Čini se da svi znaju da kada se priprema hrana, treba je posoliti. Nije sve tako jednostavno - hrana mora biti pravilno soljena da bi bila ukusna. Čak i kvalitet i vrsta soli mogu dramatično utjecati na konačni rezultat. Ali kako izračunati proporcije? Kako posoliti mleveno meso? Ima li dovoljno soli za tijesto? U kojoj fazi posolite supu ili, na primjer, pečenje?
Sva ova pitanja često zabrinjavaju neiskusne domaćice. Čak i unutra kulinarski recepti Pišu: "Posolite po ukusu." Mnogi ljudi ne razumiju kako to učiniti ispravno - svačiji ukus je drugačiji. Ponekad nije ni naznačeno u kojoj fazi pripreme jela treba posoliti. Pogledajmo sve nijanse.
Prvo morate imati ideju o tome opšta pravila aplikacije kuhinjska so u hrani. Ovo je minimalna baza znanja za svaku domaćicu. U nastavku ćemo detaljnije pogledati kako i kada soliti meso, ribu, povrće, tijesto, tjesteninu, supe i kaše. Morate znati šta učiniti ako je jelo presoljeno i kako ga sačuvati. Jednako je važno da hranu ne solite od početka – mi ćemo vam reći kako da se pridržavate ovog pravila.
Ako jelo već sadrži slani sastojak, samo malo posolite. Bolje je malo posoliti hranu nego kasnije sačuvati hranu. Na primjer, soljanka - pažljivo postupamo s njom, već sadrži krastavce ili dimljeno svinjska rebra koji već sadrže sol.
Vruća jela izgledaju slanije nego što zapravo jesu. Ako je moguće, probajte malo ohlađeno.
Slane salate neposredno pre serviranja. Ako ga začinite majonezom ili nekim drugim umakom, sol najvjerovatnije više neće biti potrebna.
Prilikom pripreme supe probajte čorbu na sol, zatim možete dodati još začina po potrebi i drugih sastojaka.
Kada odlučite probati nešto spremno ili skoro gotovo jelo za sol - to radite ne više od 2-3 puta. Okusni pupoljci su blago prigušeni, sol nije tako uočljiva i rizikujete da pretjerate.
Zapamtite da postoji mnogo vrsta soli i njihovih proizvođača. U pravilu, svaka domaćica bira jednu vrstu za kuhanje kako bi pravilno izračunala proporcije.
Vrste kuhinjske soli
Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko vrsta kuhinjske soli. Razlikuju se po tehnologiji proizvodnje, kvaliteti, veličini i boji kristala te nijansama okusa. Upotreba u kuvanju zavisi od vrste soli.
Pogledajmo najosnovnije:
Extra. Ili se još naziva i "kuhinjska so". Iskopava se iz podzemnih stijena, zatim se podvrgava industrijskoj preradi, uklanjajući sve nečistoće osim natrijum hlorida. Ova vrsta soli je potpuno beskorisna, štoviše, tečnost se zadržava u tijelu, što može dovesti do edema.
Jodirano. Ako imate povećanu štitnu žlezdu, živite u naseljenom mestu sa zagađenim vazduhom, ova so je pogodna za vas. Kao što samo ime govori, ova vrsta soli je bogata jodom.
Cooked. Naziva se i "kamen". Ali ovo je mala zabluda - obje vrste soli se proizvode od istih sirovina, ali na različite načine. Solčisti se industrijski, ali kamen se uopće ne čisti, samo je malo posvijetljen - ovo prirodni proizvod. Kuhinjska so je potpuno beskorisna za ljude, kao što „Extra“ zadržava tečnost u organizmu.
Marine. Ova vrsta soli je dobro obogaćena mineralima i nastaje isparavanjem. morska voda uz minimalno čišćenje - to je sve korisne karakteristike su sačuvani. Morska so bogatog je bogatog okusa, dodaje se u manjim omjerima od ostalih sorti. Rok trajanja Neograničen.
Crna. Malo ljudi zna za ovu vrstu soli. Bogata je gvožđem, jodom, sumporom, kalijumom i drugim elementima u tragovima. Praktično ne zadržava tečnost u organizmu. Nedostaci: neugodan okus, visoka cijena.
Dijetetski sadrži magnezijum i kalijum, ali gotovo da nema natrijum hlorida u njemu. Ova so se preporučuje osobama sa raznim hronične bolesti.
Zapamtite da je ovo samo opće informacije. Ako imate bilo kakve bolesti, imate poremećaj metabolizma ili sklonost edemima - prije nego što odaberete pravu sol, otiđite liječniku specijalistu, nemojte riskirati svoje zdravlje.
Podešavanje ukusa jela
Ovdje se ne radi o tome kako hranu učiniti slanijom. U stvari, uz pomoć soli možete uticati na ukus hrane, čineći je, na primer, slađom, pojačavajući aromu ili se oslobodivši gorčine. Jeste li znali za ovo? Ako ne, pročitajte u nastavku:
Prvi trik će biti koristan za ljubitelje kafe. Ako crnoj kafi prije kuhanja dodate prstohvat soli, okus će biti manje gorak. I sa kajmakom, ako ga malo posolite, ukus će biti zanimljiviji i prijatniji. Usput, možete provesti vlastiti eksperiment kod kuće: prvo stavite nešto gorko na jezik, samo malo, a zatim dodajte sol - nevjerovatno, zar ne?
Dodajte slatkoću. Da Da, tačno. Sol može učiniti hranu slađom. Na primjer, uzmimo grejpfrut, pulpa mu je slatka, a kora gorka. Oguli se da bi se dobila ukusna slatka pulpa. Ako se kora, odnosno bijela pregrada lagano posipa solju, ne samo da će prestati biti gorka, već će čak postati i slađa.
Sol može poboljšati aromu i ukus- svi to znaju. Ali ako, na primjer, posolite dinju, bit ćete ugodno iznenađeni. Svakako probajte.
Sada ćemo saznati kako pravilno soliti razni proizvodi tokom njihove pripreme. Ako se sjetite ovih pravila, lako ćete odrediti stupanj slanosti, hrana će ispasti zaista ukusna i ispravna, a proces kuhanja bit će znatno pojednostavljen. Dakle, počnimo.
Kada i kako soliti ribu
Sa ribom je sve prilično jednostavno.
Najvažnije pravilo je dodavanje soli prije početka termičke obrade. U idealnom slučaju, trlja se velikom količinom soli, ne posipa se solju, kao drugi proizvodi, već se sol utrlja rukama.
Za jedan kilogram ribe u pravilu su vam potrebne tri pune kašičice soli. Ako kuvaš riblja čorba, dodajte još - ostali sastojci će apsorbirati nešto od toga, supa može ispasti malo bljutava.
Kada i kako soliti meso
Samo meso nije bljutavo, već ima svoje nijanse ukusa. Stoga joj je potrebno manje soli nego ribi. Tu je glavni problem - kako ne presoliti meso? Po pravilu, upravo se to dešava neiskusnim domaćicama. Važno je fokusirati se na metodu termičke obrade:
Ako je meso pečeno, potrebna je kašičica po kilogramu, ako se kuva domaće mleveno meso Za prženi kotleti– pola porcije soli se koristi na kilogram mlevenog mesa.
Pripremate li odrezak na žaru? Posle kuvanja se soli dok je vruć. Nikada ne solite odrezak neposredno prije kuhanja. To možete učiniti za sat vremena - pulpa će početi puštati sok, a za to vrijeme imat će vremena da se ponovo apsorbira - odrezak će ispasti umjereno slan i mekan.
Kuvano meso se soli nakon što voda proključa i skine se pjena. Kristali soli će prodrijeti duboko u pulpu, okus će biti ispravan. Ako kuvano meso posolite na kraju, ono neće imati vremena da upije ono što mu je potrebno, a sredina će ostati mekana.
Pravilno soljenje peciva
Postoje dvije vrste peciva: svježi i slatki. U svaku vrstu, odnosno u samo tijesto dodaje se sol. Kao što je gore spomenuto, sol može učiniti hranu slađom ako su proporcije ispravne i sastojak je pravi. Za pripremu slatkog tijesta obično se dodaje bukvalno prstohvat soli. Ako je tijesto od kvasca - dvije, pola kašičice na svaki kilogram tijesta ide u lisnato tijesto bez putera. WITH nezaslađena peciva stvari su malo drugačije. Trudimo se da tijesto bude svježe, dodamo minimalnu količinu soli, ali u fil dodajte pravu količinu - okusite gotovih peciva je uravnotežen.
Ostala jela
Sada je vrijeme da pričamo o drugim jelima, ovdje ćemo o svemu ukratko razgovarati.
Važno je znati i razumjeti opšti principi i ne možete pogriješiti:
Kaša. Ako kuvate sa mlekom, dodajte manje nego u kašu kuvanu na vodi. Sol se dodaje bilo kojoj žitarici na kraju, kada je sve gotovo - to je ključ za ujednačenu raspodjelu okusa. Takođe se fokusiramo na originalni ukus žitarica. Na primjer, heljda je već malo slana, pa je solimo manje, doslovno dva prstohvata na četvrt kilograma. Ova proporcija će naglasiti njen ukus. Ali rižu solimo drugačije, dvije kašičice po kilogramu.
Povrće. Ovdje postoji jedno najvažnije pravilo - posolite na kraju. Ako povrće odmah posolite, postoji šansa da postane tvrdo. Mada, ima manjih odstupanja. Na primjer, patlidžani se uvijek namoče u slanoj vodi ili jednostavno posipaju solju prije kuhanja, uklanjamo gorčinu. Sjećate se eksperimenta s kafom? Evo još jedne potvrde. Krompir posolimo nakon otprilike četvrt sata od početka ključanja, odnosno kada je skoro gotov. Za svaki kilogram krompira potrebno je oko petnaest grama soli. Salate od povrća, kavijar i umaci se nakon obrade soli, u gotova forma.
Supa. Fokusiramo se na supu ili posolimo na samom kraju, kada su svi sastojci već skuvani. Postoje različite vrste supa, ali postoji osnovno pravilo - otprilike 10-12 grama na svaki litar supe.
Tjestenina i knedle. Ovdje nema posebnih trikova, glavna stvar je dodati sol nakon što voda proključa. Za pasta U pravilu funkcionira ova proporcija - oko 10-12 grama po litri vode, knedle i knedle - 5 grama za istu količinu vode.
Šta učiniti ako je previše slano
Dešava se da se, uprkos svim znanjima i vještinama, jela presole. To može biti običan zaborav ili nepažnja. Postoji nekoliko načina da sačuvate presoljeno jelo:
Ukloniti ekstra soli od mesa, dodajte mu svježi sos, npr. kremast ili od brašna. "Sos krije hiljadu mana" stara je kuvarska izreka.
Ako u jelo dodate bogatu kiselu pavlaku, ukus će biti blaži. Međutim, to funkcionira s onim jelima gdje je kiselo vrhnje, u principu, prikladno. Na primjer, od njega možete napraviti umak ili ga jednostavno dodati u juhu ili sastojke za gulaš.
Svježi prilog će vam pomoći. Na primjer, ako mljeveno meso previše posolite, dodajte mu beskvasne tikvice ili rendani krompir. Ne samo da ćete sačuvati svoje kotlete, već ćete i unijeti malo raznolikosti u jelovnik.
Postoji mnogo trikova da se riješite previše slanog okusa. Ali bolje je držati se pravila i održavati harmoniju, koristiti sol u pravim omjerima, kako ne bi sačuvali hranu, već je odmah učinili ukusnom.
Zapamtite, proces kuhanja je kreativan proces, nemojte se bojati eksperimentirati i isprobavati nove stvari. Kuvanje je naše iskustvo, stečeno pokušajima i greškama. Ako znate kada i kako soliti hranu, ne morate se ometati u ovom trenutku, sve će se desiti automatski - sve što treba da uradite je da kreirate kulinarska remek-djela i probaj nove stvari.
Nije uzalud poznati kuvar Gordon Ramsay kaže: “O hrani treba znati onoliko koliko o matematici ili svom maternjem jeziku.”
Svi ljudi imaju različite ukuse i svi preferiraju različitu količinu soli. Ali postoje osnovni principi.
Opće preporuke.
Jela sa slanim sastojcima, na primjer, soljanka, salata Olivier, vinaigrete, treba vrlo malo soliti. Da biste razumeli kakav je ukus soli, potrebno ga je ohladiti. Ako probate vruće pečenje, naći ćete da je manje slano nego što zapravo jest.
Ako pravite salatu, posolite neposredno prije serviranja. Ako koristite slani sos ili majonez, onda salatu ne treba dodatno soliti.
Ako kuvate supu, onda samo probajte samu supu. Ako ste sa svime zadovoljni, onda će i preostale komponente jela biti dobro posolene.
Kada pripremate jelo, pokušajte ga probati najviše nekoliko puta. Veći broj uzoraka će učiniti medvjeđu uslugu, jer je osjetljivost na sol prigušena.
Sol različitih proizvođača ima različit ukus. Preporučljivo je odabrati „svoje“ pakovanje i uvijek ga koristiti prilikom pripreme hrane.
Posolite ribu.
Najbolje je ribu prije kuhanja natrljati solju, a ne soliti je na uobičajen način, kao ostale proizvode. Ribi je potrebno dosta soli, oko 3 kašičice po kilogramu. Ako želite da dobijete riblju čorbu bez presoljenja ili premalo soli, dodajte oko 4 žličice. Za supu vam je potrebno malo više soli, jer i drugi sastojci u jelu zauzimaju nešto soli. Jela od ribe se soli prije nego što se počnu kuhati.
Posolite meso.
Meso ne treba puno soli, nije samo po sebi bljutavo. Zato sa jela od mesa najčešće nastaju problemi. Količina soli ovisi o odabranom načinu kuhanja. Za pečeno meso trebat će oko pola žlice po kilogramu. Odrezak za otvori vatru potrebna vam je kašičica soli. Za kotlete je dovoljno pola kašičice soli po kilogramu mlevenog mesa.
Sol za slatke peciva.
Čak slatka peciva soljeni To nije potrebno da bi jelo dobilo slan okus, već da bi se naglasila slatkoća i prozračnost tijesta. Za slatko tijesto je dovoljan prstohvat obična so. Stavite 2 prstohvata po kilogramu tijesta u tijesto s kvascem. IN lisnato testo napravljeno sa puterom, na kilogram testa staviti pola kašičice soli.
Sol za slana peciva.
Jela od brašna sa nadjevima od mesa ravnomjerno će se posoliti ako tijesto ne posolite, već presolite fil. Punjenja od mesa morate posoliti jako, a zatim pri interakciji sa skoro beskvasnog testa dobićete izbalansiran ukus.
Posolite kašu.
Heljda već u početku ima blago slan okus, pa ju je potrebno minimalno soliti - par prstohvata soli dovoljno je da se naglasi izražen prirodni okus heljdine kaše. Ova količina soli uzima se za 250 grama žitarica. Za istu količinu pirinča potrebno je više soli - oko 1 kašičica.
Posolite povrće.
Povrće je poželjno posoliti na samom kraju kuvanja. Povrće rizikuje da postane žilavo zbog soli. Kada pripremate jelo od prženih patlidžana, prije prženja obilno posolite ulje i u njemu propržite patlidžane. Same patlidžane nije potrebno soliti, oni će upiti potrebna količina so od putera. Krompir se soli kad je skoro gotov, oko 15 minuta nakon što voda proključa. Za kilogram krompira trebaće vam pola kašike soli. Sol čini povrće vlažnijim i sočnim. Zbog toga umaci od povrća, kavijar od paradajza, salate od povrća posoljena na samom kraju, već u gotovom obliku. Za 4 porcije priloga iz razl pirjano povrće trebat će vam otprilike 10 grama soli.
Slana tjestenina i knedle.
Sva jela koja se kuvaju u čorbi ili vodi, a sastoje se od beskvasnog tijesta, soli se u fazi ključanja tečnosti. Upravo iz slane tečnosti jelo će upiti potrebnu količinu soli. Za testeninu sa normalnom soli, dodajte 1 kašičicu soli u 1 litar vode. Za knedle i knedle - pola kašičice.
Ispostavilo se, na primjer, da se krompir i ostalo povrće "u bundu" soli na početku kuhanja, ali ako je namijenjeno za salatu, nema potrebe da ga solite.
Za prženi krompir Svaka kuća ima svoje tajne. Neki dodaju malo soli u ulje i prije nego što oguljeni i nasjeckani krompir stave u tiganj. U isto vrijeme strpljivo sačekajte dok se sol potpuno ne otopi u ulju. Nakon toga jelo se više ne soli.
Drugi, oni koji prže krompir na malo ulja, posole jelo kada je napola pečeno.
Pomfrit, odnosno pržen u kipućem ulju, soli se nakon što se krompir skine sa masti. U suprotnom će hrskava kora postati mekana.
Kupus za mleveno meso se uopšte ne soli.
Supa od kupusa od kiseli kupus Najbolje je posoliti nakon što je kupus potpuno skuvan. U suprotnom, lako je pogriješiti i presoliti.
Salatu je bolje posoliti neposredno prije serviranja, inače će povrće u njoj pustiti puno soka.
Povrće, osim repe i zelenog graška, kuva se u prilično slanoj vodi - 1 kašičica (10 g) na litar vode.
Mesna čorba, ako je važna čorba, soli se 30 minuta pre nego što je gotova, ako je ukus važan kuvano meso– potrebno je posoliti na samom kraju.
Slična situacija sa riblja čorba. Ako vas zanima ukus čorbe, posolite je na samom početku kuvanja. Ako vam ne treba toliko čorbe koliko ukusno kuvana riba, posolite ga u poslednjem trenutku.
Inače, kod kuhanja ribe dodaje se više soli nego kod kuhanja mesa i povrća.
Čorba od gljiva se na kraju posoli.
Ako prije prženja ribu posolite i ostavite da odstoji 10-15 minuta dok se sol ne upije, riba se neće neugodno izmrviti.
Ali jetra se prži bez dodavanja soli unaprijed, inače će biti tvrda.
Šta učiniti ako i dalje imate previše soli?
Svaki put kada naiđem na neko presoljeno jelo, sjetim se svog prvog izleta u životu. Cijeli lonac supe napravljen od najnoviji proizvodi, ispalo je neverovatno slano!
sta da radim? Nekome je palo na pamet da ispravi situaciju tako što će u lonac sipati pola kilograma granuliranog šećera.
Pivo je bilo potpuno pokvareno i dugi niz godina sam se sa smijehom sjećao ove priče. Međutim, pokazalo se da smo mi, nesretni turistički kuvari, bili skoro na pravom putu.
Jedan od načina da ispravite presoljeno jelo je da u kašiku stavite komadić rafinisanog šećera i umočite ga u supu. Čim se šećer počne topiti, izvadite kašiku. Ponovite nekoliko puta, mijenjajući komad šećera.
Drugi način: stavite platnenu ili gazu vrećicu sa bilo kojom kašom, kuhanom bez soli, ili pirinčem u supu i prokuvajte.
Glavna stvar je ne razrjeđivati slanu supu vodom, posebno hladnom vodom. U suprotnom, juha će se pokazati potpuno bezukusnom, ili čak potpuno nejestivom.
Kuvajte mudro! Sretno!
Recepti najčešće preporučuju soljenje jela po ukusu. A to komplikuje situaciju onima koji nemaju puno iskustva u pripremi vlastite hrane. Koliko soli treba posoliti mljeveno meso za knedle ili kako odrediti da li ima dovoljno soli za tijesto?
Svi ljudi imaju različite ukuse i svi preferiraju različitu količinu soli. Ali postoje osnovni principi o kojima želimo da razgovaramo. Kao osnovu koristimo najobičniju finu so.
- Jela sa slanim sastojcima, na primjer, soljanka, salata Olivier, vinaigrete, treba vrlo malo soliti.
- Da biste razumeli kakav je ukus soli, potrebno ga je ohladiti. Ako probate vruće pečenje, naći ćete da je manje slano nego što zapravo jest.
- Ako pravite salatu, posolite neposredno prije serviranja. Ako koristite slani sos ili majonez, onda salatu ne treba dodatno soliti.
- Ako kuvate supu, onda samo probajte samu supu. Ako ste sa svime zadovoljni, onda će i preostale komponente jela biti dobro posolene.
- Kada pripremate jelo, pokušajte ga probati najviše nekoliko puta. Veći broj uzoraka će učiniti medvjeđu uslugu, jer je osjetljivost na sol prigušena.
- Sol različitih proizvođača ima različit ukus. Preporučljivo je odabrati „svoje“ pakovanje i uvijek ga koristiti prilikom pripreme hrane.
Soljenje ribe
Najbolje je ribu prije kuhanja natrljati solju, a ne soliti je na uobičajen način, kao ostale proizvode. Ribi je potrebno dosta soli, oko 3 kašičice po kilogramu. Ako želite da dobijete riblju čorbu bez presoljenja ili premalo soli, dodajte oko 4 žličice. Za supu vam je potrebno malo više soli, jer i drugi sastojci u jelu zauzimaju nešto soli. Jela od ribe se soli prije nego što se počnu kuhati.
Posolite meso
Meso ne treba puno soli, nije samo po sebi bljutavo. Zbog toga problemi najčešće nastaju s mesnim jelima. Količina soli ovisi o odabranom načinu kuhanja. Za pečeno meso trebat će oko pola žlice po kilogramu. Odrezak na otvorenoj vatri trebat će kašičica soli. Za kotlete je dovoljno pola kašičice soli po kilogramu mlevenog mesa.
Sol za slatke peciva
Čak se i slatka peciva soli. To nije potrebno da bi jelo dobilo slan okus, već da bi se naglasila slatkoća i prozračnost tijesta. Za slatko testo dovoljan je prstohvat obične soli. Stavite 2 prstohvata po kilogramu tijesta u tijesto s kvascem. U lisnato testo sa puterom dodajte pola kašičice soli po kilogramu testa.
Sol za slano pečenje
Jela od brašna sa nadjevima od mesa ravnomjerno će se posoliti ako tijesto ne posolite, već presolite fil. Mesne nadjeve je potrebno jako posoliti, tada će se u interakciji s gotovo beskvasnim tijestom dobiti uravnotežen okus.
Soljenje kaše
Heljda već u početku ima blago slan okus, pa ju je potrebno minimalno soliti - par prstohvata soli dovoljno je da se naglasi izražen prirodni okus heljdine kaše. Ova količina soli uzima se za 250 grama žitarica. Za istu količinu pirinča potrebno je više soli - oko 1 kašičica.
Soljenje povrća
Povrće je poželjno posoliti na samom kraju kuvanja. Povrće rizikuje da postane žilavo zbog soli. Kada pripremate jelo od prženih patlidžana, prije prženja obilno posolite ulje i u njemu propržite patlidžane. Same patlidžane nije potrebno soliti, oni će upiti pravu količinu soli iz ulja. Krompir se soli kad je skoro gotov, oko 15 minuta nakon što voda proključa. Za kilogram krompira trebaće vam pola kašike soli. Sol čini povrće vlažnijim i sočnim. Stoga se umaci od povrća, kavijar od paradajza, salate od povrća soli na samom kraju, već u gotovom obliku. Za 4 porcije priloga raznog pirjanog povrća trebat će vam oko 10 grama soli.
Ako vam meso ispadne gumeno, patlidžani su gorki, a tijesto se ne diže, onda najvjerovatnije nešto radite pogrešno. Na primjer, dodate sol u pogrešno vrijeme. Zapravo, mnogo toga ovisi o ovoj kratkoj akciji u lancu kulinarskih događanja. Često sol uđe u jelo koje se priprema spontano, obično nakon pitanja „Jeste li ga već posolili?“ Zapamtiti u kom trenutku i šta soliti jednako je teško kao i zapamtiti, na primjer, kako se članovi mijenjaju prema padežima u njemačkom jeziku. Ovdje je najvažnije shvatiti suštinu, osjetiti je.
Mamin univerzalni savjet da posolite pri kuhanju na početku, a pri prženju na kraju ponekad upali, ali vrlo često ne zapali. Previše je nijansi i izuzetaka. Da biste naučili kako mudro soliti, najvažnije je razumjeti koja svojstva sol ima, da tako kažem, shvatiti njenu prirodu i suštinu. Dakle, idemo od opšteg ka konkretnom.
Sol potiče oslobađanje sokova
Stoga, ako posolite, na primjer, meso na početku kuhanja, najvjerovatnije će ispasti suho.
Ali gubitak soka za proizvod nije uvijek minus. U nekim slučajevima to je neophodno. Na primjer, soljenje patlidžana prije kuhanja i ostavljanje usoljenih je odlična tehnika koja će natjerati patlidžane da „poteku“, a većina gorčine karakteristične za patlidžane će nestati sa sokom. Osim toga, pri prženju ili dinstanju komadići patlidžana neće izgubiti oblik i pretvoriti se u kašu, jer je iz njih uklonjen višak soka i oni su postali gušći.
Prilikom odabira trenutka za soljenje proizvoda razmislite da li trebate sačuvati njegovu sočnost/vlažnost ili ga se, naprotiv, riješiti. U prvom slučaju posolite pred kraj kuhanja, u drugom - na početku ili čak prije nego počnete kuhati.
Sol održava jelo u obliku
Naučno gledano, sol čini ćelijske membrane u mnogim proizvodima jačima i sprječava prijelaz hranljive materije u odvaru
To znači, ako ne želite da se proizvod prekuha i izgubi svoje vitaminske i mineralne prednosti u vodi u kojoj se kuha, kuhajte ga u slanoj vodi. Dobar primjer- brokoli ili karfiol. Ove nežno povrće prokuhati odmah slanu vodu pomoći će im da održe oblik i korisnim materijalom.
Drugi primjer su knedle. Kao i povrće, sol će im pomoći da izbjegnu prekuhanje i da održe oblik. Zato knedle skuvajte u posoljenoj vodi.
Postoje slučajevi kada nam je potrebno da proizvod, naprotiv, brže prokuha. Grašak i grah su među takvim proizvodima. Skuvajte ih u neslanoj vodi.
Sol povećava tačku ključanja
Dakle, slana voda duže prokuva, ali se, s druge strane, hrana u njoj brže kuva jer temperatura postaje viša.
Sol sprečava gluten da omekša
Ovo znanje je korisno za one koji vole da peku. To znači da će slano tijesto bolje držati oblik nego tijesto bez njega. Zato se preporučuje da se u svako tijesto doda barem malo soli, bez obzira da li je namijenjeno za slatko ili slano jelo. Međutim, to morate znati u testo sa kvascem sol će utjecati na veličinu pora tijesta, čineći ih znatno manjim, osim toga, tijesto sa kvascem sa solju neće narasti koliko bez nje.
Ovo su bila opšta podešavanja. Sada na pojedinosti.
Meso
Mišljenja o pravi trenutak za soljenje mesa variraju. Postoje 2 kulinarska tabora: jedni zagovaraju da se meso posoli na kraju, drugi tvrde suprotno i posolite meso na početku. Ali oboje imaju isti cilj - osigurati da meso postane mekano i mekano. Ko je u pravu, a ko u krivu može se shvatiti na osnovu gore opisanih svojstava soli.
Tokom mućenja i/ili kuvanja, molekularne veze u strukturi mesa se prekidaju, što olakšava žvakanje. Ali kao što znamo, sol ometa ovaj proces, pa se mora dodati kada je već došlo do omekšavanja. Osim toga, sol stimulira gubitak soka – shodno tome, ako se meso na početku soli, bit će manje sočno. Prilikom prženja meso je bolje posoliti u fazi do pola, nakon što je već malo prženo, u ovom slučaju meso ispada mekano i sočno. Ako meso posolite sirovo, ono će odmah pustiti sok i biti žilavo. Ista pravila važe i za jetru.
Mesnu čorbu posoliti 20-25 minuta pre kraja kuvanja, kada meso još nije potpuno pečeno.
I još jedan važna tačka, što će u velikoj meri uticati na ukus mesa je stepen mlevenja soli koju koristite. Ako je sol fina, tada će se njeni kristali vrlo brzo otopiti, postaće slana i, osim toga, samo će gornji sloj mesa postati presoljen. Unutrašnjost komada će i dalje ostati neslana. Zbog toga krupna so Za meso je bolje malo.
Riba
Prilikom kuhanja ribe vodu treba posoliti obilnije nego kod kuhanja mesa i drugih proizvoda. Ako pržite ribu, a vaš primjerak je nježna, vodenasta riba, ona koja bi mogla biti malo čvrsta, posolite je sat vremena prije prženja. Na taj način će postati malo gušće i bit će manje šanse da se raspadne i pretvori u riblji nered tokom procesa kuhanja. A čak i ako ćete pržiti ili dinstati ribu koja nije vodenasta, ipak je bolje posoliti je ne tokom procesa, već prije kuhanja: 10-15 minuta prije. Prilikom pečenja u rerni biće potrebno malo manje vremena - možete posoliti za 5-7 minuta. Na taj način će bolje zadržati svoj oblik.
Povrće
Prilikom prženja povrća posolite na samom kraju, inače ćete umjesto prženog dobiti pirjano povrće. Povrće možete kuvati u slanoj vodi. Obratite pažnju na cveklu, za razliku od drugog povrća, cvekla se ne kuva u slanoj vodi, što pogoršava njen ukus. Mahunarke (grašak, pasulj, pasulj) posolite na kraju kuvanja ili nakon što omekšaju, inače će im trebati dosta vremena da prokuvaju.
Prilikom kuhanja krompira potrebno je posoliti na kraju, prilikom prženja, nakon što porumeni.
