Posolite cijelu pastrmku kod kuće. Domaća slana pastrmka

majstorska klasa soljenja pastrmke

Majstorska klasa: soljenje pastrmke kod kuće

Ko od nas ne voli da popije slatki čaj sa limunom i pojede sendvič sa crvenom ribom – masnom, slanom i neverovatno ukusnom? Najukusnije slane ribe su pastrmka i losos, ali shodno tome i koštaju. Kilogram slane ribe koštat će vas 800 rubalja, a sirova upola manje. Stoga je logično da ribu solite sami kod kuće. Nije nimalo teško, a ako znate neke trikove, možete se redovno počastiti slanom ribom.

Po cijeni: pastrmka kupljena u supermarketu i soljena kod kuće ispada 3 puta jeftinija od komercijalno kupljene soljene pastrmke!!!

trebat će vam:

trup pastrmke – 2,5 kg;
so – 2 kašike. kašike;
šećer – 2 kašike. kašike.

Ako imate ribu bez crijeva, onda je potpuno iznutrite, uklonite glavu i operite je. Prodajemo ribu već iznuđenu i bez glava - ne morate birati.

gutted pastr

Odrežite komad s početka i kraja ribe, peraja i trbuha - najdeblji dio. Može se i soliti, ali ovo je za amatere. Sav ovaj „proizvodni otpad“ će se koristiti za pravljenje odlične riblje čorbe.

odrežite najdeblje dijelove

sloj na 2 dela

Također se mora ukloniti pažljivim rezanjem nožem. Kosti iz trbuha se mogu izvaditi u ovoj fazi, ali ih posolimo zajedno s njima, nakon što je riba gotova, lako se mogu izvaditi rukom. Ako ne želite da čekate, upotrijebite pincetu i izvucite sve kosti.

Oni koji vole da žvaću kosti mogu i ukiseliti greben, zatim ga osušiti i koristiti uz pivo.

odvajamo greben

Ne skidamo kožu s trupa - skinemo je i sa već slane ribe.

Pripremite mješavinu soli i šećera. Nemojte se plašiti da presolite ribu. Prvo, pastrmka je sama po sebi prilično masna, a drugo, crvena riba ima tendenciju da uzme točno onoliko soli koliko joj je potrebno. Odnosno, ako ne kršite tehnologiju, prilično je teško presoliti ribu.

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe. Neki koriste so i šećer u omjeru 2 prema 1, neki dodaju 1 kašičicu šećera, ali, po mom mišljenju, naša proporcija je najbolja, a možete je odabrati pojedinačno po svom ukusu. Možete dodati i biber, lovorov list, limun, đumbir i druge začine - opisujemo originalni recept bez začina, možete ih dodati po svom ukusu i raspoloženju.

Riblje polovice natrljajte mješavinom soli i šećera.

natrljajte pola trupa mješavinom soli i šećera

I stavite mesnu stranu prema dolje u posudu za soljenje: to može biti emajlirana posuda, ili staklena posuda, ili plastična posuda. U ovoj fazi mnogi griješe - materijali s interneta samo doprinose tome - vrše tlačenje ribe. Ne radi to! To će uzrokovati da riblje meso postane žilavo. Apsolutno nema potrebe za pritiskom čak i ako riba nije potpuno uronjena u salamuri, ona će i dalje biti ravnomjerno posoljena.

stavite pastrmku u činiju

Posudu prekrijemo prozirnom folijom, koja će spriječiti prodor suvišnih mirisa, i stavimo je u hladnjak. Na temperaturi od +4°C riba se soli 3 dana. Ako ostane malo duže, ništa strašno.

prekriti polietilenom

Nakon tri dana izvadite ribu iz frižidera i iseckajte je: uklonite kožu i kosti. Koža se uklanja vrlo jednostavno - tankim nožem napravimo rez s ruba

napravite rez nožem sa ivice

i počnite povlačiti kožu, pomažući nožem.

nožem povucite kožu

Kosti se lako uklanjaju direktno rukama, a možete koristiti i pincetu.

ukloniti kosti

Kao rezultat, dobit ćete dva jednaka komada fileta, koje je potrebno izrezati na tanku plastiku, staviti u staklenke i napuniti biljnim uljem.

iseći na tanke kriške

U ovoj fazi možete dodati začine, obično ih pravimo nekoliko različite limenke: jedna sa biberom i lovorovim listom, jedna sa limunom i jedna sa lukom. Čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana – ako duže čuvate, riba će postati sve slanija i na kraju može da užegli; ili ga možete zamrznuti.

Crvena riba sadrži mnoge vrijedne zasićene masne kiseline, elementi. Ona ima lepo delikatnog ukusa i niskog sadržaja kalorija. Mnoga jela od pastrmke smatraju se delicijama. Za svečanu trpezu pripremaju se narezana blago slana riba, sendviči i salate. Kupci znaju koliko košta slani proizvod, pa se mnogi odlučuju da sami kisele pastrmke. Ispod su najpopularniji i ukusni recepti. Nakon što ste pripremili takvu ribu, možete biti sigurni da će postati ukras stola.

Nijanse pripreme

Proces soljenja ribe može izgledati komplicirano, ali u stvari sve je jednostavno, čak i neiskusni kuhar može to podnijeti. Da kuvam ukusno blago slanu pastrmku, savjetujemo vam da pročitate preporuke:

Kupite neisječeni trup. To će koštati manje od gotovih fileta ili rezanih odreska. Osim toga, postoji mogućnost da će u njemu biti kavijara.
Za kiseljenje pastrmke kupujte ohlađenu ili svježu ribu. Ako nađete samo smrznutu, ostavite je da se odmrzne sobnoj temperaturi.
Možete posoliti cijeli trup, file ili komade. Ribu morate rezati bilo kojom opcijom soljenja. Možda će biti teško prvi put, ali s vremenom će se pojaviti potrebne vještine. Otvorite trbuh i uklonite sve iznutrice. Radite to pažljivo kako ne biste oštetili jaja ako se uhvate. Zatim operite trup, odrežite rep i glavu. Ne bacajte ih, skuvajte ih za ručak ukusna riblja čorba. Počnite soliti ribu. Nema potrebe za skidanjem kože.
Koristite samo morsku ili krupnu so. Ona neće uzeti sok od ribe.
Pastrvu je potrebno posoliti kod kuće s medom ili šećerom, tada će meso ispasti neobično mekano. Dodajte začine - Provansalsko bilje, limun, ali ne preterujte.
Vrijeme soljenja ovisi o tome po kojem receptu pravite i koje komade koristite. Obično su tri dana dovoljna. Posoljeni file će biti gotov za jedan dan.

Bitan ! Crni film sa trbuha možete ukloniti gazom ili žličicom ukloniti krvni ugrušak.

Kako i koliko skladištiti

Ispravno je slanu ribu držati u salamuri u frižideru. Duže će ostati svjež. Drugi način je da ga umotate u papir ili krpu i stavite u zamrzivač.

Na polici frižidera, srednje slani morski plodovi ostat će svježi 10 dana. Lagano soljene će trajati 6 dana. Bilo koja riba može se čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana.

Klasično kiseljenje

Lista namirnica:

filet – 1 kg;
šećer – 20 gr.;
sol – 60 gr.;
biber u zrnu - 10 kom.;
lovor – 2 kom.

Kako kuhati:

Pomiješajte šećer i sol. Stavite 1 kašiku smjese na dno posude ili posude u kojoj će se soliti plodovi mora. Nemojte koristiti metalnu posudu, inače će riba imati ukus željeza.
Na dno stavite 5 graška i 1 lovorov list, na vrh položite pola mesa, kožom nadole.
Dodati 2 kašike suve mešavine. Preostali komadi se stavljaju na vrh sa poleđinom prema gore i posipaju solju i šećerom, ubacuju se biber i lovor.
Pokrijte posudu poklopcem i odnesite na hladno mesto.

Video možete pogledati ovdje:

Posoljene pastrmke pripremljene na ovaj način soljene će se u roku od jednog dana. Za posluživanje narežite ga na tanke kriške i poprskajte limunovim sokom.

Cijela slana pastrmka

Šta će vam trebati:

trup – 1 kg;
šećer – 50 gr.;
sol – 50 gr.;
biber u zrnu - 12 kom.;
lovorov list – 3 kom.

recept:

Ribu dobro operite i osušite peškirom.
Nasjeckajte 2 lovorova lista i pomiješajte s krupnim sastojcima i biberom.
Dobivenu masu utrljajte na trup sa svih strana.
Stavite 1 list u trbuh. Zamotajte ribu u krpu ili pergament papir, stavite u činiju i stavite u frižider na 2 dana.

Slabo usoljena pastrmka može se čuvati ne duže od nedelju dana. Možete ga staviti i u zamrzivač na mjesec dana.

Kako dodati so u salamuri

Lista namirnica:

odresci pastrmke – 1 kg;
voda – 1 l.;
sol – 350 gr.;
začini - po želji.

Korak po korak recept:

Komadi ne smiju biti širi od 5 cm Prvo prokuhajte vodu i posolite je. Kuvajte i miješajte dok se ne otopi.
Dodajte začine i kuhajte još minut. Maknite sa vatre.
Čekamo da se marinada ohladi.
Stavite ribu u posudu i napunite je slanom vodom. Stavite teg na vrh. Odnosimo u frižider.

Odresci će biti osušeni nakon 36 sati. Lagano će se posoliti. Možete ostaviti još 1 dan.

Soljenje za 2 sata

Ovo je najlakši recept za soljenje pastrmke. Kuva se veoma brzo. 40 grama rastvoriti u pola litre vode. soli i isto toliko šećera. Riba se prelije marinadom. Nakon 2 sata, rasol se izlije, plodovi mora se prebacuju u posudu, posipaju sok od limuna i servirano na sto.

Sa medom

Uzmite 1 kg fileta i skinite kožu. 20 gr. meda u kombinaciji sa 50 gr. posolite i dobro promiješajte. Meso se premazuje smesom sa svih strana, uroluje i stavlja u posudu. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mestu jedan dan.

Nakon navedenog vremena, pulpa se odmotava, uvija u rolat sa druge strane, stavlja u salamuri i ponovo stavlja na hladno. Drugog i trećeg dana postupak se ponavlja. Četvrtog dana narežite na kriške i poslužite.

Ispada veoma ukusno, med dodaje zanimljivu notu ukusu jela

Sa votkom

Sastojci:
riblji file- 1 kg;
šećer – 30 gr.;
sol – 40 gr.;
votka – 30 ml.

Način kuhanja:

Meso narežite na kriške.
Pomiješajte šećer i sol i pospite smjesu preko ribe.
Stavimo ribu u posudu, prelijemo je votkom i stavimo na balkon.

Slabo slanu pastrmku čuvamo najmanje 12 sati, a možete ostaviti i jedan dan. Gosti će biti iznenađeni izvanrednim okusom pastrmke.

Soljenje ribe sa koprom

Šta će vam trebati:

filet – 500 gr.;
sol, šećer - po 40 g;
kopar – 60 gr.

recept:

Pomiješajte šećer i sol.
Natrljajte pulpu sa svih strana smjesom.
Stavite polovinu kopra na dno posude, a na vrh stavite sloj ribe, kožom nadole.
Ponovo stavite zelje i ribu, sa kožom prema gore.
Zatvorite poklopac i ostavite pastrmku kod kuće u kuhinji 6 sati. Stavite u frižider na jedan dan.

Lagano slana pastrmka sa limunom

filet – 700 gr.;
limun – 1 kom.;
sol.

Kako kuvati

Operite meso i limun. Pulpa je isečena na 2 dela, od kojih je svaki premazan sa 1 malom kašikom soli. Citrus se isječe na krugove. Stavite ribu u posudu, na vrh dodajte krišku limuna i naizmjenično do kraja. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 2 dana.

Suva metoda

Ovom opcijom, ukus ribe se čuva što je više moguće. Za pripremu je potrebno malo vremena.

Komponente:

pastrmka – 0,5 kg;
limun - ½ komada;
sol;
mljeveni crni biber.

Korak po korak recept sa fotografijama:

Proizvod operemo, skinemo kožu, odstranimo kosti.
Narežite pulpu na male komadiće i stavite ih u činiju.
Citruse narežite na polukrugove. Stavite kriške na pastrmku, pobiberite i posolite.
Zamotajte kontejner prozirnu foliju i stavite u frižider na 12 sati. Uzorak uzimamo ujutro.

Zaključak

Ako želite da iznenadite svoju porodicu sendvičima sa slanom ribom, nema potrebe da je kupujete u prodavnici. Mnogo je jeftinije i zdravije kupiti svježu pastrmku i marinirati je kod kuće. Morske plodove možete soliti Različiti putevi. Ali tehnologija je ista. Prvo se pastrmka reže, priprema salamuru i marinira. Nema potrebe dugo čekati - proizvod će biti gotov za 2 sata ili 4 dana. To ovisi o odabranoj metodi soljenja. Kada je gotovo, ukrasite limunom i začinskim biljem.

Ako znate kako kiseliti pastrmku kod kuće, domaća poslastica neće se razlikovati od one koja se proizvodi industrijski. Preporučljivo je kupiti ohlađeni trup za soljenje i sami ga fileti.

Znajući kako kiseliti pastrmku, možete je pripremiti kod kuće bez umjetnih dodataka

Sastojci

Pastrmka 1 kg Sol 3 žlice. Granulirani šećer 1 tbsp. Crni biber u zrnu 10 komada Lovorov list 3 komada)

Broj porcija: 6
Vrijeme kuhanja: 24 minuta

Kako kiseliti pastrmku: klasičan recept

Ribu je potrebno posoliti u staklenoj ili plastičnoj posudi. Metalni kalupi nisu prikladni za ovu namjenu, kao rezultat oksidacije metala pri kontaktu sa slanom vodom, riba će dobiti neugodan okus.

Priprema:

Ribu iseći, filet odvojiti.
Pospite začine po dnu tepsije i stavite pastrmke sa kožom nadole.
Pospite file preostalim začinima i zatvorite drugim dijelom. Koža bi trebala biti na vrhu.
Pastrmka mora ostati u salamuri najmanje 24 sata.

Prije serviranja file isjeći na porcije i poprskati limunovim sokom, može posuti sa malo svježeg kopra.

Kako ukusno kiseliti pastrmku: brzi recept

Riba soljena po ovom receptu može se kušati nakon 2 sata.

Sastojci:

pastrmka (fil) – 500 g;
voda – 500 ml;
sol - 2 kašike;
granulirani šećer - 2 kašike.

Priprema:

Gotov fil narežite na porcije.
U šerpu sipajte vodu i prokuhajte, u njoj rastvorite začine. Ovo će biti kiseli krastavčić.
Ostavite da se ohladi i prelijte preko pripremljene pastrmke.

Ostavite poslužavnik za ribu na kuhinjskom stolu. Biće spreman nakon 2 sata.

"medena" pastrmka

Ovo je neobičan i dugotrajan recept za soljenje pastrmke. Ali okus dobivene ribe je vrijedan dugog čekanja.

Sastojci:

pastrmka (fil) – 1 kg;
sol - 3 kašike;
med – 1 kašika.

Priprema:

Riblji file skinite sa kože i osušite na papirnom ubrusu.
Pomiješajte sol i tečni med. Dobivenom smjesom temeljito premažite ribu s obje strane, lagano je utrljavajući.
Zarolajte pastrmku i stavite je u plastičnu posudu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u frižider na 24 sata.
Zatim izvadite tacnu, rasklopite riblji rolat i ponovo zarolati, ali sa druge strane. Ponovo stavite pleh u frižider na jedan dan. Postupak će morati ponovo da se ponovi.

“Medena” pastrmka će biti potpuno gotova četvrtog dana.

Za soljenje je najprikladnija morska sol s velikim kristalima. Neće „izvući“ sokove iz ribe, a pastrmka će ispasti mekana i sočna. Inače, pastrmku je nemoguće presoliti. Uzet će soli koliko joj treba, ne više. Da bi predjelo bilo čvrsto i mekano, preporučljivo je koristiti ohlađenu ribu nakon zamrzavanja, struktura mesa može postati rahla i vodenasta.

Pastrmka ima mekano meso, ukusno u bilo kom obliku - bilo u ribljoj čorbi, marinadi, ili u obliku odreska. Jedna od delicija je i svježe usoljena pastrmka. Kako kiseliti pastrmku kod kuće - recept u prilogu.

Slabo slana pastrmka nije dobra samo u sendvičima. Modna tema među ruskim domaćicama - suši i rolnice - također ne može bez toga ukusna riba. Opet, ako trebate napraviti zalihe za praznike - bolje od praznina ne mogu pronaći. Kako soliti pastrmku kod kuće - pogledajte video ispod.

Pravilno čišćenje

Pastrmka kod kuće, predlaže recept pravilno čišćenje. U tome je cijela tajna - ribu dobro isperite i očistite. Nije potrebno skidati ljuske: lako se mogu ukloniti iz gotove slane ribe.

Mnogo je važnije prije soljenja pastrmke dobro očistiti meso od krvi i sluzi. U receptu je detaljno opisan cijeli postupak - nakon pranja ribe i vađenja iznutrica.

Dezertnom kašikom uklonite preostale iznutrice i krv.

Sluz se lako može ukloniti gazom ili komadom mreže protiv komaraca – djeluje poput brusnog papira ili četke. Na ovaj način dobro obrišite ribu - iznutra i izvana.

Stavljamo rep i glavu u zamrzivač do sljedećeg kuhanja - bit će korisno za riblju juhu. Tu je i greben i dio trbuha sa perajama. A pogledajmo dalje kako soliti kalifornijsku pastrmku kod kuće.

Kao rezultat, treba nam ostaviti dobro očišćen i osušen file pastrmke. Zatim će se, ovisno o načinu soljenja, izrezati na velike ili male komade.

Brzo i suho

Kako ukiseliti pastrmku kod kuće na ukusan način. Jedan članak ne bi bio dovoljan da se sve nabroji, pa ćemo navesti samo one najvažnije. Postoje tri glavne metode za soljenje crvene ribe: suvo, mokro i... brzo.

Prvo. Kako kiseliti pastrmku - recept za brzo suvo soljenje. Proslava je pred vratima, ali nemate ništa spremno? Uzmite ribu i počnite kuhati!

Smrznutoj ribi treba vremena da se odmrzne.

File pastrmke narežite na kriške veličine sendviča i stavite u dublju posudu na sloj soli. Na pastrmku pospite so – ne jodiranu, kamenu so. Gusta.

Opet sloj ribe - sloj soli, i naizmjenični slojevi. Sol će upotpuniti ovu pitu. Evo kako soliti pastrmku kod kuće - recept je jednostavan.

Vrijeme soljenja je samo pola sata, ali rezultat je odličan! Ribu operemo u tekućoj vodi i osušimo u peškiru. Sve! Pastrmka je spremna za posluživanje! Ovako možete brzo ukiseliti pastrmku kod kuće - vidjeli ste recept.

Ako vam se ne žuri, reći ćemo vam kako na ukusan način kiseliti pastrmku kod kuće. Sljedeća metoda se razlikuje ne samo u vremenu kuhanja.

Pastrmka je začinjena i kada se salamuri u mešavini soli, crnog bibera i šećera. U tom slučaju trebate uzeti jednu žlicu šećera po kilogramu soli; biber - pola kašičice. Umjesto crnog bibera možete koristiti mješavinu aromatičnih paprika.

Domaće kiseljenje

Suha metoda je pogodna za male porcije. Kako posoliti cijelu pastrmku kod kuće? Za to postoji takozvana "mokra" metoda. Kao što ime govori, trebat će vam fiziološki rastvor.

“Mokro” soljenje vam omogućava da pripremite ribu za dugotrajno skladištenje, jer sol ubija trule bakterije natapanjem mesa. U ovom slučaju, gustoća otopine se provjerava oguljenim sirovim krumpirom - neće potonuti kada se pravilno pripremi.

Umočite file u otopinu - možete cijeli, možete na komade.

Ribu je potrebno držati u salamuri 2-3 sata. Sve ovo vrijeme možete bezbedno da perete druga jela. Nakon navedenog perioda, pastrmka se može jesti! Nema potrebe za ispiranjem kao u prvom slučaju.

Neke domaćice, koje već imaju određeno iskustvo i znaju kako soliti pastrmku kod kuće, radije drže ribu duže u salamuri ili marinadi. Ovo ima svoje prednosti, o njima smo pričali gore. Glavna stvar je da se riješite viška soli.

A o tome kako soliti pastrmku kod kuće - pogledajte video ovdje.

Crvena riba sadrži veliki broj vrijedne polinezasićene kiseline, korisni mikro- i makroelementi. Ona ima prijatnog ukusa i relativno nizak sadržaj kalorija. Jedna od najboljih rasa losos riba smatra pastrmka. Mnoga jela koja uključuju ovaj proizvod smatraju se delicijama. TO svečani sto Slabo slana pastrmka se često reže na kriške i koristi za pravljenje salata i sendviča. Nije jeftino u radnji, ali nije uvijek ugodno odličan ukus, a ponekad čak ispadne i smrdljiv. Ako domaćica zna kiseliti pastrmku, neće se suočiti s takvim razočaranjima. Šanse za kupnju visokokvalitetnog trupa crvene ribe su mnogo veće od kupovine dobrog usoljenog filea, a losos će koštati domaće kiseljenje mnogo jeftinije od gotovih proizvoda.

Mogućnosti kuhanja

Soljenje pastrmke kod kuće može izgledati kao težak zadatak samo potpuno neiskusnom kuharu. Uz minimalne kulinarske vještine, čak i nova domaćica može kuhati lagano slanu crvenu ribu. Poznavanje nekoliko stvari će joj pomoći da to učini na najbolji mogući način.

Kupiti za kiseljenje bolje od pastrmke u obliku neisječenog trupa. Ova vrsta ribe je najjeftinija. Kao bonus, kuhar može dobiti pozamašnu porciju crvenog kavijara.
Svježa ili ohlađena pastrmka je pogodnija za kiseljenje od smrznute pastrmke. Ako ste kupili jeftiniji smrznuti proizvod, treba ga ostaviti da se odmrzne prirodni uslovi, bez naglih promjena temperature.
Možete posoliti trup pastrmke, odreske ili filete. Morat ćete isjeći ribu čak i za soljenje trupa. Teško je to učiniti samo prvi put; Trbuh lešine se rasparava i utrobe se uklanjaju. To se mora učiniti pažljivo: unutra može biti kavijar. Zatim se riba mora oprati. Ako koristite mrežu protiv komaraca, rezultat će biti bolji. Zatim se uz pomoć gaze film uklanja s trbuha ribe, žličicom se uklanjaju krvni ugrušci, nakon čega ostaje samo odrezati glavu i rep - od njih možete skuhati ukusnu riblju juhu . Pripremljeni trup se može rezati na filete ili odreske. Koža se u ovoj fazi ne uklanja - pastrmka se soli zajedno s njom.
Koristi se za soljenje ribe morska so ili obična grubo mljevena hrana: ne vuče sok iz ribe, pa pastrmka ostaje sočna.
Prilikom soljenja pastrmke, sol mora biti dopunjena šećerom ili medom, samo će tada riba imati nježan i skladan okus. Možete diverzificirati buket raznim začinima, bilje, limun.
Brzina soljenja ovisi o odabranoj recepturi i veličini komada. Soljenje trupa obično traje 2-3 dana. File i odresci se obično soli u roku od 24 sata.

Ribu morate čuvati u frižideru, po mogućnosti u salamuri - tada se neće duže pokvariti. Druga opcija je zamotati pastrmku u papir ili tkaninu, u ovom obliku može se držati i u glavnoj komori frižidera i u zamrzivaču. U frižideru srednje usoljena pastrmka zadržava rok trajanja 10 dana, dok se slabo usoljena pastrmka može čuvati samo 6 dana. IN zamrzivač riba se neće pokvariti najmanje mjesec dana.

Klasični recept za soljenje pastrmke

pastrmka (filirana) – 1 kg;
sol – 60 g;
šećer – 20 g;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
lovorov list – 2 kom.

Način kuhanja:

Pripremite pastrmku tako što ćete je oprati, iznutriti ako je potrebno, filetirati i narezati na porcije.
Pomiješajte sol i šećer.
Kašiku ove mješavine sipajte na dno posude u kojoj ćete soliti ribu. Važno je da ne bude metalna, inače će slana pastrmka imati neprijatan ukus željeza.
Na dno posude stavite 5 zrna bibera i lovorov list.
Stavite polovinu pastrmke na dno posude, leđima prema dolje.
Pospite sa dve supene kašike mešavine za sušenje.
Stavite preostale komade na vrh, ovaj put sa leđima okrenutim prema gore. Pospite ih preostalom mješavinom soli i šećera, dodajte preostali biber i lovorov list.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Posoljeno prema ovaj recept Pastrmka će biti spremna za jelo za jedan dan. Preporučuje se da ga isečete pre serviranja tanke kriške i poprskati limunovim sokom. Nije uobičajeno da se pastrmka pri serviranju poliva uljem, jer je sama po sebi dosta masna.

Kako posoliti trup pastrmke

obrađeni trup pastrmke – 1 kg;
šećer – 40 g;
sol – 60 g;
crni biber u zrnu - 15 kom.;
lovorov list – 4 kom.

Način kuhanja:

Pripremite trup pastrmke tako da ga dobro operete i osušite kuhinjskom krpom.
Izmrviti dva lovorova lista, pomešati sa solju, šećerom i biberom.
Natrljajte ribu pripremljenom smjesom za sušenje sa svih strana.
Stavite preostale lovorov list u trbuh pastrmke.
Zamotajte trup u debeli papir ili tkaninu. Stavite u kalup ili drugu posudu. Stavite na hladno mesto 2 dana.

Nakon 2 dana pastrmka će biti spremna za jelo. Proizvod treba čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana. Ako shvatite da za to vrijeme nećete moći pojesti svu ribu, stavite dio u zamrzivač.

Kako kiseliti pastrmku u salamuri

pastrmka (file ili odresci) – 1 kg;
voda – 1 l;
sol – 0,35 kg;
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremite filete pastrmke ili odreske tako što ćete ribu izrezati na komade ne šire od 5 cm.
Prokuhajte vodu, posolite je. Kuvajte, miješajući, dok se sol potpuno ne otopi.
Dodajte začine, kuvajte još minut. Maknite sa vatre.
Sačekajte da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite komade pastrmke u staklenu posudu ili plastičnu posudu.
Napunite ribu salamurinom i na vrh stavite uteg.

Fileti pastrmke će biti spremni za jelo za 24 sata, odresci za 36 sati. Ako blago slanu pastrmku Ako niste zadovoljni, možete produžiti vrijeme soljenja za jedan dan. Posuda sa ribom treba da stoji u frižideru sve ovo vreme.

Brz način za soljenje pastrmke

file pastrmke – 0,5 kg;
voda – 0,5 l;
sol - 40 g;
šećer – 40 g.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj.
File pastrmke narežite na kriške debljine ne veće od 5 mm.
Ribu prelijte ohlađenim salamrom, nakon 2 sata ocijedite salamuri, ribu prebacite u posudu, poprskajte limunovim sokom i poslužite.

Ako koristite ljuti krastavčić, zatim riblji file možete iseći na komade debljine 2-3 cm. Ribu možete jesti i 2 sata nakon soljenja.

Soljenje pastrmke sa medom

file pastrmke bez kože – 1 kg;
med – 20 ml;
šećer – 60 ml.

Način kuhanja:

Filujte pastrmku i širokim nožem skinite file sa kože. Nož treba držati gotovo ravno i pomicati, čvrsto pritiskajući kožu.
Pomiješajte med sa solju i dobro izmrvite. Slatki proizvod prije toga nije potrebno rastopiti u tečno stanje: kada se utrlja solju, i dalje će dobiti željenu konzistenciju.
Na obje strane ribljeg fileta premažite mješavinom meda i soli.
Umotajte fil u rolat i stavite u posudu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
Nakon jednog dana odmotajte fil, uvijte ga u rolat drugom stranom, vratite u salamuri i ponovo stavite u frižider.
Ponovite postupak drugog i trećeg dana.

Nakon četiri dana, pastrmka se može narezati na kriške i uzorkovati.

Soljenje pastrmke votkom

file pastrmke – 1 kg;
šećer – 30 g;
sol - 40 g;
votka – 30 ml.

Način kuhanja:

Filovati pastrmku i iseći je na porcije.
Pomiješajte šećer sa solju, ovom smjesom pospite pastrmke, utrljajte.
Stavite pastrmku u posudu u kojoj ćete je marinirati, zadnjom stranom prema dolje.
Ribu prelijte votkom.
Zatvorite posudu i stavite je u frižider.

Minimalno vrijeme za soljenje crvene ribe po ovom receptu je 12 sati, ali je možete ostaviti u salamuri i jedan dan. Gosti će biti malo prijatno iznenađeni neobičnog ukusa pastrmke pripremljene prema datoj recepturi.

Soljenje pastrmke sa koprom

file pastrmke – 0,5 kg;
sol - 40 g;
šećer – 40 g;
svježi kopar – 50 g.

Način kuhanja:

Operite kopar, otresite vodu, stavite na salvetu da upije višak vlage. Podijelite grančice kopra na tri približno jednaka dijela.
Pomiješajte sol i šećer.
Filetirajte pastrmku, ostavite kožu. File nije potrebno rezati na komade.
Ribu natrljajte sa svih strana mješavinom soli i šećera.
Na dno posude u kojoj ćete soliti pastrmke stavite jedan komad kopra.
Stavite jedan sloj ribe na kopar (nazad dole).
Na vrh stavite drugi dio kopra, prekrijte preostalim slojem pastrmke. Ovaj put riba se stavlja kožom nagore.
Pokrijte ribu preostalim grančicama kopra.
Pokrijte posudu, ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider i nastavite sa slanim proizvodom 24-48 sati, ovisno o količini slanu ribuželite da kuvate.

Pastrmka usoljena s koprom ispada nježna i aromatična.

Ako želite svoje prijatelje i porodicu počastiti slanom pastrmkom, ne morate je kupovati gotova forma. Možete ga kiseliti i kod kuće. Ovaj proces nije previše kompliciran i ne morate dugo čekati na rezultat: od 2 sata do 4 dana, ovisno o tome koji recept odaberete.