Na bilo koji nacionalna kuhinja Postoje jela od tjestenine, koja su vrlo popularna među stanovništvom. Osim što imaju drugačija imena. Sve u Italiji pasta– testenina. U Aziji je tjesteninu češće zvati „kespe“, dok Rusi preferiraju riječ „rezanci“.
Ali bez obzira kako se ovaj proizvod zvao, uvijek se kuha prema davno utvrđenim pravilima. Uostalom, ako ih se ne pridržavate, onda umjesto toga ukusna pasta možete završiti sa ružnim neredom.
Glavni zahtjev kojeg se mora striktno pridržavati odnosi se na proporcije vode i tjestenine.
Koliko vode uliti u tiganj za kuvanje tjestenine?
Kako biste osigurali da se tjestenina ravnomjerno skuha i da bude elastična i ukusna, za kuhanje koristite najmanje 1 litar vode na 100 g proizvoda. Stoga, ako trebate skuhati veliku količinu tjestenine, uzmite veliku tavu.
Pre nego što se u njega stave rezanci ili vermikeli, voda se posoli, sa oko 8 g soli na 1 litar tečnosti.
Neke domaćice u vodu dodaju kašiku biljnog ulja. Ovo poboljšava ukus tjestenine i sprječava da se malo zalijepi.
Koju toplotu treba koristiti za kuhanje tjestenine?
Da bi tjestenine u potpunosti otkrile svoj okus i nutritivne kvalitete, a da pritom ne bi bile opterećujuće za želudac, kuhaju se na dovoljnoj temperaturi, ali voda ne bi trebala previše ključati.
Važno je da tečnost ponovo proključa što je brže moguće nakon što u nju uronite testeninu.
Ne pokrivajte tiganj poklopcem tokom kuvanja.
Kako bi spriječili da se rogovi, rezanci ili drugi proizvodi zalijepe za dno i zalijepe tijekom kuhanja, povremeno se pažljivo miješaju.
Koliko dugo treba kuvati testeninu u šerpi?
Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Na kraju krajeva, puno ovisi o kvaliteti brašna, mjesenju tijesta, broju jaja ili, obrnuto, njihovom odsustvu, pa čak i o tome koliko je davno napravljena tjestenina.
Na primjer, rezanci od jaja, koji je domaćica izbacila prije nekoliko sati, skuvaće se brzo - za 5 minuta. Ali kupovina u prodavnici će potrajati malo duže za kuvanje.
Ako je tjestenina napravljena od durum brašna, tada dobro drže oblik prilikom kuhanja, ne omekšaju, ne pokisnu i ne slijepe se nakon što se stave u cjedilo.
Vrijeme kuvanja zavisi i od vrste tjestenine. Na kraju krajeva, rogovima ili perju potrebno je mnogo duže da se kuhaju od vermičela. Stoga prije kuhanja obavezno pročitajte informacije na pakovanju. Ali ako se tjestenina prodaje po težini, onda se kuha na zub.
Trebam li isprati tjesteninu?
Nije uobičajeno pranje tjestenine.
Odmah nakon ključanja stavite ih u cjedilo i pričekajte da se sva juha iscijedi.
Zatim se vraćaju u tepsiju i tu se odmah dodaje ulje. Može biti kremast, otopljen, biljno ulje, svinjska mast ili margarin. Sve ovisi o preferencijama domaćice i o receptu odabranog jela.
Samo se ova preporuka odnosi na tjesteninu od durum pšenice. Ali najčešće domaćice kupuju jeftine rogove ili rezance, koji se prave od brašna drugih vrsta pšenice. Ako se takva testenina ne opere, slepiće se u jednu veliku grudu.
Stoga, u svakom pojedinačnom slučaju, domaćica sama odlučuje da li će isprati ono što je skuvala ili ne.
Međutim, neke zemlje imaju svoja pravila o tome. IN Azijska kuhinja Najčešće pripremaju tanke rezance i debeli lagman duge rezance. Kuvaju se po istom principu - u velike količine vode do kraja. Ali lagman, za razliku od italijanske tjestenine, mora se oprati u hladnoj vodi i podmazati uljem.
Prije stavljanja na tanjire, zagrijava se stavljanjem direktno u cjedilo vruća voda, a zatim sačekajte da se isprazni. Uradite isto sa rezancima.
Kako odrediti da li je tjestenina spremna
Domaćica se najčešće oslanja na svoj ukus, intuiciju i iskustvo.
Ali Italijani, na primjer, imaju vlastitu metodu za određivanje spremnosti tjestenine.
Kuhaju bilo koju tjesteninu dok ne bude “al dente”, odnosno “na zub”.
Gotovu tjesteninu nikada ne smijete prekuvati. Pravilno zavareni proizvodi ne zaglavljuju se u zubima, već zaostaju za njima.
Ali morate imati na umu da kuhana vruća tjestenina, kada se vrati u tiganj nakon što ocijedite vodu, još neko vrijeme sazrijeva, pa će se i malo prekuvani rezanci pokisnuti i zalijepiti.
Ako je potrebna testenina za tepsiju, skuvajte je dok ne omekša, ocedite vodu, pomešajte sa puterom, stavite u kalup i pecite. Za tepsije je bolje uzeti tjesteninu od mekih sorti pšenice, ali za prilog su prikladni proizvodi napravljeni isključivo od tvrdih sorti.
Kako kuvati testeninu u mikrotalasnoj
Mikrovalna pećnica se koristi za više od zagrijavanja hrane. U njemu možete čak i kuvati rezance.
Uslovi kuvanja u mikrotalasnoj pećnici su isti kao i na šporetu. Odnosno, testenina se kuva u velikoj količini tečnosti. Na primjer, za 200 g tjestenine potrebno je 3 litre vode. Ali redosled obeleživača je drugačiji.
- Stavite testeninu u tepsiju.
- Zalijte kipućom slanom vodom tako da pokrije proizvode za 4-5 cm.
- Pokrijte posudu poklopcem, ostavite prostor da para izlazi.
- Kuvajte na maksimalnoj snazi oko 7 minuta.
- Isključite mikrotalasnu pećnicu.
- Ostavite testeninu u vodi još 7-10 minuta.
- Voda je ispuštena.
- Kuvana tjestenina se premaže puterom ili prelije umakom.
Kako skuvati testeninu u sporom šporetu
Prilikom kuhanja u sporom štednjaku, bolje je koristiti tjesteninu od durum pšenice, inače rezultat može biti nepredvidiv. Ali ako, ipak, rezanci ne ispunjavaju ove zahtjeve i napravljeni su od mekih sorti pšenice, onda se kuhaju na ovaj način:
- Sipajte vodu u posudu i ostavite da proključa na bilo kom programu.
- Dodajte malo povrća ili puter i soli po ukusu.
- Stavite u testeninu. Vodite računa da ih voda potpuno pokrije.
- Stir.
- Zatvorite poklopac i kuhajte 10 do 20 minuta, ovisno o vrsti i vrsti rezanaca, podesivši program "Na pari" ili "Pilaf".
Ako je tjestenina napravljena od durum pšenice, onda se može kuhati i drugačije.
- Stavite testeninu u činiju.
- Sipajte hladnom posoljenom vodom dok ih potpuno ne pokrije.
- Nemojte miješati.
- Zatvorite poklopac i kuhajte, podesivši funkciju "Na pari" ili "Pilaf".
Kako kuvati supu od testenina
Za supu se najčešće koriste rezanci ili vermikeli.
Pošto se ova pasta vrlo brzo kuva, dodaje se na samom kraju, kada je supa skoro gotova.
S obzirom na trajanje kuvanja, rezanci se dodaju 7-10 minuta prije kraja kuhanja. Ali morate imati na umu da, dok su u vrućoj juhi, rezanci se nastavljaju kuhati, čak i ako je tiganj već uklonjena sa štednjaka. Stoga se preporučuje da se tjestenina malo skuva. Supa se ostavi da se kuva nekoliko minuta i sipa u činije.
Mnogi ljudi odbijaju da jedu tjesteninu iz straha od debljanja. Ali da se to ne bi dogodilo, jela s takvim proizvodima pripremaju se na način da je količina rogova ili rezanaca tri puta manja od povrća.
Uostalom, to je šargarepa, luk, kupus, patlidžan, paprika i različito zelenilo da jela od testenine budu veoma ukusna, nikad dosadna i zdrava.
Za hranu morate koristiti i tjesteninu od durum pšenice, a tada jela od nje neće uzrokovati debljanje. Kako odabrati takvu tjesteninu:
- Pakovanje proizvoda od durum pšenice ima oznaku „Grupa A“.
- Na dnu pakovanja ne bi trebalo da bude mrvica ili brašna.
- Ove tjestenine su jantarno-zlatne boje.
- Kada se kuhaju, ne gube oblik, ne postaju mekane i ne lijepe se.
- Špageti napravljeni od durum pšenice teško se lome i imaju staklasti lom.
prije 9 mjeseci
Testenina je postala čest gost u kuhinji ruskih domaćica, jer je jedan od najjednostavnijih proizvoda za pripremu, a istovremeno je i zdrava, jer je izvor složenih ugljenih hidrata. Međutim, zbog njihovog širokog asortimana na policama prodavnica, često se postavlja pitanje - koliko tjestenine treba skuhati da se ne slijepi, već da se kuha do kraja. Da li je moguće odrediti vrijeme na oko?
Šta određuje vrijeme kuvanja tjestenine?
Dugo vremena u Rusiji su bile poznate samo 3 vrste tjestenine: rogovi, web (mali kratki vermičeli za supu) i špageti. Naravno, morali su i da saznaju tačno vreme priprema je, međutim, uvijek bila približna - većina domaćica probušila je proizvod nožem ili zagrizla. I često se moglo malo prekuhati. Uglavnom fokusiran na period od 7-10 minuta, dok se tjestenina kuhala na srednjoj vatri i poklopila.
Kada je njihov asortiman u trgovinama porastao, počelo se pričati o tome da svaka vrsta tjestenine (ili tjestenine, ako koristite talijanske nazive) zahtijeva određeni pristup u pripremi. To se odnosi na trajanje kuvanja, zapreminu posude, količinu vode u njoj, kao i na snagu plamenika.
Govoreći direktno o tome Italijanska pasta, čak se može bezbedno držati u vodi: napravljen od durum sorte pšenice, neće prokuhati niti se slepiti, pa nemojte dodavati ulje u tiganj.
Nekoliko faktora utiče na to koliko minuta treba kuvati testeninu: prvo, sastav. Ako se ne koristi Pšenično brašno, i spelte (takva fitnes tjestenina je danas vrlo popularna), proizvod će se duže pripremiti. Isto važi i za proizvode iz brašno od celog zrna, amarant. Drugo, važno je obratiti pažnju na oblik i debljinu: što je tjestenina tanja, to će brže biti gotova, a što je gušća, to će joj trebati duže da se kuha. Treće, važno je uzeti u obzir snagu plamenika (voda aktivno ključa ili jedva grglja).
Postoji i nekoliko subjektivnih točaka: kakav rezultat želite da dobijete - mekanu tjesteninu, pogodnu za tepsiju, ili al dente („na zub“, kako vole u Italiji). Takođe je važno da li će se testenina tada dinstati u sosu, pržiti ili peći.
Svaki proizvođač s dobrom reputacijom, posebno talijanski (na primjer, brendovi Molisana, De Cecco, Casa Rinaldi), obično na ambalaži za određenu vrstu tjestenine naznači vrijeme kuhanja, tako da nema potrebe tražiti dodatne informacije u izvori trećih strana. U nedostatku takvih informacija, bolje je odbiti kupovinu.
Poteškoća je u tome što su čak i unutar jedne vrste tjestenine moguće varijacije: dakle špageti brenda Molisana traju 8 minuta, a od brenda Barilla 9-10 minuta. Oba uključuju kuvanje do al dente, kada sredina ostaje čvrsta. Zbog toga su sve brojke prikazane u nastavku indikativne i prilagođene za svakog proizvođača.
Dakle, koliko dugo treba kuhati tjesteninu u kipućoj vodi, a da je ne pokrivate poklopcem ako želite probati pravu stvar? Italijansko jelo?
Male varijante tjestenine koje se koriste u supama i salatama (tanki kratki vermičeli, "zrna", "slova" i sl.) kuhaju se vrlo brzo - za 2-3 minute, pa se dodaju na samom kraju glavnog kuhanja. jelo.
Posebnu pažnju zaslužuje tjestenina koja se ne jede sama: lazanje (listovi), cannelloni (široke šuplje cijevi) i conciglioni (velike školjke). Kuvaju se da bi se potom punile i pekle, tako da se nikada ne drže u vodi dok potpuno ne omekšaju: moraju ostati guste, inače će izgubiti oblik. Listovi za lazanje se uopće ne kuhaju (osim ako to nije naznačeno na pakovanju), kaneloni su često isti, ali ih je moguće potopiti u kipuću vodu na 3 minute. Konchiglioni se kuvaju 5-7 minuta, nakon čega se pune, stavljaju u kalup, preliju sosom i peku još 10 minuta dok se potpuno ne skuvaju.
Nije dovoljno znati koliko minuta će biti potrebno za kuhanje tjestenine - potrebno je uzeti u obzir i način pripreme. Da bi jelo ispalo ne gore nego u Italiji, morate znati sljedeće:
- Prvo odaberite pravu posudu: dugačkoj tjestenini je potrebna velika i široka, inače će se morati slomiti ili staviti na dijelove, što će dovesti do neravnomjernog kuhanja.
- Drugo, kuhanje se vrši pri maksimalnoj snazi plamenika - voda treba stalno ključati.
- Treće, sol se unosi nakon što se tjestenina uroni u vodu.
- Četvrto, pravilno izračunajte količinu vode: na svakih 100 g suhog proizvoda, najmanje 1 litar.
Ako tjesteninu planirate skuhati pa je pržiti ili dinstati sa umakom, smanjite vrijeme kuhanja navedeno na pakovanju za 2 minute, inače nakon svih manipulacija riskirate da dobijete premekani proizvod. Ali što se tiče dodavanja maslinovo ulje, onda, kao što je već spomenuto, visokokvalitetna pasta se ne lijepi, tako da ovaj korak nema previše smisla.
07.03.2018
Tjesteninu je lako pripremiti ako znate kako da je pravilno skuvate.
Tokom i nakon kuvanja testenine, iste greške. U procesu kuhanja zanemaruju se jednostavna pravila koja se moraju pridržavati kako se tjestenina ne bi lijepila i bila ukusna i ukusna.
Hajde da jednom zauvek stavimo tačku na pogrešne načine pripreme ovog jela od tijesta.
Pridržavajući se ovih pravila, skuvaćete testeninu koja se neće lepiti.
Ako kratko, zatim da biste spriječili da se tjestenina zalijepi potrebno vam je:
- Kupujte tjesteninu samo od durum pšenice;
- Kuvati u dosta kipuće vode i na jakoj vatri;
- Kuvati minus 1-3 minute od vremena navedenog na pakovanju ili “al dente”;
- Ne ispirati;
- U pripremljenu tjesteninu dodajte ulje i promiješajte nekoliko puta.
Prošireno i detaljno, čitajte dalje kako biste naučili kako pripremiti ukusnu tjesteninu koja se ne lijepi.
1. Zapamtite najvažniju stvar
Glavni aksiom: omjer vode i tjestenine 100/1000/10 .
u prijevodu: na 100 grama testenine, 1 litar vode i 10 grama soli.
Sol se, naravno, dodaje po ukusu i varira od 0 do 15 grama, ali je bolje ne smanjivati količinu vode.
2. Samo durum!
Drugi aksiom: kuhajte i jedite samo tjesteninu od durum pšenice! Ova pšenica se još naziva durum.
Prije kupovine pronađite jednu od opcija u opisu sastava na pakovanju:
- "grupa A"
- “1. klasa” (brašno visokog kvaliteta),
- "durum"
- "durum pšenica"
- "griz di grano duro"
Sve navedeno će značiti da u rukama imate tjesteninu od durum pšenice. Takva tjestenina ima malo glikemijski indeks, donose samo koristi i ne debljaju vas. Ako se jede umjereno, naravno.
Kako kupiti kvalitetnu tjesteninu u trgovini?
Koja je cijena dobra pasta a zašto je loš štetan?
Kako odabrati tjesteninu po izgled i opis na etiketi?
Odgovori u članku
3. Veliki lonac i puno vode
Preporučljivo je skuhati pakovanje tjestenine od 450-500 g u loncu kapaciteta 4 litre ili više. Što je više prostora između pojedinačnih testenina, manja je šansa da se zalepe tokom kuvanja. Možete proći sa 2,5-3 litre vode ako ste sigurni šta ste kupili dobra pasta i znati kuhati do al dente.
Također neophodno stanje, Dostupnost čista voda. Po mogućnosti filtrirano, najbolje flaširano. Kada se skuva, testenina upije 25-30% tečnosti. Na kraju krajeva, niko ne želi da jede testeninu koja ima ukus vode iz slavine.
4. Dajte sve od sebe
Stavite vatru ispod tiganja do maksimuma.
Posolite vodu i pokrijte poklopcem. Ovo će smanjiti vrijeme potrebno da voda proključa prije dodavanja tjestenine.
Kada voda proključa, skuvajte tjesteninu otklopljenu na istoj vatri uz povremeno miješanje.
5. Nemojte se slomiti
Pasta nemojte ga slomiti! Osim ako je potrebno za određeni recept ili iz drugih razloga. Na primjer, skuhajte špagete za dijete.
Bilo koja duga pasta u kipućoj vodi će pasti pod vodu za pola minute. A ako se odupre, uvek joj možete malo pomoći tako što ćete je viljuškom pritisnuti u tiganj.
6. Samo kipuća voda
Samo baci pastu u kipuću vodu. Ako to ne učinite, sigurno će se držati zajedno.
Nakon dodavanja tjestenine, voda će odmah prestati da ključa. Promiješajte i pokrijte tepsiju poklopcem na 30-60 sekundi dok voda ponovo ne počne da ključa. Samo nemojte sjediti za kompjuterom, inače će tečnost brzo iscuriti iz tiganja na šporet.
Kada proključa, uklonite poklopac i kuhajte tjesteninu dok ne omekša, miješajući svaka 2-3 minute.
7. Pročitajte pakovanje
Ako tjesteninu kuhate onoliko dugo koliko piše na pakovanju, u većini slučajeva će biti prekuvana. Budi pazljiv. Kuvanje do kraja prikladno je samo ako se tjestenina poslužuje kao prilog.
U ostalim slučajevima, ako se koristi sos, tjestenina se kuha do "al dente", što u prevodu znači „po zubu“. Za kuhanje tjestenine al dente potrebna vam je oduzeti 1-3 minute od vremena navedenog na pakovanju. Odnosno, nemojte završiti kuvanje. Gotova pasta u ovom stanju je elastična na površini, ali tvrda iznutra. Testenina će upiti vlagu koja nedostaje iz sosa i kuvati dok ne bude gotova. Ako je sos mastan, u pripremljenu testeninu nemojte dodavati ulje. To će spriječiti apsorpciju vlage.
Da biste pripremili ovu metodu, ne morate prethodno skuhati testeninu. Kuvaju se u tiganju. 
Način pripreme "stir fry" prikazano u receptu
Ova metoda ne zahtijeva kuhanje u tiganju. Testenina se prži i kuva u tiganju.
Kako ispecite testeninu u rerni pogledajte u receptima
Iz vlastitog iskustva
Našao sam za sebe najbolji i najlakši način, što je praktično sprečava lepljenje testeninečak i nakon noći u frižideru.
Naravno, bolje je kuhati onoliko koliko će se pojesti u jednom trenutku. Ali iskreno, previše sam lijen da to uradim. A često nema vremena za to. Na primjer, prije odlaska na posao nećete staviti tiganj na vatru i potrošiti 20-30 minuta na par porcija tjestenine. Najčešće kuhate unaprijed i sa rezervom.
Ako i vi, kao i ja, kuvate testeninu u pakovanjima, koristite ove savete:
- Ne štedite na ulju
U gotovu testeninu dodajte 2-4 kašike maslinovog, suncokretovog ili 50-70 grama putera. Ulje će spriječiti da se tjestenina zalijepi jedna za drugu i djelimično će zadržati elastičnost i svježinu do sljedećeg dana. - Ne štedite na kvaliteti
Uzmite samo tjesteninu od durum pšenice! Bolje je platiti dodatnih 20-40 rubalja i imati elastičnu i ukusna pasta nego da dobijete ljepljivo i škrobno tijesto. - Dobro promiješajte
Nakon što se gotova tjestenina iz cjediljke prebaci u tepsiju, dodaje se ulje i dobro promiješa, nakon 10 minuta ponovo promešati, i nakon pola sata ponovo. To će spriječiti njihovo lijepljenje sljedećeg dana.
Ove metode me nisu iznevjerile. Ali ako se iznenada neki dio tjestenine i dalje lijepi, samo ga ponovo promiješajte.
Šta učiniti ako se tjestenina i dalje lijepi?
Ako se testenina slepi nakon kuvanja, ne očajavajte. Nudim nekoliko načina za pretvaranje grude tijesta u pojedinačnu tjesteninu.
- Isperite hladnom vodom u cjedilo i promiješati
- Dodajte komadić putera ili nekoliko kašika suncokretovo ulje. Zagrijte i promiješajte
- Pržite u tiganju na ulju
- U testeninu dodajte bilo koji tečni sos. To može biti umak od soje, vrhnje, kečap, paradajz pasta razrijeđena vodom, sos od kotleta i drugo. Nakon dodavanja sosa, testeninu dobro promešati.
Mucaj
Pošalji
Plus
Tweet
Reći ću vam kako da kuvate tjesteninu malo kasnije, a sada nekoliko riječi o odabiru tjestenine. Uglavnom obratite pažnju na brend - mora biti poznat i popularan. Sada u Rusiji postoji nekoliko proizvođača tjestenine s najboljim omjerom cijene i kvalitete. Također morate obratiti pažnju na sastav proizvoda: pasta(ili sada češće tjestenina) mora biti napravljena (djelomično) od durum pšenice - durum. Kada se osuši, takva tjestenina ne postaje lomljiva i lomljiva, a kada se skuva ne postaje sluzava, ne proključa u kašu i zadržava strukturu.
Vrlo kvalitetna tjestenina treba da ima 15% proteina ako je proteina manje od 12%, ovo više nije izvrsna tjestenina. A još je bolje da izgledaju kao da su posute brašnom i da nisu sjajne. Upravo to se dešava italijanska pasta, kuvano prema klasična tehnologija, odnosno prolazi kroz bakarne ploče. Takva tjestenina je malo hrapava i svaki umak se lijepi za nju kada se doda.
Rok trajanja tjestenine
Pasta se pokvari domaće ili komercijalno proizvedenu pastu od jaja. A fabrički proizvedena suva testenina ima veoma dug rok trajanja. Činjenica je da se prema tehnologiji proizvodnje tjestenina suši, u njoj praktički nema vlage. To znači da prilikom interakcije s kisikom pasta ne oksidira i ne propada.
Kako kuvati testeninu
Koliko tjestenine i vode skuvati da nahranim 3 osobe
Vode bi trebalo biti najmanje četiri, a najbolje pet puta više od same paste. Za 3 porcije potrebno je oko 3 litre vode. U restoranima standardna porcija suhe tjestenine od 60 do 80 g S obzirom da se tjestenina kuha tačno 2 puta, gotova pasta je 150 g. Odnos testenine i sosa u jelu treba da bude 1:1. Izuzetak su umaci sa plodovima mora. Kao rezultat, dobijate 300 g po osobi - sasvim dovoljno.
Kako i koliko soliti testeninu prilikom kuvanja
U restoranima i profesionalnim kuhinjama postoji takva posebna jedinica tzv pastaballer. Ovo je velika kada u kojoj stalno ključa voda sa nekoliko korpi različitih testenina. Do 10 rešetki tjestenine može se istovremeno skuhati u baleru za tjesteninu. Vodu ne solimo unaprijed, jer će svaka pasta imati svoj sos. Kod kuće sve zavisi i od sosa ili njegovog nedostatka. Ali tjestenina voli sol!
Postoji tako jednostavno italijansko jelo sa testeninom - alio olio peperoncino , nema sosa, pasta je začinjena maslinovim uljem, peršunom, belim lukom i čili papričicom. Ako ovu pastu pravite bez sosa, bolje je da vodu unapred posolite. Ako očekujete bogat sos, onda je bolje da ne solite tjesteninu. U ovom slučaju, sam sos se dodaje solju, kako kažu, po ukusu. Neposredno prije serviranja, tjestenina se dinsta u umaku na minutu kako bi jelo dobilo okuse i arome, uključujući i sol.
Mešati ili ne mešati testeninu tokom kuvanja
Kad je tjestenina skuvana, možete je promiješati 1-2 puta, ne više. U suprotnom, tjestenina može proizvesti sluz tokom kuhanja ili čak početi da se raspada.
Pokriti ili ne prekriti lonac sa testeninom prilikom kuvanja
br. Ako je tjestenina prekrivena vodom, doći će do pregrijavanja ispod poklopca i pena će doći, ali tjestenini ovo nije potrebno.
Koliko minuta kuhati tjesteninu
Sve zavisi od strukture tjestenine. Postoji testenina za koju je potrebno 1 minut da se kuva, a postoji testenina za koju je potrebno 7 minuta. Ali u prosjeku ove popularne vrste paste kao špagete, penne , fuzili , fettuccine kuhajte 9-10 minuta dok ne bude al dente (tj. nije potpuno kuhano, sa malo tvrdom sredinom). Morate probati i druge vrste tjestenine ako vrijeme nije naznačeno na pakovanju.
Ispirati ili ne ispirati tjesteninu nakon što je kuhana
Vodu je potrebno ispustiti. Ali ni u kom slučaju nemojte ispirati testeninu! Potrebno ih je baciti u sito ili cjedilo.
Šta raditi sa čorbom nakon kuvanja testenine
Sačuvajte malo čorbe (oko 100-150 ml) i zgusnite je npr. paradajz sos za tjesteninu. Da biste to učinili, nakon prženja povrća za sos dodajte juhu i pastu od paradajza (ili paradajz iz konzerve). Smjesu prokuhajte, miješajući, minut-dva, a zatim dodajte malo maslinovog ulja i sklonite s vatre.
Kada bi sos za pastu trebao biti gotov?
Koji umaci idu uz testeninu?
Raznolikost umaci idu uz tjesteninu. Ne možete reći sa sigurnošću. Ali situacija se nije suštinski promijenila: i dalje smo u prednosti kremasti umaci. Iako nisu najkorisniji. U Italiji su ukusi potpuno drugačiji i tjestenina se priprema drugačije. Uglavnom se koriste umaci od povrća, lagana, svježa, niskokalorična, tjestenina je izbalansirano jelo.
A u Rusiji je tjestenina prilagođena našem ukusu - kremasta. Naša klima je hladna, pa volimo bogate umake. Količina sosa u testenini je stvar ličnog ukusa. Ali, kako Talijani uče, u tjestenini treba biti dovoljno sosa da lagano prekrije tjesteninu, ali u isto vrijeme da tanjir ostane suh kada jedete tjesteninu.
Moj prvi pokušaj kuhanja tjestenine završio se neuspjehom. Sipao sam veliko pakovanje tjestenine hladnom vodom, stavio tiganj na vatru i počeo da čekam... Kao rezultat toga, ja sam završio sa viskoznom masom za testeninu, slepljenom u jednu grudvicu, a osim toga, ova masa je čvrsto izgorela do dna tiganja. Morao sam sve baciti.
Sada znam kako da ih prokuvam i kako da sprečim da se lepe. Testeninu sipajte samo u kipuću posoljenu vodu, a vode treba da bude dosta. Čak i ako odlučite da prokuvate samo 100 grama testenine, uzmite bar litar vode.
Talijani, stručnjaci za kuhanje tjestenine, savjetuju da se prije dodavanja tjestenine u kipuću vodu doda malo maslinovog ulja. Ulje se dodaje kako bi se spriječilo lijepljenje rezanaca, špageta i drugih tjestenina.
Na kraju kuvanja sadržaj tiganja se procijedi kroz cjedilo, u skuvanu tjesteninu se doda ulje, sos itd.
Koraci kuhanja:
Sastojci:
Voda 3 l, testenina 400 g, puter 30 g, so 1/2 kašike. kašike.