Postoji kategorija salata čijih recepata pamtimo uoči nekih praznika. Ponosno ukrašavaju naše stolove, ali se brzo zaboravljaju, ustupajući mjesto poznata jela. Šta bi moglo biti poznatije? tradicionalna salata sa kukuruzom i štapići od rakova ili Olivier salata?
Svaka domaćica ima svoje poseban recept Olivier salata. I ja ga imam. Ponekad, naravno, odstupim od recepta koji je dokazan godinama i tražim novi ukus, dodajem nove komponente, neke sastojke zamjenjujem drugima, ali se uvijek iznova vraćam na poznatu i omiljenu salatu u mojoj porodici. Jer isti Olivijeov recept koji se pojavio tokom Sovjetski savez, i dalje je omiljen kod mnogih i ono što se najčešće čeka na novogodišnjoj trpezi.
Proizvodi:
- kuvana kobasica – 200 gr.;
- kiseli krastavci – 3 kom.;
- grašak iz konzerve – 1 konzerva (400 g);
- kuvani krompir - 2 kom.;
- kuvana jaja - 2 kom.;
- majonez – 1 malo pakovanje (200 gr.).
Način kuhanja:
Prvo pripremimo sve sastojke. Krompir i jaja je bolje da prvo skuvate, dok se preostale sastojke iseckate, oni će se ohladiti.
Uobičajeno je da se krompir za salatu kuva u jaknama. Lično nisam vidio veliku razliku između onog koji je već oguljen i kuhan u uniformi. Nakon ključanja ostavite jaja da odstoje 6-7 minuta. Ako prekuvate, žumanca će posiveti, a belanca će postati gumena. Stavili smo ih ispod hladnom vodom, sačekajte da se ohladi. Ostavite i krompir da se ohladi.
Ostale sastojke vadimo iz frižidera i počinjemo sa sklapanjem salate.
| Kuhanu kobasicu narežite na male kvadrate. Stavite u činiju. | |
| Tu stavite i sitno iseckana jaja. |  |
| Zatim dodajte grašak. Ali prvo morate isušiti salamuru iz nje. |  |
| Ukiseljene krastavce takođe sitno iseckamo. Pokušajte ih narezati na otprilike istu veličinu kao i kobasicu. |  |
| Poslednji dodati krompir. Nisam čekala da se potpuno ohladi, pa mi se povrće blago rečeno pretvorilo u kašu. Ali nisam se uznemirio, već sam ga dodao ostalim sastojcima. |  |
| Začinite salatu majonezom i promiješajte. |  |
| Olivier salatu nikada ne solim, kuvam i povrće bez soli. Za ukus mi je dovoljan majonez srednje masnoće, koji salati daje blago slan ukus. Stoga uvijek predlažem da svako posoli salatu po vlastitom nahođenju. | |
Prijatno!
Kuvajte kod kuće sa!
Korak po korak recept sa fotografijom jela koje je postalo simbol ere SSSR-a - Olivier u sovjetskom stilu - ovo je okus nostalgije i osjećaj odmora iz djetinjstva. Video recept.
Sadržaj recepta:
Ne znaju svi da je salata Olivier ta koja ukrašava Novogodišnji sto Sovjetski građani, sa doktorskom kobasicom, užasno oskudnim zelenim graškom i fabrički napravljenim majonezom - ovo uopšte nije salata koju je u 19. veku izmislio poznati kuvar Lucien Olivier. Prvi Olivier recept uključivao je kornišone, file lješnjaka i druge proizvode koji sada nisu dostupni u uobičajenom Novogodišnja salata. Vremenom je sastav jela pojednostavljen i uvelike promijenjen do neprepoznatljivosti u odnosu na original. Danas ćemo pripremiti Olivier u sovjetskom stilu, prema kanonima sovjetske gastronomije. Jednostavan je, uravnotežen i pristupačan.
Unatoč činjenici da je Olivier zamijenjen modernijim, modernijim i egzotičnim salatama, jelo je i dalje izuzetno popularno zbog niske cijene i mogućnosti eksperimentiranja. Proizvode koji nedostaju možete zamijeniti komponentama koje su dostupne u hladnjaku. Prilikom pripreme jela važno je pridržavati se proporcija rezanja sastojaka. Proizvodi se moraju rezati na veličinu najmanjeg sastojka: u ovom slučaju - zeleni grašak. Tada će ispasti i ukusno i lijepo. A ako povrće prokuvate unapred, priprema salate će trajati mnogo manje vremena.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 377 kcal.
- Broj porcija - 4-5
- Vreme pripreme - 25-30 minuta za rezanje, plus vreme za kuvanje i hlađenje hrane
Sastojci:
- Krompir - 3 kom.
- Zeleni luk- gomila
- Svježi krastavci - 2-3 kom.
- Majonez - za dresing
- Mleko ili doktorska kobasica - 300 g
- Jaja - 4 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Zeleni grašak iz konzerve - 300 g
- Sol - 1 kašičica.
1. Kobasicu narežite na čaše, veličine zelenog graška, kako bi svi proizvodi izgledali lijepo u salati. Naredne sastojke izrežite na istu veličinu.
2. Stavite jaja u hladnu vodu i nakon ključanja kuvajte 8 minuta. Stavite ih u posudu sa hladnom vodom i cool. Zatim oguliti i iseći na kockice poput kobasice.
3. Šargarepu u ljusci kuvajte u posoljenoj vodi oko sat vremena. Ohladite, ogulite i isecite.
4. Krompir u ljusci skuvajte u slanoj vodi 40-50 minuta, ohladite, ogulite i isecite na kockice prema proporcijama.
5. Krastavce operite, osušite papirnim ubrusom, odrežite krajeve i narežite na kockice.
6. Operite zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte.
7. Sve proizvode sjediniti u velikoj zdjeli za salatu i dodati im zeleni grašak. Prvo ga stavite u cjediljku da se ocijedi višak vlage, a zatim dodajte u salatu.
Čini se, šta još možete smisliti sa salatom Olivier, recept za koji svi znaju od djetinjstva. Ovo jelo se izlaže svake zime svečani sto u svakom domu još od sovjetskih vremena. Neko će pitati: da li je ovo izum sovjetskog naroda? Uglavnom, može se tvrditi da jeste. Jer originalna salata“Olivier”, recept za koji je kreirao chef Lucien Olivier, a u čiju čast je salata i dobila ime, postepeno je transformisan u potpuno drugačije jelo tokom surovih godina nestašice hrane. Neki sastojci su zamijenjeni drugima koji su bili dostupniji i, što je najvažnije, jeftiniji. Ali kako se kupovna moć mijenjala, a i uzimajući u obzir činjenicu da je salata prestala biti sezonska, sastojci su se počeli mijenjati, a onda je postalo moderno eksperimentirati.
Olivier salate sa originalnim sastojcima.
Danas možete pronaći Olivier salate sa potpuno različitim sastojcima, uključujući i one egzotične tropsko voće, kao što su avokado, ananas. Postoje recepti koji uključuju jabuke, kukuruz i svježe krastavce. Od mesnih proizvoda koristi se losos, piletina, teletina, teleći jezik, šunka, lignje. Pa čak i sir, pasulj, slatke paprike i pečurke. Općenito, za one koji vole Olivijea, ali još više vole eksperimente, ova salata je pravi poligon za eksperimente. Ostaje samo da dozvolite svojoj mašti da se manifestuje. Ali često pokušavao razne opcije, ponovo povlači uobičajen recept“Olivier” Sovjetski, koji u sebi nosi toplinu doma i uspomene iz djetinjstva. Ali zbog postojeće raznolikosti metoda kuhanja, ponekad se zaboravlja klasičan recept. i odlučili smo da vas podsjetimo na to.
"Olivier": klasični recept
trebat će nam:
Oguliti krompir, šargarepu, jaja, luk. Sve narežite na kockice 5-7 mm, kopar sitno nasjeckajte, dodajte začine, majonez i dobro promiješajte. Ukrasite grančicama kopra ili peršuna.
Povrće i kobasicu je potrebno rezati u zavisnosti od veličine graška. One. sve je veličine zrna graška. Tada će se na najbolji mogući način otkriti kvaliteti ukusa komponenti.
Krompir, šargarepu i jaja skuvajte unapred kako bi imali vremena da se prirodno ohlade, a da ne izgube svoje kvaliteti ukusa. Ne možete ih staviti na hladno i ohladiti. Također je strogo zabranjeno kombinirati toplu hranu, okusi će se pogrešno pomiješati i salata će biti potpuno pokvarena.
Preporučljivo je izdržati miješana salata sat ili dva u sobnoj temperaturi, koji će im pomoći da steknu sočnost, a tek nakon toga stavite ih na hladno.
Ako dobijete više salate nego što vam je potrebno, nemojte je miješati sa začinima i majonezom. Uzmite potrebnu količinu, a ostatak sakrijte u frižider u posudu koja se dobro zatvara i ne propušta vazduh. U tom stanju može se čuvati do 3 dana, na temperaturi ne višoj od pet stepeni.
Imajte na umu da se olivier salate služe kao samostalno jelo, zbog svog kalorijskog sadržaja. Stoga bi osobe koje su na dijeti trebale biti oprezne. Samim ovim jelom možete se potpuno napuniti. Tako da je prijatno kada uživate delikatnog ukusa, ne zaboravi na to.
Novogodišnji sto u Sovjetsko vreme Snažno ga asociram na nekoliko stvari - sovjetski šampanjac, žele, papaline u ulju, mandarine i naravno Olivier salatu.
Obavezni učesnik gotovo svih sovjetskih gozbi i gotovo šef novogodišnje trpeze.
U mom detinjstvu su pravili mnogo Olivijea za novogodišnji sto. Mama sa rane godine privuklo me da pomognem guliti kuvani krompir, jaja i šargarepu. Narežite ih na kockice, stavite ih u veliku zdjelu za salatu. Najdraže mi je bilo rezanje jaja. Bijelac je pokušavao da isklizne van, a žumance se mrvilo.
Ali kako je bilo ukusno jesti svoju omiljenu salatu na oba obraza dok su čaše odraslih zveckale.
U sovjetsko doba, recepti za salatu Olivier mijenjani su nekoliko puta, neki sastojci su zamijenjeni drugim, jeftinijim i dostupnijim.
Standard Sovjetski Olivier uključuje samo 6 sastojaka:
- kuvani krompir;
- tvrdo kuvana jaja;
- kuvana govedina, a češće "doktorske" kuhane kobasice;
- kiseli ili kiseli krastavci;
- zeleni grašak;
- majonez.
Povrće smo kupovali u prodavnici povrća i voća, na pijaci ili smo ga donosili od baka sa sela.
Grašak se prodavao u gvozdenim ili staklenim teglama, a mnogi sovjetski građani su ga kupovali unapred i držali nekoliko tegli u rezervi u svojim ostavama za neki praznični sto.
Sjećam se samo jedne marke majoneza - "Provansal", proizvedene širom SSSR-a u fabrikama ulja i masti. Sastav majoneze strogo je reguliran GOST-om, nikakva odstupanja nisu bila dopuštena. Majonez je napravljen od tradicionalnih proizvoda: suncokretovo ulje, voda, jaje u prahu, mleko u prahu, so, šećer, senf u prahu, sirće - i imao je sadržaj masti od 67%. Postoje mišljenja da sovjetski proizvod nema nikakve veze klasična majoneza. Ali barem je siguran i ne sadrži nikakve umjetne aditive. 
I naravno, "doktorska" kobasica. Često sam morao stajati u redu za nju. Pogotovo pred Novu godinu. U takvim predprazničnim danima kobasica se prodavala u gotovim rezovima, umotana u papir za hranu na kojoj je hemijskom olovkom ispisana težina. 
Sve je isečeno na kockice, pomešano i zalito majonezom. Popularnost Oliviera u sovjetskim vremenima objašnjava se jednostavnošću pripreme i dostupnošću potrebnih proizvoda.
Tokom godina "perestrojke", došlo je do promjena u "sovjetskom" receptu: dodano kuvana šargarepa, počele su se zamjenjivati kobasice kuvano meso ili piletina, a moja majka je čak volela da doda jabuke. Neki ljudi dodaju zelenu ili čak luk. Ali uvijek sam mrzio takve salate, vjerujući da ih Olivierov luk samo pokvari. 
Inače, zanimljivo je i istorija salate Olivier.
Olivier salata
Potrebni proizvodi i njihove proporcije po osobi.
Lješnjak - pola komada. Krompir - 3 komada. Krastavci - 1 kom. Zelena salata - 3-4 lista. Provansal - 1,5 stol. kašike. Rak vrata - 3 komada. Lanspik - četvrtina čaše. Kaporets - 1 kašičica. Masline - 3-5 komada.
Upute za pripremu: File prženog dobrog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte sa dekama od kuhanog, ne mrvičastog krompira i kriške svježi krastavci, dodati kaporece i masline i preliti sa velikom količinom provansalskog sosa, uz dodatak soje-kabul. Kada se ohlade, prebacite u kristalnu vazu i izvadite sa repovima rakova, listovima zelene salate i seckanom kopljem. Poslužite veoma hladno. Svježe krastavce možete zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto tetrijeba možete uzeti teletinu, jarebicu i piletinu, ali prava užina Olivier se uvijek priprema od tetrijeba.
Tačan recept Luciena Olivijea bio je tajna koju je ponio sa sobom u grob (sahranjen je na Vvedenskom groblju u Moskvi, grob mu je obnovljen 2008.).
Prema nekim izvorima, originalni recept za salatu glasi: 2 tetrijeba, teleći jezik, četvrt funte ceđenog kavijara, pola funte svježa salata, 25 komada kuvanih rakova, pola konzerve kiselih krastavaca, pola konzerve soja-kabul, dva svježi krastavac, četvrt funte kapara, 5 tvrdo kuvanih jaja.
Za sos: Provansalski majonez pripremiti sa francuskim sirćetom od 2 jaja i 1 funte provansalskog (maslinovog) ulja.
Prethodnih 6 brojeva u seriji