Koliko svježeg sira se proizvodi od 1 litre mlijeka? Ako ne znate odgovor na ovo pitanje, predstavit ćemo ga u ovom članku. Reći ćemo vam i o tome kako se tačno pravi domaći svježi sir, koje mlijeko je najbolje koristiti za to i tako dalje.
opće informacije
Prije nego što odgovorim na pitanje koliko se svježeg sira dobije od 1 litre mlijeka, htio bih vam reći koji je to proizvod.
Odabir pravog kokosovog mlijeka
Većina ljudi jede organsku hranu bogatu mastima kokosovo mlijeko za ovaj recept, bilo u teglama ili u tetra pakovanjima. Ova vrsta kokosovog mlijeka sadrži mnogo aditiva i previše je razvodnjena da bi se napravila dobar jogurt. Trebat će vam starter kultura za jogurt da unesete fermentacijske bakterije u mlijeko.
Sterilizirajte posude za jogurt i pomiješajte kašike i ostale posude sa kipućom vodom. Također možete koristiti jastučić za grijanje s kontroliranom temperaturom ili staviti sijalicu od 60 W u pećnicu i držati svjetlo uključenim koristeći posude umotane u ručnik kako biste zadržali toplinu. Kada se fermentacija završi, stavite u frižider na najmanje 6 sati. Morate da stavite u frižider da bi se jogurt zgusnuo da bi se zgusnuo želatin ili agar agar. Ako želite još gušći jogurt, jogurt možete preliti u gazu ili vrećicu za mlijeko sa orasima i ostaviti da kaplje preko posude na hladnom mjestu 6-12 sati. Što duže pustite da kaplje, to će postati gušće. Ono što kaplje je kokosova voda, ne sirutku, pa dodajte tečnost u pire ili bacite. Pažljivo ogulite zgusnuti jogurt iz vrećice u teglu. Pokrijte i ohladite. Ako vam se jogurt odvoji nakon hlađenja, brzo ga promiješajte kašikom ili ga uspite blenderom za laganu i pahuljastu poslasticu. Ako primijetite bilo kakvu "puštenu" ili neprijatnih mirisa, plijesan ili naznake sive ili ružičaste na površini, bacite i pokušajte ponovo. Kada se potpuno ohladi, vaš jogurt se može ponovo odvojiti, sa malo kokosovo ulje učvršćuje se na vrhu i bistra ili mutna tečnost na dnu. To se posebno događa kod domaćeg kokosovog mlijeka koje nije homogenizirano ili emulgirano u tvorničkoj mašini. Odaberite niskomasno kokosovo mlijeko ili vrhnje za kuhanje.
- Znaćete da ste uradili pravu stvar i da je jogurt kiselkastog ukusa.
- Vaš jogurt treba da ima miris i ukus kiselog jogurta.
- Ovaj vodič za zgušnjavanje jogurta olakšava razumijevanje.
Svježi sir se naziva svježi sir, koji se proizvodi fermentacijom mlijeka (punomasno mlijeko, kravlje mlijeko) i zatim uklanjanjem nastale surutke. Ovaj sastojak je službeno klasifikovan prema sadržaju masti. Po svojim fizičko-hemijskim karakteristikama ovaj proizvod može biti nemasni, nemasni, klasični i masni.
Kako napraviti domaći svježi sir od kiselog mlijeka? Korak po korak recept
Nema ništa komplicirano u pripremi dotičnog proizvoda. Stoga ga svaka domaćica može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate samo pripremiti kiselo mlijeko i potrebnu opremu.
Ako koristite ove veze za kupovinu proizvoda, možemo zaraditi proviziju. Kefir je najlakši probiotik koji možete napraviti kod kuće. Ne treba vam posebna oprema kao vama. Ne trebaju vam posebna okruženja s kontroliranom temperaturom i upakovane kulture kao vama. Ne treba vam čak ni pravi sterilizirani medij da bi vaš kefir mogao rasti. Čistoća je prilično dobra kada se pravi kefir.
Kefir je bogatiji korisnih useva nego jogurt ili fermentirano povrće. Kefir je svestraniji od jogurta i fermentisanog povrća. Možete ga koristiti za pravljenje zgusnutog mlijeka bogatog probioticima koje ima šumeću i blagu kiselost. Prema Davidu Asheru, autoru Umijeća pravljenja prirodnog sira i osnivaču škole Black Shepherd, možete ga koristiti i kao bakteriju za pravljenje svih vrsta srdačan sir, kao i jogurt. Kefir sadrži i termofilne i mezofilne bakterije.
Dakle, da se pripremim domaći svježi sir uzmite malu šerpu pa u nju sipajte kiselo mleko. Zatim se posuđe sa sadržajem stavlja u veću posudu u koju se prethodno dodaje malo vode iz slavine.
Učinivši vodeno kupatilo, stavite obe posude na šporet i postepeno dovedite tečnost do ključanja. Kada voda između zidova posude počne jako da ključa, morate pažljivo paziti da se mleko zgrudi i formira velike bele pahuljice i sirutku. 
Kako napraviti kefir kod kuće?
I za razliku od praškastih bakterijskih kultura koje možete kupiti posebno za proizvodnju sira, kefir se zapravo prilagođava mlijeku i mijenja kako bi odgovarao uvjetima u kojima ga uzgajate. Za kefir su potrebna samo dva sastojka: mleko i kefir. Izgledaju kao zrna svježeg sira. Njihova tekstura je rastezljiva i čvrsta, poput kombuče, ali mliječnija, a ne prozirna.
Kefir se pravi od svježeg mlijeka na sobnoj temperaturi. možeš koristiti sirovo mleko ili pasterizirajte, ali izbjegavajte UHT mlijeko ako možete. Kefir se takođe pravi od mliječnih alternativa kao što je kokosovo mlijeko, sojino mlijeko i bademovo mleko.
Da biste kod kuće dobili ukusni svježi sir iz mlijeka, sirovine nikada ne bi trebalo dovesti do ključanja. Ako zanemarite ovaj savjet, dobit ćete grub i suh proizvod koji će imati neugodan okus i konzistenciju.
Čim vidite da se zelenkasta i providna surutka odvojila, posudu sa sadržajem odmah skinite sa šporeta. Zatim morate uzeti veliku zdjelu ili lavor, na nju staviti cjedilo, koje trebate pokriti višeslojnom gazom. U to se sipa masa formirana u tepsiji.
Priprema kefira je jednostavan proces u tri koraka
- Stavite zrnca kefira u čistu teglu.
- Pour svježe mlijeko za kefir zrna.
- Sačekajte 24 do 48 sati.
- Odvojite zrnca kefira tako što ćete fermentisano mleko sipati kroz sito.
- Ponavljanje.
Koristite kefir kao probiotički dodatak piti ¼ do 1/2 šolje nekoliko puta dnevno. Odvojite surutku od čvrste materije da napravite sir na kefiru, turski sir kao što je Lebna od jogurta. Aroma i tekstura su slični. Čak su i kvalitete konzervansa približno iste zbog bogatstva simbiotskih bakterijskih kultura u kefiru. On će zakiseliti tijesto i dati kiselkastog ukusa bez oštećenja kvasca. Koristite mlijeko na kefiru kao starter kulturu. Slijedite recept za jogurt, ali umjesto dodavanja kulture jogurta u prahu, dodajte ¼ šolje kefirnog mlijeka u 1 litru zagrijanog mlijeka, inkubirajte preko noći. Koristite mlijeko na kefiru u siru umjesto da dodajete komercijalne kulture sira koje sadrže ograničena količina korisnih bakterija. Koristite ¼ šolje kefira na 1 galon mleka. Koristite kefir whey u svom da dodate probiotičku kulturu. Pecite na kefiru.
- Uradi krem sir.
- Sipajte kefir mleko kroz gustu, vlažnu krpu.
Mnoge domaćice se pitaju da li je vredno čuvati surutku? Troškovi. Od njega se prave veoma ukusne i mekane palačinke. Osim toga, takva se tekućina često dodaje u okroshku, kao i u tijesto za kruh i pitu.
Nakon što se sva sirutka ocijedi iz cjedila, gaza se umota u čvor i okači preko posude. Za nekoliko sati trebali biste imati vrlo ukusno i nježni svježi sir, koji se odmah može koristiti za predviđenu namjenu.
Morate ga redovno hraniti da bi napredovao. Ako se brinete o tome, pobrinuće se i ono za vas. Kefir napreduje hranjenjem svakih 24-48 sati na sobnoj temperaturi. Ako se ostavi predugo, kefir će se razdvojiti na surutku i surutku. Ovo je dobro ako pravite krem sir na kefiru. Međutim, moguće je ostaviti zrnca kefira predugo bez hranjenja.
Koja je moja glavna tajna kada pravim domaći svježi sir?
Ako ih ostavite na pultu nedelju dana ili više bez hranjenja, mogu oslabiti i uginuti. Ako ih hranite dovoljno često, kefirna zrna će proizvesti više kefirnih zrnaca. Zdrava kolonija zrna kefira će se udvostručiti za nedelju ili dve ako se hrani svakodnevno. Ova količina će uzgojiti 1 do 8 šoljica mlijeka u 24 sata.
Koje mlijeko da koristim za izradu domaćeg svježeg sira?
Odgovarajući na pitanje koliko se svježeg sira proizvodi od 1 litre mlijeka, ne može vam pomoći da ne kažete koje su točno sirovine potrebne za izradu takvog proizvoda.
Najbolja opcija za pravljenje ukusnog domaćeg svježeg sira je cijeli kravljeg mleka. Preporučljivo je kupiti ga na pijaci od stanovnika sela. Uostalom, samo od prirodno piće maksimalni sadržaj masti dobit ćete mekan i ukusan svježi sir. 
Šta možete učiniti ako vam izvor mlijeka presuši?
Kada imate više od 2 žlice. od kefirnih zrna, imaćete dovoljno da odvojite svoju kulturu i poklonite prijatelju. Kefir može uspjeti u različitim izvorima mlijeka. Možete ga hraniti sirovim, pasterizovanim, homogenizovanim, neobogaćenim, nemasnim ili punim punomasno mlijeko. Možete mu dati kravlje mlijeko, kozje mlijeko, ovčije mlijeko, kobilje mlijeko ili čak kamilje mlijeko. Svaka vrsta mlijeka će dati drugačiji rezultat. Kefir možete usporiti i tako što ćete zrna staviti u svježe mlijeko i staviti u hladnjak.
Što se tiče mlijeka koje se prodaje u trgovini, ono se izuzetno rijetko koristi za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda. To je zbog činjenice da se u većini slučajeva takvo piće pravi od praha.
Koliko svježeg sira se proizvodi od 1 litre mlijeka?
Prilično je teško odgovoriti na postavljeno pitanje. Na kraju krajeva, količina ovog proizvoda zavisi od nekoliko faktora. Međutim, glavni je sadržaj masti u sirovini. Ako je mlijeko za izradu svježeg sira korišteno sa maksimalnim udjelom masti, tada količina fermentisani mlečni proizvod sigurno ćete biti zadovoljni. Što se tiče manje masnog napitka, iz njega će ispasti samo mala šaka skute. Ako ste za pripremu domaćeg fermentiranog mliječnog proizvoda kupili mlijeko iz trgovine koje je napravljeno od suhe tvari, malo je vjerovatno da ćete moći puno iscijediti iz njega.
Gdje se mogu nabaviti zrnca kefira?
U frižideru će rasti sporije i rjeđe ćete ga hraniti. Bilo je potrebno nekoliko sedmica da ih svaki dan hranimo toplim sirom kozje mleko pre nego što su ponovo počele da rastu. Ne možete uzgajati zrna kefira iz kefirnog mlijeka kupljenog u radnji. Potrebna su vam zrna kefira da biste ispustili zrnca kefira.
U idealnom slučaju, zrna kefira ćete moći da nabavite od prijatelja koji drži kefir. Raspitajte se u svojoj zajednici i možda ćete pronaći ljude koji su spremni podijeliti. Ako ne možete pronaći nikoga ko ima kefirna zrnca, možete ih kupiti na internetu. Iako vam se mogu činiti skupi, u poređenju sa kupovinom startera za jogurt za jednu porciju, oni će vam više nego vratiti troškove.
Dakle, koliko ćete svježeg sira dobiti od litre mlijeka? Ako se pridržavate svih zahtjeva recepture za pravljenje ovog proizvoda, tada ćete sa 1000 ml kiselog mlijeka maksimalnog sadržaja masti dobiti oko 250 g svježeg i ukusan svježi sir. Što se tiče manje masnog napitka, od njega ćete dobiti otprilike 150 g sličnog proizvoda. 
Ako se brinu o njima, nadživeće vas. Kupirana zrna kefira dolaze dehidrirana. Izgledaju kao komadi sušenih kombucha spajalica, smeđi i tvrdi. Rekonstituišete ih tako što ćete ih staviti u mleko. Mlijeko mijenjajte svakih 24-48 sati i u roku od jedne sedmice trebalo bi da dobijete živa zrnca kefira.
Napravite dahi sa malo masti kod kuće kako biste pomogli u gubitku težine. Sadrži 120 kalorija sa do 7 g proteina. Ona koju ovdje dijelimo je mast koja vam može pomoći u više visoki zahtjevi na proteine, pomažući u kontroli i smanjenju težine. Proces stvaranja Dahija je jednostavan, pri čemu većinu teškog posla automatski obavljaju dobre bakterije prisutne u mlijeku.
Za šta se koristi?
Sada znate koliko se svježeg sira proizvodi od 1000 ml mlijeka. Međutim, treba napomenuti da su ove vrijednosti uslovne, jer na količinu ovog proizvoda ne utiče samo sadržaj masti u sirovinama, već i drugi faktori (na primjer, način fermentacije mlijeka, njegovo zagrijavanje , itd.).
Za šta se koristi domaći svježi sir? Nije tajna da takav proizvod sadrži velika količina vitamini i makro-, mikroelementi. Konzumira se samo tako (sa pavlakom i granulirani šećer), a koristi se i za pripremu raznih peciva. Na primjer, kolači od sira, krofne, kolači od sira, palačinke, palačinke, hačapuri i drugi proizvodi su vrlo ukusni od domaćeg svježeg sira. Osim toga, ovaj fermentirani mliječni proizvod se često koristi za pripremu punjenja. Koristi se za pravljenje pita, torti, kolača i kolača.
Jogurt je jedan od glavnih sastojaka i mnogi drugi. Šta može zamijeniti domaći kremasti dahi spremnim za prodaju na tržištu. Potrebno je započeti proces pripreme svježeg sira s mlijekom. Dahi napravljen kod kuće ima rok trajanja od oko 10 dana ako se čuva u frižideru. Onaj koji kupite na tržištu vjerovatno će imati mnogo kraći vijek trajanja zbog vremena koje je već prošlo od tvornice do maloprodaje.
Skladištenje i održavanje
Na primjer, ako vaš pripravak ima dodatnu toplinu od začina, možete dodati žlicu ili čajnu žličicu da smanjite razinu začina.
- Zimi se svježi sir mora hladiti prije skladištenja do 7 dana.
- Ako ne čuvate u frižideru, pokušajte da ga iskoristite u roku od 1-2 dana.
- Ako se ne ohladi, skuta će postati kisela u roku od 48 sati.
- Ne brinite, ima ih nekoliko.
Hajde da sumiramo
Sada znate kako napraviti domaći svježi sir od kiselog mlijeka. Rekli smo vam i koliko se ovog proizvoda dobije iz 1 litre pića. 
Za pripremu ukusnog domaćeg svježeg sira za cijelu porodicu potrebno je najmanje 3000 ml mlijeka. Samo u ovom slučaju dobit ćete dovoljnu količinu fermentiranog mliječnog proizvoda, koji se ne može konzumirati samo uz kiselo vrhnje, već se može koristiti za pripremu ukusnih peciva.
Od kojeg mlijeka je bolje napraviti svježi sir?
Sve što treba da uradite je da zagrejete mleko, a zatim ga umešajte sok od limuna, i magično se odvaja na skutu i sirutku, koje zatim sipate kroz gazu. Zar nije zadovoljavajuće koristiti gazu za pravljenje sira? Ako ima toliko surutke da cjedilo sjedi u njoj, sipajte je u drugu posudu.
Prijatelj mi je jutros rekao da je njegova mama napravila paneer na isti način - stavila je tanjir na vrh da ga izmjeri, što možete učiniti kada rikota bude dovoljno čvrsta da se sjedini u gazi. Što više surutke iscijedite, to je vaš sir jači i suši.
Naučio sam svoju porodicu da koristi domaći svježi sir: kad im ponestane, oni to traže, ali okrenu nos na svježi sir iz prodavnice! I, da budem iskren, ja više volim svoj. Radim ga već nekoliko godina, moj proces je fino podešen, ali je potrebno puno vremena i struje da se proizvede... Srce mi krvari kada moram da držim peć upaljenom satima! Po prirodi uopšte nisam ekonomista - isto tako sam otvoreno bez poštovanjamomak, kao i većina. Ali, kao rezultat dugogodišnjeg izlaganja evropskim medijima i političarima sa njihovim „zelenim“ konceptima na mojoj osjetljivoj psihi, u meni su se pojavili čak i začeci ekološke svijesti. Sada sam jasno shvatio da je struja, pored toga što za nju zaista morate platiti mnogo novca iz svog džepa, i veoma vrijedan neobnovljiv prirodni resurs!
Obično ga pravim od tri litre mleka + jogurt koji dodajem za fermentaciju. Ispadne negdje oko 900 g svježeg sira, ovisno o... To je ono što mi je, da budem iskren, najviše smetalo: uvijek ispadne drugačije! Pregrijano - malo suvo, nedovoljno - premekano... Pa ne mogu svaki put stajati nad ovom tiganjem i čekati da dostigne željeno stanje! I ostavio je bez nadzora - osušio...isključio pre vremena, jer... Moram da bežim iz kuce - tecnost!!!I još jedna stvar: čini se da je 900 g previše za nas. Volio bih da radim manje, ali troškovi rada i energije se neće smanjiti! Kila svježeg sira će se pokazati kao zlatna u pogledu potrošnje električne energije!
Tu sam opet počeo da bacam svježi sir koji je izgledao podsirjen kako i treba, a unutra je bio tekući jogurt! Nisam ga dovoljno držao! To mi se dešava češće nego preeksponiranom, suhom - to mi se nikako ne sviđa, pa se trudim da "ispod", a ne "preko". Ali ovaj put je bio potpuno tečan. Iz očaja sam ga stavio u mikrovalnu, postavio na maksimalnu snagu i nekoliko minuta kasnije provjerio - radi! Masa se brzo i ravnomerno zagreva! Dodao sam još par minuta, okačio da se ocijedi - sjaj!
Sljedeći put sam namjerno odradio cijeli proces u mikrovalnoj pećnici.
1. U staklenu činiju sipajte 2 litre mleka, zagrejte u mikrotalasnoj na željenu temperaturu (određuje se dodirom :))), dodajte 2 tegle prirodni jogurt i ostavio na toplom mjestu dok se mlijeko ne usiri i stvori gusto usirenjeno mlijeko. Obično ostaje preko noći, ali zavisi i od temperature prostorije. Sada, zimi se dešava da se troši više vremena.
2. Stavite činiju jogurta u mikrotalasnu na 15 minuta. pri maksimalnoj snazi (800 W) - sadržaj se zagrijao i, kao što se očekivalo, sklupčao - podsir. Prozirni serum je očigledno otpao.
3. Usirena grudvica pažljivo prebaciti u cjedilo obloženo krpom, smješteno iznad tepsije (za sakupljanje surutke) - sve je lako skliznulo, integritet grude nije oštećen, ništa se nije miješalo...
4. Ostavila sam glavnu sirutku da se ocijedi, pa sam po običaju zavežljaj svježeg sira okačila na neko vrijeme da se surutka bolje ocijedi.
Mlijeko, naravno, mora biti pasterizirano, a ne sterilizirano. Odnosno, ono što se prodaje na rashladnim tezgama, a HE je ono što se mjesecima čuva bez hlađenja i ostaje “svježe”.
Za pečenje hleba koristim surutku - proizvodi neverovatno ukusan i aromatičan hleb!