Novogodišnji sto u Sovjetsko vreme Snažno ga asociram na nekoliko stvari - sovjetski šampanjac, žele, papaline u ulju, mandarine i naravno Olivier salatu.
Obavezni učesnik gotovo svih sovjetskih gozbi i gotovo šef novogodišnje trpeze.
U mom djetinjstvu, Olivier Novogodišnji sto uradio mnogo. Mama sa rane godine privuklo me da pomognem guliti kuvani krompir, jaja i šargarepu. Narežite ih na kockice, stavite ih u veliku zdjelu za salatu. Najdraže mi je bilo rezanje jaja. Bijelac je pokušavao da isklizne, a žumanca se mrvilo.
Ali kako je bilo ukusno jesti svoju omiljenu salatu na oba obraza dok su čaše odraslih zveckale.
U sovjetsko doba, recepti za salatu Olivier mijenjani su nekoliko puta, neki sastojci su zamijenjeni drugim, jeftinijim i dostupnijim.
Standard Sovjetski Olivier uključuje samo 6 sastojaka:
- kuvani krompir;
- tvrdo kuvana jaja;
- kuvana govedina, a češće "doktorska" kuvana kobasica;
- kiseli ili kiseli krastavci;
- zeleni grašak;
- majonez.
Povrće smo kupovali u prodavnici povrća i voća, na pijaci ili smo ga donosili od baka sa sela.
Grašak se prodavao u gvozdenim ili staklenim teglama, a mnogi sovjetski građani su ga kupovali unapred i držali nekoliko tegli u rezervi u svojim ostavama za neki praznični sto.
Sjećam se samo jedne marke majoneza - "Provansal", proizvedene širom SSSR-a u fabrikama ulja i masti. Sastav majoneze je strogo reguliran GOST-om; Majonez je napravljen od tradicionalnih proizvoda: suncokretovo ulje, voda, jaje u prahu, mleko u prahu, so, šećer, senf u prahu, sirće - i imao je sadržaj masti od 67%. Postoje mišljenja da sovjetski proizvod nema nikakve veze klasična majoneza. Ali barem je siguran i ne sadrži nikakve umjetne aditive. 
I naravno, "doktorska" kobasica. Često sam morao stajati u redu za nju. Pogotovo pred Novu godinu. U takvim predprazničnim danima kobasica se prodavala u gotovim rezovima, umotana u papir za hranu na kojoj je hemijskom olovkom ispisana težina. 
Sve je isečeno na kockice, pomešano i zalito majonezom. Popularnost Oliviera u sovjetskim vremenima objašnjava se jednostavnošću pripreme i dostupnošću potrebnih proizvoda.
Tokom godina "perestrojke", došlo je do promjena u "sovjetskom" receptu: dodano kuvana šargarepa, počele su se zamjenjivati kobasice kuvano meso ili piletina, a moja majka je čak volela da doda jabuke. Neki ljudi dodaju zelenu ili čak luk. Ali uvijek sam mrzio takve salate, vjerujući da ih Olivierov luk samo pokvari. 
Inače, zanimljivo je i istorija Olivier salate.
Olivier salata
Potrebni proizvodi i njihove proporcije po osobi.
Lješnjak - pola komada. Krompir - 3 komada. Krastavci - 1 kom. Zelena salata - 3-4 lista. Provansal - 1,5 stol. kašike. Rak vrata - 3 komada. Lanspik - četvrtina čaše. Kaporets - 1 kašičica. Masline - 3-5 komada.
Upute za pripremu: File prženog dobrog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte sa dekama od kuhanog, ne mrvičastog krompira i kriške svježi krastavci, dodati kaporece i masline i preliti sa velikom količinom provansalskog sosa, uz dodatak soje-kabul. Kada se ohlade, prebacite u kristalnu vazu i izvadite sa repovima rakova, listovima zelene salate i seckanom kopljem. Poslužite veoma hladno. Svježe krastavce možete zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto tetrijeba možete uzeti teletinu, jarebicu i piletinu, ali prava užina Olivier se uvijek priprema od tetrijeba.
Tačan recept Luciena Olivijea bio je tajna koju je ponio sa sobom u grob (sahranjen je na Vvedenskom groblju u Moskvi, grob mu je obnovljen 2008.).
Prema nekim izvorima, originalni recept za salatu je sljedeći: 2 tetrijeba, teleći jezik, četvrt funte prešanog kavijara, pola funte svježa salata, 25 komada kuvanih rakova, pola tegle kiselih krastavaca, pola tegle soja-kabul, dva sveža krastavca, četvrt funte kapara, 5 tvrdo kuvanih jaja.
Za sos: Provansalski majonez pripremiti sa francuskim sirćetom od 2 jaja i 1 funte provansalskog (maslinovog) ulja.
Prethodnih 6 brojeva u seriji
“, ovo su moderne verzije salate Olivier, ali sam ipak odlučila da je stavim u obliku recepta tradicionalna verzija Olivijea, koju je naša porodica pripremala otkad znam za sebe.
Nazvao sam ga “sovjetskim” jer je pripadao tom istorijskom periodu kada je bio raširen u gotovo svim segmentima stanovništva (mora se sjetiti svoje tradicije, uključujući i kulinarske).
Vjerovalo se da tada nije bilo bogatih i siromašnih, već je bilo više i manje prosperitetnih porodica. Bez obzira na stepen ovog blagostanja, salata se pripremala u svim porodicama po istoj recepturi, samo je razlika bila u tome što su uzimali ili kuvanu junetinu ili piletinu, ili doktorsku kobasicu. Ponekad se koristi umjesto ovih mesnih sastojaka lignje ( konzervirane lignje- ovo je takođe simbol hrane tog doba).
Doktorska kobasica je, inače, mogla imati i različite cijene. A majonez kojim je začinjena salata bila je ista za sve, provansalska, koja se proizvodila u staklenim teglama sa metalnim poklopcima od 250 grama. Bio je dosta masan, sa sadržajem masti više od 500 kcal, a pravio se od nemasnog, rafinisanog domaćeg ulja i suvih jaja i senfa u prahu u Masnoćama, gde su pravili i margarin za narod. Ovaj proizvod (margarin) se u to vrijeme jako reklamirao i smatrao se zdravim, posebno sorte “Mlijeko” i “Slivočni”. Čak su proizvodili i razne margarine za upotrebu u hrani za bebe.
Tada niko nije čuo za bilo kakve trans masti u kupljenom majonezu i margarinu. I niko nije ni sumnjao da je margarin veoma nezdrav proizvod, uključujući i naučnike i tehnologe za hranu. Sjećam se teme članka koji sam pročitao u jednom od ženski časopisi, pod nazivom: “Utjecaj margarina u ishrani na pozitivan tok trudnoće.” Danas zvuči u najmanju ruku čudno, ali takve su ideje bile vrlo tipične za to vrijeme.
Kada sam već bila mlada domaćica i imala sam svoju porodicu i domaćinstvo, i sama sam morala primati goste, a moglo ih je biti različito (muž i ja smo često imali dosta njegove rodbine iz raznih krajeva svijeta dolaze u Moskvu s vremena na vrijeme Sovjetski savez, imao je brojne rođake koji su se iz svog rodnog sela u Rjazanjskoj oblasti razišli po udarnim policama SSSR-a), sam sam pripremio salatu i morao sam izračunati koliko salate da pripremim da bi bilo dovoljno za prvu i drugi dan prijema gostiju, a da se ništa ne propadne i ne pokvari. Tako je formirana jednostavna metoda za izračunavanje broja sastojaka za ovu salatu u zavisnosti od broja gostiju (to je zato što sam po obrazovanju inženjer i volim sve da brojim).
Od tog muža smo se davno razveli, a on se već deset godina navikao na kanadsku kuhinju; i još uvijek pripremam ovu salatu, po receptu iz sovjetskog doba, iako je već jedu naša djeca i unuci. Vremenom sam, kako sam savladala nutricionističko znanje, počela da pripremam domaći majonez, a doktorsku kobasicu u potpunosti zamenila pilećim ili ćurećim prsima.
Fotografije ovog posta su veoma stare, kada sam ih još koristio kuvana kobasica i majonez iz prodavnice za ovu salatu.
Sada ga, naravno, uvijek koristim kao zavoj. domaci majonez bez trans masti.
Domaća majoneza- za jedno sirovo žumance 15 g (uzimam od većeg jajeta biserke) 80-100 g biljno ulje, 5 g šećera, 2 g soli, 10 g sok od limuna, 5 grama senfa. Umutiti mikserom u visokoj čaši ili blenderom sa metlicama, dodajući malo po malo ulje.
Ako koristite sojin lecitin u razrijeđenom stanju, uzmite ga po težini jednake težini žumanjcima (tada neće biti kolesterola u majonezi i sadržaj kalorija će se smanjiti).
Umjesto putera i žumanaca možete koristiti prokuvano i ohlađeno ovseni žele, onda ga ne treba tući, već samo pomiješajte sve sastojke, ova verzija majoneze će biti što manje kalorijska.
Za verziju "bez glutena" napravite domaći majonez od žumanjaka ili sojin lecitin, umjesto doktorska kobasica Obavezno - kocke purećeg ili pilećih prsa, goveđeg mesa.
Proporcije sastojaka salate po težini, ukupna težina cele salate je 8,5 delova:
2 dijela oguljenog krompira
1 dio šargarepe, oguljene
1 dio jajeta bez ljuske
- 0,8 dijelova pileća prsa ili govedinu
- 0,6 delova zelenog graška
- 0,4 dijela crnog luka
- 1 dio majoneze
- 0,5 delova limunovog soka (možete koristiti samo pola ili nikako)
Priprema
1.
Skuvati šargarepu i krompir u košuljici, jaja skuvati posebno.
Jaja umutite na tvrdu podlogu, ohladite u hladnoj prokuvanoj vodi i ogulite.
Sve sastojke, krompir, šargarepu, krastavac, jaja narežite na sitne kockice, veličine graška iz konzerve.
Skuvati ćureća ili pileća prsa sa farme (ili celu piletinu), ohladiti, iseći na kockice, ne koristiti kožu.
Ukiseljene krastavce je bolje uzimati u bačvama (ovaj proizvod je prošao fermentaciju i blagotvorno djeluje na rad crijeva). Bolje je uzeti smrznuti grašak, malo ga prokuhati, ohladiti u prokuvanoj vodi sa ledom i osušiti na papirnom ubrusu.
Luk narežite na vrlo sitne kockice.
3. Sve sastojke, odnosno sve povrće, uključujući i grašak i luk, kao i piletinu stavite u činiju, prelijte majonezom i limunovim sokom, malo posolite i promešajte.
A sada - kako da izračunam potrebnu količinu težine svakog proizvoda za različit broj gostiju.
Za praznični sto kuvam oko 250 gram salate za svaku osobu.
1. Opcija br. 1, za 7 osoba
To jest, na primjer, za 7 osoba trebamo pripremiti 1 kg 750 g salate
Za 1 kg 750 g salate uzimam 250 g majoneza (1 dio), kao i sok od 2 komada. limuna, to je 125 g (0,5 dijelova).
Ukupno ukupno 8,5 delova svih sastojaka, svaki dio 250 g:
2 dijela oguljenog krompira 500 gr (2 sata *250 gr)
- 1,2 dijela kiselih krastavaca, oguljenih 300 gr (1 kašičica 1,2*250 gr)
1 dio šargarepe, oguljene250 gr(1 sat *250 g)
1 dio jajeta bez ljuske ukupne težine 250 gr (1 kašičica *250 g, ovo je oko 4,5 -5 jaja)
- 0,8 delova kuvane piletine ili govedine 200 gr (0,8 kašičice *250 g)
- 0,6 delova zelenog graška 150 g (0,6 kašičice *250 g)
- 0,4 dijela crnog luka100 gr(0,4 kašičice *250 g)
- 1 dio majoneze250 gr(1 sat *250 g)
- 0,5 delova limunovog soka (možete koristiti samo pola)125 gr(0,5 kašičice *250 g)
Ukupno 1 kg 750 g
2. Opcija br. 2, za 14 osoba
To jest, na primjer, za 14 osoba treba pripremiti 3 kg 500 g salate
Za 3 kg 500 g salate uzimam 500 g majoneza (2 dijela), kao i sok od 4 komada. limuna, to je 250 g (1 dio).
Ukupno ukupno 17 delova svih sastojaka, svaki dio 250 g:
4 dijela oguljenog krompira 1000 g (4 sata *250 g)
- 2,4 dijela kiselih krastavaca, oguljenih 600 g (2,4 sata * 250 g)
2 dijela oljuštene šargarepe 500 gr (2 sata *250 gr)
2 dijela jaja bez ljuske ukupne težine 500 gr (2 sata *250 g, ovo je oko 9-10 jaja)
- 1,6 delova kuvane piletine ili govedine 400 gr (1,6 sati *250 g)
- 1,2 dijela zelenog graška 300 g (1,2 kašičice *250 g)
- 0,8 delova crnog luka2 00 g (0,8 sati *250g)
- 2 dijela majoneze 500 gr (2 sata *250 g)
- 1 dio limunovog soka (možete koristiti samo pola) 250 gr (1 sat *250 g)
Ukupno: 3 kg 500 g
3. Opcija br. 3, za 5 osoba
To jest, na primjer, za 5 osoba treba pripremiti 1 kg 250 g salate.
Za 1 kg salate od 250 g uzimam 150 g majoneza (0,6 dijela), kao i sok od 1,2 kom. limuna, to je 75 g (0,3 dijela).
Ukupno ukupno 6 delova svih sastojaka, svaki dio 250 g:
1,2 dijela oguljenog krompira 300 g (1,2 kašičice *250 g)
- 0,7 delova kiselih krastavaca, oguljenih 175 g (0,7 kašičice *250 g)
0,6 dijelova oguljene šargarepe 150 g (0,6 kašičice * 250 g)
0,6 dijelova jajeta bez ljuske ukupne težine 150 gr (0,6 kašičica *250 g, to je oko 3 jaja)
- 0,5 delova kuvane piletine ili govedine 125 gr (0,5 kašičice *250 g)
- 0,35 delova zelenog graška 75 g (0,35 kašičice *250 g)
- 0,23 dijela crnog luka58 g (0,23 kašičice *250g)
- 0,6 delova majoneza150 gr(0,6 kašičice *250 g)
- 0,3 dijela limunovog soka (možete koristiti samo pola)75 gr(0,3 kašičice *250 g)
Ukupno: cca.1 kg 250 gr
Umjesto grašak iz konzerve bolje je koristiti smrznutu, prethodno prokuhati 2-3 minute i jako ohladiti hladnom vodom. Osušite na peškiru.
Za upečatljivije serviranje, salatu, svaku porciju, možete staviti u okrugli ili pravougaoni kolut, posuti seckanim zeleni luk, komadiće kapara i maslina na vrhu salate i oko tanjira.
Za smanjenje kalorija i holesterola, umjesto jaja, možete koristiti samo proteine jednake težine jajima.
Postoji mnogo recepata za salate, ali postoji samo jedan sovjetski Olivier! Ovo tradicionalna užina jer je novogodišnja trpeza za mnoge postala obično jelo za svakodnevnu upotrebu. Zaista, salata se priprema brzo i jednostavno, u njenom sastavu nema skupih proizvoda. Ali rezultat uopće ne pati od toga, ispada vrlo ukusan, zadovoljavajući - dugo vas puni energijom! I za ljubitelje niskokaloričnih i dijetalna hrana Za kraj smo pripremili nekoliko savjeta kako olakšati užinu.
Informacije o ukusu Mesne salate
Sastojci
- Kuvana kobasica – 200 g;
- Kiseli krastavci – 2-3 kom.;
- Šargarepa – 1 kom.;
- Krompir – 2 kom.;
- Jaje – 3 kom.;
- Grašak iz konzerve - 3-4 kašike. l.;
- Zeleni kopar - hrpa;
- Majonez - za dresing.
Započnite kuhanjem šargarepe, krompira i jaja. Tanka šargarepa se brže kuva, ali krompir se može prvo oguliti i sipati. vruća voda. Zatim izvadite povrće iz čorbe i ohladite sobnoj temperaturi. Zatim ogulite šargarepu i jaja. U svakom slučaju, sve će trajati oko pola sata. U međuvremenu kuvanu kobasicu narežite na sitne kockice. Prebacite u činiju u kojoj planirate da miksate salatu.
Grašak prebacite u istu posudu. Prvo ga izvadite iz salamure. Ako imate brzo smrznuti grašak u zamrzivaču, koristite ga za ovaj recept. Samo kuvajte dok ne omekša u slanoj vodi.
Sada pređite na kisele krastavce. Uzeli smo male sa tankom kožom, lagana je i nježna. Ali ako imate velike krastavce, bolje ih je oguliti. Zatim narežite na sitne kockice i dodajte ih u kobasicu i grašak.
Nanesite isti rez na jaja.
Vrijeme je za šargarepu. Korijen se već dobro ohladio i spreman je za salatu.
Gomolje krompira sameljite na isti način kao i ostale proizvode. Salata dobro izgleda na stolu ako je rezanje ujednačeno za sve komponente. U tu svrhu možete čak koristiti specijalnih uređaja za ravnomjerno rezanje hrane na kockice - rezač povrća. Mogu biti univerzalne ili dizajnirane za određeni proizvod.
Promiješajte sadržaj posude - izlazi cijeli.
Operite kopar i sitnije ga nasjeckajte. Dodajte u salatu zajedno sa majonezom. Nemojte koristiti previše sosa odjednom - počnite sa 2-3 kašike. l. Zatim možete dodati još ako mislite da je salata malo suha.
Poslužite sovjetsku Olivier salatu u maloj činiji ili činiji za salatu. Jedite za svoje zdravlje! Čak i ako ste na dijeti, u 100 g ove grickalice nema ni 130 kalorija.
Kako biste transformirali ili diverzificirali klasičnu salatu Olivier, koristite naše savjete:
- Umjesto kiselog krastavca u jelo se dodaje svježi krastavac.
- Tajni sastojak za Olivijea može biti jabuka. Da, to je to! Koristite voćnu pulpu umjesto ili kao dodatak krompiru. Slatko-kiseli komadići pulpe će dodati polet i lakoću cjelokupnom ukusu.
- Za zalijevanje salate koristite ne samo majonez, već i kiselo vrhnje ili mješavinu majoneze i pavlake. Možete čak uzeti niskomasni biokefir ili nezaslađeni jogurt.
- Salatu zalivenu sosom odmah servirajte na sto, trenutno je najukusnija. A ako kuhate za buduću upotrebu, smjesu sjeckanih sastojaka čuvajte u frižideru, nezačinjenu.
Čini se, šta još možete smisliti sa salatom Olivier, recept za koji svi znaju od djetinjstva. Ovo jelo je na prazničnom stolu svake zime u svakom domu još od sovjetskih vremena. Neko će se zapitati: da li je ovo izum sovjetskog naroda? Uglavnom, može se tvrditi da jeste. Jer originalna salata“Olivier”, recept za koji je kreirao chef Lucien Olivier, a u čiju čast je salata i dobila ime, postepeno je transformisan u potpuno drugačije jelo tokom surovih godina nestašice hrane. Neki sastojci su zamijenjeni drugima koji su bili dostupniji i, što je najvažnije, jeftiniji. Ali kako se kupovna moć mijenjala, a i uzimajući u obzir činjenicu da je salata prestala biti sezonska, sastojci su se počeli mijenjati, a onda je postalo moderno eksperimentirati.
Olivier salate sa originalnim sastojcima.
Danas možete pronaći Olivier salate sa potpuno različitim sastojcima, uključujući i one egzotične tropsko voće, kao što su avokado, ananas. Postoje recepti koji uključuju jabuke, kukuruz i svježe krastavce. Od mesnih proizvoda Koriste se losos, piletina, teletina, teleći jezik, šunka i lignje. Pa čak i sir, pasulj, slatke paprike i pečurke. Općenito, za one koji vole Olivijea, ali još više vole eksperimente, ova salata je pravi poligon za eksperimente. Ostaje samo da dozvolite svojoj mašti da se manifestuje. Ali često pokušavao razne opcije, ponovo povlači uobičajen recept“Olivier” Sovjetski, koji u sebi nosi toplinu doma i uspomene iz djetinjstva. Ali zbog postojeće raznolikosti metoda kuhanja, ponekad se zaboravlja klasični recept. i odlučili smo da vas podsjetimo na to.
"Olivier": klasični recept
trebat će nam:
Oguliti krompir, šargarepu, jaja, luk. Sve narežite na kocke 5-7 mm, kopar sitno nasjeckajte, dodajte začine, majonez i dobro promiješajte. Ukrasite grančicama kopra ili peršuna.
Povrće i kobasicu je potrebno rezati u zavisnosti od veličine graška. One. sve je veličine zrna graška. Onda kvaliteti ukusa komponente će biti otkrivene na najbolji mogući način.
Krompir, šargarepu i jaja skuvajte unapred kako bi imali vremena da se prirodno ohlade, a da ne izgube ukus. Ne možete ih staviti na hladno i ohladiti. Također je strogo zabranjeno kombinirati toplu hranu, okusi će se pogrešno pomiješati i salata će biti potpuno pokvarena.
Preporučljivo je izdržati miješana salata sat-dva na sobnoj temperaturi, što će joj pomoći da stekne sočnost, a tek nakon toga stavite na hladno.
Ako dobijete više salate nego što vam je potrebno, nemojte je miješati sa začinima i majonezom. Uzmite potrebnu količinu, a ostatak sakrijte u frižider u posudu koja se dobro zatvara i ne propušta vazduh. U tom stanju može se čuvati do 3 dana, na temperaturi ne višoj od pet stepeni.
Imajte na umu da se olivier salate služe kao samostalno jelo, zbog svog kalorijskog sadržaja. Stoga bi osobe koje su na dijeti trebale biti oprezne. Samo ovim jelom možete se u potpunosti napuniti. Tako da je prijatno kada uživate delikatnog ukusa, ne zaboravi na to.
– ovo je salata generacija, naših baka i djedova. Jednostavno je, ukusno i svečano. Nova godina bez Olivier salate nije sasvim svečani sto. Kao da nešto nedostaje – ova aroma zelenog graška, ova svježina.
Real Novogodišnja salata
Pa dobro, nemojmo praviti nikakve digresije poput "istorije salate" - uzimamo jednostavan klasični Olivier recept i pripremamo salatu na radost sebe i naših gostiju.
Klasični Olivier recept s kobasicom - najjednostavniji korak po korak sa fotografijom
On je Sovjet! Odrasli se sjećaju doba sovjetskog perioda, a za sve njih ovaj recept s kobasicom bio je klasična salata. A mlade domaćice već improviziraju i mijenjaju klasičnu recepturu, stvarajući vlastita kulinarska remek-djela.
Sastojci za salatu:
- Grašak iz konzerve – 1 konzerva
- Jaja – 5-6 komada
- Kuvana kobasica – 400 grama
- Kiseli krastavci – 2-3 komada
- Šargarepa – 2 srednja komada
- Krompir – 2-3 komada
- Majonez – 150 grama
- Luk – 2 glavice luka (možete i gomilu zelenog)
- Zeleni za dekoraciju: kopar, peršun, celer
- Začini i sol po ukusu
Kako pripremiti Olivier salatu po klasičnom receptu?
Sve vreme kuvanja se troši na kuvanje hrane. Ostalo je banalno i jednostavno, ali je tako ukusno da ćete prste polizati.
- Svo povrće kuvamo u njihovim jaknama. Tvrdo kuvana jaja. Zatim ohladite i očistite.
- Šargarepu, krompir, luk, krastavce i kobasicu narežite na kockice. Sitno nasjeckajte jaja.
- Ocijedite tečnost iz konzerve graška iz konzerve i dodajte grašak u salatu.
- Posolite i pobiberite po ukusu. Začinite majonezom i dobro promiješajte.
- Stavili smo ga u frižider. Natopiti i ohladiti.
- Sve. Naš "Olivier" recept klasično spreman. Poslužite, ukrasite grančicom kopra ili peršuna. Prijatno!
Eksperimentalno je dokazano i testirano kako se kuva savršen recept"Olivie":
- Povrće kuvajte samo sa ljuskom, na taj način će se sačuvati ukus i vitamini;
- Uzmite krompir po stopi od 1 komada po osobi;
- Povrće obavezno ohladite. Navlaženim nožem isecite krompir hladnom vodom ili biljno ulje;
- Kobasica treba da bude bez masti - "Doktorska" je upravo to.
- Najukusniji kiseli ili marinirani krastavci su nešto veći od kornišona i nisu jako kiseli;
- Ne štedite na jajima, daju salati lakoću i nježnost. Idealno, 1 jaje po gostu;
- Da luk ne zagorči, prelijte ga kipućom vodom. Još bolje, koristite ga umjesto toga zeleni luk. Salata Olivier će izgledati elegantnije i svečanije;
- Ne može ni bilo koji grašak. Pogledaj u staklene tegle– odmah se vidi u kakvom kvalitetu. Ne uzimati sa zamućenim bijelim sedimentom i tamnim graškom. Za klasični Olivier morate odabrati meki grašak „moždanske sorte“ (ovo su naborani plodovi, slični mozgu - imaju najbolji okus i najmanje škroba);
- Prvo pomiješajte sve sastojke, a zatim samo dodajte majonez i sol;
- Nakon hlađenja, prije ukrašavanja, salatu rasporedite u posude pomoću “servirnog prstena” ili odrezane plastične flaše od 1,5 litara;
- Kuhanu kobasicu možete zamijeniti dimljenom kobasicom, šunkom ili mesom;
- Izdati svježa aroma Za naše jelo, umjesto kiselih krastavaca, možete isjeći svježi krastavac.
Još od sovjetskih vremena, ova salata se priprema za Novu godinu zajedno sa i. I sada se još uvijek pojavljuje na novogodišnjem stolu.
A sada za improvizaciju. Odmaknimo se od klasike i pripremimo Olivier s drugim proizvodima.
Klasični recept za salatu Olivier sa svježim krastavcem
Pa, hajde da probamo recept sa svježi krastavac!
Šta nam treba? Kao i kod klasičnog „Olivijea“, jedina razlika je što ćemo umjesto kiselih (soljenih) krastavaca u cjelokupnu kompoziciju dodati svježi krastavac. Ili bolje rečeno, na gore navedene sastojke - 3 srednja svježa krastavca.
Naime, aroma struji cijelim stanom - svježina, vedrina i sjećanja na “ljetne dane”. Savjetujemo vam da pripremite Olivier sa svježim krastavcem - nećete požaliti.
"Olivier" klasični recept sa piletinom
Za ljubavnike belo meso Predlažemo da uzmete pileći file i da ga dodate umjesto kobasice. Ovaj put možete uzeti manje krompire. A ostale proizvode ostavite nepromijenjene. Odnosno, ponavljamo:
Sastav salate Olivier
- Zeleni grašak moždanih sorti - 1 staklenka
- Pileći file – 400 grama
- Krompir – 5 komada
- Kiseli krastavci – 3 kom
- Jaja – 5 komada
- Šargarepa – 2 mala komada
- Zeleni luk – 1 veza
- Majonez - 200 grama
- Sol i začini po ukusu
Način kuhanja
- Kuvati povrće, piletinu, jaja. Ohladite i očistite.
- Narežite na male kockice. Otprilike veličine istog graška koji je u tegli.
- Krastavci duboki nožem. Ocijedite rasol iz konzervirane hrane i pomiješajte sve dobivene proizvode.
- Začinite majonezom i posolite i pobiberite po ukusu.
- Da se namače, stavite u frižider na 2 sata.
- Poslužite u porcijama. Prijatno.
Probajte umjesto piletine po želji. kuvana govedina ili ćurku. A nije loše dodati i rendanu jabuku za sočnost i prijatan slatkast ukus. Ne samo jabuka, već i limunov sok i masline će dodati pikantnost Olivieru.
Pojavom novih proizvoda na ruskim stolovima, domaćice su klasičnom receptu počele dodavati Olivier. konzervirani kukuruz umjesto graška, štapići od rakova, škampi, sir, egzotično voće.
Olivier salata sa lososom, svježim krastavcem i kavijarom
Ko to kako zove? ukusno jelo– Carska ili Kraljevski krzneni kaput, Olivier salata na nov način. Ali znam jedno sigurno, šta je to praznična poslasticaće izluditi svakog od gostiju i oni će ga prvi pomesti sa stola.
Ovaj recept je rođen u neobične uslove, bar je tako bilo kod mene. Na jednoj od proslava crveni kavijar je slučajno završio na Olivijeovom tanjiru. Nakon što sam ga probao, bio sam iznenađen neobičnog ukusa- Mnogo mi se dopalo.
I odlučio sam da smislim nešto tako klasični Olivier ažurirana i postala atraktivna. I pogledajte sami šta je od toga ispalo:
Tako neobično, zaista kraljevski nova salata Olivier sa lososom, svježim krastavcem i kavijarom zasjenit će svaku novogodišnju trpezu. Gosti će biti oduševljeni i neće stati dok ga ne pojedu do mrvice.
Priprema se, kao što se vidi iz videa, prilično jednostavno i lako. Kombinacija plodova mora i sveže povrće transformisaće klasiku, tradicionalni recept poprimiće novo ime.
Savjetujem vam da probate barem jednom i shvatite da još uvijek postoji mjesto u kuhanju za remek-djela!
Stari klasični recept, od samog kuvara Olivijea
Dugo vremena gospodin Olivier nije odavao tajnu svoje salate – držao ju je u tajnosti. I nisu svi imali priliku da ga probaju - skupe proizvode koristi kuvar. Tek nakon smrti, 1904. godine, svijet je vidio glavnu kompoziciju.
Kavijar kao ukras će dodati sofisticiranost i pikantnost Sastojci starog recepta za salatu Olivier
- Meso lješnjaka
- Teleći jezik
- Crni kavijar
- Svježa salata
- Rakovi (tačnije, rakovi repovi) ili jastozi, ili škampi (kao ja)
- Vrlo male kisele krastavce
- soja sos "Kabul"
- Sveži krastavci
- Ukiseljeni "kapari" (ovo su cvjetni pupoljci biljke kapara)
- Francuski provansalski sos
- Kuvana jaja (sam Olivier ih je koristio kao ukras)
Ovo je tako bogata i nije jeftina kompozicija.
Proces kuvanja:
Kao u klasičnom sovjetskom receptu, sve neophodne sastojke ključaju. Najduže je meso. Ohladite, ogulite i izrežite na male komade. Listove zelene salate kidamo na dno zajedničkog bazena.
Sve izmešati i dodati domaći majonez (ovo sam ja umak od soje). Sol i papar. Ohladiti u frižideru.
Poslužite na odvojenim jelima i prelijte crnim ceđenim kavijarom.
Video starog klasičnog recepta za Olivier salatu
E, sad smo spremni da dočekamo Novu godinu. Uključujemo poznati sovjetski film režisera E. Ryazanova „Ironija sudbine ili lagana para" Odmah nakon ovog filma, salata Olivier u njegovom klasična verzija With grašak i kobasica, stekla je popularnost i postala glavni i obavezni dio novogodišnje trpeze.