☰

Proteinska krema za slastičarsku vreću. Krema od proteinske kreme za ukrašavanje kolača. Proteinska krema - recept sa fotografijom

Domaći konditorski proizvodi po ukusu su povoljno u poređenju sa svojim kolegama iz prodavnice. Svaka domaćica ima svoje potpisni recept. Ali mnogi će se složiti da je proteinska krema za dekoraciju torti u svakom pogledu najprikladnija za kućnu pripremu.
Dakle, kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torte kod kuće.

Jednostavan recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Da biste napravili kremu od proteina za ukrašavanje proizvoda, trebat će vam:

  • proteini - 3 kom.;
  • šećer - 120 g;
  • 0,5 kašičice limunovog soka;
  • sol.

Limunov sok je neophodan za uklanjanje neugodnog okusa, sol - da bi se olakšao proces mućenja.

Jaja se moraju ohladiti prije kuvanja. Dodatno, možete ohladiti posudu za mućenje.

Posuđe mora biti čisto i suho. Koristite široke staklene ili metalne posude. Aluminijumske i emajlirane posude nisu prikladne.

  1. Proteinska krema za ukrašavanje kolača priprema se i u vodenom kupatilu. Pre toga malo umutite belanca, a zatim nastavite da mutite u vodenom kupatilu na najnižoj vatri.
  2. Nakon što se stvori bujna pjena, sklonite posuđe sa vatre i nastavite raditi dok se smjesa potpuno ne ohladi. Pokazatelj kvaliteta je formiranje guste, stabilne mase.
  3. Bez prekidanja rada, malo po malo dodavati šećer. Potrebno je osigurati da se šećer potpuno otopi, inače krema neće biti dovoljno elastična. Ovo će uticati kvaliteti ukusa, i izgled proizvodi.
  4. Na kraju dodajte nekoliko kapi limunovog soka, boje i aromatike.
    Ovo je najjednostavniji recept proteinska krema koji se koristi kod kuće.

Proteinsko-maslac krema za dekoraciju torti

Puter-bijela krema je idealna za ukrašavanje torte. Odlično ide uz kekse.

Obavezno:

  • proteini - 3 kom.;
  • šećer u prahu - 150 g;
  • puter - 150 g;
  • sok od limuna, vanilin šećer

Da to uradim kako treba proteinsko-puter krema Za dekoraciju ulje treba biti sobne temperature. Morate ga prethodno izvaditi iz frižidera, ne možete ga rastopiti na vatri.

  1. Umutiti bjelanca kao i obično, na maloj brzini miksera. Nakon što masa počne da bubri, dodajte šećer u prahu i vanilin šećer. Brzina miksera je povećana.
  2. Nakon što se stvori gusta masa, u smjesu se malo po malo dodaje ulje. Proces se nastavlja dok se ne dobije bujna, homogena smjesa. Kao dodatak možete koristiti čokoladu, kakao, voćni pire.

Proteinska krema sa želatinom za dekoraciju torte

Proteinska krema sa želatinom odlična je za dekoraciju konditorski proizvod. Od njega možete napraviti i sufle za tortu.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

  • vjeverice - 5 kom.;
  • želatin - 2 kašike. l.;
  • voda - 1 čaša;
  • šećer - 1,5 šolje;
  • limunov sok ili limunska kiselina.
  1. Sipa se želatin vruća voda, ostaviti da nabubri. Ako se nakon hlađenja vide grudvice, smjesu treba zagrijati dok se potpuno ne otopi i ostaviti da se ponovo ohladi. Želatin ne treba da proključa!
  2. Šećer se dodaje proteinima i sok od limuna, na posao. Nakon povećanja volumena za 3 puta, malo po malo se dodaje želatin.
    Proces se završava čim se doda sav želatin.

Ovaj recept za proteinsku kremu za ukrašavanje torte može se koristiti i za pravljenje slatkiša ili deserta.

Proteinska krema za dekoraciju kolača

Koristi se za podmazivanje kolača, punjenje korpi i tuba.

trebat će vam:

  • vjeverica - 3;
  • šećer - 6 kašika. kašika;
  • voda - 50,0;
  • vanilija u prahu - 0,5 kašičice. kašike.
  1. Šećer podeliti na 2 dela. Koristite jednu za kuvanje šećerni sirup.
  2. Stavite šećer u šerpu, dodajte vodu i držite na vatri dok se ne stvore veliki mehurići. Da bi se spriječilo stvaranje grudica, sirup se mora povremeno miješati tokom kuvanja. Ako se, kada izvadite kašiku, rastegne u obliku konca, to ukazuje na spremnost.
  3. Bjelanjke prethodno ohladiti. Neposredno pre nego što je sirup gotov, počnite da ih mutite dok se potpuno ne zgusnu i povećajte masu za 5 puta.
  4. Dodajte preostali šećer i vaniliju i nastavite da mutite. Pazite da se šećer potpuno otopi.
  5. Zatim, ne prekidajući proces, ulijte šećerni sirup. Proces se nastavlja dok se potpuno ne ohladi.
  6. Da biste skratili vrijeme, možete staviti posudu s masom hladnom vodom.

Vaša proteinska krema za ukrašavanje kolača je spremna.

Kako ukrasiti tortu proteinskom kremom?

Da biste kod kuće svečano i elegantno ukrasili tortu proteinskom kremom, trebat će vam:

  • boje različitih boja;
  • lopatica za pecivo;
  • Vreća za pecivo;
  • mlaznice
  1. Nakon namakanja kolača počnite ih mazivati. Koristite lopaticu za pecivo. Kolače je potrebno namazati i sa strane i odozgo.
  2. Preostala masa je podijeljena na nekoliko dijelova, a u svaki se dodaje boja različitih boja. Njime pune slastičarsku vreću i pomoću mlaznica prave ukrase u obliku cvijeća, figura i šara.
  3. Kao boje možete koristiti sok od cvekle ili ljekovito zelje.
  4. Dodatno, proizvod možete ukrasiti strugotinama i naribanom čokoladom.

Iznenadite i oduševite svoje najmilije svojim umijećem.

Zakletva ukusna torta- Ovo dobra kremačiju raznolikost ne poznaje nijedan kuhar na svijetu. Oni postoje velika količina, pa je nemoguće izračunati.

Kisela pavlaka, proteini, puter, krema - i ovo nije cijela lista krema jedna od najpoznatijih je proteinska krema, a danas ćemo detaljnije govoriti o njenim sortama.

Šteta, ali neke domaćice se plaše da se nose s tim jer misle da se bjelanjci neće izmutiti Ali ako se pridržavate savjeta iskusnih poslastičara i pridržavate se brojnih pravila, onda će cijeli proces kuhanja proći bez. probleme.

Jedan od glavnih zahtjeva je upotreba svježa jaja kupljeno od pouzdanog dobavljača jer proteinska krema ne prolazi termičku obradu, proizvodi za njegovu pripremu moraju biti visokog kvaliteta.

Uostalom, ko zna koliko problema sloj može izazvati ako se ne ispune sanitarni standardi. Salmoneloza je opasna bolest koja se krije u kokošjim jajima i ne preporučujem da je zaboravite.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta proteinske kreme za razne kolače: sirova; krema; protein-ulje; proteina na želatinu.

Jedna od najlakših za pripremu je jednostavna proteinska krema, naziva se i obična beze. Kako biste osigurali da vas dizajn zadovolji svojim izgledom i ukusom, pridržavajte se sljedećih pravila:

  1. Pre upotrebe, dobro operite sudove i nastavek za mućkalicu/mikser deterdžentom za suđe i osušite. Poznato je da čak i manji tragovi masti ili vode mogu svesti vaše napore na nulu. Drugim riječima, umjesto ukrasa, dobit ćete bezobličnu masu koja nije u stanju izdržati težinu torte niti transformirati površinu torte.
  2. Bjelanjke prije mućenja treba ohladiti na 2-3 stepena. To će vam pomoći da to učinite brzo zamrzivač. Samo nekoliko minuta i baza je gotova, dovoljno je da se malo potrudite, a gusta proteinska krema vam je već na raspolaganju. Možete ga nanijeti na tortu ili puniti tube.

Napominjem da je za ispunjenje prvog uvjeta bolje alat i pribor preliti kipućom vodom, tako ćete se brže i bolje riješiti prljavštine.

Kako ćete umutiti bjelanca dok ne postanu pahuljasti, odlučujete sami. Sve ovisi o dostupnosti raznih uređaja u vašoj kuhinji. Neki ljudi preferiraju ručnu metlicu, jer ovaj alat ima niz prednosti.

Prvo, lako ćete kontrolisati proces i zaustaviti ga čim bude potrebno. Drugo, mućenjem proteinske mase sa granuliranim šećerom, postići ćete potpuno otapanje kristala.

Ako treba da kuvate ukusna krema mikserom i njime ukrasite tortu, pa umesto šećera preporučam da koristite šećer u prahu.

Vrijeme utrošeno na kuvanje je značajno smanjeno, pa nije dovoljno da se kristali rasprše i masa postane glatka i homogena.

Kako ni izgled deserta ni njegov okus ne bi utjecali na ukupnu ocjenu, potrudite se da u kremi ne ostane zrna.

Možete čak i prosijati šećer u prahu kroz sito kako biste bili sigurni i spriječili da uđe gusta krema najmanjih inkluzija.

Recept za proteinsku kremu za dekoraciju

Da bude gusto protein- kremasta krema Za dekoraciju, važno je pravilno držati proporcije. Obično se uzima par kašika za jedan bjelanjak srednje veličine. šećer u prahu ili granulirani šećer.

Općenito, lista proizvoda izgleda ovako na sledeći način: vjeverice - dva komada; 4 žlice. kašike praha; prstohvat soli i limunska kiselina.

Zadnja dva sastojka pomoći će vam da brže i bolje istučete masu. Međutim, sol i prisustvo limunske kiseline mogu promijeniti okus ako se prekorači njihova količina.

Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, ograničite se samo na proteine ​​i šećer.

Jednom u hladnoj posudi, bjelanjci neće imati vremena da se zagriju i lako će se umutiti u pjenastu masu stakleno posuđe sa širokim dnom.

Plastična posuda nije prikladna, jer se na njenim stijenkama gotovo uvijek nalaze kapljice masti koje je teško isprati.

Vrlo često domaćice ne obraćaju pažnju na strugotine i ogrebotine na površini lonaca i zdjela. A takav naizgled beznačajan detalj može negativno utjecati na proces premlaćivanja.

napredak:

  1. Operite jaja sa deterdžent. Temeljito istrljajte površinu četkom, to će smanjiti rizik od ulaska klica u gotov proizvod.
  2. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca i stavite ih u ohlađenu činiju.
  3. Da biste dobili brze rezultate, stavite posudu sa bjelanjcima u posudu napunjenu ledenom vodom.
  4. Pjenjačom ili mikserom umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Odnosno, mješavina proteina za kolače trebala bi dobro držati svoj oblik kada koristite pjenjač da "prikažete" neki privid planine prekrivene snijegom (pogledajte fotografiju).
  5. Pomiješajte sa prahom i nastavite mutiti. Prije završetka procesa možete dodati boje za hranu, ako je navedeno u receptu, i razrijeđenu limunsku kiselinu. Uklonit će začepljenost i pomoći u održavanju bujnosti kreme.

Postoji još jedan način kuhanja koji se temelji na korištenju vodenog kupatila. Da biste to postigli, sipajte vodu u široku šerpu i zagrijte je do ključanja.

onda:

  1. Bjelanjke stavite u zdjelu koja je manja od šerpe i tucite ih na maloj brzini oko jedan minut.
  2. Stavite posudu vodeno kupatilo i nastavite proces premlaćivanja. Dodajte granulirani šećer. Mutite još četvrt sata i primijetit ćete da se na površini stvaraju vrhovi. Dobro drže oblik, što znači da je proteinska krema gotova.
  3. Na samom kraju pomiješajte s limunskom kiselinom i po potrebi dodajte prehrambenu boju i aromu.
  4. Kada posudu sa kremom stavite na hladnu podlogu (sto), nemojte prestati sa mućenjem, inače može da se slegne. Sačekajte da se ohladi pa tek onda ostavite pjenjač sa strane.

Ova gusta krema je pogodna za premazivanje torte sa svih strana, ali od nje neće biti moguće napraviti sitne detalje za dekoraciju.

Recept za vruću proteinsku kremu

Prvo bi trebalo da naučite kako da skuvate šećerni sirup i uradite test na tvrdu kuglu. Nije sve tako komplikovano kao što se na prvi pogled čini.

Dakle, u šerpi pomiješajte čašu praha i pola čaše vode. Smjesu prokuvajte dok ne postane gusta, a zatim izvadite malo sirupa i sipajte u posudu hladnom vodom.

Ako se kao rezultat naglog hlađenja od sirupa formira prozirna kuglica tvrde konzistencije, tada kuhanje treba prekinuti.

A ako se kuglica lako gužva, onda držite sirup na laganoj vatri još nekoliko minuta. Za dekoraciju uzeti 4 bjelanjka i pripremljeni sirup.

Počnite kuhati dok se sirup još kuha, jer ga treba koristiti vruć.

  1. Umutiti ohlađeno sirovih proteina u jaku penu.
  2. U mlaz sipajte vrući sirup, neprestano mutite velikom brzinom. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka da uklonite slatkoću. Mešajte smesu dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zdjelu guste proteinske kreme možete staviti na led kako biste ubrzali proces hlađenja.
  3. Po potrebi dodajte kakao prah ili drugo prirodne boje(kurkuma, cvekla ili sok od šargarepe, kuvati dok ne zgusne). Ukus kreme možete obogatiti seckanim orašastim plodovima, suvim šljivama i kokosovim listićima.

Budite oprezni pri kuvanju sirupa, važno je pogoditi trenutak kada je potpuno spreman. Tečni nedovoljno kuvani rastvor će doprineti širenju mase, ali prekuvani šećer može da se karamelizuje i formira grudvice.

Napominjem da ova krema za kolače sadrži mnogo manje kalorija od bilo koje druge svoje „braće“.

To se objašnjava činjenicom da ne sadrži masti. Osim toga, proizvod ne izaziva alergije, što znači da je pogodan za konzumaciju svima onima koji vole slatko.

Drugi pozitivna tačka je da je proteinska krema, koja se može napraviti vruća i ukrasiti tortom, potpuno bez klica.

Činjenica je da na temperaturama iznad sto stepeni umiru i ne mogu vam nanijeti nikakvu štetu.

Recept za "Ptičje mleko" sa želatinom

Proteinska krema sa želatinom za dekoraciju torti, koja je poznata po odličnom zadržavanju oblika, priprema se od:

pet bjelance; dvije supene kašike želatina; 1,5 šolje šećera; 10 kašika hladne vode za prelivanje želatine; kašičica limunovog soka; kakao - po želji.

Recept za kuhanje korak po korak:

  1. Mjera potrebna količinaželatina, stavite u posudu i napunite hladnom vodom. Dok nabubri, pređite na sljedeći proces.
  2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Budite oprezni i razbijte svako jaje u posebnu činiju. Ako se desi da u bjelanjcima ima i žumanca, pokvarićete samo jedno jaje, a ne cijelu seriju.
  3. Sve bjelanjke stavite u frižider i ostavite da se dobro ohlade.
  4. Otopite nabubreni želatin u vodenom kupatilu. Ako zagrijete otopinu na vatri, nemojte dozvoliti da proključa, inače će želatina izgubiti svojstva.
  5. U ohlađene bjelanjke sipajte limunov sok i umutite zajedno sa šećerom u pjenu. U idealnom slučaju, trebalo bi da se i dalje utrostruči i postane bijeli.
  6. Čim proteinska krema za tortu postigne željenu konzistenciju, pomiješajte je sa ohlađenim želatinom. Mućenje se mora nastaviti dok se svi sastojci ne pomešaju ravnomerno.

Dekoracija sa želatinom, koristi se za pravljenje slatkiša, kao sloj za čuvenu tortu" ptičjeg mleka“i druge deserte.

Možete ga lijepo rasporediti u činije i, nakon što se ohladi i posuti kakaom u prahu, poslužiti na stolu.

Recept za puter-proteinsku kremu za tortu

Prilikom ukrašavanja torte kremom, mnogi se trude da ona bude savršena. Kako bi površina za pečenje bila glatka i svilenkasta, predlažem da pripremite najukusniju proteinsku kremu.

Proizvodi koji će vam trebati nalaze se na kratkoj listi:

150 g svaki puter i šećer (prah); 3 vjeverice; vanilin šećer i 0,5 kašičice limunovog soka.

Želim da vas upozorim da jaja dolaze u različitim veličinama, tako da je u procesu kuvanja važno pridržavati se opšteprihvaćenih proporcija:

Na jedan veliki protein ide 80 g putera i 50 g šećera.

Tehnologija kuvanja koju ćemo koristiti omogućava da se gotova krema za torte čuva duže nego inače.

Rok trajanja za takav proizvod je sobnoj temperaturi određuje se tokom dana, ali to ne treba zloupotrebljavati.

Protein prozračna krema Pogodan i za slojeve i za ukrašavanje torte. Mora se pripremiti prema sljedećoj shemi:

  1. Maslac narežite na male kockice i stavite na tanjir u jednom sloju. Zdrobljeni puter ostavite na stolu, nakon sat vremena će omekšati i biti spreman za upotrebu.
  2. Bjelanjke umutite sa limunovim sokom dok ne postane pjenasto i dodajte šećerni sirup. Kada se na površini kreme stvore stabilni vrhovi, postepeno dodajte mekani puter.
  3. Tucite smjesu dok se svi sastojci ne pomiješaju. Sada je spreman za dalju upotrebu.

Krema od kreme se može čuvati na polici frižidera pet dana ako je prebacite u posudu sa čvrstim poklopcem.

Prije upotrebe smjesu zagrijte na sobnu temperaturu tako što ćete je staviti na sto i ponovo umutiti dok ne postane pahuljasta (vidi sliku).

Ako primijetite da pri mućenju kreme vrhovi nisu baš stabilni, ne brinite prerano.

Takva tehnologija dopušta takvo odstupanje od pravila, pogotovo što će sve uskoro krenuti na bolje. Koristite najkvalitetniji puter.

Nemojte štedjeti koristeći kremaste mješavine povrća ili, još gore, margarin za kolače. Isto važi i za kakao prah, ne bi trebalo da sadrži strane supstance.

Kada se unese u šlag bela krema Ako koristite puter kod kuće, mogu se formirati zrnca ili se smjesa proširiti.

Ovaj proces nastaje zbog temperaturnog kontrasta kada je ulje hladnije od proteinske mase. Ako nastavite sa mućenjem, tekstura će postati ujednačena i sve će doći na svoje mjesto.

Proteinska krema sa uljem se vrlo često koristi kod kuće. Čak i domaćice početnike radije rade s njim, glavna stvar je da imaju potrebnu opremu na raspolaganju.

Na primjer, vrećica za pecivo i nekoliko mlaznica. Povežite svoju maštu i uz pomoć minimalni set Uz ove alate možete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Dekoraciju možete učiniti spektakularnijom dodavanjem raznih boja. Pazite da u proteinsku kremu ne dodajete boje koje sadrže alkohol, jer one pospješuju širenje.

Najbolje opcije su formulacije u prahu (kakao, kurkuma) i vode. Kod kuće možete napraviti cvjetnu livadu ili ukras u obliku impresionističkog platna na površini torte.

Da biste to učinili, podijelite proteinsku kremu na nekoliko dijelova i obojite svaki u novu nijansu.

Nanesite male ostrvce proteinske kreme na površinu deserta, a zatim miješajte glatkim pokretima dok se ne formiraju raznobojne linije.

Moj video recept

Slatka, delikatna proteinska krema posebno oduševljava domaćice svojom svestranošću. Odlično ide uz kolače, kolače, pa čak i slatke palačinke. Vrlo često su svima omiljeni ekleri punjeni ovom kremom.

Proteinska krema

Sastojci: 3 sirova bjelanjka, 320 g granulirani šećer, 120 ml filtrirane vode, pola paketića vanilina, 1 kašičica sveže isceđenog soka od limuna.

  1. S obzirom da se krema priprema po ovom receptu, prvi korak je pravilno kuhanje sirupa. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa šećerom i pošaljite na vatru. Nakon ključanja, smjesa se kuha 8-9 minuta.
  2. Dok se priprema sirup, bjelanca se umuti. Morate pokušati kombinirati svoje postupke na takav način da puna spremnost sirupa u posudi sa sirovim jajima, već se stvorila bujna pjena.
  3. Bez prestanka mućenja, sirup se ulijeva u proteinsku masu u vrlo tankom mlazu. Nema potrebe da ga prethodno hladite.
  4. Odmah nakon sirupa, u masu se dodaju preostali sastojci navedeni u receptu.

Nastavite da mutite dok krema od bjelanjaka ne zadrži svoj vršni oblik.

Recept za vodeno kupatilo

Sastojci: 4 proteina kokošja jaja, puna čaša šećera u prahu, pakovanje masnog putera, 2 žlice. kašike limunovog soka.

  1. Bjelanjci se sipaju u suvu, čistu činiju. Prvo ih treba ohladiti. Počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini. Postepeno do sirova jajaŠećer u prahu se dodaje u malim porcijama. Kao rezultat toga, posuda će sadržavati zračno svjetlo Pjena.
  2. Posuda sa bazom za kremu stavlja se u pripremljeno vodeno kupatilo na 4 minuta. Za to vrijeme prašak bi se trebao otopiti. Krema u vodenom kupatilu se stalno miješa.
  3. Masu se makne sa vatre, sjedini sa sokom od citrusa, otopljenim puterom i umuti par minuta.

Ostaje samo da prethodno pripremljene deserte ukrasite kremom.

Kako pripremiti fil za eklere?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, izrezana čaša granuliranog šećera, 3 bjelanjka, prstohvat kuhinjske soli.

  1. Šećer se rastvara u vodi. Tečnost se stavlja na vatru 15-20 minuta. U blizini je postavljena posuda sa hladnom vodom. Nakon što prođe navedeno vrijeme, morate mu dodati kap sirupa. Imaš mekanu šećernu kuglicu? Sirup je potpuno spreman.
  2. Posebno umutiti jaja (belanca) sa solju. Trebalo bi da dobijete čvrste vrhove u činiji.
  3. U umućenu masu sipa se sirup koji je upravo skinut sa vatre. To se radi u vrlo tankom mlazu i uz nastavljanje mućenja mase. Prvo će se slegnuti, a zatim ponovo postati bujna.

Više pročitajte na sajtu: Kivi marinada za roštilj - 5 recepata

Umutiti kremu od bjelanaca dok se potpuno ne ohladi.

Proteinsko-maslac krema za torte

Sastojci: 160 g kvalitetnog putera, 130 g granuliranog šećera, 2 pileća bjelanjka.

  1. Maslac se ostavi na sobnoj temperaturi da omekša. Da bi se to brže dogodilo, bolje ga je unaprijed narezati na male komadiće.
  2. Sirovi proteini i pijesak šalju se u suhu, čistu šerpu. Nije potrebno tući sastojke. Dovoljno je samo promiješati.
  3. Vodeno kupatilo se priprema unapred. Uz stalno mešanje, masa se dobro zagreje. Kada se svi slatki kristali otope, a bjelanjci počnu malo zamutiti, posudu možete skloniti s vatre i umutiti kremu dok ne postane glatka i prozračna.
  4. Zatim stavite posudu u posudu sa hladnom vodom i mutite još 6-7 minuta. Ulje se unosi u potpuno ohlađenu masu.

Protein-maslac kremu za tortu umutite još par minuta dok ne bude potpuno spremna.

Sa dodatkom želatina

Sastojci: 5 pilećih belanaca, 2 kašike. kašike visokokvalitetnog želatina, 1 mala kašika limunske kiseline, 10 kašika. kašike prokuvane vode, 1,5 kašike. granulirani šećer.

  1. Prvo se želatin, prema uputama, napuni vodom. Treba ga prokuvati i ohladiti. Proizvod se dobro promeša u tečnosti i ostavi dok ne nabubri.
  2. Zatim se želatin mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je da smjesu ne dovedete do ključanja.
  3. Posebno umutiti hladne bjelanjke sa dodatkom limuna i šećera.
  4. Kada se slatka zrna otope u masi i postane dovoljno mekana, možete u tankom mlazu sipati ohlađenu želatinu.

Gotova krema se koristi za ukrašavanje raznih deserta.

Proteinsko-kremasta poslastica

Sastojci: pola standardnog pakovanja punomasnog putera, 20 ml likera ili belog vina, 2 pileća belanca, 130 g granuliranog šećera.

  1. Maslac je unapred omekšan. Da biste to učinili, dovoljno je ostaviti ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Do tada će puter biti spreman za mućenje. Ako želite da ubrzate proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
  2. Maslac se dobro umuti posebnim nastavkom za blender.
  3. IN odvojene posude umućena hladna belanca. Nakon jednog minuta, šećer počinje da se ulijeva u njih. Postepeno se brzina uređaja povećava.
  4. Zatim se u slatku smjesu od jaja postepeno ulijeva nevruće ulje. Liker se dodaje. Sve ovo vrijeme premlaćivanje se nastavlja. Za nekoliko minuta krema će biti potpuno gotova.

Više pročitajte na sajtu: Kako pravilno izrezati i oguliti šipak - 6 načina

Liker ne biste trebali zamijeniti konjakom, inače će poslastica poprimiti neukusnu sivu nijansu.

Sa kondenzovanim mlekom

Sastojci: 140 ml kondenzovanog mleka, pola kilograma granuliranog šećera, pakovanje masnog putera, 4 jaja, 2 kašike. kašike želatine, puna čaša filtrirane vode. U nastavku je opisano kako napraviti proteinsku kremu sa kondenzovanim mlijekom.

  1. Želatin se namače u vodi dok ne nabubri.
  2. Zatim se u smjesu dodaje šećer i šalje u vodeno kupatilo. Smjesa se ostavi na šporetu dok se želatin i šećer potpuno ne otope.
  3. Posebno umutite kondenzovano mleko sa omekšalim puterom dok ne postane glatka.
  4. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane pjenasta. Potrebno ih je povezati sa komponentama iz drugog i trećeg koraka.

Ostaje samo umutiti kremu do glatke smjese i njome ukrasiti deserte.

Sa pavlakom

Sastojci: 4 bjelanjka, puna čaša šećera u prahu, 12 gr vanilin šećer i 60 g pijeska, čaša vrlo masne guste pavlake.

  1. Veoma je važno da bjelanjci budu što svježi bez ikakvih inkluzija žumanca. Umućene su sa prahom dok ne postanu pjenaste. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
  2. Pavlaka se umuti sa dve vrste šećera. Potrebno je da radite sa mikserom 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti zaista bujna.
  3. Obe mase se pažljivo mešaju lopaticom.

Koristi gotova krema Neophodan je odmah, jer se veoma loše čuva čak i u frižideru.

Proteinske varijante krema najčešće se koriste u domaće pečenje. Lako se pripremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

Delikatna, blago kiselkasta krema od proteina savršena je za slojeve biskvit, ekleri, dekoracija gotovog deserta. Krema je stabilna i savršeno drži oblik. Za dekoraciju stavite kremu u špric ili slastičarsku vrećicu, istisnite potrebnu količinu na površinu ili stranice torte i ohladite.

Sastojci:

  1. 88 mililitara vode.
  2. 3 vjeverice.
  3. Jedna čaša šećera.
  4. Trećina kašičice limunske kiseline.

Proces kuvanja:

  1. Bjelanjke razbiti u dublju činiju. Prethodno ih ohladite.
  2. Pomiješajte vodu sa šećerom u posebnoj posudi.
  3. Kuvajte sirup, mešajući, 6 minuta. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu.
  4. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti.
  5. Vrući sirup u tankom mlazu sipajte niz stranu posude u pjenu od bjelanjaka i mutite još oko 11 minuta. Masa će odmah početi da se povećava u zapremini.
  6. Možete ga odmah koristiti za slojeve konditorskog proizvoda.

Proteinsko-maslac krem

Krema bogata proteinima i puterom ispada vrlo gusta i gusta. Odličan za punjenje kreme, sendvič biskvit, kao i dekoracija bilo kojeg konditorskog proizvoda.

Sastojci:

  1. Šećer u prahu – 150 grama.
  2. 3 komada bjelanaca.
  3. Paket vanile (ili šećera).
  4. 150 grama omekšalog putera.

Proces kuvanja:

  1. Odvojite bjelanca i jako ih umutite do pjene, stabilne i elastične.
  2. Na kraju im dodajte vanilu i prah. Prije upotrebe prašak je poželjno prosijati.
  3. Maslac nasjeckajte na male komadiće.
  4. Dodajte komad po komad u pjenu dok mutite.
  5. Nakon 11-12 minuta mućenja krema je potpuno spremna za upotrebu: njome možete slagati kolače i ukrašavati deserte. Nakon obrade, proizvod se mora ohladiti u hladnjaku da se krema "stegne".

Proteinska krema sa želatinom

Proteinska krema je veoma delikatna, ima prozračnu, veoma delikatnu strukturu. Stoga, ako se tehnologija ne poštuje, može doći do slijeganja ili raslojavanja. Da se to ne bi dogodilo, kremi se dodaje želatin. Kada je spreman, ispada elastičan i stabilan i pogodan je i za lijepljenje kolača i za ukrašavanje gotovih peciva.

Sastojci:

  1. Jedna i po čaša šećera.
  2. Jedna kašičica (5 grama) limunske kiseline.
  3. 10 kašika obične vode.
  4. 5 proteina.
  5. 2 žlice. kašike želatina u prahu.

Proces kuvanja:

  1. Želatin prvo napunite vodom i ostavite 20 minuta da dobro nabubri.
  2. Zatim stavite šerpu sa nabubrelim želatinom u parno kupatilo i zagrejte bez da proključa.
  3. Pustite da se potpuno ohladi.
  4. Umutiti bjelanjke sa prstohvatom limunske kiseline dok se ne pojave "vrhovi" - brežuljci napravljeni kašikom neće pasti niti slegnuti.
  5. Dodati šećer i umutiti.
  6. Otopljeni želatin sipajte niz zid i miksajte mikserom još nekoliko minuta.
  7. Da bi krema postala postojana, nakon slaganja ili ukrašavanja torte, proizvod je potrebno ostaviti na hladnom najmanje 3-4 sata.

Proteinska krema za biskvit

Najjednostavnija, ali ne manje ukusna, proteinska krema za spužvasti desert lako se priprema. Čak se i domaćica početnika može nositi s tim. Glavno pravilo je da se belanca pre mućenja dobro ohlade, posude u kojima će se umutiti krema obrisati i koristiti dovoljno jak mikser (ili blender).

Sastojci:

  1. Pileći bjelanjak – 4 komada.
  2. Čaša granuliranog šećera.
  3. Kašičica soka svježi limun(može se zamijeniti prstohvatom kiseline).

Proces kuvanja:

  1. Bjelanjke ohladite, odvojite od žumanaca i sipajte u posudu za miješanje. Pazite da u njih ne uđu kapljice žumanca ili vlage.
  2. Umutiti dodavanjem limunovog soka.
  3. Dodajte šećer jednu po jednu kašiku. Po želji možete dodati vanilu.
  4. Krema bi trebala ispasti prozračna, lagana, snježnobijela.

Video galerija

Preporučujemo da pripremite:

Pozdrav dragi moji čitaoci! Ne znam za vas, ali ja sam kao dete jako volela korpe torte, tačnije krem. Uvek sam lizala kremu, ali pješčana podloga sa džemom sam ga bacio u kantu za smeće. Pošto sam odrasla, dugo nisam mogla da zaboravim taj ukus detinjstva, pa sam pokušala da napravim istu kremu kod kuće, ali nije mi išlo. Ali nije išlo iz jednostavnog razloga što jednostavno nisam znao neke nijanse. Kad sam bio mlad, nisam znao da na svijetu postoji nešto poput interneta, a nisam imao kompjuter.

Ali danas mogu sa ponosom reći da mogu da kuvam takve najukusniji desert a ukus mu je potpuno isti kao i tada, u detinjstvu. A danas ću vam reći kako da kod kuće pripremite proteinsku kremu i onda sam pripremila za vas korak po korak recept sa fotografijom. Zaista se nadam da će vam moj članak pomoći i da ćete moći napraviti ovu kremu za svoja kreativna remek-djela.

Da, ovakva proteinska krema se može koristiti ne samo za korpe, njome možete ukrašavati torte, praviti prekrasne boje i šare od nje. Sve što vas može zaustaviti je nedostatak vjere u sebe i svoju snagu.

Kako kod kuće pripremiti proteinsku kremu za dekoraciju torte

Proizvodi

  • Bjelance- 2 kom.
  • Šećer – 140 gr.
  • Voda – 50 ml.
  • Limunska kiselina - 1\4 kašičice.
  • Vanilin – 1 kesica

Korak po korak recept za pravljenje kreme od bjelanjaka

Predlažem da pogledate video kako ja pripremam beze tortu:

A u ovom videu možete pogledati kako pripremam proteinsku kremu za korpice:


Prije pripreme kreme, želio bih govoriti o nekim točkama o kojima ovisi kvaliteta vaše kreme. Prvo, poželjno je da su bjelanjci ohlađeni, tako će se brzo umutiti u pjenu.

Drugo, veoma je važno da krema pravilno skuva šećerni sirup. Navedena količina proizvoda dovoljna je za malu tortu. Ako želite povećati količinu kreme, uzmite 2-3 puta više navedenih proizvoda, održavajući proporcije. Ako uzmete malo više vode, tada će se sirup morati duže kuhati ako uzmete manje šećera, proteinska krema neće zadržati svoj oblik.

Dakle, prvo krenimo sa pripremom šećernog sirupa. Sipajte šećer u šerpu ili manju šerpu, ulijte vodu i stavite na jaku vatru.

Kuvajte sirup na jakoj vatri dok se ne formira mekana kuglica. Potrebno je da proverite na sledeći način: uzmite malo sirupa u kašičicu i stavite u hladnu vodu. Ako sirup možete razvaljati u mekanu kuglicu, onda je sirup spreman. Ako su proporcije ispravne, trebat će vam oko 5-7 minuta.

Dok se sirup kuva razdvojite jaja na belanca i žumanca. Neće vam trebati žumanca ovaj recept, stoga ih ostavljamo po strani. Bjelanjke posolite i umutite mikserom do pjenaste bijele mase.

Zatim, nastavljajući da mutite bjelanjke, ulijte kipuću vodu u tankom mlazu! Sirup. Kada je sav sirup uliven, nastavite da mutite još neko vreme. Umutila sam bjelanca dok ne osjetim da mikser počinje jako raditi. To ćete i sami osjetiti, jer će mučenje vrhnja postepeno postajati sve teže. U mnogim izvorima autori savjetuju mućenje proteinske kreme dok se potpuno ne ohladi, ali ja jednostavno nemam strpljenja za to.

Na kraju dodajte malo limunske kiseline i umutite kremu još par minuta.

To je sve, proteinska krema je spremna, sada je možete koristiti po želji. Možete ga koristiti za ukrašavanje torti ili kolača ili možete napraviti veoma ukusan, prozračan meringue.