§ 84. Piće iz bistrena surutka
Kvas "Novi". Proizvedeno od surutke uz dodatak ekstrakta kruha, šećera i pekarski kvasac. Ovo je homogena tečnost, dozvoljen je blagi talog, ukus i miris su slatko-kiseli, osvežavajući, sa retroukusom ražani hljeb, tamno smeđa.
Surutka se zagreva na 95-97 °C, održava na ovoj temperaturi 1-2 sata, ohladi na 25 °C. Nakon taloženja proteina, bistrena surutka se ocijedi. Prema receptu, šećer se otopi u istoj količini sirutke, zagrije do ključanja, filtrira i ohladi na 15°C.
Kvasac i šećer dodaju se u malu količinu sirutke i ostave 40-60 minuta dok se na površini ne pojavi pjena. U bistrenu sirutku dodaje se 25% ekstrakta hleba i 25% šećera (u obliku sirupa) od potrebne količine prema recepturi. Smjesa se dobro promiješa i dodaje se pripremljena starter za kvasac.
Smjesa se fermentira na temperaturi od 25-30 °C 14-16 sati, a zatim se pažljivo sipa u drugu posudu, ostavljajući sloj kvasca na dnu. Preostala količina šećera i ekstrakta kruha prema recepturi dodaje se u fermentisanu smjesu, dobro promiješa i ohladi na 8 °C.
Kvas "Novi" se puni u staklene boce ili rezervoare od 0,5 i 1 litara. Fizičko-hemijski pokazatelji gotovog proizvoda: gustina prema saharimetru 11,5%, kiselost 80-90 °T, maseni udio alkohola 0,4-1%. Čuvati "Novi" kvas na temperaturi ne višoj od 8°C ne duže od 48 sati od datuma puštanja u promet.
Mliječni kvas. Proizveden od sirutke sa dodatkom aroma i pekarskog kvasca. To je homogena tečnost sa blagim talogom smeđe-braonkaste boje, slatko-kiselog ukusa.
Sirutka se zagrije na 95-97 °C, drži na ovoj temperaturi 1-2 sata, ohladi na 25-30 °C da se istaloži protein. Nakon taloženja proteina, bistrena surutka se sipa u drugu posudu, dodaje se pekarski kvasac i šećerni sirup(30% svega dodatog po receptu).
Pekarski kvasac se dodaje u obliku startera za kvasac koji se priprema od surutke. Da biste to učinili, unesite u serum na temperaturi od 30°C°C dodaju se kvasac i šećer i ostavljaju da fermentiraju 2-3 sata, nakon čega je starter spreman.
Fermentacija sirutke se odvija na temperaturi od 25-30 °C u trajanju od 12-15 sati, a završetak fermentacije određuje se intenzitetom pjene na površini sirutke. Preostali šećer se dodaje fermentisanom konju u obliku običnog sirupa i paljenog šećera.
Za pripremu zagorenog šećera stavite ga u zdjelu i otopite na vatri dok ne porumeni. Nakon toga, šećer se rastvara u sirutki i dodaje u kvas da doda boju.
Nakon filtriranja, kvas se ohladi na 6-8 °C, sipa u staklene boce od 0,5 i I l i šalje se na sazrijevanje na temperaturi od 4-5°C u trajanju od 24 sata. gustina prema saharimetru 11%, kiselost 80-100 °T, maseni udio alkohola 0,4-1%,
Acidofilni napitak od kvasca. Proizveden od sirutke uz dodatak aromatičnih i aromatičnih materija, fermentacijom kiselog tijesta pripremljenog u čiste kulture acidophilus bacillus i kvasac koji fermentira laktozu. To je homogena tečnost sa malom količinom sedimenta, blago zelenkaste ili smeđe mutne boje, ukusa i mirisa kiselog mleka.
Sirutka se pasterizuje na temperaturi od 95-97°C 1 sat, ohladi na 35°C, drži 5 sekundi da se bistri i proteini surutke se odvajaju separacijom. Bistrena surutka je dopunjena sa 5% acidofilnog startera, šećernog sirupa, tinktura limuna, zapaljeni šećer, smjesa se dobro promiješa i fermentira na temperaturi od 35 °C.
Starter se priprema od pasterizovane sirutke sa dodatkom šećera. U sirutku se dodaje 2% čiste kulture acidofilnog bacila bez sluzokože i 0,3% ispiranja kvasca i drži se 2 dana na temperaturi od 30-35 °C i ohladi na 6-8 °C. Kiselost startera prije dodavanja u bistrenu sirutku treba da bude 100-120°T.
Fermentisana bistrena surutka se sipa u staklene boce sa uskim grlom zapremine 0,5 litara i zatvara plutenim čepom. Fermentacija pića se odvija u termostatu na temperaturi od 30-33 °C u trajanju od 16-18 sati. .
Gotov proizvod stavlja se u frižider sa temperaturom od 6-8 °C, gde odležava 12 sati. Napitak acidofilnog kvasca čuva se na temperaturi ne višoj od 8 °C ne duže od 7 dana od dana puštanja u promet.
Fizičko-hemijski pokazatelji gotovog proizvoda; gustina prema saharimetru 12,5%, maseni udio alkohola 0,4-1,0%, kiselost 75-100 °T.
Mliječni šampanjac. Proizvedeno od sirutke sa dodatkom aroma i kvasca. To je homogena tečnost sa blagim talogom, slatko-kiselog ukusa, gazirana, svetlo smeđe boje.
Sirutka se bistri na isti način kao u proizvodnji Novog kvasa. Pročišćena sirutka se ohladi na temperaturu od 28-30 ° C, razrijedi vodom brzinom od 490 kg na 1000 kg proizvoda.
Za pripremu startera u sirutku se dodaju granulirani šećer i kvasac prema receptu i ostavljaju da fermentiraju na temperaturi od 26-30 ° C dok se ne pojavi pjena, a zatim se kvasac filtrira.
Šećerni sirup se priprema tako što se šećer i voda pomiješaju prema recepturi, zakuhaju, ostave 15-20 minuta i hlade na 26-30°C. Zagoreni šećer se dodaje da bi se dobila boja šampanjca.
Proces fermentacije se ubrzava dodavanjem grožđica u mlečni šampanjac. Suvo grožđe se oguli, opere i ostavi da nabubri u vodi na temperaturi od 70-80°C 1-2 sata. Nakon bubrenja, voda se ocijedi, a grožđice se stavi u vrećicu od gaze i pričvrsti na ivicu. kupku tako da su grožđice u razblaženoj surutki. Zatim se u surutku dodaju šećerni sirup, zapaljeni šećer i starter od kvasca. Proces fermentacije se odvija na temperaturi od 28°C 9-10 sati dok se ne pojavi pjena.
Prije flaširanja, vrećica od gaze sa grožđicama se uklanja, a pjenušac s mlijekom se sipa u cisterne za mlijeko. Titrabilna kiselost šampanjca ne bi trebala prelaziti 100 °T. Mliječni šampanjac čuvati na temperaturi od 0-8 °C ne duže od 36 sati od završetka tehnološkog procesa..
Ova zdrava tečnost je bogata: laktozom, kalcijumom, magnezijumom, vitaminima C, A, E i grupe B, nikotinskom kiselinom i dr. korisne supstance. Također je cijenjen zbog prisutnosti globularnih proteina. Serum se preporučuje za razne bolesti: kardiovaskularnog sistema, gastrointestinalni trakt, koža, respiratornog trakta, reproduktivnog sistema i metaboličkih poremećaja.
Pažnja! Ljudima sa visokom kiselošću želudačnog soka preporučuje se da surutku razblaže prokuhanom vodom u omjeru 1:1.
Kontraindikacija za upotrebu sirutke je individualna netolerancija.
Recepti za napitke od surutke
Sirutka se koristi kao nezavisno piće, koristi se za pravljenje koktela i pečenje, kao i u kozmetologiji.
Recept za domaću surutku:
- 2 litra mlijeka;
- 1 kašičica. kajmak.
Mlijeku dodajte kiselu pavlaku, promiješajte i stavite napitak na toplo mjesto jedan dan. Zatim sipajte kiselo mleko u šerpu i stavite da odstoji pola sata. vodeno kupatilo. Nema potrebe da se mešate u bilo šta. Kada vidite da se mlijeko zgrudilo, maknite šerpu sa šporeta i procijedite tečnost iz skute kroz gazu da dobijete surutku. Gotov napitak čuvajte u frižideru.
Takođe, za pripremu sirutke ne možete koristiti kiselu pavlaku, već koristite već kiselo mleko. Ponekad se u sirutku dodaje malo limunovog soka.
žele od surutke:
- 1 kašika. surutka;
- 1/2 kašike. sok od bilo kojeg bobica ili voća;
- 2 kašike. granulirani šećer;
- 2 kašičice. škrob;
- Malo hladnom vodom.
Pomiješajte surutku sa sokom, dodajte šećer i prokuhajte. U kipuću tečnost sipajte razrijeđeni škrob hladnom vodom. Sačekajte da ponovo proključa i maknite žele sa vatre.
Kvas od surutke:
- 5 litara surutke;
- 1 kašika. granulirani šećer;
- 50 g kvasca.
Uzmi emajl tava i zagrejte surutku u njoj na oko 40C. Zatim dodajte šećer i razrijeđeni kvasac mala količina serum. Napitak dobro promiješajte u šerpi tako da granulirani šećer a kvasac se potpuno otopio i tepsiju stavite na toplo mjesto 6 sati. Pije se kvas od surutke uz dodatak meda ili se s njim priprema okroška.
whey shake:
- 250 g surutke;
- 100 g bobičastog voća (jagode, maline ili bilo koje druge);
- 1 kašika. sok od limuna;
- 1 kašika. granulirani šećer;
- prstohvat cimeta.
Sve sastojke izmiksajte blenderom.
Chocolate whey shake:
- 1 litar nekisele surutke;
- 150 g granuliranog šećera;
- 1 kašika. kakao u prahu.
Sve miksajte blenderom dok se šećer potpuno ne otopi - koktel je gotov!
Napitak od medene surutke:
- 1 litar surutke;
- 200 g meda;
- prstohvat mlevenih karanfilića.
Sve izmiksajte blenderom. Delicious and zdravo piće spreman!
Napitak od surutke od brusnice:
- 400 ml vode;
- 300 ml seruma;
- 300 g brusnica;
- 150 g granuliranog šećera.
Od vode i šećera napravite šećerni sirup. Operite brusnice i sameljite u pire. Pomiješajte pire od brusnice, surutku i sirup. Ohladite piće i poslužite.
Napitak od surutke od bundeve:
- sok od 1 bundeve;
- 2 kašike. serumi;
- 1 kašika. borovnice;
- šećer po ukusu.
Mix sok od bundeve i surutka. Dodajte šećer po ukusu. Dobijeni napitak ohladite, sipajte u čaše i po njima rasporedite borovnice.
Surutka sa slanom vodom:
- 2 kašike. serumi;
- 2 kašike. salamura od kiselog kupusa;
- veza svježeg peršuna;
- sol po ukusu;
- šećer po ukusu.
Pomiješajte surutku sa slanom vodom i napitak dobro ohladite. Dodajte so i šećer po ukusu i sitno seckani peršun.
Surutka sa rotkvicom i jogurtom:
- 3 kašike. ohlađeni jogurt;
- 1/2 kašike. rashlađena surutka;
- 4-5 kom. rotkvice;
- 3-4 pera zelenog luka;
- sol po ukusu.
Crni luk i rotkvu sitno nasjeckajte. Pomiješajte surutku sa jogurtom, dodajte rotkvice sa lukom i posolite po ukusu, sve dobro promiješajte. Napitak poslužite u visokim čašama odmah nakon pripreme.
Napitak od povrća sa surutom:
- 4 kašike. surutka;
- 1 kašika. juha od povrća;
- 1 kašika. salamura;
- 1 kašika. kajmak;
- sol, šećer po ukusu.
Pripremite bogatu čorba od povrća, pa ohladiti i pomešati sa surutom, salamurinom i pavlakom. Dobijeni napitak posolite i pošećerite po ukusu, ohladite i poslužite u staklenim čašama.
Pića se proizvode od svježe sirutke uz očuvanje svih njenih sastojaka, bez i sa dodatkom aromatičnih i aromatičnih tvari. Razvijena je tehnologija za veliki broj takvih pića. Za proizvodnju lagana pića Svježa bistrena surutka se također koristi nakon odvajanja proteina surutke iz nje termičkom koagulacijom ili membranskim metodama. Hidrolizovana surutka se široko koristi za pravljenje bezalkoholnih pića.
1 – pumpe; 2 – posuda za skladištenje mlaćenice; 3 – cevasti pasterizator; 4 – srednji rezervoari; 5 - jedinica za vakuumsko isparavanje; 6 – posuda za skladištenje kondenzovane mlaćenice; 7 – homogenizator; 8 – sušač u spreju
Slika 9.9 – Dijagram linije za proizvodnju suhe mlaćenice
Za pravljenje napitaka od surutke, filtrira se ili separira kako bi se uklonile proteinske pahuljice, pasterizira se na 74-76 °C 15-20 s kako bi se izazvala koagulacija proteina sirutke, ohladi se na 4-10 °C i pakuje u male i velike posude. Ako se pića prave s punilima, onda se prije pakiranja prema recepturi dodaju u sirutku.
Pasterizovana surutka proizvedeno bez punila. Rok trajanja nije duži od 36 sati na temperaturi ne višoj od 8 °C.
Kvas “Novi” proizvedeno od pasterizovane bistrene sirutke sa dodatkom ekstrakta hleba, šećera i pekarskog kvasca. Sirutka je filtrirana, bistrena taloženjem proteina na temperaturi od 95-97°C uz izlaganje 1-2 sata, ohlađena na 25°C, odvojena od proteinskih pahuljica, šećernog sirupa, ekstrakta hleba i startera kvasca na surutki, koji se prethodno pomiješa, dodaju se prema recepturi sa 2% šećera i inkubiraju 40-60 minuta dok se na površini ne pojavi pjena. Zatim se surutka fermentira na 25-30 °C 14-16 sati, ohladi na 6-8 °C i sipa u posude. Gotov proizvod je homogena tamnosmeđa tečnost, dozvoljen je blagi talog; ukus je slatko-kiseo, osvežavajući, sa ukusom raženog hleba; kiselost 80-90 °T, gustina ne manja od 11,5%, maseni udio alkohola 0,4-1%. Rok trajanja nije duži od 48 sati od datuma proizvodnje na temperaturi ne višoj od 8 °C.
Mliječni kvas proizvodi se slično kao i Novy kvass, uz dodatno unošenje otopine spaljenog šećera otopljenog u maloj količini sirutke. Nakon zrenja piće odležava na 4-5 °C najmanje 24 sata. Organoleptički pokazatelji gotov kvas identičan Novom kvasu. Maseni udio alkohola 0,4-1%, kiselost 80-100 °T, gustina 11%.
Whey napitak sa sokom od paradajza pravi se od bistrene sirutke u koju se na 15°C dodaju sok i so od paradajza, izmeša, ohladi na 6-8°C, sipa u staklene flaše za mleko od 0,5 l i drži na 8°C 5-6 sati za kupovinu pića od potrebnu aromu. Nakon mešanja, gotov proizvod je homogen, narandžasta boja tečnost, odvajanje je dozvoljeno, ukus je kiselkasto-slan sa aromom paradajza. Soli u proizvodu 0,5%, sok od paradajza 15%, kiselost 50-70 °T.
Pića od svježe sirutke sa i bez dodataka aromatičnih i aromatičnih tvari: ispijanje surutke, napitak od surutke sa šećerom, whey napitak sa vanilijom, whey napitak sa korijanderom. Za njihovu izradu, surutka se filtrira, pasterizira, ohladi da se zgrušaju proteini, a dodaju se punila prema recepturi: šećer u obliku kuhanog sirupa, korijander u obliku dekota. Možete dodati boju (zapaljeni šećer) u piće. Piće se ohladi na 6-8 °C, drži na 6 °C 5 sati u frižideru na sazrijevanju i pakuje u staklene posude, tikvice i tankove. Period implementacije nije duži od 48 sati od datuma proizvodnje. Kiselost proizvoda je 60-75 °T, suve materije 9,5-10,5%, za surutku za piće 6-7,3%. Homogena je tečnost sa blagim talogom, boje je zbog dodatih komponenti od zelenkasto-žute do svetlo smeđe, ukusa je fermentisano mleko.
U mnogim zemljama proizvode široku paletu pića od bistrene hidrolizovane sirutke sa dodatkom sokova od bobičastog voća, voća i voća.
piće "Rivella" proizvodi se od sirutke koja je podvrgnuta mliječno-kiselinskoj fermentaciji, uz dodatak šećera, biljnih infuzija, voćnih sokova, mineralnih soli i gaziranih vitamina.
Nutritivno piće proizvodi se od koncentrata proteina surutke (4,21%), koncentrata narandže (19,48%), šećera (5,85%), kukuruznog skroba, vode, vanilije, boje. Škrob se raspršuje u vodi (35% ukupne količine vode) i prokuva; Vruća smjesa se dodaje u otopinu hladne vode sa šećerom, whey proteinima i vanilijom. Smjesa se zatim pasterizira na temperaturi od 85°C, ohladi na 38°C i dodaju se preostali aditivi za okus i boje. Piće je zamrznuto ili vruće pakovano u limenke.
"laktofruit" Proizvedeno od hidrolizovane surutke iz koje je uklonjeno do 50% proteina. Proizvod sadrži 25 g/l laktoze, 12,5 g/l glukoze i isto toliko galaktoze, 4-5 g mineralnih soli, 2 g azotnih materija, vitamine B i C. Koristi se za kuvanje lagana pića sa voćnim esencijama i dijetalnim proizvodima.
Mliječni šampanjac proizvedeno od pasterizovane sirutke sa dodatkom kvasca za šampanjac, paljenog šećera, grožđica (uronjeno u vrećicu). Fermentacija se vrši na 28±2 °C, po završetku se uklanja vreća sa grožđicama, proizvod se hladi na 6±2 °C i sipa u rezervoare. Gotov proizvod je homogena tečnost svijetlo smeđe boje, dozvoljeno je do 3% zapreminskog sedimenta; okus je slatko-kiseo, gaziran, osvježavajući; kiselost 100 °T.
Od surutke se proizvodi i gazirano piće poput šampanjca uz dodatak 12% vode, 7% šećera, 1% karamele, pekarskog kvasca, grožđica i esencije za poboljšanje arome.
Acidofilni napitak od kvasca. Proizvedeno od pasterizovane bistrene surutke sa dodatkom aromatičnih i aromatičnih supstanci, fermentacijom sa starterom pripremljenim od čistih kultura acidofilnog bacila i kvasca koji fermentišu laktozu.
Tehnologija proizvodnje napitka acidofilnog kvasca uključuje prijem i pripremu sirovina, bistrenje sirutke, kuhanje sirupa, fermentaciju sirutke i dodavanje komponenti, flaširanje i pakovanje, dozrijevanje i fermentaciju, hlađenje, sazrijevanje i skladištenje.
Tehnološke operacije za pripremu sirovina, bistrenje surutke, proizvodnju i skladištenje acidofilnog kvasnog napitka slične su tehnološkim operacijama za proizvodnju Novog kvasa.
Pića se proizvode od svježe sirutke, uz očuvanje svih njenih komponenti, kako bez dodavanja tako i sa dodatkom aromatičnih i aromatičnih tvari. Razvijena je tehnologija za veliki broj takvih pića. Za proizvodnju bezalkoholnih pića koristi se i svježa bistrena surutka nakon što se proteini surutke odvoje od nje termičkom koagulacijom ili membranskim metodama. Hidrolize - nazvane surutka - široko se koriste za pravljenje bezalkoholnih pića.
Za pravljenje napitaka od surutke, filtrira se ili separira kako bi se uklonile proteinske pahuljice, pasterizira se na 74-76 °C 15-20 s kako bi se izazvala koagulacija proteina sirutke, ohladi se na 4-10 °C i pakuje u male i velike posude. Ako se pića prave s punilima, onda se prije pakiranja prema recepturi dodaju u sirutku.
Pasterizovana surutka se proizvodi bez punila. Rok trajanja nije duži od 36 sati na temperaturi ne višoj od 8 °C.
Kvas „Novi“ se proizvodi od pasterizovane bistrene surutke sa dodatkom ekstrakta hleba, šećera i pekarskog kvasca. Sirutka je filtrirana, bistrena taloženjem proteina na temperaturi od 95-97°C uz izlaganje 1-2 sata, ohlađena na 25°C, odvojena od proteinskih pahuljica, šećernog sirupa, ekstrakta hleba i startera kvasca na surutki, koji se prethodno pomiješa, dodaju se prema recepturi sa 2% šećera i inkubiraju 40-60 minuta dok se na površini ne pojavi pjena. Zatim se vrši fermentacija
Serum na 25-30°C 14-16 sati, ohlađen na 6-8°C, sipa se u posude. Gotov proizvod je homogena tamnosmeđa tečnost, dozvoljen je blagi talog; ukus je slatko-kiseo, osvežavajući, sa ukusom raženog hleba; kiselost 80-90 °T, gustina ne manja od 11,5%, maseni udio alkohola 0,4-1%. Rok trajanja nije duži od 48 sati od datuma proizvodnje na temperaturi ne višoj od 8 °C.
Mliječni kvas se proizvodi slično kao i Novi kvas, uz to se dodaje otopina zagorjelog šećera otopljenog u maloj količini sirutke. Nakon zrenja, piće sazrijeva na 4-5 °C najmanje 24 sata. Maseni udio alkohola 0,4-1%, kiselost 80-100°T, gustina 11%.
Whey napitak sa sokom od paradajza pravi se od bistrene sirutke, u koju se na 15°C dodaju sok od paradajza i so, izmešaju, ohlade na 6-8°C, sipaju u staklene flaše za mleko od 0,5 l i drže na 8°C 5 - 6 sati da napitak dobije potrebnu aromu. Nakon mešanja, gotov proizvod je homogena tečnost narandžaste boje, odvajanje je dozvoljeno, ukus je kiselkasto-slan sa aromom paradajza. So u proizvodu je 0,5%, sok od paradajza 15%, kiselost 50-70°T.
Pića od svježe sirutke sa i bez dodataka aromatičnih i aromatičnih tvari: surutka za piće, napitak od surutke sa šećerom, napitak od sirutke sa vanilinom, napitak od surutke sa korijanderom. Za njihovu izradu, surutka se filtrira, pasterizira, ohladi da se zgrušaju proteini, a dodaju se punila prema recepturi: šećer u obliku kuhanog sirupa, korijander u obliku dekota. Možete dodati boju (zapaljeni šećer) u piće. Napitak se ohladi na 6-8°C, drži na 6°C 5 sati u frižideru za sazrijevanje i pakuje u staklene posude, tikvice i tankove. Period implementacije nije duži od 48 sati od datuma proizvodnje. Kiselost proizvoda je 60-75 °T, suve materije 9,5-10,5%, za surutku za piće 6-7,3%. Homogena je tečnost sa blagim talogom, boje je zbog dodatih komponenti od zelenkasto-žute do svetlo smeđe, ukusa je fermentisano mleko.
U mnogim republikama Unije i drugim zemljama proizvode veliki asortiman benzina od bistrene hidrolizovane surutke sa dodatkom sokova od bobičastog, voćnog i voćnog voća.
Napitak Rivella se pravi od sirutke koja je podvrgnuta mliječno-kiselinskoj fermentaciji, uz dodatak šećera, biljnih infuzija, voćnih sokova, mineralnih soli i gaziranih vitamina.
Hranjivi napitak proizvodi se od koncentrata proteina surutke (4,21%), koncentrata narandže (19,48%), šećera (5,85%), kukuruznog škroba, vode, vanile i boja. Škrob se raspršuje u vodi (35% ukupne količine vode) i prokuva; Vruća smjesa se dodaje u otopinu hladne vode sa šećerom, whey proteinima i vanilijom. Smjesa se zatim pasterizira na temperaturi od 85°C, ohladi na 38°C i dodaju se preostali aditivi za okus i boje. Piće je zamrznuto ili vruće pakovano u limenke.
"Lactofruit" se proizvodi od hidrolizovane surutke iz koje je uklonjeno do 50% proteina. Proizvod sadrži 25 g/l laktoze, 12,5 g/l glukoze i isto toliko galaktoze, 4-5 g mineralnih soli, 2 g azotnih materija, vitamine B i C. Koristi se za pripremu bezalkoholnih pića sa voćne esencije i dijetetski proizvodi.
Mliječni šampanjac se proizvodi od pasterizirane surutke uz dodatak šampanjskog kvasca, paljenog šećera, grožđica (uronjeno u vrećicu). Fermentacija se vrši na 28±2°C, po završetku se uklanja vreća sa grožđicama, proizvod se hladi na 6+2°C i sipa u rezervoare. Gotov proizvod je homogena tečnost svijetlosmeđe boje, dozvoljeno je do 3% zapreminskog taloga, okus je slatko-kiseo, gaziran, osvježavajući; kiselost 100 °T.
Od surutke se proizvodi i gazirano piće poput šampanjca uz dodatak 12% vode, 7% šećera, 1% karamele, pekarskog kvasca, grožđica i esencije za poboljšanje arome.
Jednog dana sam se zainteresovao za napitke od surutke i oni su trajno uvršteni u jelovnik...
Ako i ti, kao ja, povremeno kuvaš domaći svježi sir, svježi sir u loncu ili gusti jogurt, onda se pitate gdje da stavite surutku od njih?
Osim Adyghe sir, opcije pečenja, kao što su palačinke, braon ili hljeb, uključuju pića na bazi surutke u meniju. Zdrave su i veoma ukusne ako malo probate))
Sirutka nakon gustog jogurta je blažeg okusa, ali kiselu sirutku nakon svježeg sira ili svježeg sira bolje je malo razrijediti hladnom vodom za piće.
Prodaje se na našem području voćna pića na bazi surutke, inspirisale su me na eksperimentisanje.
1. Whey koktel sa džemom
Whey koktel nije za svakoga, baš kao i svako jelo općenito. Probajte, odlučite se, možda vam se i dopadne...
Do sada sam za koktele probala samo džem od kajsija i narandže, ali imam planove za druge opcije: od brusnica, jabuka itd. 
Spisak sastojaka:
serum - 150 ml
džem ili konfitur - do 1 kašika.
limun - 1 kriška
Stavite dio džema u čašu blendera i dodajte sok od jedne kriške limuna.
Ulijte surutku (od svježeg sira ili gustog jogurta).
Ostaje samo da upotrijebite uranjajući nastavak blendera za mljevenje i istovremeno umutite sve sastojke dok ne postanu glatki i pahuljasti.
Masa će primjetno pobijeliti, a na vrhu će se formirati bujna kapica mjehurića.
Gotov whey koktel sipajte u čašu za serviranje.
Koktel poslužite odmah jer će se odvojiti za nekoliko minuta...
2. Whey napitak sa sirupom
Za pripremu napitka od sirutke sa sirupom najlakše je uzeti teglu konzerviranog voća iz prodavnice (breskve, kajsije, ananasi, kruške itd.). Ali najbolja stvar je, naravno, domaće... 
Spisak sastojaka:
serum - oko 200 ml
voda - opciono
sirup - 1-2 kašike. ili po ukusu
voće iz konzerve - po ukusu
Stavite komade voća iz konzerve u čašu blendera.
Ulijte slatki sirup.
Smjesu izmrvite u pire pomoću uranjajućeg nastavka blendera.
Ulijte surutku i jednostavno je umiješajte u ovaj slatki voćni pire.
Sipajte piće u čašu i odmah poslužite.
Osvježavajući, ukusan i zdrav napitak od surutke sa slatkim sirupom je spreman.
3. Koktel od svježeg voća sa surutom
Za ovaj slatki, pahuljasti šejk od sirutke probala sam razne sveže voće, a posebno su mi se dopale banane, kruške i kivi. Pokazaću vam verziju sa bananom. 
Odličan kao slatki sirup prirodni sirupi(i pekmeze), kao što su agava, džem sirupi ili med.
Spisak sastojaka:
serum - 150-200 ml
voda - po ukusu
svježe voće - oko 50 g
slatki sirup ili med - po ukusu
Odabrano svježe voće iseći na komade, uliti malo sirutke i dodati porciju sirupa ili meda.
Pasirajte voće pomoću nastavka za mikser.
Ulijte ostatak surutke.
Smjesu ponovo izmiksajte blenderom dok ne postane glatka i pjenasta.
Koktel od voća i surutke je gotov, poslužite odmah.