Gauda je svjetski poznati holandski sir, koji je dobio ime po gradu u kojem je rođen. U stara vremena sir je težio Svakodnevni život ljudi i bio je veoma cijenjen - jer dugo skladištenje mornari su ga nosili na putovanja, glava sira je bila mjera težine, a u njoj su se mjerili porezi.
Gauda može biti mlada - od 2 do 5 mjeseci - to je delikatan i istovremeno elastičan sir, blago slatkast i voćnog okusa,
i starosti do 18 mjeseci, gušći, mrvljiviji i pikantniji.
Okus sira se mijenja kako sazrijeva. Što je stariji sir, to je svetlijeg ukusa i jača aroma.
Značajke pripreme sireva holandske grupe
Sveže mleko treba da ima sadržaj masti od 2,5% -2,8%;
Zrno sira se opere vruća voda za smanjenje laktoze i kiselosti;
Sir je dozvoljeno sadržavati mala količina male rupe pravilnog oblika ili glatke strukture sira;
Po ovom receptu se pripremaju dva poznata sira - Gauda (ravni cilindar sa zaobljenim ivicama) i Edam (loptice različite težine)
Oprema
-
- za mleko
gaza/ za ispuštanje surutke
- za 2 kilograma glavice sira ili 2
-
-
- ili
Sastojci
20 litara mlijeka ( klasičan recept od kravljeg mleka, ali ukusno i od kozjeg mleka)
1/5 pakovanja na 100 litara bakterijske starter kulture
1/3 tsp (2g)
1/5 pakovanja na 100l prirodnog sirila
1/5 pakovanja na 100 litara kulture koja stvara aromu
-
Prinos 10-11% na osnovu zapremine mleka – 2 kg sir
Priprema
- Pasterizujte mleko na 64°C 30 minuta.
- Ohladite mleko na 32°C. Po želji i dostupnosti možete dodati annatto boju (1 kap na 1 litar mlijeka).
- Čistom kašikom odmjerite potrebnu količinu starter kultura i ravnomjerno ih pospite po površini mlijeka. Ostavite da odstoji 3 minute kako bi suvi usjevi upijali vlagu.
- Uz pomoć velike šupljine, laganim pokretima od vrha do dna pomiješajte cijelu količinu mlijeka. Pokrijte poklopcem i ostavite mlijeko da odstoji 10-15 minuta da se bakterije umnože u mlijeku i obogate ga.
- Kalcijum hlorid rastvoriti u 50 ml vode, dodati mleku i dobro promešati od vrha do dna.
- Dodati prethodno pripremljeni enzim za zgrušavanje mleka (rastvoriti u 50 ml vode, suve i tečne) i sve dobro izmešati. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 45 minuta.
- Nakon otprilike 45 minuta, trebala bi se formirati gusta gruša sa čistim prekidom i jasnom odvajanjem surutke. Ako je skuta i dalje nestabilna, a surutka se ne odvaja, ostavite mlijeko još 5-15 minuta.
- Dobivenu skutu narežite na kockice sa rubom od otprilike 1 cm. Nemojte miješati.
- Ostavite 10 minuta. Zatim lagano promiješajte.
- Polako zagrijati na 34°C (oko 10 minuta). Dok se sirna smjesa zagrijava, promiješajte je dva ili tri puta. Isključite vatru.
- Ostavite 10 minuta. Ocijedite 30% surutke (za zapreminu od 20 litara to je 6 litara).
- Bez prestanka mešanja uliti prokuhanu vodu zagrejanu na 55-56°C u zapremini oceđene surutke. Konačna temperatura smjese bit će tačno 38°C (prilikom pranja zrna sira toplom vodom, pratite temperaturu - u ovoj fazi sir postaje elastičan).
- Ostavite 10 minuta. Ocijedite surutku do nivoa zrna. Važno je da zrno bude potpuno ispod sloja surutke.
- Pritisnite zrno sira i lagano pritisnite direktno u tepsiju 30 minuta (1 kg opterećenja na 10 litara mleka). Na skutu od sira prvo možete staviti poklopac od tiganja ili tanjira, a na njega uteg. Upravo ceđenje ispod sirutke daje siru Gauda karakterističnu strukturu.
- Nakon 30 minuta izvadite presu i preostalu sirutku sipajte kroz kalup za sir, da se malo zagrije.
- Sirnu skutu stavite u kalup za sir obložen krpom ili gazom. Nastalu sirnu masu treba pokušati razbiti dok je stavljate u kalup.
- Sir pritiskajte opterećenjem od 1 kg 30 minuta (udvostručite opterećenje).
- Izvadite sir, okrenite ga, poravnajte nabore i vratite u presu. Pritisnite 30 minuta (udvostručite opterećenje od 2,5 kg).
- Izvadite sir, poravnajte nabore i vratite ga pod presu (nemojte okretati glavu, samo je "promijenite"). Pritisnite 18-24 sata (ne mijenjajte opterećenje).
- Izvadite sir, odrežite plimu i stavite u zasićeni 20% fiziološki rastvor. Temperatura salamure ne veća od 15°C. Sir će isplivati, pa se nepoklopljeni dio mora posebno posoliti (posuti odozgo). Držite sir u salamuri 1 sat na svakih 100 grama mase kotača sira.
- Izvadite sir iz salamure, osušite na drenažnoj prostirci i stavite u frižider na 3-7 dana dok se kora ne osuši. Nema potrebe za pokrivanjem. Svakodnevno prevrtajte kako biste osigurali ravnomjerno sazrijevanje i sušenje.
- Kada se sir osuši i stvori korica, obrišite glavu sa 3% sirćeta i pokrijte voskom ili stavite u vakuum (najbolje je vakumirati).
- Upakovani sir stavite u frižider na osam nedelja, okrećući ga jednom nedeljno (pre nego što je sir gotov, mora da stoji 1 mesec da kozji sir i 2 mjeseca za kravu).
Za starije sireve možete ostaviti sir do 6 mjeseci. Ne zaboravite da redovno okrećete sir (1-2 puta nedeljno).
Sir je spreman za jelo. Prijatno!
Svi sastojci za pravljenje sira Gauda se mogu kupiti.
Kako pripremiti 20% rasol:
Zakuhajte 4 litre vode, otopite 1 kg kamene soli;
Ohladiti na sobnu temperaturu i procijediti ili pažljivo ocijediti tako da prljavština od soli (ako postoji) ostane na dnu;
Dodati 5 ml 6 posto sirćeta, 5g suvog kalcijum hlorid ili 40ml 10 postotni rastvor kalcijum hlorid.
Slanica se može koristiti nekoliko puta
Gauda je svjetski poznati holandski sir. Dolazi iz istoimenog grada u Holandiji.
Geografski položaj zemlje stvaraju mnoge rijeke, jezera i potoci idealnim uslovima za bujne livade i uzgoj mlijeka. IN ljetno vrijeme Holandske krave daju mnogo mlijeka od kojeg se pravi čuveni sir.
Holanđani su napravili svoj najpoznatiji zanat za proizvodnju sira i plovidbu još u doba Petra I. Sir je bio od velike važnosti - pomorci su ga uvijek nosili na putovanjima, a porezi su se mjerili u sirevima.
Gouda sir dolazi u dvije vrste: mlad, od 2 do 5 mjeseci, elastične konzistencije i slatkastog okusa, i stariji do 18 mjeseci, gušći, mrvljiviji i pikantniji.
Recept za gauda sir
Sastojci:
- 16 litara mlijeka
- 1/4 tsp. mezofilna kultura kiselog tijesta
- 3/4 tsp. tečni kalcijum hlorid
3/4 tsp. tečno prirodno sirilo - Rasol, vosak za sir
Kako napraviti sir Gauda:
U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 32°C, a zatim sklonite sa vatre.
Čistom kašikom odmjerite potrebnu količinu i ravnomjerno pospite po površini mlijeka. Ostavite da odstoji 3 minute kako bi suvi starter upio vlagu.
Nakon toga miješajte velikom šupljikavom žlicom laganim pokretima odozgo prema dolje da se umiješa cijela količina mlijeka. Pokrijte i ostavite mlijeko da odstoji 30 minuta kako bi bakterije u mlijeku narasle i obogatile ga.
Rastvorite suvi kalcijum hlorid u 50 ml vode, dodajte mleku i nežno mešajte istim pokretima odozgo prema dole.
Razblažite tečnost ekstrakt sirila u 50 ml vode dodati mleku, sve dobro izmešati da se enzim rasporedi po celoj zapremini mleka. Pokrijte tepsiju i ostavite 45 minuta.
Nakon 45 minuta trebalo bi da se formira gusta gruša sa čistim odvajanjem surutke. Ako je skuta i dalje nestabilna, a surutka se ne odvaja, ostavite mlijeko još 5-15 minuta. Dugačkim nožem isecite na kocke oko 1,5 cm sa strane.
Zatim morate neprestano lagano miješati masu 5 minuta kako bi se zrno sira smanjilo. Ostavite da odstoji 5 minuta. Zrno sira treba da se slegne na dno posude i potpuno se odvoji od sirutke. Ako se zrna sira ne slegnu, miješajte još 5 minuta, a zatim ostavite još 5 minuta da se zrnca slegnu na dno posude.
Mernom čašom izvadite 1,5 litara sirutke (ovo je otprilike 10%) iz tiganja, pažljivo da ne poremetite masu sira. Umesto surutke u šerpu sipajte 1,5 litara vode temperature 65C tako da cela masa dostigne temperaturu od 33ºC. Mešajte smesu 10 minuta, a zatim ostavite 5 minuta da se zrna sira slegnu.
Sada uklonite 30% sirutke (5 l) iz posude. U šerpu sipajte istu količinu (5 litara) vode temperature 45ºC, promešajte, proverite temperaturu - trebalo bi da bude 37ºC.
Smjesu miješajte polako i neprekidno 20 minuta. Zrno sira treba da bude veličine zrna graška. Ostavite smjesu da odstoji 10 minuta.
Ulijte surutku kroz kalup za sir dok se malo ne zagrije.
Kalup obložite gazom, pažljivo da bude što manje nabora. Ovdje koristimo fino perforiran kalup za tvrde sireve, tako da nam gaza nije potrebna. Masu od sira gnječite rukama; brzo gubi surutku i zgušnjava se.
Sirna masa će biti ljepljiva, veliki komadi. Izlomite komade i rukama ravnomjerno rasporedite smjesu sira u tepsiju.
Gornji dio zatvorite krajevima gaze, izbjegavajući nabore ako je moguće. Postavite točak za presovanje (ili poklopac ovog kalupa).
Stavite sir pod pritiskom
Pritisnite utegom od 4,5 kg u trajanju od 30 minuta. Ovo je nepotpuna boca vode od 5 litara.
Izvadite sir iz kalupa, uklonite gazu i ponovo ga umotajte u gazu kako biste spriječili da se nabori urezuju u sir. Vratite ga u kalup i stavite pod presu. Pritisnite utegom od 8 kg u trajanju od 30 minuta.
Izvadite sir, ponovo umotajte gazu i stavite pod presu. Pritisnite utegom od 14 kg u trajanju od 30 minuta.
Ponovo umotajte gazu i pritisnite istom težinom (14 kg) 6-8 sati. Ako želite više tvrdi sir za dugotrajno sazrijevanje ostavite pod pritiskom 10-12 sati.
Izvadite sir iz kalupa i stavite u 18% salamuru na 12-16 sati (3-4 sata na svakih 0,5 kg gotov sir). Za to vrijeme sir treba jednom okrenuti u sredini.
Izvaditi iz salamure, staviti na drenažnu prostirku i ostaviti sir 3-5 dana dok se kora ne osuši. Sir se mora svakodnevno okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno sazrijevanje i sušenje.
Nakon toga možete ga poslati na starenje. Ako odlučite da ne depilirate sir i ostavite ga prirodna kora, potrebno je redovno prati koru.
Sir mora da odleži 1,5-2 meseca. Za starije sireve možete ostaviti sir do 6 mjeseci. Ne zaboravite redovno okretati sir (1-2 puta sedmično)!
PC.
Dodaj u korpu Naručite proizvod klikom
Set startera za pripremu sira Gauda kod kuće, za 10 litara mlijeka Artikal: 1840
Set starter kultura za pripremu sira Gauda kod kuće, za 10 litara mlijeka
Lista startera i dodatnih komponenti uključenih u komplet:
Uputstva uključena.
Rok trajanja: 1 godina.
Istorija stvaranja. Gouda. Sir, proizveden u gradu Gouda u Holandiji, već je početkom 19. veka bio poznat širom Holandije. Širenje ovog sira van zemlje je olakšano, dobra kvaliteta dugoročno
skladištenje i trgovinski odnosi između Holandije i cijelog svijeta.
O receptu i predjelima. Gouda sir se danas proizvodi u cijelom svijetu. Naziv Gouda nije vlasnički. Pretvorite u praksu baštinu holandskih proizvođača sira. On dobro mleko
Uz naše predjelo možete napraviti ovaj divni sir kod kuće.
Materijali i alati za pravljenje sira:
Posuda od nerđajućeg čelika ili emajlirana kanta sa debelim dnom zapremine 10 litara ili više
Obrasci za sir (na primjer - čl. 1431, veliki izbor obrazaca je na web stranici)
Salveta ili gaza
Drenažna mat
Lattice
Kuhinjska so, krupna, nejodirana Mlijeko: svježe kravljeg mleka
nije podvrgnut odvajanju i termičkoj obradi.
Utrošak: od 10 litara mlijeka srednje masnoće i srednjeg sadržaja proteina dobit ćete otprilike 1-1,2 kg sira
Upute za komplet za učenje pravljenja sira kod kuće. Gouda.
Operativni postupak:
2. Starter kultura art 1839 iz kompleta se dodaje u mlijeko ohlađeno na +31°C: poštujući pravila asepse i antiseptike, kultura se raspršuje po površini mlijeka, ostavlja se na površini neko vrijeme da nabubri. nakon čega se temeljno pomiješa sa mlijekom kako bi se starter kultura ravnomjerno rasporedila, ostaviti 25-30 minuta.
3. Kalcijum hlorid (art. 1560) rastvori se u 50 ml prokuvanog pije vodu sobne temperature i dodaju u mleko uz dobro mešanje.
4. Dodajte Annatto boju (opciono). Obično dodajte 0,1 - 0,2 ml na 10 litara mlijeka.
5. Dodatak sirila. Bitan! Doza enzima za zgrušavanje mlijeka može se razlikovati nekoliko puta ovisno o svojstvima mlijeka. Preporučujemo da uvijek izvršite test zgrušavanja i izračunate dozu enzima pojedinačno za svaki konkretan slučaj. Više o tome možete saznati na web stranici u odjeljku "Članci".
Otopiti sadržaj bočice za uzorke art 1559 (enzimski starter (pepsin)) u 100 ml prokuhane vode za piće na sobnoj temperaturi. Dodati rastvor enzima u mleko uz stalno mešanje*.
*mešanje se vrši intenzivno, bez stvaranja tokova koji kruže u krug, ravnomerno po celoj zapremini, 5-7 sekundi. Zaustavite protok mleka. U pokretnim mliječnim tokovima, gruša se ne formira pravilno.
6. Provjera formiranja ugruška i njegova obrada. Mlijeko se fermentira kako bi se formirala gruša i ostavi se oko 45 minuta. Više o tome možete saznati na web stranici Mora se postići čisto odvajanje skute od surutke. Postoje mnoge metode testiranja, na primjer, možete staviti šupljikavu kašiku na površinu ugruška - ako je pravilno umotana, prozirna surutka će proći kroz njene rupice, a ugrušak će, pod utjecajem težine šupljikave, elastično savijati nekoliko milimetara. Ako se to još nije dogodilo, ostavite ugrušak još nekoliko minuta. Izrežite skutu na kolone sa stranicom od 8 - 10 mm. Izrežite stupove pod uglom na kocke veličine 5 - 15 mm. Ovo traje oko 10-15 minuta. Nakon rezanja vrši se gnječenje kako bi se „osušilo“ i izbjeglo slijeganje zrna sira. Masu lagano miješati 20 - 30 minuta, bez primjene pretjerane mehaničke sile na ugruške. Pustite da se zrno sira slegne. Uklonite surutku do nivoa zrna, otprilike 30%. Dobijenu masu potrebno je zagrijati prokuhanom toplom vodom (ne više od +80°C do +36...+38°C (eventualno do +32...+40°C). Vruća voda ne smije plastificirati Sirnu masu dodajemo polako, tokom 15-20 minuta. Nakon toga, mesimo još 20-30 minuta whey.
7. Oblikovanje i soljenje. Kalup za presovanje obložite salvetom. Stavite zrno sira na salvetu u kalupu. Pritisnite utegom od 4 kg 20 minuta. Izvadimo sir iz kalupa, okrenemo ga, ponovo pritisnemo, povećavajući opterećenje. Ponovljeno okretanje nakon 30 - 60 minuta. Povećamo opterećenje na 20 kg i pritisnemo sir 8 sati. Prešanje sira treba izvršiti na sobnoj temperaturi. Što duže sirna masa zadržava toplotu, to je bolje zakiseljavanje sira. bakterijski starter, što je važno za zaštitu od strane mikroflore. Preokrenite i pritisnite utegom od 15 kg 7-8 sati. Nakon toga stavite sir u 20% salamuru na 3-5 dana. Temperatura rastvora je +15°C
8. Uslovi za sazrevanje i skladištenje gotovog proizvoda:
Zrenje sira. Prvo ga sušimo 3-5 dana u prostoriji sa temperaturom od +15°C i vlažnošću od 80%. Tokom procesa sušenja, potrebno je povremeno okretati sir. Nakon sušenja sirevi se ostavljaju u istim uslovima da se formira korica. Kvalitet kore se bira samostalno. Period formiranja kore je oko 3 sedmice. Nastala plijesan ili sluz se ispere toplom vodom i tretira u vinu ili slaboj otopini octa. Nakon 6 sedmica sir se premazuje sirnim voskom (npr
), premazi od lateksa (npr
Gouda sir koji ćemo danas pripremati dolazi iz istoimenog malog grada na jugu Holandije. Sada ovo mjesto svake godine privlači mnoge turiste ovdje se održavaju sajmovi na kojima svako može kupiti mirisno kolo sira. Ovaj sir je veoma popularan zbog svoje prijatnosti delikatnog ukusa, to je integralni atribut svečani sto. Dodaje se salatama, pizzama i koristi se kao užina. Dakle, kako napraviti sir Gouda, koji recept odabrati?
sir gauda (fotografija):
Pravilna priprema sira Gauda
Pripremni proces
Ako se ne plašite poteškoća u kuvanju, zašto onda ne napravite sir Gouda, koji je mekan i pikantan ukusa, sa karakterističnom oštrinom. Za ovo će vam trebati veliki lonac 16 litara, 2 kalupa za sir kapaciteta 1 kg, presa, kao i vosak za sir ili kesa za skupljanje za pakovanje u koje se stavlja gotov proizvod za sazrevanje. Pa, trebat će vam i strpljenje, jer ovaj sir odleži najmanje 60 dana, a po mogućnosti i više.
Sastojci: farmsko mlijeko – 15 l; mezofilni starter koji sadrži laktobacile - pola kašičice, 4 g tečnog kalcijum hlorida i prirodno sirilo. Za pripremu salamure potrebno je: 1 litar prokuhane ohlađene vode i 200 g soli. Od 15 litara mlijeka dobit ćete 2 kilograma odličnog holandski sir.
Gouda sir - priprema korak po korak
Pravljenje kiselog tijesta
Počnimo da kuvamo. Prvo, zagrijmo mlijeko, za to je bolje da se naoružamo posebnim termometrom, jer nam treba određene temperature– 32 stepena. Odmah isključite šporet ili stavite šerpu na hladan gorionik. Sipajte starter. Upotrebom šupljikave kašike, nekoliko puta promešajte mleko odozdo prema gore.
Zatim razrijedite dozu kalcijum hlorida u 50 g vode sobne temperature, pa tek onda dodajte u mlijeko. Pomiješajte na isti način. Isto radimo i sa sirištem - razrijedimo ga u vodi i dodamo u mlijeko, ponovo promiješamo odozdo prema gore. Ostavite mlijeko da fermentira dok se ne formira homogena gruša. Ovo obično traje 45-60 minuta. Naoružani nožem, izrezali smo gusti ugrušak na frakcije, prvo uzduž, a zatim poprijeko. Kocke su veličine otprilike jedan i po centimetar.
Formiranje glava sira
Sljedeći korak je stalno miješanje sadržaja 5 minuta. Istovremeno ćete moći vidjeti da je zrno sira smanjeno. Ostavite tepsiju da odstoji nekoliko minuta. Kada zrno sira potone na dno, kutlačom pažljivo ocijedite litar i po tečnosti iz tiganja, a umjesto toga ulijte istu količinu vode zagrijane na 65 stepeni. Sad ponovo mesiti sadržaj, samo 10 minuta, nakon čega bi masa trebalo da se slegne na dno. Ako zrnca još uvijek lebde na površini, još malo promiješajte, pa pričekajte, sigurno će pasti.
Kuvaljkom izvadimo 5 litara sirutke iz posude, ulijemo istu količinu vode čija je temperatura 45 stepeni. Mesite još duže – 20 minuta. Zrno se stalno smanjuje u veličini. Nakon ovog vremena ostavite masu na miru oko 5 minuta. Sada je sirutku potrebno sipati kroz kalup za sir da se malo zagrije, a masa se što bolje zbije. Pokrijte vrh sira poklopcem od kalupa za sir i stavite pod presu.
Pritiskom
Proces prešanja također nije lak - prvo se sir preša pola sata s opterećenjem od 4 kg. Ako nemate posebne utege, onda koristite boce napunjene vodom. Težina vode je direktno proporcionalna njenoj zapremini, odnosno 1 litar je jednak 1 kg. Nakon toga se težina tereta povećava na 6 kg i sir se u tom obliku drži 1 sat. Izvadimo sir iz kalupa, okrenemo ga na drugu stranu i ponovo poklopimo. Povećavamo opterećenje na 8 kg i držimo sir pod ovim pritiskom 2 sata. Sada su kotači sira potpuno bez ostataka surutke, a zatim ćemo ih posoliti.
Soljenje glava sira
Pripremite salamuru i u nju uronite glave sira na 12-15 sati, ne zaboravite da ih povremeno okrećete. Nakon tog vremena izvadite sir i osušite ga salvetama. Sušenje glavica sira vrši se na drenažnoj prostirci ili mrežici na sobnoj temperaturi 3 dana. Obavezno pomjerite glave na jednu ili drugu stranu tako da se ravnomjerno osuše. Kada se na siru stvori korica, može se zapečatiti voskom od sira tako što ćete ga prvo otopiti u vodenom kupatilu. Možete koristiti termoskupljajuću vrećicu.
Starenje
Sir se u ovom obliku čuva na temperaturi od 8-15 stepeni najmanje 60 dana. Podrum ili podrum je veoma pogodno mesto za odležavanje sira. Visoka vlažnost takođe je povoljan uslov za sazrevanje holandskog sira Gauda. Nakon dva mjeseca odležavanja ovaj sir se smatra mladim. Okus mu je mekan, nježan i nenametljiv. Ako proizvod odleži do 6 meseci, dobija oštrinu i pikantnost. Najduže sazrijeva gauda se zove “holandski majstor” odležava 12 mjeseci. Ukus je ljut i ljut. Ostavite svoj Gauda sir da odleži koliko god želite.
Kao što vidite, svako može napraviti sir Gouda kod kuće ako ga može nabaviti. neophodne sastojke za kiselo testo, kao i forme za sir. Jednako je važno imati odgovarajuće mjesto gdje će proizvod sazrijevati. Ako nemate takvo mjesto, hladnjak će vam pomoći. Uživajte u procesu kuhanja, a potom i rezultatu svog rada.
Pre mnogo vekova u Holandiji, poznatoj po pašnjacima sa bujnom travom, naučili su da prave mleko od mleka. prava poslastica. Gauda sir sa zlatna kora- pravi kralj sira, koji je cijenjen u cijelom svijetu i priprema se, uključujući i kod kuće, prema stari recept. Da bi poslastica ispala zaista ukusna i nježna, potrebno je puno mlijeka, kao i strpljenja, jer proizvod sazrijeva oko 2 mjeseca.
Probajte ga domaći sir zavisi od kvaliteta mlečne sirovine, kao i od perioda njenog sazrevanja. Mlada gauda u dobi od dva mjeseca ima lagani kremasti ukus i ugodnu elastičnost. Ako ga duže držite u mraku i hladnom, postat će suvlji, a okus će dobiti oštre, plemenite note.
Sastojci
- — 15 l (prinos proizvoda od ove količine mlijeka je oko 2 kg) + -
- Mezofilni starter- 1/2 kašičice. + -
- sirilo (tečnost)- 3/4 kašičice. + -
- Kalcijum hlorid (tečna frakcija)- 3/4 kašičice. + -
Inventar
- Veliki lonac od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika;
- Duga žlica;
- Oštar dugi nož;
- Kalupi za sir (2 komada zapremine 1 kg ili jedan veći);
- Press;
- Specijalni vosak za sir.
Za salamuru
- Hladna voda – 4 l;
- Kamena so – 1 kg.
Pravljenje sira Gauda kod kuće
- Pripremljeno mleko sipajte u čistu šerpu i postepeno zagrevajte na laganoj vatri do 30-32oC.
- Sljedeći korak je dodavanje suhog mezofilnog startera, koji se sastoji od posebnih mliječnih bakterija. Ravnomjerno ga poprskajte po površini zagrijanog mlijeka.
- Nakon 3 minute, naoružani dugom šupljikavom kašikom, nježnim pokretima od vrha do dna pomiješajte sadržaj tiganja. Ostavite još pola sata kako bi bakterije imale vremena da se razmnože.
- U međuvremenu, razblažite sirilo i kalcijum hlorid u 50 ml hladnom vodom(svaki sastojak posebno) i dodajte u mleko, promešajte, poklopite posudu.
- Nakon 1 sata, pod utjecajem bakterija, enzima i kalcijum hlorida, skuta, nakon odvajanja od sirutke, ispliva na površinu, formirajući prilično gust sloj.
- Oštrim nožem ga pažljivo izrežite na komade veličine približno 1,5 x 1,5 cm, prvo duž ugruška, a zatim preko njega. U pravilu ostaju na dnu velikih komada. I njih nasjeckamo.
- Nakon 5 minuta, kada se kockice sira slegnu, potrebno je uzeti šupljikavu kašiku i lagano ih miješati sljedećih pet minuta.
- Ostavite da odstoji još 5 minuta, a zatim miješajte još 5 minuta.
- Ako zrna sira ne potonu na dno, potrebno je još malo promiješati, a zatim ostaviti 3-5 minuta.
- Sad zrna sira treba oprati. Da biste to učinili, odaberite 1,5 litara sirutke i umjesto toga ulijte istu količinu svježe surutke. vruća voda(60 o C).
Odabranu surutku možete koristiti za okrošku ili za mijesiti tijesto za pite.
- Ponovo pažljivo promiješajte sadržaj posude, zahvaljujući čemu zrna sira odustaju od viška vlage, a zatim ostavite da odstoji 5 minuta.
- Zatim je potrebno 5 litara surutke zamijeniti istom količinom vode na temperaturi od 45 o C.
- Mešajte oko 20 minuta od vrha do dna, a zatim ostavite 3-5 minuta i uklonite svu tečnost.
Sada je vrijeme da plastične kalupe napunite sirom. To radimo pažljivo, istiskujući ga. U tom slučaju, surutka izlazi kroz rupe na dnu kalupa.
Pokrivamo ih posebnim poklopcima odozgo.
Napunjene kalupe postavljamo na stalak za presu u obliku plitkog pleha, prekrivenog drenažnom prostirkom, pokrivamo gornjim dijelom konstrukcije i na vrh stavljamo uteg od 4 kilograma (posuda od 5 litara koja nije potpuno napunjena vode plastična boca). Pritiskamo pola sata.
- Zatim uklonite teret, pažljivo okrenite glave sira i ponovo ih stavite pod prešu. Povećavamo opterećenje tačno 2 puta.
- Nakon još 40 minuta ponavljamo postupak sa okretanjem glava. Povećat ćemo opterećenje na 14 kg i "zaboraviti" na sir na 6-8 sati.
- Zatim, izvadite iz kalupa, posolite domaći salamuri(dobro rastvorite so u vodi i procedite) 24 sata, ne zaboravite da je povremeno okrećete.
- Nakon što ih izvadite iz salamure, papirnim ubrusom uklonite višak vlage sa glavica i ostavite da se suše par dana na temperaturi od 22 o C.
Kako napraviti film od voska na domaćoj gaudi
Za to vreme, glavice sira će biti prekrivene sjajnom zlatnom koricom. Potrebno ga je prekriti filmom od voska.
- Otopite sirni vosak u vodenom kupatilu i pažljivo uronite glave u njega.
- Kada se stvrdne, na njemu obeležavamo datum proizvodnje gaude i šaljemo glavice na zrenje.
Morat ćete čekati najmanje 2 mjeseca, čuvajući budućnost delikates od sira u mraku na 12-14 o C i vlažnosti ne većoj od 85%.
Tajne uspješnog Guada
Nema posebnih kalupa za sir
Ako domaćinstvo nema posebne kalupe za pravljenje sira Gouda kod kuće, njihovu ulogu može odigrati obična cjedilo, koju je potrebno prekriti gazom.
Takav improvizirani oblik možete pokriti emajliranom posudom odgovarajućeg promjera.
Nedostatak trbušnjaka
U nedostatku posebne prese, može se zamijeniti s dvije četvrtaste drvene daske, koje je najbolje staviti u široki lavor u koji će se cijediti višak sirutke.
Da bi sir bio tvrđi, ostavite ga po treći put 10-12 sati.
Sada znate kako napraviti gauda sir kod kuće. Sve je jednostavno, a što je najvažnije – božanstveno ukusno i veoma zdravo.
Prijatno!