Društveni projekat pod nazivom “Mystery Shopping” se nastavlja. Naš odjeljak je za one koji teže najboljoj usluzi. Dopisnici Sosnovoborske gazete nameravaju da identifikuju nedostatke u uslugama i procene kvalitet gradskog tržišta usluga. Na vama je gdje će tajni kupac ići dalje. Pozovite nas: 3-30-70
Vrijeme je za roštilj
"Tajni kupac" ponovo je u lovu. Potraga za kvalitetnom robom i visoki nivo usluga. Da li je ovo dostupno stanovnicima Sosnovbora? Ili se u malom gradu morate zadovoljiti s malim? Ovaj put smo odlučili da odemo u kafić. I probajte tamo ćevape. Izbor je očigledan: ljeto, vrijeme godišnjeg odmora i opuštanje. Ljudi radije posjećuju ulične kafiće, gdje je glavna poslastica, naravno, omiljeno mesno jelo. Za današnju proveru odabrali smo tri kafića: „Zvezda“, „Trapeza“ i „U Vitka“ – najpoznatije i najpopularnije lokale među Sosnovskim Borcima. Procijenili smo ne samo kvalitet gotovog jela, već i nivo usluge u ovim kafićima. Ne kao specijalisti, već kao obični posjetioci, koji su stanovnici našeg grada. Ali sa sobom smo ponijeli bijele rukavice i elektronske vage. I ovo je ono što smo uspjeli vidjeti.
kafe "Star"
Na meniju: šiš kebab (1 porcija) -170 rubalja
Prvo smo zavirili u „Zvezdu“ – ovaj kafić bio je skriven od znatiželjnih očiju u šumovitom dijelu grada. Odabrali smo mirno vrijeme - kasno uveče radnim danom, kada u objektu uopće nije bilo posjetitelja. Dočekala nas je samo glasna muzika. Nismo čekali da nam priđe neko od uslužnog osoblja, znajući unaprijed da se to ne prakticira u lokalnim kafićima. Šteta... Pa smo odmah otišli do centralnog pulta, iza kojeg je djevojka u kecelji pažljivo prala podove. Kada nas je ugledala, prestala je čistiti i postavila se pitanje:
Šta ćete naručiti?
„Naručićemo šiš ćevap“, rekli smo. Otvorili su nam jelovnik u kojem je bila naznačena cijena jedne porcije.
Koliko grama ima u jednoj porciji? - pitali smo.
Ne znam. „Pet komada“, odgovorila je devojka. I prihvatila je našu narudžbu, obećavši da će nam sve donijeti za 15-20 minuta.
Otišli smo da čekamo. I između vremena smo pažljivo pogledali establišment. Dok je bio u vazduhu mirisni miris pečenje mesa na ugljevlju, odlučili smo provjeriti koliko su stolovi čisti. Stavljajući bijelu rukavicu i pretrčavajući je preko stola, nismo bili iznenađeni rezultatom. Rukavice su postale sive od prašine i prljavštine. Shvatajući dobro da je ovo ulični kafić i da ne treba računati na čistoću, ipak smo se nadali da će naš sto biti obrisan prije serviranja jela.
Konobarica, koja je stigla tačno 20 minuta kasnije, nije ni pokušala da obriše sto. Na nju je odmah stavljen ćevap koji smo naručili. U kontejnerima za jednokratnu upotrebu. Čaj nam je serviran u istoj šolji za jednokratnu upotrebu, koju je bilo nemoguće držati u rukama. Kipuća voda u plastičnoj čaši djelovala je previše vrelo. Ako govorimo o ćevapu, meso je izgledalo blago ružičasto i neprirodno. Ali treba napomenuti da nisu poštedjeli ni samo meso: komadi su bili veliki i sočni.
Porcija ćevapa u Zvezdi je prilično velika. Elektronska vaga je pokazala da je težak 185 grama. 5 komada mesa jedva stanu na plastični tanjir. Uz šiš ćevap (bez ražnjića, inače) poslužuju poseban sos sa lukom. Ali, uprkos ljetu, za jelo nisu obezbijedili zelenilo. Kuvanje ćevapa je trajalo 20 minuta.
kafe "Trapeza"
Na meniju: šiš kebab (100 grama) – 200 rubalja
U svaki kafić smo ulazili kao nasumični posjetioci. I, naravno, nisu očekivali restoranske navike. Ali isto tako nismo očekivali da ćemo vidjeti ovako ravnodušan odnos prema klijentima. Na Trapezi je barmen za pultom, koji je ujedno i konobarica, pripremao koktel. Pogledala nas je i nastavila svoj posao. U to vrijeme smo proučavali jelovnik. Nakon što smo naručili tradicionalni šiš kebab, odlučili smo da vrijeme provedemo uz porciju sladoleda. Smjestivši se na ljetnu verandu kafića, ponovo su provjerili koliko će stolovi napolju biti čisti i hoće li neko obratiti pažnju na njih prije nego nahrani svoje mušterije. Jedno je dobro, posle 10 minuta doneli su nam dobar ćevap stakleno posuđe(plus: normalno metalno posuđe), pospite začinskim biljem i ostavite meso na ražnju. Čaj je serviran u lijepoj keramičkoj šolji, što je bilo jako lijepo vidjeti nakon posjete prethodnom objektu. Ali sladoled, koji smo probali malo ranije, pokazao se ustajao, sa ustajalim okusom. Činilo se kao da je dugo stajala u frižideru i čekala naš dolazak. Konobarica je odbila zahtjev da se desert zamijeni svježijim i ponudila da vrati novac, nezadovoljno napomenuvši: „Uvijek ga jedemo. I ne osjećamo nikakav ukus!”
U stvari, ćevap je težak 105 grama. Vrijeme kuhanja: 10 minuta. Na prekrasnom staklenom posuđu i na ražnjićima, jelo izgleda povoljno i ukusno. Uz meso služe i sos i, što je najvažnije, začinsko bilje.
"Kod Vitke"
Na meniju: šiš kebab (100 grama) – 170 rubalja
Idemo dalje i idemo do kafića “U Vitka”. U prostoriji dvije djevojke, zaposlene u kafiću, nešto gledaju na telefonu. Jedna od njih se polako otrgne da uzme našu narudžbu i, naslonivši se laktovima na sto, počinje da piše. Naručujemo obični od svinjskog mesa. Obećano vreme čekanja je 15-20 minuta.
Hoćete li sedeti na ulici – pita nas devojka koja je istrčala za nama, koja po svoj prilici kuva ćevape u ovom kafiću.
Da. Ima li razlike? – iznenađeni smo.
Naravno, važno mi je da znam u kom kontejneru da vam ga donesem.
Ispostavilo se da se na otvorenom jelo servira u posudama za jednokratnu upotrebu, ali u zatvorenom možete računati na staklene.
Čim smo odabrali sto i udobno se smjestili na ljetnoj verandi, već su nas doveli gotovo jelo. Vrijeme kuhanja mesa ovdje je jednostavno rekordno – samo 8 minuta. Šašlik je bio na ražnju, ali su se jela pokazala vrlo originalnim. Na ulici ga serviraju na kartonskim tanjirima, ako se tako mogu nazvati ti papirni štandovi. Okrenuvši ga, otkrili smo da se radi o kutiji od mlijeka, uredno isječenoj na komade. Stolovi na ljetnoj verandi nisu bili samo prašnjavi. Zaboravili su da ih uklone nakon prethodnih posetilaca. Ni oni se nisu trudili za nas. Poslužen je čaj plastična šolja, koji je donela devojka, držeći prstima obe ruke za same ivice.
Ovdje se meso servira na kartonskom postolju, ukrašavajući ćevap malim listom zelene salate. Meso se servira sa kečapom i lukom. U stvari, gotova porcija ćevapa teži 110 grama. Vrijeme kuhanja: 8 minuta.
Odlazak na degustaciju!
Uživanje u mirisu u potpunosti prženo meso, i pažljivo stavljajući svaku porciju u vrećice, idemo kod našeg stručnjaka. Sada dolazi najukusniji trenutak: hajde da probamo! A mi smo predložili da stručnjak za ovaj test bude rodom iz Jermenije, Suren, koji već 20 godina peče ćevape. Zna koliko mesa treba uzeti za pripremu šiš-kebaba, kakav treba da bude i koliko treba da se kuva. Nasljedni “kebab kuvar” probao je svaki naš uzorak, ne znajući odakle su ta jela. Ovdje namjerno ne iznosimo Surenove zaključke o ukusu svakog pojedinačnog uzorka. Jer mi to i dalje mislimo preferencije ukusa- to je subjektivna stvar. Recimo samo na kraju...
Nađi ćevap iz kvalitetno meso danas je veoma teško. Od svih uzoraka ne bih posebno izdvajao jedan. U jednom je meso nedovoljno pečeno, u drugom ima dosta začina. Kuvanje šiš kebaba obično traje 15-20 minuta. A o spremnosti mesa možete saznati tako što ćete ga uzdužno prerezati oštrim nožem, dijeli svoje znanje Jermen. - Ako je sok koji izlazi roze, meso još nije gotovo, ako ga uopšte nema, ćevap je već „presušen“, ali ako je sok bistar, jelo se može bezbedno poslužiti. Ako ga isečete i vidite da je meso iznutra ružičasto, vratite ga. Ne rizikujte svoje zdravlje. Općenito, glavna tajna dobrog roštilja je kvalitetno meso. Ako je meso dobro, onda će i ćevap biti ukusan. A danas svi pokušavaju uzeti meso iz tvornica u kojima se životinje uzgajaju na umjetnim dodacima.
I na kraju, Suren je primetio: „Šašlik je delikatna stvar. To je muški posao. A ako ga žena skuva, sigurno će ga upropastiti!”
Sljedeće putovanje “tajnog kupca” ne može se nazvati pozitivnim. I, nažalost, ni u jednom od kafića koje smo provjerili nismo našli nikakve prednosti. Nadamo se da će naša zapažanja postati razlog za rad na greškama. I vlasnici objekata će razmišljati o tome da ponude svojim klijentima ne samo kvalitetan proizvod, ali i kvalitetnu uslugu. A kamo će naš tajni kupac otići sljedeći put i koji uslužni sektor u Sosnovoborsku vrijedi analizirati, vi, naši dragi čitatelji, možete odlučiti. Pišite nam na email: [email protected] sa naznakom “Tajni kupac” ili pozovite: 3-30-77. Nikome se ne oglašavamo, svi eksperimenti su samo u interesu potrošača.
Sljedeća “serija” projekta putem broja
Obično ovo izračunavamo za naše korporativne događaje:
U obzir se uzima od 1 do 1,5 kg hrane po osobi, pod uslovom da odmor traje 6-7 sati.
Šta je uključeno u ovu količinu: 30-35% samog mesa - otprilike 500g po glavi slavljenika, 30-35% salata (olivier, mimoza, haringa pod bundom itd.), 10-15% narezak (sirevi, kobasice), 20% povrća (krastavci, paradajz, začinsko bilje), 10% voća.
Kao što praksa pokazuje, rijetko postaje vruće.) Ipak, savjet, meso je preporučljivo različite sorte i vrste (kebab iz različite vrste meso i perad, lula kebab). Ako uzmemo domaću proslavu, onda opet istih 500 grama mesa za svakog člana porodice + činija povrća.
Ovde, naravno, zavisi koja će se druga hrana naći na trpezi, da li su obezbeđena i hladna predjela, salate itd. Nakon što pojedete mnogo hladnih jela, neće biti mnogo šiš kebaba.
Ako planirate da jedete samo ćevap sa povrćem i recimo lavašom ili hlebom, onda je računica obično sledeća: prosečno 500 grama za decu i žene, a 800 grama za muškarce. Na prvi pogled ovo može izgledati kao mnogo. Ali, prvo, apetit je uvijek odlične prirode, a drugo, ljudi tamo obično idu cijeli dan. Šiš kebab se obično prži u nekoliko serija. Stoga se ovaj iznos može smatrati sasvim opravdanim.
Na bazi pola kilograma po osobi. Uzimajući u obzir prženje, to će biti tačno tri stotine grama po porciji. Pa, ako vaši gosti imaju odličan apetit, uzmite više, neće proći uzalud.
Neki ljudi ne mogu zamisliti život bez roštilja i kuhati ih tijekom cijele godine, a neko ih pravi samo ljeti. Ja pripadam drugoj grupi: idemo na dachu samo u ljetnoj sezoni. A kako starija generacija više ne voli toliko svinjetinu, već više voli pileće meso (mekše je), ćevapi se moraju pripremati od dvije vrste mesa: pilećeg i svinjskog. Za šest odraslih osoba kupujemo 1 kg pilećeg filea i oko 1,5 kg svinjskog mesa. To jest, otprilike 2,5/6 = 416 g. Dovoljno za druženja.
Mnogo zavisi od količine druge hrane i samih jedača.
Ako ne planirate da uzimate ništa osim mesa, onda 700 grama, ako uzmete i povrće, salate, začinsko bilje, pita hljeb itd. - 500 i to može biti puno. Malo je vjerovatno da će žena pojesti toliko mesa, a još manje dijete (broje po 150-300 grama).
Težina jednog komada mesa je 35-50 grama.
Na ražanj ima 5-6 takvih komada = 175 - 300 grama. Ova porcija je dovoljna za žene i djecu. A za muškarce je bolje udvostručiti.
Uvijek vrijedi prilagoditi broj ražnjića koji se kuhaju u isto vrijeme. Niko ne želi da se zamara sa jednim ili dva ražnjića.
Uzimajući u obzir prženje, body kit i ostale neizbježne nevolje, te uzimajući u obzir sastav učesnika roštilja, vjerujem da će se moći izbjeći proždrljivost ako kupite 400-500 grama po osobi. Pa više povrća, isti patlidžani se mogu peći
Davno, kada su mamuti još živjeli na zemlji, ljudi su shvatili da ovi divovi mogu biti izuzetno nježni. Ako ih, naravno, pržite na vatri. Tako se pojavio prvi ćevap. Vremenom, moda za ovo jelo nije prošla. Hrabri musketari i izdajnički gardisti rado su na šipke svojih mušketa nanizali kopune zarobljene u neravnopravnoj borbi sa civilima i koristili trofeje kao dopunu oskudnom vojnom obroku. Vješti lovci sa Divljeg zapada, nakon što su ušli u trag lukavom oposumu, nisu mogli savladati osjećaj gladi i spržili su trup pravo u šumi, kako plijen ne bi podijelili sa svojim ukućanima. Mudri bojari, u pauzama između sjednica Dume, grickali su zečje bubrege na ražnjaku. Da, i kod službenika, izmučenih kancelarijskim životom i isparenjima benzina, s vremena na vrijeme se još uvijek budi primitivna žudnja za komadom mesa prženim na vatri. Na kraju krajeva, kada se teleća fileka navuče na ražanj ili svinjski vrat, svaki muškarac se oseća pravim.
Sve kalorije?
Ali žene se prema roštilju odnose s određenim stepenom predrasuda, vjerujući da će nanijeti nepopravljivu štetu njihovoj figuri. Ali u stvari, kebab po tom pitanju nije ni približno strašan kao, recimo, neka vrsta gulaša ili azua. Prvo, prži se bez ulja, što znači bez dodatnih kalorija. I drugo, dok okrećete ražanj preko ugljeva, mast od mesa se istopi, a vaša svinjetina ili jagnjetina postaju gotovo posni. I zbog toga standardna porcija kebab sadrži otprilike 200-300 kcal, što je dva puta manje nego u standardnom komadu kolača ili 100 g sirove dimljene kobasice.
Dakle, dodatne kalorije nikako nisu glavna opasnost koja čeka ljubitelje piknika. Mnogo više štete njihovom zdravlju mogu naštetiti karcinogeni - posebne supstance koje nastaju tokom procesa prženja mesa otvori vatru. Vjeruje se da ove tvari mogu uzrokovati maligne tumore. Međutim, postoji i kontrola nad kancerogenima. “Boje se” kiselih marinada. Stoga ne oklijevajte dobro potopiti meso u ocat, sok ili vino, to će vam pomoći da se zaštitite ne samo od kancerogena, već i od banalnog trovanja - mikrobi također ne vole previše kiselo okruženje. Najbolji prilog za roštilj morske alge, a gotovo meso ne morate popiti pivom ili čak crnim vinom, već čajem ili sokom od grejpfruta. Ovi „pribori“ poništavaju štetne efekte kancerogena.
Kefir ili sirće?
Teoretski, sve može postati ćevap - povrće, kobasice, riba, ali ipak klasični kebab pripremljena od mesa. A najklasičniji je napravljen od vrata mladog jagnjeta. Istina, mlada jagnjad su danas rijetka, pa ih lako možete zamijeniti svinjetinom, piletinom ili teletinom. Ali bolje je ne koristiti govedinu kao "sirovinu" - kebab će ispasti žilav, bez obzira koliko dugo držite u marinadi. Usput, okus pripremljenog jela u velikoj mjeri ovisi o potonjem. Najjednostavnija verzija marinade je ocat malo razrijeđen vodom. Ali pravi gurmani su sigurni da sirće ubija okus mesa, a ako malo ne izračunate vrijeme i ostavite ćevap malo da odstoji marinada od sirćeta, meso će postati žilavo i vlaknasto. Sljedeće kombinacije su prepoznate kao najbolje:
- Za živinu - kefir ili vino.
- Za svinjetinu i teletinu - vino, bilo koji kiseli sok ili jogurt.
- Za jagnjetinu - vino ili kiseli sok.
Odakle dolazi drva za ogrjev?
Još jedna važna komponenta delicious kebab– pravilno odabrano ogrevno drvo. Kavkaski stariji veruju u to dobar kebab može raditi samo ako ga stavite na suvi roštilj vinova loza ili, u krajnjem slučaju, ogrevno drvo od saksaula. Jao, ni jedno ni drugo ne raste na našim geografskim širinama, pa ćemo se morati ograničiti na ono što nam je pri ruci. Samo nemojte peći šiš ćevap na drvetu smreke, bora, jele ili topole. Smola sadržana u ovim stablima lako može pokvariti ukus mesa.
I ako voliš divlje životinje ili se jednostavno ne želite mučiti s drvima za ogrjev, uzmite gotov ugalj. Postoje dvije glavne vrste uglja - rastresiti ugalj (prodaje se u papirne kese 3-5 kg) iu briketima. Stručnjaci vjeruju da kako bi jelo bilo aromatično, morate koristiti samo rastresiti ugalj. Istina, kuhanje s njim je nešto teže - zbog činjenice da veličina komada uglja nije ista, vatra gori neravnomjerno.
Što se tiče "sirovina" za gotov ugalj, nećete naći veliku raznolikost - u trgovinama možete lako pronaći samo ugljevlje od breze i hrasta. Prvi gore gore, pa jela pripremljena s njima imaju hrskaviju koricu, drugi duže gore i pogodni su kada treba da kuvate hranu za veće društvo.
Svojim jelima možete dodati posebnu aromu ako u gotov ugalj dodate malo strugotine johe, jabuke ili trešnje. Joha je idealna za riblja jela, jabuka je pogodna za ražnjiće od svinjetine ili jagnjetine, a trešnja za piletinu i drugu živinu.
Između ostalog
U Kini je neko vrijeme postojao sofisticirani oblik mučenja: osoba osuđena na smrt bila je zatvorena i hranjena samo mesom. Pošto meso sadrži veliki broj proteini i bez vlakana, hrana u želucu se praktično ne vari. Stoga je zatvorenik nakon nekog vremena preminuo. Zato ne zaboravite da pojedete ćevap sveže povrće- u njima zdravih vlakana više nego dovoljno.
Među nekim afričkim plemenima popularan je roštilj napravljen od šišmiša ili zmija.
>> Idealna udaljenost između ćevapa i tinjajućeg uglja je 15 cm.
>> Prije navlačenja mesa, namastite ražnjiće ili roštilj biljno ulje i zagrijati na vatri. Tada će se meso lako ukloniti.
>> Stavite ražnjiće čvrsto zajedno. Vatra će goreti slabije, biće više dima, što znači da će meso biti aromatično i ravnomerno prženo.
>> Nemojte marinirati meso aluminijumsko posuđe. Samo u staklu, emajlu ili glini.
Kratko
U prijevodu sa azerbejdžanskog, riječ "kebab" znači "pečen na ražnju".
Lično mišljenje
Elena Yakovleva:
– Ako planiram da učestvujem na nekom događaju gde treba da izgledam dobro, onda vodim računa o svojoj figuri i stavim se na dijetu. Tačnije, nije dijeta, samo se odričem brašna i slatkiša. Ali ni pod kojim okolnostima ne gladujem i ne mučim se, jer to može imati štetan učinak na moje blagostanje i zdravlje. Ako zaista želim da jedem slatkiše, poješću ih. Ali samo jedan, ne više.
Recepti
Od svinjetine
2 kg svinjskog mesa, 5 glavica luka, 1 kašičica crnog bibera, so, 1 čaša belog vina.
Meso narežite na jednake komade srednje veličine, stavite u zdjelu, posolite, dodajte mljeveni crni biber i dobro promiješajte. Zatim u tepsiju stavite meso isečeno na kolutiće luk, ulijte vino i ponovo promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mesto 4 sata. Komadiće mesa nanižite na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju.
Od teletine
700 g teletine, 200 g masti, limun, 4 čena belog luka, so i biber po ukusu.
Teletinu iseći na komade, lagano umutiti, posoliti i pobiberiti, izrendati protisnutim belim lukom, poprskati limunovim sokom i ostaviti u emajliranoj posudi na hladnom mestu 5 sati. Zatim na komade mesa stavite mast isečenu na sitne komade, meso uvijte u rolat i pričvrstite drvenim iglama, nabijte na ražnjiće i pržite na zapaljenom ugljevlju do kuvanja, neprestano okrećući i prskajući limunovim sokom razblaženim u vodi.
Piletina
3 kg piletine, 0,5 litara srednje masnog kefira, 1 glavica belog luka, 3 glavice luka, so, biber.
Piletinu iseckati na komade i staviti u šerpu, preliti kefirom, dodati seckani beli luk, na kolutiće seckani luk, posoliti i pobiberiti po ukusu, sve dobro promešati. Nakon 2 sata ćevap se može pržiti.
Za kalkulaciju potrebna količina kebab na internetu napravljen je poseban kalkulator u koji se unosi broj gostiju i njihova približna težina.
Obračun se vrši na sledeći način. Jedna muška osoba teža od 90 kg može pojesti 600 g mesa, manje od devedeset, pa 500.
Za žene: težina veća od 70 kg, norma je 500 g mesa, sa manjom težinom će biti dovoljno 400 g.
Nije potrebno više od 300 g po djetetu.
Ovo je primjer izračunavanja količine mesa po osobi. Mnogi se ne zamaraju proračunima i polaze od prosječne brojke - 500 g po gostu.
Ali tokom kuhanja meso će se smanjiti u volumenu i težini. Ovo je normalan proces. Jedino što sve zanima je koliko će to biti manje gotov proizvod. U mnogim publikacijama mi pričamo da ćete od 1 kg mesa dobiti 750 g ćevapa. Ovo mišljenje ima pravo na život, ali se moraju uzeti u obzir i brojni faktori. Što je veći sloj masti na mesu, to će ćevap biti manji, jer će se mast otopiti i prirodno smanjiti težinu.
Neke nijanse
Također, ako ste kupili smrznuti proizvod, trebali biste ga izmjeriti nakon odvajanja. Često, uz ponovljeno zamrzavanje, na mesu može biti i do kilogram vode u obliku leda.
Ako kebab nije jedino jelo, onda će vam ga, naravno, trebati manje. A u slučaju kada planirate cjelodnevni izlet u prirodu, možda će vam trebati i dopuna.
Treba uzeti u obzir i vrstu mesa od kojeg će se praviti ćevap. Jagnjetina je vrlo masna i zasitna;
Neki ljudi vole da prže ne samo meso, već i povrće, poput luka i paradajza. Zatim ih možete dodati u već marinirano meso.