Prvo treba da ispečete kolače. Da biste to učinili, dobro umutite jaja i šećer (možete koristiti pjenjač). Dodati otopljeni (ohlađeni) puter, tečni med i sodu bikarbonu. Stir. Stavite ovu mešavinu vodeno kupatilo 15-20 minuta uz stalno mešanje. Smjesa će se povećati u volumenu, pobijeliti, a soda će se ugasiti.
Testo podeliti na 9-10 delova.
Svaki deo razvaljajte u tanki ravan kolač. pergament papir, dobro posut brašnom, obrezati ivice bilo kojim poklopcem.
Za pripremu kreme stavite kiselu pavlaku na komad gaze presavijen na četiri.
Zavežite na vrhu i okačite na bilo koje dostupno mjesto 3-5 sati kako bi sirutka kapnula iz pavlake. Nakon ovog postupka, pavlaka postaje slična mekom, gustom krem siru.
Kolače obilno premažite pripremljenom kremom i složite jednu na drugu. Strane torte Ryzhik namažite kremom.
Stranice pospite mrvicama iz ostataka. Na vrhu je divna i vrlo ukusna torta "Ryzhik". kajmak Ukrasite otopljenom čokoladom po želji. Ostavite tortu da odstoji 2 sata sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider.
Prijatno!
Torta "Ryzhik"
5 (100%) 1 glasNije daleko novogodišnji praznici, vrijeme je da dodate tematske recepte na stranicu. Svima omiljeni kolač "Ryzhik" otvara izbor klasični recept sa fotografijama; detaljna uputstva koji će vam pomoći da kuvate medeni kolači i pavlaku. Ova delikatna torta se priprema gotovo na isti način kao i medena torta, jedina razlika je u debljini kolača i neznatna razlika u proporcijama. Ako napravim šest slojeva za medeni kolač, onda što ih bude više, a što su tanji, biće mekši gotova torta. Klasični recept za Ryzhik je napravljen od kisele pavlake, za koju je potrebna dobra masna pavlaka.
Najuspješniji i ukusna torta Medeni kolač Ryzhik se dobija ako se tijesto za kolače priprema u vodenom kupatilu. Veoma intenzivan ukus meda, kolači su nežni, porozni, savršeno upijaju kremu.
Sastojci
Pripremiti klasična torta"Ryzhik" sa kiselim vrhnjem trebat će vam:
- puter – 50 g;
- šećer – 1 čaša;
- soda - 1,5 kašičice;
- jaja – 2 kom;
- gusti med - 2 kašike. l;
- pšenično brašno – 2,5 šolje (140 g u šoljici) + za dodavanje i valjanje.
- domaća gusta pavlaka – 700 g;
- šećer – 200 g.
Kako napraviti klasičnu tortu Ryzhik. Recept
Od posuđa će vam trebati duboka posuda za mućenje jaja sa šećerom i dvije posude za vodeno kupatilo. Veličinu tepsije biram tako da jedna stane u drugu, ali da ne visi u njoj, već da čvrsto sjedne na rub (ovo je važno, dok pripremate tijesto morat ćete dugo i intenzivno miješati). U činiju razbijte dva jaja i dodajte pola čaše šećera.
Mikserom počinjem da mutim malom brzinom dok se sastojci ne sjedine.
Kada se masa zgusne i posvijetli, povećam brzinu skoro do maksimuma i nastavim mutiti oko tri minute. Rezultat bi trebao biti pahuljasta, prozračna masa kremaste ili gotovo bela kao biskvit.
IN veliki lonac Ulijem toliko vode da voda ne dopire do dna manjeg pleha. Stavila sam na srednju vatru, a čim proključa, u manju šerpu stavim puter isečen na komadiće. Ja ga istopim.
Ulje dobro zagrijem, počinje da se pjeni. Dodajte ostatak šećera, promiješajte i ostavite da se rastopi. Treba napomenuti da se kristali neće potpuno raspršiti, ali će se nakon pet do sedam minuta djelomično otopiti.
Ja dodajem gusto prirodni med. Ako je vaš tekući, dodajte tri kašike za intenzivniji ukus kolača. Pomiješam med sa puterom i šećerom. Kada se zagrije i omekša, zrna šećera će se otopiti i smjesa će postati glatka.
U šerpu sipajte smesu od jaja i šećera, mešajući da se jaja ne prekuvaju.
Jako dobro promiješam dok smjesa ne postane homogena, sa mjehurićima zraka.
Ja dodam sodu. U klasičnom receptu za tortu Ryzhik, soda se dodaje bez gašenja; Ugasiće se medom (sadrži kiselinu) i neće biti specifičnog ukusa.
Nakon dodavanja sode, masa će postati pahuljasta i početi povećavati volumen. Konzistentnost će biti kao kremasta krema ili kondenzovano mleko.
Kako se zagrije, boja će se promijeniti u žućkasto-zlatnu i bit će sve više mehurića. Masa će postati vrlo prozračna i malo viskozna.
Podlogu od tijesta ukupno kuham 30-35 minuta dok ne dobije intenzivnu boju meda. Miješam gotovo neprestano, povremeno pravim pauze po par minuta. Podloga će prvo početi da tamni blizu zidova posude i postepeno će ceo volumen postati crvenkast. Ako ostavite tijesto svijetlo, onda kada dodate brašno ono će još više posvijetliti i slojevi kolača za tortu Ryzhik neće biti zlatni, već svijetli.
Ne skidajući sa vatre dodam čašu prosijanog brašna i odmah snažno umiješam u mednu podlogu.
Temeljito samljeti i miješati dok smjesa ne postane homogena. Dodajem drugu čašu i miješam na isti način. Tijesto će se zgusnuti, ali će ostati labavo i ljepljivo. Skinite sa vatre, ostavite da se malo ohladi, oko pet minuta.
Veoma je važno da se brašno ne prepuni, pa dodajem malo po malo. Ako se tijesto napravi gusto, brzo će se stvrdnuti, pa će se kolači jako teško razvaljati. Sipam pola šolje brašna na dasku. Stavljam tijesto na brašno i počinjem brzo mijesiti. Trebalo mi je tačno pola čaše brašna, možda će vam trebati i više. Sljedeći dio dodajte tek nakon što se prvi potpuno umiješa u tijesto. Fokusirajte se na gustinu. Testo treba da bude mekano, veoma plastično, kao dobro umeseni plastelin.
Radnom komadu odmah dajem oblik ravne kobasice, što olakšava rezanje komada iste veličine.
Da se ne zalijepi za nož, posipam ga brašnom, a nož umočim i u brašno. Podijelim na deset dijelova (možete napraviti 8 ili 12, ovisno o prečniku torte koji želite).
Rerna je već zagrejana na 200 stepeni, ja je unapred zagrevam da radni komadi ne moraju da čekaju. Dasku dobro posipam brašnom. Jedan komad umesim u ravan pogacu i oklagijom oklagijom razvaljam u tortu debljine oko 2 mm.
Savjet.Razvaljajte tijesto od brašna, vrlo je nježno i može se zalijepiti za sto ili oklagiju. Zatim četkom obrišite brašno sa gotovih kolača.
Tem za pečenje pospim brašnom (obavezno, inače će se zalijepiti!), prebacim tortu i izbockam viljuškom po cijeloj površini. Stavila sam u rernu na srednji nivo na bukvalno tri do četiri minuta. Najviše pet, samo da malo potamne, ali ne smeđe. Dok se jedan peče, razvaljam još dva-tri i stavljam na sto na brašno. Gotova torta Odmah, dok je vruće, isečem ga na željenu veličinu. Nakon što se ohladi, neće ga biti moguće rezati; Ja koristim dno kalupa prečnika 20 cm, stavljam ga na tortu i ocrtavam oštrim nožem. Skidam ukrase, služit će za dekoraciju.
Savjet.Kao šablon možete koristiti poklopac ili tanjir, glavna stvar je da sve radite brzo dok je torta mekana.
Gotove kolače izlažem na sto. Kad se potpuno ohladi, četkam ga sa svih strana kistom i slažem na ravnu posudu.
Dok se kolači odmaraju (usput, mogu se ispeći unaprijed i držati u dobro zatvorenoj vrećici), pravim pavlaku za tortu Ryzhik. Pavlaku kupujem na pijaci, uzimam gustu domacu pavlaku sa visokim procentom masnoce. Krema kupljena u prodavnici se ne miješa; Radije kupujem prirodnu kiselu pavlaku, koja će sigurno biti gusta, ukusna krema. Prebacite kiselu pavlaku u visoku posudu i dodajte šećer.
Umutiti mikserom na najmanjoj brzini. Ovdje morate pratiti stanje i konzistenciju kreme kako je ne biste prepunili (masna pavlaka može se odvojiti na zrnca maslaca i sirutku). Ja radim ovako: radim mikserom oko minut, pa kremu ostavim na sobnoj temperaturi 10-15 minuta da se šećer otopi. I ponovo umutite dok ne postane pjenasto. Konzistencija će biti glatka, pahuljasta, gušća od kisele pavlake. Tako da ga možete namazati po kolačima, a ne sipati ih.
Kolač stavim na ravnu posudu i celu površinu premažem kremom. Svaki uzima 3-4 kašike. l. kajmak.
Bočne i gornje torte premažem preostalom kremom i poravnam ravnom lopaticom. Kolač se ispostavi da je prilično visok, ali tada će se kolači natopiti i malo će se slegnuti.
Ostatke kolača sameljem u mašini za mlevenje mesa ili u blenderu u mrvice različite veličine. Bit će korisno za ukrašavanje torte.
Pospite mrvice sa strane torte. Prilagodila sam se ukrašavanju špatulom ili ravnim nožem. Zgrabim mrvice i lagano ih pritisnem pod blagim uglom na kremom premazanu stranu torte. I rastežem ga. Odlično se lijepi i ravnomjerno leži.
Odozgo posipam i mrvicama, tako da sloj bude deblji. Zatim četkicom iščetkam ono što je otpalo.
Definitivno ostavljam gotovu Ryzhik tortu da se namače. Pet do šest sati je dovoljno. Priprema prilagodim tako da stoji u frižideru preko noći ili od ručka do večeri.
Fotografija pokazuje koliko je uspješna torta Ryzhik, klasični recept je besprijekoran u svakom pogledu. Tanke medene torte natopljene baršunastom pavlakom - savršena kombinacija ukusno i prezentabilno izgled. Uživajte u čaju! Tvoj Pljuškin.
Za one koji vole sve detaljno pogledati, video verzija recepta
Desetine, a možda i stotine godina, ako je vjerovati legendi, prošlo je od stvaranja ovog slatkog kralja. Oličava veliku proslavu i fantastičan ukus. Poslastica sa smiješnim imenom - torta "Ryzhik".
Vjerojatno prvo što vam padne na pamet kada pomenete “kapu od šafrana” je torta Medovik. Deserti su slični, ali se razlikuju po punjenju. Recept za kolače od meda, koji imaju fascinantnu istoriju, ostaje isti.
Prema legendi, carica Elizaveta Aleksejevna nije podnosila med. Svi kuhari palate bili su svjesni toga. Ali jednog dana u kuhinju je stigao mladi slastičar, kojem su zaboravili reći o tabuu na med. Odlučio je da impresionira plemenite dame i gospodu pripremajući svoj prepoznatljivi desert. Nakon što su probali delikates, sofisticirani gurmani bili su nevjerovatno oduševljeni. I probali su taj isti kolač od meda, natopljen nježnom kremom.
Desert je oduševio Elizavetu Aleksejevnu, a ona se raspitivala o njegovom sastavu. Mladić, koji je već saznao za caričinu nesklonost medu, na vlastitu odgovornost i rizik, priznao je medenu bazu kolača. Na iznenađenje svih dvorjana, carica se nije naljutila, već je naredila da se poslastičar velikodušno nagradi. Od tada je Elizabeth redovno tražila da napravi tortu Ryzhik, nazivajući je svojim slatkim omiljenim.
Kulinarske bilješke se prenose s generacije na generaciju, opisuju kako ispeći pravi "Ryzhik". I bolje je odoljeti impulsu da ga kupite na najbližoj pijaci i posvetite nekoliko sati domaćim poslastičarskim poslovima, kako bi vam okus torte Ryzhik pružio istinski kraljevski užitak.
Medena torta Ryzhik sa pavlakom - klasični recept
Sastojci za tijesto
- Brašno - 500-600 gr
- Jaje - 2 kom.
- Med - 2-3 kašike. kašike
- Šećer - 150 gr
- Maslac - 100 gr
- Soda - 1 kašičica
Koraci kuhanja:
Sastojci za kremu
- Pavlaka (35% masti) - 0,5 litara
- Šećer - 100-150 gr
- Vanilija - 30 gr
Sastojci za ukrašavanje torte Ryzhik
- Latice badema
- Orasi - 80-100 gr
Sastavljanje torte je takođe razlika između “Ryzhik” i “Medovik”. Obično se “Medovik” torte namažu kremom i posipaju nut crumbs. Recept za "Ryzhik" košta samo sloj pavlake. Okus nije ništa lošiji od ovoga, a mnogi vjeruju da ova metoda daje torti više nježnosti.
Sastojci:
- 300 grama šećera:
- 2 kašike meda;
- 1 kašika za desert soda pogašena octom;
- 100 grama putera sa udjelom masti od 82,5%;
- 550 grama kisele pavlake;
- 3 šolje brašna (ako testo nije dovoljno elastično, možete dodati još pola šolje brašna);
- 2 jaja;
- suve šljive, orasi, vanilija - po želji.
Med "Ryzhik"
Delikatna torta od meda „Ryzhik“ sa pavlakom je jednostavna za pripremu, a mnoge domaćice verovatno imaju sve sastojke za ovaj desert u svom frižideru.
svakako, dijetalno jelo Teško ga je nazvati (kalorični sadržaj na 100 grama je 436 kalorija), ali pripremljen za svaku priliku neće ostaviti ravnodušnim nijednog člana porodice ili gosta.
Zanimljivo je da je originalni ruski "Medovik" prototip torte "Ryzhik" sa pavlakom. Medeni kolač se pojavio pod carem Aleksandrom I. Na njegovom dvoru uvedena je zabrana upotrebe meda tokom kuvanja, zbog činjenice da se njegova supruga Elizaveta Aleksejevna nije sviđala kvaliteti ukusa ovaj proizvod.
Međutim, nakon pojave novog poslastičara na carskom dvoru, stav Elizavete Aleksejevne prema medu dramatično se promijenio. Ne znajući za zabranu meda, poslastičar odlučuje da pripremi posebnu poslasticu, recept za koju je dobio od svog pradede. Carevoj supruzi se ova poslastica toliko dopala da je postala njen omiljeni desert.
Od sada razne varijacije“Medovika”, uključujući tortu “Ryzhik” sa pavlakom, postala je jedan od omiljenih ruskih slatkiša, koji se lako priprema kod kuće.
Pravljenje torte po klasičnom receptu
Klasični recept za Ryzhik tortu s kremom od kiselog vrhnja prvo uključuje pripremu slojeva torte kako bi domaćica, dok se hlade, mogla pripremiti kremu.
- Razbijte jaja u posebnu posudu i dodajte ¾ šolje granulirani šećer. Umutite smjesu od jaja dok ne postane glatka.
- Dobivena masa od jaja napunjena je maslacem, prethodno isječenim na komade, i medom, sve se lagano promiješa i stavi u vodeno kupatilo. Sastojci su potpuno otopljeni.
- Nakon što se puter potpuno otopi i šećer otopi, dodajte ga u posudu. gašena soda, zbog čega će smjesa brzo pobijeliti i početi povećavati volumen. Ovaj sastojak medena torta"Ryzhik" sa kiselim vrhnjem je neophodan da bi kolači dali prozračnost.
- Posuda se uklanja iz vodene kupelji, a zatim se u nju prosijava brašno u malim obrocima. Prvo tijesto treba zamijesiti viljuškom, a zatim nastaviti miješenje rukama.
- Nakon što tijesto postane elastično, od njega treba oblikovati dugu kobasicu, koju treba podijeliti na 7-9 jednakih dijelova.
- Svi komadi tijesta se razvaljaju u posebne kuglice, prebacuju na tanjir i stavljaju u frižider na 60 minuta.
- U ovom trenutku potrebno je da rernu podesite da se zagreje na 180 stepeni.
- 1 kuglica se izvadi iz frižidera i razvalja na debljinu od 2-3 milimetra. Sloj se razvalja do prečnika približno 20 centimetara.
Da bi kolači bili ujednačeni, svaki razvaljani sloj treba pokriti tanjirom i ravnomjerno podrezati po rubu. Kako to učiniti može se vidjeti na fotografiji recepta za tortu "Ryzhik" sa kiselim vrhnjem.
Dobijeni ravnomjerni krug se polaže na lim za pečenje prekriven uljem puter pergament. Ovaj kolač se peče 5 minuta dok ne porumeni. U ovom trenutku morate izvaljati sljedeću loptu. Ovom tehnologijom treba pripremiti svih 7-9 kolača.
Preostale ostatke potrebno je prikupiti i ispeći u dodatni sloj za kolač koji će se koristiti za pravljenje mrvica.
Priprema pavlake
Zatim domaćica treba da se pozabavi kiselom pavlakom domaća torta"Ryzhik." Da biste to učinili, umutite pavlaku sa preostalom količinom šećera i vanilijom. Tucite smjesu dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Ako je odlučeno da se recept za medenu tortu „Ryzhik“ dopuni suvim šljivama, onda potonje treba kuhati na pari i izrezati na male komadiće, a zatim nasjeckati orahe. Nakon toga se kolač premaže mješavinom pavlake i šećera, posuti komadićima oraha i suvih šljiva.
Na isti način se poklopi i sledeća torta, koja se stavi na prvu i lagano pritisne. Sve torte su premazane na isti način, na kraju formirajući tortu "Ryzhik" sa pavlakom, kao što se može vidjeti na fotografiji.
Kora pečena od ostataka sitno se mrvi. Dobivene mrvice potrebno je posuti po vrhu i sa strane deserta.
Da bi se ukus deserta maksimalno poboljšao, treba ga ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi, tako da će kolači od meda biti dobro natopljeni kiselom pavlakom. Odlična varijanta za one koji vole slatko. klasičan recept je priprema torte Ryzhik sa pavlakom i kondenzovanim mlekom.