Većina ukusan svježi sir Dobija se samo od domaćeg mlijeka sa dobrim sadržajem masti. Vrlo je lako samostalno podesiti razinu vlage, krhkosti, mekoće svježeg sira, ovisno o osobnim preferencijama. Osim toga, možete biti potpuno sigurni u njegovu visoku kvalitetu. Nusproizvod proizvodnje bit će surutka, koja je sama po sebi vrlo korisna za organizam, a koristi se i u nekim receptima za tijesto ili kao osnova za okrošku umjesto kvasa. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti svježi sir od mlijeka, kako odabrati pravo mlijeko, kako ga fermentirati, kako raditi s jogurtom i kako od kiselog mlijeka dobiti ukusan domaći svježi sir.
Proces pripreme svježeg sira, naravno, oduzima puno vremena, ali u stvari, u svakoj fazi potrebne su jedna ili dvije jednostavne manipulacije, ostalo će obaviti bakterije mliječne kiseline i vrijeme.
Za pripremu svježeg sira koristit ćemo domaće svježe kravlje mlijeko. dobra kvaliteta bez ikakvih nečistoća i aditiva. Ako niste u mogućnosti da kupite domaće mleko, onda možete koristiti kupljeno u prodavnici, ali samo i njega treba pravilno odabrati, dakle mlijeko kupljeno u trgovini za izradu svježeg sira:
mleko treba da ima visok sadržaj masti od 3,2%;
mlijeko ne smije sadržavati konzervanse ili antibiotike, vrlo često se nalaze u mlijeku sa produženim rokom trajanja.
Taste Info Mliječni deserti
Sastojci
- gaza ili laneni/pamučni peškir
Kako napraviti svježi sir od mlijeka
Faza 1: Rad sa mlijekom
Prvo morate procijeniti kvalitet mlijeka. Ako se na površini mlijeka u tegli ili boci jasno vidi sloj kreme, tada će prinos svježeg sira biti veći. 
Takvo mlijeko se mora sipati u staklo, glinu ili keramičko posuđe gde će se odvijati proces kiseljenja. 
Metalne posude nisu prikladne! Teglu s mlijekom stavite oko dva dana na tamno mjesto, najbolje bliže izvoru topline, na primjer, u ormarić pored ispravnog hladnjaka ili štednjaka. U samom frižideru mleko se neće ukiseliti, već će se samo pokvariti! Nakon par dana morate provjeriti posudu u kojoj se već vidi ne mlijeko, već dobar rustikalni jogurt.
Ako mlijeko za kiseljenje stavite na otvoreno sunčano mjesto, može se vrlo brzo ukiseliti, potrebno ga je pažljivo pratiti, jer na suncu vrlo brzo peroksidira mlijeko. 
Pravilno kiselo mlijeko pretvara se u gustu gustu masu, koja se ljušti od surutke. Ovaj trenutak treba kontrolisati, jer. od nekiselog mlijeka će se dobiti manja količina svježeg sira, a od peroksidiranog mlijeka svježi sir će ispasti ne tako ukusan, ispasti će kiseliji. 
Kako bi mlijeko brže ukiselilo, možete mu dodati:
komad crnog hljeba;
kašika pavlake ili kefira;
sok od limuna ili limunske kiseline.
Faza 2: Rad sa podsirenim mlijekom
Jogurt je potrebno zagrijati u loncu na laganoj vatri, ja kuham svježi sir na električnoj šporetu i koristim minimalnu vatru. Možete se zagrijati u vodenom kupatilu, tj. u jedan veći lonac stavite manji lonac sa jogurtom.
Da biste napravili svježi sir, kiselo mlijeko je potrebno zagrijati, a ne dovesti do ključanja, tj. temperatura treba da bude oko 40 stepeni. 
Tokom kuhanja, zagrijavanje proizvoda najlakše je provjeriti prstom. Ako se osjeti ugodna toplina, a ne goruća temperatura, onda je sve u redu. Proces traje oko 15-20 minuta. Što se podsireno mlijeko duže zagrijava, svježi sir će ispasti tvrđi. Preporučljivo je stalno miješati podsirjeno mlijeko, odnosno rasporediti želeastu masu po cijeloj zapremini proizvoda. 
Veliki dijelovi kiselog mlijeka se gore zagrijavaju, a kuhanje će ići neravnomjerno.
teaser network
Faza 3: Rad sa svježim sirom
Praktično smo razgovarali o tome kako napraviti svježi sir od mlijeka, u stvari, nakon zagrijavanja, svježi sir je spreman. Ostaje samo da ga odvojite od seruma. Za to se koristi sito i čista kuhinjska krpa ili gaza presavijena u nekoliko slojeva. Sito se mora staviti preko duboke posude i obložiti krpom.
Nakon što se grušna masa ulije u takvu strukturu, većina sirutke se filtrira u posuđe, a sama gruša ostaje unutar sita na tkanini.
Ali takav svježi sir i dalje sadrži dosta surutke, pa se mora objesiti u isti ručnik za konačno dekantiranje tečnosti. Ispod improvizovane vrećice svježeg sira, naravno, treba staviti tanjir ili šolju, gdje će se nakupiti još malo sirutke.
U ovom obliku svježi sir "visi" nekoliko sati. Što se surutka duže dekantira, to je skuta suva.
Predivan, nježan, zdrav domaći svježi sir od mlijeka je spreman!
Svježi sir je univerzalni prehrambeni proizvod bogat vitaminima i mikroelementima. Jede se kao self-dish a koristi se i kao sastojak za nježne tepsije, pite i kolačići. Možete ga kupiti gotovog ili ga sami napraviti. Svježi sir kod kuće od mlijeka nije ništa manje ukusan, a kuhati ga uopće nije teško. Vi samo trebate odabrati recept koji vam se sviđa i striktno ga slijediti.
Klasični svježi sir od mlijeka kod kuće
Za pripremu takvog proizvoda potrebno vam je 3 litre svježeg kravljeg mleka i sok od jednog limuna. Mnoge će domaćice zanimati koliko se svježeg sira dobije od 1 litre mlijeka. Uopće ne puno, ne više od 150 grama, tako da količinu sirovina treba odabrati uzimajući u obzir željeni volumen konačnog proizvoda.
Kako kuhati:
- Mlijeko se sipa u visok lonac i stavlja na veliku vatru da se tečnost brzo zagrije. Tokom zagrevanja, važno je da mleko mešajte kašikom ili šupljikavom kašikom kako ne bi zagorelo.
- Nakon pojave prvih znakova ključanja, vatra se smanjuje na minimum i dodaje se limunov sok. Gotovo odmah možete vidjeti kako mlijeko počinje da se siri.
- Plin se isključuje, a dobiveni sastav se šalje u cjedilo, prethodno prekriveno gazom.
- Sirutka se istiskuje, a nastala grušna masa, koja ostane u gazi, stavlja se pod teret.
- Nakon nekoliko sati, kada se sva surutka ocijedi, skuta će biti spremna za jelo.
Domaći svježi sir od mlijeka treba držati na hladnom ne više od 3 dana, može se koristiti kao fil za knedle ili od njega praviti tepsije.
Kuvanje uz dodatak kefira
U srži ovaj recept- pasterizovano mleko i kefir. Ova metoda kuhanja će se svidjeti zaposlenim ženama koje nemaju vremena tražiti prave farmerske proizvode.
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 60 ml mlijeka;
- 450 ml kefira;
- 5 g soli.
Priprema izgleda ovako:
- U šerpu sipajte mleko, posolite i prokuvajte na laganoj vatri.
- Nakon toga ulijte kefir i, čim se pojavi sirutka, isključite vatru.
- Dobijenu masu promiješajte i ponovo zapalite. Trebali biste pričekati dok se ne počnu stvarati velike zgrušane grudice.
- Kada se to dogodi, dobijena masa se raširi u gazu, stisne i stavi pod prešu.
Među fermentiranim mliječnim proizvodima najukusniji i najhranljiviji je svježi sir.
A ako u vašoj kući ima djece, onda bi svježi sir uvijek trebao biti u vašem hladnjaku. Ovaj proizvod je također koristan za osobe na dijeti i osobe sa zdravstvenim problemima.
Sadrži proteine i masti, kao i mineralne elemente, kao što su:
- Iron
- Kalcijum
- Fosfor
- Magnezijum
A budući da gore navedene tvari koje tijelo dobiva hranom pozitivno utječu na cjelokupnu vitalnu aktivnost općenito, takav proizvod treba redovno biti u prehrani.
Takav domaći svježi sir bez sumnje se može dodati u ishranu djece. Svaka majka brine da njeno dijete dobije najbolje, njegova hrana je prirodna i hranljiva, dakle Dom fermentisani mlečni proizvod izbor najboljih mama.
Čak i neiskusna domaćica može kuhati svježi sir kod kuće. Postoji mnogo opcija za kuvanje. Izbor će ovisiti o tome koji proizvod treba dobiti, da li želite masniji svježi sir ili, obrnuto, dijetniji. Također možete sami prilagoditi konzistenciju. gotov obrok, učinite ga, na primjer, mrvljivijim ili mekšim.
Domaće mleko sa dobrim sadržajem masti- glavna komponenta ukusne skute. Nakon kuvanja ostaje otpad u obliku surutke, koji se po želji može koristiti i u kuvanju. Takva sirutka je prirodna i korisna, može se dodati u tijesto ili koristiti u okroshki.
Kako odabrati glavni sastojak A koji su uslovi za dobijanje podsirenog mleka? O tome ćemo detaljno govoriti u ovom članku.
Kuhanje svježeg sira je dug proces, ali zapravo u svakoj fazi morat ćete napraviti malu manipulaciju, što će oduzeti malo vremena. Bakterije mliječne kiseline će učiniti ostalo u procesu kuhanja umjesto vas.
Mlijeko za izradu domaćeg svježeg sira može se koristiti bilo koje. Može biti domaća i pasterizirana iz trgovine. Glavni uvjet za korišteni sastojak:
- Povećana masnoća. Ako se radi o mlijeku iz trgovine, tada sadržaj masti treba biti najmanje 3,2%.
- Mlijeko ne može sadržavati konzervanse i antibiotike, pa bi kupljeno mlijeko trebalo da ima najkraći rok trajanja;
- Mlijeko treba da bude kvalitetno i svježe.
Svježi sir se može napraviti od apsolutno svakog mlijeka. Pasterizirano mlijeko, pa čak i mlijeko bez laktoze mogu biti odličan proizvod. A ako ovo seosko mleko, koji je koristio separator, onda se svježi sir može pripremiti i od otpada tzv. Glavni uvjet je da je proizvod svjež i kvalitetan.
Od 1 litre mlijeka možete dobiti najviše 300 grama gotovog svježeg sira.
Kako mleko postaje kiselo
Proces dobijanja podsirenog mleka je prilično jednostavan.. Na samom početku mlijeko treba dobro da ukiseli. Rezultat bi trebao biti kiselo mlijeko. Postoji mnogo načina, na primjer, možete:
Ako odlučite koristiti standardnu metodu - održavati toplo, onda to možete učiniti na sljedeći način: stavite teglu mlijeka na toplo mjesto, na primjer, blizu baterije i ostavite je tamo oko jedan dan. Da biste ubrzali proces, u teglu možete staviti koricu crnog hleba.
Bitan! Mlijeko se ne smije miješati tokom cijelog vremena fermentacije. Kada se u tegli pojave guste grudvice i mehurići, smesa je gotova. Na kraju fermentacije jogurt će izgledati kao žele. Da biste provjerili spremnost jogurta, stavite kašiku u njega, ako je sastojak spreman, to će biti gusta masa.
Ako je mlijeko kupljeno u prodavnici, onda će se zgrušano mlijeko podići bliže površini, a surutka će biti na dnu.
Pazite da podsireno mlijeko ne stoji predugo, inače će fermentirati i spremno skuta proizvod biće kiselo.
Kako skuvati domaći svježi sir za dijete
Pravljenje svježeg sira od mlijeka za dijete je jednostavno, mlijeko ne mora ni biti kiselo.
Uzimamo mlijeko i kefir. Možete uzeti bilo koju količinu, ovisno o željenoj količini svježeg sira. Glavna stvar je da kefira bude upola manje od mlijeka.
U šerpu sipajte mleko i prokuvajte. U zagrejanu tečnost sipajte kefir i kuvajte 10 minuta na laganoj vatri. Čim se mlijeko zgruša, dobijenu masu treba sipati u gazu i ostaviti da se dobro ocijedi. Ono što se dogodilo unutar gaze je gotovi svježi sir za mrvice.
Po želji možete dodati voće ili bobičasto voće i umutiti blenderom. Možete dodati i jogurt ili šećer. Koristeći takav svježi sir, možete ispeći svježi sir ili tepsiju. Sva ova jela će biti nevjerovatno ukusna i samo će koristiti vašem djetetu.
Klasičan recept za domaći svježi sir
Treba nam 3 litra mlijeka. Otprilike 1-3 dana će se potrošiti na kiseljenje.
Nakon što ste se odlučili za izbor mlijeka, uzimajući u obzir sve preporuke i donijeli ga kući, potrebno ga je sipati u čista tegla ili odmah u posudu za dalju fermentaciju. Posuđe može biti emajlirano ili od nerđajućeg čelika.
Nakon toga se podsireno mlijeko zagrijava, uslijed čega se fermentirano mlijeko raspada na dvije komponente, od kojih je jedna svježi sir.
dakle, stavite šerpu na šporet, ali nemojte čekati da proključa. Kada se bijele pahuljice odvoje od surutke, sklonite tiganj sa vatre.
Zatim uzmemo cjedilo i u njega stavimo čistu gazu, nekoliko puta presavijenu i ocijedimo cijelu masu. Kada se sva surutka ocijedi, ostaće spremna u gazi curd. Takav svježi sir će biti mekan, sa slojem.
Ako želite mrvičasti svježi sir, onda morate ostaviti masu u gazi da se cijedi duže vrijeme, na primjer, noću.
Od tri litre mlijeka na kraju ćete dobiti oko 600-800 grama kiselog mlijeka. mlečni proizvod.
Recept za skutu u vodenom kupatilu
Već smo razgovarali o tome kako dobiti jogurt od mlijeka. Dakle, ovaj recept je potreban uzmite gotov jogurt napravite na koji god način želite i stavite u šerpu.
Zatim treba uzeti lonac u koji bi stajalo posuđe sa kiselim mlijekom i u njega nalijte vodu. Ali to morate učiniti tako da voda ne dođe u dodir s dnom manje posude. Gotovu konstrukciju od dva lonca stavimo na vatru i dovedemo vodu da proključa. Nakon nekoliko minuta, serum će se početi odvajati.
Možete dodati malo vatre, ali pazite da jogurt ne proključa. Potrebno je pričekati dok se ne pojave ugrušci skute, koji potone na dno posude.
Proces termičkog izlaganja je završen i možete ukloniti posudu sa vatre, ostaviti da se dobijena tečnost ohladi.
Kuvanje svježeg sira na kefiru
Ako u vašem hladnjaku nema mlijeka, a ne želite ići daleko do trgovine, ali postoji pakovanje kefira, onda možete napraviti i ukusan proizvod od skute.
Kefir treba da bude:
- Sveže.
- Gusto, kao podsireno mleko.
Dakle, sipajući 1 litar kefira u pravu posudu, stavite ga vodeno kupatilo. Na srednjoj vatri, ili još manje, držite tečnost oko 30 minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
Skuta je gotova. Postupak pumpanja je isti, kroz gazu ili sito.
Kako napraviti svježi sir bez masti
Ovaj recept je savršen za dijetalna hrana
, doručak s nemasnim domaćim svježim sirom bit će koristan i neće naštetiti figuri.
Za takav svježi sir, mlijeko mora biti i obrano. Mlijeko sa 1% masti se može kupiti u trgovini. Možete kupiti domaće ili kupljeno mlijeko sa udjelom masti od 3,2% i, u procesu taloženja, više puta ukloniti vrhnje odozgo.
Da biste fermentirali takvo mlijeko, potrebno je staviti 2 žlice kefira bez masti u litru korištene sirovine. Tako će se proces fermentacije znatno ubrzati.
Od 1 litre kiselog mlijeka dobijete oko 250 grama svježeg sira.
Spreman obranog sira neće biti labav kao obično, ali zadržava sve korisne karakteristike ovaj mlečni proizvod.
Pravljenje svježeg sira od mlijeka kod kuće je jednostavno i to može učiniti svako. Glavna stvar je želja, slobodno vrijeme i recept koji će se tačno pridržavati. Bez sumnje kupiti gotov proizvod lakše i brže, ali da li će biti od koristi i da li će biti ukusno teško je unapred predvideti. Kuhate domaći svježi sir od očigledno svježeg i kvalitetnih sastojaka, i stoga će vas rezultat u svakom slučaju zadovoljiti. Domaći svježi sir - korisna i hranljiva. Takav proizvod je pogodan za ishranu najzahtjevnijih potrošača: za djecu, starije osobe, za one koji prate svoju figuru.
Vjerovatno su svi čuli za zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda. Takva hrana jeste odličan izvor kalcijum i lako probavljiv protein, sadrži mnoge vitamine i druge elemente neophodne za normalno funkcionisanje organa i sistema. Nije uzalud što mnogi pedijatri savjetuju uvođenje mlijeka u prehranu mrvica već od šest do osam mjeseci. Nažalost, u modernim trgovinama teško je kupiti zaista kvalitetne mliječne proizvode, ali mnoge od njih možete sami pripremiti. Hajde da razjasnimo kako brzo napraviti svježi sir kod kuće.
Kako napraviti svježi sir jednostavno i brzo?
Za pripremu takvog mliječnog proizvoda potreban vam je minimum sastojaka. Ne morate koristiti pepsin i kupovati starter kulture, potrebno je samo da se opskrbite jednom litrom svježeg mlijeka, pola kašičice soli i tri kašike limuna.
U prilično velikoj šerpi pomiješajte mlijeko i sol. Ovu smjesu dovedite skoro do vrenja, ali nemojte pustiti da proključa. Ugasite šporet i sipajte limunov sok u mleko uz mešanje. Kao rezultat, mlijeko će se zgrušati u ljuspice. Ostavite da odstoji pet do sedam minuta, a za to vreme promešajte nekoliko puta. Ako želite da gotovi svježi sir bude posebno ugodan kremastog ukusa, u masu dodati kašiku šlag.
Posudu prekrijte gazom presavijenom u dva ili tri sloja. Sipaj na nju mješavina svježeg sira. Pažljivo zavežite rubove gaze vrećicom i podignite je. Stavite u cjedilo ili čak objesite da se ocijedi višak tečnosti (surutke). Što više vremena svježi sir daje tekućinu, to će kao rezultat biti suhi i gušći.
Općenito, za kuhanje sočno, ukusno, nježno i vrlo zdrav svježi sir trebat će vam četrdeset pet do šezdeset minuta. Zapišite ovu metodu za sebe kao najlakšu i brzi recept nježni domaći svježi sir.
Kako brzo napraviti svježi sir da bude jako, jako ukusan?
Za pripremu brzog domaćeg svježeg sira potrebno je pripremiti dva litra kefira (2,5% masti) i dva litra mlijeka (također 2,5% masti).
Isperite lonac odgovarajuće veličine hladnom vodom. U to sipajte mleko i kefir. Dobijenu smjesu promiješajte. Pokrijte tepsiju poklopcem i pošaljite na šporet na najvećem plameniku. Kuvati na vatri minimalne jačine pola sata.
Sačekajte dok masa u tiganju ne počne da se odvaja bistra surutka. Promiješajte budući svježi sir kašikom, pažljivo ga okrećući odozdo prema gore. Ponovo poklopite i ostavite još dvadesetak minuta. Ali ni u kom slučaju ne dozvolite da surutka proključa.
Ostavite budući svježi sir ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga pažljivo izvucite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo. Ostavite u frižideru tri sata.
Za ukus, u svježi sir prije upotrebe dodajte kondenzirano mlijeko, ali to ne možete raditi niti dodati bilo koje druge sastojke.
Malo duža opcija za pravljenje domaćeg svježeg sira
Za pripremu takvog svježeg sira vrijedi se opskrbiti sa litrom i pol mlijeka i par kašika kiselog vrhnja.
U tegli odgovarajuće veličine sjedinite litar mlijeka sa pavlakom. Ostavite na prilično toplom mestu da mleko pokiseli.
Zatim u šerpu sipajte pola litra svežeg mleka, prokuvajte i ulijte pripremljenu mešavinu kiselog mleka. Dobro promešajte i kuvajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
Dobijenu masu izlijte u cjedilo, prekrivši ga gazom. Okačite vrećicu sa budućim svježim sirom i ostavite sat-dva da stakla surutka.
Brza skuta od kefira
Ako vam treba neklasični mrvičasti svježi sir, i meku skutu ili čak skuta krema Pogledajte ovaj jednostavan recept. Za pripremu takvog proizvoda vrijedi pripremiti kefir. Dodajte mu sol ili šećer, po želji, fokusirajući se na svoje preferencije ukusa. Ulijte kefir u odgovarajuću posudu i pošaljite u zamrzivač da se potpuno zamrzne.
Smrznuti kefir stavite u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, i okačite. Kako se odmrzne, sve kefir whey, i imaćete ukusnu mekanu skutu. Ako smrznuti kefir bacite na sito, a ne okačite, dobit ćete divnu kremu od skute.
Još jedan recept za "lijeni" svježi sir
Ovaj recept je varijacija upotrebe kiseline za ubrzavanje kiseljenja mlijeka. Potrebno je pripremiti tri litre običnog mlijeka iz trgovine (ali ne pasteriziranog) i dvije stotine mililitara sirćeta.
Sipajte mleko u čistu šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon što se mlijeko dobro zagrije, ali još ne proključa, u njega sipajte pripremljeno sirće uz stalno miješanje. Dok budete mešali, moći ćete da vidite kako mleko počinje da se ljušti. Smanjite vatru na minimalnu snagu, pokrijte posudu salvetom i ostavite da se zagrije. Negdje za tri-četiri sata primijetit ćete da je runda palačinka od svježeg sira malo će pasti, a njegova površina će početi da se prekriva serumom. U ovoj fazi morate isključiti vatru ispod tiganja. Masu ohladite i odložite u cjedilo, prekrivši ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite pola sata ili sat, a zatim dobro iscijedite u vrećici od gaze i gotovi svježi sir koristite za predviđenu namjenu.
Domaći svježi sir ne sadrži konzervanse i stabilizatore, ne čuva se tako dugo, ali u isto vrijeme ima divna svojstva. ukusnost. Iz predloženih recepata možete odabrati opciju koja vam odgovara.
Postoji mnogo recepata za pravljenje svježeg sira kod kuće, a danas ću jedan od njih podijeliti s vama. Nježan, sočan, umjereno mrvičast, prijatne kiselosti, ukusan i zdrav svježi sir napravićemo od kiselog mlijeka, koje se po želji može zamijeniti kefirom. Možete ga jesti samo tako, začinjenu pavlakom, prirodni med ili džem. A ako želite, napravite kolače od sira, deserte, kolačiće ili druga peciva od domaćeg svježeg sira.
Usput, stranica već ima 2 opcije kako napraviti svježi sir na hladan način (to jest, bez grijanja) - pogledajte i. U tom slučaju ćemo fermentirani mliječni proizvod podvrgnuti laganoj vatri, odnosno pripremiti domaći svježi sir na vruć način. Kao rezultat, od 1 litre kiselog mlijeka (2,5% masti) dobijem oko 230 grama svježeg sira. Ako uzmete sirovine nižeg udjela masti, bit će manje svježeg sira i obrnuto.
Sastojci:
Kuvanje korak po korak sa fotografijama:
Za pripremu domaćeg svježeg sira na topli način potrebno nam je samo pokvareno mleko, koji po želji možete sigurno zamijeniti kefirom. Kao što sam gore napisao, što je originalni proizvod masniji, veća je težina i sadržaj masti, a gotova skuta će biti nježnija.
Kisli mlečni proizvod sipajte u odgovarajuću šerpu i stavite na šporet. Na srednjoj vatri zagrejte kiselo mleko (kefir), mešajući dok se ne zagreje. Važno je da se tečnost ravnomjerno zagrije po cijeloj zapremini, inače će se sve brže sklupčati odozdo.
Kada mlijeko (kefir) postane skoro vruće i na vrhu se pojavi lagana para, važno je ne propustiti trenutak. Ne dopustite da sadržaj posuđa proključa - tada će se domaći svježi sir pokazati previše suhom i tvrdom. Mlijeko nam je potrebno da se zgruša, pretvarajući se u male ugruške i surutku.
Ovako izgleda budući svježi sir kada se praktično sklupča. Kao što možete vidjeti sa fotografije, žućkasti serum je počeo da se odvaja. Ugasite vatru, zatvorite šerpu poklopcem i ostavite da odstoji oko 5 minuta.Za to vreme sadržaj će se raslojiti i možete dalje raditi.
Uzimamo duboku posudu, u nju ubacimo sito, na vrh stavimo gazu u 3-4 sloja. Sipajte sadržaj lonca u gazu. Sirutka će se ocijediti u činiju (dovoljno je 3 minute), a domaći svježi sir će ostati u gazi.
