Zrno pšenice sastoji se od ljuske, endosperma i klice. U procesu prerade zrna u uobičajeno brašno, ljuska i klica se uklanjaju, ostavljajući samo endosperm bogat proteinima. U brašnu od cjelovitog zrna i ljuska (mekinje) i klica ostaju u cijelosti ili djelomično.
Mekinje i klice su bogate uljima i hranljive materije, pa bi se takvo brašno uskoro moglo pokvariti, imat će neugodan okus. Osim toga, brašno od cjelovitog zrna je ukusna užina za bube od brašna.
Čuva se samo nekoliko mjeseci, za razliku od pročišćenog, čiji rok trajanja doseže dvije godine.
Zašto bi trebalo da čuvate integralno pšenično brašno u zamrzivaču?
Zamrzavanje će zaustaviti proces kvarenja brašna i, naravno, izbjeći pojavu buba. Možete ga jednostavno čuvati u frižideru, ali ne tako dugo kao u zamrzivaču. U svakom slučaju, brašno treba sipati u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu sa zatvaračem.
Čak i ako planirate da pečete u narednih nekoliko dana, svejedno stavite brašno u frižider. Ne znate pod kojim uslovima je brašno prethodno bilo skladišteno u prodavnici, a hitan projekat može da vas odvuče od kulinarskih planova. Bolje je sakriti brašno u frižideru i biti sigurni u njegovu sigurnost nego jednog dana saznati da se pokvarilo ili da ste posadili horde buba na policu.
Užegli miris brašna znači da su ulja koja se nalaze u njemu počela kvariti. U principu, ovo brašno možete koristiti za kuvanje, nećete se otrovati, ali pečenje će imati neprijatan ukus.
Kako peći sa smrznutim brašnom
Zamrzavanje ne mijenja svojstva brašna, ali upotreba hladnog brašna može utjecati na rezultat. Na primjer, tijestu će trebati dosta vremena da naraste. Stoga, kada počnete da kuvate, pre svega izmerite brašno i ostavite ga sobnoj temperaturi. Vjerovatno će imati vremena da se dovoljno zagrije dok pripremite ostale sastojke. Ako je brašno još hladno, zagrijte vodu ili mlijeko korišteno u receptu kako biste izjednačili temperaturu tokom miješanja.
Trovanje hranom- nezarazna bolest nastala konzumiranjem hrane koja sadrži štetne mikroorganizme ili tvari otrovne za ljudski organizam.
Trovanje hranom je zbirni pojam, jer može biti uzrokovano raznim razlozima, ali su mehanizam razvoja bolesti, kao i njena manifestacija, slični. Sve vrste trovanja hranom karakteriziraju: opća intoksikacija, upala sluznice gastrointestinalnog trakta, kao i čest razvoj dehidracije.
Vrste i klasifikacija trovanja hranom
Postoje 2 glavne grupe trovanja hranom:
- trovanje hranom mikrobna porijeklo
- Toksične infekcije (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis, itd.)
- Toksikoza
- Bakterijski (toksini koje proizvodi Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)
- Gljivične (toksini koje proizvode Aspergilus, Fusarium, itd.)
- mješovito
- trovanje hranom nemikrobni porijeklo
- Otrovanja uzrokovana otrovnim biljkama i životinjskim tkivima:
- Biljke otrovne prirode (kokošinja, beladona, muharica itd.)
- Životinjska tkiva koja su po prirodi otrovna (organi riba - mrena, napuhač, Marinka itd.)
- Biljni proizvodi koji su pod određenim uslovima otrovni ( zeleni krompir koji sadrže usiranu govedinu, pasulj sirovi pasulj i sl.)
- Proizvodi životinjskog podrijetla koji su pod određenim uvjetima otrovni (kavijar, mlijeko, jetra nekih riba tokom mriještenja skuše, čičak, štuka itd.)
- Trovanje hemijskim nečistoćama (pesticidi, nitrati, jedinjenja koja su dospela u proizvod iz ambalažnog materijala itd.)
- Trovanje hranom nepoznatog uzroka.
Glavni uzročnici trovanja hranom: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. Faecalis, kao i slabo proučeni Hafnia, Pseudomonas, Klebsiela, itd.
Toksikoza- akutna ili kronična (u slučaju gljivične toksikoze) bolest kod koje do razvoja bolesti dolazi djelovanjem toksina koji se nakupio na prehrambenim proizvodima. Sam patogen ulazi u tijelo u malim količinama. Na primjer, kada sir dugo odleži, može se sačuvati samo stafilokokni toksin bez živog mikroorganizma.
Opći mehanizmi za nastanak trovanja hranom
Uzročnici trovanja hranom mogu proizvoditi toksine, kako u hrani, tako iu ljudskom tijelu. Također, kada se patogen uništi u gastrointestinalnom traktu, oslobađa se dodatni dio različitih toksičnih tvari. Kada toksini uđu u ljudsko tijelo, prvenstveno je zahvaćena sluznica želuca i crijeva, što se manifestira upalnom reakcijom i kršenjem motoričke aktivnosti crijeva. Ovo je praćeno pojavom bolova u abdomenu, pojavom dijareje i povraćanja. Nakon što toksini počnu ulaziti u krvotok, razvija se opća intoksikacija tijela, koja je popraćena nizom karakterističnih simptoma ( glavobolja, povišena tjelesna temperatura, ubrzan rad srca itd.).Simptomi i znaci trovanja hranom
Prvi simptomi trovanja
Koliko vremena treba da se pojavi trovanje?Bez obzira na faktor koji je izazvao trovanje, manifestacije bolesti su slične i mogu se podijeliti u 3 glavne grupe simptoma:
- Simptomi upale sluznice želuca i crijeva (simptomi gastroenterokolitisa)
- Simptomi intoksikacije
- Simptomi dehidracije
Simptomi gastroenterokolitisa 
Simptomi su rezultat štetnog djelovanja mikroba i njihovih toksina na sluznicu želuca i crijeva. - Bol u stomaku
- Nelagodnost u abdomenu
- Mučnina
- Povraćanje
Simptomi intoksikacije
Intoksikacija nastaje kao rezultat ulaska toksina u krv, što dovodi do raznih poremećaja u mnogim organima i sistemima. Intoksikacija odražava reakciju tijela na infekciju. Ozbiljnost stanja pacijenata je u velikoj mjeri posljedica stepena intoksikacije. Glavni simptomi intoksikacije:
- Opća slabost
- Jeza
- Glavobolja
- Povećanje telesne temperature
- Bol u mišićima i zglobovima
- letargija
- Mučnina
- Povraćanje
| Simptomi | Stepen intoksikacije |
||
| Light | Srednje | težak | |
| Slabost | Minor | Umjereno | Izraženo |
| Jeza | beznačajan | Izraženo | snažno izražen |
| Tjelesna temperatura | U redu | Povišena, do 38 °C | Preko 38°C ili ispod 36°C |
| Bol u mišićima i zglobovima | br | Prisutno u nekim slučajevima | prisutna u velikom broju slučajeva |
| Ubrzano disanje | br | Izraženo umjereno | Značajno izražen |
| Cardiopalmus | br | Izraženo umjereno | Značajno izražen |
| Snižavanje krvnog pritiska | br | Blaga do umjerena | Izraženo |
| Glavobolja | br | Umjereno izražen | Značajno izraženo |
| vrtoglavica | br | Povremeno | Često |
| letargija | br | Slabo izraženo | Izrazito izraženo |
| konvulzije | br | Ponekad | Karakterističan, može biti intenzivan |
| Povraćanje | Do 5 puta dnevno | Od 5-15 puta | Više od 15 puta |
| Stolica | Do 10 puta dnevno | Od 10-20 puta | Preko 20 puta |
Simptomi dehidracije
Simptomi dehidracije uzrokovani su gubitkom tekućine kroz povraćanje i proljev. Glavni simptomi dehidracije:
- Opća slabost
- Žeđ
- Suvoća sluzokože
- Povećan broj otkucaja srca
- Glavobolja
- Mučnina
- Povraćanje
- Dijareja
- Smanjeno mokrenje
| Simptomi | Stepen dehidracije |
|||
| I | II | III | IV | |
| Gubitak tečnosti u odnosu na tjelesnu težinu | do 3% | 4-6% | 7-9% | 10% ili više |
| Povraćanje | Do 5 puta dnevno | 6-10 puta | 11-20 puta | Višestruko. preko 20 puta |
| teška stolica | Do 10 puta | 11-20 puta | preko 20 | Bez naloga, za sebe |
| Žeđ, suva usta | Umjereno izražen | Značajno izraženo | Značajno izraženo | izrečena |
| Elastičnost kože | Nije promijenjeno | smanjena | Dramatično smanjeno | Živopisan izraz |
| Promjena glasa | Ne | Oslabljena | Promuklost glasa | Odsutnost |
| konvulzije | Ne | U mišićima lista, kratkotrajno | Produženo i bolno | Uobičajeni napadi |
| Puls | Nije promijenjeno | Do 100 otkucaja u min. | 100-120 otkucaja u min. | Veoma slab ili se ne može otkriti |
| Arterijski pritisak | Nije promijenjeno | Do 100 mm Hg | Do 80 mm Hg | Manje od 80 mmHg |
Faktori koji ukazuju na trovanje hranom:
- Početak bolesti je akutni, iznenadni (od 30 minuta do 7 dana, češće 2-6 sati)
- Bolest se razvija istovremeno u grupi pojedinaca
- U pravilu, kratak tok bolesti (3-5 dana)
- Jasna povezanost bolesti s upotrebom određenog jela ili proizvoda
- Trovanje hranom se ne prenosi sa bolesne osobe na zdravu osobu i to je njihova glavna razlika od zaraznih bolesti.
Prije svega, potrebno je izdvojiti bolesti kao što su šigeloza i salmoneloza, koje su inherentne zarazne bolesti. Međutim, često se smatraju trovanjem hranom. Ove bolesti su nešto teže od banalnog trovanja hranom i zahtijevaju veliku pažnju, posebno u liječenju.
Trovanje mliječnom hranom
Trovanje mlijekom, kefirom, puterom, sirom, svježim sirom...Mogući uzročnici bolesti: Shigella Sonne, naziv bolesti šigeloza(„gradska bolest“, dizenterija), staphylococcus aureus itd.
shigella- bakterija, u obliku štapića sa zaobljenim krajem. Na proizvodima u tlu žive do 5-14 dana. Umiru na zracima direktne sunčeve svjetlosti u roku od 30 minuta, kada se odmah prokuvaju.
Uzrok:
- Postoje nosioci infekcije u zoni šigela koji kriju svoju bolest i ne žele da traže medicinsku pomoć; ako se ne pridržavaju sanitarnih pravila, hrana postaje kontaminirana. Kontaminacija bolesnih prehrambenih proizvoda nastaje u različitim fazama prikupljanja, transporta i prodaje ovih proizvoda.
- Nedovoljna dezinfekcija ili kontaminacija mlijeka i mliječnih proizvoda direktno u mljekarama i fabrikama.
- Mliječni proizvodi su odlično mjesto za razmnožavanje bakterija.
- Kao faktor rizika na prvom mjestu su pavlaka, mlijeko, svježi sir, kefir, kajmak i sir.
Simptomi opće intoksikacije:
- Početak je akutan (1-7 dana)
- Opća slabost
- umjerena glavobolja
- Obično je temperatura normalna, porast na 38°C i više je rijedak
- Oštar pad apetita
Simptomi kolitisa (upala debelog crijeva):
- Grčeviti bolovi, često lijevo u donjem dijelu trbuha
- Lažni nagon za nuždu(tenezmi)
- Česte, oskudne stolice rektalni pljuvač) sa puno mutne sluzi i mrlja krvi, često više od 10 puta dnevno
- Šigela se izlučuje iz fecesa
Trovanje mesom, piletinom, jajima, trovanje proteinima
Čest uzročnik bolesti salmonele, izazivajući tzv salmoneloze.Salmonella- štapićasta bakterija sa zaobljenim rubovima, pokretna - ima flagele po cijeloj površini.
Salmonela može preživjeti u mesu do 6 mjeseci, u smrznutom mesu više od šest mjeseci, u jajima do 1 godine ili više, a na ljusci jajeta do 24 dana. U frižideru, u mesu, salmonela ne samo da preživi, već se može i razmnožavati (na niskim pozitivnim temperaturama). Salmonela na 70°C umire u roku od 5-10 minuta, ali u debljini komada mesa može izdržati ključanje nekoliko sati.
Simptomi trovanja:
Vrsta pacijenta:
- Bledilo, moguća cijanoza ekstremiteta
- Početak je akutan ili hiperakutni (od 2 sata do 72 sata)
- Opća slabost
- Glavobolja
- porast temperature do 38°C i više
- Oštar pad apetita
- U teškim slučajevima, gubitak svijesti, konvulzije
- Grčeviti bolovi, uglavnom iznad i oko pupka
- Stolica je obilna, vodenasta, do 10 puta dnevno, zelenkaste ili tamnosmeđe boje, smrdljivog mirisa, ponekad izgleda kao "močvarno blato".
- Nema krvi u izmetu.
- Salmonela se izoluje iz povraćanja, izmeta. Sa uobičajenim oblikom iz krvi i urina.
Trovanje konditorskim proizvodima
Glavno trovanje nije uzrokovano samim mikroorganizmom, već toksinom koji on proizvodi. Najčešće ulazi stafilokok prehrambeni proizvodi od osoba koje boluju od raznih gnojnih bolesti (furunkuloza, gnojne rane, tonzilitis, sinusitis). Stafilokok se dobro razmnožava u mliječnim proizvodima, posebno u konditorskim kremama itd. U procesu života, stafilokoki luče posebna vrsta toksin - enterotoksin, koji uzrokuje trovanje. Enterotoksin ne mijenja ukus ili miris hrane. Toksin je otporan na toplinu, može izdržati zagrijavanje do 100 C 1-2 sata.
Simptomi i karakteristične karakteristike trovanje stafilokoknim toksinom:
- Brz početak bolesti (30-60 minuta nakon konzumiranja kontaminirane hrane)
- Mučnina, najčešći simptom
- neukrotivo povraćanje
- Jaki rezni bol u abdomenu, iznad pupka
- Tjelesna temperatura je normalna ili niska, rijetko raste na 38-39 C, traje nekoliko sati.
- letargija
- Vrtoglavica
- dijareja u 50% slučajeva, ne više od 2-5 pražnjenja crijeva dnevno, trajanje 1-3 dana
- Nema krvi ili sluzi u stolici
- Veća vjerovatnoća razvoja, napadaja i gubitka svijesti
trovanje ribom
Ako nakon posjete suši baru osjetite opštu slabost, mučninu, bolove u stomaku i imate dijareju, izgleda da ste otrovani. Najčešći uzročnici trovanja u suši barovima su 1) bakterije iz grupe Escherichia coli (E.Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) Staphylococcus aureus 3) Proteus i dr. Obično takve bakterije dospiju u hranu ako se održavaju osnovna higijena nepoštivanje pravila i nepropisno skladištenje. U ovom slučaju dolazi do klasičnog razvoja trovanje hranom. Simptomi: opšta slabost, bol u stomaku, mučnina, povraćanje, dijareja. Međutim, postoje trovanja ribama koja pod određenim uvjetima postaju otrovna sama od sebe. Na primjer, tokom mrijesta mlijeka, jetra i kavijar takvih riba kao što su štuka, smuđ, burbot, mrena, beluga postaju otrovni, uzrokujući teško trovanje.
Postoje i trovanja koja se javljaju kao alergijska reakcija. Nakon konzumiranja ribe mogu se javiti simptomi kao što su crvenilo kože, svrab, oticanje lica, peckanje u ustima, glavobolja, mučnina i dijareja. Ova manifestacija trovanja je objašnjena odličan sadržaj u ribama, supstance koje izazivaju simptome alergije, kao što je histamin itd. Nakon prestanka djelovanja histamina svi simptomi nestaju bez traga, nakon otprilike 7-8 sati. Ali zbog vlastite sigurnosti, bolje je uzimati antialergijske lijekove (suprastin, cetirizin itd.) I posavjetovati se s liječnikom, jer se ne može isključiti razvoj prave alergijske reakcije na komponente ribe.
Budite oprezni pri odabiru ribe
- Strogo je zabranjeno jesti ribu čija ljuska leti okolo, natečen stomak, mutne oči.
- Riba čuvana na 1 °C
- Nemojte odleđivati ribu osim ako niste odlučili šta ćete kuhati. Nakon što se odmrzne, riba brzo počinje da propada i oslobađa opasne toksine.
trovanje gljivama
Među trovanjem biljnim otrovima vodeće mjesto zauzima trovanje gljivama.U Rusiji postoji više od 70 vrsta otrovnih gljiva, od kojih 20 ima vrlo toksična svojstva. Tokom godine u svakoj petoj ruskoj porodici ima slučajeva trovanja gljivama. Broj žrtava raste tokom takozvane "sezone pečuraka" od maja do novembra. U to vrijeme dolazi do teškog, ponekad masovnog trovanja ljudi, od kojih mnoga završavaju smrću. Nitko nije siguran od trovanja, ponekad se i najiskusniji berači gljiva suočavaju s ovim problemom.
Više o trovanju gljivama pročitajte u članku: trovanje gljivama
Trovanje konzerviranom hranom botulizam
Botulizam- ozbiljna, potencijalno smrtonosna zarazna bolest uzrokovana gutanjem botulinum toksina. Karakteriše ga poraz nervni sistem sa oštećenjem vida, gutanja, govora i progresivnom respiratornom depresijom.Više o trovanju konzerviranom hranom pročitajte u članku: Botulizam
Hitna pomoć kod trovanja
| Da li treba da pozovem hitnu pomoć? |
|
| Ne baš | Zašto i u kojim slučajevima? |
| Da treba! |
|
Liječenje trovanja kod kuće
Glavni zadatak u liječenju trovanja hranom je uklanjanje toksina iz tijela i uspostavljanje ravnoteže vode i minerala.Budući da uzroci opisanog stanja mogu biti vrlo različiti - i trovanje hranom, i botulizam, i salmoneloza, i rotavirusna infekcija, zapamtite glavno pravilo: nema antibiotika bez recepta liječnika! Najbolje što možete učiniti u gore opisanom stanju bez liječničkog recepta je da uzmete sorbent.
Od 2011. godine u Rusiji su na snazi standardi za liječenje zaraznih bolesti kod djece od rođenja. Prema njima, enterosorbent PEPIDOL je lijek izbora.
Kada uđe u crijeva, djeluje selektivno - ubija štetne mikrobe, ali ne dodiruje korisne. Njegov sastav vodeni rastvor pektin, 3% za djecu i 5% za odrasle. Kao rezultat primjene, stanje se u pravilu normalizira u roku od jednog dana.
Shema primjene: svaka tri sata (4 puta dnevno) u starosnoj dozi, dok se stanje potpuno ne normalizuje.
| sta da radim? | Kako? | Zašto? |
Uradite ispiranje želuca  | Vidi ispiranje želuca | Brzo uklanjanje kontaminiranih ostataka hrane, mikroorganizama i njihovih toksina iz organizma. Ispiranje želuca je najefikasnije ako se radi prvi put nekoliko sati nakon trovanja. |
Očistite crijeva u nedostatku dijareje.  | Uzmite laksativ ili napravite klistir. Slani laksativi:
| Dijareja je prirodan proces čišćenja organizma od štetnih materija, pa je potrebno da organizmu date vremena da samo otkloni sve nepotrebne. I ne biste ga trebali ometati, naime, odmah uzmite lijekove protiv dijareje. |
| Nadoknaditi tečnost i minerali izgubio sa povraćanjem i proljevom. | Dopuna tečnosti vrši se u zavisnosti od stepena dehidracije 2 načina da nadoknadite tečnost: 1. Kroz usta (Per os) za bolesnike sa blagim i umjerenim trovanjem. Koriste se posebna rješenja:
1 pakovanje rastvoriti u 1 litru proključale vode (temperatura 37-40 C). Piti u malim gutljajima, po 1 čašu (200 ml) 10 minuta. Za najbolju efikasnost treba popiti 1-1,5 litara za 1 sat. Prva faza nadoknade tekućine traje 1,5-3 sata, u 80% slučajeva to je dovoljno za normalizaciju stanja. Međutim, s tekućim gubicima, korekcija se provodi još 2-3 dana (faza II). U prvoj fazi lečenja vrši se proračun potrebne tečnosti na osnovu stepena dehidracije i težine pacijenta: I stepen 30-40 ml/kg II-III stepen 40-70 ml/kg U drugoj fazi lečenja, potrebna zapremina tečnosti se određuje na osnovu zapremine izgubljene tečnosti uz povraćanje i dijareju u sledećem danu. 2. Intravenska infuzija:
Teški stepen - 60-120 ml / kg, 70-90 ml / min Umjereni stepen - 55-75 ml/kg, 60-80 ml/min | Pravovremeno nadoknađivanje izgubljene tečnosti i minerala brzo normalizuje opšte stanje, ubrzava eliminaciju toksina iz organizma i sprečava teške metaboličke poremećaje. Kontraindikacije za primjenu oralnih otopina:
|
| U većini slučajeva, gore navedene radnje dovoljne su za poboljšanje općeg stanja i početak brzog oporavka. Međutim, uz prateće kronične bolesti (hronični pankreatitis, holecistitis itd.), liječenje se mora dopuniti još nekim lijekovima. | ||
| Uzmite enterosorbent - lijek koji veže toksine.  |
| Lijekovi vežu mikrobe i njihove toksine. Smanjite simptome intoksikacije, poboljšajte opće stanje, ubrzajte oporavak. |
| Smanjite bol |
| Lijekovi ublažavaju grčeve koji se javljaju prilikom trovanja, čime se eliminira bol. |
| Štiti sluznicu želuca i crijeva | Uzmite adstringente i sredstva za omotavanje:
| Štiti mukoznu membranu od iritacije i oštećenja, pomaže u smanjenju bolova. |
| Uzmi antiseptik (za tešku dijareju) |
| Štetno djeluje na uzročnika bolesti. Ima antimikrobno, antifungalno i antiprotozoalno djelovanje. |
Uzmite Enzime  |
| Kao pomoćna terapija, s obzirom na moguće poremećaje lučenja probavnih žlijezda i nedostatak lučenja probavnih enzima. |
Obnavlja crijevnu mikrofloru  |
Možete koristiti i druge eubiotike: bactisubtil (1 kap. 3-6 r. dnevno, prije jela) linex (2 kap. 3 puta dnevno), bifidumbacterin forte | Normaze - laktuloza, koja je dio lijeka, potiče rast zdrave mikroflore, čime se sprječava razvoj truljenja. Biokoktel je ekološki čist prehrambeni proizvod, normalizuje crijevne mikroflore, vezuje, neutrališe i uklanja toksine iz organizma. |
| Specifičan tretman za trovanje hranom uzrokovano šigela: Antibakterijski lijekovi:
|
||
Neke karakteristike liječenja trovanja uzrokovanih salmonela:
|
||
Trovanje, liječenje narodnim lijekovima
- Kupatilo ili sauna pomažu u aktivnom uklanjanju toksina iz tijela.
- Uvarak kopra sa medom. Na 200 ml vode 1 tsp. suhe trave ili 1 žlica. svježe zelje. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri, ohladite, dodajte prokuvanu vodu do početne zapremine, a zatim dodajte 1 kašiku. l. med. Preporučljivo je popiti odvar u roku od 30 minuta. prije jela 100 ml . Dill ima analgetski učinak, ublažava grčeve, ubrzava eliminaciju toksina, zbog pojačanog mokrenja. Normalizuje rad probavni trakt. Med ublažava upale, ima baktericidna svojstva, veže toksine, sadrži lekovita kompozicija vitamini i minerali.
- Althea infuzija. 1 tbsp nasjeckanog korijena bijelog sljeza, preliti sa 200 ml kipuće vode, zatvoriti poklopac i ostaviti 30 minuta. Procijedite, popijte 1 žlicu. prije jela 4-5 puta dnevno.
- Čaj od đumbira. Sipajte 1 tsp. mljevenog đumbira 200 ml kipuće vode, ostaviti 20 minuta. Pijte po 1 supenu kašiku svakih 30-60 minuta. Ginger aktivno veže toksine i potiče njihovo uklanjanje. Posjeduje antibakterijska svojstva, otklanja grčeve, jača imunološke mehanizme organizma.
- vode sa sok od limuna, čaj od šipka, planinski pepeo. Pića sadrže veliku količinu vitamina C, koji je uključen u procese neutralizacije i eliminacije toksina. Osim toga, drugi vitamini i minerali koji se nalaze u pićima dobro nadoknađuju mikro i makro elemente izgubljene povraćanjem i proljevom.
- Tokom dana, umesto jela, preporučuje se upotreba dekocije pirinča i lanenog sjemena. Pripremite pirinčanu vodu: na 1 deo pirinča 7 delova vode, kuvajte 10 minuta, uzimajte 1/3 šolje 6 puta dnevno.
Dijeta za trovanje, šta možete jesti?
Pacijentima se propisuje štedljiva dijeta. Hrana koja može mehaničko ili hemijsko uticati na sluzokožu želuca i creva (suvo meso, konzerve, ljuta i začinjena jela, mleko, sirovo povrće i voće). Za prve dane bolesti preporučuje se dijeta br.4, a nakon prestanka dijareje propisuje se dijeta br.2, nakon čega se prelazi na dijetu br.13. Dijeta broj 4
Dijeta sa ograničenjem masti i ugljikohidrata i normalnim sadržajem proteina. Proizvodi koji imaju mehanički i hemijski učinak na sluznicu gastrointestinalnog trakta (mlijeko, slatkiši, mahunarke), proizvodi koji pospješuju procese fermentacije i truljenja u crijevima, kao i proizvodi koji podstiču lučenje želuca i lučenje žuči (sosovi, začini, grickalice ) su isključeni.
- Besplatna tečnost 1,5-2 litra
- Energetska vrijednost– 2100 kcal
- Dijeta 5-6 puta dnevno
- Posuđe se briše, kuva ili kuva na pari.
- Preporučeno: supe, nekoncentrovane čorbe, prokuvane nemasna riba, žitarice na vodi (od pirinča, heljde, ovsene kaše), pire krompir, žele, svježi sir, sušeni bijeli hljeb, keksi, čaj, odvarci od šipka, žele od borovnice.
- Isključiti: pekara i proizvodi od brašna, mlijeko i mliječni proizvodi, mahunarke, voće i povrće, slatkiši, masno meso, riba, konzervirana hrana, supe sa žitaricama i povrćem.
Prevencija otrova
- Ispravno utvrditi prikladnost proizvoda za konzumaciju, odbaciti "sumnjive" proizvode, posebno ako:
- Proizvod je istekao ili će uskoro isteći
- Pečat paketa je slomljen
- Miris, ukus, boja proizvoda su promenjeni
- Nekarakteristična konzistencija proizvoda (heterogena, slojevita)
- Pojava mehurića pri mešanju, talog na dnu, prozirnost je narušena itd.
- Ne eksperimentišite sa ishranom sirova jaja
- Bolje je suzdržati se od grickanja u pokretu sa štandova
- Stavljanje hrane u frižider dok ste kod toga.
- Ne odmrzavajte hranu na mestu gde ćete kasnije kuvati.
- Dobro je termički obrađivati hranu, posebno meso, ribu, jaja. Hrana se ne može marinirati na sobnoj temperaturi.
- Zaštitite proizvode od kontakta sa insektima, glodavcima i drugim životinjama koje mogu biti prenosioci štetnih mikroorganizama.
- Temeljito operite ruke prije jela. Perite se najmanje 20-30 sekundi sapunom, najbolje pod toplom vodom.
- Održavajte čistoću kuhinjski pribor. Kuhinjske površine treba obrisati i prije i nakon kuhanja.
- Obavezno dobro operite povrće i voće prije jela.
Teško je zamisliti svakodnevnu prehranu osobe bez koje pekarski proizvodi. Međutim, u novije vrijeme Trovanje hljebom je prilično često.
To je prvenstveno zbog činjenice da su proizvođači prestali pridržavati se standarda GOST-a pri pečenju pekarskih proizvoda.
Prednosti i štete hljeba
Danas je na policama prodavnica moguće vidjeti širok izbor hljeba. Pekarski proizvodi se međusobno razlikuju po načinu proizvodnje, vrsti brašna koji se koristi i roku trajanja.
Vrste proizvoda od brašna:
- Raženi ili crni hleb. Ovo je najviše popularan pogled pekarski proizvodi od raženo brašno. Ova vrsta proizvoda sadrži manje kalorija u odnosu na bijeli.
- Bijela sorta hljeba. Od pšeničnog brašna najčešće se prave vekne, kiflice, kifle, lepinje.
- Sivi hleb. Ova opcija se smatra najkorisnijom za zdravlje i preporučuje se za dijetalna hrana. Sivi pekarski proizvodi peku se od mješavine raženog i pšeničnog brašna.
- Hleb od mekinja se pravi od mešavine mekinja i brašna.
- Hljebni proizvodi bez kvasca prave se od kiselog tijesta, a ne od kvasca. Ovaj hleb je korisniji za organizam od hleba sa kvascem.
- Lepinje od celog zrna se prave od brašna grubo mlevenje, zbog čega pekarski proizvodi sadrže veliku količinu vlakana.
Nutricionisti vjeruju da hljeb sadrži sve aminokiseline i vitamine neophodne za osobu. Prednosti pekarskih proizvoda direktno ovise o njegovom sastavu - u bijelim štrucama korisne supstance sadrži minimalnu količinu, jer je u procesu dobijanja brašna premium većina vitamina i minerala se gubi.
Hleb od integralnog brašna smatra se najkorisnijim za organizam – brzo se vari. probavni sustav, sadrži maksimalnu količinu nutrijenata i minimum kalorija.
Ne zaboravite na koricu hleba koju mnogi vole. Ne samo da je ukusno, već je i korisno. Kora sadrži antioksidanse koji pomažu u prevenciji skleroze i raka. Prilikom odabira krušnih proizvoda, bolje je dati prednost hljebicama s tamno smeđom koricom, preporučljivo je ne kupovati zagorene ili nedovoljno pečene proizvode.
Šteta kruha ne leži u njegovom sastavu, već u njegovoj prekomjernoj upotrebi. Nekontrolisano jedenje belih hlebova može dovesti do dijabetes, kardiovaskularne bolesti, gojaznost.
Šteta starog hleba
Mnogi se sjećaju okusa i mirisa iz djetinjstva svježi kruh. Nažalost, danas je rijetko moguće pronaći takve pekarske proizvode na policama trgovina. U posljednje vrijeme sve češće možete čuti o trovanju kruhom. Zašto se ovo dešava?
Uzroci trovanja:
- Upotreba brašna lošeg kvaliteta u proizvodnji kruha. Brašno sa štapićem od krompira smatra se opasnim po zdravlje. Takve hljebove je lako prepoznati: unutar rolne, umjesto mrvice, nalazi se ljepljiva masa sa slatkim okusom.
- “Pijani kruh” često uzrokuje trovanje hranom. Za pečenje takvog kruha korišteno je brašno zaraženo gljivama koje proizvođači kupuju kako bi uštedjeli.
- Nepoštivanje sanitarnih i epidemioloških zahtjeva u proizvodnji pekarskih proizvoda. Pekari nemaju uvijek sanitarne knjižice, glodari mogu lutati po radnjama, oprema nije pravilno obrađena.
- Mnogi proizvođači dodaju veliku količinu konzervansa kako bi produžili vijek trajanja kruha. Hemikalije mogu uzrokovati alergije i kod odraslih.
- Nepravilno skladištenje kruha u skladištima i trgovinama uzrokuje pojavu plijesni na površini proizvoda. Plijesan kruha je mikroorganizam koji je prisutan na pekarskim proizvodima neodgovarajućeg kvaliteta.
Trovanje hljebom se može izbjeći - prilikom kupovine treba obratiti pažnju na izgled proizvoda, vrijeme proizvodnje i uvjete skladištenja.
Znakovi i simptomi i intoksikacije
Trovanje kruhom spada u kategoriju trovanja hranom sa karakterističnim simptomima.
Znakovi trovanja:
- Mučnina, povraćanje.
- Bolni sindrom u abdomenu.
- Dijareja, nadutost.
- Glavobolja, vrtoglavica, slabost mišića.
- Smanjen krvni pritisak.
- Dehidracija. Simptomi dehidracije su blijeda koža, suha usta i rijedak nagon za mokrenjem.
Najčešće se trovanje pekarskim proizvodima javlja zbog pojave plijesni na njihovoj površini. Mnogi odrežu pokvarenu koru, misleći da su se na taj način osigurali. Ovo je velika zabluda, spore gljivica prodiru duboko u veknu, što je čini opasnom za ljude.
Trovanje kruhom: prva pomoć i liječenje
Stanje pacijenta direktno zavisi od pravovremenosti pružene prve pomoći.
Koraci za pomoć kod trovanja:
- Ispiranje želuca. Ovu proceduru treba uraditi kada se pojave prvi simptomi trovanja. Žrtva treba da popije veliku količinu tečnosti (slab rastvor kalijum permanganata ili blago slanu vodu). Prisilno povraćanje nastaje pritiskom kašike ili prstiju na koren jezika. Ispiranje želuca treba raditi dok se stanje bolesnika ne poboljša.
- Prijem sorbenata. , i drugi lijekovi vam omogućavaju da očistite želudac od toksina koji su izazvali trovanje.
- Pomaže u sprečavanju dehidracije.
- Za čišćenje crijeva (u nedostatku proljeva), preporučuje se napraviti klistir otopinom kalijevog permanganata ili izvarkom kamilice.
Prva pomoć će brzo doći štetne materije iz tijela žrtve i normalizirati njegovo stanje. Ako se zdravlje žrtve pogorša, povraćanje i proljev ne prestanu, pacijentu je potrebna hitna hospitalizacija.
Razlozi za hospitalizaciju:
- na hljebu dogodio kod djeteta, starije osobe ili trudnice.
- Povraćanje ne prestaje duže od 12 sati.
- Krvni pritisak pacijenta je naglo pao.
- Žrtva je bez svijesti.
U zdravstvenoj ustanovi pacijent uzima krv, urin i izmet. Po potrebi se radi ultrazvučni pregled trbušne šupljine. Nakon toga, liječnici započinju kompleksnu terapiju, koja uključuje nekoliko faza.
Liječenje trovanja:
- Ispiranje želuca kroz sondu.
- Pacijentu se propisuju enterosorbenti.
- Uz pomoć enzima normalizira se rad probavnog sistema.
- Intravenska primjena fizioterapeutske otopine pomoći će u obnavljanju ravnoteže vode i elektrolita u tijelu.
- Pacijentu se propisuju lijekovi koji pomažu u obnavljanju korisne crijevne mikroflore.
Kompleksna terapija se provodi dok se ne eliminišu svi simptomi trovanja.
Posljedice i prevencija
Komplikacije nakon trovanja kruhom mogu biti različite.
Vrste posljedica trovanja:
- Kršenje aktivnosti bubrega i jetre.
- Pogoršanje hronične bolesti probavni sustav.
- Trovanje "pijanim hlebom" izaziva disfunkciju centralnog nervnog sistema.
- Dehidracija je opasna za sve ljudske organe.
Uz određena pravila prilikom kupovine i jedenja kruha, vjerojatnost intoksikacije može se svesti na minimum.
Mere prevencije:
- Pažljivo proučite ambalažu pekarskog proizvoda: mora sadržavati potpune podatke o proizvođaču, datum proizvodnje, sastav, podatke o certifikaciji kruha.
- Kupujte bijeli kruh i druge proizvode od brašna samo na provjerenim prodajnim mjestima.
- Ne biste trebali kupovati kruh u velikim količinama - bolje je češće ići u trgovinu i kupovati samo svježe hljebove.
- Najsigurnije je skladištenje pekarskih proizvoda u drvenim posudama za hleb.
Poštivanje jednostavnih pravila pomoći će da se izbjegne neugodna bolest. Ako do trovanja ipak dođe, nemojte paničariti, pravovremena prva pomoć spriječit će širenje toksina po tijelu i izazivanje ozbiljnih komplikacija.
Video: šta se dešava ako jedete buđav hleb
Od nekog značaja može biti trovanje brašnom od žitarica koje su prezimile na njivi (jednostavno, ječam, heljda, raž, pšenica). Ovakva trovanja, koja izazivaju tešku kliničku sliku, sveobuhvatno su i pažljivo proučavana. Bolest uzrokuje značajnu leukopeniju, nestanak granularnih leukocita iz krvi, praćenu pojavama hemoragijskog sindroma (septički tonzilitis, agranulocitni tonzilitis, alimentarna toksična aleukija). Neprepoznata i neliječena, takva bolest može dovesti do smrti. Trenutno, s obzirom da je ova bolest dobro proučena u našoj zemlji, liječenje se provodi blagovremeno.
U praksi hitnih i hitna pomoć ovo trovanje nije bitno, jer klinička slika, iako teška, nikada ne pokazuje znakove hitnosti.
Obično se razvija postepeno, period inkubacije je do 2-4, a ponekad i više od sedmice. Otkrivena bolest je podijeljena u tri perioda. Prvi period je početni, kada se bolesnik žali na opštu slabost, dispeptičke smetnje i peckanje u ustima, što zavisi od promena na oralnoj sluznici koja izgleda kao da je opečena (hiperemija, mnogo petehija). U tom periodu bolest je potpuno izlječiva. Ako se bolest ne prepozna, prelazi u drugi period - leukopenija. Glavni simptom u ovom periodu je leukopenija: broj leukocita se smanjuje na 2 hiljade ili čak manje. Formula leukocita pokazuje značajno smanjenje, a ponekad i gotovo potpuni nestanak granulocita iz krvi. Crvena krv se zauzvrat mijenja: količina hemoglobina i crvenih krvnih stanica naglo se smanjuje. I u ovom već potpuno razvijenom periodu, tretman može biti veoma efikasan. Treći period - terminal - je najteži. Karakteriziraju ga fenomeni hemoragijskog sindroma: petehije različitih veličina i nejednake boje nalaze se na grudima, trbuhu i drugim mjestima - od crvene do plavo-ljubičaste, ponekad se spajaju. Ovim pojavama pridružuje se angina nekrotične prirode, temperatura raste. Aktivna terapijska intervencija ponekad može spasiti pacijenta.
Kao što se vidi iz Kratki opis U osnovnoj kliničkoj slici bolesti, malo je vjerovatno da ovakvi slučajevi mogu spadati u područje djelovanja hitnih i hitnih liječnika, ali pošto smo pomenuli ovaj oblik trovanja, moramo se ukratko zadržati na njegovom liječenju.
Naravno, takvi pacijenti podliježu hospitalizaciji.
Treba propisati ishranu bogatu mastima i potpunim proteinima. Potrebno je propisati vitamine C i B, injekcije preparata nukleinske kiseline i strihnin. Kod pojava hemoragijskog sindroma neophodne su intravenske infuzije kalcijum hlorid, transfuzije krvi i penicilina. Upotreba sulfa lijekova, budući da oni sami mogu uzrokovati leukopeniju, kod ove bolesti, čija je glavna klinička slika leukopenija, potpuno je neprikladna, pa čak i štetna.
Trovanje hljebom se često dešava, posebno posljednjih godina. Činjenica je da se mnogi proizvođači dugo nisu pridržavali standarda za proizvodnju i skladištenje ovog proizvoda.
Osim toga, sirovine za proizvodnju mogu biti i lošeg kvaliteta. Rezultat može biti prilično ozbiljno trovanje.
Šteta od starog hleba
Mnogi se sećaju kako je hleb bio ukusan u prošlosti. Čak je i mirisao posebno. Ali u posljednje vrijeme više nema želje da se odlomi hrskava kora, jer kvalitet nije nimalo isti.
Šta se dešava? Mnogi proizvođači prestali su se pridržavati određenih uvjeta za pravljenje kruha, biraju najjeftinije sirovine koje se ne razlikuju po kvaliteti. Naravno, državne agencije provjeravaju sve pekare, ali učestalost od tri godine omogućava nemarnim proizvođačima da prekrše sva pravila.
Koji razlozi mogu izazvati trovanje?
razlozi:
- Često se kruh peče od nekvalitetnih sirovina. Najopasnije je brašno kontaminirano štapićima krompira. Određivanje takvog kruha je prilično jednostavno: drugog dana, umjesto mrvice, unutar sebe ima neodređenu ljepljivu masu, okus postaje slatkast.
- Ako osoba primijeti da se pojavljuju mrlje crvene ili bijele boje, onda je bolje ne jesti takav proizvod. U pravilu, takve oznake nastaju i kao rezultat upotrebe nekvalitetnih sirovina.
- Trovanje "pijanim hlebom" nije neuobičajeno. Šta je to? Ovo je proizvod napravljen od žitarica zaraženih određenom gljivicom. Podzemni proizvođači, želeći da uštede novac, koriste bilo koje žito ne razmišljajući o posljedicama.
- Ne kupujte hljebne proizvode na sumnjivim mjestima. Zaista, u ovom slučaju se ne može biti siguran da pekari imaju medicinske knjižice i rade u posebnoj odjeći i rukavicama.
- Često nemarni proizvođači koriste opremu koja je napravljena od jeftinih materijala. Kao rezultat toga, čestice uređaja mogu ući u tijesto.
- Ako se ne poštuje određena uputa za pečenje, krši se tehnologija proizvodnje, to može dovesti do stvaranja proizvoda koji, na primjer, neće izdržati rok trajanja. Drugi, naprotiv, dodaju veliku količinu u tijesto. hemijski aditivi kako bi se povećalo njegovo skladištenje.
- Usput, skladište također igra veliku ulogu. Nepovoljni uslovi mogu dovesti do razvoja raznih štetnih mikroorganizama u hlebu, koji potom izazivaju nastanak trovanja.
Dakle, prilikom kupovine treba obratiti pažnju na proizvođača i prodajno mesto, kao i na izgled proizvoda. To će pomoći u smanjenju rizika od trovanja hranom.
Znakovi i simptomi trovanja
Simptomi trovanja kruhom slični su simptomima bilo kojeg trovanja hranom.
Simptomi:
- kruljenje i kruljenje u stomaku,
- bol u stomaku,
- glavobolja,
- porast temperature,
- mučnina, povraćanje,
- poremećaj crijeva.
Ovisno o tome šta je tačno uzrokovalo trovanje kruhom, simptomi mogu varirati.
Na primjer, kada se otruje "pijanim hljebom", osoba se osjeća kao da je pijana. U tom slučaju postoje problemi s koordinacijom, mogu se pojaviti napadi. Ako je takvo trovanje kronično, tada će osoba postepeno razviti anemiju i poremećaje nervnog sistema.
Kada postoji povreda jetre. Inače, ne treba misliti da možete ukloniti plijesan odsijecanjem pokvarenih kora. Nažalost, nije. Činjenica je da spore gljivica prodiru prilično duboko, inficirajući cijeli kruh.
U slučaju trovanja hljebnim proizvodom s plijesni, javljaju se i mučnina, povraćanje i crijevne smetnje.
Prva pomoć i liječenje
Prilikom utvrđivanja simptoma trovanja kruhom potrebno je osobi pružiti prvu pomoć.
Pomoć:
- Potrebno je isprati stomak sa dosta čiste vode.
- Mogu se koristiti različiti sorbenti koji pomažu tijelu da se brže riješi otrovnih tvari.
- At povišena temperatura mogu se koristiti antipiretici.
U slučaju teškog trovanja dalje liječenje se provodi u bolnici. U ovom slučaju koriste se različite metode i terapijske akcije.
terapija:
- ako je potrebno, ispiranje želuca,
- razni lijekovi se koriste za uklanjanje mikroorganizama koji su izazvali trovanje,
- propisati lijekove koji imaju za cilj obnavljanje crijevne mikroflore,
- propisati lijekovi koji vraćaju funkcionalnost svih tjelesnih sistema.
- ako je potrebno, koristite vitaminsku terapiju.
Terapija se nastavlja do potpunog oporavka.
Trovanje kruhom: posljedice i prevencija
U zavisnosti od toga šta je izazvalo trovanje hleba, posledice mogu biti različite.
Efekti:
- Kod blagog trovanja osoba ima prilično blage simptome s kojima se lako nosi.
- Uz intoksikaciju plijesni, posljedice su ozbiljnije. Može izazvati razvoj raka, uzrokovati probleme s disanjem kod astmatičara.
- Kod intoksikacije "pijanim kruhom" dolazi do prilično ozbiljnih poremećaja u radu nervnog sistema.
- Ako razne čestice iz proizvodnih uređaja dođu u proizvod, kasnije mogu imati iritirajući učinak na želudac, izazivajući nastanak peptičkog ulkusa.
- Kod kroničnog trovanja postupno dolazi do funkcionisanja bubrega i jetre zbog stalne izloženosti njima toksina.
Dakle, nemojte misliti da trovanje nije strašno.
Prevencija takve intoksikacije sastoji se u poštivanju određenih pravila.
pravila:
- Hljeb treba kupovati samo u provjerenim maloprodajnim objektima i trgovinama.
- Pakovanje mora sadržavati sve podatke proizvođača, naziv proizvoda, rokove proizvodnje i roka trajanja, težinu, podatke o certifikatu proizvoda.
- Ako na kruhu nema ambalaže, od prodavača možete zatražiti list s podacima od proizvođača.
- Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da na takvim proizvodima treba biti ne samo datum proizvodnje, već i sat.
- Nije potrebno kupovati unaprijed, bolje je češće kupovati hljeb, ali svjež. Najbolje ga je čuvati u drvenoj kutiji za kruh.
Pridržavanje ovih savjeta pomoći će vam da izbjegnete intoksikaciju.
Trovanje hljebom može se dogoditi svakome. Nije bitno da li jede bijeli ili crni kruh, ovaj proizvod može biti prilično opasan. Stoga je vrijedno pridržavati se određenih pravila pri odabiru.
Video: šta se dešava ako jedete buđav hleb