☰

Istorija absinta - put od vile do veštice i nazad. Ludilo u boci. Proizvodnja pića uradi sam

Apsint (vidi sliku) je veoma jako alkoholno piće. Njegovo ime na grčkom znači "gorki pelin". U kontekstu predloženog članka, pokušat ćemo vam reći što je detaljnije o tome šta je opisano piće, kako ga pravilno piti i kuhati sami kod kuće.

Sadržaj alkohola u pravom apsintu je 55% do 86%, ili čak i veći. Njegov glavni sastojak je alpski pelin (Artemisia absinthium), koji sadrži poseban element zvan tujon. U boemskom okruženju ovo žestoko piće je jedno od najpopularnijih. Na primjer, narod Francuske piće (fr. absinthe) naziva "zelena vila", ali ponekad se može nazvati i "zelena vještica". A za apsint kažu i da je zelena muza umjetnika.

Za dobivanje apsinta potrebno je destilirati alkohol isparavanjem tinkture na bilju uz daljnje hlađenje i kondenzaciju pare. Danas se ovo piće pravi od pročišćenog alkohola u koji se dodaju biljni ekstrakti i eterična ulja.

Opisanu tinkturu pelina pili su stanovnici starog Egipta. U to vrijeme je bio široko korišten kao lijek. Osim toga, absint nije bio dostupan svima. Egipćani su pravili domaću tinkturu od pelina. Hipokrat je više puta savjetovao upotrebu "zelene vile" za anemiju, žuticu i reumatizam. Drevne tinkture na bazi pelina nisu imale mnogo sličnosti sa modernim apsintom. Postoji mnogo verzija o otkriću ovog pića. Prema jednoj od njih, "Zelenu vešticu" su krajem 18. veka izmislile sestre Enrio. Napitak, pomoću kojeg je bilo moguće izliječiti mnoge bolesti, nazvali su "Bon Extrait d`Absinthe".

Tokom proteklih 150 godina, mnogi umjetnici, pisci, kao i pjesnici su crpili inspiraciju iz ovog alkoholnog pića. Zbog upotrebe apsinta u velikim dozama, uništena je sudbina mnogih poznatih ljudi. Ovo je dokazano istorijske činjenice.

Poznati francuski pjesnik Jean Nicolas Arthur Rimbaud nazvao je opisano jako alkoholno piće „glacijalni pelin“, jer je glavna komponenta absinta ekstrakt pelina, koji raste u velikim količinama u blizini švicarskih ledenih polja Val de. Travers. Tu se krajem 18. vijeka pojavilo ovo veoma popularno piće koje je postalo simbol dekadencije.

Ali verzije o poreklu ovog jakog pića ne završavaju tu. Prema drugom od njih, poznato je da je krajem 18. veka recept za „zelenu vešticu“ kreirao francuski lekar P. Ordinar. U to vrijeme, poznati doktor je živio i radio u malom švajcarskom gradiću Cove. Doktor je koristio infuziju pelina za liječenje svojih pacijenata. Ali postoji verzija da Ordinar nije ništa izmislio, već je to samo koristio gotov recept izmislile su sestre Enrio. Poznati doktor je imao sreće, jer je upravo on uspio postići široku popularnost ovog pića, za razliku od eminentnih sestara. Iz tog razloga, izum se počeo povezivati ​​s Ordinarom.

Ništa manje poznati umjetnik Van Gogh, kao i mnogi predstavnici boemije tog vremena, bio je vatreni obožavatelj ovog vrlo jakog alkohola. Mnogi su čak vjerovali da je čaša apsinta njegova glavna "muza".

Nakon ispijanja “zelene vile”, čovjeku se mogu dogoditi nezamislive stvari, jer apsint na svaku osobu djeluje drugačije. Osoba koja je popila alkohol može se osjećati opušteno, euforično, prasnuti u iznenadni smijeh ili osjetiti neočekivanu vedrinu i snagu. No, pored ovih posljedica, osoba koja je propustila čašicu ili dvije može doživjeti agresiju, zamagljen vid, halucinacije i nečitljivost boja.

Sastojci absinta

Glavne komponente apsinta su ekstrakti lekovitog bilja: gorkog i pontskog pelina, nane, matičnjaka, anisa, anđelike, kamilice, komorača, veronike, sladića, izopa, korijandera i drugih biljaka. Ali glavna komponenta "zelene vile" je supstanca tujon, koja se dobija iz ekstrakta pelina. Ovaj element ima halucinogeno svojstvo. Osim toga, sastav alkohola sadrži absint, koji snažnom piću dodaje gorčinu.

Zahvaljujući tujonu, nakon ispijanja "Zelene vile" dolazi vrlo brza intoksikacija, što dovodi do povećane agresivnosti, koju pijana osoba može vrlo teško kontrolisati. Iz tog razloga, opisano jako piće značajno se razlikuje od drugog alkoholnih proizvoda.

U procesu destilacije ekstrakta gorkog pelina nastaje uljasta smeđa komponenta (tujon). 100 grama gotovih alkoholnih proizvoda sadrži oko 400 miligrama ove supstance. Dobiveni element se dodaje ukupnoj masi ostalih komponenti pića. Kao rezultat toga, tujon postaje manje koncentriran. Prema evropskim standardima, 100 grama originalnog, nerazrijeđenog elementa (u razrijeđenom stanju na 1 litru pića) ne smije sadržavati više od 10 mililitara tujona.

Sorte u nijansi i snazi

Jako piće ima nekoliko varijanti, a postoji i nekoliko nijansi absinta, koje se razlikuju u različitoj jačini. Ovaj odjeljak će biti posvećen ovim informacijama.

Vrlo često piće ima smaragdnu nijansu. U prodaji možete pronaći i "zelenu vješticu" bijele, plave, smeđe, žute, ljubičaste, crvene, plave ili crne boje. Zeleni ton alkohola je zbog prisustva hlorofila u njemu, koji se može raspasti pod uticajem svetlosti. Iz tog razloga, absint se sipa u zatamnjene staklene boce. Zbog karakteristične boje, piću je dodijeljen naziv "zelena vještica".

Klasifikacija pića po nijansi:

  1. Zelena (tradicionalna). Ovaj ton je klasičan. Alkoholni proizvodi ove linije pića dostupni su kod apsolutno svih proizvođača. Jedina mala razlika u proizvodu mogu biti varijacije u nijansama (manje ili više zasićene).
  2. Amber. Ovaj alkoholni proizvod odlikuje se nježnijim okusom. Ova vrsta alkoholnog pića je klasifikovana kao elitni alkoholni proizvod, jer je za njegovu proizvodnju potreban dvostruki stepen prečišćavanja.
  3. Ruby. Da bi se postigla rubinska nijansa, ovoj tinkturi pelina dodaje se ekstrakt nara. Nakon ispijanja takvog pića pojavljuje se prilično originalan okus.
  4. Tamno smeđa. Za proces proizvodnje ove linije alkoholnih proizvoda koriste se korijeni i listovi pelina, koji su dopunjeni tinkturom bagrema. U ovom proizvodu možete osjetiti slatke note.

To su daleko od svih varijanti opisanog proizvoda koji sadrži alkohol koji postoje u svijetu. francuski (klasični), češki (sa paljenjem), španski, domaći (koristeći šećerni sirup), kao i egzotični (analozi sambuke) alkoholni proizvodi.

Opisani proizvodi su aperitiv, koji, kao što znate, ne treba jesti. Apsint se u svom čistom obliku servira za stolom i prije jela. Ako vlasnik odluči iznenaditi pozvane goste koktelom koristeći "zelenu vješticu" ili jednostavno razrijediti piće, može poslužiti tamnu čokoladu na stol. Osim toga, uz ovaj napitak se odlično slažu agrumi (mandarine, limuni, pomorandže, kao i plodovi mora).

Kako pripremiti tinkturu kod kuće?

Mnogi korisnici interneta zainteresirani su za pitanje kako sami napraviti tinkturu kod kuće. U ovom dijelu pokušat ćemo detaljnije obraditi ovu temu.

Opisani proizvod se može kupiti u trgovini ili pripremiti vlastitim rukama, pogotovo jer ga nije teško napraviti. Uz poseban uređaj koji se zove destilator, kao i alkoholnu bazu i svježi pelin, ovaj napitak možete pripremiti unutar zidova kuće.

Postoji nekoliko načina za proizvodnju domaćeg alkoholnog pića. Ako slijedite recept Ordinar, tada ćete uz pelin trebati koristiti anis i komorač. biljna kolekcija mora se potopiti u alkoholnu bazu (mnogi koriste mjesečinu) i ostaviti 8-10 dana. Nakon toga, sve komponente treba prokuhati u destilatoru. Da biste infuziji dali poseban pikantan okus, možete dodati i druge elemente. Mogu biti esencija mente ili bilo koji drugi biljni ekstrakt. Nakon pripreme, gotovu domaću tinkturu treba procijediti i zatim flaširati u staklene boce.

AT originalna verzija recept, izmišljen davne 1855. godine, za proizvodnju 1 litre alkoholnog pića trebat će vam:

Rezultat je 950 mililitara gotovog destilata, koji se mora filtrirati kroz gazu. domaća tinktura, pripremljen vlastitim rukama, spreman je.

Kako piti zeleni napitak?

Za uživanje u originalu i jedinstven ukus ovog alkoholnog zelenog pića, morate znati kako ga pravilno koristiti bez štete po zdravlje. Kultura konzumacije apsinta bit će razmotrena u ovom dijelu.

Kao što znate, svaki proizvod koji sadrži alkohol mora se konzumirati na svoj način. Opisano jako piće nije izuzetak. Apsint treba piti sa oprezom. S obzirom na to da je "zelena vila" veoma jaka, prilikom njene upotrebe treba uzeti u obzir i drugu činjenicu. Činjenica je da je "zelena vještica" sposobna izazvati razne poremećaje percepcije.

Svaki način ispijanja pića svodi se na smanjenje gorčine i visoku jačinu. Osim toga, naglasak je na osiguravanju zabave u postupku pijenja, jer sam proces mora biti svijetao i očaravajući. Osim pravilnog izbora stakla, potrebno je imati i poseban alat (kašiku za absint sa utorima).

Kako piti absint:

  1. Tradicionalni francuski. Ovaj način pijenja je najispravniji. Potrebno je sipati malu dozu alkohola u čašu (od 30 do 50 mililitara), staviti poseban pribor za jelo(u obliku kašike sa urezima), a na vrhu je kocka rafinisanog šećera (trska ili braon). Prije pijenja alkoholnog proizvoda potrebno je kroz rafiniranu kocku sipati vrlo hladnu vodu dok se apsint ne zamuti (u 1 porciju napitka treba dodati 3-5 porcija tečnosti). Francuzi ovu akciju nazivaju "Louche" (oblačno). Ovaj učinak nastaje zbog činjenice da alkohol razrijeđen vodom gubi sposobnost zadržavanja isparljive mješavine mirisnih komponenti, koje se zauzvrat pretvaraju u emulziju. Potonji se taloži, a zatim počinje emitirati osebujnu i jedinstvenu aromu. Vjeruje se da se ovim načinom pripreme ledena voda aktivira tujon, iako ne postoji tačan dokaz za ovu činjenicu.
  2. češki (sa paljenjem). Za ovu metodu, morat ćete sipati alkoholni proizvod u malu hrpu, na koju morate staviti posebnu žlicu absinta, a na nju komad rafiniranog šećera navlaženog pićem. Zatim se kocka zapali, a zatim sačekajte da se zaslađivač karamelizira. Potrebno je osigurati da navlaženi šećer iscuri i uđe u piće kroz rupice na žlici. Nakon toga, sadržaj čaše se razblaži vodom po ukusu, a zatim se pije. Ova metoda se ne može nazvati tradicionalnom.
  3. Ruski (sa dodatkom sirupa). Teško je zamisliti zašto je ova metoda pripisana slavenskom narodu, ali se iz nekog razloga ovo ime spominje u mnogim književnim publikacijama. Za ovu metodu potrebno je unaprijed pripremiti poseban sirup. Po želji možete prvo razrijediti malo šećera vodom, a zatim u proizvod dodati slatku otopinu (po ukusu). Pripremljeni razblaženi napitak treba odmah popiti. Alkoholni proizvod u čistom obliku prvo treba zapaliti, a tek nakon toga ugasiti plamen i sipati absint u čašu sirupa.
  4. Rizično (slično sambuci). Ovo piće od apsinta često se priprema u noćnim klubovima. Za pripremu pića trebat će vam posebna čaša (kamene) visokih ravnih stijenki, kao i čaša za rakiju, tuba za koktel i papirna salveta. Zatim, sprite treba sipati u stijene, a absint treba sipati u čašu za konjak. Nakon toga, potonje treba staviti na čašu sa spriteom i zapaliti njegov sadržaj. Zatim morate lagano okrenuti čašu za konjak kako biste ravnomjerno zagrijali absint. Zatim se alkoholni proizvod mora sipati u sprite, a zatim preliti konjakom kako bi se ugasio plamen. Unaprijed pripremite salvetu, u čijem središtu trebate napraviti malu rupu kako biste kroz nju provukli tanku stranu cijevi. Zatim ugasite vatru, stavite čašu za konjak naopako na koktel cijev. Pripremljeni napitak treba piti zajedno sa spritom, a takođe i udisati isparenja apsinta.

Proizvod se odlično slaže sa sokom od ananasa, citrusnim voćem, sladoledom, kao i sa kriškama limuna.

U baru ili restoranu postupak serviranja obavlja absint ili barmen, a posjetitelju ostaje samo da uživa u originalnom okusu pripremljenog pića. Da biste izvršili iste radnje koje su opisane u ovom odjeljku unutar zidova kuće, prvo morate vježbati. Glavna stvar je ne eksperimentirati previše Različiti putevi. Pravilno izračunajte dozu i vlastitu snagu kako ne biste dobili negativne posljedice.

Korisna svojstva absinta

Koliko god čudno zvučalo, ali absint ima neka korisna svojstva, o kojima će biti riječi u ovom odjeljku.

Čudno dejstvo zelenog pića odavno je poznato mnogim umetnicima i piscima. Objašnjenje za to je dejstvo tinkture gorkog pelina i tujona na ljudsko tijelo. U malim dozama, ovaj element je lijek koji ima lekovita svojstva, ali se u velikim količinama pretvara u otrov.

Tehnološki proces pravljenja napitka podrazumijeva smanjenje štetnog djelovanja tujona. Štaviše, ovaj element se nalazi i u pelinu i u drugim lekovitim biljkama, kao što su tuja, tansy i žalfija. Zbog činjenice da je "zelena vještica" alkoholno piće, efekat njegove upotrebe je karakteristične karakteristike od običnog pijanstva, koje daje određeni osjećaj lakoće, euforije i vedrine.

Piće je prvobitno izmišljeno u medicinske svrhe u obliku lekovite tinkture. O tome svjedoče mnoge istorijske činjenice. Da biste postigli terapeutski učinak, potrebno je pripremiti piće, poštujući potrebne proporcije i jasan slijed radnji.

Kako se ovo piće može koristiti?

  • kao aperitiv (u manjoj količini), jer stimuliše apetit, kao i lučenje želudačnog soka;
  • kao digestiv koji upotpunjuje obrok, a također pomaže probavu i nadopunjuje desert;
  • kao antipiretik, protuupalno sredstvo i sredstvo za zacjeljivanje rana;
  • kao sredstvo neophodno za poboljšanje funkcija imunog sistema;
  • kako medicinski proizvod koristi se za ublažavanje raznih napadaja.

Zbog jačine sadržane u alkoholnom piću, absint se može koristiti kao antioksidans, dezinficijens i sredstvo za zacjeljivanje rana za apscese, modrice, posjekotine i čireve. Kod hipertermije i prvih simptoma prehlade možete popiti 30 grama toplog napitka.

Pod uticajem "zelene vile", koja ima jedinstvene kvalitete, predstavnici Bohemije stvarali su razna muzička, slikovna, književna i filmska umetnička dela nadrealističke ere. Mnogi eminentni pjesnici, muzičari i slikari stvarali su svoja remek djela zahvaljujući utjecaju "zelene vještice".

Upotreba alkohola u kuvanju

Opisano alkoholno piće našlo je primenu u kulinarstvu širom sveta. Veoma se široko koristi kao dodatak koktelima (koristeći mikrodoze pića), kombinujući ga sa sokom, tonikom ili kolu. U ovom dijelu ćemo pričati o čemu drugom kulinarska jela možete koristiti absint.

Koktel Sweet kontrast stekao je veliku popularnost. Da biste ga pripremili, potrebno je malo uzeti alkoholni proizvod vaše omiljene marke sok od jabuke, sirup od bobičastog voća, kao i kockice leda. Sok treba pomiješati sa slatkim glazurom i zelenim napitkom, a na vrh koktela dodati led.

Takođe, jako piće se može kombinovati sa kapućinom. Za kuvanje koktel od kafe prvo morate sipati Green Fairy u čašu, a zatim dodati malo granuliranog šećera. Zatim morate zapaliti čašu apsinta, a zatim rasplamsati vatru zeleno piće sipajte u čašu za kapućino. Svježe pripremljen koktel se mora odmah pojesti.

Ništa manje originalno koktel piće je absint pomiješan s votkom ili džinom. Osim ovih komponenti, za pripremu alkoholnog proizvoda trebat će vam i rum, kola i limunov sok. U čašu prvo morate sipati 20 mililitara džina, ruma i absinta. Nakon toga na jednu stranu čaše treba sipati 30 mililitara kole, a na drugu 30 mililitara soka. Zatim morate zapaliti mješavinu alkohola, a zatim dodati ne veliki broj cimet.

Osim koktela, kuhari u neka jela uključuju i "zelenu vješticu". Zbog svog gorkog ukusa, piće se savršeno slaže sa jelima od mesa i divljači. Apsint se također može dodati raznim umacima.

Zapravo, postoji mnogo recepata za jela u kojima je opisano jako piće na ovaj ili onaj način prisutno. Može se dodati u marinade za meso (janjetina, guska, piletina) ili divljač. Ako u mirisna peciva (kolačiće, medenjake, kao i kruh od žitarica) i deserte dodate nekoliko kapi absinta, tada će gotovo jelo zablistati novim notama okusa.

Prednosti i tretman absinta

Korisna i ljekovita svojstva ovog alkoholnog proizvoda uključuju sposobnost smanjenja povišena temperatura tijelo, eliminacija upalnog odgovora tijela, ekspanzija krvni sudovi, dejstvo zaceljivanja rana, kao i dejstvo na mišićni i nervni sistem.

Osim gore navedenih prednosti koje piće može donijeti tijelu, mogu se razlikovati i druge prednosti. lekovita svojstva. Apsint je odličan dezinficijens i antioksidans, jer sadrži veliki procenat alkohola.

Takođe, ovo piće je odličan antispazmodik. "Zelena vila" se može koristiti kao antikonvulziv i lijek protiv aritmije. Apsint se može koristiti u preventivne svrhe tokom sezone virusnih i prehlade(u vrlo malim dozama). Prisustvo velikog broja ljekovitih biljaka u napitku je osnova za upotrebu jakog proizvoda u medicinske svrhe, ali samo u slučaju umjerene doze. U suprotnom, umjesto očekivanog efekta iscjeljenja, možete dobiti potpuno suprotan rezultat, ali o tome ćemo govoriti u sljedećem dijelu.

Kontraindikacije i šteta

Kako ne biste naštetili svom zdravlju nakon konzumiranja alkoholnog proizvoda, morate znati da postoji niz kontraindikacija za njegovu upotrebu, o kojima će biti riječi u ovom odjeljku.

Ako pijete absint umjereno, tada ovaj proces neće uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju. Ali u velikim dozama ovo piće može uzrokovati ozbiljne komplikacije tijelu, ispunjene raznim nepredvidivim posljedicama. Razlog tome je prisustvo u "zelenoj vili" tujona, koji je u velikim količinama najjača otrovna tvar. Ako to uđe u ljudsko tijelo (u velikim količinama), tada će doći do preuzbuđenja, kao i promjene svijesti i općeg blagostanja. Štaviše, prilično pijana osoba može imati halucinacije.

Na sreću, postotak tujona u mnogim tinkturama proizvode razni zaštitni znakovi podvrgnuto najstrožoj kontroli nadležnih državnih organa. To se mora zapamtiti ovaj proizvod je veoma jako alkoholno piće. Prekomjerno pijenje apsinta može dovesti do teškog mamurluka.

Mnoge poklonike ovog žestokog pića zanima zašto je "zelena vještica" do danas zabranjena u nizu zemalja. Glavni razlog zabrane upotrebe absinta je visok sadržaj opasne otrovne supstance monoterpina u njemu. Potonje može uzrokovati ovisnost o proizvodu na razini fizičkog i psiho-emocionalnog stanja. U budućnosti će biti problematično otkloniti posljedice, kao i samu lošu naviku.

osim toga, redovnom upotrebom jak alkoholni proizvod ponekad završava vrlo tužnim posljedicama, počevši od ciroze jetre, a završava smrću. Iz tog razloga, „zelenu vešticu“ treba koristiti sa velikom pažnjom, u malim dozama koje ne prelaze 30 mililitara odjednom.

Iskreno se nadamo da je ovaj članak bio informativan za vas. Ako vam navedeni materijal nije bio dovoljan, preporučujemo da pogledate koristan video u kojem je dostupan i jasno pokazuje kako pravilno piti absint.

Ovo jako alkoholno piće u 18. veku uživalo je slavu panaceje, potom je postalo omiljeno piće boemije, a 1914. je zabranjeno. I tek krajem dvadesetog veka ponovo se setio. Sve ovo, naravno, govori o apsintu, koji je ime dobio po ključnoj biljci od koje se pravi – pelinu (latinski naziv Artemisia absinthium).

Šta je absint

Apsint je alkoholno piće od pelina i niza drugih biljaka (koromač, anis, matičnjak, izop, menta, korijander). Zapravo, receptura pića je uvijek varirala ovisno o zemlji i proizvođaču, što je svaki put utjecalo na kvalitetu i okus.
Tradicionalno se izdvaja:

  • absinthe suisse (smatra se najboljom sortom, sadrži 68-72% alkohola);
  • polufino (koncentracija alkohola 50-68%);
  • ordinaire (sadrži 45-50% alkohola).

Apsint sadrži znatno više alkohola od ostalih žestokih pića. Alkohol vam omogućava da sačuvate prekrasnu smaragdnu boju proizvoda i spriječite propadanje eteričnih ulja. U međuvremenu, nije prihvaćeno koristiti ga u čistom obliku. A ako se razrijedi po pravilima, onda neće biti jače od dobrog vina.

Danas je poznato oko 100 marki absinta, koji se uglavnom proizvode u Francuskoj, Švicarskoj, Španjolskoj i Češkoj. U pravilu je to piće zelene boje, iako postoji nekoliko švicarskih sorti koje su potpuno prozirne. Vjeruje se da najbolje sorte Apsint se pravi isključivo od prirodnih sastojaka, bez vještačkih boja, a karakterističnu boju piće dobija od hlorofila koji luče njihove biljke.

Poznavaoci pića razlikuju 2 vrste absinta: francuski ili švicarski (smatra se "nasljednikom" originalni recept) i češki, odnosno boemski (gorkog ukusa, često napravljen od veštačkih sirovina, bez upotrebe začinskog bilja).

Kako se to pojavilo

Nijedno drugo alkoholno piće nije tako misteriozno kao apsint. Ovo piće je dobilo ime po gorkom pelinu, grmu čiji su listovi dio svetlo piće. Lukrecije se također prisjetio proizvoda od pelina i meda. Takođe, zapisi o lekovitim svojstvima pelina pronađeni su u staroegipatskim papirusima iz 1550. godine pre nove ere.

Moderno doba apsinta datira iz 18. stoljeća, kada je u švicarskim dolinama Val de Traversa, bogatim mnogim biljkama, nastalo zeleno alkoholno piće čiji je ključni sastojak bio pelin. Postoji mišljenje da je napitak od pelina izmislila Madame Ernier i u početku se koristio isključivo kao lijek. Krajem 18. vijeka recept za piće kupio je major Dubier, koji je zajedno sa svojim zetom nastavio da proizvodi apsint, koji je već stekao popularnost u Švicarskoj. Ubrzo su u Francuskoj naučili za alkohol u pelinu.

Glavno piće boemije

U drugoj polovini 19. vijeka umjetnici i pisci su učinili absint sastavnim dijelom svog boemskog života. Bio je veoma popularan u Francuskoj i Češkoj. Nakon boemije, na piće su se navikli i ljudi iz drugih društvenih slojeva. Ubrzo je "zelena vila" (kako je proizvod nazvan) osvojila cijeli svijet i stigla do obala Amerike. Oscar Wilde, Marcel Proust, Edgar Allan Poe, George Byron, Vincent van Gogh, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Ernest Hemingway i mnogi drugi su voljeli i redovno koristili ovaj smaragdni napitak. U to vrijeme se vjerovalo da ovo nije obično alkoholno piće koje izaziva opijenost. Bohemia je vjerovala da "zelena vila" otvara um, izoštrava senzualnost i čak otkriva skrivene talente. Istovremeno, rođen je mit da alkohol iz pelina navodno ima halucinogena svojstva.

vila ili đavo

Među sastojcima ovog smaragdnog napitka je i supstanca tujon (iz eteričnih ulja pelina). I iako, kako bi rekli hemičari, piće sadrži samo tragove ove supstance, upravo je tujon doveo do zabrane apsinta u većini zapadnih zemalja početkom 20. veka.

Borci za trezvenost apsint, čija je popularnost rasla iz dana u dan, dugo nisu voleli apsint. Ali kap koja je prelila čašu bila je tragedija koja se dogodila 1905. godine u Švicarskoj. Tamo je farmer ubio svoju porodicu, a potom pokušao da se digne na sebe. A sve se to dogodilo nakon ispijanja apsinta. Godine 1908. "zelena vila" je zabranjena u Švajcarskoj kao opasno piće. Istovremeno, malo ko se sjećao da je farmer ubica bio okorjeli alkoholičar koji je prije smaragdnog pića konzumirao mnogo konjaka i vina. Nakon zabrane, mjesto zelenog alkohola zauzeli su pastis i druga alkoholna pića na bazi anisa, ali bez pelina.

Oživljavanje "zelene vile" počelo je 1990-ih; kada su uvoznici u Velikoj Britaniji shvatili da de jure ovo piće nikada nije bilo zabranjeno u zemlji, trgovci su uvezli prvu seriju pića iz Češke. A 2000. godine u Francuskoj je proizvedena prva serija apsinta nakon 1914. godine.

Tujon: šteta i korist

Ali ipak, da li je tujon sadržan u absintu štetan i, prema nekim izvorima, halucinantno? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo je važno razumjeti šta je tujon. Ova supstanca je spoj koji se nalazi u eteričnim uljima pelina. Zaista je neurotoksičan, a njegovo predoziranje može uzrokovati napade i demenciju. Ali oni koji piju absint ne moraju paničariti. U stvari, postoje strogi zahtjevi koji ograničavaju koncentraciju tujona u modernom piću. Prvo, nakon destilacije, vrlo malo ove tvari ostaje u pelinu. Drugo, koncentriran je uglavnom u stabljikama biljke, a listovi se koriste za pravljenje pića. Nakon brojnih studija, naučnici su dokazali da je sadržaj tujona u absintu prenizak da bi izazvao halucinacije ili druge opasne reakcije. Pa, možda će razlog za to biti alkohol sadržan u piću.

U modernoj "zelenoj vili" količina tujona ne prelazi 10 mg / kg, što je 10 puta manje od koncentracije tvari u proizvodu uzorka s početka dvadesetog stoljeća.

Korisne karakteristike

Shvatiti da je apsint dobar za zdravlje, pomogao je ... rat. Kada su francuske kolonijalne trupe ušle u Sjevernu Afriku, vojnici nisu mogli odoljeti malariji sve dok neko nije shvatio da apsint pomaže u zaštiti od infekcije. Napitak ne samo da je izliječio, već je služio i kao preventivna mjera za Francuze, koji nisu navikli na egzotični virus. Takođe je štitio od crevni poremećaji, tačnije, pomogao je u uništavanju ameba u zagađenoj vodi. I francuski vojnici su igrali važnu ulogu u popularizaciji pića. Vraćajući se kući, sami su naručili svoj omiljeni absint i učili druge da ga piju. Istraživači su izračunali da su u prvoj deceniji dvadesetog veka Francuzi pili 6 puta više "zelene vile" nego vina.

Korisna svojstva ovog pića određena su njegovim fitokompozicijom. Dakle, zahvaljujući biljnim ekstraktima, absint se može smatrati ljekovitim za:

  • anemija;
  • reumatizam;
  • žutica;
  • ženske bolesti;
  • nedostatak apetita;
  • kršenje sekrecije želuca;
  • pretjerano uzbuđenje;
  • smanjen libido;
  • bol u zglobovima;
  • bronhitis;
  • aritmije;
  • gnojne rane.

Takođe, ovaj napitak (uzet u razumnim dozama) može proširiti krvne sudove, opustiti mišiće i ojačati imuni sistem kao antioksidans.

Za liječenje bolesti

Ako pomešate oko 30 ml absinta sa kašičicom meda i 100 ml mleka, dobijate efikasan ekspektorans. Kod bronhitisa, ovaj lijek se uzima 1 žlica. l. posle jela.

Od 50 ml "zelene vile" 1 kašičica. tečna jagnjeća mast i 100 ml vode mogu se pripremiti kao lijek za bolove u zglobovima. Od smjese se prave obloge na bolna mjesta. Po sličnom receptu priprema se i preparat za uklanjanje keratinizirane kože na petama.

Mala količina pića zaustavit će razvoj zaraznih ili prehlada. Može se koristiti i za dezinfekciju rana, apscesa i čireva.

Kako piti

U 19. veku, absint je služio kao aperitiv. U to doba u Evropi popularnost je stekao takozvani "zeleni sat" (između 17 i 19 časova), kada je bilo uobičajeno da se pije apsint.

Postoji nekoliko načina da se pije ovo piće. Klasični, ili francuski (švajcarski) zahteva pijenje iz visokih uskih čaša. Peti dio posude je ispunjen "zelenom vila". Na staklo se stavlja posebna perforirana kašika sa komadićem šećera. Kroz rafinisani šećer se sipa hladna voda i na taj način se čaša puni do vrha. Sipati polako da se šećer potpuno otopi. Gotovo piće se pije u jednom gutljaju.

Drugi način (češki) je, moglo bi se reći, francuski način, ali obrnuto. Voda se prvo sipa u čašu, a absint se propušta kroz rafinirani šećer.

Postoji i treći način pijenja pića. Spektakularnije je i prati ga plamen. Rafinirana kost je impregnirana absintom i zapaljena. Kapljice otopljenog šećera kroz istu specijalnu kašiku kapaju u zelenu tečnost. Zatim dodajte vodu i limunov sok.

"Zelena vila": kako sami kuhati

Kupiti apsint danas neće biti problem. Ovo piće se može naručiti u većini barova. Ali u mnogim slučajevima to je veoma daleko od onoga što je Madame Hernier smislila. Iako ako se opskrbite svime neophodne sastojke, možete sami napraviti apsint po receptu iz 19. stoljeća.

Za to vam je potrebno 25 g listova pelina (samo vrhovi, bez stabljike), 50 g anisa, 50 g komorača i 950 mg alkohola (ne slabijeg od 85%). Biljke se preliju alkoholom i insistiraju 10 dana, nakon čega se u smjesu doda 450 ml vode i otjera destilatorom (pazite da bilje ne izgori). Izlaz će biti približno 950 ml supstance. Radi estetike, napitak procijedite kroz nekoliko puta presavijenu gazu.

Danas je absint legalno piće u većini zemalja svijeta. Kažu da ni današnje slavne osobe ne zaziru od prevrtanja druge čaše smaragdnog pića. Postoje informacije da su među ljubiteljima absinta glumac Johnny Depp, pjevači Eminem i Björk, pa čak i bivši češki predsjednik Vaclav Havel. Ali ni danas, kada se zna gotovo sve o sastavu i svojstvima "zelene vile", duh misticizma je ne napušta. Za neke je posuda s tekućim smaragdom simbol romantizma, za druge đavolsko piće. A ni danas, malo ljudi može jednoznačno odgovoriti šta je apsint: Zelena vila ili Zeleni đavo. Iako je, najvjerovatnije, i jedno i drugo u isto vrijeme - sve je u dozi koja se uzima.

O čemu postoje mnoge legende. Kod nekih se smatra otrovom, a pripisuje mu se i sposobnost izazivanja halucinacija. U drugim legendama piće se pojavljuje kao nešto neobično, jedinstvenog ukusa.

Izum absinta

Tinkture pelina su se koristile u starom Egiptu. U to vrijeme su se koristili kao lijek. I nisu bili dostupni svima.

U staroj Grčkoj koristile su se i tinkture pelina. Hipokrat je preporučio njihovu upotrebu kod žutice, anemije i reumatizma.

Ali drevne tinkture pelina još su bile daleko od pića koje se danas naziva apsintom. Postoji nekoliko verzija o njegovom izumu. Prema jednoj od njih, piće su izmislile sestre Enrio krajem 18. veka. Tinkturi su dali naziv "Bon Extrait d'Absinthe". Njegova upotreba je pomogla u liječenju mnogih bolesti.

Ali postoji još jedna verzija izuma ovog pića. Prema njenim rečima, krajem 18. veka razvio ga je francuski lekar Pjer Ordiner. U to vrijeme živio je i radio u Švicarskoj, u malom selu Cove. Doktor je koristio tinkturu koju je izmislio u liječenju svojih pacijenata. Ali postoji mišljenje da Ordiner nije smislio ništa novo, već je koristio recept sestara Enrio. Uspio je popularizirati piće, pa je izum absinta postao povezan s njegovim imenom.

Tinktura je postala široko rasprostranjena. Prodavao se u malim bocama. Na etiketi je bila prikazana djevojka zavodljivih oblika, koja stoji u neozbiljnoj pozi. Piće se zvalo "La Fee Verte", što se prevodi kao "Zelena vila".

Početak proizvodnje apsinta

Nekoliko godina kasnije, preduzetnik Henri Dubier kupio je recept za absint. On i njegov prijatelj Henri-Louis Pernot uspostavili su prvu industrijsku proizvodnju ovog pića na svijetu. Njihova mala fabrika otvorena je u Švajcarskoj.

Piće je bilo popularno i prodavano u velikim količinama. Stoga, sedam godina kasnije, prijatelji su otvorili drugu fabriku u Pontarlieru u Francuskoj. Vremenom je ovo preduzeće postalo glavni centar za proizvodnju apsinta. Postrojenje je dobilo naziv "Perno". Piće se počelo proizvoditi u velikim količinama. Njegova prodaja je išla širom svijeta. Inače, ovo alkoholno piće se i dalje proizvodi pod brendom "Perno".

Porast apsinta

Ali prava popularnost pića došla je tokom neprijateljstava u sjevernoj Africi. Velika količina vojnik je uvučen u kolonijalne ratove koje je pokrenula Francuska. Vojnici su bili izloženi afričkim bolestima. Ispostavilo se da se zeleni absint dobro nosi s njima. Pomagao je u savladavanju bolesti i koristio se za prevenciju.

Osim toga, ispostavilo se da je apsint odličan lijek otklanjanje ameba i mikroba sadržanih u prljavoj vodi. Zahvaljujući tome, francuski vojnici su izbjegli crijevne smetnje. Možemo reći da im je apsint pomogao da zauzmu afričke teritorije. Nakon toga je postao veoma popularan u Francuskoj. Vojnici su, vraćajući se u domovinu, počeli da naručuju piće koje im se dopalo u kafiću.

Sredinom XIX veka u Parizu se više nije postavljalo pitanje: "Apsint - šta je to?" Na kraju krajeva, postalo je poznato piće. Bilo je sasvim normalno piti apsint kod kuće prije večere kao aperitiv ili uveče kako bi se oslobodio tereta dnevnih briga. Period od 17:00 do 19:00 nazvan je čak i "zeleni sat". U to vrijeme trebalo je popiti porciju smaragdnog napitka i opustiti se.

Krajem 19. veka popularnost apsinta dostigla je vrhunac. Počelo se konzumirati jednako često kao i vino. A već početkom 20. stoljeća u Francuskoj ga je absint zaobišao po popularnosti. Zeleno piće pilo se 6 puta više od vina.

Istovremeno, apsint je postao loš glas. Počeli su ga nazivati ​​pićem koje vas izluđuje i gura u alkoholizam. Ovo je sasvim prirodno. Uostalom, bilo koja supstanca može naštetiti tijelu ako se konzumira u prevelikim količinama. Stoga su oni koji su nekontrolirano pili absint počeli imati slučajeve šizofrenije.

Efekat apsinta na organizam

Zaista, zeleno piće proizvodi čudan efekat, koji su toliko cijenili pisci i umjetnici prošlosti. Objašnjenje za ovo dejstvo na organizam je da je absint tinktura od pelina. I ova biljka sadrži tujon. Ova supstanca u malim količinama ima lekovita svojstva, a u velikoj mjeri postaje otrov. Absinthe tehnologija smanjuje štetne efekte tujona. Vrijedi napomenuti da se ova tvar nalazi ne samo u pelinu. Ima ga i u žalfiji, tansy, tuji.

Absint je alkoholno piće, ali stanje koje uzrokuje njegova upotreba malo se razlikuje od obične intoksikacije. Daje veliku lakoću, živahnost, euforiju.

Apsint je zabranjen

Vremenom je ovo piće steklo lošu reputaciju. Razlog tome bili su proizvođači koji su mu dodali nikal i antimon. Ove tvari dale su piću svjetlucavu boju i opalnu nijansu, koje su se u to vrijeme smatrale modernim.

Pogoršanju njegovog ugleda doprineli su i alkoholičari koji su koristili absint u neograničenim količinama. Neadekvatno djelovanje koje je izazvalo ispijanje tinkture pripisano je djelovanju pelina, zaboravljajući da je u sastavu uključeno i 70% alkohola. Apsint je bio kriv za sve ludosti, ne uzimajući u obzir da bilo koji alkohol izaziva takav efekat.

Prva zemlja koja je zabranila upotrebu "prokletog napitka" bila je Belgija. To se dogodilo početkom 20. vijeka. Zatim je zabranjen u nekoliko drugih zemalja, uključujući Francusku.

Dugo vremena nije bila dozvoljena proizvodnja, prodaja i potrošnja absinta. Tek 2004. godine ukinuti su zakoni koji zabranjuju piće. Ali moderni proizvođači bili su obavezni da se pridržavaju normi za sadržaj tujona u absintu. Količina ove supstance ne bi trebalo da prelazi 10 mg/kg. To je deset puta manje nego u "prokletom napitku" iz 19. vijeka.

kultura pijenja

Apsint je piće sa jakom gorčinom i velikom snagom. Sadrži otprilike 70-80% alkohola. Neki ljudi vjeruju da je absint alkoholno piće. Oni nisu u pravu. Postoji samo jedan odgovor na pitanje "da li je absint liker ili tinktura?" Potpuno je očigledno. Apsint - tinktura pelina.

Nije prihvaćeno da se koristi u čistom obliku. Postoji nekoliko opcija

Prema jednom od njih, za pripremu porcije pića potrebna vam je uska i visoka čaša. Mora se napuniti tinkturom pelina za 1/5 dijela. Na vrhu čaše stavlja se posebna kašika za absint. Izgleda kao minijaturna lopatica sa kovrčavim rupama. Na to se stavlja komad šećera. Kroz njega se sipa tanak mlaz hladnom vodom. Možete koristiti običnu mineralnu vodu. Vodu treba sipati do ruba čaše. U idealnom slučaju, šećer bi trebao imati vremena da se otopi tokom ovog procesa. Čaša pripremljenog apsinta popije se u jednom gutljaju.

Češki način uključuje obrnuti redoslijed u pripremi pića. Dakle, prvo se u čašu ulije hladna voda. Zatim se na njegove rubove stavi kašika apsinta sa komadom šećera na vrhu. Kroz nju se kap po kap sipa tinktura pelina.

Postoji i treći način pripreme pića. Apsint se sipa u čašu. U nju se navlaži komad šećera. Stavi se na kašiku i zapali. Otapajući se, šećer teče u čašu. Na kraju se dodaje hladna voda. Po želji se može zamijeniti sokom od citrusa.

Apsint iz prodavnice

Danas se proizvodi dosta marki absinta. Nije ih lako razumjeti. Izbjegavajte absint sa manje od 70% alkohola. Uostalom, upravo taj postotak ne dozvoljava esencijalnim uljima da se raspadnu. Boje se obično dodaju u tinkturu pelina sa sadržajem alkohola od 45%. Dakle, dobar absint je onaj koji sadrži najmanje 70% alkohola.

Ima smaragdnih pića u bocama, na čijim etiketama piše "bez tujona". To sugerira da u sastavu nema tujona. Dakle, ovo nije tinktura pelina, već imitacija. Takva pića sastoje se od boja, zaslađivača, aroma koji stvaraju iluziju apsinta.

Prilikom kupovine obratite pažnju na sadržaj tujona. Preporučena količina je 10 mg/kg. Ipak, u nekim trgovinama možete pronaći absint koji premašuje sadržaj ove norme. Takva pića treba konzumirati s oprezom, ne više od dvije čaše uveče.

Klasifikacija absinta prema boji

Klasična boja pića je zelena. Takav absint je prisutan u liniji proizvoda svakog proizvođača. Njegove nijanse mogu varirati od svijetlozelene do smaragdno zelene.

Amber boja absinta je drugačija blagog ukusa. Smatra se elitnim pićem, jer je podvrgnut dvostrukom prečišćavanju tokom procesa proizvodnje.

Rubin absint - tinktura pelina sa ekstraktom nara. Ima originalan aftertaste.

Apsint je takođe tamno smeđi. U procesu pripreme takvog napitka koriste se korijeni pelina, a ne listovi. Dodaje se i infuzija crnog bagrema. Okus ovog pića ima slatke tonove.

Klasifikacija absinta prema jačini

Apsint - vrlo To je zbog činjenice da visoka koncentracija alkohola drži eterična ulja u otopljenom obliku.

Apsint se proizvodi sa jačinom od 55 - 65%. U takvom piću sadržaj tujona je vrlo nizak. Dešava se da on uopšte nije uključen. Ova snaga se odnosi na francuske, češke, španske sorte absinta. U pripremi pića u pravilu se koristi ekstrakt pelina.

Priprema apsinta

Ne samo da možete kupiti piće u supermarketu, već ga i sami pripremiti. Prilično je jednostavno.

Za pripremu apsinta potreban vam je destilator, alkohol i svježi pelin. Ovo su glavni sastojci. Proces ima nekoliko opcija.

Po Odinier-Pernod receptu, osim pelina koriste se i komorač i anis. Bilje se potopi u alkohol i ostavi 7-10 dana. Zatim se sve prokuva u destilatoru. Dobijeni alkohol sa infuzijom bilja može se aromatizirati. To se postiže dodavanjem esencije mente ili drugog bilja. Na kraju, piće se filtrira i flašira.

Prema receptu iz 1855. godine, da biste dobili 1 litru absinta, trebat će vam:

  • listovi pelina - 25 g;
  • sjemenke anisa - 50 g;
  • sjemenke komorača - 50 g;
  • alkohol 85% - 950 ml.

Listovi i sjemenke se potopite u alkohol i ostavite najmanje 7 dana. Zatim im se dodaje 450 ml vode. Dobivena smjesa se destilira kroz destilator. To se mora raditi sve dok u tikvici ne ostane ništa osim bilja i sjemenki. Količina destilata na izlazu je 950 ml. Mora se filtrirati kroz salvetu. Piće je spremno.

Prednosti apsinta

Upotreba tinkture u malim količinama ima blagotvoran učinak na funkcionisanje našeg organizma. Uostalom, šta je absint? Ovo je napitak od ljekovitog bilja.

Njegova upotreba pomaže u opuštanju, ublažavanju groznice i upale, širi krvne sudove, poboljšava apetit. Apsint se može koristiti kao dezinfekciono, antispazmodičko, antikonvulzivno sredstvo. Njegova upotreba pomaže u prevenciji virusnih bolesti.

Šteta od absinta

Umjerena upotreba ovog pića ne može štetiti zdravlju. Međutim, pretjerana strast prema njima može imati tužne posljedice. Apsint sadrži tujon, otrovnu supstancu. Kada uđe u ljudsko tijelo u količinama koje prelaze normu, javlja se opće uzbuđenje, mijenja se svijest. Možda čak i pojava halucinacija. Ali u tinkturama koje proizvode poznati proizvođači, količina tujona je strogo kontrolirana.

Osim toga, ne zaboravite da je absint alkoholno piće. Njegova neumjerena upotreba može rezultirati banalnim sindromom mamurluka.

Mitovi o apsintu

Postoji mnogo mitova o tajanstvenom piću. Evo nekih od njih.

  • Apsint se proizvodi samo u zelenoj boji. Ova izjava je obmanjujuća. Smaragdno zeleni absint je klasično piće. Ali proizvode se i žute, crvene, smeđe sorte.
  • Upotreba absinta uništava moždane ćelije. Učinak tinkture pelina na mozak je jednak djelovanju bilo kojeg drugog jakog alkohola.
  • Upotreba absinta izaziva halucinacije. Ova izjava je povezana s tujonom, koji je dio pića. Zaista, u velikim količinama ova supstanca izaziva halucinacije. Ali u modernom apsintu, njegov sadržaj kontroliraju evropski standardi. Uz njihovo poštovanje, pojava halucinogenog efekta je nemoguća. Ipak, treba se pridržavati umjerenosti u upotrebi apsinta, kao i svakog drugog alkoholnog pića.

Apsint je jako alkoholno piće koje obično sadrži 70% alkohola. Najvažnija komponenta absinta je ekstrakt gorkog pelina (lat. Artemisia absinthium), čija eterična ulja sadrže veliku količinu tujona. To je tujon - glavni element zbog kojeg je apsint poznat po svom djelovanju. Ostale komponente apsinta: rimski pelin, anis, komorač, kalamus, menta, matičnjak, sladić, anđelika i neke druge biljke.

Apsint može biti bistar, žut, smeđi, pa čak i crven, ali češće ima smaragdnu boju. zelene boje. Tradicionalna zelena boja nastaje - ili je prvobitno bila zbog - hlorofila, koji blijedi kada je izložen svjetlosti. Stoga se absint flašira u tamnozelene staklene boce.

Apsint postaje mutan kada se doda voda - to je zbog činjenice da razrijeđeni alkohol nije u stanju zadržati eterična ulja pelina i oni ispadaju iz njega.

Godine 1792. dr. Pierre Ordinier zapisao je recept za absint i postao otkrivač svojstava napitka od pelina. Absint je izumio Ordinier as univerzalni lijek; korišćena je kao lek za lečenje. Stoga se u to vrijeme apsint zvao "La Fée Verte", ili "Zelena vila". Ovo ime se zadržalo uz apsint do danas. Uz pomoć apsinta, izazivali su usporen apetit i stimulisali probavu. Apsint je dodan vinu kako bi bilo opojnije. U to vrijeme, naziv absinta "Zelena vila" povezivao se sa magijom, mitologijom i zavođenjem žena. Ovo je doprinijelo povećanju popularnosti Ordinierovog koncentrata i povećanju popularnosti absinta.

Godine 1797., Ordinjeov rođak, Henri-Louis Pernot, otvorio je prvu destilaciju absinta u Švicarskoj. Godine 1805. Henri-Louis Pernot otvorio je najveću fabriku absinta u Pontarlieru u Francuskoj. Apsint koji je proizveo počeo se prodavati po cijelom svijetu.

Popularnost apsinta je naglo porasla tokom francuskih kolonijalnih ratova u severnoj Africi, koji su počeli 1830. i dostigli vrhunac 1844-1847. Francuska vojska je dobila određenu količinu apsinta za prevenciju malarije, dizenterije i drugih bolesti, kao i za dezinfekciju pije vodu. Apsint se pokazao toliko učinkovitim da je čvrsto ušao u život francuske vojske od Madagaskara do Indokine. U isto vrijeme, slučajevi paranoidne šizofrenije, nazvani "le cafard", postali su sve češći među trupama Sjeverne Afrike. Među francuskim kolonistima i emigrantima u Alžiru proširila se i moda na absint.

Kada su se francuski vojnici iz Afričkog bataljona vratili u Francusku, ponijeli su sa sobom svoju ovisnost o apsintu. Afrički bataljon je stekao slavu tokom izuzetno uspešnih ratova, a postalo je plemenito, čak i upadljivo, piti apsint na pariskim bulevarima. Ubrzo je ova navika sa vojske prešla na buržoaziju. Tako je započela zlatna era absinta, kratko vrijeme prije nego što je postao problem. Kasnije, kada se sve u vezi sa apsintom drastično promijenilo, u Francuskoj je ovo vrijeme zapamćeno s čežnjom.

Pijenje apsinta bilo je jedna od ključnih karakteristika pariskog života tokom Drugog carstva, vladavine Napoleona III (1852-1870). Nakon gušenja revolucije 1848., buržoazija je stekla potpunu vlast, a ugledni buržoaski običaj ispijanja apsinta postao je gotovo univerzalan. U to vrijeme se vjerovalo da apsint poboljšava apetit prije večere, a ispijanje apsinta je bio i prijatan ritualni način za završetak dana i prelazak u večernje raspoloženje. Vrijeme između pet i sedam sati uveče nazivalo se "l" heure verte, zeleni sat.U početku se vjerovalo da se može popiti samo jedna porcija.

Strogo vremensko ograničenje za ispijanje apsinta donekle je štitilo ljude od zlostavljanja. Moglo se popiti absint prije večere, ili čak popiti čašu prije večere, ali ako bi se pilo cijelu noć, konobari bi bili prezrivo iznenađeni. Pa ipak, rizik je postojao od samog početka i povećavao se kako su ljudi počeli sticati ukus za piće. Godine 1880. absint je bio naširoko korišten u Francuskoj, njegova popularnost bila je jednaka popularnosti vina.

Apsint postaje "sitni porok" progresivnih žena arogantnog karaktera u rangu s biciklom i cigaretom. New York Times je naveo da u Francuskoj djevojčice od osamnaest do dvadeset godina mnogo češće pate od ciroze jetre nego u drugim zemljama, a razlog je u ovisnosti o apsintu. Ova strast se objašnjavala posebnim ukusom žena za apsintom, češće su ga pile nerazrijeđenog, jer nisu htjele puno piti zbog korzeta. Poznavaoci su tvrdili da čak i bijelo vino može izgledati nekako nečisto nakon apsinta. Absint se ističe posebnim okusom, poput mentol cigareta.

Vremenom je apsint "lakši". Ako su ranije "stari alžirski ratovi i besposleni buržuji konzumirali ovaj sumnjivi napitak, smrdeći kao da ispiraju usta", onda je oko 1860. absint počeo da se spušta sa boemskih visina na nivo jednostavnih marljivih radnika. U svom najboljem izdanju, absint je bio prilično skupo piće, ali s pojavom jeftinih marki postao je mnogo pristupačniji i štetniji.

Nekoliko je razloga za „zarazu“ radnika buržoaskom navikom, generalno, slika postaje jasna – smanjenje radnog dana na osam sati, povećanje plata, odumiranje vinograda od filoksere 70-ih i 80-ih godina i, kao rezultat, povećanje cijene vina. U skladu s tim, cijena alkoholnog pića od grožđa, koja se ranije koristila u proizvodnji apsinta, porasla je, proizvođači su se okrenuli industrijskom alkoholu, koji je apsint učinio 7-10 puta jeftinijim od vina. Najjeftiniji absint bio je pravi otrov, a koristili su ga radnici u sumnjivim restoranima, u kojima ponekad nije bilo ni stolova i stolica, već samo cink stalak.

Od 1880. godine, absint je snažno povezan sa šizofrenijom, patnjom i smrću. Zvalo se "ludilo u boci". Potrošnja pića je rasla svake godine, ako je 1874. iznosila 700.000 litara godišnje, onda je do 1910. već 36.000.000 litara. Nije iznenađujuće što je apsint imao sve više protivnika – „Ako absint ne bude zabranjen, naša zemlja će se brzo pretvoriti u ogromnu komoru, tapaciranu filcom, u kojoj će polovina Francuza navući na drugu ludačku košulju“.

Šta je absint i kako se proizvodi? Upravo tim pitanjima ćemo posvetiti današnji članak. Osim toga, saznat ćete koje su komponente uključene u ovo piće, povijest njegovog nastanka, svojstva i druge informacije.

Opće informacije o piću

Šta je absint? to alkoholno piće, koji sadrži od 54 do 86% alkohola. Njegovo ime dolazi od francuske riječi absint (prema nekim izvorima, od grčke ἀψίνθιον). Prevedeno na ruski, naziv ovog pića doslovno znači "gorki pelin". I to nije slučajno, jer je njegova najvažnija komponenta ekstrakt ove biljke, u čijim eteričnim uljima postoji velika količina takve tvari kao što je tujon.

Istorija absinta

Postoji nekoliko verzija o tome kako se točno pojavio absint. Neki istoričari tvrde da je ovo piće prvi put proizvedeno 1792. godine u švajcarskom gradu zvanom Couve, koji se nalazio u blizini granice sa Francuskom. U predstavljenom naselju su živjele dvije sestre Enrio. Aktivno su se bavili proizvodnjom raznih ljekovitih napitaka. Kao rezultat destilacije u domaćem aparatu za destilaciju, dobili su neobičnu tekućinu koja je dobila ime Bon Extrait d'Absinthe.

Nakon nekih promjena, to je uključivalo sastojke poput komorača, kamilice, veronike, izopa, korijandera, korijena peršuna, spanaća i matičnjaka. Gotov eliksir sestara Enrio počeo je da se prodaje preko iscjelitelja Pierrea Ordinera, koji je pobjegao u Švicarsku za vrijeme Francuske revolucije.

Treba napomenuti i da neki izvori smatraju da je upravo pomenuti doktor autor jedinstvenog, koji ga je, kao što znate, prepisivao gotovo svim svojim pacijentima, tvrdeći da je ova tečnost gotovo panaceja za sve postojeće bolesti.

Nekoliko godina kasnije, tačnije 1798. godine, uspješni biznismen Henri Dubier otkupio je tajnu metodu pripreme ovog eliksira i za kratko vrijeme pokrenuo njegovu masovnu proizvodnju. U tome su mu pomogli njegovi najbolji prijatelj Henri Louis Pernot.

Kao rezultat toga, implementacija magično piće dobro prošao, a skoro svaki stanovnik Evrope znao je šta je apsint i kako ga pije. Zahvaljujući takvoj popularnosti, Henri Dubier je imao hitnu potrebu da otvori novu tvornicu. Tako je 1805. godine u francuskom gradu Pontarlieru uspostavljena masovna proizvodnja apsinta. Nakon toga, upravo je ovo preduzeće postalo glavni centar za proizvodnju alkoholnih pića. Inače, pogon za njegovu proizvodnju zvao se "Perno". I do sada se apsint prodaje pod ovom robnom markom.

Distribucija alkoholnog pića

Popularnost apsinta posebno je porasla tokom Francuskih ratova, koji su se odigrali u sjevernoj Africi. Istovremeno, vojna lica su gotovo svakodnevno dobijala malu količinu ovog pića za prevenciju velikog kašlja, dizenterije, malarije i drugih bolesti, kao i za dezinfekciju vode.

Treba napomenuti da se apsint pokazao kao prilično efikasan u borbi protiv razne bolesti. S tim u vezi, čvrsto je ušao u vojni život od Indokine do Madagaskara.

Nemoguće je zanemariti činjenicu da je popularnost ovog pića u Francuskoj bila gotovo jednaka popularnosti vina i šampanjca. Svojevremeno je list New York Times primijetio da Francuskinje od 19 do 21 godine češće pate od ciroze jetre nego u drugim zemljama, zbog nekontrolisane ovisnosti o ovom napitku. Na kraju krajeva, mlade djevojke su ga pile nerazrijeđenog, jer nisu mogle piti puno tekućine zbog uskog i uskog korzeta.

Šta je u apsintu?

Kao što je gore spomenuto, tvar kao što je tujon je glavna komponenta predstavljenog pića. Upravo ovaj sastojak stvara efekat apsinta, koji ga razlikuje od ostalih vrsta alkohola. Ali, osim tujona, ovo piće uključuje i sljedeće sastojke (biljke):

  • pelin;
  • anis;
  • komorač;
  • menta;
  • sladić;
  • Melissa;
  • anđelika;
  • bijeli jasen;
  • korijander;
  • kamilica;
  • veronica;
  • peršun.

Karakteristike i svojstva pića

Apsint, čiji stepen može varirati između 54-86 jedinica, najčešće ima smaragdnu ili zelenkastu boju. Ali, unatoč činjenici da se takvo piće obično naziva "zelena vještica" ili "vila", u stvarnosti njegova nijansa može biti drugačija od gore navedene. Na primjer, žuti, plavi, crni, crveni ili smeđi apsinti danas su prilično česti. Štoviše, neki proizvođači ga čine potpuno transparentnim. Ipak, najprirodnijom bojom ovog pića smatra se zelena, što je posljedica prisustva hlorofila koji se nalazi u biljkama koje se koriste u proizvodnji. Treba napomenuti da se ova tvar prilično brzo raspada na svjetlu. Zbog toga se ovo piće gotovo uvijek proizvodi u tamnim staklenim bocama.

Inače, absint, čiji su stepeni 70 ili više jedinica, brzo postaje mutan od dodavanja vode. Takva reakcija je zbog činjenice da eterična ulja pelina formiraju emulziju tijekom razrjeđivanja otopine jakog alkohola.

Zabrane i oživljavanje alkoholnog pića

Tokom godina, proizvodnja apsinta je prestala, a zatim nastavljena. Ova činjenica je zbog činjenice da su mnogi ljudi pod uticajem ovoga počinili veliki broj krivičnih djela. Uz to, masovni alkoholizam među običnim radnicima uvelike je smanjio francusku ekonomiju i povećao smrtnost. Vrijedi napomenuti i da su brojne zabrane proizvodnje ovog pića proizašle iz činjenice da su u francuskoj vojsci postojali ogromni nedostaci zbog pogoršanja zdravlja vojnih obveznika.

Nakon dugog "progona" apsinta, njegovo novo mjesto oživljavanja bila je Velika Britanija, gdje je ovo piće i danas veoma popularno.

Marke i vrste absinta

Trenutno postoji nekoliko vrsta ovog jakog alkoholnog pića. Klasificira se prema različitim principima: po jačini (55-65% i 70-85%), po boji (zelena, crna, crvena, žuta) i po sadržaju tujona (visok, nizak ili nikakav).

Inače, danas se absint proizvodi u različitim zemljama (u Francuskoj, Italiji, Češkoj i Španiji) i pod različitim brendovima. Posebno popularan među znalcima alkoholna pića osvojio je sljedeće vrste: Superior, Jacques Senaux, Teichenne i Red Absinth.

Proizvodnja pića uradi sam

Šta je apsint, saznali smo. Sada želim da pričam o tome kako se pravi ovo piće.

Klasičan način pripreme apsinta je metoda Pierrea Ordinera. Da biste to učinili, sušeni pelin, komorač i anis treba natopiti alkoholom, a zatim prokuhati smjesu da se dobije destilirana tekućina u kombinaciji s terpenoidima iz bilja (odnosno eteričnim uljima). Da biste poboljšali okus pića, preporučuje se dodavanje drugih biljaka. Nakon toga, tečnost se mora insistirati i filtrirati.

Treba napomenuti da se receptura i tehnologija proizvodnje određene marke absinta mogu dosta razlikovati. Međutim, glavna ideja njihove pripreme je i dalje ista. Dakle, u proizvodnji ovog pića ne stvara se običan jak alkohol, kao, na primjer, u slučaju rakije ili viskija. Zaista, prilikom njegove pripreme koristi se pelin i druge biljke koje se spajaju i daju sav svoj okus alkoholu.