☰

Anne Ma Francuskinje jedu sa zadovoljstvom. Lekcije o ljubavi i kuvanju od moderne Julije Čajld. Zasnovan na receptima iz knjige Julie Child Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja

  • - Boeuf Bourguignon -

    Sastojci:

    6 kriški slanine, isečene na trakice
    3,5 žlice. maslinovo ulje
    1,5 kg. goveđe meso, isečeno na kocke od 5 cm
    1 veća šargarepa, narezana na kriške
    1 velika bijeli luk, iseći na pola prstena
    2 tbsp. brašno
    3 šolje dobrog crnog vina
    2,5-3,5 šolje mesne čorbe
    1 tbsp. paradajz pasta
    2 čena belog luka, zgnječena
    1/2 tsp. timijan
    1 Lovorov list, crumble
    18-24 bisernog luka
    3,5 žlice. puter
    1 veza začinskog bilja: 4 grančice peršuna, 2 grančice timijana, 1 lovorov list
    450 gr. svježe vrganje, isječene na 4 dijela
    1 prstohvat krupna so i svježe mljevenog bibera

    Priprema:

    Zagrijte rernu na 230°C. U velikoj holandskoj rerni pecite slaninu na 1 kašiku maslinovog ulja dok ne porumeni, oko 3 minuta. Ostavite na stranu.

    Osušite govedinu papirnim ubrusima i pržite u istom tiganju. Pržene komade govedine prebacite na slaninu. U istoj holandskoj rerni tehnikom dinstanja brzo pržite luk i šargarepu do zlatno smeđe boje, oko 3 minuta. Vratite slaninu i govedinu u posudu za pečenje. Začinite sa 1/2 kašičice krupne soli i 1/4 kašičice mljeveni biber. Pospite brašnom i ponovo promiješajte. Stavite posudu za pečenje u sredinu rerne i ostavite 4 minuta. Izvadite meso iz rerne, promešajte i vratite u rernu na još 4 minuta.

    Smanjite temperaturu rerne na 160°C. Dodajte vino i temeljac u tepsiju; tečnost treba da jedva pokrije meso i povrće. Pošta paradajz pasta, beli luk i timijan. Na šporetu zakuhajte tečnost, a zatim poklopite holandsku rernu i dinstajte u donjem delu rerne 3 do 4 sata, dok meso ne omekša.

    Kada je ostalo oko sat vremena do kraja kuvanja, u tiganju na srednjoj vatri otopite 1,5 kašike putera i dodajte 2 kašičice maslinovog ulja. Dodajte luk i pržite oko 10 minuta dok ne porumeni. Zatim dodajte 1/2 šolje goveđi bujon, mali prstohvat soli i bibera i gomilu začinskog bilja. Smanjite vatru na nisku i kuvajte luk oko 40 minuta, dok tečnost ne ispari i luk ne omekša. Prebacite luk na tanjir. Odbacite začinsko bilje i obrišite posudu. Dodajte preostali puter i maslinovo ulje i zagrijte. Dodajte šampinjone i kuhajte 5 minuta, treseći tiganj da se premaze uljem.

    Preko tepsije stavite cjedilo. Gulaš sipajte u cjedilo. Stavite lonac sa umakom od vina na srednju vatru. Kuhajte 5 minuta, skidajući masnoću sa površine sosa. Vratite govedinu i povrće u posudu za pečenje. Dodajte im biserni luk i pečurke. Sipajte na vrh vinski sos i stavite posudu za pečenje na laganu vatru još 3-5 minuta. Pre serviranja, goveđi Bourguignon ukrasite peršunom. Poslužite uz krompir.

  • — sufle od sira —

    Sastojci za 6 porcija:

    1/4 šolje + 2 kašike. rendani sir Parmezan
    3 žlice. puter
    3 žlice. brašno
    1 1/4 šolje guste pavlake
    4 velika jaja + 3 velika bjelanjka
    3 žlice. suvi šeri
    170 gr. Gruyere sir, seckani
    2 tbsp. kajmak
    1 1/4 kašičice. košer so
    1 tsp Dijon senf
    1/2 tsp. suvi senf
    1/4 tsp. kajenski biber
    1/4 tsp. tartar sol (creamortartar)

    Priprema:

    Zagrijte rernu na 160°C. Podmažite puter posudu za sufle i pospite sa 2 kašike parmezana. Otopite puter u srednjem loncu. Dodajte brašno i promiješajte. Postepeno dodavati vrhnje i kuvati na umerenoj vatri uz mešanje. Smanjite vatru na nisku i kuhajte, miješajući, dok ne postane gusto, oko 3 minute. Sipajte podlogu u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi. Dodati žumanca, šeri, Gruyère, pavlaku, so, Dijon senf, suvi senf, kajenski biber i preostali parmezan.

    Sipajte 7 bjelance u veliku posudu od nerđajućeg čelika. Dodajte kremastog kamenca. Mikserom umutite bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg. Lagano umiješajte jednu trećinu bjelanjaka u podlogu za sufle, a zatim umiješajte preostale bjelanjke.

    Prebacite sufle u kalup. Pecite oko 35 minuta dok sufle ne porumeni. Poslužite odmah.

  • - Supa od luka -

    Sastojci za 4 porcije:

    1 tbsp. maslinovo ulje
    2 velika luka sa visokog sadržajašećera, prepolovite i tanko narežite na perje
    1/4 šolje suvog belog vina
    1 tbsp. umak od soje
    6 šoljica mesne čorbe
    Četiri kriške hleba ili bageta
    1/4 šolje rendanog sira Gruyere
    Sol

    Priprema:

    Zagrijte ulje u velikoj emajliranoj posudi od livenog gvožđa. Dodajte luk. Kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok luk ne počne da porumeni, oko 7 minuta. Dodajte obilno prstohvat soli i kuhajte na umjereno laganoj vatri, miješajući, dok luk ne omekša i karamelizira, 25 do 30 minuta.

    Ulijte vino i umak od soje u tiganj. Kuvajte na umerenoj vatri, uz odstranjivanje tiganja, dok tečnost ne ispari, oko 3 minuta. Dodajte juhu i prokuhajte. Kuvajte na umjereno laganoj vatri, miješajući, dok se čorba ne upije aromama i malo smanji u volumenu, oko 10 minuta. Začinite solju.

    Zagrijte gornji roštilj u pećnici. Stavite kriške hleba na lim za pečenje i svaku pospite sa 1 kašikom sira. Pecite na 6 inča od roštilja dok se sir ne otopi, oko 2 minute. Sipajte supu u duboke činije i dodajte krišku pečenog hleba sa sirom.

  • — Crepe Suzette —

    Sastojci za 6 porcija:

    za palačinke:
    2 velika jaja
    3/4 šolje brašna
    1/2 šolje mleka
    1/8 tsp sol
    1/2 tsp. Sahara
    1/3 šolje hladne vode
    1 tbsp. repičinog ulja
    1 tbsp. otopljeni, neslani puter

    Za ulje narandže:
    6 tbsp. omekšanog putera
    1/4 šolje + 2 kašike. Sahara
    1 tbsp. sitno rendane korice pomorandže
    1/3 šolje svežeg soka od narandže
    1/4 šolje likera Grand Marnier
    2 tbsp. konjak

    Priprema:

    U srednjoj posudi umutite jaja, brašno, mleko, so i šećer dok ne postane glatka i gusta. Zatim ulijte vodu repičinog ulja i otopljeni puter i promešati.

    Zagrejati tiganj i namazati ga sa malo putera. Dodajte 2 žlice tijesta i nagnite posudu da se tijesto ravnomjerno rasporedi; sipajte višak testa nazad u činiju. Kuvajte na srednje jakoj vatri dok se ivice ne savijaju i ne počnu da porumene, oko 45 sekundi. Okrenite palačinku i pecite 10 sekundi dok se na dnu ne pojave smeđe mrlje. Prebacite u pleh. Ponovite sa preostalim tijestom, podmažite tepsiju po potrebi za pravljenje, davanje ili uzimanje 12 palačinki.

    U procesoru za hranu pomešajte 6 kašika putera sa 1/4 šolje šećera i kora od pomorandže. Dok motor radi, postepeno dodajte sok od pomorandže.

    Zagrijte gornji roštilj u pećnici. Namastite veliki pleh i lagano pospite šećerom. Stavite 2 kašičice ulje narandže u sredinu svake palačinke. Presavijte palačinke na pola i ponovo na pola. Stavite palačinke na lim za pečenje. Pospite sa preostale 2 kašike šećera i pecite na srednjoj rešetki rerne dok ne počnu da se karamelizuju na vrhu, oko 2 minuta. Prebacite palačinke na toplo otporne tanjire.

    U međuvremenu zagrijte liker i konjak u malom loncu. Zapalite palačinke i prelijte ih gorućom smjesom. Lagano tapkajte palačinke kašikom dok se plamen ne ugasi. Poslužite odmah.

  • — Bouillabaisse —

    Sastojci:

    2,5 litara vode
    240 ml. suvo belo vino
    3/4 šolje mlevenog praziluka
    1 šolja seckanog crnog luka
    1/2 šolje maslinovog ulja

    450 gr. paradajza, sitno iseckanog
    6 grančica peršuna
    1 lovorov list
    1/2 tsp. timijan ili bosiljak
    1/8 tsp kopar
    2 velika prstohvata šafrana
    1/2 tsp. kora od pomorandže
    1/8 tsp biber
    1 tbsp. sol
    1,5-1,8 kg. ostaci ribe (glave, kosti, ukrasi)
    1 odrezak od ljuske
    1 veliki file crvenog šljunka, narezan na komade
    3 velike kapice, prepolovljene
    12 dagnji
    12 školjki
    Nekoliko kriški prženog francuskog bageta
    1/3 šolje seckanog svežeg peršuna

    za rui:

    1/4 šolje nasjeckane crvene paprike dinstati u kipućoj, posoljenoj vodi nekoliko minuta
    1 manji čili, kuvajte dok ne omekša
    1 srednji krompir, kuvan u bujonu
    4 čena belog luka, pire
    1 tsp bazilika
    4-6 kašika. maslinovo ulje
    Sol i papar
    2-3 žlice. vruća supa

    Priprema:

    Na laganoj vatri pržite praziluk i luk maslinovo ulje 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte beli luk i paradajz, pojačajte vatru na srednju, kuvajte još oko 5 minuta.

    IN veliki lonac dodajte vodu, vino, mješavinu luka i paradajza, začinsko bilje, začine i ostatke ribe. Pustite da provri, kuvajte bez zatvaranja poklopca 30-40 minuta na srednjoj vatri. Procijedite juhu. Provjerite ima li soli i bibera.

    Procijeđenu čorbu stavite da proključa. Dodajte odrezak od morske ljuske. Ponovo prokuvajte i kuvajte oko 5 minuta. Dodati file, školjke, dagnje, jakobne kapice, provri, kuvati oko 5 minuta. Kao rezultat, riba bi trebala biti mekana, ali ne prepečena. Ribu izvadite iz čorbe i prebacite na tanjir.

    Za rui izmrvite sve sastojke u mužaru u glatku, homogenu pastu. Dodajte maslinovo ulje kap po kap, nastavljajući miješati, dok ne dobijete konzistenciju slične majonezu. Začinite po ukusu solju i biberom.

    Sipajte čorbu u činije. Velikom kašikom zahvatite juhu i prelijte ribu. Pospite čorbu i ribu sa peršunom. Na tost namazati roux i dodati u supu. Poslužite odmah.

  • — Kish Lauren —

    Sastojci:

    za test:
    2,5 šolje brašna
    1/2 tsp. sol
    55 gr. hladan, neslan puter narezan na kockice
    1 velika žumance
    1/4 šolje + 3 kašike. ledena voda

    Za punjenje:
    450 gr. debele trake slanine, isečene na kockice
    3 velika poriluka, samo bijeli i nježno zeleni dijelovi, tanko narezani
    230 gr. odležani sir Gruyere, rendani
    4 velika jaja
    2 velika žumanca
    2,5 šolje guste pavlake
    Sol i svježe mljeveni bijeli biber

    Priprema:

    U procesoru za hranu pomešajte 2,5 šolje brašna sa solju. Dodati puter i miksati do konzistencije sitnog graška. Dodajte žumance i ledena voda i promešati. Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i miješajte dok ne postane glatko. Razvaljajte dvije male torte, umotajte ih u foliju i stavite u hladnjak na 20-30 minuta.

    Zagrijte rernu na 190°C. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto u ravan kolač prečnika oko 30 cm.Tijesto stavite u kalup sa udubljenim stijenkama i dnom koji se može ukloniti. Odrežite višak. Ohladite pripremljeno testo 10 minuta. Ponovite sa preostalim testom.

    Oba testa obložite folijom i na njih stavite uteg, kao što je sušeni pasulj. Pecite kolače 30 minuta. Skinite foliju i pecite oko 15 minuta dok testo ne porumeni. Kalupe sa kolačima stavite na dva pleha.

    U velikom tiganju kuhajte slaninu na srednje jakoj vatri, miješajući, dok ne porumeni i postane hrskava, oko 7 minuta. Ocijedite masnoću, ostavite samo 1 supenu kašiku. Dodajte poriluk i timijan i začinite solju i bijelim biberom. Kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok praziluk ne omekša, ali ne porumeni, oko 5 minuta. Prebacite u činiju i ostavite da se ohladi. Pomiješajte sa slaninom i sirom.

    Podeliti fil između kora. U činiji umutite jaja sa žumancima i pavlakom. Lagano začinite solju i bijelim biberom. Smjesu prelijte preko pite i pecite oko 30 minuta, rotirajući tepsiju, dok quiche ne porumeni. Ostavite da se kolač hladi 15 minuta. Izvadite tepsiju, narežite quiche i poslužite.

  • - piletina -

    Sastojci:

    Jedna 1,5-2 kg. piletina
    2 + 1/2 žlice. neslanog putera
    1/3 šolje sitno seckane šargarepe
    1/3 šolje sitno seckanog crnog luka
    1/3 šolje sitno iseckanog celera
    1 tsp sušeni timijan
    Stabljike peršuna
    Celerovo lišće
    6 kriški limuna debljine 0,3 cm.
    1/2 šolje seckanog crnog luka
    1/2 šolje seckane šargarepe
    1 tbsp. svježi limunov sok
    3/4 šolje pilećeg bujona
    Svježe mljeveni biber, sol

    Priprema:

    Zagrijte rernu na 220°C. U tiganju otopite 1 kašiku putera. Dodajte šargarepu iseckanu na kockice, luk i celer i kuvajte na umerenoj vatri dok povrće ne omekša. Dodajte timijan.

    Brzo isperite piletinu spolja i iznutra vruća voda i dobro osušite. U šupljinu piletine stavite kašiku prženog povrća, šaku stabljika peršuna i celera, kriške limuna, so i biber. Namažite 1 kašiku putera po celoj piletini. Spojite noge zajedno i gurnite vrhove krila ispod trupa. Posolite piletinu i stavite je u posudu otpornu na toplotu, sa grudima prema gore.

    Pecite piletinu u rerni oko 1 sat i 15 minuta, prema sledećoj šemi:
    Nakon 15 minuta, premažite piletinu sa preostalom 1/2 kašike putera. Okolo stavite seckani luk i šargarepu. Smanjite temperaturu rerne na 180°C.

    Nakon 45 minuta od početka kuvanja, premažite piletinu sok od limuna. Po potrebi dodajte 1/2 šolje vode da povrće ne zagori.

    Nakon 60 minuta prelijte piletinu sokovima iz tiganja. Provjerite stepen spremnosti: termometar bi trebao pokazati oko 75 °C. Ako piletina još nije spremna, nastavite sa pečenjem, podlijevajte sokom i provjeravajte da li je gotovo svakih 7 minuta.

    Ocijedite sok od piletine. Prebacite pticu na dasku i ostavite da odstoji 15 minuta. Sipajte sok u tepsiju. Dodajte juhu i kuhajte oko 5 minuta. Procijedite sos. Pre serviranja svaku porciju piletine prelijte sosom.

  • — Cassoulet —

    Sastojci za 12 porcija:

    2 svježe koljenice
    450 gr. svinjsko meso bez kosti (plećka), isečeno na kockice
    170 gr. svježa svinjska koža sa 5 mm. sloj masti
    1 kg. cannellini, sortirajte i isperite
    1 kg. usoljena svinjetina, skinuta koža
    1/3 šolje pačje masti
    3 male šargarepe, tanko narezane
    2 srednja luka, iseckana
    Jedan 140-gr. komad pancete
    Jedan komad šunke od 140 g
    1 glavica belog luka, neoljuštena, plus 4 mala čena belog luka, oguljena
    1 veći paradajz od šljive, nasjeckan
    2 litra + 2 šolje pilećeg bujona
    Bouquet garni: 4 grančice peršuna, 3 manje stabljike celera, 2 grančice timijana i 1 lovorov list, prevezane špagom
    6 nogica pačjeg konfita
    1 tbsp. biljno ulje
    450 gr. svježe svinjske kobasice, probušene viljuškom
    1/4 šolje svježih hljebnih mrvica
    Sol i svježe mljeveni biber

    Priprema:

    Stavite koljenice, narezanu svinjetinu i kožu velika posuda, lagano posolite i pobiberite. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru preko noći. U činiji prelijte mahune vodom i potopite ih preko noći.

    Sljedećeg dana dodajte vodu u slanu svinjetinu i kožu u srednjem loncu. Pustite da provri i kuvajte na umerenoj vatri oko 30 minuta. Ocijedite vodu, ohladite meso i kožu. Posoljenu svinjetinu stavite u frižider. Svinjsku kožu narežite na 5 dugih komada, svaki zarolajte i povežite špagom.

    Koljenice i narezanu plećku osušite papirnim ubrusom. U veoma velikom emajliranom tiganju od livenog gvožđa zagrejte pačju mast. Dodajte polovinu nasjeckane svinjske lopatice i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumeni; prebaciti na tanjir. Ponovite sa preostalim narezanim svinjskim plećkom. U tiganj dodajte koljenice i pržite dok ne porumene. Dodajte šargarepu i luk i kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok luk ne porumeni, oko 7 minuta. Dodajte pancetu i pržite dok ne porumeni. Dodajte beli luk i paradajz i kuvajte, mešajući, 1 minut. Dodati 2 litre čorbe, buket garni, svinjsku kožu i zapečenu svinjetinu i njene sokove i prokuvati. Poklopite tiganj i dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat, povremeno mešajući.

    Ocijedite pasulj. U većoj šerpi prelijte mahune vodom i prokuhajte na umjerenoj vatri. Krčkajte 3 minute, a zatim ocijedite. Dodajte pasulj u varivo i dinstajte na laganoj vatri dok pasulj ne omekša, oko 2 sata. Ostavite da se gulaš ohladi, a zatim ostavite u frižideru preko noći.

    Skinite većinu očvrsnule masti sa površine gulaša; rezervišite 1/4 šolje masti. Pustite da gulaš završi sobnoj temperaturi. Uklonite pancetu, koljenice i šunku. Meso narežite na male komade; odbaciti kosti i kožu. Uklonite svinjsku kožu i glavicu bijelog luka iz gulaša i ostavite sa strane. Bacite buket garni.

    Zagrijte rernu na 200°C. Stavite gulaš da lagano krčka na šporetu. Posoljenu svinjetinu narežite na male komadiće. Skuvani beli luk izmešajte u mašini za hranu. Dodajte posoljenu svinjetinu i sirovi beli luk i izmiksajte do glatke konzistencije paste. Smjesu dodajte u gulaš i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje. U gulaš dodajte sve vrste mesa.

    U međuvremenu stavite pačji konfit u posudu za pečenje i zagrejte oko 15 minuta. Uklonite kosti i narežite kožu na trakice. Zagrijte rernu na 160°C. Odvežite i ispravite svinjsku kožu. Obložite glinenu tepsiju kožom, masnom stranom nadole. Velikom šupljikavom kašikom prebacite polovinu gulaša u tepsiju. Po vrhu rasporedite confit u ravnomjernom sloju, a zatim prelijte preostalim gulašem. Sipajte 2 šolje juhe i tečnosti od kuvanja u tepsiju i lagano začinite solju i biberom. Dodajte 2 kašike rezervisane masti. Pecite kasulet 1,5 sat.

    Toplota biljno ulje u srednjem tiganju. Dodajte kobasicu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi, a zatim isecite na male komadiće.

    Smanjite temperaturu rerne na 135°C. Lagano promiješajte koru koja se stvori na kasuletu i u nju zakopajte kobasice. Prelijte sa preostale 2 kašike masti. Za posipanje mrvice hljeba. Pecite 1 sat dok kasulet lagano ne porumeni. Ostavite da odstoji 20 minuta prije serviranja.

(1912-08-15 )

Drugo izdanje iz 1970. godine proširilo je neke teme koje su autori planirali objaviti u prvom tomu, posebno one vezane za pečenje. Louisette Bertholle je preuzela druge projekte, a Julia Child, u suradnji sa Simone Beck, počela je studirati pod vodstvom profesora Raymonda Calvela, nevjerovatnog francuskog pekara, koji je opisao proizvodi od brašna u drugom tomu detaljnije. Ilustracije Sidonie Corinne u drugom izdanju osmišljene su prema djelima Paul Childa. Zajedno, ova dva toma se smatraju jednim od najuticajnijih dela u istoriji američkog kulinarstva, a Julia Child, posebno, uživa skoro svetsko poštovanje u oblasti kuvanja.

Televizija

Kada je 30 hiljada primjeraka knjige rasprodato za Božić u novembru 1961. godine, kulinarska karijera Julije Child je zapravo počela. Bio je to skroman uspjeh u odnosu na ono što ju je čekalo na TV ekranima s programom "Francuski kuhar" (francuski kuvar).

Godine 1962. Julia je pozvana da se pojavi u programu „Šta smo čitali“, gdje su željeli razgovarati o njenoj knjizi. Ali Julia je sa sobom u studio donijela električni šporet, tiganje i dva tuceta jaja. I tamo je pred začuđenom publikom demonstrirala pripremu svog čuvenog "L'Omelette Roulle". U studiju su shvatili da se prilika ne može propustiti i snimili su prvih nekoliko emisija sa Džulijom Čajld o tome kako kuvati hranu, pred nekoliko hiljada Amerikanaca.

Julia se brzo smjestila ispred kamere i, nakon što je bacila pile ili komad tijesta sa stola, odmah ga podigla, govoreći gledateljima: "Sami smo u kuhinji."

Poznate fraze

  • Prijatno! - Prijatno!

Nagrade

  • - Američka predsjednička medalja slobode
  • Univerzitet Harvard
  • Počasni doktorat Univerziteta Brown
  • Počasni doktorat Univerziteta Johnson & Wales
  • Počasni doktorat Smith Collegea

Filmovi

  • Julie i Julia: Kuhanje sreće prema receptu () - Juliju Čajld je glumila Meryl Streep, za čiju je ulogu dobila Zlatni globus i nominaciju za Oskara.

Radi

Televizija

  • Francuski kuvar (1963-1973)
  • Julia Child & Company (1978-1979)
  • Julia Child & More Company (1980-1982)
  • Večera kod Julije (1983-1985)
  • The Way To Cook (1989)
  • Rođendanska zabava za Juliju Čajld: Pohvale za šefa kuhinje (1992)
  • Kuvanje s glavnim kuharima: Domaćin je Julia Child (1993-1994)
  • Kuhanje na koncertu: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
  • (1994-1996)
  • Pečenje sa Julijom (1996-1998)
  • Julia & Jacques kuhaju kod kuće (1999-2000)
  • Julia Child's Kitchen Wisdom, (2000)

DVD

  • Julia Child's Kitchen Wisdom (2000)
  • Julia i Jacques: Kuhanje kod kuće (2003)
  • Julia Child: Omiljeni američki kuhar (2004)
  • Francuski kuvar: Prvi tom (2005)
  • Francuski kuvar: Drugi tom (2005)
  • Julia Child! Francuski kuvar (2006)
  • The Way To Cook (2009)
  • Pečenje sa Julijom (2009)

Knjige

  • Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja, prvi tom (1961), sa Simone Beck i Louisette Bertholle
  • Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja, drugi tom (1970), sa Simone Beck
  • The French Chef Cookbook (1968)
  • Iz kuhinje Julie Child (1975)
  • Julia Child & Company (1978)
  • Julia Child & More Company (1979)
  • The Way To Cook (1989)
  • Kuharica Julia Child's Menu (1991)
  • Kuhanje sa glavnim kuvarima (1993)
  • U Julijinoj kuhinji sa glavnim kuvarima
  • Pečenje sa Julijom (1996)
  • Julia's Delicious Little Dinners (1998)
  • Julijini jelovnici za posebne prilike (1998)
  • Julia's Breakfasts, Runchs & Suppers (1999)
  • Julia's Casual Dinners (1999)
  • Julia i Jacques kuhaju kod kuće(1999), sa Jacquesom Pepinom
  • Julijina kuhinjska mudrost (2000)

Impresioniran ovom knjigom recepata, već sam pisao o njoj, tačnije, o njoj.

Ali nedavno me je moja prijateljica, koja je zaključila da joj je dosta jela iz štednjaka, a i koja je tako nešto želela da savlada, jer nije baš neki ljubitelj kuvanja, pitala da li se isplati kupiti i da li mogao joj pomoći da krene ka novom cilju - da nauči djecu ne samo da jedu, već i da jedu ukusno!

Ne znam koliko je Julia od pomoći kada su jelovnici za djecu u pitanju, s obzirom na to koliko putera preporučuje korištenje, ali svakako je sposobna da ukrasi prehranu odrasle osobe, čak i ako ne svaki dan!

Stoga sam odlučio ostaviti potpunu recenziju ove svjetski poznate kuharice, koja se sada u Rusiji pojavila nepromijenjena na ruskom!

Moje interesovanje za Juliju Čajld, kao i za većinu ljudi u Rusiji, pojavilo se nakon izlaska filma „Džuli i Julija” 2009. godine. Kuvanje sreće po receptu" prema istoimenom romanu Julie Powell. Jednostavna knjiga recepti, koji su nadahnuli običnu sekretaricu da radikalno promijeni svoj život, zaslužili su pažnju ogromnog broja ljudi koji su daleko od kuhanja. Vjerovatno je ovaj primjer kasnije inspirisao mnoge da urade nešto slično, ili barem pokušaju da nešto pripreme francuska kuhinja i tačno onako kako Julia preporučuje. Šta je to u ovim receptima, a još više u samoj hrani, da se praktično pretvorila u spas za one koji se dave u beznađu? Nakon što su pogledali film, siguran sam da su mnogi ljudi odmah poželjeli da skuvaju Bouffe Bouguignon (meso burgundca). Ali, nažalost, upravo TA knjiga koju Julia Child drži u rukama na kraju filma, pošto ju je primila poštom vrlo "vruću" od izdavačke kuće - rezultat dugogodišnjeg rada, još nije objavljena na ruskom u Rusiji. Moglo se, naravno, pronaći u elektronskom obliku, u vidu skeniranih stranica te vrlo stare publikacije na engleski jezik. Ali kada govorite jezikom (ne uzimajući u obzir posebnu kulinarsku terminologiju) na nivou „čitanja s rječnikom“, teško je zadržati takvu opciju u kuhinji u tiskanom obliku, s pisanim prijevodom između redova, a ne dobiti potpuno zbunjeni složenošću recepta, brojem sastojaka, posebnim uputstvima i specifičnim izrazima koje je Julia koristila kako bi opisu dala posebnu pikantnost.

Da li da kupim ovu, moram reći, skupu knjigu? Definitivno! Ako zaista volite da kuvate, a niste iskusni u francuskoj kuhinji. Ako za vas nekoliko sati provedenih u kuhinji nije ništa u poređenju sa ukusnim ukusom sopstvenih remek-dela (čak i ako u početku ne ispadne sjajno). Hoćeš li naučiti kuhati? Definitivno! Čak i ako uopšte ne znate ništa, uključujući i kako kuvati jaja. Ako barem pokušate osnovne recepte supe, umaci, meso, riba i povrće, plus desert - onda odjednom otkrijete da sve počinjete da kuvate u "francuskom" duhu. Nekoliko ručkova ili večera pripremljenih po Julijinim receptima i još ponešto suprem de voile o champignon (pileći file sa šampinjonima) i von d'artichot a la crème (donjice od artičoke sa krem sos) izgledat će jednostavnije od repe kuhane na pari. Je li ukusno? Definitivno! Na primjer, otkrio sam toliko neobičnih i nepredvidivih okusa od naizgled običnih proizvoda. Pa ipak, nisam ni slutio s koliko operacija se može uraditi redovni proizvodi. I ima toliko stvari koje možete učiniti s njima o kojima prije ne biste ni razmišljali! To je, možda, ono što proizvodi takve neobičnog ukusa na izlazu.

Tako su, zahvaljujući popularnosti filma, naše izdavačke kuće počele da objavljuju seriju knjiga sa pojedinačnim Julijinim receptima. Neki amateri i obožavatelji su prevodili recepte, kuhali po njima i opisivali ih na svojim blogovima, forumima ili web stranicama. Tako sam prvi put odlučila da skuvam nešto po Juliji Čajld, nakon što sam pronašla jedan od najtežih recepata na internetu (pačja pašteta u testu). Ali sve su to bile verzije, koje su autori u velikoj mjeri revidirali, prevedene i napisane „na svoju ruku“.

I konačno se dogodilo! Hvala izdavačkoj kući "OLMA Media Group" za ovaj rad - objavili su upravo TU knjigu (jubilarno izdanje "Savladavanje umijeća francuske kuhinje"). Ima sve, pa čak i više! Dva toma su već u A4 formatu, svaki sadrži više od 700 stranica.Debela kartonska kutija. Poklon izdanje - može se pokloniti kuharima amaterima ili da ugodite sebi. C/B ručno nacrtane ilustracije koje ne odvlače pažnju šarenim jelima i složenošću serviranja. Sve je jasno i razumljivo. Govori detaljno o kuhinjska oprema, date su tehnike rada s nožem, te brojni savjeti: o izboru vina za jela; o tome kako postupati sa svakim od proizvoda, počevši od bjelanjaka (kako ih pravilno istući i na kojoj temperaturi) pa do rezanja živog jastoga... Prvi tom nudi najživopisnije i najosnovnije recepte za svaku kategoriju jela ( supe, umaci, predjela, riba, perad, meso, povrće, desert). Nakon što ih savladate, možete početi učiti zamršenosti francuska kuhinja opisano u drugom tomu. Još savladavam prvi tom i sve što sam pripremio ispalo je iznenađujuće ukusno. Ali kad sam nakratko pogledao drugi tom, već gajim nadu da ću ispeći pravi kod kuće. francuski hleb!!! Uopšte nisam veliki fan kuharice(Ja sam zaljubljenik u knjige, pa one samo leže u fioci u kuhinji), ali ovu grlim već dva meseca i svaki put kada je otvorim, osećam kao da će se još jedno otkriće spustiti na meni i biću bliži nirvani ))) Generalno, samo će biti bolje sa vežbanjem. Porodica je oduševljena. Moj muž je tako sretan što sam zapravo počela da gledam u kuhinju i on takođe jako voli sve što kuvam. Stoga mislim da će čak i neiskusna domaćica, sa svim svojim modernim pristupom umjetnosti kuhanja (kotleti iz sporog kuhala), ne samo biti inspirirana kuhanjem, već će možda čak i pronaći utičnicu u tome, zadovoljiti rodbinu i prijatelje i... (zaista ne želim da uplašim nekoga), toliko će se zaljubiti u puter da će prestati da se "pari" zbog viška kilograma!














A evo i žene kojoj je ovaj film posvećen - Julia Child, francuska kuharica, spisateljica i TV voditeljica koja je imala nevjerovatnu žeđ za životom i zauvijek promijenila način na koji Amerikanci razmišljaju o kuhanju.

“Julia je kuhanje učinila zabavnim. Bacala je hranu sa oltara. Probudila je interesovanje Amerikanaca za sve francuske, posebno za francusku kuhinju”, rekla je Linda Carucci, specijalista za kulinarske umjetnosti u Napa nutricionističkom centru.

Iako Čajld do svoje tridesete nije znala gotovo ništa o kuvanju, a kamoli o francuskoj kuhinji, njena televizijska emisija Francuski kuvar, koja je emitovana 1963. godine, učinila ju je slavnom ličnošću.

Otrgnula je veo misterije sa kuhinje i naučila nas da budemo pažljivi različite tehnike i vlastiti ukus, i sve to s takvom nepažnjom i smislom za humor da se publika nehotice opustila i počela vjerovati vlastitim instinktima i intuiciji. Julia je mogla biti nespretna, ali kada je piletinu spustila na pod, zatim obrisala i poslužila s ponosom, domaćice su shvatile da nije glavna stvar postići savršenstvo, već uživati ​​u vlastitom kuhanju.

Čajld je često govorila da svoj uspeh, koji je došao 60-ih godina, duguje vremenu – tada su u modu ušla putovanja i strana kuhinja. Uloga žena u društvu se širila, a angažirali su se predsjednik John Kennedy i njegova supruga Jacqueline Bijela kuća Francuski kuvar Rene Verdon. Za stručnjaka koji voli zabavu u tajanstvenom carstvu francuske kuhinje, mogućnosti su bile ogromne.

Velik dio uspona kalifornijske kuhinje 70-ih je zaslužna Julia Child. Alice Waters, slavna kuvarica i vlasnica Chez Panisse u Berkliju, rekla je o njoj: „Nema sumnje da su njene televizijske emisije i časovi kuvanja pripremali Amerikance za restoransku večeru. I siguran sam da su njeni pogledi na kuvanje (na kraju krajeva, bila je i frankofil) imali snažan uticaj na mene.”

Njegov uspjeh izazvao je interesovanje za sve kulinarske stvari, uključujući kompanije poput Williams-Sonoma, koja je sada glavni dobavljač visokokvalitetnih kuhinjski pribor u americi. Chuck Williams, osnivač Williams-Sonoma, pripisuje izdavanje Julijine knjige, Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja, uz porast prodaje posuda, mješalica i kuhača na pari.

“Promijenila je način na koji kuhamo. Ne govorim o receptu za sufle - promijenila je način na koji kuhamo. Na primjer, počeli smo kuhati boranija 15 minuta umjesto sat i po,” kaže Vilijams, “sada nam je stalo do toga kako hrana izgleda i ima ukus.”

Čajld je prije svega bio pobornik dobrog života i kulinarskih radosti. Takozvano “novo kuhanje” (Nouvelle Cuisine), hrana sa nizak sadržaj masti i holesterola i politički korektni pozivi da se napusti hemijska đubriva i uzgaja živina u prirodni uslovi učinila da oseti neobuzdanu radost.

„Šta je velika stvar ako neke ptice šetaju u sopstvenom izmetu?“ - zaključila je na konferenciji za novinare u San Francisku.

Julia McWilliams Child rođena je u imućnoj i obrazovanoj porodici u Pasadeni 1912. godine. Međutim, njeni istančani kulinarski ukusi nisu nastali u bezbrižnom detinjstvu. I domaći kuvar i kuvari u školi Ketrin Branson u Rosu, koju je pohađala od 1927. do 1930., pripremali su bezbojnu, prekuvanu i bljutavu hranu tipičnu za američku kuhinju tog vremena.

Navikla na usluge sobarica i kuvara, Čajld u mladosti nije pokazivala ni najmanje interesovanje za kuvanje. Visoka, energična i sklona nestašlucima, bila je strastvena teniserka i mnogo je vremena provodila na otvorenom. Međutim, Čajld je marljivo vodila život koji se očekivao od člana njene klase i diplomirala na Sophia Smith College.

Vrativši se u Pasadenu, zaronila je u društveni život, a kasnije se preselila u New York, gdje je radila u velikoj trgovini kao predstavnica za odnose s javnošću, ali nikada nije našla muža ili vrijednog obožavatelja.

Porodica i prijatelji delimično su krivili za Julijinu usamljenost njenu visinu. Njene romantične i kulinarske instinkte probudio je Pol Čajld, koji je bio za pola glave niži i deset godina stariji. Paul Child je bio umjetnik koji je tokom rata postao kartograf za Ured za strateške usluge.

Julia, koja je radila za isti ured 1943. godine na Šri Lanki, bila je fascinirana društvenim manirima Paula, koji je neko vrijeme živio u Francuskoj i bio je dobro upućen u gastronomiju i vino. Prve godine njihovog zajedničkog života ličile su na grandioznu kulinarsku ekspediciju na Šri Lanku i Kinu.

Kada su se 1946. vratili u Sjedinjene Države, „Pol se oženio sa mnom, uprkos mojoj nesposobnosti da kuvam“, rekla je Julija novinarima.

Par je živio u Washingtonu, DC. Nakon što se udala za gurmana, tridesetogodišnja mlada morala je da uči veštinu kuvanja iz knjige „Radosti kuvanja“. Kada je Paul dobio diplomatsku funkciju u Francuskoj, Julia je razvila interesovanje za misterije francuske kuhinje – interesovanje koje će kasnije dovesti do revolucije u američkoj kuhinji.

Studiranje u kulinarskoj školi Cordon Bleu, privatni časovi kod njenog šefa kuhinje Maxa Bougnarda i, konačno, prijateljstvo sa dvije Francuskinje, Simone Bec i Louisette Bertholle, doveli su tri prijateljice da osnuju neformalnu kulinarsku školu, Školu tri gurmana (L " Ecole des Trois Gourmandes). Nekoliko godina kasnije, trio je objavio knjigu koja je zauvek promenila američke poglede na kuvanje – Ovladavanje umetnošću francuskog kuvanja (1961).

Djetetu je bilo 37 godina kada je počela učiti kuhati. Ali ona je više nego nadoknadila izgubljeno vrijeme. Nakon izlaska emisije "Francuski kuvar" na bostonskoj televiziji, njeno ime je svima bilo na usnama. Uz zvijezde šou biznisa, njeno ime je postalo poznato. Kada su hteli da pohvale domaćicu, često su govorili: „pečenje (gulaš/mousse/čokolada) baš kao Julijino”.

Hrapav glas Julije Čajld i veselo čavrljanje osvojili su gledaoce i doneli kuharskim programima popularnost koja traje do danas. Njena posljednja emisija zvala se Kuhanje s kuharima, koju je Julia vodila zajedno sa svojim čestim suvoditeljem i kokreatorom Francuski kuvar Jacques Pepin. Njihova knjiga "Julia and Jacques Cook at Home" (1999) ostala je na listi bestselera nekoliko mjeseci, a kasnije je po njoj snimljena TV serija.

O svom starom prijatelju, Pepin kaže: „Ona je otkrila [Amerikancima] tajne francuske kuhinje vrlo jednostavnim riječima i na vrlo američki način - s velikim entuzijazmom i oduševljenjem. Imala je veoma jaku ličnost i siguran sam da su ljudi kroz mali TV ekran osetili koliko je prirodna, verna sebi i spontana.”

Predsednik Buš je 23. jula 2003. dodelio Džuliji Čajld Medalju slobode. Držala je predavanja, vodila televizijske emisije i pisala knjige čak i u posljednjim godinama života, kada su počeli imati zdravstvenih problema. Nastavila je biti entuzijastična podrška Američkog instituta za hranu i vino, čiji je jedan od osnivača i sponzora, i Međunarodne kulinarske asocijacije, koja autorima kuharica svake godine dodjeljuje nagradu Julia Child. Bila je i jedna od prvih i najvatrenijih obožavateljica Copia, američkog centra za hranu, vino i umjetnost u Napi koji je osnovao Robert Mondavi. Luksuzni restoran organizacije nazvan je Julia's Kitchen u njenu čast. Restoran sadrži neke autentične artikle iz kuhinje Julie Child u Cambridgeu, Massachusetts. Međutim, većina kuhinjskog namještaja premještena je u Smithsonian Institution, u Nacionalni muzej Američka historija, gdje je restaurirana u svakom detalju, sve do zavjesa na prozorima i sadržaja ladica.

Nedugo prije svog 90. rođendana, Julia se preselila u Santa Barbaru, gdje su ona i njen suprug često provodili zimu. Tamo se nastanila u progresivnom staračkom domu, u odjeljenju za starije osobe koje vode aktivan život, ali je po potrebi mogla biti prebačena u odjel uz njegu i pomoć.

“Julia je o svemu razmišljala prije mnogo godina”, objašnjava Stephanie Hersh, koja joj je pomagala u staračkom domu, “ona vjeruje da je sebično od strane osobe ne pripremiti se za penziju na vrijeme.”

Jednom, kada je Julia već imala više od devedeset, pitali su je za zdravlje (uvijek je prezirala dijete i obožavala puter). Odgovorila je da ima svoj lični plan ishrane. Planirala je da jede sve, ali u malim porcijama, bez aditiva ili hrane u pokretu, ali “razumnu količinu dobrog vina”.

Julia je uvijek bila za delicije i delicije. U intervjuu u San Francisku, samo nekoliko dana nakon zemljotresa Loma Prieta 1989. godine, pitali su je koji bi ručak naručila da zna da je posljednji dan njenog života. „Rakovi, ostrige, neka vrsta jela od patke, šparoge... nije bitno da li je sezona ili ne... čokoladni desert i bocu vina uz svako jelo”, odgovorila je bez imalo oklevanja.

Sa suprugom Paulom

Kuhinja Julije Čajld izložena u Nacionalnom muzeju američke istorije

Nekoliko zanimljivih činjenica o Juliji Čajld:

  • Julia je bila nominirana 8 puta za američku televizijsku nagradu Emmy i nagrađena je 3 puta.
  • Pobijedila je rak dojke.
  • Julia je umrla dva dana prije svog 92. rođendana. Posljednje jelo koje je pripremila bila je francuska supa od luka.

Sorta ruža nazvana po Juliji Čajld. Izbor ove boje je zbog Julijine ljubavi prema puteru.

Evo nekoliko jednostavnijih recepata:

PEČENI KROMPIR SA KREMOM I SIROM

Sastojci:

2 kg crvenog krompira, oguljenog

4 kašike putera

1 šolja rendanog sira emental ili grjujer

1 1/4 šolje pavlake za šlag, sobne temperature

1/2 šolje mleka

Crni biber

Priprema:

Krompir narežite na tanke kriške. Krompir stavite u činiju i prelijte hladnom vodom. Ostavite najmanje sat vremena. Ocijedite vodu i dobro osušite krompir. Zagrijte rernu. Tepsiju 25 x 20 cm namazati puterom. Slažite krompir u slojevima, nakon svakog sloja dodajte sir, biber i malo putera, ponavljajte sloj po sloj dok ne ostanete bez krompira, pospite sirom i stavite puter. Zagrijte vrhnje, vrlo pažljivo!, dok se ulje ne počne odvajati. Kremu odmah prelijte preko slojeva krompira, prekrivši polovinu krompira, po potrebi dodajte mleko.

Pecite 1,5 sat dok vrh ne porumeni. Krema treba da se upije u krompir tako da bude mekan, ne previše mekan.

Izvadite iz rerne i ostavite još 10 minuta.


BOEUF BOURGUIGNON

(Goveđi gulaš)

Od svih metoda na kojima se goveđe meso prži dok ne porumeni, a zatim lagano krčka u aromatičnoj tekućini, najpoznatiji je boeuf bourguignon (beef Bourguignon). Dob, estofado i obično ne zahtevaju smeđe boje i mnogo su lakši za pripremu. Da budemo tehnički ispravni, svaki recept u kojem je meso dobro prženo prije dinstanja treba nazvati fricasse; ovdje ne pravimo uvijek razliku između njih jer je "dinstanje" sada češća upotreba.

Rezano za dinstanje.

Što je bolje meso, to bolji gulaš. I iako možete koristiti meso koje je skuplje ili jeftinije, pridržavajte se sljedećeg. Pola kilograma mesa bez kostiju i bez masti bit će dovoljno za dvije osobe; za troje, ako je meni predviđen da bude obiman.
Najbolji izbor: zadnjica/stražnji lumbalni dio
I dalje: cervikalni dio goveđi trup / debela ivica
slabina/lođa
kuk/trž
unutrašnja strana butine

Vrijeme kuhanja.

Za pripremu dobrog junećeg paprikaša potrebno je 3-4 sata laganog dinstanja, u zavisnosti od kvaliteta i mekoće mesa. Ako je meso marinirano prije kuhanja, potrebno je manje vremena. Varivo se može kuvati i u rerni i na otvorenoj vatri; Poželjna je pećnica jer je toplina ujednačenija.


BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Beef Bourguignon. [juneći paprikaš dinstan u crnom vinu sa slaninom, lukom i pečurkama]

Kao što je slučaj sa bilo kojim šire poznata jela Postoji mnogo načina da pripremite ukusnu govedinu Bourguignon. Dobro kuvano, neverovatnog ukusa, ovo je nesumnjivo jedan od... najbolja jela, koji su ikada skuvali muškarci, i naravno može postati osnovna namirnica na večeri. Srećom, možete ga pripremiti potpuno unaprijed, čak i dan unaprijed, a samo će biti još ukusnije kako ga podgrijete.

Povrće i vino.

Uz ovo jelo tradicionalno se služi kuvani krompir. Moglo bi i biti kuvana testenina sa puterom ili pirinčem. Ako žudite za povrćem, pasulj i puter su vaši. najbolji izbor. Meso poslužite uz najkvalitetnije, mlado crno vino, kao što su Beaujolais, Cou du Rhone, Bordeaux-Saint-Emilion ili bilo koje drugo burgundsko vino.

Za 6 osoba.

170 g slanine Skinite kožicu i slaninu narežite na trakice (debljine 6 mm i dužine 3,8 cm). Polako pirjajte kožu i slaninu 10 minuta u 1,5 litara vode. Uklonite i osušite.
Zagrijte rernu na 230C
  • Vatrostalna tepsija od 22 - 25 cm duboka oko 7 cm
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • Skimmer
 Pržite slaninu na ulju na srednjoj vatri 2 do 3 minute dok ne porumeni. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. Ponovo zagrijte ulje i mast dok se mast gotovo ne dimi prije nego počnete pržiti govedinu.
1,3 kg nemasna govedina, iseći na kocke sa stranicom od 5 cm Osušite govedinu papirnim ubrusima; sirovo meso neće porumeniti. Pržite u nekoliko serija, po nekoliko komada, na maslinovom ulju i masnoći od slanine, dok komadići govedine ne porumene sa svih strana. Stavite govedinu sa slaninom.
  • 1 šargarepa, narezana
  • 1 crni luk, narezan
 Na istoj masnoći zapržite povrće. Odbacite masnoću iz tepsije.
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 2 kašike brašna
 Vratite govedinu i slaninu u tepsiju i pospite solju i biberom. Zatim pospite brašnom i protresite da se junetina sa svih strana obloži brašnom. Tepsiju, otklopljenu, stavite u sredinu zagrejane rerne na 4 minuta. Okrenite meso i vratite u rernu na još 4 minuta. Tako će brašno porumeniti, a meso će biti prekriveno mekom koricom. Izvadite tepsiju i smanjite temperaturu rerne na 160C
  • 3 šolje dobrog mladog crnog vina sa bogatim bukeom sa liste vina za pratnju ili Shanti
  • 2-3 šolje smeđe goveđe juhe ili temeljca
  • 1 kašika paradajz paste
  • 2 čena zgnječenog belog luka
  • 1/2 kašičice timijana
  • Zdrobljeni lovorov list
  • Blanširana kora od slanine
 Ulijte vino i toliko temeljca da jedva pokrije meso. Dodajte paradajz pastu, beli luk, začinsko bilje i koru slanine. Zakuhajte na šporetu. Zatim tepsiju pokrijte poklopcem i stavite u donju trećinu zagrejane rerne. Podesite temperaturu rerne tako da tečnost jedva da ključa i ostavite 3-4 sata. Meso je gotovo kada ga viljuška lako probode.
Dok se meso peče, pripremite luk i pečurke i ostavite sa strane dok vam ne zatrebaju.
Kada meso dovoljno omekša, sadržaj tepsije sipajte u šerpu kroz sito. Isperite tepsiju i vratite govedinu i slaninu. Po vrhu posipajte kuvani luk i pečurke.
Skinite masnoću iz sosa u šerpi. Umak lagano dinstajte još minut ili dva, skidajući masnoću koja ispliva na površinu. Trebalo bi da dobijete 2,5 šolje sosa dovoljno gustog da prekrije poleđinu kašike. Ako je sos prerijedak, ostavite da malo prokuha. Ako je previše gusto, dodajte nekoliko kašika bujona. Pažljivo provjerite sol. Prelijte sosom preko mesa i povrća.
(*) do ovog trenutka jelo možete pripremiti unaprijed
Grančice peršuna. Ako odmah predajete:
Poklopite tepsiju i lagano dinstajte sadržaj 2-3 minuta, nekoliko puta mešajući sos sa povrćem i mesom. Poslužite u tepsiji ili stavite na tanjir sa krompirom, testeninom ili pirinčem, ukrašenim grančicama peršuna.
Ako servirate malo kasnije:
Kada se jelo ohladi na sobnu temperaturu, pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u frižider. 15-20 minuta prije serviranja prokuhati, poklopiti i nastaviti dinstati oko 10 minuta, povremeno miješajući meso i povrće u sos.

U tepsiju dodajte luk i pečurke

Kuhinja Julie Child i dalje je popularna među mnogim domaćicama širom svijeta. Ova žena je svojom kulinarskom umjetnošću utjecala ne samo na američko društvo, već i na druge zemlje.

ranim godinama

Popularna TV kuharica i autorica, Julia Child, rođena je 15. avgusta 1912. godine u Pasadeni, u sjevernoameričkoj državi Kaliforniji. Bila je najstarija od troje djece. Julia je bila poznata po nekoliko nadimaka kao što su Juke, Juju i Jukies. Njen otac, John McWilliams Jr., bio je diplomac Princetona i radio je kao investitor u nekretnine u Kaliforniji. Njegova supruga, Julia Carolyn Weston, postala je nasljednica papirnog biznisa. Njen otac je služio kao zamjenik guvernera

Julijina porodica je akumulirala značajnu količinu bogatstva, a kao rezultat toga, dijete je živjelo u izobilju i imalo, što bi se moglo reći, privilegirano djetinjstvo. Julia Child, čija uređena kuharica i dalje privlači interesovanje, školovala se u elitnoj školi za djevojčice Katherine Branson u San Francisku. Ona je tada bila visoka 6'2 inča, što ju je činilo najvišom učenicom u svom razredu. Bila je šaljivdžija koja je, prema rečima njenih poznanika, umela da izvede neke zaista divlje šale. Julia je također bila poduzetna i atletska, igrala je golf i tenis sa posebnim talentom, a voljela je i lov.

Radi na početku

Godine 1930. upisala je Smith College u Northamptonu, Massachusetts, s namjerom da postane spisateljica. „U to vreme bilo je prilično poznatih romanopisaca“, rekla je, „i ja sam htela da postanem jedna od njih. Iako je uživala u pisanju kratkih drama, koje je Julia redovno slala New Yorkeru za objavljivanje, nijedan njen rad nije objavljen. Nakon što je završila srednju školu, preselila se u New York, gdje je radila u reklamnom odjelu kompanije W&J Sloane za luksuzne proizvode za dom. Nakon što je prenijela zaštitni znak na firmu iz Los Angelesa, Julia je otpuštena.

Drugi svjetski rat

Godine 1941., kada je izbio Drugi svjetski rat, Julia se preselila tamo gdje se dobrovoljno prijavila da se pridruži oružanim snagama kao asistentica za istraživanje Ureda za strateške usluge (OSS), nove vladine obavještajne službe. U svojoj ulozi, Julia je igrala ključnu ulogu u prenošenju povjerljivih informacija između zvaničnika američke vlade i obavještajnih službenika. Kasnije su Julia i njene kolege poslane da rade na raznim strateškim lokacijama širom svijeta. Djevojka je posjetila Kinu, Kolombo i Šri Lanku. Godine 1945., dok je bila na Šri Lanki, Julia je upoznala i počela izlaziti sa oficirom OSS Paulom Childom. U septembru 1946. godine, nakon završetka Drugog svjetskog rata, Julia i Paul su se vratili u Ameriku i vjenčali.

škola kuvanja

Godine 1948., kada je Paul prebačen u Informacijsku službu SAD-a u američkoj ambasadi u Parizu, porodica Child preselila se u Francusku. U to vrijeme Julia je razvila sklonost kuhanju i ušla je u kulinarsku školu Cordon Bleu, poznatu u cijelom svijetu. Uslijedilo je šestomjesečno usavršavanje, koje je uključivalo i privatni trening kod šefa kuhinje Maxa Benarda. Nakon toga, Julia je zajedno sa studentima Simone Beck i Louisette Berthol osnovala vlastitu kulinarsku školu L'Ecole de Trois Gourmandes.

"Savladavanje umijeća francuske kuhinje"

S ciljem prilagođavanja složene francuske kuhinje za obične Amerikance, trio kulinarskih djevojaka radilo je na stvaranju knjige recepata u dva toma. Žene su za ovaj posao dobile predujam od 750 dolara. Međutim, izdavač klijent je odbio rukopis zbog njegove duge dužine od 734 stranice. Drugi izdavač je na kraju prihvatio ogromnu kuharicu, izdavši je u septembru 1961. pod naslovom Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja. Djelo se smatra inovativnom kreacijom, a knjiga je ostala bestseler pet godina nakon objavljivanja. Od tada je ova knjiga postala standardni vodič za kulinarsku zajednicu.

Julia je promovirala svoju knjigu reklamirajući je na bostonskim javnim televizijskim stanicama u blizini svoje kuće. Njen zaštitni znak bio je direktan i duhovit - prikazivala je njena jaja koja se kuvaju na vazduhu. Reakcija javnosti bila je oduševljena, Julia je počela primati pisma čitalaca ogromne količine, da ne spominjemo beskrajne telefonske pozive. Zatim je pozvana na televizijski kanal da vodi svoj program o kuvanju. Julia je u početku zarađivala 50 dolara po emisiji, ali je kasnije povećana na 200 dolara plus troškovi.

Televizijski uspjeh

Godine 1962., WGBH je emitovao The French Chef TV, koji je zabilježio kako je ovladavanje umijećem francuskog kuhanja promijenilo način na koji Amerikanci gledaju na hranu i kako je Julia postala lokalna slavna ličnost. Ubrzo nakon toga, "Francuski kuvar" je prikazan na 96 stanica širom Amerike.

Godine 1964. Julia je dobila prestižnu nagradu George Foster Peabody, a zatim 1966. nagradu Emmy. Tokom 1970-ih i 1980-ih, Julia se redovno pojavljivala u jutarnjoj emisiji ABC-a Dobro jutro, Amerika".

Istovremeno je vredno radila u drugim programima, kao što su “Julia Child and Company” (1978), “D. Child and More Company” (1980), “Večera sa Julijom” (1983). Postojao je i program u kojem je Julia pregledavala svoje kuharice, koje su postale bestseleri i pokrivale sve aspekte kulinarske umjetnosti. Njene najnovije kuharice bile su Master Class with Julia Child (1995), Baking with Julia (1996), Very ukusni ručkovi Julia" (1998) i "Julijine neobavezne večere" (1999), koje su sve bile praćene visokom gledanošću.

Protivnici

Međutim, nisu svi bili obožavatelji Julije. Često su je kritikovali u pismima gledalaca da ne pere ruke, ali i zbog toga što je, po njihovom mišljenju, njeno ponašanje u kuhinji bilo neprihvatljivo. "Vi ste apsolutno odvratni kuvar, ne znate ni kako da skinete meso sa kostiju", napisali su neki. „Da, nisam od onih ljudi koji su preosetljivi na higijenu“, odgovorio je Čajld. Drugi su bili zabrinuti visoki nivo masti koju je Julia Child, kao odgovor na ovo, predložila da takvi ljudi jedu umjereno. „Radije bih pojeo jednu supenu kašiku čokoladna torta Russe nego tri zdjelice želea”, rekla je.

Smrt i nasleđe

Uprkos svojim kritikama, Julia je nastavila objavljivati ​​savjete za kuhanje. Godine 1993. odlikovana je za svoj rad, čime je postala prva žena uvrštena u Kuću slavnih kulinarskog instituta. U novembru 2000. godine, nakon 40-godišnje karijere koja je njeno ime učinila sinonimom za finu hranu i najviše... poznatih kuvara u svijetu, Julia je dobila najviše francusko priznanje - Legiju časti. A u avgustu 2002. godine, Nacionalni muzej američke istorije Smithsonian predstavio je izložbu na kojoj su bile tri Julijine popularne kuharske emisije.

Julia Child, čija je fotografija poznata svakom profesionalnom kuharu, umrla je u avgustu 2004. od bolesti bubrega u svom domu u Montecitu, dva dana prije svog 92. rođendana. Julia nije prekinula svoje aktivnosti čak ni u zadnji dani. Penzionerima je dosadno, pa moraju da rade do kraja“, rekla je ona. Nakon njene smrti, uz pomoć Čajldovog nećaka, Aleksa, objavljena je knjiga sa autobiografijom "Moj život u Francuskoj". Knjiga, koja je ispričala priču o tome kako je Julia otkrila svoj pravi poziv, postala je bestseler.

Julijino sjećanje živi i danas kroz njene različite kuharice i njenu emisiju o kuhanju. Godine 2009. film Julia and Julia režiserke Nore Ephron postao je hit u kinima, prikazujući život Julije Čajld. Film je bio zanimljiv i po tome što je u njemu glumila Meryl Streep, a za svoj nastup Streep je osvojila Zlatni globus za najbolju glumicu i bila nominirana za Oskara.

15. avgusta 2012. bio bi Julijin 100. rođendan. Povodom proslave njene stogodišnjice, restorani širom Sjedinjenih Država učestvuju u Sedmici restorana sa Julijom tako što će na svojim jelovnicima predstavljati recepte Julije Čajld.