Čemu služe kakao zrna? Postoje tri glavne sorte kakao drveta. Ostali recepti koji koriste kakao

Čokoladno drvo, ili kakao kako ga često nazivaju, pripada rodu Theobroma, u porodici Malvaceae. Posebnu vrijednost ima zbog svojih plodova - kakao zrna. Ogromne zimzelene plantaže rasprostranjene su po tropskim šumama, od kojih se većina nalazi u Africi. Zrna kakaa mogu se koristiti i sirova i prerađena (na primjer, kakao prah, kakao puter, koji se koriste ne samo u kulinarstvu, već iu parfimeriji i farmaceutskoj industriji).

Opis čokoladnog drveta

Čokoladno drvo je zimzelena biljka koja doseže visinu od 12-15 metara. Ravnog je debla i ne baš širokog prečnika (oko 30 centimetara). Boja kore je smeđa, drvo žuto. Kakao ima mnogo grana i listova. Listovi se razlikuju po zaobljenom duguljastom obliku, velikoj veličini (do 30 cm dužine) i finoj strukturi, kombiniraju dvije nijanse zelene: tamnozelenu i svijetlozelenu. Drvo također cvjeta sitnim cvjetovima ružičasto-bijele i ružičasto-crvene šare. Cvjetovi su sami po sebi prilično atraktivni, ali odaju lošu aromu koja je tako privlačna baležnim mušicama i leptirima; ovi insekti su glavni oprašivači kakaa.

Kako izgledaju plodovi?

Drvo donosi plodove s velikim plodovima, koji podsjećaju na rod citrusa, međutim, s dubokim žljebovima. Vanjska strana kakao zrna je gusta i naborana. Inherentne boje su crvena, narandžasta, žuta. Zrno čokolade u unutrašnjosti sadrži pulpu, podijeljenu u pet odjeljaka, svaki sa sjemenkama (do 12 komada u zasebnoj koloni). Kakao zrna se uvijek prvo fermentiraju kako bi poboljšali okus i aromu.

Gdje rastu stabla kakaa?

Kako rastu kakao zrna? Domovina kakaa su tropske šume (Južna i Centralna Amerika, Meksiko). U zemljama u kojima raste čokoladno drvo, klima je nužno vlažna i topla. Kakao je prilično izbirljiva biljka, jer pad temperature ispod 20 stepeni ili, obrnuto, porast iznad 30 stepeni odmah utiče na drvo. Također, ova kultura ne voli direktnu sunčevu svjetlost, pa se ne nalazi na višim nadmorskim visinama, već samo u nizinama. Prošlogodišnje lišće, labav i plodan pupoljak - najbolji prijatelji drvo. Na plantažama se ova biljka svakodnevno obilno zalijeva.

Kako uzgajati kakao

Kako se uzgajaju kakao zrna? Koji su uslovi potrebni? Biljka se razmnožava sjemenom ili reznicama. Poteškoća uzgoja sjemena je u tome što se može posaditi samo u roku od 10 dana nakon zrenja, tada jednostavno neće niknuti. Za sadnju napravite tlo koje uključuje travnjak, uvelo lišće i pijesak. Grah se prvo sadi u male posude na dubinu od 2 cm. Rasad se čuva na temperaturi od 23-25 stepeni. Glavni uslovi za uspešno klijanje su obilno zalivanje i redovno navodnjavanje klica.

Zimzelena biljka se uzgaja i kod kuće. Nema tu ništa komplikovano. Trebat će vam duboki lonac i rahla zemlja s gnojivima. Žitarice čokoladno drvo Stavite u toplu vodu na jedan dan da dođe do blage fermentacije i bubrenja. U pripremljenom tlu napravite rupe dubine 2-3 centimetra. Stavite po jedno nabreklo zrno u svaku šupljinu. Stavite lonac na toplo, svetlo mesto. Zalijevajte redovno. Čim se sadnice pojave, zaštitite ih od direktne sunčeve svjetlosti. Očekujte da će se klice pojaviti za oko 15-20 dana. Ako biljku previše zalijete, na listovima će se pojaviti plijesan. Ne zaboravite prihranjivanje organskim đubrivima. Možete dobiti dobru žetvu od drveća uzgojenog kod kuće.

Sastav kakao zrna

Vitaminski, mikroelementni i makroelementni sastav plodova zimzelene biljke je ogroman i dostiže skoro 300 komponenti. Primjetne su i kalorije u sirovinama - 530 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži najviše masti - 53,2 g, na drugom mestu su proteini - 12,9 g, nešto manje ugljeni hidrati - 9,4 g, tu je i voda - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g, malo organskih kiselina - 2,2 g.

Kalorični sadržaj kakao zrna je prilično visok, međutim, prvo, zrna poboljšavaju proces probave, a drugo, donose brzu sitost, pa se sjemenke ovog voća često koriste u raznim dijetama.

Sastav makronutrijenata kakao zrna

U zrnu kakaa na 100 grama vode u makronutrijentima prednjače kalij (750 mg) i fosfor (500 mg), zatim magnezijum (80 mg) i sumpor (83 mg), a na trećem mjestu hlor (50 mg). na počasnom četvrtom mestu je kalcijum (25 mg), a ne zaboravimo ni natrijum (5 mg).

Sastav mikroelemenata

Količina bakra u zrnu čokoladnog drveta je nevjerovatna - 2270 mcg! Sadrže puno molibdena - 40 mcg, kobalta - 27 mcg, cinka - 4,5 mcg i željeza - 4 mcg.

Zdravstvene koristi i štete

Početkom 21. veka naučnik sa Univerziteta Harvard, Norman Gollenberg, aktivno se uključio u istraživanja kakao zrna i identifikovao supstancu epikatehin u njihovom sastavu, koja sprečava srčani udar, moždani udar, rak itd. sprovedeno od strane Univerziteta u Minsteru, tokom koje je prisustvo sirovog kakaa dokazano kao supstanca kokohila, koja poboljšava rast i obnavljanje ćelija kože. Najnovije otkriće napravilo je iskorak u medicini, kao novo lijekovi, brzo zarastanje rana i podmlađivanje kože. Melanin koji se nalazi u grahu je važan, služi kao zaštita od ultraljubičastih zraka. Ali u čokoladnim zrnima postoje tvari, na primjer, purin, koji uzrokuje taloženje soli u koštanog tkiva i nagomilavanje mokraćne kiseline. O svim korisnim i štetna svojstva U nastavku ćemo vam reći više o čudesnom pasulju.

Korisna svojstva kakao zrna

Vitamini, antioksidansi i minerali sadržani u zrnu kakaa su nevjerovatni po količini i kvaliteti. Ovaj sastav utiče na njihova pozitivna svojstva, koja se sastoje u činjenici da zrna kakaa:

Poboljšava raspoloženje, smiruje nervni sistem;
Utječu na cirkulaciju i funkciju mozga, a time i brzu reakciju na ono što se događa i odlično pamćenje;
Dovode do jačanja kardiovaskularnog sistema, balansni pritisak;
Ublažava umor;
Jačanje motoričke aktivnosti;
Omogućite miran san;
Povećava seksualnu želju, pozitivno utiče na intimnost partnera;
Aktivno se nositi sa stresom i depresijom;
Smanjite rizik od raka;
Povećava količinu ženskog hormona estrogena;
Smanjite rizik od osteoporoze;
Pomaže u sagorijevanju dodatnih kalorija;
Produžite život.

Kakao zrna i mršavljenje

Koje su prednosti kakao zrna za one koji žele izgubiti nepotrebne kilograme? Sirovi orasi ubrzavaju metaboličke procese između tjelesnih ćelija, jačaju endokrini sistem i balansiraju sastav masti. A njihov najbolji vidljivi efekat je suzbijanje apetita i brza sitost. Sirovi kakao– odlična opcija za brzu i laku užinu koja će vam dati puno energije za nove stvari. Za mjesec dana konzumiranja ovog pasulja možete izgubiti i do 3-4 kilograma!

Ne baš korisna svojstva

Mala količina kofeina sadržana u sirovom kakau ograničava konzumaciju orašastih plodova za trudnice, dojilje i malu djecu. Osim toga ovaj proizvod inhibira proces apsorpcije kalcija, koji je toliko neophodan za pravilan razvoj fetusa u maternici, pa bi žene u zanimljivoj situaciji trebale potpuno napustiti njegovu konzumaciju. Šteta je i u tome što i nerođeno dijete i majka mogu imati alergijsku reakciju na kakao.

Čokoladno drvo se uzgaja u velikim količinama na ogromnim plantažama i stalno se tretira gnojivima i pesticidima. Plodovi sadrže vrlo neugodna i odvratna stvorenja - žohare, pa se nakon berbe vrši i dodatni tretman hemikalijama. Fermentacija kakao zrna je obavezan proces koji značajno poboljšava karakteristike sirovine.

Recepti sa kakao zrnom

Kako jesti kakao zrna? Čokolada se pravi od plodova kakao drveta i pravi se kakao prah. Ovo nije cijela lista, možete kuhati od žitarica odlična jela. Najbolji recepti Evo.

Začinjanje

Sirova zrna kakaa pecite u rerni na 180 stepeni (15 minuta). Ohladite i dobro osušite. Sameljite ih u mlincu za kafu ili pomoću stroja za mljevenje mesa. Ovaj začin je savršen za krema za pecivo, mousse, žele. Ima gorko-začinski ukus.

Krem sos

Pržite 2 žlice. brašna u tiganju. Čim požuti, sipajte čašom guste pavlake i prokuhajte. Sameljite malo zrna, potrebna nam je samo 1 kašika. mleveno zrno. Nakon što krema proključa, dodajte zdrobljene sirovine, prstohvat soli i bibera.

Domaća čokolada

Sameljite kakao zrna i pržite u tiganju 15 minuta. Pomiješajte pečenje i kakao puter, stavite mlijeko u prahu, zapaliti metodom “vodenog kupatila”. Kuvajte dok cijela masa ne postane homogena, ne zaboravite promiješati. Ako uzmete 0,5 kg. sjemena, tada će količina kakao putera biti ista, odnosno 0,5 kg, količina mlijeka u prahu je 2 puta manja - 0,25 kg. Izračunajte svoje kilograme i grame sastojaka, uvijek poštujući proporciju 2/2/1. Vruću čokoladu sipajte u kalupe, ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite u frižider na 2-3 sata.

Čokoladni kolačići

Kolačiće ćete pripremiti vrlo brzo, ali ćete morati sačekati pola dana dok se ne osuše. Ako ste voljni biti strpljivi, zapišite recept. Kada jedete, osetite laganu škripu.

trebat će vam:

8 tbsp. zdrobljene sjemenke kakaa;
4 banane;
2 tbsp. drobljeni lan;
2 tbsp. kokosove pahuljice.

Korak po korak recept:

Banane umutiti u blenderu u viskozni pire.
U banane dodajte izmrvljene sjemenke i umijesite smjesu.
Koristeći kašiku formirajte male kolače, pospite ih po vrhu kokosove pahuljice. Ostavite da se osuši.
Okrenite kolačiće svakih sat vremena.

Kakao maslac

Masnoća, nazvana ulje, dobija se iz sjemenki kakao drveta. Ima ugodnu aromu kakaa i bjelkasto žutu boju. Zanimljivo je da na temperaturi od 15-17 stepeni ulje ima čvrstu strukturu, a povećanje temperature dovodi do ukapljivanja i dobijanja prozirne boje. Ovo ulje sadrži mnoge kiseline, među kojima su: oleinska, laurinska, arahidinska itd. Mnogi recepti uključuju ovo ulje.

Kako napraviti kakao od kakao zrna?

Šta je kakao? Piće, poznato u cijelom svijetu, otkrio je početkom 19. vijeka holandski hemičar Johann Houten, koji je iscijedio ulje iz zrna kako bi stvorio kakao prah, tako omiljen kod djece i odraslih.

Vrste kakao zrna

Postoje tri varijante čokoladnog drveta: Trinitario, Criolo i Forastero. Na primjer, Forastero ima tamno smeđa zrna koja imaju gorak okus, visokog sadržaja masnoće, jakog mirisa. Osim toga, ova vrsta nije izbirljiva u svojim uvjetima i može izdržati temperaturne promjene i sušu. Criolo sjemenke imaju ugodnu aromu i blagu boju. Svaka vrsta kakao drveta je jedinstvena po svom hemijski sastav. Sorte kakao zrna su nazvane po zemljama u kojima se uzgajaju.

Zrna kakaa su u veliki svijet dospjela zahvaljujući Špancima, koji su uočili poseban odnos poštovanja lokalnog stanovništva prema čokoladnom drvetu i njegovim plodovima. Zanimljivo je da je nekada postojala čak i razmjena sjemena za robove. Prvo su naučili da prave od voća topla čokolada, pa tek onda kakao i drugi sekundarni proizvodi. Prva čokolada pojavila se nedavno - početkom 19. veka. Kakao zrna imaju takve korisne karakteristike kao što je poboljšanje raspoloženja, jačanje srčanih sudova, balansiranje krvnog pritiska, ublažavanje umora, sagorevanje kalorija, produženje života itd. kulinarski receptiširom svijeta uključuju prerađene sirovine za čokoladno drvo.

U kontaktu sa

Kako su zrna kakaa korisna za ljude i gdje rastu, kako ih koristiti, šta još raditi s njima? Ova pitanja se ponekad postavljaju među najčešćim različiti ljudi... Zanimljive su i koristi i štete ovog voća. Pa, opet imamo o čemu da razgovaramo. Evo daću kratak botaničke karakteristike biljka na kojoj rastu ovi plodovi. pa...

Plodovi čokoladnog drveta

Zrna kakaa su plodovi biljke koja se jednostavno naziva čokoladno drvo. Ukusno ime, slažem se! Riječ je o zimzelenoj vrsti drveća iz porodice Malvaceae, koja aktivno raste u subekvatorijalnim regijama Južne Amerike.

Tamnožuti plodovi biljke rastu direktno iz stabla. Svako voće može težiti više od kilograma i izgleda kao limun velike veličine. Svaki plod ima uzdužne žljebove. Potrebno je oko 4 mjeseca da plod sazri.

Unutar ploda nalazi se nekoliko desetina prilično velikih sjemenki. U većini slučajeva ima ih od 20 do 60. To su ono što se obično naziva kakao zrna, koja odmah nakon vađenja iz ploda nemaju ni karakterističan miris čokolade.

Sjemenke zrelog voća čokoladnog drveta bijela. Imaju prilično gustu, ali ne i kamenitu konzistenciju. Svi dijelovi voća imaju gorko-slatki okus zbog sadržaja značajne količine jednostavnih ugljikohidrata.

Sakupljanje sirovina

Zrele plodove sa stabla skidaju iskusni berači. Prilikom uklanjanja sa stabala, vrlo je važno da se ne ošteti deblo čokoladnog drveta, što može dovesti do razvoja infekcije i smrti stabla.

Nakon uklanjanja sa stabala, plodovi se seciraju i stavljaju u velike bačve, gdje počinje proces fermentacije. Temperatura unutar buradi dostiže 50 stepeni. U tom slučaju sjemenke gube dio svoje gorčine.

Proces fermentacije i fermentacije treba da traje tačno 10 dana. Nakon navedenog vremena sjemenke biljke poprimaju karakterističan miris i okus čokolade.

Zatim se plodovi vade iz bačvi i suše. Tradicionalni način sušenje uključuje zagrijavanje sjemena pod užarenim zracima subekvatorijalnog sunca u području gdje rastu kakao zrna. Međutim, u ovom trenutku ovaj način sušenja voća je prilično egzotičan. Naravno, suše se u pećnicama.

Nakon potpunog sušenja, sjemenke voća gube više od 80 puta na težini i smanjuju se u veličini za polovicu. Strogo govoreći, ovdje se završava proces nabavke sirovina. Sjemenke se pakuju u velike vrećice i šalju proizvođačima čokolade.

Prednosti kakao zrna

Zrna kakaa su najjači prirodni antidepresivi. Sadrže supstance koje mogu povećati sadržaj takozvanih hormona sreće u mozgu, što dovodi do poboljšanja raspoloženja i normalizacije mentalnih sposobnosti osobe.

Zrna kakaa mogu poboljšati stanje unutrašnje obloge krvnih žila, jer su sredstvo za sprječavanje razvoja aterosklerotskih promjena na krvnim žilama. Osim toga, konzumiranje proizvoda napravljenih od plodova čokoladnog drveta pomaže u smanjenju rizika od razvoja infarkta miokarda.

Šteta kakao zrna

Postoji samo jedna šteta od konzumiranja ovih sjemenki - sadrže značajnu količinu kofeina i stoga se njihova upotreba ne preporučuje pacijentima koji pate od hipertenzije. Ostali ograničavajući faktori koji ograničavaju upotrebu najjačeg prirodnog antidepresiva nisu poznati.

Kako jesti kakao zrna?

Kupovina sušenih zrna kakaa sada generalno nije teška. Ako nisu predstavljeni u prodavnicama u vašem gradu, nemoguće ih je pronaći na internetu poseban rad. Međutim, njihova cijena nije baš pristupačna.

Jedan kilogram kakao zrna iz Ekvadora ili Dominikanske Republike koštat će otprilike 1.200 rubalja. Šta da se radi, kupuju se za dolare, a trenutni kurs vaše valute ostavlja mnogo da se poželi?!

Mogu se konzumirati u čistom obliku. Ukus će im biti vrlo gorak pa se kao zaslađivač preporučuje običan med ili džem. Nećete ih moći pojesti puno, ali par je sasvim moguće.

Osim toga, sjemenke čokoladnog drveta mogu se pomiješati sa seckanim orašastim plodovima. Za slatkoću možete ponovo dodati med ili džem. Ova poslastica će se svidjeti mnogim sladokuscima, pa čak i samo ljubiteljima hrane.

Šta još raditi sa zrnom kakaa?

Za pravljenje se mogu koristiti kakao zrna tradicionalno piće, koji se u Rusiji naziva kakao. Istina, u ove svrhe je bolje kupiti mljeveni prah, budući da je voće nemoguće samljeti na ovaj način mlinom za kafu, ručnim ili električnim. Vrijeme je da se prisjetimo metalnog maltera i tučka...

Druge upotrebe

Kora sjemena kakao zrna odlična je sirovina za pripremu pilinga za čišćenje kože lica. Da biste ga uklonili potrebno je da stavite pasulj vruća voda samo nekoliko minuta. Zatim se pomoću oštrog noža kora lako uklanja.

Uklonjena kora mora se osušiti i usitniti mlinom ili mlinom za kafu. Dobijeni fini puder treba koristiti kao odličan piling.

Zaključak

Dakle, kakao zrna su veoma korisna za ljude. Sadrže i antioksidanse, antidepresive, mnoge mikro- i makroelemente, kao i tvari koje štite krvne sudove u cijelom tijelu, a posebno srce i mozak. Ne preporučuje se njihova upotreba samo kod pacijenata sa arterijskom hipertenzijom.

Moj post se bliži kraju, pa mogu da razmišljam o ukusnim poslasticama. Danas sam otkrila da mi je ostalo jako malo kakao zrna. Mislim da bih trebao naručiti više. Uostalom, bez njih nekako nije zabavno. Desert nije desert, slatkiši nisu slatkiši 😉

Šta su, kako su korisni i gdje kupiti kakao zrna?

Kakao zrna

Kakao zrna rastu ovako na neobičan način.

Unutar ovih plodova nalaze se zrna kakaa, slična običnim orašastim plodovima.

Oni mogu biti američkog, afričkog ili azijskog porijekla.

Ovo takođe određuje njihov ukus, koji varira od gorkog, kiselog, trpkog do veoma delikatnog. Ovdje svako može pronaći svoje želje.

Postoji mnogo varijanti kakao zrna. Ali radi jednostavnosti, postoje dvije glavne varijante: criollo i forastero.

Criollo je plemenita sirovina visokog kvaliteta. Ali ova kultura daje malu žetvu.

Forastero je produktivnija sorta i dobro je prikladna za potrošačke svrhe.

Korisna svojstva kakao zrna
Želio bih odmah napomenuti da se sva dolje navedena korisna svojstva potpuno gube kada industrijska pripremačokolada kako se obrađuje.
Sastav kakao zrna uključuje masti, alkaloide, ugljikohidrate, proteine, organske kiseline i minerale. Sadrže veliku količinu pepela, vlakana i drugih supstanci, vitamina B.
Aromatične supstance igraju važnu ulogu. Ovdje ih ima veliki broj. Oni su ti koji grahu daju poseban čokoladni ukus.

Kalorijski sadržaj kakao zrna 565 kcal, proteina 12,8 g, masti 53,1 g, ugljenih hidrata 9,5 g.

Kakao zrna su sposobna za:

imaju pozitivan učinak na mozak, pojačavajući reakciju i misaone procese
ublažiti umor
poboljšati cirkulaciju krvi
razveseli se i otkloni bluz
povećati seksualnost bračnog para
pojačati libido
arginin sadržan u zrnu kakaa jedan je od prirodnih afrodizijaka
poboljšati kvalitet kože i kose
povećanje nivoa estrogena kod žena
uz dugotrajnu i redovnu upotrebu može značajno smanjiti rizik od razvoja tumora
Zahvaljujući sadržaju epikatehina, kakao zrna mogu pomoći u smanjenju incidencije moždanog udara, srčanog udara, dijabetesa, pa čak i raka
pospješuju zacjeljivanje rana, osim toga, izglađuju se bore i sprječava rizik od čira na želucu, jer sadrže kokohil. Podstiče rast ćelija kože
Magnezijum poboljšava rad srca
može poboljšati vid
poboljšati performanse
imaju snažno antidepresivno dejstvo, kao i poboljšavaju tonus
obezbediti pozitivno djelovanje za prehlade
uz stalnu upotrebu, normaliziraju menstrualni ciklus, uklanjaju apatiju, pa čak i pomlađuju
metabolizam se poboljšava
Sumpor poboljšava kožu, nokte i kosu. Općenito, kakao zrna ubrzavaju i poboljšavaju sve procese
količina antioksidansa u kakau je nekoliko puta veća nego u zelenom čaju, borovnicama i kupinama
osoba koja stalno konzumira kakao zrna ima osecaj srece :)

I ono što je važno je da kakao zrna ne izazivaju ovisnost o drogama.

Šteta kakao zrna

Nije preporučljivo da djeca zloupotrebljavaju kakao zbog sadržaja kofeina
kofein ima jedinstveni učinak na srce, pa je za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti bolje da se uzdrže od aktivnog konzumiranja kakao zrna

moguće je imati negativan učinak ako se kakao zrna uzgajaju na farmi uz korištenje pesticida

ako ste alergični na kakao zrna

Bolje je ne konzumirati kakao zrna prije spavanja. Oni okrepljuju)

Kako koristiti kakao zrna?

Naravno, kakao zrna su veoma zdrava u svom sirovom obliku.

Hrskave su i odličnog su ukusa. Na taj način zadržavaju sva korisna jedinstvena svojstva.

Najlakši način da koristite kakao zrna je da pojedete nekoliko običnih ili, još bolje, sa medom. Delicious!

Ako prvi put probate kakao zrna, onda ćete odmah nakon što pojedete nekoliko komada primijetiti nalet energije i poboljšanje raspoloženja, tako da ne biste trebali jesti puno pasulja.

Vrijedi posebno spomenuti ljuske kakao zrna. Sadrži mnogo toga korisne supstance. Zbog toga je preporučljivo samljeti pasulj neoguljen i koristiti ga za kuhanje.
Ali, ako vam se ne sviđa hrskavi ukus kore, možete je oguliti, ali nemojte je bacati, već je samljeti zasebno i koristiti kao piling za tijelo i lice. Veoma efikasan lek.

Osim domaća cokolada a slatkiši od kakao zrna mogu se napraviti u kakao napitak koristeći vodu i mlijeko.

Gdje kupiti kakao zrna?
Možemo reći da zadovoljstvo nije jeftino.
Sada sam na internetu pronašao da 1 kg pasulja košta oko 1.300 rubalja. svakako, dobra cijena 🙂

Ali ovo će vam trajati jako dugo. Uostalom, trebate jesti samo nekoliko komada dnevno.

Od kakao zrna mogu se napraviti i kakao prah i puter. Ali sama kakao zrna imaju više koristi od praha koji se od njih dobija, pa je upotreba ovih orašastih plodova u sirovom obliku stekla veliku popularnost među našim savremenicima i postala jedan od atributa zdrave prehrane.

Sastav i sadržaj kalorija

Kakao zrna su po svom sastavu jedinstven proizvod koji se odlikuje značajnom količinom (oko 320) različitih vrsta antioksidansa, među kojima polifenol zauzima jedno od ključnih mjesta. Općenito ga je teško pronaći u bilo kojem drugom poznatom prehrambenom proizvodu.

Da li ste znali? Kakao je u evropski dio svijeta došao 1519. godine zahvaljujući Špancima.

Sastav kakao zrna uključuje:

kofein;
teobromin;
teofilin;
feniletilamin;
melanin.

Esencijalne masne kiseline:

linolna;
stearinska;
palmitinska.

100 grama kakao zrna sadrži:

bakar - 2275 mg;
kalijum – 747 mg;
fosfor - 500 mg;
sumpor - 83 mg;
hlor - 50 mg;
magnezijum - 80 mg;
kalcijum - 28 mg;
natrijum - 5 mg;
cink - 4,5 mg;
gvožđe - 4,1 mg;
mangan - 2,85 mg;
molibden - 40 mcg;
fluor - 30 mcg;
kobalt - 27 mcg.

Energetska vrijednost 100 g kakao zrna u prosjeku ima 560 kcal, od čega:

masti obezbeđuju - 85%;
proteini - 9%;
ugljeni hidrati - 6%.

vitamini:

A, B1, B2, PP, E - u malim količinama.

Da li ste znali? Do nedavno, zrna kakaa su služila kao mala valuta među indijanskim stanovništvom srednje Amerike. Osim toga, danas se autohtoni narod Amerike smatra dugovječnim ljudima zbog stalne konzumacije kakao zrna i proizvoda od njih.

Koje su prednosti kakao zrna?

Rijetka kombinacija velika količina korisne supstance u zrnu kakaa doprinose:

Da li ste znali? U mnogim dijelovima svijeta kakao se predstavlja kao piće dugovječnosti. Čak i švajcarski lekari savetuju svima nakon što pređu četrdesetogodišnji prag da sistematski koriste ovaj proizvod.

Odvojeno o gubitku kilograma

Iako kakao nije niskokaloričan, ovaj napitak je od velike pomoći ako želite da smršate, jer sadrži većinu vitamina i mikroelemenata neophodnih za normalno funkcioniranje. ljudsko tijelo, posebno kada morate biti na strogoj dijeti.
Jedini uslov je da proizvodu ne dodajete šećer. Jedna šoljica ovoga je dovoljna da povratite snagu. ukusno piće dnevno uz eventualno dodavanje mlijeka.

Bitan! Za muškarce je posebno redovna konzumacija kakaazdravo, jer jača zaštitne funkcije organizma protiv ranih moždanih udara, srčanih udara, prostatitisa, a omogućava i produktivan seksualni život do starosti.

Moguća šteta

Ali, kao i svaki proizvod, kakao zrna imaju svoje kontraindikacije:

Bitan! Kakao se striktno ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine. Ako roditelji riskiraju i daju svom djetetu ovaj proizvod, onda mora biti barem prirodan (tamno smeđa boja bez ikakvih aroma ili aromatičnih nečistoća s aromom čokolade).

Kako jesti kakao zrna

Uz sistematsku konzumaciju proizvoda od kakao zrna, osoba je u mogućnosti svaki dan osjetiti nalet snage, poboljšanje fizičkih, emocionalnih i intelektualnih sposobnosti. Ove žitarice se mogu konzumirati i sirove i prerađene. Postoji razne opcije proizvodi dobijeni od njih.

Sirova

Konzumiranje sirovih zrna kakaa je najmanje radno intenzivan, najlakši način, a danas postaje sve popularniji.

Postoji mnogo opcija za ukusnu konzumaciju ovih žitarica u sirovom obliku, na primjer, da biste izjednačili gorak okus i učinili ih još korisnijim, možete ih premazati medom i kombinirati s orasima prije nego što uživate u njima.

Ali da biste u potpunosti iskusili nezaboravan, netaknuti ukus čokolade, potrebno je da sažvakate 1 kašiku zrna. Da biste skinuli kožu sa zrna, potrebno ih je staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Da li ste znali? Kožica kakao zrna je također vrijedna, kada se melje, daje odlične pilinge za tijelo, pa čak i za lice.

Napitak od kakao praha

Od djetinjstva svi su upoznati s okusom kakaa. Ovaj potpuno prirodan napitak možete napraviti i sami. Da biste to učinili, sameljite kakao zrna u mlinu za kafu do jednolične konzistencije praha i prelijte ih kipućom vodom.
Po želji ovu poslasticu možete začiniti mlijekom i dodati šećer. Okus takvog proizvoda ostaje nezaboravan.

Da li ste znali? Za proizvodnju 1 kilograma praha u prosjeku je potrebno četrdesetak plodova kakaa ili više od hiljadu zrnaca.

Kakao zrna su veoma korisnim voćem. Njihova upotreba je višestruka, jer se ne konzumira samo kao hrana, već se koristi iu kozmetičkim ili farmaceutskim područjima. Glavna stvar je ako želite da poboljšate svoje zdravlje uz pomoć ovoga koristan proizvod- pridržavajte se mjere.

Kako napraviti čokoladu od kakao zrna: video

Ljepota i zdravlje, neobični recepti i dijetetski programi, aromaterapija nisu sve oblasti u kojima kakao zauzima značajno mjesto.

Kompleks vitamina, minerala i antioksidansa cijeni ne samo farmaceutska industrija, već u svojim formulacijama i postupcima kozmetologija široko koristi kakao. Kuhanje ne može bez ove jedinstvene komponente - sama Sacher torta je cijela priča, a tajne recepta još uvijek su skrivene u jednoj švicarskoj banci. U nastavku ćemo razmotriti velika korisna svojstva kakao zrna i moguću štetu od kakaa.

Vrijedan sastav, proizvodi na bazi kakaa i njihov kalorijski sadržaj

Kakao zrna su čitav vitaminski kompleks, moćan sastav makro- i mikroelemenata. Najvredniji su vitamini B grupe (piridin). Država nervni sistem direktno zavisi od ravnoteže vitamina B: učestvuju u proizvodnji neurotransmitera (važne komponente lanca prenosa nervnih impulsa), odgovorni su za tonus unutrašnjih organa i mišića, stimulišu intelektualne sposobnosti, utiču na kvalitet i brzina metaboličkih procesa. Minerali igraju istu važnu ulogu kao i vitamini, predstavljeni kalcijumom, kalijumom, magnezijumom, gvožđem, fosforom itd. Nedostatak jednog od njih može se manifestovati i osnovnim opadanjem kose i ozbiljnim poremećajima srčanog ritma. Dobrobiti kakaa za tijelo u ovom slučaju teško je podcijeniti.

Nutritivna vrijednost(100g):

Proteini 12,8g

Masti 53,2g

Ugljeni hidrati 9,4g

Mikroelementi:

Gvožđe 4,1g

Cink 4,5g

Bakar 2275 mcg

Kobalt 27 mcg

Molibden 40 mcg

Mangan 3 mg

Vitaminski sastav:

Tiamin 0,09g

Riboflavin 0,3g

Sadržaj nikotina 1,9g

Kalijum 747g

Natrijum 5g

Magnezijum 80g

Fosfor 500g

Kalcijum 28g

Kalorični sadržaj kakaa ne plaši nutricioniste!

Unatoč činjenici da je polovica kakao zrna masnoća, a 1/5 ugljikohidrati, kakao se aktivno koristi u dijetetici. Poenta je u purinima, kojima su kakao zrna toliko bogata, koji pomažu ubrzavanju metabolizma. IN dijetalni meni Vrijedi promatrati umjerenost u korištenju kombinacija kakaa sa visokokaloričnu hranu (punomasno mlijeko, kakao puter, šećer, itd.).

Konkretno u pogledu kalorijskog sadržaja kakaa:

Kakao zrna 100 g -565 kcal

Kakao prah 100 g – 374 kcal

Kakao puter 100 g - 899 kcal

Kakao zrna 100 g - 607 kcal

Napitak od kakaa obrano mleko 200 ml - 148 kcal

Klasični kakao 300 ml - 300 kcal

Nestle kakao 100g – 379 kcal

Kakao je veoma bogat hranljivim materijama masne kiseline, kao što su arahidonska kiselina, stearinska kiselina, palmitinska kiselina i oleinska kiselina. Takve komponente će osigurati plastičnost staničnih membrana i spriječiti krhkost krvnih žila.

Posebno odvojite kakao puter. Ovaj proizvod je stekao popularnost ne samo među slastičarima. Kakao puter ima vrijedna svojstva za naše zdravlje. Dodato je samo nekoliko grama ulja topli napitak(na primjer, u mlijeku) za bilo koji prehlade može olakšati iskašljavanje sputuma i omekšati iritiranu sluzokožu. Trljanje grudi sa dodatkom eteričnih ulja (čajno drvo, origano, itd.) izaziva snažan efekat zagrevanja i ubrzava proces zarastanja.

Kozmetolozi afirmativno govore o zdravstvenim prednostima kakaa i podsjećaju na njegovu neprocjenjivu ulogu u ljepoti kose i kože.

Najbolji sastojci za obnavljanje dosadne i oštećene kose koristite masku na bazi maslinovo ulje i kefir sa dodatkom žumanca i, naravno, kakao praha.

Podsjetimo da se smjesa prije nanošenja mora zagrijati, a zatim umotati u topli peškir. Ostavite masku da deluje 30 minuta i isperite.

Maska s dodatkom meda i kakaa bit će korisna za lice. kukuruzno brašno. Masu se mora dovesti do stanja guste pavlake sa brašnom. Dovoljno je samo 15 minuta i vaša koža će zablistati od mekoće i ljepote. A ako prvo obavite blagi piling od soli ili zobi, učinak će premašiti vaša očekivanja, uklonit će se mrtve stanice, a vrijedna maska nahranit će kožu što je više moguće.

Prednosti kakaa za organizam

Izvanredne pogodnosti kakao je neprazan zvuk.

Antioksidativne supstance kakao zrna su od velike vrednosti. Jedan od njih je flavonol epikatehin. Odlično se pokazao u suzbijanju negativne posljedice jedna od najčešćih bolesti 21. veka - dijabetes melitus: kao rezultat studija, smanjenje nivoa holesterola, aktivnost u debljanju i negativan uticaj on unutrašnje organe. Otuda i zaključci o poboljšanju kvalitete života dijabetičara. Epikatehin je u stanju da jedinstveno utiče na vaskularnu elastičnost, reološke parametre krvi i kao rezultat toga smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara. Potvrđeno je značajno smanjenje incidencije raka. Smanjenje kolesterola u krvi objašnjava se stimulativnim djelovanjem tvari kakao zrna na proizvodnju HDL (lipoproteina visoke gustine), što je jedna od ključnih točaka u stvaranju krvnih ugrušaka.

Napomena za hipertoničare: kakao napitak može sniziti krvni pritisak, a istovremeno ima tonizujući učinak na organizam u cjelini. Zdravstvene prednosti kakao zrna u pitanjima srca su neprocjenjive. Poboljšava se cirkulacija krvi u mozgu.

Flavonoli mogu značajno poboljšati popravak epitela, što direktno utiče na regenerativnu sposobnost ćelija i mladolikost kože.

Švicarski kardiolozi su dokazali poboljšanje stanja pacijenata sa srčanim oboljenjima, što se objašnjava blagotvornim djelovanjem kompleksa antioksidativnih supstanci kakao zrna (7g/100g). Eksperiment je izveden na bazi tamne čokolade sa sadržajem kakaa od najmanje 70%.

50 grama čokolade (više od 70% kakaa) umjesto 15 čaša sok od narandže ili šest zrelih jabuka za poboljšanje ESR!

Zrna kakaa sadrže feniletilamin (PEA), za koji se pripisuje da je biljni endorfin. Ovaj element zaista poboljšava raspoloženje i ima toničnu funkciju. Ali anandamid u zrnu kakaa zasluženo se naziva afrodizijakom, izaziva blagi osjećaj euforije. Ne brinite - ovdje nema govora o ovisnosti.

Sportisti cijene dobrobiti kakaa za tijelo, jer ovaj jedinstveni prah obnavlja mišiće bolje od posebnih mješavina koje se konzumiraju tokom perioda unosa ugljikohidrata. Možete provesti eksperiment - dodajte žlicu kakao praha u smjesu u šejkeru i pratite stope oporavka tijekom mjeseca.

Šteta po zdravlje kakaa: sve je dobro, ali u umjerenim količinama...

Recepti na bazi kakao zrna su se usavršavali i koristili u različite svrhe već 4 hiljade godina! Čovječanstvo je u potpunosti cijenilo dobrobiti kakaa za tijelo, ali se šteta kakao zrna ne može zanemariti:

Bolesnici s čirom na želucu trebali bi izbjegavati kakao napitke, jer potonji mogu aktivno stimulirati stvaranje želučanog soka.

Giht i druge bolesti povezane sa poremećenim metabolizmom mokraćne kiseline su potpuna kontraindikacija za prisustvo kakaa u ishrani (zbog prisustva purina u zrnu kakaa).

Prekomjerna upotreba kakao puter izaziva uznemirenost probavni sustav, a prezasićenost proizvodima na bazi kakaa je nepoželjna za osobe sa prekomjernom težinom, jer. Kakao je veoma kaloričan.

Moguće su alergijske reakcije. Ali u velikoj većini slučajeva oni su uzrokovani nekvalitetnim sirovinama, koje se često mogu tretirati hemijskim sredstvima protiv štetočina kada se uzgajaju. Dajte prednost provjerenim dobavljačima kakaa.

Jednostavan način da provjerite kvalitetu kakao praha: protrljajte prstohvat kakaa između prstiju – trebao bi ostaviti gust, mastan trag na koži. Ako je kakao prah ostavio blagi praškasti talog, slobodno bacite takve sirovine. Jelo možda neće ispasti dobro i sigurno će ispasti neukusno.

Kakao za sadašnje i buduće majke: sve prednosti i mane

Mlada majka, kao niko drugi, mora pratiti svoju ishranu. Postoje oprečna mišljenja o kakau.

Neosporna činjenica u prilog je da kakao čudesno utiče na raspoloženje, što je posebno važno tokom trudnoće. Sve se radi o istom feniletilaminu.

Negativni argumenti:

Kakao smanjuje apsorpciju kalcijuma u tijelu ne samo same majke i njenog mlijeka, već iu organizmu u razvoju fetusa.

Kakao sadrži kofein, koji povećava tonus materice.

Moguće su alergijske reakcije.

Mame, budite oprezni kada je u pitanju zdravlje vašeg djeteta, odvažite sve činjenice o koristima i štetnosti kakaa za vaše tijelo i vaše dijete.

Kakao za djecu: dobar ili loš?

Kakao je dozvoljen za djecu od 3 godine.
Visoka koncentracija mikroelemenata može biti vrlo štetna za male ljubitelje kakaa, pa se ovaj napitak nikako ne smije zloupotrebljavati.
Kod napitaka na bazi kakaa, dozu praha treba smanjiti i umjesto toga povećati tečni medij. Uprkos tome što sadrži kalcijum, kakao prah može izlužiti kalcijum. Ovo igra osnovnu ulogu za organizam u razvoju.
Kakao je također kontraindiciran za hiperaktivno dijete, jer će to dovesti do još veće razdražljivosti.
Istovremeno, masa mikroelemenata kakao zrna bit će odlična zamjena za farmaceutske vitaminske komplekse.
Razgovarajmo odvojeno o mješavinama kakaa, koje se često reklamiraju kao divan doručak za školarce i odrasle: pažljivo proučite sastav takvih mješavina, jer su dodatno zasićene emulgatorima i drugim komponentama, ne uvijek blagotvorno to kid. Odličan analog bi bio visokokvalitetni čisti kakao, koji možete sami upotpuniti istom vanilijom i šećerom.
“Hrana bogova” tako je poznati ljekar i istraživač Carl Linnaeus nazvao zrna kakaa. Bio je potpuno u pravu! Šta reći - afirmativno bi se složila i sama Anđelika, ispijajući šoljicu svog omiljenog pića. Čim su kakao zrna isporučena u Evropu, odmah su stekla nevjerovatnu popularnost, jer je takvo piće bilo vrijedno samo najčasnijih stolova. Pridružimo se i mi tako visokim tradicijama!