Patlidžani, ili, kako ih ljudi zovu, mali plavi su veoma vrijedan proizvod, koji sadrži veliki broj kalijeve soli, koje pomažu poboljšanju funkcije srca. Koriste se i u dijetalna ishrana jer podstiču gubitak težine.
Preporučljivo je koristiti patlidžane koji su zreli 30-40 dana za ishranu, odnosno nakon zametanja plodova. Za konzerviranje se preporučuje upotreba patlidžana s elastičnim, gustim mesom, pravilnog oblika, bez šupljina i malim gnijezdom za sjemenke.
Sastojci za pripremu “Patlidžana mariniranih s lukom”:
Patlidžani - jedan kilogram;
Luk - od dva do četiri komada srednje veličine;
Sirće 9% - 100 grama;
Suncokretovo ulje - oko 50 grama;
Sol po ukusu - oko 30 grama;
Voda - jedna čaša;
Lovorov list - 2-4 lista;
Crni biber u zrnu - do 10 komada;
Litarska tegla sa poklopcem.
Recept za marinirane patlidžane sa lukom:
Prvo operite i osušite patlidžane. Zarežite s obje strane.
Prvo ih izrežite po dužini na ploče debljine oko jedan centimetar. Zatim poprečno narežite na šipke. Patlidžane stavite u činiju i posolite.
Mešajte dok se sol ravnomerno ne rasporedi. Tako ostavite patlidžane sat vremena. U to vrijeme patlidžani će pustiti sok koji će ukloniti svu gorčinu. Zagrejati tiganj u koji sipamo suncokretovo ulje. Iscijedite patlidžane.
Na dobro zagrejanom ulju pržite patlidžane dok ne porumene.
Pažljivo miješajte da se štapići patlidžana ne raspadnu. Ogulite luk i narežite ga na kolutove. Gotovi patlidžani Stavite u slojevima u činiju. Svaki sloj prelijte lukom.
Sada pripremimo marinadu. U šerpu sipajte jednu čašu vode. Tamo stavljamo biber u zrnu, Lovorov list i dovedite do ključanja.
Ulijte sirće, prokuhajte i ugasite.
Vruću marinadu prelijte preko patlidžana i luka.
Nakon što se činija sa patlidžanima ohladi, stavite je u frižider na jedan dan. Ovako izgledaju patlidžani nakon namakanja.
U pripremljenu teglu, koju prvo poparimo kipućom vodom, stavljamo natopljene patlidžane zajedno sa marinadom.
Pokrijte teglu labavim poklopcem. Patlidžane sterilizirajte oko 50 minuta.
Nakon sterilizacije teglu dobro zatvorite poklopcem. Okrenite teglu naopako. Čekamo da se tegla ohladi, a zatim je čuvamo na temperaturi ispod 20 stepeni Celzijusa - spustimo u podrum.
Zimi serviramo kisele patlidžane sa kuvanim toplim krompirom i dinstanim mesom.
Patlidžani se ne mogu samo dinstati ili pržiti, već i kiseliti. U ovom obliku ispadaju jednostavno fantastični, ponekad se čak ni ne razlikuju po ukusu šumske pečurke. Kako ne biste dugo čekali na rezultat i ne sumnjali u krajnji rezultat, možete brzo pripremiti marinirane grickalice.
Predstavljamo Vašoj pažnji izbor od najviše dobri recepti.
Marinirani patlidžani - opći principi kuhanja
Patlidžani mogu biti gorki, što ih čini potpuno bezukusnim. Iz tog razloga se povrće često posipa solju ili puni koncentriranom salamurinom i ostavlja da se kuha. Ali prije mariniranja, patlidžani se obično kuhaju. To možete učiniti u slanoj vodi i neprijatan ukus će nestati. Nakon kuhanja potrebno je iscijediti povrće. Možete ih jednostavno postaviti na nagnutu površinu pod pritiskom. Zatim se patlidžani nasjeckaju, ako to nije učinjeno unaprijed, i po receptu se kombiniraju s drugim proizvodima.
Sa čime možete da kuvate:
Slatka i ljuta paprika;
Mrkva;
Marinada se obično priprema sa sirćetom. Dodaje se sol granulirani šećer. Patlidžanima se često dodaje ulje. Voda se ne dodaje uvijek. Postoje koncentrisane marinade, a postoje i opcije na bazi soka, obično paradajza. Grickalice od patlidžana često sadrže različite začine. To bi mogla biti korejska mješavina začina, razne paprike, korijander Ako smatrate da ima previše začina ili nešto jednostavno nije po vašem ukusu, možete smanjiti količinu ili ukloniti neke sastojke.
Vrlo ukusni kiseli patlidžani: brzi i ukusni
Verzija vrlo jednostavnih, ukusnih i brzo mariniranih patlidžana. Za ovo jelo preporučljivo je odabrati sitno povrće koje ne sadrži mnogo sjemenki.
Sastojci
500 g patlidžana;
Gomila kopra;
Glavica bijelog luka;
Pola kašičice soli;
20 ml sirćeta;
30 grama putera;
Tihi korijander.
Priprema
1. Oštrim nožem odrežite krajeve patlidžana, napravite nekoliko uboda u povrću, bacite ih u kipuću vodu i kuvajte desetak minuta. Izvadite, ohladite, ocijedite višak vode.
2. Dok se patlidžani hlade pripremiti marinadu. Za to koristimo 3% običnog sirćeta. Proporcije razrjeđenja su naznačene na poleđini bilo koje boce.
3. Pomiješajte sirće i ulje. Najbolje je koristiti nerafinirani suncokret ili maslinovo ulje. Posolite ga, dodajte začine i sameljite.
4. Oguljene čen belog luka iseckati, svež kopar sitno iseckati, pa promešati. Umjesto kopra možete koristiti peršun. Neki ljudi vole da koriste cilantro. Možete uzeti smjesu različito zelenilo, ali ne više od jedne gomile, jer će i ona upiti marinadu.
5. Ohlađene patlidžane narežite po dužini na trakice. Prvo na pola, pa opet i opet.
6. Na dno posude pospite malo začinskog bilja, stavite sloj patlidžana, prelijte marinadom sa začinima i ponovo pospite začinskim biljem.
7. Ponovite slojeve patlidžana i začinskog bilja, pokušavajući ravnomjerno rasporediti marinadu. Zatvorite posudu, okrenite je naopako i ostavite nekoliko sati.
8. Vratite posudu u normalan položaj, stavite u frižider, ostavite još par sati i patlidžani su gotovi!
Korejski kiseli patlidžan: brz i ukusan
Recept za jednostavno fantastične kisele patlidžane, mogu se brzo i ukusno pripremiti za večeru ili za svečani sto. Svakako probajte! Jedan od glavnih sastojaka, pored povrća, je umak od soje.
Sastojci
Tri patlidžana;
Jedan Paprika;
Pola gomile cilantra;
Četiri čena belog luka;
10 g sjemenke susama;
1 tsp. (manje moguće) ljuta paprika;
70 ml ulja;
20 grama soje. sos;
Pola kašike šećera;
2 tsp. sirće.
Priprema
1. Operite patlidžane. Oštrim nožem napravimo nekoliko uboda.
2. Prokuhajte par litara vode, sipajte kašiku soli i ubacite patlidžane. Kuvajte dok ne omekša, ali ne prekuvajte, dovoljno je 7-8 minuta.
3. Izvadite povrće iz kipuće vode, stavite ga na dasku pod uglom, i pritisnite odozgo da voda iscuri.
4. Dok se patlidžani hlade potrebno je papriku iseći na tanke trakice, iseckati beli luk i oprano bilje. Možete ih odmah pomiješati.
5. Ohlađene patlidžane narežite na kockice ili dugačke trake po želji. Pomiješajte sa ostatkom povrća, dodajte soja sos, šećer, sirće i promiješajte.
6. Zagrijte se biljno ulje, u to sipajte ljutu papričicu, dodajte susam, držite na vatri nekoliko sekundi, izvadite i prelijte povrće.
7. Brzo promiješajte, pokrijte čvrstim poklopcem i ostavite na toplom sat vremena. Zatim ostavite patlidžane u frižideru još par sati. Možete povremeno promiješati kako biste ubrzali proces mariniranja.
Marinirani patlidžani: pravite pečurke brzo i ukusno!
Verzija mariniranih patlidžana koji su vrlo slični gljivama, vrlo brzi i ukusni. Užinu možete pojesti u roku od nekoliko sati. Ali ipak je bolje ostaviti patlidžane da odstoje i namaču se u frižideru nekoliko sati.
Sastojci
1,2 kg patlidžana;
6 tbsp. l. sirće 9%;
1,5 litara vode;
1 tbsp. l. sol;
Jedna mala glavica belog luka;
Gomila kopra;
100 g putera.
Priprema
1. Patlidžane možete oguliti prije upotrebe, tada će još više ličiti na pečurke. Narežite na kockice od jednog i po centimetra.
2. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte patlidžane i kuvajte oko tri minuta. Povrće treba da bude spremno, ali ne i kuvano. Ocijedite u cjedilo.
3. Isjeckajte vezicu opranog kopra i sjedinite sa patlidžanima koji su se već trebali ohladiti.
4. Ogulite glavicu belog luka, ali možete i manje, iseckajte i nju, pa dodajte u patlidžane.
5. Pomiješajte sirće sa biljnim uljem i prelijte patlidžane. Po želji dodajte bilo koje začine.
6. Sve dobro promešati, staviti u teglu ili čak nekoliko. Stavite u frižider i ostavite da se povrće namače nekoliko sati.
Marinirani patlidžani: brzo i ukusno (sa šargarepom i začinskim biljem)
Ovo predjelo se priprema dva dana, ali rezultat je jednostavno neverovatan. Za pripremu kiselih patlidžana brzo i ukusno. Birajte sitno voće. Mekani su, bez sjemenki i dobro se natapaju.
Sastojci
10 malih patlidžana;
5 čena belog luka;
Cilantro ili peršun (mala veza);
Tri velike mrkve;
Par kašika ulja;
800 ml vode za marinadu;
2 tbsp. l. sirće (uzmi 9%);
2 tbsp. l. sol u marinadi;
Šest zrna bibera.
Priprema
1. Svakom patlidžanu odrežite peteljku i mali vrh. Oštrim nožem izrežite oboljeli džep bez rezanja do kraja.
2. Patlidžane stavite u lagano posoljenu kipuću vodu i dinstajte oko sedam minuta. Prebacite u cjedilo i ostavite da se ohladi.
3. Zakuhajte vodu za marinadu sa biberom i solju. Ostavite na stolu i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte sirće i par kašika biljne mase, što će poboljšati i malo ugladiti ukus marinade.
4. Šargarepu izrendati na krupnije trakice, dodati seckano bilje i beli luk, dobro promešati fil. Možete mu dodati različite začine i dobro izgnječiti.
5. Smjesu od šargarepe stavite među patlidžane i svaki zavežite koncem da ništa ne ispada.
6. Polaganje punjeno povrće u šerpu ili posudu, prelijte pripremljenom marinadom, zatvorite i stavite u frižider. Možete probati za par dana.
Pikantni kiseli patlidžani: brzo i ukusno
Začinjena opcija kiseli patlidžani, veoma brzi i ukusni.
Sastojci
Sedam patlidžana;
Dva čilija;
Dvije paprike;
0,5 tbsp. sirće 3%;
1 tsp. Korejska mješavina začina;
Pet st. l. ulja
So 12 g.
Priprema
1. Patlidžane prepolovite po dužini, stavite u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Izvadite, ohladite, istisnite višak tečnosti iz pulpe.
2. Papriku narežite na trakice, ljute mahune što sitnije.
3. Kuvane patlidžane iseći poprečno na sitne komade, sjediniti sa dve vrste bibera. Po želji u predjelo dodajte začinsko bilje i bijeli luk.
4. Sipajte sirće, posolite, dodajte korejske začine, promešajte.
5. Na kraju sipajte ulje, ponovo promešajte, stavite predjelo na hladno mesto na nekoliko sati, ostavite da se marinira.
Kiseli patlidžan od paradajza: brzo i ukusno
Opcija za jednostavno, brzo i ukusni patlidžani, marinirano u paradajzu. Preporučljivo je koristiti čisti sok bez kore i pulpe, bit će mnogo ukusniji.
Sastojci
Pet patlidžana;
Pet čena belog luka;
500 ml soka;
20 ml sirćeta;
1 tsp. mješavine paprike;
Pola gomile kopra;
20 g šećera;
Pet grama soli.
Priprema
1. Patlidžane prerežite po dužini na dve polovine, a zatim svaki deo poprečno na 3-4 dela, zavisno od željene veličine.
2. Posolite vodu i stavite na šporet. Nakon ključanja dodajte komadiće patlidžana i kuhajte dvije minute. Ocijedite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Nakon hlađenja, dodatno stisnite rukama ili odmah lagano pritisnite direktno u cjedilo.
3. Sok od paradajza stavite na šporet, zakuhajte, skinite penu ako se pojavi. Dodati granulirani šećer. Dodajte sirće, sol i biber. Možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu. Kuhajte minut. Ugasi vatru.
4. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, pomiješajte sa patlidžanima.
5. Užinu prelijte vrućom sok od paradajza sa sirćetom, promešati i poklopiti.
6. Sačekajte da se potpuno ohladi, pa stavite patlidžane u frižider na par sati.
Zreli patlidžani nemaju samo čvrste sjemenke, već i tvrdu kožicu. U ovom slučaju je bolje da ga uklonite.
Što je patlidžan veći i zreliji, to je više štetne materije. Gorčinu daje juneće meso koje se može natopiti, ali je ipak bolje izabrati mlado i malo povrće.
Ako je ukus običnog sirćeta Ako ga ne volite ili ne podnosite dobro, možete koristiti jabukovo sirće, zdravije je. Postoje recepti za marinirana jela sa razrijeđenim limunska kiselina pa čak i sa sokom.
Vrijeme ljetne salate prolazi, ali i jesenji meni obiluje najviše ukusni recepti, na primjer, kiseli patlidžani instant kuvanje. Ono što je toliko zanimljivo kod grickalica od borovnica je to što ne oduzimaju puno vremena za pripremu, a možete se i igrati različite sastojke i nabavite najraznovrsnije, najzanimljivije i pikantnije salate.
Instant marinirani patlidžani
Šta bi bila užina? dobra kvaliteta Bolje je koristiti mlade plodove, ali ih možete napraviti i od starijih plodova, glavna stvar je da budu gusti, a ne mlohavi, ujednačene sjajne boje.
Da bi se uklonila gorčina, odrasli plodovi mogu se držati 10 minuta u otopini soli - 1 žlica. l. na 3 litre vode, iako sada sorte najčešće dolaze bez gorčine.
Plave se slažu sa većinom različiti proizvodi- luk, slatki i ljuta paprika, paradajz, šargarepa, kupus, začinsko bilje, beli luk, tako da je polje za eksperimentisanje ogromno, a ja ću vam ponuditi nekoliko zanimljivih, i što je najvažnije, ukusnih recepata.
Korejski marinirani patlidžan - recept sa fotografijom
Ovaj recept se može napraviti sa kuvani patlidžani, ali ispada mnogo ukusnije kada se prži, ali ja ih ne pečem u tiganju, već u pećnici.
Sastojci:
- patlidžani - 3 kom.
- šargarepa - 2 kom.
- paprika – 1 kom
Za marinadu:
- beli luk – 4-5 čena
- šećer i sol - 1 žlica. l.
- jabukovo sirće i biljno ulje - 3 kašike. l.
- bosiljak
Kako kuhati:
- Patlidžane narežite na kolutiće ili poluprstenove ako imaju debele plodove, poput mojih.
- Stavite ih u zdjelu, ulijte malo biljnog ulja i dobro promiješajte tako da ulje prekrije sve kolutove patlidžana.
- Pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite patlidžane i stavite u rernu.
Pržite na t 200 0 7 - 10 minuta dok ne dobijete apetit, ali ne pržite previše. 
- Narendajte šargarepu za korejske šargarepe, ako ga nema, narežite na tanke trakice. paprika takođe iseći na trakice.
- Pripremite marinadu: beli luk iscedite kroz presu, dodajte so, šećer, sirće, ulje i sitno iseckani bosiljak, sve dobro izmešajte.
- Pomiješajte šargarepu sa paprikom, dodajte marinadu i dobro promiješajte da se sos ravnomjerno rasporedi po povrću.
- Zatim dodajte pržene patlidžane i ponovo izmiksajte. Stavite u prikladnije posude, kao što su tegle.
Salata od patlidžana na korejski način može se jesti odmah, ali će postati ukusnija kada neko vreme odstoji u frižideru.
Pikantni kiseli patlidžani sa paradajzom
Na ovaj način pravim patlidžane dugi niz godina, tako da možemo reći da je provjeren vremenom, ali nemam tačan broj sastojaka, uvijek ga koristim na oko. Ali da budem iskren, tačnost u ovom slučaju nije bitna, može biti više nečega, manje nečega, u svakom slučaju će biti ukusno. A za marinadu ću naznačiti proporcije, ali ako vam treba, na primjer, više, povećaćete broj sastojaka, ali u omjerima koje sam naveo, iako su i one uslovne.
Sastojci:
- Patlidžan
- paprika
- paradajz
- ljuta paprika
- bijeli luk
- peršun
Za marinadu:
- sol - 10 g
- šećer - 10 g
- sirćetna esencija - 10 ml
- voda - 300 ml
- biljno ulje - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
- Patlidžan narežite na kolutove širine 3 cm, posolite po ukusu, stavite iseckane patlidžane i kuvajte ne više od 5 minuta, ocedite u cediljku i ostavite da se ohladi.
- Papriku narežite na trakice, paradajz nasjeckajte na kolutove, ljutu papričicu, bijeli luk i peršun sitno nasjeckajte.
- Sastojke stavite u tepsiju u slojevima: patlidžane u jedan red, zatim stavite malo belog luka, ljute papričice, začinsko bilje, pa stavite slatke paprike i kolutove paradajza u jedan red. Nastavite sa dodavanjem dok svo povrće ne nestane.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, promiješajte, ohladite. Dodajte biljno ulje i sirćetna esencija. Probajte, marinada bi vam se trebala svidjeti, pa joj možete prilagoditi ukus dodavanjem još šećera, ili možda soli ili sirćeta.
- Povrće preliti marinadom, staviti manji uteg u obliku obrnutog tanjira tako da bude potpuno prekriveno marinadom. Užinu treba čuvati u frižideru i može se pojesti u roku od jednog dana.
Instant patlidžani "kao pečurke"
Već sam vam rekao kako se kuva, ali dobro ispadnu i marinirani, probajte.
Sastojci:
- patlidžani - 500 gr
- voda - 0,5 l
- sol - 1 kašika. l.
- šećer - 2 kašike. l.
- sirće 6% - 100 ml
- beli luk - 2-3 čena
- zelje - 1 hrpa
- biljno ulje - 2-3 kašike
recept:
Marinirane patlidžane možete odmah servirati "kao pečurke", ali ih je bolje malo ohladiti. Nisam naveo sastojke, ali možete dodati još. luk, tanko narezan na pola prstena.
Cijeli marinirani patlidžani punjeni povrćem
Ovo je dugogodišnji recept u našoj porodici, moji roditelji i moje tri tetke sa tatine strane su ga uvijek pravili. Možda su ga doneli iz Azerbejdžana, gde je neko vreme živela porodica mog oca.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg
- šargarepa - 600 gr
- beli luk - 150 gr
- ljuta paprika - 1 mah
- peršun sa koprom - 1 velika veza
Za marinadu:
- voda - 1 l
- sol - 1 kašika. l. sa toboganom
- šećer - 2 kašičice.
- sirće 6% - 2 kašike. l.
Kako kuhati:
Biće gotova za 3 dana, ali ugnjetavanje bi trebalo da stoji još 10 dana, a zatim ga možete prebaciti u zgodniju posudu ako ga ne pojedete za to vreme, jer ovako marinirani patlidžani ispadaju veoma ukusni.
U stvari, postoji mnogo načina za pripremu kiselih patlidžana i ponekad naiđete na vrlo zanimljive, pa tražim nove recepte. Recimo, želim da probam patlidžane sa kupusom, kao što to radi moja zemljakinja Evgenia, za recepte pogledajte njen blog „Svi trikovi“ i zainteresovali su vas plavi na gruzijskom iz videa.
Instant gruzijski patlidžani - video recepti
Prijatno.
Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.
Instant marinirani patlidžan - ljut ukusna užina, veoma je jednostavan za pripremu i spreman je za jelo za samo par sati.
Sastojci:
- 500 g patlidžana
- bilo koje zelje
- 2-3 čena belog luka
- 2 tbsp. l. biljno ulje
marinada:
- 500 ml vode
- 1 tbsp. l. bez vrhnja soli
- 1 tbsp. l. bez gornjeg šećera
- 50 ml 6% jabukovog ili vinskog sirćeta
- 5-6 graška aleve paprike
Na internetu recepti za kisele patlidžane koji se brzo peku ukazuju na različite količine octa za marinadu, ali sam iskustvom došao do zaključka da je upravo ovaj omjer proizvoda optimalan, predjelo nije nimalo kiselo i sadrži sve u umjerenim količinama. Možda se neko neće složiti sa mnom. 🙂
Priprema:
Patlidžane operite, odrežite im repove i narežite ih na kockice sa stranicom od oko 2 cm. Za ovo predjelo bolje je koristiti mlade patlidžane sa gustim mesom.
Zatim pripremite marinadu. U šerpu sipajte 0,5 litara vode, dodajte so, šećer, sirće i biber u zrnu. Prokuhajte marinadu, u nju ubacite nasjeckane patlidžane i kuhajte 5 minuta od trenutka kada ponovo proključa. Dok ključa, povremeno miješajte patlidžane kako bi se ravnomjerno natopili marinadom.
Nakon pet minuta ključanja, ocijedite marinadu kroz cjedilo i ohladite patlidžane.
Dok se patlidžani hlade, sitno nasjeckajte zelje i stavite ih u duboku zdjelu za salatu. Tu dodajte nasjeckani bijeli luk i biljno ulje.
Bilo koje zelje će odgovarati, ali ako volite cilantro, obavezno ga dodajte. Po mom mišljenju, nijedna druga zelena ne ide dobro uz patlidžan kao cilantro.
Ohlađene patlidžane stavite u zdjelu za salatu i lagano promiješajte.
U principu, instant marinirani patlidžani su već gotovi, možete ih probati, ali ih je ipak bolje pokriti prozirnu foliju i stavite u frižider na par sati. Nakon što se skuhaju, imat će jednostavno odličan okus.
Takođe želim da napomenem da će predjelo biti mekše ako se patlidžani prvo ogule. Naravno, izgled će malo patiti, ali okus će nesumnjivo imati koristi.