Kuvana goveđa kobasica. Alternativna verzija doktorske kobasice.

Doktorskaya je sorta kobasica koju mnogi vole. Ispostavilo se da je ovo mirisno i neverovatno ukusna kobasica, u odličan kvalitet u koji ćete biti 100% sigurni, možete kuhati kod kuće.

Ovo će trajati 3 sata i malo marljivosti. Inače - od kojeg mesa napraviti kobasicu, odlučit ćete sami. Pravi se od svinjskog, junećeg, pilećeg i ćurećeg mesa, ali je najukusnija rezana kobasica.

Sastojci

recept za domaću kobasicu

Meso narežite na sitne komade i dva puta provucite kroz mlin za meso sa malim rupicama. Posolite, mljeveno bijeli biber, šećer, muškatni oraščić i dobro promešati rukama. Zatim dodajte jaje i mleko. Mleveno meso sameljite blenderom dok se ne dobije masa homogene konzistencije.

Pokrijte posudu sa mlevenim mesom poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1 sat. Dok se meso hladi pripremite ljusku. Možete koristiti tvornički napravljena crijeva za kobasice, narezana na komade od oko 30 cm i dobro oprana u toploj slanoj vodi.

Ako nemate gdje kupiti gotovu školjku, onda se može napraviti od prozirne folije presavijene u nekoliko slojeva. Obavezno zavežite kraj školjke pamučnom špagom, odstupajući od ruba od 2 cm. Ohlađeno mleveno mesočvrsto ispunite školjku, ispunjavajući praznine. Zavežite kraj špagom.


Domaća kuhana kobasica bit će mnogo korisnija od kupovne.Ako su se stvorili veliki mjehurići zraka, nježno ih probušite tankom iglom i istisnite zrak. Dobivena kobasica se također na nekoliko mjesta povuče kanapom. Sipajte vodu u posudu za kuvanje kobasice i zagrejte je na 90-95º, ne dozvolite da voda proključa.

Stavite kobasicu i kuvajte na temperaturi od 80-85º na laganoj vatri 2 sata. Voda treba da potpuno prekrije kobasicu i ni u kom slučaju ne smije proključati. Gotova kobasica ohladiti hladnom tekućom vodom, a zatim ostaviti 2 sata sobnoj temperaturi, a onda se možete sakriti u frižider.

Glavni sastojak domaće kuvano kobasice, naravno, biće i pilećeg mesa. Stoga se odabiru ovog proizvoda mora pristupiti posebnu pažnju. Možda će najvažniji kriterij biti njegova svježina.

Pileća prsa su savršena za ovu kobasicu. Mora se izrezati na male komadiće i pažljivo usitniti u mlinu za meso ili pomoću blendera. Odabrala sam mašinu za mljevenje mesa za pripremu mljevenog mesa i dva puta sam zavrnula meso da bude još mekše. Nadalje, sve radnje s mljevenim mesom radila sam pomoću blendera.

U mleveno meso sipajte pavlaku od 10% masti. Dobro promiješajte.

AT mleveno pile dodajte režanj belog luka (srednje veličine). Beli luk sa mesnom masom sameljite blenderom.

Od dva srednja jaja uzmite samo proteine. Dodati u mleveno meso i još - blenderom - sjediniti u sjajnu mekanu masu.

Sada moram biti zauzet tajni sastojak, zahvaljujući kojoj domaća kuvana kobasica ima potpuno istu boju kao i kupovna kobasica. To je sok od cvekle.
Treba nam 30 ml, što je otprilike 1,5 tabela. kašike.

Za potrebnu količinu soka potrebno je uzeti malu cveklu. Operite ga, ogulite i izrendajte na sitno ili propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite blenderom. Ja sam odabrao rende.

Naribanu ili isjeckanu masu od cvekle prebaciti u čistu gazu i iscijediti sok.

U mljeveno meso dodajte dobiveni sok od cvekle, sol, začine.

Dobro promiješajte da masa u posudi dobije jednoličnu bordo boju.

Prebacite polovinu dobijene mase na list folije.

Dalje, potrebno vam je malo vještine da mljeveno meso umotate u foliju u obliku bombona.
Pokušajte sve čvrsto zarolati tako da nakon kuhanja kobasica bude bez šupljina i nepravilnosti.
Poželjno je da krajeve bombona zategnete koncem. Sve je to potrebno kako mljeveno meso "ne pobjeglo", a kobasica se ravnomjerno kuhala.
Isto uradite sa drugom polovinom mlevenog mesa.

Sada možete proširiti.
Boja kobasice treba da bude blijedo ružičasta. Ni siva, ni žuta, a svakako ne bijela.

Oštrim nožem narežite kobasicu na kolutiće, stavite na krišku svježi kruh i procijenite ukus domaće kuvane kobasice. Jako mi se dopao ovaj sendvič, mislim da ni vi nećete biti razočarani.

Od ove količine mljevenog mesa dobile su se dvije srednje kobasice prečnika 5-6 cm.Pravila sam ih upravo ove veličine, jer je vrlo zgodno rezati male sendviče za čaj. Kobasicu možete napraviti malo gušću (zatim malo produžite vrijeme kuhanja), samo ne zaboravite da je okrenete na različite strane dok kuhate u kipućoj vodi. Također možete lagano povući kobasicu koncem na nekoliko mjesta (u fazi uvijanja mljevenog mesa u foliju), tada će nakon kuhanja biti vrlo slična trgovini.

Ostani kod kuće kuvana kobasica treba da stoji samo u frižideru, 3-5 dana na temperaturi od 2-6 stepeni.

Šale o opasnostima kobasica i nedostatku mesa u ovom proizvodu postaju sve popularnije. Ali bilo bi smiješno da nije tako tužno. Zaista, većina modernih proizvođača ne brine o kvaliteti. proizvodi od kobasica. Sadrže puno soje, konzervansa, aroma i pojačivača okusa. Naravno, postoji neki postotak mesa, ali u većini slučajeva to su žile, hrskavica, koža i iznutrice. Da, ovo je surova istina života! I okus kupljene kobasice odavno je drugačiji. Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije, možete sami kuhati kobasicu. Bićete sigurni u kvalitet kuvanog proizvoda, bez sumnje ponudite svom detetu domaću kobasicu i uživajte bogat ukus prirodnog mesa.

Klasični recept za mlečnu kobasicu

Ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu i može ga koristiti i najneiskusnija domaćica.

1. Prvo morate odabrati meso od kojeg će se pripremati kobasica. Najbolje je kuhati kuhanu svinjsku kobasicu - proizvod je sočniji i ukusniji. Po želji možete dodati mala količina govedina.
2. Uzmite kilogram svinjskog mesa i dodajte oko 300 grama junećeg mesa. Obavezno dodajte 300-400 grama svinjske ili goveđe masti. Bez toga, kobasica će ispasti suha i bezukusna. Meso i mast se moraju očistiti od vena i hrskavice. Narežite na male kockice.
3. Kuvano meso i sirovu mast sameljite u blenderu. U masu dodajte tri srednja glavica luka i par čena belog luka. Sve dobro umutiti dok ne postane kremasto. Trebalo bi da dobijete glatki pire.
4. Nakon toga, masu treba prebaciti u posudu, dodati začine i ostale sastojke. Razbijte jedno kokošje jaje u kompoziciju - to će pomoći da se kompozicija "zgrabi". Za ukus dodajte kašiku muskatnog oraščića, prstohvat crnog bibera, kašiku soli, par kašika biljno ulje. Obično masa ispadne tečna, pa joj treba dodati žlicu griza. Apsolutno ne kvari okus proizvoda, već ga prirodno zgušnjava. Da biste oblikovali kobasicu, dodajte žlicu želatine u sastav. Dobro promešati.
5. Ugoditi djeci i dovesti izgled proizvoda u proizvodnju, možete dodati malo u masu boje za hranu. Ako ne želite da ga koristite, samo sipajte par kašika u sastav sok od cvekle. Dobiveni proizvod će dobiti ukusnu ružičastu nijansu.
6. Dobivenu homogenu masu treba formirati u kobasicu. Da biste to učinili, raširite mali komad prozirne folije na kuhinjski stol i stavite cijelu masu na njega. Oblikujte kobasicu i čvrsto umotajte u prozirnu foliju. Zavežite konac cijelom dužinom kobasice da ne izgubi oblik tokom kuhanja.
7. Sljedeća faza je toplinska obrada proizvoda. Kobasica se može peći u rerni i pari, ali pratićemo klasičan recept- skuvati kobasicu u vodi. Stavite kobasicu na dno tepsije i napunite je vodom tako da odozgo bude pokrivena najmanje 5 centimetara. Kobasicu treba kuvati oko dva sata.
8. Juhu dobijenu nakon kuhanja kobasice ne treba bacati - na njenoj osnovi možete pripremiti bogatu supu.
9. Kada je kobasica skuvana, treba je uzeti, staviti na tanjir i sačekati da se ohladi. Kobasica će se malo skupiti tokom kuvanja - to je sasvim normalno, jer prirodni proizvod i trebalo bi da se smanji sa termičkom izloženošću. Ali kupljene kobasice i kobasice značajno se povećavaju tijekom kuhanja i prženja. To znači da sadrže mnogo soje.
10. Kuvana kobasica se može jesti sa hlebom u obliku sendviča, dodati salatama ili servirati topla uz prilog. Ova kobasica ima samo jedan nedostatak - vrlo brzo završava!

to tradicionalni recept kuvanje kuvane kobasice. No, osim toga, postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog korisnog proizvoda.

pileća kobasica

po kilogramu pileća prsa trebaće vam tri bjelanjka, malo crnog bibera, 300 ml šlag, začini po vlastitom ukusu. Pileći file treba nasjeckati, dodati mu vrhnje, sol i začine. Zatim od mase formirajte jednu ili više kobasica i učvrstite rubove užetom. Ako se bojite da će kobasica izgubiti oblik tokom kuhanja, možete je umotati užetom i po dužini. Umočite kobasicu hladnom vodom i staviti na srednju vatru. Kako kobasice ne bi plutale tokom kuhanja, potrebno ih je tanjirićem spustiti na dno. Vatra nakon ključanja može se smanjiti. Skuvati kobasicu od pilećeg mesa oko sat vremena.

Na isti način pripremaju se i sočni. pileće kobasice. Ako ih planirate davati djeci, dodajte manje začina i začina. Da bi kuhana kobasica bila ukusnija, nakon što se ohladi, možete umotati proizvod u pergament sa začinima razbacanim unutra. Čestice začina zalijepit će se za vruću površinu kobasice i dati joj "tržišni" izgled.

Mnogi se s posebnom strepnjom odnose prema dimljenoj kobasici. Ali industrijska roba nas sve manje oduševljava, pa moramo pribjeći provjerenim domaćim receptima za pravljenje pravih dimljena kobasica.

Uzmite svinjetinu i junetinu u omjeru 4:1. Osim toga, 30% ukupne mase treba da napusti masnoću. Može se zgnječiti, čineći sloj masti neprimjetnim. Ali ako voliš dimljena kobasica sa komadićima masti možete uraditi sledeće. Meso za dimljene kobasice nije potrebno pretvarati u kremastu masu, kao za kuvano meso. File je najbolje iseckati u mašini za mlevenje mesa. Ovaj stepen mlevenja će vam omogućiti da sačuvate male komade mesa. Ali mast se ne mora uvijati. Narežite ga na sitne komade i pomiješajte sa mljevenim mesom. U kuvanom proizvodu mast će biti vidljiva golim okom.

Mljevenom mesu dodajte sol, biber, prirodne boje i začine po ukusu. Sledeće pitanje je - šta kuvati kobasicu i u šta je umotati. Ne preporučuje se umotavanje kobasice u foliju prije dimljenja, jer se takva ambalaža može oštetiti. Najbolje je koristiti prirodni proizvod - crijeva. Danas se ne treba petljati sa crijevima kupljenim od mesara. U prodavnicama postoje posebna crijeva, očišćena i ukiseljena u fiziološkom rastvoru. Pune se kuhanim mljevenim mesom vrlo čvrsto, jer se nakon kuhanja sadržaj kobasice smanjuje. Nakon toga, krajevi kobasice moraju biti vezani užadima, napraviti nekoliko rupa na kobasici (da ne pukne) i poslati je u pušnicu za vruće dimljenje. Kobasicu je bolje dimiti na piljevini johe. Za dimljenje kobasice obično je potrebno oko dva sata, nakon čega postaje potpuno upotrebljiva. Ali neke domaćice sumnjaju u kvalitetu termičku obradu, nakon dimljenja kobasicu još neko vrijeme prokuvati u vodi.

Prema statistikama, najviše je kaša, jaja i sendviča sa kuvanom kobasicom popularne vrste doručak na post-sovjetskom prostoru. Kako se ne biste mučili sumnjama u prirodnost ovog proizvoda, kuhajte kobasicu kod kuće.

Video: kako kuhati doktorsku kobasicu kod kuće

Pa, sazreli smo za klasiku. Zar ne bismo trebali ciljati na GOST-ove? Nakon malo razmišljanja, shvatio sam da još uvijek možete riskirati drevni procesor hrane i pokušati prekršiti uobičajeni recept Doktorski GOST 1946 na 2 kombajna noža.
Generalno, ispalo je dobro. Iznenađujuće veoma ukusno! I organoleptički - vrlo blizu originalu. Za ovaj recept sam sebi dala solidnu 4. Možete ga i dotjerati za 5, ali ovdje vam treba oprema (rezač ili emulgator) koju nemam kod kuće.
Generalno, ja tako mislim skuvati domaću doktorsku kuvanu kobasicu pa - to je kao inicijacija u prave kobasice

recept:
Govedina top grade(straga bez žilica) - 0,5 kg, mljeveno meso na roštilju od 3 mm;
Nemasna svinjetina (bez žilica) - 1,5 kg, mljeveno meso na roštilju od 3 mm;
Masna svinjetina (bok, prsa) - 1,2 kg, mleveno meso na roštilju od 3 mm;
Ledena voda - 0,3 l;
- 65 gr;
Šećer - 10 gr;
Mljevena aleva paprika - 6 gr. Mirisno je, jer otvara do 4 note u kobasici. Prema GOST-u - stavlja se kardamom ili muškatni oraščić, ali nisam ih imao pri ruci.

tehnologija:

Sve 3 vrste mesa vrtimo u mašini za mlevenje mesa kroz rešetku od 3 mm.

U blenderu umutite prvo govedinu sa polovinom sve vode i soli dok ne dobijete rijetku suspenziju. Zatim dodajte posnu i masnu svinjetinu, šećer i začine i ostatak ledene vode. Umutiti dok ne postane glatko. Vodimo računa da će se mleveno meso zgusnuti za 1-2 minuta nakon mlevenja, pa pauziramo 30-40 sekundi u radu da se slabi motor blendera ohladi.

Mljeveno meso - na fotografiji. Vidi se da neke vene nisu polomljene noževima, ali to nije kritično, jer imamo domaću “Doktorsku”.

Zatim mesnu masu izbijamo u poliamidnu ljusku. Najprikladniji način punjenja kobasica je korištenje posebne (dostupne u asortimanu među proizvodima "Eat Sausages").
Zaveži krajeve(među proizvodima "Eat Sausages" postoje 2 vrste - juta i pamuk), pokušavajući što je više moguće sabiti "veknu" kobasice.
Stavljamo "vekne". vruća voda(35-40 0 C) 15 minuta za ravnomjerno zagrijavanje, ova mjera je da se smanji broj pora u gotovom proizvodu.
Kobasicu kuvati na 80 0 C 40 minuta. Spremni!Biće vidljive pore (male rupice) na delu vekne - to je dato, to je gotovo nemoguće izbeći kod kuće. Pore ​​u industriji uklanjaju se posebnom vakuum štrcaljkom prilikom punjenja.

04. septembar 2016.

Nije tajna da je kupljena kobasica punjena raznim umjetnim aromama, konzervansima i sastojcima koji čuvaju izgled proizvoda. Osim toga, mljevena hrskavica, vene i druge "apetizirajuće" komponente dodaju se mljevenom mesu kako bi se povećao volumen i smanjila cijena konačnog proizvoda.

Ali možete napraviti pravu kuhanu mliječnu kobasicu bez svih ovih dodataka vlastitim rukama. A u ovom članku ćemo vam reći kako kuhati ukusnu kobasicu kod kuće. Jednostavno i razumljivo korak po korak recepti sa fotografijama pomoći će da ovo bude divno mesni proizvodčak i za početnike u kuhinji. A video tutorijali s vizualnom demonstracijom procesa pravljenja domaćih kuhanih kobasica omogućit će vam da vrlo brzo obavite posao.

Dakle, evo klasičnog recepta:

Za pripremu kuhane kobasice možete napraviti mljeveno meso goveđeg mesa. Ali napravićemo ukusnu svinjsku kobasicu.

Sastojci:

• 1 kg svinjskog mesa;
• 350 gr masti;
• 1 sirovo jaje;
• 3 glavice luka luk srednja veličina;
• 2 čena belog luka;
• 1 st. kašika muškatnog oraščića;
• 1 st. kašika želatine;
• Pola kašičice crnog bibera;
• 1 st. kašika suncokretovog ulja;
• 1 kašika griza;
• 1 kašika soli.

kuhanje:

√ rezanje svinjskog mesa male komadiće, nakon ispiranja i odsijecanja filmova i tvrdih jezgri. Sve komadiće zaspimo u blenderu, dodamo režnjeve češnjaka i crnog luka, a zatim pažljivo meljemo dok ne postane kremasto.

√ U ovu smjesu razbiti jaje i promiješati. Sada u ovo mleveno meso treba dodati muškatni oraščić, želatin, crni biber, žitarice, ulje i sve posoliti.
Već se pokazao kao odličan nadjev za našu domaću kobasicu! Pomiješajte sve sastojke ravnomjerno.

KORISNI SAVJETI!

Može se dodati u recept prirodna boja, to domaća kobasica dobila prirodnu ružičastu nijansu. Da biste to učinili, dodajte par kašika soka od cvekle i kašiku konjaka (ili drugog jako piće)

√ sada nam treba čaura (kesa) za pečenje. Pripremljeno mljeveno meso čvrsto nabijemo u rukav, zamotamo i pažljivo povučemo čvrstim užetom po cijeloj dužini rolada.

√ pošto treba da skuvamo kuvanu kobasicu, skuvaćemo naš radni komad :)
Rolat stavite na dno tepsije i napunite vodom tako da bude potpuno sakriven. Kobasicu kuvajte na laganoj vatri dva sata. Ako imate spori štednjak, tada u njemu možete kuhati kobasicu odabirom načina "supa".

JEDNOSTAVAN RECEPT ZA BRZO KUVANJE KUVENE KOBASICE KOD KUĆE

Ovom metodom možete brzo skuhati ukusnu i nježnu pileću kobasicu.

Sastojci:

• 800 gr pileći file;
• Protein kokošje jaje(3 kom);
• Paul Art. kašike crnog bibera;
• 350 ml kreme;
• 1 st. kašike;
• Začini (po mogućnosti talijanski);
• Muškatni oraščić.

kuhanje:

√ Način pripreme mljevenog mesa je približno isti kao u prethodnom receptu.
Pileće meso narežite na male komadiće. U blenderu uviti komade fileta, dodajući proteine, so, crni biber, orahe.

√ Ovom kremastom mlevenom mesu dodajte vrhnje i miksajte dok ne postane glatko.

√ od kuvane konzistencije dobijate 4 ukusne domaće kobasice. Masu podeliti na 4 dela i svaki rasporediti na pravougaoni pleh prozirnu foliju. Zamotamo film i vežemo ga tankim užetom, čvrsto vezujući oko ivica.

√ ostaje da se kuvaju kobasice. U šerpu sipajte vodu (do pola). Zakuhajte vodu, a zatim spustite gotove komade u šerpu i kuhajte na laganoj vatri nešto više od sat vremena. Kobasice pritisnite tanjirom da ne isplivaju i pazite da voda ne proključa.

√ za sat vremena naša kuvana kobasica će biti gotova. Ostaje joj dati" tržišno stanje" .

√ staviti na sto pergament papir i ravnomjerno rasporedite začine po njemu. Uklonite foliju sa ohlađenih kobasica. Svaku umotajte u začinjen papir. Kuvanu kuvanu kobasicu stavite u frižider preko noći.

ORIGINALNI RECEPT ZA KUHANJE DOMA KUVANA KOBASICA U... BANKAMA

Ako mesni proizvod kuhate u hermetički zatvorenoj posudi, tada će bolje zadržati svoj okus i nutritivne kvalitete.

Hajde da iskoristimo ovo korisno svojstvo za kuvanje ukusna kobasica bogatog ukusa. Pripremite 3 razvučene tegle sa poklopcima na navoj

Sastojci za 1 teglu:

• 200 gr svinjskog mesa bez masti;
• 200 gr junećeg mesa bez masti;
• 60 gr masti;
• 1 šargarepa srednje veličine;
• 2 glavice luka srednje veličine;
• Veza peršuna i veza kopra;
• Pola korijena celera;
• 150 ml kockice leda;
• Mažuran, kim, lovorov list;
• 1 st. kašike soli;
• 1 st. kašika crnog bibera.

kuhanje:

√ stavite meso u blender, dodajte zelje i sve sameljite dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostale sastojke i ponovo meljite 5 minuta.

√ Kremastu konzistenciju prebacimo u staklenke i čvrsto zavijte poklopce.

√ sada stavite peškir na dno veće šerpe i stavite tegle na njega. Sipajte vodu u šerpu, zatvorite poklopac. Kuvati 4-5 sati u kipućoj vodi.

FOTO RECEPTI. KUHANJE DOMAĆE KUHANE KOBASICE

Kako napraviti ukusan pileći file i kremu za sat i po domaća kobasica.

► PRITISNITE