Raznolikost kiselih paradajza i krastavaca za zimu može pripremiti svaka domaćica. Ovaj proces se ne razlikuje mnogo od posebnog kiseljenja ovog povrća. Prednost ovakvog preparata je što kada zimi otvorite teglu, dobijate dve vrste voća odjednom. Svaki član porodice će izabrati ono što mu se najviše sviđa - krastavci ili paradajz.
Prije svega, važno je napomenuti da se povrće za berbu mora pažljivo birati. S obzirom na to da mariniramo razna jela i da ćete morati spakovati i krastavce i paradajz u bocu, bolje je uzeti povrće male veličine. Mali krastavci, za razliku od velikih, sadrže manje sjemenki unutra, hrskaviji su. Veliki paradajz je nezgodno vaditi iz tegle.
Osim toga, važno je dati prednost gustom paradajzu, s debelom i elastičnom kožom. Nemojte uzimati prezrelo ili ustajalo voće, postoji vjerovatnoća da će im kožica puknuti visoke temperature, odlično. U tom slučaju radni komad će biti pokvaren - umjesto cijelih paradajza, dobit ćete mekane bezoblične plodove plus mutnu marinadu.
Banke se moraju oprati. U ovom slučaju ne biste trebali koristiti deterdžent, a obična soda. Nakon toga posuda se mora sterilizirati. Boce od tri litre se podvrgavaju termičkoj obradi najmanje 20 minuta. Nema smisla koristiti manje tegle, jer neće moći uspješno složiti paradajz i krastavce, razne. Pa, sada je vrijeme da pređemo na recepte.
Recepti sa paradajzom i krastavcima
Recept za izbor - kiseli krastavci za zimu i paradajz
Za jednu teglu kapaciteta tri litre uzeti kilogram paradajza i krastavca, 3-4 lista trešnje i ribizle, 3 karanfilića mirisni beli luk, 3 kašike šećera i soli, 8 graška bibera u zrnu (piment i crni), par karanfilića, kopar, 3 kašike sirćeta.
Kuvanje
Prvo treba da stavite krastavce hladnom vodom na par sati. Tada će se voće lakše oprati, osim toga, postat će hrskaviji. Nakon namakanja, operite ih, a zatim operite paradajz. Pripremite posude i poklopce. AT čiste tegle stavite listove voća, kopar, seckani beli luk. Počinjemo puniti tegle krastavcima. Voće poređajte okomito, pokušavajući da popunite sav slobodan prostor u donjoj polovini tegle. Gornji dio ostavite ispod paradajza. Preporučljivo je svaki plod paradajza probušiti na nekoliko mjesta u predjelu peteljke. Možete koristiti običnu čačkalicu. Pažljivo položite paradajz, trudeći se da ih ne stisnete. Kada se cijela tegla napuni, u nju nalijte kipuću vodu do samog vrha. Pokrivamo posudu poklopcem i čekamo četvrt sata.
Ocijedite tečnost u šerpi, ponovo prokuvajte i sipajte u teglu. Sipati nakon 15 minuta mirisna voda u šerpu. Sada pripremamo marinadu - u vruća voda stavite šećer, so, karanfilić, biber u zrnu. Prokuhajte marinadu, sačekajte još par minuta, ulijte pravi iznos sirće i promešati. Prelijte sortirani paradajz i krastavce kipućom marinadom. Zavrnite poklopce. Okrećemo praznine i provjeravamo kvalitetu uvijanja - curi li voda ispod poklopca? Ako ne, u redu je. Ostavljamo asortiman u ovom položaju da se ohladi, umotan u ćebe.
Još jedan recept: kiseli krastavci i paradajz sa biberom
A ovaj recept je još zanimljiviji, sadrži slatku papriku i malo je drugačiji sastav začina, ovdje se mijenja i količina soli i šećera. Pripremimo sastojke koji će biti potrebni za svaku teglu kapaciteta 3 litre. Uzmite kilogram krastavaca i paradajza, 1 slatku papriku, par listova rena, kopar, listove ribizle - 4, potrebno vam je jedan i po litar vode po tegli, so 2 kašike, šećer - duplo više, sirće - 20 ml, lovorov list - 3 komada, beli luk par čena, biber u zrnu (mešavina) - 12 komada.
Kuvanje
Kišobrane kopra, listove ribizle, hren, sve začine stavljamo u sterilne tegle. Papriku očistiti od sjemenki i iseći po dužini na 4 dijela. Ovo povrće će dati poseban okus radnom komadu. Stavili smo ga na dno. Krastavce prethodno namočene u vodi i dobro oprane stavimo u teglu, a pola posude za paradajz ostavimo slobodno da napravi tanjir. Zatim položimo paradajz, probušivši ih na peteljci.
Napunite napunjenu posudu kipućom vodom, stavite poklopac na vrh i sačekajte 20 minuta. Kipuću vodu pažljivo sipajte nazad u isti lonac, prokuhajte. Vratite aromatičnu vodu u povrće i ostavite 15-20 minuta. Treći put prokuhati vodu oceđenu u šerpu, dodati so, šećer, sirće. Kuvajte 3 minuta dok se zrnca šećera i soli ne otope. Prelijte raznovrsnom marinadom i uvijte. Preokrenute tegle umotavamo u prazno za zimu. Uklanjamo za skladištenje tek nakon jednog dana, do tada se povrće potpuno ohladilo. Preporučljivo je jesti takvu poslasticu ne ranije od mjesec dana kasnije, dajte priliku rajčicama i krastavcima da upiju sve arome začina i mariniraju.
Raznovrsni recepti sa krastavcima i paradajzom - odlična priprema za zimu. Svi je vole bez izuzetka. Takvo povrće će ukrasiti svečani sto diverzificirajte oskudan zimski meni. Međutim, unatoč činjenici da je prilično teško odvojiti se od takve delicije, nemojte jesti puno kiselog povrća. Ovo je posebno štetno za one koji pate od gastritisa ili čira, kao i za malu djecu.
Pripremam asortiman krastavaca i paradajza srednje veličine da stane u vrat tegle. Zadnjih godina ne motam limenke od 3 litre, već od 1 litre. Pogodnije je - zimi su ga dobili, pojeli, ne košta ništa u frižideru i ne pokiseli se.
Sastojci za teglu od 1 3 litre:
- krastavci srednje veličine 6-7 komada
- paradajz srednje veličine 3-4 komada
- patisons veličine nešto manje od prosjeka - 2 komada
- suncobrani kopra (njegov gornji dio) 2-3 komada
- listovi celera - 3-4 komada
- Lovorov list- 3-4 komada
- beli luk - 4-5 čena
- biber - slatki grašak - šest graška
- listovi rena - 1 kom
- so (krupna, nejodirana) - 2 supene kašike
- šećer - 3 supene kašike
- 70% sirćetne esencije.
Dakle, korak po korak recept za kiseljenje raznih krastavaca i paradajza:
1)
Prvi korak.
Pripremamo sastojke.
Sipajte krastavce hladnom vodom za jedan sat. Za to vrijeme će se smočiti, prljavština će se smočiti s njih i lakše ćete ih obrisati sa prljavštine. Takođe, ako su krastavci gorki, dio gorčine će izaći u vodu.
Paradajz i patisone dobro operite sunđerom (ne treba ih prethodno namakati).
Nakon što su krastavci natopljeni, treba ih također dobro oprati sunđerom i odrezati im vrhove.
2)
Drugi korak.
Zakuvamo vodu.
AT veliki lonac, najbolje više od 3 litre, da bude dovoljno za jednu teglu, vodu stavite da proključa.
3)
Treći korak.
Sastojke stavljamo u tegle.
Na dno sterilizirane tegle (čitamo kako pravilno sterilizirati staklenke) stavljamo sastojke sljedećim redoslijedom:
Zeleni - vrhovi kopra (tj. suncobrani), celer (listovi), lovorov list, čena belog luka, biber (slatki grašak), kao i jedan list rena.
- na vrh zelenila stavljamo krastavce u stupce u jednom sloju (kao na mojoj fotografiji).
- stavite tikvu na vrh u jednom sloju. Ako su patisoni veliki, moraju se izrezati i položiti u jednom sloju, ako su male, nije ih potrebno rezati (slažemo ih cijele) - pogledajte fotografiju.
- stavite paradajz na vrh do samog vrata tegle (ali ne više od vrata - paradajz ne bi trebalo da viri iznad ivice tegle).
4)
Četvrti korak.
Punimo banku.
Nakon što smo sve položili, čekamo da voda proključa i naš asortiman prelijemo kipućom vodom - do samog grla tegle, tako da i paradajz prekrije vodu. Pustimo da se naš asortiman kuha pet minuta, a vodu ocijedimo nazad u šerpu.
5)
Korak peti.
Pripremam salamuru.
Za soljenje u šerpi, gde smo ponovo sipali vodu iz tegle, dodajte:
Posolite u količini od 2 supene kašike na teglu od 3 litre
- šećer - 3 supene kašike na teglu od 3 litre
Odnosno, ako ste napunili teglu, a u tiganju je ostalo malo vode, možete uzimati kašike sa malim toboganom, na osnovu viška vode u tiganju.
Pažnja: voda u tiganju mora biti mala količina ostanite nakon što ste napunili teglu. U suprotnom, prilikom ponovnog ključanja, dio vode će ispariti i nećete imati dovoljno da ponovo napunite asortiman rasolom do samog grla tegle (a to je jako loše).
6)
Šesti korak.
Ponovo prokuvamo.
Vratite lonac na vatru i prokuhajte salamuru.
Kako proključa, u salamuru sipajte 70% sirćeta u količini od 2 kašičice 70% sirćeta po tegla od tri litra i ugasi vatru.
7)
Korak sedam.
Punjenje banaka.
Dobijenim salamurom napunite staklenke do samog vrha.
Teglu zatvaramo metalnim poklopcem i okrećemo je mašinom za šavove. Možete koristiti staklenke sa poklopcima na navoj - na isti način će se čuvati, a lakše ćete ih zatvoriti i otvoriti.
Možda najpopularniji preparati za zimu su paradajz i krastavci. Mješavina ova dva voća, pored začina i kisele marinade, koristi se kao tradicionalni zimski dodatak toplim jelima, npr. hladno predjelo ili sastojak za sendvič. Odlučili smo da popričamo dalje o pripremi ovog asortimana i njegovoj konzervaciji.
Asorti od paradajza i krastavca za zimnicu
Sastojci:
- - 6-7 komada;
- krastavci - 6-7 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- beli luk - 1/2 glavice;
- sol - 60 g;
- crni biber u zrnu - 1/2 kašičice;
- kopar - 1/4 vezice;
- hren - 20 g;
- limunska kiselina - 1/2 kašičice.
Kuvanje
U čistu i suhu teglu zapremine 3 litre stavimo grančice kopra i nasjeckani hren. Moje krastavce, suhe, odrežite rubove. Paradajz takođe operemo i osušimo, ne zaboravljajući da počupamo ostatke peteljke. Na dno tegle prvo rasporedite krastavce, a zatim komadiće belog luka, lovorov list i kolutiće luka. Prokuhajte vodu u kotlu i u njoj razblažite so limunska kiselina. Dobijenim rastvorom prelijte paradajz i krastavce i stavite da se sterilišu u rerni ili na vodeno kupatilo pokrivena poklopcima. Sterilne tegle se zamotaju i ostave da se ohlade ispod poklopca naopačke.
Konzerviranje: sortirani paradajz i krastavci
Sastojci:
- - 1 kg;
- paradajz - 1 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 1 kašika;
- sol - 1/2 kašike;
- stono sirće - 2 kašike. kašike;
- peršun - gomila.
Kuvanje
Krastavce i paradajz operite i osušite. Povrće narežemo na velike kolutove i slažemo u slojevima u tegle, naizmjenično s peršunom. Zakuhamo vodu i u njoj otopimo sol i šećer, dodamo sirće. Vrućim rastvorom prelijte sadržaj tegli i pokrijte ih poklopcima. Banke sterilišemo i zamotamo. Prije stavljanja konzerve u skladište, ohladite je ispod ćebe naopačke.
Asortiran: konzervirani krastavci sa paradajzom
Sastojci:
- paradajz (crveni, žuti, zeleni) - 1,5 kg;
- krastavci - 1 kg;
- šargarepa - 3-4 komada;
- luk - 2 kom.;
- lovorov list - 3-4 komada;
- ribizla - 5-6 listova;
- hren - 2-3 lista;
- kopar, peršun;
- biber u zrnu - 1 kašika. kašika;
- stolno sirće - 1/2 kašike;
- sol - po ukusu.
Kuvanje
Svo povrće dobro operite i osušite. Šargarepu i luk narežemo na kolutiće, a krastavce i paradajz ostavimo cele, samo ako je potrebno odrežemo ostatke peteljki. Staklenke steriliziramo za par ili u pećnici, nakon čega u njih nabijamo povrće i začinsko bilje u slojevima, ne zaboravimo na lovor i biber, a zatim prelijemo kipućom vodom pomiješanom sa solju i sirćetom.
Kiseli krastavci i sortirani paradajz
Sastojci:
- paradajz - 500 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- slatka paprika - 2-3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- ljute paprike- 1 kom.;
- beli luk - 1/2 glavice;
- lovorov list - 3-4 komada;
- sol - 60 g;
- biber u zrnu - 1 kašičica;
- peršun i kopar;
- šećer - 85 g;
- stono sirće - 1/2 kašike.
Kuvanje
Moje rajčice, osušite ih i izbockajte pri dnu viljuškom ili čačkalicom (da ne popucaju od kipuće vode). Operite šargarepu ili 
temeljito očistiti četkom vruća voda. Paprika rezali smo velike kriške, ne zaboravljajući prvo ukloniti sve sjemenke. Luk narežite na velike kolutove, a ljutu papričicu i režnjeve belog luka ostavite cele.
Sve sastojke spakujemo u čiste tegle na pari i prelijemo kipućom vodom. Nakon 30 minuta sipajte višak tečnosti u šerpu, rastvorite so, šećer, razblažite sirće i prokuhajte marinadu. Povrće i začinsko bilje sipajte u tegle vrućom marinadom, a zatim zarolajte i ostavite da se hladi ispod ćebe naopačke. Nakon hlađenja, sortirani krastavci, paradajz i paprika mogu se čuvati na hladnom mestu gde će uspešno stajati celu zimu.
Zatvarajući ukusne tegle ljeti, sigurno ćemo marinirati ukusni krastavci i paradajz. Ali još su ukusnije svijetle tegle s krastavcima i paradajzom - takozvani "Asort". Okus povrća postaje svjetliji i još zasićeniji, jer se paradajz "udaje" za krastavce, a kao rezultat toga, oboje su mnogo ukusniji. Zbog toga mnoge hostese nastoje pripremiti upravo sortirane tegle, gdje su prisutne obje. ljetno povrće. U ovom receptu povrće pokrivamo slađom marinadom. U ovom receptu možete koristiti i paradajz. različite sorte. Najbolje sorte su zrele, guste, ali istovremeno i mesnate. Posebnu pažnju zaslužuje i opcija sa cherry paradajzom. Uostalom, takvi praznini mogu ukrasiti čak i većinu izvrstan sto a možda čak i svečana.
Proizvodi:
Proporcije zasnovane na 3 limenke od 2 litre. Za ovu količinu će biti potrebno 2,5 litara slane vode.
- paradajz gustih sorti;
- krastavci srednje veličine;
- beli luk - 2-4 čena po tegli;
- kopar - 1-2 grančice po tegli ili 1 kašičica. sjemenke po tegli;
- crni biber u zrnu i aleva paprika - 3-5 kom. banci;
- lovorov list - 1-2 kom. banci;
- karanfilić - 2-4 kom. u banku.
Za salamuru u proporciji na 1 litar vode:
- Sol - 1,5 kašike.
- Šećer - 4-5 kašika.
- Sirće 70% - 1 dec.l. za teglu od 2 litra.
Način kuhanja:
| Za ovaj način berbe za zimu odabrao sam dvije sorte čeri paradajza. | |
| Krastavce prelijte hladnom vodom 6-8 sati. Dok se krastavci namaču, pripremite tegle i poklopce. Dobro operite sodom i zapalite (sterilizujte). |  |
| U svaku sterilnu teglu na dno stavite grančice kopra, čen belog luka, biber, karanfilić i lovorov list. |  |
| Nakon što krastavci odleže propisano vreme u vodi, odrežite repove sa obe strane. Polovinu tegle dobro napunite krastavcima. |  |
| Napunite teglu paradajzom do vrha. |  |
| Tegle prelijte kipućom vodom 20 minuta. |  |
| Ocijedite vodu i istovremeno izmjerite potrebnu količinu vode za pripremu salamure. Pripremite marinadu. Prokuvati i sipati u tegle. Izdržati 20 minuta. | |
| Nakon toga, rasolu iz limenki iscijedite u šerpu, ponovo prokuhajte. U svaku teglu dodajte sirće. |  |
| Ponovo napunite tegle kipućom slanom vodom. |  |
| Zamotajte banke. |  |
| Provjerite je li svaka staklenka zategnuta i ostavite naopačke dok se potpuno ne ohladi. Odozgo, po želji, tegle možete zamotati ćebetom. |  |
| Lijepe i svijetle ljetne tegle sa krastavcima i paradajzom oduševit će cijelu vašu porodicu zimi. Obavezno napravite mirisni slatki pladanj! |  |
Prijatno!
Kuvajte kod kuće sa
Asorti od krastavaca i paradajza
Asorti od krastavaca i paradajza - klasičan recept pripreme za zimu. Naše bake i majke su pravile takve preparate. Popularnost ovog asortimana prvenstveno je posledica lakoće dostupnosti ovog povrća. Krastavci i paradajz rastu u skoro svakoj vikendici, ali ako ne rastu, lako se mogu kupiti u prodavnicama.
Razmislite o vrlo jednostavnom i ukusnom recept za razne krastavce i paradajz, Osim toga ovaj recept predstavljeno u članku korak po korak sa fotografijama.
Recept za razne krastavce i paradajz
Odabrani sastojci:
Sastojci za razne krastavce i paradajz Obračun za jednu teglu od 3 litre.
- Krastavci i paradajz - koliko će stati u teglu;
- Beli luk - 5 čena;
- Kopar (suncobrani) - 3 komada;
- Listovi trešnje - 6-7 komada;
- Hren (korijen) - komad od 3-4 cm (opcionalno);
- Crni biber (grašak) - 5-6 komada;
- Sol - 2 stola. kašike;
- Šećer - 4 stol. kašike;
- Stono sirće (70%) - 1 stol. kašika;
- Voda - 1,5 litara.
Raznovrsni preparati:
Korak 1. Prvo morate odabrati povrće. Moraju biti netaknuti - bez oštećenja i znakova bolesti, bolje je ako su male veličine. Originalno će izgledati krastavci od kornišona i cherry paradajz. Ali ako ih nema, koristite ono što je dostupno.
Korak 2. Naši krastavci i paradajz moraju se dobro oprati. Krastavce četkom, nakon čega ih treba potopiti 2-4 sata u čistu, staloženu vodu. Uklonite peteljke sa paradajza.
Potopite krastavce u vodu 2-4 sata Korak 3. Ogulite i rastavite bijeli luk na režnjeve, isperite pod tekućom vodom.
Korak 4. Isperite i osušite kišobrane kopra, listove trešnje i biber u zrnu. Ako dodate hren, onda korijen očistite željeznom spužvom.
Korak 5. Nakon što ste pripremili povrće, ne zaboravite na posude i poklopce. Tegle i poklopce temeljito operite sapunom za pranje rublja i soda bikarbona. Zatim ćete tegle morati sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara (na pari, u pećnici ili mikrovalnoj).
Sterilizirajte tegle Prokuhajte poklopce za zavarivanje. Ako koristite twist off poklopce (s navojem), onda se ne mogu kuhati. Nakon temeljnog pranja prelijte kipućom vodom ili držite pet minuta na pari.
Sterilizirajte poklopce Ostatak prateće opreme (kašike, cjedila, sita) također treba prokuhati ili barem preliti kipućom vodom.
Korak 6. Prokuhajte vodu u šerpi. (Za svaki slučaj, prokuhajte dodatno vodu u kotliću, za slučaj da nema dovoljno vode pri punjenju tegli kipućom vodom.
Korak 7. Pripremljene sastojke stavljamo u sterilisane tegle.
Na dnu su dvije metlice kopra, listova trešnje, vlasca i bibera u zrnu (korijen rena).
Bilje i začini stavljaju se na dno tegle 
Odrežite krajeve krastavaca Na vrh stavite paradajz, prethodno izboden čačkalicom u blizini peteljke na tri-četiri mjesta. (Ovo se mora učiniti kako bi se izbjeglo pucanje).
Povrće se može polagati nasumično ili u slojevima. Na dno stavite krastavce, pa paradajz, pa opet krastavce i tako redom.
Paradajz izbodite čačkalicom blizu peteljke Stavite metlicu kopra na paradajz.
Stavite sve sastojke u tegle Korak 8. Nakon što su tegle završene, prelijte kipuću vodu iz tiganja do vrha, pokrijte tegle pripremljenim poklopcima i držite u tom stanju 10 minuta.
Napunite tegle različitom kipućom vodom. Ostavite tegle sa kipućom vodom 10 minuta Korak 9 Sljedeći korak je sipanje vode iz limenki nazad u lonac. To morate učiniti pažljivo kako se ne biste opekli i ne biste izgubili sadržaj tegle.
Ocedite tečnost iz tegle Korak 10. Nakon što ocijedite tekućinu iz limenki, pokrijte ih istim poklopcima.
Pokrijte tegle poklopcima Korak 11. Ponovo prokuhajte vodu i dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.