz tijela, a možete izgubiti oko 2-3 kg za mjesec dana.

    Kakao zrna za smanjenje apetita

  • samo žvaći sirovi pasulj: takav lijek ne samo da će smanjiti apetit, već će donijeti i zadovoljstvo;
  • mljevena zrna kakaa preliju se toplom vodom u koju se dodaje med ili šećer;
  • Oguljena banana umočena u mljeveni kakao prah savršeno će zadovoljiti vaš apetit i ukus;

Kakao zrna za detoksikaciju

Za one koji rade u opasnim industrijama, kakao zrna su posebno korisna - svaki dan na prazan želudac morate popiti čašu toplog kakaa s mlijekom.

Kakao zrna protiv alkoholizma i pušenja

Za pušače su zrna kakaa korisna jer olakšavaju proces odvikavanja od pušenja; kakao zrna se koriste u liječenju alkoholizma - potrebno je žvakati 10-15 zrna kakao zrna 2-3 puta dnevno.

Uvarak kakao zrna za poboljšanje cerebralne cirkulacije

Zrna kakaa su takođe korisna za poboljšanje pamćenja, pažnje i misaonih procesa, posebno kada se konzumiraju u obliku pića. Skuvati 10 zrna kakaa u čaši vode, ostaviti 10-15 minuta. Možete dodati šećer ili med.

Kontraindikacije

Kakao zrna su kontraindicirana za pacijente dijabetes melitus, alergija na ovaj proizvod, djeca mlađa od 3 godine. At prekomjerna potrošnja Ovaj proizvod može uzrokovati mučninu i alergije.

Drveće na kojem rastu kakao zrna potječu iz Srednje Amerike (teritorij modernog Meksika). Kao i mnogi drugi predstavnici flore, od kada su Evropljani otkrili ovaj kontinent, rasprostranjeni su po cijelom svijetu. Trenutno se kakao proizvodi bukvalno u svim zemljama u kojima to klimatski uslovi dozvoljavaju. Uglavnom mi pričamo o tome o domovini biljke - Centralnoj Americi, kao i Africi i nekim azijskim zemljama.

Kako izgleda čokoladno drvo?

U stvari, postoji mnogo vrsta spomenute biljke, ali sve su objedinjene u dvije glavne - criollo i forastero. Sorte koje pripadaju prvoj kategoriji su hirovitije u proizvodnji, ali plodovi takvih stabala smatraju se visokokvalitetnim i, shodno tome, skupljim (od 20.000 dolara po toni ili više). Druga grupa je manje zahtjevna, ali rezultat nije tako kvalitetna zrna kakaa. Cijena za njih bit će znatno niža (oko 12-15 hiljada).

Divlje drveće raste uglavnom u šumama Srednje i Južne Amerike, a kultivisano drveće raste na posebnim plantažama. Prilično su visoki, ponekad dosežu 9 metara ili više. Važno je napomenuti da se njihovi prilično lijepi cvjetovi, koji izgledaju kao orhideje, nalaze ne samo na granama, već i na samom deblu. Međutim, neće svaki od njih na kraju postati plod. Obično se manje od 10% boje pretvara u njih.

Žetva se bere nekoliko puta godišnje (obično dva puta). Postoje glavne zbirke (do 90% ukupnog obima) i međuzbirke (oko 10%). Plodovi biljke su prilično veliki, svaki do 500 grama. Međutim, nakon čišćenja, sušenja i sortiranja više nema ništa za prodaju. U prosjeku jedno stablo daje oko kilogram pasulja spremnog za prodaju.

O kontroli kvaliteta proizvoda

Zrna kakaoa koja ulaze u primarnu preradu ekstrahuju se iz ploda i podvrgavaju fermentaciji (postepeno zagrejanoj na 50 stepeni tokom nekoliko dana). Kao rezultat, dolazi do prirodnog procesa fermentacije, kemijskih promjena i poboljšava se. kvaliteti ukusa. Fermentacija se završava polaganim sušenjem na suncu, nakon čega su kakao zrna spremna za prodaju. Sirovine, čiji kvalitet uvelike zavisi od sorte same biljke, uslova uzgoja i pridržavanja tehnologije, završavaju na tržištu. Zatim se konačno prerađuje u puter i kakao prah.

Kupci u pravilu kvalitet proizvoda određuju vanjskim znakovima (boja, veličina, ujednačenost površine), mirisom. Ponekad, kako bi se osiguralo da zrna kakaa ispunjavaju utvrđene standarde, potrebno je pribjeći kemijskoj analizi.

Compound

Zrna kakaa (slika iznad) izgledaju prilično ukusno. Osim toga, imaju ugodnu aromu. Ali ima li išta korisno u njihovom sastavu? ljudsko tijelo? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, prvo moramo razmotriti nutritivnu vrijednost proizvod. Zrna kakaa sastoje se od jezgre i ljuske (ljuske kakaa), koja sadrži minimum korisnih tvari.

Glavni proizvod napravljen od ove biljke, - ulje (jezgro sadrži oko 50% masti). Široko se koristi u Prehrambena industrija(na primjer, za proizvodnju čokolade), često se uključuje u kozmetiku. Ako uzmemo u obzir puni sastav kakao zrna, on će biti sljedeći: masti - do 55%, proteini - do 15%, škrob - oko 7%, vlakna 3-4%. Ostalo je voda, teobromin, melanin, kofein, kalcijum, fosfor. Osim toga, kakao zrna sadrže vitamine B i PP, kao i antioksidanse, što im omogućava da se koriste u medicini i farmakologiji. Sadrže i oko 300 aromatičnih jedinjenja, koji zajedno daju jedinstven „čokoladni“ miris.

O dobrobitima kakaa

Kada se razmatraju svojstva ovog proizvoda, prije svega ga je potrebno predstaviti kao sirovinu za prehrambenu industriju. U ovom slučaju, kakao zrna, čije su koristi i štete gotovo jednake, mogu se pokazati kao dobar izvor energije zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, sadržaja kofeina i kalorijskog sadržaja. Također, ne smijemo zaboraviti na antioksidanse, zahvaljujući kojima se proizvod koristi i u medicini i u kozmetologiji. Vitamini i vlakna igraju neodlučujuću, ali ipak neospornu ulogu. Melanin, koji je dio graha, omogućava proizvodnju zaštitnih krema i losiona za tamnjenje. Zbog prisustva vitamina D (koji je rijedak za biljne materijale), kozmetika blagotvorno djeluje na stanje kože i kose.

Općenito, kakao zrna, čija upotreba dugo nije bila ograničena na proizvodnju čokolade i drugih slatkiša, konzumirala su se u davna vremena. Asteci i drugi narodi koji su naseljavali Južnu Ameriku pili su ritualno piće od njih. Istina, način njihove obrade bio je vrlo daleko od modernog, ali i tada su znali za prednosti komponenti koje sadrže.

Zašto je kakao štetan?

Prije svega, sadržaj kalorija. Na primjer, energetska vrijednost čokolade, najraširenijeg proizvoda napravljenog od kakao zrna, kreće se od 500 kcal na 100 grama i više (ako uzmemo u obzir proizvod u čistom obliku, ova brojka će biti još veća). Osim toga, sadrže i kofein, koji uz snagu može uzrokovati i povećanje krvni pritisak. Dakle, hipertoničari i djeca trebaju s oprezom konzumirati čokoladu od kakao zrna i druge proizvode. Još jedna komponenta voća, teobromin, poznat po svojoj sposobnosti da savlada depresiju i poboljša raspoloženje, je, prema nekim naučnicima, prilično moćan otrov. Osim toga, tokom proizvodnje, kao i neposredno nakon sakupljanja, kakao zrna su sirova, a zatim se nakon fermentacije i sušenja često tretiraju prilično jakim hemikalijama. To rade kako bi zaštitili usjev od štetočina i spriječili njegovo kvarenje. Naravno, dio otrova ulazi unutra i pohranjuje se u gotovom proizvodu.

Stoga, kada se konzumiraju proizvodi koji sadrže kakao zrna, moraju se razumjeti koristi i štete, te uzeti u obzir doza. Ako jedete istu čokoladu malo po malo, ništa se loše neće dogoditi, a vaše raspoloženje će se nesumnjivo popraviti.

Kako koristiti puter od kakao zrna kod kuće

Može se kupiti u čistom obliku u ljekarni (za vanjsku upotrebu) ili u trgovini (za konzumaciju). Ranije smo raspravljali o prednostima kakao zrna. Ali teorija je teorija, a praksa je praksa. Hajde da vidimo kako možete koristiti proizvod za dobrobit svog tijela kod kuće.

Prvo, direktna unutrašnja upotreba. Naravno, to ne znači da ih morate doslovno žvakati (iako je i ova opcija dozvoljena), sasvim je dovoljno koristiti kakao prah ili puter u procesu kuhanja. Bez sumnje, većina njih su deserti, od čokolade i slatkiša do kolača i drugih peciva. Drugo mjesto zauzimaju pića koja sadrže kakao zrna. Upotreba ulja u njima se rijetko praktikuje, uglavnom se koristi prah. Prodaje se u bilo kojoj trgovini.

U kozmetologiji je kakao puter također postao vrlo raširen. Zahvaljujući kombinaciji prirodnih masti, antioksidansa i tonik elemenata, često se koristi kao važna komponenta maski i krema. Prilično je jednostavan za korištenje čak i kod kuće, što je olakšano konzistencijom proizvoda. At sobnoj temperaturi puter je tvrd, lako možete odlomiti komadić (ili izrezati nožem). I već na 33-35 stupnjeva počinje se topiti, odnosno laganim zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji i dodavanjem drugih komponenti, možete dobiti hranjivu masku za ruke ili lice, kosu ili tijelo. Kozmetolozi posebno preporučuju takve postupke osobama sa suhom kožom koja se ljušti. Uostalom, ulje je savršeno hrani i zaglađuje, čineći je mekom i baršunastom.

Takođe se preporučuje da ga koristite za zaštitu lica i usana tokom zimskih hladnoća. Dovoljno je držati mali komadić u rukama, a kada se počne topiti, namazati njime problematična područja. Zbog melanina sadržanog u kakau, njegovo ulje se ponekad dodaje proizvodima za štavljenje. Nakon sunčanja, može se nanijeti čisto na kožu. Ovo će ga omekšati i smanjiti Negativan uticaj ultraljubičasto.

Takođe se koristi za jačanje i rast trepavica i obrva, a takođe i kao jedna od glavnih komponenti pri kreiranju maske za osetljivu kožu kapaka. Uglavnom, ljubitelji prirodne kozmetike svakako bi u svom arsenalu trebali imati kakao puter najvišeg stepena čistoće. Prodaje se u ljekarnama i specijaliziranim trgovinama. Opcija hrane nije prikladna, jer je moguća alergijska reakcija na nju.

U medicini se ovaj proizvod koristi i spolja (uključen u masti za opekotine, dermatitis i druge bolesti) i interno. Njegove komponente pomažu u borbi protiv bolesti kardiovaskularnog sistema, probavni trakt i nervni poremećaji. Međutim, ulje treba koristiti oprezno, ne prekoračujući propisanu dozu.

Kozmetički tretmani sa čokoladom

Mnogi kozmetički saloni i odmarališta koriste čitave komplekse koristeći proizvode od kakaa. Njihova popularnost je zbog dvostrukog djelovanja. Prvo, dobar je za kožu, a drugo, aromaterapija pomaže u poboljšanju raspoloženja i umirujuće djeluje na nervni sistem.

Zateže i podmlađuje kožu, ima izražen anticelulit i antistres efekat. Postupak se preporučuje kada se pripremate za sezonu na plaži, jer vam omogućava ne samo da dovedete svoje tijelo u red, već i da se zaštitite od ultraljubičastog zračenja.

Čokoladna kupka hrani i omekšava kožu, normalizuje cirkulaciju krvi i limfe i potiče opuštanje. Prepisuje se kod umora i stresa, za poboljšanje opšteg stanja i podizanje raspoloženja.

Masaža sa se koristi za uklanjanje kozmetičkih nedostataka (ožiljci, ožiljci). Postupak stimuliše biohemijski procesi u tijelu, djeluje kao aromaterapija, potiče emocionalnu ravnotežu.

Kako koristiti cijela zrna kakaa

U pravilu se koriste sirovi, ali tek nakon što prođu primarnu fermentaciju. U ovom obliku grah sadrži više korisnih antioksidansa, bolje je okrepljujući i podiže raspoloženje. Nije ih tako lako kupiti kao gotov prah ili ulje. Uglavnom su predstavljeni u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane.

Znajući o prednostima proizvoda, mnogi ne razumiju što učiniti s kakao zrnima koja nisu obrađena termičku obradu. Prije svega, treba ih samo probati... Da, takvi su kakvi jesu. Mnogi će ih smatrati prilično jestivim, pa čak i ugodnim. U tom slučaju se jednostavno mogu konzumirati kao dodatak prehrani prije svakog obroka. Maksimalna dnevna doza ne bi trebalo da prelazi 40 grama (4 supene kašike).

Ako zrna kakaa izgledaju bezukusna, mogu se umočiti u med, topla čokolada ili koristiti za pravljenje deserta mlevenjem u mlinu za kafu. Posipaju se sladoledom voćne salate. Sirova kakao zrna se takođe koriste za pravljenje napitka „Chocolatl“, koji je jedinstven po svojim svojstvima. Kako kuvati? Tradicionalna čokolada, prema indijskom receptu, prilično je teška i mučna za napraviti. Ali postoji ekspresna metoda. Da biste to učinili, uzmite šaku kakao zrna, kašiku putera od kakao zrna, začine (cimet, karanfilić, đumbir) i šećer po ukusu. Svi sastojci se samelju mlinom za kafu i zagrijavaju na laganoj vatri dok ne nastane sirup. Zatim dodajte kipuću vodu (oko 200 ml), dobro promiješajte i ugasite bez da proključa. Skinite sa vatre, dobro umutite i poslužite. Ispada magično okrepljujući napitak, koji je, inače, mnogo ukusniji i zdraviji od običnog kakaa.

Kako napraviti pravu čokoladu kod kuće

Neke domaćice ovu aktivnost smatraju besmislenom. Na kraju krajeva, ima mnogo toga na rasprodaji gotovih proizvoda, počevši od svih vrsta štanglica pa do bombona sa nadjevima. Ali kada industrijska proizvodnjačokolada, osim kakao putera i praha, koristi se i dosta drugih, ne uvijek zdravi sastojci. Prije svega, govorimo o umjetnim aromama i stabilizatorima. Upravo su oni, a ne sam kakao, često uzrok alergijskih reakcija na čokoladu. Dakle, pristalice zdrava hrana radije sami kuhaju.

Kod kuće možete napraviti gorčicu ili slatkiše sa orasima, kandiranim voćem ili voćem. Postoji nekoliko recepata za pravljenje kakao poslastica, ali se uglavnom razlikuju po dodatnim sastojcima.

Pripremiti klasična čokolada, trebaće vam 100 g šećera ili praha, 20 g puter i 50 g kakao putera. Također je potrebno uzeti 200 g ovog proizvoda u obliku praha. Ovi sastojci će napraviti klasičnu tamnu čokoladu, koja se može začiniti vanilijom ili cimetom, a kada se doda velika količina krema će ispasti mliječna.

Najprije se mješavina ulja zagrije u vodenoj kupelji, a zatim se u nju sipa šećer i kakao prah. Miješajte dok smjesa ne postane homogena i kristali se ne otope (ne ključati!). Dobivena supstanca se sipa u kalup (najbolje silikon) i ostavi da se stvrdne u frižideru. Po želji možete dodati orašaste plodove, grožđice, suhe kajsije.

Kalupi za led se koriste za pravljenje slatkiša. Pune se do pola čokoladom, unutra se stavlja fil (oraščić, bobica, komad voća) i puni do vrha, ostavljajući da se stegne na hladnom. Ovi bomboni su i zdraviji i ukusniji od onih iz prodavnice.

Ostali recepti koji koriste kakao

Ovaj sastojak se često dodaje pečenim proizvodima kako bi se dobio aroma cokolade i boje. Ponekad se posipa u kafu ili druga pića, suflee, glazure i pudinge. Jedan od najupečatljivijih i dobri recepti smatra kolačić. Priprema se u obliku cijele pite ili porcionirani kolačići. Ispada jako ukusno i super cokoladno.

U 4 kokošja jaja Trebat će vam 60 grama brašna i kakao praha, čaša bilo kojeg oraha, 300 grama šećera i 150 putera. I takođe i pločicu crne čokolade. Treba ga razbiti i poslati vodeno kupatilo dok se potpuno ne otopi. To možete učiniti u mikrotalasnoj, ali tada ćete morati paziti da smjesa ne proključa.

Posebno umutiti jaja sa šećerom, dodajući čokoladnu smjesu i miješajući. Orašasti plodovi se izgnječe, a brašno se pomiješa sa kakaom. Svi sastojci se sjedine, sipaju u kalup i peku vruća pećnica(oko 160 stepeni) pola sata. Veoma je važno da se kolač ne presuši. Treba ga ukloniti kada je sredina još vlažna, a na vrhu se pojavi gusta korica. Izvadite ga iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Zatim se proizvod nekoliko sati hladi i tek onda konzumira.

Zahvaljujući otkriću plodova kakao drveta, svijet je dobio ne samo neprocjenjivo prehrambeni proizvod, ali i nezamjenjiva sirovina za proizvodnju kozmetike i lijekovi. Sirova zrna kakaa smatraju se posebno vrijednim, čije fotografije možete vidjeti iznad. Uostalom, oni zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i antioksidansa. Ali čak i u kakao puteru i u gotovoj čokoladi ima dovoljno dobrobiti da sebi ne uskratite zadovoljstvo da uz šoljicu čaja pojedete komadić aromatične delicije. Glavna stvar je znati kada prestati.

Ko je probao barem jednom u životu? aromatično piće, komadić čokolade, zauvek će ostati poklonik ovog neverovatnog proizvoda. IN konditorska umjetnost Ne postoji, možda, niti jedan sastojak na cijelom svijetu koji se ne može zamijeniti ničim drugim. Raznolikost vrsta, ukusa i nevjerovatan broj kombinacija čine kakao zrna „broj jedan“ za sve kulinare, kao i za ljude koji preferiraju iznimne note nakon okusa. Ali nije samo ta kvaliteta ono što kakao čini najpoznatijim proizvodom. Njegova korisna svojstva za ljudski organizam jednostavno su nebrojena.

Malo istorije

Domovina kakao drveta sa čarobnim plodovima je Južna Amerika. Prvo spominjanje vrijednog kiselog napitka vezuje se za drevni narod - Asteke. Prije više od 4 hiljade godina, pržili su zrna kakaa, mljeli ih, dodavali vodu i začine i dobijali napitak pod nazivom „čokolada“ (gorka voda). Zanimljivo, pili su ga ohlađenog. Samo je car imao pravo da pije ovo okrepljujuće piće.

Španski konkvistador Hernán Cortés uveo je ovaj proizvod u Španiju kroz svoja putovanja u Meksiko. Dolaskom kakao zrna u Evropu početkom 17. veka, piće se počelo pripremati sa dodatkom i piti vruće. Kao i prije, samo najviša vlastela je mogla priuštiti delikatesu. Međutim, zbog svog gorkog ukusa, prevelikog sadržaja masti i trpkosti, „gorka voda“ nije stekla veliku popularnost.

Hrana bogova (Theobroma cacao) - ovo je naziv kakau koji je dao tvorac sistema biljnog svijeta, Carl Linnaeus.

Prošlo je dosta vremena prije nego što je napitak od kakao zrna počeo osvajati sve slojeve stanovništva svojim izvanrednim okusom. Ovi ljudi duguju holandskom trgovcu Conradu van Houtenu, koji je 1828. godine izolovao ulje iz pasulja u presi koju je dizajnirao. Prošlo je još 20 godina pre nego što je stvorena takozvana „čokolada za jedenje“: u zdrobljeni prah dodani su šećer i puter.

Svaka velika konditorska kompanija koja poštuje sebe ima unikat sopstveni receptčokolada od kakao zrna. Zanimljiva je činjenica da je recept toliko poznat u cijelom svijetu kulinarsko remek-djelo, poput Sacher torte (nazvane po austrijskom slastičaru Franzu Sacheru, koji ju je stvorio 1882. čokoladna torta With jedinstven ukus), sada pohranjen u sefu švicarske banke.

Botaničke karakteristike i gdje rastu

Južnoameričke zemlje poznate su po svojoj vlažnoj tropskoj klimi, koja je povoljno stanište za drvo kakaa. U sjeni tropske šume, ovo zimzeleno drvo sa širokim, raširenim listovima ovalnog oblika najbolje se osjeća.

Kakao (Theobroma cacao L.) pripada porodici Sterculiaceae, Malvaceae.

U divljini, drvo doseže do 12 metara visine. Čovjek se prilagodio rezidbi stabla tako da na plantažama naraste do 5 metara, što je zgodno prilikom berbe. Ova kultura ne podnosi direktnu sunčevu svjetlost, pa se "čokoladna stabla" sade u zasadima. Stablo drveta je prečnika do 30 cm, ravno, sa žućkasto-smeđom korom. Listovi su tanki, eliptičnog oblika, dugi do 40 cm i široki do 15 cm.

Berba i dalja prerada

Drvo kakaa donosi plodove tijekom cijele godine. Počinje da cveta sa 5 godina. Prepoznatljiva karakteristika je da se cvijeće nalazi direktno na deblu i granama. Cvjetovi su bijeli i ružičasti, neugodnog mirisa, što privlači muhe i mušice koje ga oprašuju.

Plodovi su veliki, tvrdi, dužine do 30 cm i prečnika do 20 cm, slični malim dinjama. Teži od 200 do 800 g, sazrijevanje se javlja u roku od 4-5 mjeseci. Boja se kreće od žuto-narandžaste do ljubičasto-crvene. Unutar ploda ima od 30 do 60 sjemenki. Dobar plod daje do 2 kg kakao zrna godišnje.

Plodovi sazrijevaju naizmjenično, pa se sakupljaju selektivno mačetom. Ovaj proces je radno intenzivan, dalja prerada voća zahtijeva i ljudske ruke. Svaki plod se iseče na nekoliko delova iz kojih se vadi pulpa zajedno sa mahunama. A ako mislite da se tu završava proces berbe, onda... ne.

Dalja obrada uključuje: težak proces, kao fermentacija, već jednostavno – proces fermentacije, truljenja. Kao rezultat, dolazi do rasta mikroorganizama, hemijskih procesa i stvaranja toplote do 50 stepeni. I zahvaljujući tome, nakon 10 dana konačno se pojavljuje čokoladni ukus i neuporediva aroma kakaa. Zatim se smećkasti pasulj slatkasto-puterastog ukusa šalje u posebne sušare ili suši na suncu (što je mnogo manje cijenjeno) tako da se njihov sadržaj vlage smanji sa 60% na 8%. Nakon toga, vrijedan proizvod za konditorska industrija upakovane u vreće od jute i poslate na izvoz u različite zemlje mir.

Izvoznici i potrošači

Drveće kakaa najviše se uzgaja u Africi (60%), Aziji i Južnoj Americi (30%). Trenutno, glavne zemlje izvoznice kakao zrna su:

  • Obala Bjelokosti;
  • Gana;
  • Nigerija;
  • Kamerun;
  • Indonezija;
  • Papua Nova Gvineja.

Evropske zemlje konzumiraju kakao (70%): Holandija, Belgija, Francuska, Nemačka, Velika Britanija i SAD (20%).

Hemijski sastav

Kakao zrna su bogata vitaminima i mineralima. Energetska vrijednost više od 530 kcal.

Zanimljiva je činjenica da šolja kakaa skuvanog sa mlekom sadrži dnevnu dozu:

  • vitamin B12 – 45%;
  • vitamin A – 15%;
  • folna kiselina – 6%;
  • kalcijum – 300 mg;
  • ugljeni hidrati – 30 mg;
  • masti – 9 mg;
  • proteini – 10 mg;
  • magnezijum – 50 mg.

Maslac od kakao zrna sadrži prilično velike količine takvih kiselina kao:

  • oleic();
  • stearinska;
  • palmitated;
  • arahine

Korisna svojstva i kontraindikacije

Ostavimo malo okusa ovog divnog proizvoda i okrenimo se njegovom pozitivan uticaj na ljudskom tijelu. dakle:

  1. Poboljšanje funkcionisanja kardiovaskularnog sistema povezano je sa prisustvom u proizvodu supstance teobromina, koja ima lekovito dejstvo na ceo sistem, učestvuje u procesu cirkulacije krvi, jača krvne sudove, stimuliše rad srca, pomaže u snabdevanju kiseonikom miokard i stimuliše mentalnu aktivnost.
  2. Snažan antioksidans zahvaljujući polifenolu, koji ima imunomodulatorna svojstva, jača zaštitne funkcije organizma i pomaže u zaštiti ljudske kose, kože i noktiju od djelovanja agresivnog okruženja.
  3. Prevencija oftalmoloških bolesti. Beta-karoten, sadržan u visokim koncentracijama u zrnu kakaa, blagotvorno djeluje na funkcionisanje vidnog živca, štiti rožnicu, sprječava ozbiljne očne bolesti kao što je hemeralopija, a također sudjeluje u kompleksnoj terapiji oftalmoloških bolesti.
  4. Prirodni antidepresiv. Koristan materijal, sadržani u zrnu kakaa, pomažu u suočavanju s osjećajem anksioznosti, apatije, ublažavaju napetost, poboljšavaju emocionalno stanje i normaliziraju san. aktivira mentalnu aktivnost, ublažava hronični umor. Redovna konzumacija kakao proizvoda ima pozitivno djelovanje na ceo nervni sistem u celini.
  5. Normalizacija težine. Prisustvo velike količine nutrijenata potiskuje glad i pretvara ih u energiju. Nije uzalud da su nutricionisti razvili „čokoladnu dijetu“, u kojoj je glavni prehrambeni proizvod prirodni sastojak - kakao.
  6. Poboljšanje rada štitne žlijezde i endokrinog sistema.
  7. Podmlađivanje i očuvanje mladosti nastaje zahvaljujući visokog sadržaja Proizvod sadrži vitamine B grupe ili, kako ih često nazivaju, vitamine ljepote, koji su prirodni. Supstance kao što su tiamin, kolagen, koji regulišu sve metaboličke procese u organizmu, takođe se nalaze u ovom vrijedan proizvod. Koristi se u ruževima, maskama za lice i poznatim “ čokoladne obloge” za mršavljenje, poboljšanje metabolizma i eliminaciju toksina.
  8. Koristi se u farmaciji kao sredstvo za zacjeljivanje rana i kao dio nekih lijekova.

Uprkos ovoj impresivnoj listi, postoje i kontraindikacije. Ograničenja se odnose na osobe:

  • pacijenti sa dijabetes melitusom;
  • ateroskleroza;
  • sa bolestima jetre i bubrega;
  • oni koji pate od visoke kiselosti želuca;
  • skloni alergijskim reakcijama;
  • djeca mlađa od 3 godine i trudnice.

Konditorski proizvod

Prirodni proizvodi u pravilu su posebno dobri u svom izvornom obliku. Najlakši način da pojedete kakao zrna i dobijete puno korisnih supstanci i ukusnog okusa jeste da ga konzumirate u čistom obliku.

Pokušajte umočiti par sjemenki kakaa, na primjer, i samo ih sažvakati. Zrna možete samljeti i u mlinu za kafu i umočiti ih u ovaj prah. razno voće ili ga pospite na deserte, smoothie, sladoled. Osnažujući efekat i nalet radosti su vam zagarantovani.

Ovaj nepresušni izvor inspiracije neverovatan proizvod predstavlja za kulinarske stručnjake širom svijeta. Omiljena pića:

  • topla čokolada;
  • kakao piće;
  • kokteli;
  • žele.

Kakao puter i mljeveni kakao prah odličan su dodatak raznim pudinzima, mliječnim kašama i desertima.

Piće "Chocolatl" (indijski recept)

Sastojci:

  • oljušteni kakao zrna - 200 g;
  • tečni med – 200 g;
  • – 20 g;
  • vanila;
  • voda – 400 ml.

Pomiješajte med sa začinima (ne dodajte vaniliju). Možete koristiti razne začine po vašem ukusu, npr. Sameljite kakao zrna u mlinu za kafu. U zagrijani tiganj sa debelim dnom sipajte prah i trljajte ga po dnu drvenim malterom, a kakao puter će početi da se odvaja. Važno je da se tiganj ne zagreva previše, do oko 50 stepeni. Zatim ulijte mješavinu meda, nastavljajući mljevenje i miješanje sastojaka. Nakon nekog vremena uliti pola porcije vode zagrijane na 60 stepeni i sve umutiti pjenjačom (blenderom). Dodajte ostatak vode, vaniliju i ohladite. Čokolada je spremna.

Najpoznatiji slastičari izmišljaju svoje jedinstvene recepte od kakao zrna, nastavljajući da oduševljavaju potrošače raznolikošću okusa. Ni jedan kafić ne može bez deserta od ovog proizvoda.

Zaključak

Kakao je neverovatan proizvod sa vekovnom istorijom, koji čoveka čini otpornijim i srećnijim, ispunjavajući čoveka hormonom radosti sa svakim dahom. Sudeći po neumornom interesovanju za njega, u svim kulinarskim užicima, čovječanstvo će još dugo, možda i desetljećima, pa čak i stoljećima, uživati ​​u ovom izuzetnom daru prirode.

Probajte kakao zrna u naturi, osjetite ovu slasnu aromu, okus, nalet energije da zauvijek postanete sljedbenik zdrave „hrane bogova“. Kakao je pristupačna čokoladna sreća koja svaki dom čini ugodnim i toplim.