Raznobojan biscuit cake sa proteinskom kremom bit će ukras za svaki praznik, a posebno za vjenčanje ili Uskrs. Takav desert ispada da je visok zbog pravilno kuhanog peciva i vrlo nježan ako mu dodate bela krema roze, svijetlozelene i bijele bombone. Osim slatkiša, takvu poslasticu možete ukrasiti svježe bobice i voće, svježe listove nane itd. Najvažnije je da vam se sviđa torta nakon dekoracije!
Nakon što pripremite biskvitni desert, obavezno mu ostavite nekoliko sati da se namače i ohladi. Vjerujte mi, domaći kolač je mnogo ukusniji od kupovne verzije, a ujedno i mnogo jeftiniji ako izračunate cijenu svih sastojaka za njega!
Informacije o receptu
Način kuhanja: pekarski proizvodi.
Ukupno vreme kuvanja: 30 minuta.
Porcije: 8 .
Sastojci:
tijesto:
- kokošja jaja - 4 kom.
- granulirani šećer - 1 kašika.
- pšenično brašno - 1 kašika.
- sol - 2 prstohvata
krema:
- vjeverice kokošja jaja- 2 kom.
- granulirani šećer - 0,5 kašike.
impregnacija:
- džem - 1 kašika.
- bombona za dekoraciju.
Način kuhanja:
Isperite pileća jaja u vodi. Odvojite žumanca od belanaca različitih kapaciteta pazeći da ih ne pomešate. Upotrebom jaja domaćih kokošaka, pekarskim proizvodima dat ćete šareniju boju zbog jarko žutog žumanca.
Uvjerite se da je posuda u koju sipate proteine potpuno suha. Bjelanjke umutiti mikserom sa dva prstohvata soli dok se ne udvostruče. Zatim postepeno dodajte 0,5 žlice. granulirani šećer u posudu, bez prestanka mućenja mase. Trebat će oko 7-10 minuta da se bjelanjci potpuno umute. Ali ovo vrijeme također ovisi o snazi vašeg miksera.
Isperite lopatice miksera i umutite žumanca sa 0,5 st. granulirani šećer do bijele boje.
Čim se to dogodi, lagano premjestite umućene bjelančevine u masu od žumanca i izmiješajte mikserom. Tips for pravilno kuvanje kekse pogledajte ovdje.
Ulijte pšenično brašno i upaliti rernu da se greje, jer se biskvit pece samo u dobro zagrejanoj rerni! Poslednji put celu masu umutite mikserom na maloj brzini 1-2 minuta.
Posudu za pečenje namazati puterom ili biljno ulje i useliti se u to testo za biskvit.
Stavite kalup u rernu i pecite na 180-200 stepeni. oko 30 minuta, posmatrajući površinu biskvita. Ako gornji dio biskvita već porumeni, a unutrašnjost još nije pečena, onda njegovu površinu prekrijte folijom ili papirom za pečenje. Gotova peciva obavezno ostavite da se ohladi!
Biskvit prerežite vodoravno na tri dijela. Ako je vrh torte previše konveksan, onda ga malo odrežite.
Svaki sloj natopite džemom. Preporučljivo je koristiti džem sa celim bobicama ili sa mali plodovi kao što su trešnja ili kajsija. Evo.
Čim sakupite cijelu tortu, istucite proteinsku kremu po principu mućenja proteina. Trebalo bi da bude gusto i gusto.
Celu tortu premazati kremom odozgo i sa strane i staviti na hladno. Nakon 2-3 sata, gotovu biskvitnu tortu možete ukrasiti. Koristite bilo koje bombone ili slatkiše po vašem izboru.- Poslužite ohlađeni desert. Po želji se može narezati na porcije. Ne zaboravite da kuvate mirisni čaj. Prijatno!
Napomena za vlasnika:
- Ako kod kuće postoji spori štednjak, onda je bolje ispeći biskvit u njemu - "kapriciozna" biskvitna tijesta u ovom kuhinjskom uređaju uvijek ispadne savršeno pečena za mene. U isto vrijeme, površina kolača gotovo nikada ne postaje konveksna.
Krema od bjelance- Ovo je jedan od glavnih koji se koristi u poslastičarstvu. Proteinska krema, čiji je recept izuzetno jednostavan, dobro drži oblik na pecivima, izgleda estetski ugodno i lijepo na tortama, kolačima i tartletima. Koristi se za punjenje tuba za kremu i vafle.
Najviše popularni recepti ovaj prozračni desert. A kako pripremiti proteinsku kremu za određeni slučaj, odlučit ćete sami.
Postoji mnogo vrsta takvih krema - za dekoraciju, za sloj kolača, za punjenje korpe za pijesak ili drugi konditorskih proizvoda.
Klasična proteinska krema
Ovaj klasičan recept proteinska krema pogodan za pecivo. Veoma je dobar za kekse.
Masa se priprema samo od sirove komponente i nisu termički obrađeni.
Veoma je važno izabrati svježa jaja, to bjelance ruža i desert je ispao veličanstven.
Krema od bjelanaca i šećera ne samo da je ukusna, već je i vrlo jednostavna za pripremu. Korak po korak receptće vam pomoći da kuvate veličanstveno i tretman zraka za dekoraciju rođendanska torta ili slatkiše.
Sastojci:
- šećer - 100 g;
- prstohvat soli;
- jaja - 2 kom.
kuhanje:
- Razdvojite proteine što je preciznije moguće. Smiri se.
- Bjelanjke umutiti mikserom, lagano povećavajući brzinu.
- U tom procesu postepeno dodavati šećer. Takođe sipajte malo soli - oko 2 grama.
- Umutiti bjelanjke u čvrst snijeg.
Krema od proteinske kreme
Ovaj recept za proteinsku kremu za tortu razlikuje se po tome što se priprema u vodenom kupatilu. Najčešće se koristi u desertima za djecu, jer su bjelanjci prerađeniji i sigurniji od sirovih.
Ako niste sigurni u kvalitet jaja koja kupujete, onda je bolje kuhati proteinsku kremu na pari.
Krema u parnom kupatilu je prozračna kao i klasična, ali sigurnija i mnogo pahuljasta.
Sastojci:
- bjelanjci - 4 kom;
- vanilin šećer - ½ kašičice;
- limunska kiselina - 1/3 kašičice;
- šećer - 180 g.
kuhanje:
- Napunite šerpu ili šerpu vodom i pustite da proključa.
- Umutiti bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera u manjoj količini da se ne pojave grudvice koje će istaložiti masu.
- Dok mutite dodajte vanilu i limunska kiselina.
- Kada krema postane homogena - stavite posudu vodeno kupatilo uz nastavak udaranja, ali na najnižoj postavci brzine.
- Kada masa počne da raste i postane dovoljno bujna, povećajte brzinu mućenja i nastavite ovim tempom još pet minuta.
- Uklonite kremu sa vodene kupelji i nastavite mućenje još par minuta.Kada masa poprimi stabilnost proteinskih vrhova, gotova je.
Proteinski puter krem
Obična proteinska krema za torte može biti još ukusnija ako joj dodate kremu. Okus takve proteinsko-puter kreme je nježan, prijatan i bogat.
Obratite pažnju na kvalitet jaja, jer će biti potrebni umućeni bjelanjci sirove hrane, koji se neće dalje termički obrađivati.
Sastojci:
- bjelanjci - 4 kom.;
- šećer - 250 g;
- krema sa visokim sadržajem masti (od 25%) - 200 g.
kuhanje:
- Umutiti bjelanca sa šećerom dok ne postane pjenasta.
- U procesu je potrebno uliti mlaz kreme na proteine. Pokušajte da i bjelanjak i krema budu na istoj temperaturi.
- Umutiti masu do glatke i lijepe guste konzistencije. Ova proteinsko-puter krema idealna je za ukrašavanje i punjenje voćnih deserta.
Krema od proteina i šećera u prahu
Proteinska krema sa dodatkom šećer u prahu konzistencija je laganija i pahuljasta, jer ovaj sastojak omogućava da se bjelanjci još više dignu i postižu veću prozračnost.
Proteinska krema sa šećerom u prahu idealna je za lagane i prozračni deserti i ukrašavanje kolača, jer će krema sa šećerom ipak biti teža i ne tako bujna.
Sastojci:
- 3 jaja (belanca);
- šećer u prahu - 150 g;
- sok od limuna- 1/2 kašičice
kuhanje:
- Odvojite bjelanca od žumanaca i ohladite. Zatim počnite tući, postepeno povećavajući brzinu od niske do visoke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Muteći proteinsku masu, postepeno prosijati šećer u prahu u kremu.
- Na kraju mućenja dodajte sok od limuna sa posljednjom porcijom šećera u prahu.
Proteinsko-uljna krema
Jednostavan recept za kremu sa puterom će postati odlično rješenje za ukrašavanje torte. Dobro drži oblik i uz nju je lako formirati cvijeće i ukrase.
to dobra opcija krema za masku. Njime možete lako prekriti tortu slatkim dekorom koji vam sigurno neće skliznuti.
Kako napraviti proteinsku kremu kod kuće da bude ujednačene konzistencije, ukusna i sjajna?
Recept za kuhanje korak po korak pomoći će vam da napravite savršeno proteinsko-uljna krema lako i jednostavno u vašoj kućnoj kuhinji.
Sastojci:
- šećer u prahu - 150 g;
- puter- 150 g;
- belanca - 3 kom.;
- sok od limuna - 1/2 kašičice
kuhanje:
- Zagrijte ulje do sobnoj temperaturi.
- Bjelanca malo umutite pjenjačom, dodajte limunov sok i miksajte na laganoj brzini oko pet minuta. Zatim postepeno unosite šećer u prahu u kremu, postepeno ga prosijavajući do proteinske mase i povećavajući brzinu mućenja.
- Kada proteini postanu stabilni i mekani, malo po malo dodajte maslac, muteći masu manjom brzinom.
- Kada dodate svo ulje, umutite kremu još par minuta.
- Obrazac sa konditorski špric ukrasite ili prekrijte površinu torte kremom.
Proteinska čokoladna krema
Takva poslastica može se pripremiti i pomoću kakaa i čokolade, prethodno otopljene u vodenoj kupelji. Ova krema izgleda prelepo u dekoru, ali je ukusa delikatnog, čokoladnog, sa kremastom notom.
Sastojci:
- kakao - 2 kašičice;
- šećer - 180 g;
- bjelanjci - 4 kom.;
- voda - 100 ml;
- limunska kiselina - 1/2 kašičice;
- sol - 2 g.
kuhanje:
- U šerpi pomiješajte kakao, limunsku kiselinu, šećer i vodu. Stavite na malu vatru i pripremite šećerno-čokoladni sirup, bez da proključa.
- Umutiti bjelanca u čvrst snijeg sa prstohvatom soli.
- AT bujna masa proteini ulaze u mlaz sirupa, umutiti pavlaku. Nastavite ovaj proces oko 10 minuta, do elastične mase.
Proteinska krema sa sirupom
Krema od proteina sa šećernim sirupom ispada izuzetno nježna i u suštini je kremasta krema. Važno je da sirup ne proključa, već da smjesa postane jantarna.
Sastojci:
- šećer - 150 g;
- voda - 100 ml;
- bjelanjci - 4 kom;
- sol - 2 g;
- limunska kiselina - 1/2 kašičice
kuhanje:
- Na laganoj vatri pripremite sirup od vode, limunske kiseline i šećera.
- Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg uz malo soli.
- Bez zaustavljanja procesa miješanja dodajte u masu šećerni sirup i mutite još deset minuta.
- Koristite kremu za ukrašavanje ili punjenje deserta.
Proteinska krema sa mascarponeom
Ukusna proteinska krema sa dodatkom mascarpone sira ima ugodan kremastog ukusa, dobro drži oblik i savršeno je kao punilo za tube i korpe za vafle.
Uz takvu kremu posebno se ukusno slaže biskvit koji se može obilno slagati ili praviti rolat.
Sastojci:
- mascarpone sir - 800 g;
- bjelanjci - 4 kom.;
- šećer u prahu - 200 g;
- krema visoke masnoće - 200 ml.
kuhanje:
- Bjelanjke dobro ohladite i umutite uz miješanje šećera u prahu dok uporni snijeg ne dobije vrhunac.
- Kremu ohladite i umutite dok ne postane gusta.
- Kada masa postane jaka, potrebno joj je postepeno dodavati šlag i marscarpone, umutiti masu malom brzinom do lijepe guste konzistencije.
- Najbolje ga je koristiti odmah, nakon pripreme, kako masa ne bi izgubila oblik.
Proteinska krema sa želatinom
Priprema proteinske kreme sa dodatkom želatine je prilično jednostavna. Ne samo da dobro drži oblik, već vam omogućava da napravite prelijepo cvijeće i šare na pecivima. Može se dodati kremi boje za hranu i dajte uzorcima bilo koju shemu boja. Proteinska krema sa želatinom savršeno će se pokazati u ukrašavanju kolača i slojevima voćnih deserta.
Sastojci:
- želatina - 2 kašike;
- vjeverice - 5 kom.;
- limunska kiselina - 1/2 kašičice;
- šećer - 250 g;
- voda - 5 kašika;
kuhanje:
- Želatin prelijte kipućom vodom i ostavite da se potpuno ohladi. Za to vreme želatin će nabubriti.
- Ohladite proteine i umutite mikserom do strmih vrhova zajedno sa limunskom kiselinom i šećerom.
- Kada proteini postanu pahuljasti i stabilni - dodajte želatin, nastavljajući da mutite masu.
- Nakon dodavanja želatine, krema je spremna za upotrebu i dekoraciju.
Pravljenje proteinske kreme kod kuće je brzo i jednostavno. Nesumnjivo će ukrasiti vaša peciva ne samo prekrasnim sjajnim završetkom, već i sofisticiranim šarama, ornamentima i cvijećem. Pravilno pripremljena krema treba da bude gusta, jaka, sjajna.
Zašto proteinska krema ne djeluje?
Problem može biti temperatura proteina ili pogrešne proporcije. Proporcije su veoma važne, jer je pravilan omjer proteina i šećera ključ bujne i savršene kremaste konzistencije.
Prilikom kuhanja važno je umutiti vrhnje sve većim redoslijedom - od male do velike brzine, tako će bolje narasti, postati bujnije i prozračnije.
Pokušajte i eksperimentirajte s razni recepti i pronađite svoju.
Redovni čitaoci dobro znaju moju ljubav prema kuvanju i ukusnoj hrani još od detinjstva, a naučila sam da kuvam mnoga jela u dovoljnoj meri. rane godine. Ali proteinska krema je donedavno ostala kamen spoticanja. Naravno, znala sam da umutim belanca sa šećerom, kako se radi u receptu. Ali ne možete koristiti samo umućene proteine u kolačima i kolačima. Brzo se talože i opasni su po zdravlje. Do nedavno mi je ostala misterija kako se priprema proteinska krema u poslastičarnicama!? I tako, uoči 8. marta, zahvaljujući devojci sa posla, Nastji, koja mi je rekla da proteinski krem treba da se skuva, naučio sam da skuvam pravu proteinsku kremu, koja se još zove i krema. Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.
Sastojci proteinske kreme:
nepotpuna čaša šećera ( fasetirano staklo ispunjen ne do vrha, već do gornjeg ruba)
100 ml. vode
kristali limunske kiseline (po ukusu)
Uređaji i pribor potrebni za pripremu proteinske kreme:
lonac za kuhanje šećernog sirupa, široki metalni lonac za šlag, mikser, duboki tanjir sa hladnom vodom, veliku posudu sa hladnom vodom (u koju možete staviti tepsiju za mućenje proteinske kreme), razne kašike, čašu i druga improvizovana sredstva.
Priprema proteinske kreme:
Prije nego počnete pripremati proteinsku kremu, morate savršeno naučiti kako kuhati običnu beze. Recept, iako jednostavan, pokušat ću ga u potpunosti opisati, ali zahtijeva određenu vještinu. Ako ne uspije prvi put, nemojte se obeshrabriti. Put će savladati onaj koji hoda. Za sebe ću reći, prvi put sam uspio, što znači da su šanse za pobjedu velike. Idemo na recept!
Pomiješajte šećer i vodu u posebnom loncu i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerovatnoću od raznih bolesti.
Odvojite bjelanjke i stavite u frižider da se ohlade. Ohlađeni proteini se mnogo lakše i bolje muću. Šećerni sirup zakipite i kuvajte na laganoj vatri.
Zadržat ću se detaljnije na pripremi šećernog sirupa. Mora se prokuhati prije testa kotrljanja kugle. One. kašičicom uzmite malo sirupa, ohladite ga u posudi sa hladnom vodom, pa bi se iz ovog sirupa lako otkotrljala loptica. Jedino je sirup potrebno dobro ohladiti da se ne opečete. U procesu kuhanja sirupa pokušajte ovaj postupak napraviti nekoliko puta kako biste razumjeli suštinu procesa. Čim vidite da treba još malo da prokuvate sirup i dobijete kuglicu, onda počnite da umutite belanca.
Bjelanjke izvaditi iz frižidera, malo posoliti (da se bjelanjci bolje umute). Po želji dodajte kristalnu limunsku kiselinu. Ne volim proteinsku kremu sa limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanca umutiti mikserom u čvrst snijeg. One. ako isključite mikser i uklonite lopatice, rezultirajući vrhovi trebali bi zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi veoma visoki, dozvoljeno im je da spuste svoje "glave". Najbolje je da vam neko pomogne da umutite bjelanjke dok se petljate sa šećernim sirupom. Veoma je nepoželjno prestati tući proteine.
Vrijeme je da testirate sirup za test valjanja kuglica. Ako radi, sirup je spreman. Spljoštio sam loptu. Ne bi trebalo da se širi.
Dakle, bjelanjci su umućeni. Sirup je proključao. Nastavljamo da mutimo bjelanjke, a u buduću kremu u tankom mlazu sipamo šećerni sirup. Ovo je proces pripreme proteinske kreme. Ne prestajemo da tučemo ni na sekundu. Kada je sav šećerni sirup uveden, treba nastaviti da mutite bjelanca dok se krema potpuno ne ohladi. Da bi se proteinska krema brže ohladila, tepsiju sa kremom možete staviti u veliku posudu sa hladnom vodom.
Primjena proteinske kreme:
Proteinska krema pripremljena ovom tehnologijom savršeno se čuva i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao punjenje za razne konditorske proizvode, za vanjsku dekoraciju kolača. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Jednostavno ne rješava sitne detalje.
Sigurnost proteinske kreme:
Zahvaljujući termičkoj obradi šećernim sirupom, proteinska krema postaje sigurna za jelo. Tokom kuvanja i kuvanja kreme, temperatura šećernog sirupa dostiže 115 stepeni Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati. Prijatno!!!
Krema od kremastih proteina koristi se u proizvodnji širokog spektra deserta. Mogu puniti tube, eklere, ukrašavati torte i korpe. Ali najčešće se koristi proteinska krema za ukrašavanje torte.
Kako napraviti proteinsku kremu za dekoraciju torte - korak po korak recept
Ranije smo razmatrali brojne recepte za pravljenje kremšnita. Sada se fokusirajmo na najčešću opciju koja koristi proteine. Ovaj recept proteinska krema za ukrašavanje kolača prilično je jednostavna i to može učiniti čak i domaćica početnica.
Sastojci
- 2 proteina;
- 140 g granuliranog šećera;
- 50 ml vode;
- prstohvat limunske kiseline ili nekoliko kapi limunovog soka;
- prstohvat soli;
- vanilin po ukusu.
kuhanje:
- Sipajte šećer u manju šerpu i prelijte vodom. Stavite na laganu vatru, čim šećerni sirup počne da ključa, smanjite vatru na minimum i ostavite da se kuva.
- Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli i limunskom kiselinom do guste, pahuljaste bijele pjene. Spremnost proteina može se provjeriti okretanjem posude s njima. Gotovi proteini neće iscuriti ili otpasti.
- Potrebno je provjeriti spremnost šećernog sirupa. Da biste to učinili, kapnite nekoliko kapi u vodu i pokušajte otkotrljati loptu iz njih. Ako se ispostavilo da je gusto, onda je sirup spreman.
- Zatim pomiješajte proteinsku kremu sa vrućim sirupom, uz miješanje mikserom, nastavite da mutite 10 minuta.
- Ostavite kremu da se ohladi. Nakon toga se može koristiti za gotovo pečenje.
Ponekad se u sirup, osim šećera, dodaje i 80 g tečnog meda. Proteinska krema s medom je vrlo mirisna i neće vas ostaviti ravnodušnim.
Opcije dodataka proteinskim kremama
Postoji masa razne načine kako uobičajenu proteinsku kremu možete upotpuniti šećerom, čime ćete svom desertu dodati svjetlinu okusa.
Proteinska krema sa kakaom za ukrašavanje torte prema GOST-u
Recept za takvu kremu je prilično jednostavan, na njemu se zasniva klasična verzija opisano na samom početku članka. Jedini dodatak je kašičica kakaa koji se dodaje na samom kraju kuvanja, nakon što se proteini sjedine sa šećernim sirupom. Takva krema će dobiti nježnu čokoladnu nijansu i aromu.
Proteinska krema sa agar-agarom
Kako bi krema bolje zadržala oblik i bila reljefnija, možete joj dodati agar-agar. Prvo se mora namakati 10 minuta mala količina vode, a zatim odmah dodati u kipući šećerni sirup i stalno miješati dok se potpuno ne otopi. Kuvajte još pola minuta, sklonite sa vatre i u tankom mlazu sipajte u umućene proteine.
Po ovom principu priprema se proteinska krema sa želatinom. Zahvaljujući njemu, proteinska masa je glatka i sjajna.
Proteinska krema sa kondenzovanim mlekom bez ulja za dekoraciju
Preporučljivo je ne koristiti kondenzirano mlijeko uz proteinsku kremu, to će samo otežati strukturu zraka, a kao rezultat toga, krema će se slegnuti ili potpuno ocijediti. Proteinska krema sa šećerom u prahu je najbolja za ukrašavanje torte. Šećer u prahu je prikladniji od šećera, iz jednostavnog razloga što se granulirani šećer možda neće potpuno otopiti i kao rezultat toga škripati na zubima. Kao rezultat toga, proteinska krema s prahom će ispasti prozračna i moći će ukrasiti bilo koju tortu.
Proteinska krema sa zaslađivačem
Šećer je moguće zamijeniti, ali treba imati na umu da će odgovarajućem dodatku biti potrebno malo više da bi krema ispala dovoljno slatka. Ova opcija je savršena za osobe s dijabetesom ili one koji strogo prate svoju prehranu. Na primjer, najčešće se priprema proteinska krema s eritritolom.
Proteinska krema sa glicerinom
Najčešće se takva krema priprema za izradu različitih oblika, na primjer, ruža za ukrašavanje torte. Da biste to učinili, dodajte jednu kašičicu glicerina u proteine i tucite dok se ne stvori gusta pjena. Zatim slijedite klasičan recept.
Proteinska krema sa sirćetom
Ponekad se bjelanjcima prije mućenja može dodati sirće umjesto limunovog soka. Pošto su ove dvije supstance po prirodi kiseline, imat će isti princip djelovanja. Ali sirćetna kiselina ipak, ima specifičan i neprijatan miris, pa se ova metoda nije široko koristila u pripremi proteinske kreme.
Proteinska krema sa škrobom za dekoraciju kolača
Škrob se najčešće dodaje kremi da se krema zgusne. Zahvaljujući tako elastičnoj i gustoj teksturi, može se koristiti kao ukrasi za torte, stvarajući različite uzorke i elemente, a ne samo za izravnavanje površine deserta.
Proteinska krema sa dodacima
Da bi se obogatio ukus proteinske kreme, često se dodaje razno voće, džemovi ili čak orasi. Proteinska krema sa kokosove pahuljice prilično je jednostavno kuhati, za to je potrebno dodati lagano pržene strugotine u već pripremljeni šlag i lagano promiješati da se krema ne slegne. Po istom principu možete pripremiti proteinsku kremu sa narandžom, koricom, pa čak i proteinsku kremu sa orasima.
Vrlo često se pripremaju pite i kolači koji se ukrašavaju proteinskom kremom sa jabukama. Recept je prilično jednostavan, samo u gotove umućene jabuke dodajte naribane pečene jabuke i dobro promiješajte. Na isti način možete napraviti proteinsku kremu sa bundevom, malinama, jagodama ili čak bananom.
Proteinski krem sa puterom
Budući da ova opcija sadrži masnoću, ova metoda je savršena čak i za namakanje kolača. Krema se priprema po klasičnom receptu, a nakon što su proteini gotovi dodaje se meki puter u porcijama i dobro promiješa.
Proteinska krema sa mascarponeom
U ovoj verziji pripreme kreme, kuhanje šećernog sirupa se ne podrazumijeva. Umućene bjelančevine treba pomiješati sa umućenim ohlađenim vrhnjem (za 4 proteina 200 ml kreme). Zatim u dobijenu masu dodajte 800 g mascarponea i ponovo umutite do homogene strukture.
Proteinska krema sa pektinom
Ako trebate povećati čvrstoću i gustoću kreme, onda je najbolje pripremiti je sa pektinskim šećerom. Da biste ga pripremili, potrebno je u 1 kg šećera dodati oko 20 g pektina i 10 g limunske kiseline. Zatim prokuvati šećerni sirup i umutiti bjelanjke na isti način kao u klasičnom receptu.
Proteinski krem sa svježim sirom
Da bi krema bila mekana i mekana, možete joj dodati svježi sir u omjeru 1:1. Nakon što je umućeno 100 g proteina, dodajte 100 g mladog sira i vanilin za ukus i aromu, a zatim ponovo umutite dobijenu masu.
Suptilnosti i tajne pravljenja proteinske kreme
Ranije je rečeno kako napraviti proteinsku kremu za tortu kod kuće. Sada razgovarajmo o mogućim problemima koji su se pojavili u procesu kuhanja i kako ih riješiti.
Zašto proteinska krema ne djeluje?
Unatoč jednostavnosti i dostupnosti recepta, postoji niz određenih pravila koja će garantirati pravu proteinsku kremu:
- proteini treba da budu veoma hladni;
- posuđe i sve što dolazi u kontakt sa proteinima je apsolutno suvo;
- za stvaranje guste pjene, najbolje je proteinima dodati limunov sok;
- isključite čak i najmanji udarac žumanca;
- umutite bjelanjke najvećom brzinom.
Zašto proteinska krema ne zadržava svoj oblik?
Da bi proteinska krema bila elastična i jaka, važno je pravilno skuhati šećerni sirup. Trebao bi biti takve konzistencije da se može smotati u čvrstu loptu. Ako se pridržavate tako malog pravila, nikada se nećete morati zapitati zašto se proteinska krema slegne kada sjedne. Pravilno skuvana proteinska krema za ukrase za torte dobro drži oblik, gornji recept vam neće dozvoliti da pogriješite u njegovoj pripremi.
Zašto se proteinska krema ne umuti?
Vrlo česta greška je kada se u dosta umućenih proteina doda voda sa šećerom. Zbog toga ne dolazi do stvaranja pjene. Umjesto toga, potrebno je da u tankom mlazu ubrizgate kipući šećerni sirup u gustu proteinsku pjenu. Vrlo je važno slijediti sličnu tehnologiju kuhanja i proteinski recept kremasta krema za ukrašavanje torte nećete pogriješiti.
Zašto se proteinska krema ljušti?
Proteinska krema uvek treba da bude glatka i ujednačene strukture. Ako dođe do njegove stratifikacije, onda, najvjerovatnije, mnogo važne tačke, o čemu je gore napisano. Na primjer, proteini nisu bili hladni ili je posuđe bilo malo vlažno.
Ako želite znati zašto proteinska krema ispadne pahuljasta, onda je odgovor isti. Važno je posmatrati pravu tehnologiju, a proteinska krema će sigurno raditi.
Zašto se proteinska krema brzo suši?
Kako se krema ne bi osušila, prilikom mućenja dodajte joj nekoliko kapi limunovog soka ili prstohvat limunske kiseline. Ovo ne samo da će dodati mirisnu notu, već i spriječiti da se krema brzo isuši.
Zašto se proteinska krema utopila u biskvit?
Ponekad se desi da se krema brzo upije u kožu. biskvitne torte kolač. Da se to ne bi dogodilo, kolače prvo treba namazati sirupom, čime se stvara svojevrsni rub koji sprečava upijanje kreme.
U proteinsku kremu možete dodati i kajmak ili kondenzovano mleko, što će joj dodati masnoću. Ovo će takođe sprečiti da se krema upije.
Zašto proteinska krema poseže za mlaznicom?
Ni u kom slučaju proteinska krema ne smije biti rastezljiva, već u obliku gusto formiranih vrhova. Rastezljiva struktura može biti posljedica dva razloga:
- nepotpuno kuhan sirup (sirup se pokazao mekanim i viskoznim);
- ne dobro umućeni proteini (bez elastičnih vrhova).
Zašto se proteinska krema kandira?
Čini se da nema ništa teško u tome kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torte kod kuće. Ali ponekad možete naići na problem ušećerene kreme. Najčešće se to dešava kada se šećerni sirup predugo kuha, a umjesto elastične mase dobije se čvrsti šećer.
Takođe, da biste izbegli kandiranu kremu, u sirup treba dodati limunsku kiselinu ili limunov sok. Istu tajnu možete primijeniti i ako ste se oduvijek pitali zašto je proteinska krema ljepljiva?
Zašto se proteinska krema pokvasi?
Krema se vlaži iz istog razloga iz kojeg i čini piling. Važno je da uvek koristite samo suvi pribor i da dobro umutite belanca. I također pravilno prokuhajte sirup tako da se pretvori u gustu masu, a da nije vodenast.
Zašto proteinska krema na torti postane korica?
Ako se proteinska krema malo osuši i prekrije koricom neko vrijeme nakon pripreme, znači da je krema pripremljena po svim standardima. Odgovarajuća proteinska krema ne bi trebala kapati, otpadati ili mijenjati oblik, samo bi se trebala malo osušiti i stegnuti.
Zašto proteinska krema mehuriće?
Ako ste se ikada zapitali zašto je proteinska krema porozna, sjetite se nekoliko važne tajne. Kako bi se izbjeglo stvaranje nepotrebnih mjehurića zraka, važno je da sirup dobro prokuhate kako ne bi ispao tečan. A trebali biste uzeti i jaja srednje veličine, inače, ako su velika, morat ćete dugo i temeljito tući, zbog čega se proteini mogu zasititi kisikom.
Zašto proteinska krema miriše na jaja?
Izbjeći smrad sirova jaja, možete dodati prstohvat vanile ili vanilin šećer. Tada će krema ispasti vrlo nježna i mirisna.
Zašto se proteinska krema zgruša?
Ponekad želite kremi dati određenu svjetlinu, za to koriste prehrambene boje. Ali oni su ti koji mogu dovesti do toga da tender i glatka krema curdled. Da biste to izbjegli, trebali biste odabrati boje koje ne sadrže alkohol i masti.
Izravnavanje torte proteinskom kremom
Vrlo često, da bi kolači bili glatki i ravna povrsina premazani su proteinskom kremom. Savršeno prodire u sve pukotine, ispunjavajući prostor, pripremajući tortu za dalje ukrašavanje.
Mogućnosti skladištenja, primjene i konzumacije proteinske kreme
Dakle, naučili ste kako napraviti proteinsku kremu za torte, kao i trikove i tajne kuhanja kreme. Sada bismo trebali razgovarati o pravilima čuvanja kreme i drugim karakteristikama.
Može li se proteinska krema hladiti?
Proteinska krema od kreme može se ostaviti u frižideru najviše jedan dan. Prvo, krema se može pokvariti, a drugo, može se slegnuti i izgubiti izgled i strukturu.
Da li je moguće umutiti proteinsku kremu blenderom?
Pahuljastu i gustu proteinsku masu možete dobiti blenderom ako imate posebnu mlaznicu za šlag. U ostalim slučajevima najbolje je da se naoružate mikserom. Tada ćete sigurno biti sigurni da krema u budućnosti neće otpasti ili se ljuštiti.
Da li je moguće sipati glazuru na proteinsku kremu?
Ukoliko želite da ukrasite tortu sa čokoladna glazura ili napravite neku vrstu "mrlje" na vrhu proteinske kreme. Važno je primijetiti da se proteinska krema već lagano stegnula, a glazura nije bila vruća. U suprotnom, pod utjecajem topline, krema će poteći i lijepo ukrašen desert neće izaći.
Da li se proteinska krema može peći?
Ako još uvijek imate viška kreme, možete je bezbedno poslati u rernu. Formirajte male piramide i pošaljite u rernu na najmanje 1,5 sat. Kao rezultat, dobićete ukusan i hrskav meringue, ili, kako ih još zovu, beze.
Da li je moguće da deca imaju proteinsku kremu?
Budući da se proteinska krema priprema isključivo od sirovih jaja, preporučljivo je ne davati je djeci, posebno maloj. AT najbolji slucaj proteinska krema može izazvati alergije i dijatezu, au najgorem slučaju dovesti do salmoneloze.
Mnogi se pitaju zašto trudnice ne bi trebalo da imaju proteinsku kremu. Sve iz istog razloga što jaja ne prolaze termičku obradu te stoga mogu biti kontaminirani raznim mikroorganizmima.
Kako proteinsku kremu učiniti bezbednom?
Jedini način da dezinfikujete proteinsku kremu je da je stavite u vodeno kupatilo ili je prokuvate. Salmonela se ubija na 72°C, pa je i 10 minuta kuhanja kreme dovoljno da bude potpuno bezbedna.
Da li se proteinska krema može zamrznuti?
Zamrzavanje kreme od proteina je veoma obeshrabreno. To je zbog činjenice da se tokom odmrzavanja krema često smoči, zbog čega se ljušti, gubi svoju prozračnu strukturu. Takođe, kada se zamrzne, vrlo često se krema taloži i razdvaja na jaja i šećerni sirup. Stoga je najbolje koristiti kremu odmah nakon pripreme.
Može li se proteinska krema farbati gel bojom?
Ako kremi želite dodati boju i time dati boju i svjetlinu torti, tada su gel boje najprikladnije za ovaj slučaj. Neće istanjiti strukturu kreme niti je zgrušati. Boje u obliku gela moći će ravnomjerno obojati boju proteina.
Dakle, kako napraviti proteinsku kremastu boju? Najbolje je dodati 2-3 kapi boje (u zavisnosti od željene zasićenosti boje) tokom mućenja, ali nakon što se krema potpuno ohladi.
Ako razmišljate o tome kako napraviti proteinsku kremu obojenu suhim bojama, onda je najbolje napustiti ovu ideju. Zbog suhih boja, krema se može zgrušati ili čak smiriti.
Može li se između kolača staviti proteinska krema?
Nažalost, proteinske kreme nisu baš pogodne za slaganje između kolača. Zbog svoje suhoće, takva krema je pogodnija za ukrašavanje kolača, punjenje kolača i u nizu drugih slučajeva gdje je potrebno zadržavanje oblika. A kolači su najbolje zasićeni masnijim i hranljivijim strukturama.
Može li se proteinska krema nanositi preko mastike?
Ako se proteinska krema može nanijeti kao podloga za mastiku, onda se krema može staviti i na nju. Obično se ova metoda koristi za kreiranje različitih uzoraka ili crtanje detalja figura torte.
Može li se proteinska krema preliti čokoladom?
Ne, ne možete ako želite zadržati izvorni izgled proteinske kreme. Da bi čokolada bila tečna, mora biti vruća ili barem topla. I, kao što znate, proteinska krema počinje teći pri najmanjem zagrijavanju. Dakle, da krema ne bi skliznula sa torte, bolje je ne preliti je čokoladom.
Kako napraviti proteinsku kremu? Kako napraviti proteinsku kremu? Umutila sam proteine sa šećerom - ne ide. Možda znate neku tajnu?
- Treba sa puderom.
- Znam recept... Riječi nisu moje, već autorove, Tortyzhka.
6 hladnih bjelanaca
400 gr šećera.
0.5h l. limunska kiselina (nerazrijeđena, odnosno kristali)
1 kašičica agar-agara je veoma preporučljiva, ali nije obavezna.
Bilo koja aroma (također opciono)Trening.
Šerpu za sirup dobro operite, napunite vodom i prokuhajte. Spajamo se. Lonac je spreman za rad. Molimo, nemojte zanemariti, obavezno prokuhajte vodu nakon pranja!! !
Razblažite agar-agar u 4-5 kašičica čajne vode. Ostavite da nabubri 10-20 minuta.
Operite metalnu posudu i obrišite je.Priprema kreme.
U šerpu sipajte 400 g šećera, dodajte 100 g vode i stavite na jaku vatru.
Spremnost sirupa se kontroliše vizuelno. Ako se stvarno bojite, možete povremeno umočiti čist, suh predmet u kipući sirup i ukapati ga u posudu sa hladnom vodom ako je na dnu gotova tvrda kugla sirupa. Kada sirup već proključa ne sa "prozirnim mjehurićima koji teku, već s teškim bijelim"
Kapnite kap u šolju vode u ovom trenutku - da li je gusta kugla na dnu jasno opipljiva? Odlično! Vrijeme je da dodate limunsku kiselinu i snažno je promiješajte u sirup.
Ako nema agara, onda je sirup spreman - isključite vatru. Ako ima, onda snažno miješajte 5-10 sekundi. Sirup će narasti sa šeširom, ali se onda smiri.
Sirup je spreman. Pređimo direktno na proteine.
Sipajte ih u zdjelu i počnite mutiti mikserom do snježno bijele stabilne pjene. "Do oštrih vrhova" - ovako djevojke na ovom forumu karakteriziraju vrstu pjene.
Sada zamolite nekoga da vam pomogne. Ili, sami ga upravljateoooooooooooooood 2-4 mm sipa u gotovom sirup i snažno ga promiješajte u proteinima. Pokušajte. tako da sirup ne padne direktno na mješalice - male prske raspršuju se po zidovima posude i smrzavaju se u komadima. Ako se to ipak dogodilo, onda nakon kuhanja pažljivo sakupite sunce sa zidova posude.
Dakle, u proteine unosimo sirup do zadnjeg, zatim posudu prebacujemo u posudu sa vodom (pažljivo, ne gutljaj posudu!) I dalje mutimo dok se KREMA POTPUNO HLADI. Možete bez posude s vodom, ali tada će proces hlađenja biti odgođen.
Još jednom ponavljam da se krema tokom mućenja potpuno ohladi.
Mogu da rade 2 sata, a onda počne da bubri i ne pristaje dobro. Ako je korišten u roku od 2 sata. onda se na torti ne zamuti 2 dana sigurno.ili
.7 proteina i 1,5 šolje šećera + vanilin..Sve sam stavila u jednu posudu na vodeno kupatilo i tukla oko 25-30 minuta..ali glavno. . u procesu mućenja, proteini će se činiti spremni, ali treba nastaviti da mutite i videćete da će se masa zgusnuti..ova krema je dovoljna za dekoraciju srednja torta unutra i spolja.. gotova krema ne razmazuje se i savršeno se drži sa strane torte. - Za mućenje su vam potrebni hladni proteini i šećer u prahu!
- 100g šećera da se skuva jak sirup.
Umutiti 100g šećera i 100g bjelanca.Nastavljajući mućenje dodavati ključajući šećerni sirup. I nastavite da tučete. dok se krema ne ohladi. Postat će čvršće. - Proteine ne treba umutiti sa šećerom. I prvo, proteini do mekih vrhova, a zatim dodajte šećer u prahu. Zatim će biti jaka proteinska krema.
- Generalno, MashkaE je u pravu, prvo morate samljeti i istući šećer u mlinu za kafu i uspjet ćete 🙂
- Proizvodi: Odnos šećera i proteina je uglavnom individualan i zavisi kako od alata koji se koriste za mućenje proteinske kreme, tako i od veličine i svežine jaja. Za svaki protein ne uzimajte više od 2 žlice. l. granulirani šećer ili šećer u prahu. Za manje slatku opciju možete uzeti manje šećera, ali ne manje od 2 kašičice. za 1 protein. Ako uzmete više od 2 žlice. l. šećera za 1 protein, krema se neće lijepiti: pjena će se taložiti pod težinom šećera. Istovremeno, šećer u količini ne manjoj od 2 žličice. za 1 protein čini pjenu u proteinskoj kremi veličanstvenijom i jačom, savršeno se "hvata" pri pečenju beze i ne opterećuje kreme za fil. Za sebe sam eksperimentalno postavio optimum: 3 žličice. za 1 bjelanjak jajeta srednje veličine. Kako starija od jajeta, što je veća minimalna vrijednost šećera potrebna za dobivanje dobar rezultat. To podrazumeva osnovno pravilo za pravljenje proteinske kreme: jaja za kremu treba uzimati što sveža. Način kuvanja: A evo i ostalih pravila za pravljenje dobre proteinske kreme: Kada se umute, proteini povećavaju prvobitni volumen za 6-9 puta, pa budite oprezni pri odabiru jela. Uzmi veću činiju. Pribor i metlica za mućenje proteina moraju se na najtemeljniji način odmastiti. I moraju biti potpuno suhe. Proteine je najbolje umutiti u čelik ili stakleno posuđe. Plastika je mnogo gora za ovo: bez obzira kakva je moja, na njoj i dalje ostaju tragovi masti. Proteini i jela trebaju biti sobne temperature. Potrebno je vrlo pažljivo odvojiti bjelančevine od žumanca da niti jedan gram žumanca ne uđe u protein. Ovdje će samo praksa pomoći. Počnite mutiti bjelanjke bez šećera, dovodeći masu u stanje mekih vrhova. Tek nakon toga možete početi dodavati šećer u proteine. Šećer treba dodavati u proteinsku kremu postepeno kako bi se mogao otopiti. Kašičicom sipajte šećer u proteine (prikladnije je izmjeriti pravi iznos), u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Proteinski krem je gotov kada se sav šećer otopi, a proteini poprime oblik svijetlih, sjajnih i jakih vrhova kada se izvuče pjenjač. Vrlo je važno osjetiti ovaj trenutak i stati na vrijeme: ako nastavite da tučete, masa će postati vodenasta i kvrgava. Ako se to dogodi, više neće biti moguće popraviti proteinsku kremu.
- Održavajte proporcije i posuđe treba da bude čisto, a ne masno