Dana 24. maja u otvorenoj kuhinji lanca supermarketa Azbuka Vkusa u tržnom centru LOTTE PLAZA, u okviru novog sezonskog projekta „Azbuka Vkusa ruši stereotipe“, održana je nesvakidašnja književno-gastronomska emisija na kojoj su učestvovali poznati istoričar mode, TV voditelj, a takođe i veliki gurman - Alexander Vasiliev. Ovoga puta Vasiljevljev gastro partner i sudomaćin bio je brend chef lanca supermarketa, pravi poznavalac ruske i francuske kuhinje, Michel Cheuvet.
Vrijeme kuhanja: do 30 minuta. Težina: lako. Supa sa kremaste konzistencije I delikatnog ukusa sa malo topljenog sira i prstohvatom muškatni oraščić. Jednostavnost i sofisticiranost u isto vrijeme. Delikatno začinjena supa, servirana sa ulje od belog luka, ali zaista pristaje svim hrskavim preljevima kao npr. Dimljenog lososa takođe bi bio odličan dodatak.
Por je često zaboravljen i potcijenjen u našim kuhinjama. Obično pada u supu kao dopuna ostatku italijanskog, i zaslužuje malo više pažnje. Bijeli i zeleni dio sezone su ipak jestivi Bijela boja suptilnijeg ukusa. Zeleni dio sezone idealan je sastojak za salate. Por je pravi rudnik vitamina i ima vrlo nizak sadržaj kalorija.
Svakog mjeseca u otvorenoj kuhinji "Azbuka Vkusa" sastaju se sa zanimljivi ljudi, stručnjaci iz oblasti inteligentne kuhinje, koji pobijaju stereotipe o gastronomiji, umjetnosti, kulturi i kuhinjama različite zemlje. Prošlog petka imali smo ekskluzivan susret sa neverovatnom osobom, svetski poznatim istoričarem mode, autorom mnogih najprodavanijih knjiga, dekoraterom enterijera i svetski poznatim kolekcionarom - Aleksandrom Vasiljevom.
U okviru interaktivne emisije, poznati pisac i TV voditelj predstavio je publici svoj drugi album iz serije „Fotografije divnih ljudi“ pod nazivom „Vasilijev. Pariz-Moskva. Dugi povratak“ i podijelio svoje omiljene ruske i francuske recepte: „Ova knjiga je ilustracija mog dugog života u Francuskoj, govori o razlozima emigracije, mojoj profesiji, kao i o mom djetinjstvu, adolescenciji, mojoj prvoj ljubavi, o mojoj putovanja, kolekcionarstvo i, naravno, o hrani i gastronomiji. Bio sam iskren i pošten. U ovoj knjizi ćete me videti onakvu kakva jesam. Album uključuje i jedinstvene fotografije snimljene u Parizu i Moskvi posebno za ovaj projekat.”
Nastupajući u otvorenoj kuhinji „Azbuke Vkusa“, svetski poznata istoričarka mode nije mogla a da se ne dotakne teme mode i gastronomije i ispričala koji su „trendovi ukusa“ trenutno aktuelni u svetu „visoke kuhinje“. Vasiljev, koji je dugo godina živio u Francuskoj, pravi je stručnjak i znalac francuska kuhinja i savršeno kuha, vješto kombinujući tradicionalno francuski recepti sa ruskim dometom i gostoprimstvom: „Vjeruj mi, moda je takva stvar koja prodire u sve sfere naših života, pa tako i u gastronomiju. Polja visoke mode i visoke kuhinje često se preklapaju. I sama volim da kuvam, volim da primam i častim goste, uvek se trudim da osetim raspoloženje onih za koje kuvam, ali u isto vreme pokušavam da iznenadim. Vjerujem da je različitost smisao života. Ovo se odnosi i na hranu. Zato sam za današnju majstorsku klasu u potpunosti odabrao dvije različita jela: ruski "kraljevski gulaš" i tradicionalno francusko jelo " nežni zec u kremastom sos od senfa. Glavna tajna neverovatnog ukusa zeca su začini, oni su veoma važni za punoću ukusa. Ruzmarin je veoma cijenjen u Francuskoj i raste u gotovo svim vrtovima. Kada je gulaš u pitanju, glavni sastojci su svježe meso i povrće.”
Brend-chef “Azbuke Vkusa” Michel Cheve, koji je profesionalno pomogao istoričaru mode da oživi rusko-francuske gastronomske fantazije, podijelio je i neke profesionalne tajne. “Kada je gulaš skoro gotov, preporučujem da dodate slatkastu repu – originalni ruski proizvod – dat će vašem jelu jedinstven i potpun okus. Od Aleksandra sam takođe naučio mnogo zanimljivih stvari, uspeli smo da diverzifikujemo tradicionalni recept. Po mom mišljenju, glavna tajna dobar kuvar leži u sposobnosti učenja."
Kulminacija gastro emisije bila je degustacija književničinih omiljenih jela od strane publike. „Glavni faktor pri odabiru današnjih jela za mene je bio usko preplitanje razvojnih puteva Rusije i Francuske. Gulaš se često služio za stolom ruskog kraljevskog dvora, odakle je i dobio ime – kraljevski gulaš. Što se tiče zeca u sosu od senfa, ovo jelo se priprema skoro svuda u Francuskoj - od sela do skupih, modernih restorana. Kao Rusu koji dugo živi u Francuskoj, veoma mi je drago što su naši gosti mogli da otkriju ova jela koja savršeno predstavljaju naše velike zemlje.”
Recepti Aleksandra Vasiljeva
Kraljevski gulaš
Sastojci:
- ovčetina
- luk
- paradajz
- Zelenog papra
- bijeli luk
- paprika
- brašno pavlaka
- zelenilo
Način kuhanja: Luk oljuštite, isperite, nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Na luk dodajte papriku, dobro promešajte i pržite 2-3 minuta. U luk i papriku dodati komade jagnjećeg mesa, sve zajedno dobro propržiti. Na kraju prženja u meso dodati crveni paradajz isečen na kriške i sitno iseckanu zelenu papriku, preliti u čašu sos od pavlake(za sos na puteru propržiti brašno, pavlaku provriti, pomešati sa prženim brašnom, posoliti). Pustite da provri, pomerite na ivicu šporeta, dodajte rendani beli luk. Po vrhu pospite sitno sjeckani peršun i kopar.
Zec u sosu od senfa
Sastojci:
- 1 zec, narezan na komade
- 4 žlice. l. puter
- 2 velike ljutike
- 1/2 čaše bijelog vina
- 1/2 šolje vode
- 1/2 šolje zrna senfa
- 1/2 šolje šlag
- 4 žlice. l. sitno seckanog peršuna
- sušenog timijana 1 kašičica.
Način kuhanja: Posolite zeca i potopite ga 30-60 minuta sobnoj temperaturi. IN veliki tiganj Otopiti sa poklopcem na srednjoj vatri puter, ispecite zeca u njemu. Kada zec dobro porumeni, stavite ga na tanjir. U tiganju popržite luk do zlatno smeđe boje. U šerpu sipajte belo vino i zagrejte na jakoj temperaturi. Dodajte vodu, senf i majčinu dušicu, pa prokuhajte sos i posolite. Vratite komade zeca u tepsiju i prelijte ih sosom. Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte 45 minuta. Kada je meso spremno, pažljivo ga prebacite na tanjir. Postavite vatru na najjaču temperaturu i pričekajte da se sos prepolovi. Nakon toga ugasiti vatru i dodati vrhnje (pavlaka) i peršun, preliti sosom. Ovo jelo je poželjno poslužiti uz hrskavi kruh i bijelo vino.
Istoričar mode Aleksandar Vasiljev je odličan kuvar. Nedavno je posjetio Ivana Urganta u emisiji “Smak” i ispričao kako se priprema supa koja ga je prije 20 godina izliječila od opasne bolesti. U emisiji Smak Aleksandar Vasiljev pripremio je dva jela francuske kuhinje - dinstanu junetinu sa šargarepom i supu od praziluka. Upravo je ova supa prije 20 godina doslovno izliječila istoričara mode od žutice, kada su doktori digli ruke i rekli da su nemoćni da pomognu. Ali supa od praziluka, pripremljena po savetu Aleksandrove prijateljice Natali, ponovo ga je podigla na noge. Predstavljamo vam recept za ovo čudotvorna supa. Uopšte nije potrebno njime liječiti žuticu, ali za one koji su na dijeti bit će vrlo korisno ako ga kuhate bez mesa. A sa mesom je jednostavno jako ukusno, kažu oni koji su već isprobali recept. Za supu će vam trebati: Praziluk – 2 kom. Luk – 1/3 kom. Krompir – 3 kom. Šargarepa – 1 kom. Beli luk – 2 čena Pileća krilca – 6 kom. Lovorov list - 5 listova Crni biber u zrnu Bijeli biber u zrnu Krupna sol Način pripreme: Praziluk krupno nasjeckajte i stavite u tiganj, dodajte nasjeckani luk, šargarepu narezanu na kolutiće, krompir narezan na kockice, krupno nasjeckani bijeli luk, crni i bijeli grašak bijeli biber, Lovorov list, pileća krilca. Ulijte vodu, posolite i prokuvajte. Kada supa proključa, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta dok ne omekša. Ako želite da primite dijetalna opcija, trebalo bi da se odreknete pilećih krilca. Osim lekovita supa, Aleksandar Vasiljev ponudio je publici recept za drevni Francusko jelo - goveđi gulaš sa šargarepom. Za pripremu će vam trebati: Goveđa kaša (sa venama) – 1 kg Sirova dimljena slanina – 2-3 trake Luk – 2 kom. Šargarepa – 3 kom. Suvo crno vino – 1,5 čaše Voda – 1 čaša Beli luk – 2 čena So veliki biber crni ruzmarin – 1 grančica suvog kima Maslinovo ulje Način pripreme: 1.U tiganju na maslinovo ulje popržite luk narezan na kolutiće i slaninu srednje veličine, posolite i pobiberite. 2. Narežite govedinu na srednje velike komade i stavite u šerpu, dodajte krupno iseckani beli luk, listove ruzmarina, crno vino, vodu, prženi luk i slaninu, sve promešajte. 3. Na vrh stavite krupno iseckanu šargarepu (5-6 komada), posolite i pobiberite, dodajte kim, ne mešajte, poklopite poklopcem i prokuvajte. 4. Kada jelo provri, promešajte, ponovo poklopite i dinstajte na laganoj vatri 3 sata. Prema recenzijama onih koji su već koristili recepte iz Vasiljeva, oba jela su nevjerovatno ukusna. Što se tiče junaka epizode, prema publici, program se pokazao nevjerovatno iskrenim i veselim, a Alexander Vasiliev je zasjenio voditelja, što se ne događa tako često. Ali recept za "Svinjetinu pod bundom", koji su dan ranije predložili Presnjakovi, nije inspirisao publiku: smatrali su da zvijezde, čije mišljenje obožavatelji često slušaju, populariziraju nezdravu hranu.