Kako se ne otrovati brašnom i natjerati se da bacite sir

Promijeni veličinu teksta: AA

Svi smo navikli da je trovanje hranom, najblaže rečeno, uočljivo - i to sa prilično jakim simptomima. Ispostavilo se - ne. Možete se godinama trovati najpoznatijim i na prvi pogled apsolutno bezopasnim proizvodima.

U prošlom broju (br. 52-t od 28. decembra) "KP" - Ryazan "Razgovarali su o tome kako sačuvati namirnice kupljene za novogodišnji sto. Sada sve svečana jela već pojedeno, ali tema nije iscrpljena - ipak kupujemo hranu za budućnost tijekom cijele godine. Kao i prošli put, nezavisni stručnjak za robu, vanredni profesor Katedre za marketing i robne nauke Ruskog državnog tehničkog univerziteta po imenu V.I. Kostycheva kandidat tehničkih nauka Elena Aksenova.

Kvarenje hrane, kako smo mislili, ima dva scenarija: slanje hrane u kantu ili trovanje članova porodice. I ovo drugo - sa svim poznatim posljedicama: proljev, povraćanje, povišena temperatura. Međutim, postoji još jedna opcija - najneupadljivija i stoga izuzetno opasna: postupno trovanje tijela. U ovom slučaju neće biti povraćanja i slično. Ovaj otrov, koji polako ulazi u tijelo, izaziva ... razvoj raka. Da vidimo kako se neprijatelj približava.

Vremenska bomba

Komad putera je bio u frižideru duže nego inače, a razvio je jarko žutu nijansu - sliku koju su skoro svi primetili. Šta će većina ljudi reći kada ovo vide? „Misli da je gotovo. Ostrugaću, i to je to." I bit će fundamentalno pogrešni.

Ovaj plak je rezultat oksidacije masti sadržanih u maslacu. Za laika, promjena boje znači samo jedno - malo se promijenio okus proizvoda. Ali ovo je, vjerujte mi, oskudna i, zapravo, apsolutno bezopasna posljedica oksidacije masti. Za razliku od suštine procesa, malo tko je poznat.

Upotreba proizvoda u kojima je počela oksidacija masti dovodi do onkologije, a to je dokazana činjenica, kaže Elena Sergeevna. - Ako vidite žuti premaz na puteru, morate ga, prvo, pažljivo ukloniti, a drugo, rastopiti cijeli preostali komad putera. Tek tada se može koristiti za hranu. Na primjer, za pečenje.

Oksidacija masti se dešava u biljna ulja, bilo suncokretovo, maslinovo ili bilo koje drugo. U ovom slučaju, oksidacija se aktivira zbog svjetlosti, kako sunčeve tako i umjetne rasvjete. Stoga morate kupiti proizvod koji je pakiran u posude od tamnog materijala, a idealno od neprozirnog stakla.

Inače, oni koji su ikada bili u skladištima prehrambenih proizvoda nisu mogli a da ne obrate pažnju na to koliko su takve prostorije slabo osvijetljene. I to nikako zbog ekonomičnosti, već samo zbog boljeg očuvanja robe - zbog svjetlosti se ubrzavaju procesi koji dovode do kvarenja u svim prehrambenim proizvodima.

Unhealthy Stocks

Oksidacija masti u raznim vrstama ulja je razumljiv proces, a mi smo ga analizirali. Gdje još vreba opasnost? Vjerovali ili ne - u brašno!

By hemijski sastav Brašno sadrži prvenstveno, naravno, ugljikohidrate. I takođe - masti i proteini, - objasnila je Elena Aksenova. - Dakle, ako se ne poštuju uslovi skladištenja, ili tokom vremena masti počinju da oksidiraju. Nije teško utvrditi da je ovaj proces započeo: proizvod dobiva specifičan užegli miris. Ovo nije samo neugodno, već i opasno, potpuno isto kao i u slučaju ulja - povećava se rizik od razvoja onkologije.

Stigli smo, a brašno je opasno! A ako se sjetite koliko su je naše bake kupovale cijeli život.... Uostalom, u vrećama od pola centnera! I uopšte nije potrošeno za par mjeseci. Dakle - pouka svim domaćicama: ako niste strastveni u pečenju, ali za svaki slučaj čuvate brašno godinama, kupujte ga u malim porcijama - od pola kilograma, na primjer. Papirne kese od 2 kg su, naravno, zgodne, ali Bog čuva sef.

Ne vole svi mraz.

Sada da se pozabavimo dugotrajno skladištenje proizvodi u zamrzivaču - ovdje ima i puno zanimljivih nijansi. Slažete se, dragi čitaoci - oni od vas koji imate veliki zamrzivač - kakvo je to snažno iskušenje: uzeti i staviti u njega sve što može pokvariti! Ali može li se sve zamrznuti bez oštećenja proizvoda? Nažalost nema.

I prije svega, mliječni proizvodi se boje mraza: sir, mlijeko i pavlaka. Svi oni sadrže proteine, koji se, kada se zamrznu, savijaju jednom zauvijek. Kao rezultat toga, sir nakon zamrzivača će se raspasti tokom rezanja, a kisela pavlaka s mlijekom će se raslojiti na komponente. Isto se, inače, odnosi i na mlijeko koje se prodaje na pijacama u mrazu: proizvod normalnog izgleda kod kuće će se pretvoriti u kašu.

Ovo se ne odnosi na svježi sir - on se dobija na bazi mlijeka u kojem se proteini već zgrušali tokom procesa proizvodnje, pa se ovaj proizvod može bezbedno zamrznuti - navela je Elena Sergejevna.

Osim mlijeka, prema mišljenju našeg stručnjaka, ne treba zamrzavati kuhane kobasice i mesne delicije: kristali leda uništavaju mišićno tkivo, a nakon odmrzavanja voda će se izdvojiti, a zgužvani nesočan proizvod će biti odvojen.

Škrtače, baci sve u kantu!

Vratimo se na temu konzerviranja hrane. Riješili smo se s opasnošću od trovanja, ali postoji još jedna važna tačka: zbog nevoljkosti da sve bacite, samo jedan “malo” pokvaren sastojak, rizikujete da cijelo jelo pošaljete u smeće.

Rastavite sve moguće opcije nećemo - ima ih beskonačan broj. Pogledajmo bolje grešku koju velika većina ljudi pravi: bijeli premaz na siru - koristiti takav komad ili ne? "Pomislite samo, mala traka se pokvarila, sad ću je odsjeći - a ostalo ću staviti u posao" - reći će to još jednom velika količina hostese, i ne samo reći - već i učiniti. Ali gljivice su se počele razvijati već u cijelom proizvodu!

Ne vidimo šta se dešava na mikrobiološkom nivou - kaže Elena Aksenova. - Međutim, proces kvarenja teče u cijelom komadu, a ako odrežete mjesta sa vidljivim nedostatkom i ostatak sira iskoristite u neko jelo, nemojte se čuditi što se sve vrlo brzo ukiseli.

Izmjerite tačno u gramima!

Još jedna prilično česta greška domaćica, koju ćemo spomenuti, odnosi se na ukus, a time i na kvalitet. gotov obrok. Svako se barem jednom suočio sa situacijom u kojoj se čini da je sve urađeno po receptu, ali rezultat uopće nije onakav kakav bi trebao biti! Naš stručnjak iz vlastitog iskustva zna da se to događa samo zato što se ne poštuje receptura ili tehnologija. Pa makar i u jednoj sitnici, ali su odstupanja prilično česta.

Kuhanje keksa je klasičan primjer kako greška može neprimjetno da se ušunja, prisjeća se Elena Sergejevna. - Za to se koriste brašno, šećer i jaja. U slučaju kada se, prema receptu, bjelančevine i žumance tuku odvojeno, jaje se može uzeti direktno iz frižidera. Ali postoji recept kada se celo jaje umuće sa šećerom. U tom slučaju, nakon dugog mućenja, trebali biste dobiti gustu, stabilnu pjenu, 2-2,5 puta veću od originalnih sastojaka. Međutim, ako koristite hladno jaje, ova pjena se neće ni približiti! Ali sve za šta je potrebno dobar rezultat- Pustite jaje da se zagreje sobnoj temperaturi.

Ista skrupuloznost potrebna je i s obzirom na recept: ako je naznačeno da je potreban 1 gram soli, onda je više ili manje nemoguće! Inače, nemojte se kasnije iznenaditi neočekivanim rezultatom.

Naravno, kulinarski eksperimenti niko nije otkazao, ali hajde da ipak sumiramo savet našeg stručnjaka. Dakle, da biste dobili željeni rezultat, potrebno je slijediti elementarna pravila: pratiti kvalitetu sirovina, striktno slijediti recepturu i tehnologiju kuhanja (temperatura održavanja u pećnici, vrijeme pečenja itd.).

Pa, ako se nakon toga jelo pokazalo takvim da ga nećete pokazati gostima, onda ... ponovo pažljivo prolazimo kroz cijeli algoritam. Samo pronalaženjem svih svojih grešaka, u budućnosti ćete uštedjeti mnogo vremena, novca i živaca.

INTERESANTNO

Potreba za skladištenjem hrane u frižideru ima vrlo konkretnu naučnu potvrdu: kako temperatura raste, tako se povećavaju hemijski, fizičko-hemijski, biohemijski i mikrobiološki procesi koji se dešavaju u proizvodima. Prema mišljenju stručnjaka, sa svakih 100C povećanja temperature, brzina hemijskih procesa se povećava za 2-3 puta.

IZREŽI I SAČUVAJ

Brojni proizvodi imaju sposobnost aktivnog upijanja mirisa. Prije svega, to su puter, čaj, žitarice i brašno. Posebno ovo drugo - brašno jednostavno fenomenalno upija SVE strane mirise. Dakle, ako je vaš stan u opasnosti da bude popravljen farbanjem, onda se brašno mora ukloniti iz kućišta ili čvrsto zatvoriti, na primjer, u staklena tegla sa čvrstim plastičnim poklopcem. U suprotnom ćete jednostavno baciti brašno.

Još jedna pošast brašna je buba žižak. Izuzetno je teško riješiti se ovog insekta, ali je stvarno spriječiti njegovu pojavu: stavite neotvorenu glavicu bijelog luka u posudu s brašnom. Ne brinite – neće mirisati na brašno, to nije oguljeni karanfilić, već cijela neotvorena glavica.

BITAN!

Nije tajna da se povrće uzgajano za prodaju bogato hrani nitratima od strane proizvođača. Da biste smanjili njihov sadržaj, dovoljno je staviti proizvod u vodu. Paradajz sa zelenilom neće dugo izdržati takav postupak, ali krastavci se mogu bezbedno slati u posudu s vodom cijelu noć - na taj način zaista smanjujete količinu nitrata u plodu, prije svega, nivo nitrogen. Krajeve krastavaca nije potrebno podrezivati.

Trovanje hranom- nezarazna bolest nastala konzumiranjem hrane koja sadrži štetne mikroorganizme ili tvari otrovne za ljudski organizam.

Trovanje hranom je zbirni pojam, jer može biti uzrokovano raznim razlozima, ali su mehanizam razvoja bolesti, kao i njena manifestacija, slični. Sve vrste trovanja hranom karakteriziraju: opća intoksikacija, upala sluznice gastrointestinalnog trakta, kao i čest razvoj dehidracije.

Vrste i klasifikacija trovanja hranom

Postoje 2 glavne grupe trovanja hranom:

1. trovanje hranom mikrobiološki porijeklo

• Toksične infekcije (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis, itd.)
• Toksikoza
  • Bakterijski (toksini koje proizvodi Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)
  • Gljivične (toksini koje proizvode Aspergilus, Fusarium, itd.)
• mješovito

1. trovanje hranom nemikrobni porijeklo

• Otrovanja uzrokovana otrovnim biljkama i životinjskim tkivima:
  • Biljke otrovne prirode (kokošinja, beladona, muharica itd.)
  • Životinjska tkiva koja su po prirodi otrovna (organi riba - mrena, napuhač, Marinka itd.)
  • biljnih proizvoda, otrovan pod određenim uslovima ( zeleni krompir koji sadrže usiranu govedinu, sirovi pasulj, itd.)
  • Proizvodi životinjskog podrijetla koji su pod određenim uvjetima otrovni (kavijar, mlijeko, jetra nekih riba tokom mriještenja skuše, čičak, štuka itd.)
  • Trovanje hemijskim nečistoćama (pesticidi, nitrati, jedinjenja koja su dospela u proizvod iz ambalažnog materijala itd.)

1. Trovanje hranom nepoznatog uzroka.

Toksična infekcija - akutna bolest koja nastaje nakon konzumiranja hrane koja sadrži veliki broj živih mikroorganizama. Uzročnici toksikoinfekcija aktivno se umnožavaju na hrani, kada uđu u ljudsko tijelo, štetni učinak određuje kako sam mikrob, tako i toksini koji se oslobađaju nakon njegove smrti.

Glavni uzročnici trovanja hranom: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. Faecalis, kao i slabo proučeni Hafnia, Pseudomonas, Klebsiela, itd.

Toksikoza- akutna ili kronična (u slučaju gljivične toksikoze) bolest kod koje do razvoja bolesti dolazi djelovanjem toksina koji se nakupio na prehrambenim proizvodima. Sam patogen ulazi u tijelo u malim količinama. Na primjer, kada sir dugo odleži, može se sačuvati samo stafilokokni toksin bez živog mikroorganizma.

Opći mehanizmi za nastanak trovanja hranom

Uzročnici trovanja hranom mogu proizvoditi toksine, kako u hrani, tako iu ljudskom tijelu. Također, kada se patogen uništi u gastrointestinalnom traktu, oslobađa se dodatni dio različitih toksičnih tvari. Kada toksini uđu u ljudsko tijelo, prvenstveno je zahvaćena sluznica želuca i crijeva, što se manifestira upalnom reakcijom i kršenjem motoričke aktivnosti crijeva. Ovo je praćeno pojavom bolova u abdomenu, pojavom dijareje i povraćanja. Nakon što toksini počnu ulaziti u krvotok, razvija se opća intoksikacija tijela, koja je popraćena nizom karakterističnih simptoma ( glavobolja, povišena tjelesna temperatura, ubrzan rad srca itd.).

Simptomi i znaci trovanja hranom

Prvi simptomi trovanja

Koliko vremena treba da se pojavi trovanje?

Bez obzira na faktor koji je izazvao trovanje, manifestacije bolesti su slične i mogu se podijeliti u 3 glavne grupe simptoma:

1. Simptomi upale sluznice želuca i crijeva (simptomi gastroenterokolitisa)
2. Simptomi intoksikacije
3. Simptomi dehidracije

Simptomi gastroenterokolitisa

Simptomi su rezultat štetnog djelovanja mikroba i njihovih toksina na sluznicu želuca i crijeva.

• Bol u stomaku
• Nelagodnost u abdomenu
• Mučnina
• Povraćanje

Simptomi intoksikacije

Intoksikacija nastaje kao rezultat ulaska toksina u krv, što dovodi do raznih poremećaja u mnogim organima i sistemima. Intoksikacija odražava reakciju tijela na infekciju. Ozbiljnost stanja pacijenata je u velikoj mjeri posljedica stepena intoksikacije.

Glavni simptomi intoksikacije:

• Opća slabost
• Jeza
• Glavobolja
• Povećanje telesne temperature
• Bol u mišićima i zglobovima
• letargija
• Mučnina
• Povraćanje

Kako odrediti stepen intoksikacije?

Simptomi	Stepen intoksikacije
	Light	Srednje	težak
Slabost	Minor	Umjereno	Izraženo
Jeza	beznačajan	Izraženo	snažno izražen
Tjelesna temperatura	U redu	Povišena, do 38 °C	Preko 38°C ili ispod 36°C
Bol u mišićima i zglobovima	br	Prisutno u nekim slučajevima	prisutna u velikom broju slučajeva
Ubrzano disanje	br	Izraženo umjereno	Značajno izraženo
Kardiopalmus	br	Izraženo umjereno	Značajno izraženo
Snižavanje krvnog pritiska	br	Blaga do umjerena	Izraženo
Glavobolja	br	Umjereno izražen	Značajno izraženo
vrtoglavica	br	Povremeno	Često
letargija	br	Slabo izraženo	Izrazito izraženo
konvulzije	br	Ponekad	Karakterističan, može biti intenzivan
Povraćanje	Do 5 puta dnevno	Od 5-15 puta	Više od 15 puta
Stolica	Do 10 puta dnevno	Od 10-20 puta	Preko 20 puta

Simptomi dehidracije

Simptomi dehidracije uzrokovani su gubitkom tekućine kroz povraćanje i proljev.
Glavni simptomi dehidracije:

• Opća slabost
• Žeđ
• Suvoća sluzokože
• Povećan broj otkucaja srca
• Glavobolja
• Mučnina
• Povraćanje
• Dijareja
• Smanjeno mokrenje

Kako odrediti stepen dehidracije?

Simptomi	Stepen dehidracije
	I	II	III	IV
Gubitak tečnosti u odnosu na tjelesnu težinu	do 3%	4-6%	7-9%	10% ili više
Povraćanje	Do 5 puta dnevno	6-10 puta	11-20 puta	Višestruko. preko 20 puta
teška stolica	Do 10 puta	11-20 puta	preko 20	Bez naloga, za sebe
Žeđ, suva usta	Umjereno izražen	Značajno izraženo	Značajno izraženo	izrečena
Elastičnost kože	Nije promijenjeno	smanjena	Dramatično smanjeno	Živopisan izraz
Promjena glasa	Ne	Oslabljena	Promuklost glasa	Odsutnost
konvulzije	Ne	U mišićima lista, kratkotrajno	Produženo i bolno	Uobičajeni napadi
Puls	Nije promijenjeno	Do 100 otkucaja u min.	100-120 otkucaja u min.	Veoma slab ili se ne može otkriti
Arterijski pritisak	Nije promijenjeno	Do 100 mm Hg	Do 80 mm Hg	Manje od 80 mmHg

Faktori koji ukazuju na trovanje hranom:

• Početak bolesti je akutni, iznenadni (od 30 minuta do 7 dana, češće 2-6 sati)
• Bolest se razvija istovremeno u grupi pojedinaca
• U pravilu, kratak tok bolesti (3-5 dana)
• Jasna povezanost bolesti s upotrebom određenog jela ili proizvoda
• Trovanje hranom se ne prenosi sa bolesne osobe na zdravu osobu i to je njihova glavna razlika od zaraznih bolesti.

Glavne vrste trovanja hranom ovisno o proizvodu i uzročniku bolesti i nekim njihovim karakteristikama

Prije svega, potrebno je izdvojiti bolesti kao što su šigeloza i salmoneloza, koje su inherentne zarazne bolesti. Međutim, često se smatraju trovanjem hranom. Ove bolesti su nešto teže od banalnog trovanja hranom i zahtijevaju veliku pažnju, posebno u liječenju.

Trovanje mliječnom hranom

Trovanje mlijekom, kefirom, puterom, sirom, svježim sirom...

Mogući uzročnici bolesti: Shigella Sonne, naziv bolesti šigeloza(„gradska bolest“, dizenterija), staphylococcus aureus itd.

shigella- bakterija, u obliku štapića sa zaobljenim krajem. Na proizvodima u tlu žive do 5-14 dana. Umiru na zracima direktne sunčeve svjetlosti u roku od 30 minuta, kada se odmah prokuvaju.

Uzrok:

1. Postoje nosioci infekcije u zoni šigela koji kriju svoju bolest i ne žele da traže medicinsku pomoć; ako se ne pridržavaju sanitarnih pravila, hrana postaje kontaminirana. Kontaminacija bolesnih prehrambenih proizvoda nastaje u različitim fazama prikupljanja, transporta i prodaje ovih proizvoda.
2. Nedovoljna dezinfekcija ili kontaminacija mlijeka i mliječnih proizvoda direktno u mljekarama i fabrikama.
3. Mliječni proizvodi su odlično mjesto za razmnožavanje bakterija.
4. Kao faktor rizika na prvom mjestu su pavlaka, mlijeko, svježi sir, kefir, kajmak i sir.

Simptomi

Simptomi opće intoksikacije:

• Početak je akutan (1-7 dana)
• Opća slabost
• umjerena glavobolja
• Obično je temperatura normalna, porast na 38°C i više je rijedak
• Oštar pad apetita

Simptomi kolitisa (upala debelog crijeva):

• Grčeviti bolovi, često lijevo u donjem dijelu trbuha
• Lažni nagon za nuždu(tenezmi)
• Česte, oskudne stolice rektalni pljuvač) sa puno mutne sluzi i mrlja krvi, često više od 10 puta dnevno

Laboratorijska dijagnostika

• Šigela se izlučuje iz fecesa

Trovanje mesom, piletinom, jajima, trovanje proteinima

Čest uzročnik bolesti salmonele, izazivajući tzv salmoneloze.

Salmonella- štapićasta bakterija sa zaobljenim rubovima, pokretna - ima flagele po cijeloj površini.

Salmonela može preživjeti u mesu do 6 mjeseci, u smrznutom mesu više od šest mjeseci, u jajima do 1 godine ili više, a na ljusci jajeta do 24 dana. U frižideru, u mesu, salmonela ne samo da preživi, ​​već se može i razmnožavati (na niskim pozitivnim temperaturama). Salmonela na 70°C umire u roku od 5-10 minuta, ali u debljini komada mesa može izdržati ključanje nekoliko sati.

Simptomi trovanja:

Vrsta pacijenta:

• Bledilo, moguća cijanoza ekstremiteta

Simptomi opće intoksikacije:

• Početak je akutan ili hiperakutni (od 2 sata do 72 sata)
• Opća slabost
• Glavobolja
• porast temperature do 38°C i više
• Oštar pad apetita
• U teškim slučajevima, gubitak svijesti, konvulzije

Simptomi enterokolitisa (upala crijeva):

• Grčeviti bolovi, uglavnom iznad i oko pupka
• Stolica je obilna, vodenasta, do 10 puta dnevno, zelenkaste ili tamnosmeđe boje, smrdljivog mirisa, ponekad izgleda kao "močvarno blato".
• Nema krvi u izmetu.

Laboratorijska dijagnostika

• Salmonela se izoluje iz povraćanja, izmeta. Sa uobičajenim oblikom iz krvi i urina.

Trovanje konditorskim proizvodima

Glavno trovanje nije uzrokovano samim mikroorganizmom, već toksinom koji on proizvodi.

Najčešće stafilokok ulazi u prehrambene proizvode ljudi koji pate od raznih gnojnih bolesti (furunkuloza, gnojne rane, tonzilitis, sinusitis). Stafilokok se dobro razvija u mliječnim proizvodima, posebno u konditorske kreme itd. Stafilokoki u procesu života luče posebnu vrstu toksina - enterotoksin, koji uzrokuje trovanje. Enterotoksin ne mijenja ukus ili miris hrane. Toksin je otporan na toplinu, može izdržati zagrijavanje do 100 C 1-2 sata.

Simptomi i karakteristične karakteristike trovanje stafilokoknim toksinom:

• Brz početak bolesti (30-60 minuta nakon konzumiranja kontaminirane hrane)
• Mučnina, najčešći simptom
• neukrotivo povraćanje
• Jaki rezni bol u abdomenu, iznad pupka
• Tjelesna temperatura je normalna ili niska, rijetko raste na 38-39 C, traje nekoliko sati.
• letargija
• Vrtoglavica
• dijareja u 50% slučajeva, ne više od 2-5 pražnjenja crijeva dnevno, trajanje 1-3 dana
• Nema krvi ili sluzi u stolici
• Veća vjerovatnoća razvoja, napadaja i gubitka svijesti

trovanje ribom

Ako nakon posjete suši baru osjetite opštu slabost, mučninu, bolove u stomaku i imate dijareju, izgleda da ste otrovani. Najčešći uzročnici trovanja u suši barovima su 1) bakterije iz grupe Escherichia coli (E.Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) Staphylococcus aureus 3) Proteus i dr. Obično takve bakterije dospiju u hranu ako se održavaju osnovna higijena nepoštivanje pravila i nepropisno skladištenje. U ovom slučaju dolazi do klasičnog razvoja trovanja hranom. Simptomi: opšta slabost, bol u stomaku, mučnina, povraćanje, dijareja.

Međutim, postoje trovanja ribama koja pod određenim uvjetima postaju otrovna sama od sebe. Na primjer, tokom mrijesta mlijeka, jetra i kavijar takvih riba kao što su štuka, smuđ, burbot, mrena, beluga postaju otrovni, uzrokujući teško trovanje.

Postoje i trovanja koja se javljaju kao alergijska reakcija. Nakon konzumiranja ribe mogu se javiti simptomi kao što su crvenilo kože, svrab, oticanje lica, peckanje u ustima, glavobolja, mučnina i dijareja. Ova manifestacija trovanja je objašnjena odličan sadržaj u ribama, supstance koje izazivaju simptome alergije, kao što je histamin itd. Nakon prestanka djelovanja histamina svi simptomi nestaju bez traga, nakon otprilike 7-8 sati. Ali zbog vlastite sigurnosti, bolje je uzimati antialergijske lijekove (suprastin, cetirizin itd.) I posavjetovati se s liječnikom, jer se ne može isključiti razvoj prave alergijske reakcije na komponente ribe.

Budite oprezni pri odabiru ribe

• Strogo je zabranjeno jesti ribu čija ljuska leti okolo, natečen stomak, mutne oči.

Budite oprezni kada kuvate ribu

• Riba čuvana na 1 °C
• Nemojte odleđivati ​​ribu osim ako niste odlučili šta ćete kuhati. Nakon što se odmrzne, riba brzo počinje da propada i oslobađa opasne toksine.

Trovanje ribom je ozbiljna bolest i u većini slučajeva zahtijeva kvalificiranu medicinsku pomoć.

trovanje gljivama

Među trovanjem biljnim otrovima, trovanje gljivama zauzima vodeću poziciju.
U Rusiji postoji više od 70 vrsta otrovne pečurke, od kojih 20 ima visoko toksična svojstva. Tokom godine u svakoj petoj ruskoj porodici ima slučajeva trovanja gljivama. Broj žrtava raste tokom takozvane "sezone pečuraka" od maja do novembra. U to vrijeme dolazi do teškog, ponekad masovnog trovanja ljudi, od kojih mnoga završavaju smrću. Nitko nije siguran od trovanja, ponekad se i najiskusniji berači gljiva suočavaju s ovim problemom.

Više o trovanju gljivama pročitajte u članku: trovanje gljivama

Trovanje konzerviranom hranom botulizam

Botulizam- ozbiljna, potencijalno smrtonosna zarazna bolest uzrokovana gutanjem botulinum toksina. Karakteriše ga oštećenje nervnog sistema sa oštećenjem vida, gutanja, govora i progresivnom respiratornom depresijom.

Više o trovanju konzerviranom hranom pročitajte u članku: Botulizam

Hitna pomoć kod trovanja

Da li treba da pozovem hitnu pomoć?
Ne baš	Zašto i u kojim slučajevima?
Da treba!	Teški simptomi trovanja: česta vodenasta stolica u kojoj se tijekom dana pojavljuje velika količina krvi. Stanje opasno po život. Pacijent je u visokom riziku za: Starije osobe Bebe i deca rane godine Pacijenti sa hroničnim bolestima (dijabetes melitus, ciroza jetre itd.) trudna Ako se sumnja na botulizam U slučajevima sumnje na šigelozu ili salmonelozu.

Liječenje trovanja kod kuće

Glavni zadatak u liječenju trovanja hranom je uklanjanje toksina iz tijela i uspostavljanje ravnoteže vode i minerala.

Budući da uzroci opisanog stanja mogu biti vrlo različiti - i trovanje hranom, i botulizam, i salmoneloza, i rotavirusna infekcija, zapamtite glavno pravilo: nema antibiotika bez liječničkog recepta! Najbolje što možete učiniti u gore opisanom stanju bez liječničkog recepta je da uzmete sorbent.
Od 2011. godine u Rusiji su na snazi ​​standardi za liječenje zaraznih bolesti kod djece od rođenja. Prema njima, enterosorbent PEPIDOL je lijek izbora.
Kada uđe u crijeva, djeluje selektivno - ubija štetne mikrobe, ali ne dodiruje korisne. Njegov sastav vodeni rastvor pektin, 3% za djecu i 5% za odrasle. Kao rezultat primjene, stanje se u pravilu normalizira u roku od jednog dana.

Shema primjene: svaka tri sata (4 puta dnevno) u starosnoj dozi, dok se stanje potpuno ne normalizuje.

sta da radim?	Kako?	Zašto?
Uradite ispiranje želuca	Vidi ispiranje želuca	Brzo uklanjanje kontaminiranih ostataka hrane, mikroorganizama i njihovih toksina iz organizma. Ispiranje želuca je najefikasnije ako se radi prvi put nekoliko sati nakon trovanja.
Očistite crijeva u nedostatku dijareje.	Uzmite laksativ ili napravite klistir. Slani laksativi: Gauberova so - u čaši vode 1 kašika. sol. Carlsbad sol - za pola čaše vode 1 žlica. kašika Klistir za čišćenje - klistir visokog sifona (10 litara vode). Sifonski klistir se radi po istom principu kao i ispiranje želuca debelom sondom. Samo se sonda ubacuje u debelo crijevo 40 cm.	Dijareja je prirodan proces čišćenja organizma štetne materije, pa biste trebali dati malo vremena tijelu da samostalno ukloni sve nepotrebno. I ne biste ga trebali ometati, naime, odmah uzmite lijekove protiv dijareje.
Nadoknaditi tečnost i minerali izgubio sa povraćanjem i proljevom.	Dopuna tečnosti vrši se u zavisnosti od stepena dehidracije 2 načina da nadoknadite tečnost: 1. Kroz usta (Per os) za bolesnike sa blagim i umjerenim trovanjem. Koriste se posebna rješenja: Regidron Citraglukosol Glucosolan Regidron aplikacija: 1 pakovanje rastvoriti u 1 litru proključale vode (temperatura 37-40 C). Piti u malim gutljajima, po 1 čašu (200 ml) 10 minuta. Za najbolju efikasnost treba popiti 1-1,5 litara za 1 sat. Prva faza nadoknade tekućine traje 1,5-3 sata, u 80% slučajeva to je dovoljno za normalizaciju stanja. Međutim, s tekućim gubicima, korekcija se provodi još 2-3 dana (faza II). U prvoj fazi lečenja vrši se proračun potrebne tečnosti na osnovu stepena dehidracije i težine pacijenta: I stepen 30-40 ml/kg II-III stepen 40-70 ml/kg U drugoj fazi lečenja, potrebna zapremina tečnosti se određuje na osnovu zapremine izgubljene tečnosti uz povraćanje i dijareju u sledećem danu. 2. Intravenska infuzija: trisol quartasol chlosol Brzina i zapremina infuzije zavisi od stepena dehidracije i telesne težine pacijenta: Teški stepen - 60-120 ml / kg, 70-90 ml / min Umjereni stepen - 55-75 ml/kg, 60-80 ml/min	Pravovremeno nadoknađivanje izgubljene tečnosti i minerala brzo normalizuje opšte stanje, ubrzava eliminaciju toksina iz organizma i sprečava teške metaboličke poremećaje. Kontraindikacije za primjenu oralnih otopina: infektivno-toksični šok neukrotivo povraćanje gubitak tečnosti veći od 1,5 l/h dijabetes malapsorpcija glukoze dehidracija II-III stepena sa nestabilnom cirkulacijom krvi U slučaju kontraindikacije za oralnu terapiju, provodi se intravenska nadomjesna terapija.
U većini slučajeva, gore navedene radnje dovoljne su za poboljšanje općeg stanja i početak brzog oporavka. Međutim, uz prateće hronične bolesti (hronični pankreatitis, holecistitis i sl.) liječenje se mora dopuniti još nekim lijekovima.
Uzmite enterosorbent - lijek koji veže toksine.	filter: 2-3 tab. 3-4 puta dnevno, kurs 3-5 dana. bijeli ugalj: 3-4 puta dnevno, 3-4 tab. Enterosgel: Jednu i po kašiku 3 puta dnevno polisorb: 1 stolova. stavite kašiku sa vrhom u 100 ml vode. 3-4 puta dnevno, 3-5 dana.	Lijekovi vežu mikrobe i njihove toksine. Smanjite simptome intoksikacije, poboljšajte opće stanje, ubrzajte oporavak.
Smanjite bol	Duspitalin 1 kap. 2 puta dnevno No-shpa 1 tab. 3 puta dnevno	Lijekovi ublažavaju grčeve koji se javljaju prilikom trovanja, čime se eliminira bol.
Štiti sluznicu želuca i crijeva	Uzmite adstringente i sredstva za omotavanje: Kassirsky prah: 1 prah 3 puta dnevno; bizmut subsalicilat - 2 tab. četiri puta dnevno.	Štiti mukoznu membranu od iritacije i oštećenja, pomaže u smanjenju bolova.
Uzmi antiseptik (za tešku dijareju)	Intetrix: 1-2 kap. 3-4 str. dnevno 3-5 dana Intestopan: 1-2 tone 4-6 puta dnevno, trajanje 5-10 dana	Štetno djeluje na uzročnika bolesti. Ima antimikrobno, antifungalno i antiprotozoalno djelovanje.
Uzmite Enzime	Mezim Festal Panzinorm 1 tableta 3 puta dnevno uz obrok. 7-14 dana nakon trovanja.	Kao pomoćna terapija, s obzirom na moguće poremećaje lučenja probavnih žlijezda i nedostatak lučenja probavnih enzima.
Obnavlja crijevnu mikrofloru	Normase, 75 ml dnevno, tokom 2-3 nedelje Biokoktel "NK" Za vreme akutnog proliva 2-3 supene kašike, 3-4 puta dnevno, 1-2 dana. Nakon toga, 1-2 žlice. 3 puta dnevno tokom 1-3 meseca. Možete koristiti i druge eubiotike: bactisubtil (1 kap. 3-6 r. dnevno, prije jela) linex (2 kap. 3 puta dnevno), bifidumbacterin forte Trajanje tretmana je 2 sedmice.	Normaze - laktuloza, koja je dio lijeka, potiče rast zdrave mikroflore, čime se sprječava razvoj truljenja. Biokoktel je ekološki čist prehrambeni proizvod, normalizuje crijevne mikroflore, vezuje, neutrališe i uklanja toksine iz organizma.
Specifičan tretman za trovanje hranom uzrokovano šigela: Antibakterijski lijekovi: Lijek izbora je furazolidon. Primjena: 4 puta dnevno, 0,1 g 5-7 dana Uz umjerenu težinu bolesti - Biseptol, Prijava: 2 str. 2 tablete dnevno, 5-7 dana. U teškim slučajevima, ampicilin Primjena: 4 puta dnevno, 0,5 g, 5-7 dana.
Neke karakteristike liječenja trovanja uzrokovanih salmonela: Antimikrobni lijekovi za gastrointestinalni oblik bolesti nisu indicirani. U prisustvu nosioca salmonele indikovan je bakteriofag salmonele, 2 tab. 3 puta dnevno po 30 min. prije jela, 5-7 dana. Bolesnici sa salmonelozom se primaju u tim tek nakon potpunog oporavka.

Trovanje, liječenje narodnim lijekovima

• Kupatilo ili sauna pomažu u aktivnom uklanjanju toksina iz tijela.
• Uvarak kopra sa medom. Na 200 ml vode 1 tsp. suhe trave ili 1 žlica. svježe zelje. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri, ohladite, dodajte prokuvanu vodu do početne zapremine, a zatim dodajte 1 kašiku. l. med. Preporučljivo je popiti odvar u roku od 30 minuta. prije jela 100 ml . Dill ima analgetski učinak, ublažava grčeve, ubrzava eliminaciju toksina, zbog pojačanog mokrenja. Normalizuje rad probavni trakt. Med ublažava upale, ima baktericidna svojstva, veže toksine, sadrži lekovita kompozicija vitamini i minerali.
• Althea infuzija. 1 tbsp nasjeckanog korijena bijelog sljeza, preliti sa 200 ml kipuće vode, zatvoriti poklopac i ostaviti 30 minuta. Procijedite, popijte 1 žlicu. prije jela 4-5 puta dnevno.

Altey ublažava upale, obavija i štiti sluznicu želuca i crijeva od oštećenja, smanjuje bol i nelagodu u crijevima.

• Čaj od đumbira. Sipajte 1 tsp. mljevenog đumbira 200 ml kipuće vode, ostaviti 20 minuta. Pijte po 1 supenu kašiku svakih 30-60 minuta. Ginger aktivno veže toksine i potiče njihovo uklanjanje. Ima antibakterijska svojstva, otklanja grčeve, jača imunološke mehanizme organizma.
• vode sa sok od limuna, čaj od šipka, planinski pepeo. Pića sadrže veliku količinu vitamina C, koji je uključen u procese neutralizacije i eliminacije toksina. Osim toga, drugi vitamini i minerali koji se nalaze u pićima dobro nadoknađuju mikro i makro elemente izgubljene povraćanjem i proljevom.
• Tokom dana, umesto jela, preporučuje se upotreba dekocije pirinča i lanenog sjemena. Pripremite pirinčanu vodu: na 1 deo pirinča 7 delova vode, kuvajte 10 minuta, uzimajte 1/3 šolje 6 puta dnevno.

Dekocije djeluju omotajuće, štite mukoznu membranu želuca i crijeva, smanjuju upalu i sprječavaju apsorpciju toksina. Sjemenke lana su jednako dobre u vezivanju toksina kao i aktivni ugalj. Dekocije normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i jetre.

Dijeta za trovanje, šta možete jesti?

Pacijentima se propisuje štedljiva dijeta. Iz ishrane se isključuje hrana koja može mehanički ili hemijski delovati na sluzokožu želuca i creva (dimljeno meso, konzerve, začinjena i začinjena jela, mleko, sirovo povrće i voće). Za prve dane bolesti preporučuje se dijeta br.4, a nakon prestanka dijareje propisuje se dijeta br.2, nakon čega se prelazi na dijetu br.13.

Dijeta broj 4
Dijeta sa ograničenjem masti i ugljikohidrata i normalnim sadržajem proteina. Proizvodi koji imaju mehanički i hemijski učinak na gastrointestinalnu sluznicu (mlijeko, slatkiši, mahunarke), proizvodi koji pospješuju procese fermentacije i truljenja u crijevima, kao i proizvodi koji podstiču lučenje želuca i lučenje žuči (sosovi, začini, grickalice ) su isključeni.

• Besplatna tečnost 1,5-2 litra
• Energetska vrijednost - 2100 kcal
• Dijeta 5-6 puta dnevno
• Posuđe se briše, kuva ili kuva na pari.
• Preporučeno: supe, nekoncentrovane čorbe, prokuvane nemasna riba, žitarice na vodi (od pirinča, heljde, ovsene kaše), pire krompir, žele, svježi sir, sušeni bijeli hljeb, kolačići, čaj, odvarci od šipka, žele od borovnice.
• Isključiti: pekara i proizvodi od brašna, mlijeko i mliječni proizvodi, mahunarke, voće i povrće, slatkiši, masno meso, riba, konzervirana hrana, supe sa žitaricama i povrćem.

Uzimajte enzimske preparate kao što su mezim, panzinorm 1 tab. tokom obroka, kako bi se pomoglo još nejakim probavni sustav. Uzmi 7-14.

Prevencija otrova

• Ispravno utvrditi prikladnost proizvoda za konzumaciju, odbaciti "sumnjive" proizvode, posebno ako:
  • Proizvod je istekao ili će uskoro isteći
  • Pečat paketa je slomljen
  • Miris, ukus, boja proizvoda su promenjeni
  • Nekarakteristična konzistencija proizvoda (heterogena, slojevita)
  • Pojava mehurića pri mešanju, talog na dnu, prozirnost je narušena itd.
• Ne eksperimentišite sa ishranom sirova jaja
• Bolje je suzdržati se od grickanja u pokretu sa štandova
• Stavljanje hrane u frižider dok ste kod toga.
• Ne odmrzavajte hranu na mestu gde ćete kasnije kuvati.
• Dobro je termički obrađivati ​​hranu, posebno meso, ribu, jaja. Hrana se ne može marinirati na sobnoj temperaturi.
• Zaštitite proizvode od kontakta sa insektima, glodavcima i drugim životinjama koje mogu biti prenosioci štetnih mikroorganizama.
• Temeljito operite ruke prije jela. Perite se najmanje 20-30 sekundi sapunom, najbolje pod toplom vodom.
• Čuvajte kuhinjski pribor čistim. Kuhinjske površine treba obrisati i prije i nakon kuhanja.
• Obavezno dobro operite povrće i voće prije jela.

Da li je moguće otrovati se puter? Da li se simptomi i znaci takvog trovanja na bilo koji način razlikuju od intoksikacije drugom hranom? Kakva je pomoć žrtvi potrebna? Kako pravilno izliječiti crijevni poremećaj i brzo se oporaviti od njega?

Maslac je jedan od najpopularnijih proizvoda, prisutan je u prehrani svake osobe. Naravno, njihovo trovanje nije neuobičajeno. Takve intoksikacije su teške, karakteriziraju ih jaki simptomi i dug oporavak.

Šta je ovaj proizvod?

Posljednjih godina naziv "maslac" često se odnosi na proizvode koji nemaju veze s tim, odnosno razne namaze. Ove zamjene također mogu izazvati razvoj crijevnog poremećaja, ali će se to odvijati drugačije nego u slučajevima kada je jeo prirodni proizvod.

Maslac spada u grupu mlečnih proizvoda. pravi se od kajmaka, mućenjem. Naravno, što su sirovine masnije, to je i samo ulje ukusnije i masnije. Ovaj proizvod - potrebna komponenta dijeta za djecu i adolescente, trudnice.

Ulje je visoko kalorično, u prosjeku - 748 kcal na 100 grama. A u isto vrijeme, hranjive tvari se gotovo u potpunosti apsorbiraju u ljudskom tijelu. Stopa apsorpcije prelazi 90%. Ovi pokazatelji ne ovise o vrsti proizvoda.

Osim vlastitih korisnih svojstava, ulje utiče i na svojstva proizvoda koji se s njim pripremaju. Na primjer, jela pripremljena s gheejem mnogo su lakše svarljiva i tijelo ih potpunije apsorbira.

Zašto dolazi do trovanja?

Kao i svaki proizvod životinjskog porijekla, ulje može sadržavati brojne komponente opasne po zdravlje ljudi, uglavnom kvasce, plijesan i druge predstavnike patogene flore. Mnogo rjeđe, proizvod otkriva prisutnost specifičnih toksičnih tvari, kao što su olovo, živa, spojevi aldehida i drugi. opasne komponente.

Po pravilu, poremećaji u ishrani nastaju nakon konzumiranja pokvarenog proizvoda, svježe ulje trovanje je gotovo nemoguće. Prilikom konzumiranja ustajalog, nepropisno uskladištenog, djelomično pljesnivog ulja, postoji rizik ne samo od crijevnih smetnji, već i od razvoja infekcije.

Ljudi se truju i užeglim proizvodom koji se koristi po drugi ili čak treći put. To se obično dešava kada se nešto prži. Ulje ostaje u tiganju i ponovo se kuva sledećeg dana ili kasnije.

Česti su slučajevi razvoja crijevnih smetnji nakon konzumiranja sendviča i žitarica sa starim puterom koji nije bio pohranjen u hladnjaku. Mnogi, posebno stariji ljudi, uvjereni su da proizvod uopće ne zahtijeva prostor u hladnjaku. Ulje često stoji na kuhinjskom stolu, naravno u specijalnom posuđu. Iako se u stara vremena tako skladištio proizvod, od tada su se uslovi u smeštaju promenili.

Temperatura na koju se gradski stanovi zagrijavaju je u prosjeku 18-20 stepeni. Istovremeno, ljudi često koriste i grijače i ovlaživače zraka. Kombinacija svega toga stvara optimalne uslove za nastanak, razvoj i brzi rast raznih bakterija, gljivica i drugih patogenih mikroorganizama. A ulje, kao proizvod životinjskog porijekla, je idealno hranljivi medij za njih.

Šta karakteriše intoksikacija?

Prvi znakovi koji ukazuju da je došlo do trovanja maslacem javljaju se 1,5-2 sata nakon konzumiranja proizvoda. Naravno, vremenski interval može biti drugačiji.

Ovisno o individualnim karakteristikama ishrane, zdravstvenom stanju, kako cijelog organizma tako i organa za varenje, osobnoj osjetljivosti na patogene mikroorganizme i starosti, simptomi se mogu javiti kasnije ili ranije. Najduže vrijeme koje prođe od trenutka konzumiranja pokvarenog ulja do manifestacije crijevne smetnje je 3 sata, a najkraće 40 minuta.

Prvi simptom nije mučnina, kako mnogi vjeruju, već osjećaji koji joj prethode:

1. Opća depresija, osjećaj umora, maeta.
2. Bol u abdomenu, u predelu stomaka, osećaj prisustva "kole" u njemu.
3. Distenzija trbušne šupljine.
4. Podrigivanje ili štucanje.
5. Obilna i spontana salivacija.
6. Jaka nadutost sa posebnim teškim mirisom.

Općenito, prvi osjećaji su slični znakovima prejedanja. Ali oni se razvijaju prilično brzo i pacijent već doživljava cijeli niz glavnih simptoma povezanih s intoksikacijom:

• , koji se javlja iznenada i često je praćen zamućenjem u očima i bolom u potiljku;
• imaju paroksizmalnu, ponavljajuću prirodu manifestacije;
• proljev koji se uvijek pretvara u nekontrolirani i često nekontrolirani proljev.

Upotpunite cjelokupnu sliku simptoma malaksalosti koji imaju individualni karakter:

1. Povećanje ili smanjenje tjelesne temperature.
2. Groznica ili drhtavica.
3. Pojačano znojenje ili crvenilo, suvoća i pucanje kože.
4. Glavobolja.

Trovanje maslacem je izuzetno teško i uvijek je praćeno teškom dehidracijom.

Kako se klasificiraju ovi crijevni poremećaji?

Prije svega, ispostavlja se šta je tačno uzrokovalo trovanje hranom. Ako su krivci intoksikacije patogeni mikroorganizmi koji su se prirodno razvili u proizvodu, onda se crijevni poremećaji klasificiraju prema težini stanja osobe:

• pluća;
• srednje;
• težak.

U pravilu se lakši i umjereni oblici crijevnih tegoba liječe kod kuće. U slučaju teškog trovanja može biti potrebno učešće ljekara ili čak hospitalizacija.

U slučaju da su krivci intoksikacije specifični opasnih materija, onda se trovanje pripisuje tipskoj grupi koja odgovara otrovu i liječi se u bolnici.

Da li vam je potrebna medicinska pomoć?

S trovanjem se, u pravilu, nose sami, kod kuće. Ali to nije uvijek moguće. Maslac može sadržavati ne samo specifične toksične tvari koje su ušle u proizvod u vrijeme proizvodnje, već i infektivne agense. U takvim slučajevima kućno liječenje nije posebno učinkovito i potrebna je stručna medicinska pomoć.

Liječnike treba kontaktirati s razvojem sljedećih manifestacija bolesti:

1. halucinacije.
2. Prisutnost krvi, velikih grudica sluzi u sadržaju stolice.
3. Specifična boja sadržaja fecesa je zelena, sa preljevnim odsjajima, bijela.
4. Jak bol u trbuhu koji ne prolazi nekoliko sati, uprkos uzimanju sorbenata ili drugih lijekova.
5. Nezaustavljivo povraćanje.
6. Toplina koja se ne može ispraviti.
7. Snižavanje temperature na 35,2 stepena i zadržavanje na ovom nivou najmanje sat vremena.
8. Srčani bol i aritmija.
9. Gubitak vidne oštrine.
10. Serija skokova pritiska.
11. Pojava kožnih osipa.
12. Značajno oticanje limfnih čvorova.

Ovi znakovi ukazuju i na trovanje određenim tvarima i na unošenje infekcije u organizam. Ako se neki od njih pojave, odmah treba pozvati hitnu pomoć.

Kako se liječiti kod kuće?

Kućno liječenje crijevnih smetnji uzrokovanih konzumacijom pokvarenog ulja ne razlikuje se od liječenja trovanja koja je nastala zbog druge hrane. Specifičnost ovih probavnih smetnji je u trajanju bolesnog stanja i dužem periodu oporavka.

Kod prvih manifestacija malaksalosti, bez čekanja na pojavu mučnine, povraćanja i proljeva, slijedi. To treba učiniti toplom vodom, a još bolje sa slabom otopinom kalijum-mangana. Pravovremeno i potpuno čišćenje želuca od ostataka hrane značajno će smanjiti intenzitet intoksikacije i skratiti vrijeme oporavka.

Nakon što je želudac ispran, dolazi sljedeća faza kućno lečenje- prijem. Često se koristi jer se nalazi u svakoj kućnoj kutiji prve pomoći. Prvu upotrebu lijeka treba provesti u dozi koja je polovina preporučene u napomeni. Naredne doze Količina uzetog lijeka treba da bude u skladu s farmaceutskim preporukama.

Povrijeđenom će biti potrebno:

• odmor u krevetu;
• toplo piće, stalno u blizini;
• potpuni odmor.

Sorbente treba uzimati najmanje tri dana, u jednakim vremenskim intervalima. Drugi lijekovi nisu potrebni, ali u slučaju da žrtvu muče bolni grčevi u trbuhu, trebate uzeti spazmoholike koji ne izazivaju iritaciju u probavnim organima, na primjer, No-Shpu.

Liječnici ne preporučuju zaustavljanje dijareje, jer se na taj način sprječava oslobađanje oljuštenih dijelova sluzokože i ostataka hrane iz crijeva. Ali možete smanjiti intenzitet nagona i ubrzati oporavak uz pomoć narodni lekovi. Biljni preparati se prodaju u svakoj apoteci, a uz pomoć farmaceuta nije tako teško izabrati pravi.

Ne možete jesti najmanje jedan dan nakon početka intoksikacije maslacem. Nakon trovanja, morat ćete slijediti dijetu 1-2 sedmice.

Video: visokokvalitetni maslac - kako odabrati i ne otrovati se?

Kako spriječiti trovanje?

Izbjeći crijevni poremećaj nije tako teško. Samo je potrebno ne zaboraviti na takve nijanse:

1. Ulje se čuva samo u frižideru.
2. Prilikom kupovine važno je provjeriti integritet ambalaže.
3. Potrebno je provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja.

Ovo je dovoljno da se ne otrovate. Naravno, važno je koristiti čist pribor za čuvanje putera i oprati nož nakon svake upotrebe.

Od nekog značaja može biti trovanje brašnom od žitarica koje su prezimile na njivi (jednostavno, ječam, heljda, raž, pšenica). Ovakva trovanja, koja izazivaju tešku kliničku sliku, sveobuhvatno su i pažljivo proučavana. Bolest uzrokuje značajnu leukopeniju, nestanak granularnih leukocita iz krvi, praćenu pojavama hemoragijskog sindroma (septički tonzilitis, agranulocitni tonzilitis, alimentarna toksična aleukija). Neprepoznata i neliječena, takva bolest može dovesti do smrti. Trenutno, s obzirom da je ova bolest dobro proučena u našoj zemlji, liječenje se provodi blagovremeno.

U ordinaciji ambulante i hitne pomoći ovo trovanje nije bitno, jer klinička slika, iako teška, nikada ne pokazuje znakove hitnosti.

Obično se razvija postepeno, period inkubacije je do 2-4, a ponekad i više od sedmice. Otkrivena bolest je podijeljena u tri perioda. Prvi period je početni, kada se bolesnik žali na opštu slabost, dispeptične smetnje i peckanje u ustima, što zavisi od promena na oralnoj sluznici koja izgleda kao da je opečena (hiperemija, mnogo petehija). U tom periodu bolest je potpuno izlječiva. Ako se bolest ne prepozna, prelazi u drugi period - leukopenija. Glavni simptom u ovom periodu je leukopenija: broj leukocita se smanjuje na 2 hiljade ili čak manje. Formula leukocita pokazuje značajno smanjenje, a ponekad i gotovo potpuni nestanak granulocita iz krvi. Crvena krv se zauzvrat mijenja: količina hemoglobina i crvenih krvnih stanica naglo se smanjuje. I u ovom već potpuno razvijenom periodu, tretman može biti veoma efikasan. Treći period - terminal - je najteži. Karakteriziraju ga fenomeni hemoragijskog sindroma: petehije različitih veličina i nejednake boje nalaze se na grudima, trbuhu i drugim mjestima - od crvene do plavo-ljubičaste, ponekad se spajaju. Ovim pojavama pridružuje se angina nekrotične prirode, temperatura raste. Aktivna terapijska intervencija ponekad može spasiti pacijenta.

Kao što se vidi iz Kratki opis U osnovnoj kliničkoj slici bolesti, malo je vjerovatno da ovakvi slučajevi mogu spadati u područje djelovanja hitnih i hitnih liječnika, ali pošto smo pomenuli ovaj oblik trovanja, moramo se ukratko zadržati na njegovom liječenju.

Naravno, takvi pacijenti podliježu hospitalizaciji.

Treba propisati ishranu bogatu mastima i potpunim proteinima. Potrebno je propisati vitamine C i B, injekcije preparata nukleinske kiseline i strihnin. Kod pojava hemoragijskog sindroma neophodne su intravenske infuzije kalcijum hlorid, transfuzije krvi i penicilina. Upotreba sulfa lijekova, budući da oni sami mogu uzrokovati leukopeniju, kod ove bolesti, čija je glavna klinička slika leukopenija, potpuno je neprikladna, pa čak i štetna.

Danas nezavisni stručni biroi i mnogi novinari poznatih programa vrše stručne preglede razni proizvodi. Rezultat jednog od ovih pregleda, tokom kojeg je bijeli hljeb i pekarski proizvodi upozorili potrošače. U ovim prehrambenim proizvodima identifikovane su posebne bakterije - bacil krompira. Njegove velike količine smanjuju kvalitetu kruha, čineći ga neprikladnim za konzumaciju. Ali može li takav proizvod dovesti do trovanja? Zašto je bakterija opasna?

Hleb je osnova ishrane

Za mnoge je uobičajena dijeta bez kruha jednostavno nezamisliva: konzumira se uz prva i druga jela, odrasli i djeca vole proizvode od bijelog brašna. Da li je sada zaista potrebno odustati od kruha, mijenjajući ishranu na način da ga zamijenite drugim proizvodima? Ne, ne morate to da radite, ali obratite pažnju na neka svojstva kupljeni hleb i proizvodi od brašna. Ako ste kupili pekarske prehrambene proizvode, a bukvalno sljedećeg dana postali su vrlo mekani, kao da su mokri, tekući, iz njih se pojavio ne baš ugodan miris - trebali biste biti oprezni. Velika je vjerovatnoća da je brašno od kojeg se peku ovi proizvodi zaraženo posebnom bakterijom - štapićem krompira.

Uglavnom, pogodi veliki broj patogen i njegovi metabolički produkti mogu uzrokovati trovanje, ali često takav kruh već ima specifičan okus i izgled. Posebno je opasno konzumirati hljeb kontaminiran ovom bakterijom za djecu i oslabljene osobe, jer čak i mala količina opasnog toksina (dok je kruh još spolja normalan) može dovesti do teškog trovanja, dok odrasli nisu u takvoj opasnosti. Ali važno je imati na umu da se brašno kontaminirano štapićima krumpira može prodavati i u trgovinama, što znači da i domaće pečenje postaje opasno. Da biste izbjegli trovanje, obratite pažnju na znakove kvarenja hrane, kao što su:

Prelomljeni hleb ili lepinja imaju poseban miris, sličan prezreloj dinji.

Razvija se zatamnjenje mrvice kruha, stjecanje ljepljivosti i gužvanje bez vraćanja prvobitnog oblika.

Izgled na lomu mrvica niti glutena, sličan nitima, postupno formirajući masu ljepljive prirode, smećkaste ili sive boje.

Razvoj mirisa pokvarenog voća tokom dugotrajnog skladištenja.

Ako se takav kruh slučajno pojede, može doći do trovanja s razvojem proljeva, povraćanja i toksikoze. U fazi početnih promjena, kada se pojavi samo strani miris, koji podsjeća na aromu dinje, hljeb se mora odložiti, zabranjeno je jesti. Stoga, prije nego što počnete jesti, uvijek pomirišite kruh, to će vam pomoći da utvrdite njegovu kvalitetu.

Ove bakterije uglavnom inficiraju pšenično brašno, a ujedno shodno tome stradaju i prehrambeni proizvodi od ove vrste brašna, poput bijelog hljeba i peciva. Vrlo su rijetke u raženom kruhu. Kako utiče na hleb?

Glavni uzrok kvarenja kruha su specijalne bakterije (bacil krumpira ili, rjeđe, bacil sijena). Šire se na zrno u obliku posebnih spora, zadržavajući se u sadržaju, čak i kada je brašno napravljeno od zrna. Da bi bakterijske spore proklijale i dovele do infekcije kruha, potrebno je toplo okruženje i prisustvo vlage, kao i dovoljna količina hranljive materije u obliku glukoze i nekih drugih komponenti. Osim toga, potrebni su posebni uvjeti kiselosti - ovo je pH od oko 5-10, pa je manje vjerovatno da će raženi kruh s niskom kiselinom biti pogođen ovim bakterijama. Ponekad sorte kruha napravljene od mješavine brašna - pšeničnog i raženog - postaju opasne.

Ove bakterije su u prirodi rasprostranjene, žive u tlu i na površini biljaka, pa je zrno pogođeno i prije nego što uđe u mlin, u periodu rasta i žetve. Prije prerade zrno se očisti, opere i tretira kipućom vodom, ali opasan štap mirno podnosi takve postupke, otporan je u obliku spora na visoke temperature.

Stoga ne umire, a ako proizvođači brašna zanemare sanitarne standarde, ne poštuju tehnologiju i ne peru dobro zrno, ovaj patogen ostaje u proizvodu. Kao rezultat toga, brašno postaje opasno i u pekarama i kupljeno u trgovinama za kućno pečenje.

Prisutnost štapića krumpira u brašnu neće se manifestirati ni na koji način dok se ne stvore određeni uvjeti za njegovu reprodukciju. To uključuje skladištenje hleba u uslovima visoke vlažnosti, na visokim temperaturama i pakovanje u plastične kese koje se još nisu ohladile.

Na osnovu saznanja o svojstvima bakterija slijede preventivne mjere. Da bi hljeb bio siguran i trajao duže, potrebno ga je čuvati na niskim temperaturama, pazeći da nema visoke vlažnosti. Da bi se spriječio ovaj poraz, hljeb treba držati unutra papirne kese u frižideru ili kutiji za hleb, stajati na hladnom i tamnom mestu. Kako biste spriječili trovanje, vrijedi pomirisati kruh prije jela, posebno ako je bio na toplom duže od jednog dana. Ako iz njega izvire nespecifična aroma, ostavite takvu štrucu sa strane, ne treba je jesti.

Naravno, glavna prevencija oštećenja hljeba treba se provoditi u preduzećima za preradu žitarica, striktno pridržavanje tehnologije i skladištenje žitarica garantuje njegovu sigurnost. Gotovo svo žito u našoj zemlji je zaraženo ovim bacilom, a koliko bakterija uđe u hleb zavisi samo od odgovornosti prerađivača i dalje proizvodnje.

Također je važno spriječiti oštećenje kruha od strane mikroba i unutra domaće pečenje. Potrebno je da sve vekne budu potpuno pečene. Ako je mrvica vlažna, to će dovesti do ubrzane reprodukcije štapa. Svježe pečeni kruh nije potrebno održavati toplim, potrebno je da se brzo ohladi, tada se neće stvoriti okruženje za aktivaciju spora mikroba. Osim toga, nemojte umotavati hljeb u celofan i čuvajte ga na duže vrijeme.