Mlijeko se često koristi u pripremi tijesta za peciva. Mnogi recepti za mliječne biskvite su primjer za to.
U osnovi, skup proizvoda za takav test se, pored glavnog sastojka, ponavlja - šećer, brašno, jaja, prašak za pecivo i puter. Međutim, kolač možete diverzificirati dodavanjem brašna od žitarica umjesto pšeničnog. Na primjer, uzmite heljdu, griz ili ovsena kaša. Naglasite ekskluzivnost ukusa pomoći će vanilin šećer, liker ili čokoladu. A ako pripremate impregnaciju za biskvit, recimo od šećerni sirup sa bobičastim pireom i jednostavnom kremom, možete dobiti potpunu rođendansku tortu!
Biskvit na mlijeku - opći principi pripreme
Mlijeko za biskvit je bolje koristiti domaće ili provjereno zaštitni znakovi. Bolje je da je mliječni proizvod što svježiji. Jaja za biskvit moraju biti svježa. Mogu se umutiti ili odvajanjem belanaca od žumanaca, ili jednostavno razbiti, umutiti u gustu penu sa šećerom. Mlijeko treba sipati u tijesto u porcijama kako se ne bi pokvarila lakoća torte. Maslac je poželjno uzeti kvalitetan i ugodnog mirisa. Prvo se mora otopiti i ohladiti, dodati u jaja. Brašno mora biti najvišu ocjenu. Prvo ga treba pomešati sa svim suvim sastojcima, a nakon toga možete postepeno dodavati brašno u testo.
Prije dodavanja prokuvanog mlijeka u tijesto, treba ga ohladiti do malo vrućeg stanja, inače bi se jaja u testu mogla zgrušati. Hladno mlijeko prije dodavanja u tijesto mora se držati na sobnoj temperaturi najmanje pet minuta. Ako se koristi kiselo mlijeko, od datuma isteka ne bi trebalo proći više od tjedan dana.
Biskvit treba da se kuva do zlatno smeđe boje. Ne morate prekuhati, inače će ispasti suvo. Gotov biskvit treba ostaviti da se ohladi i nakon toga se može izvlačiti iz kalupa.
Biskvit sa mlekom i grizom sa kremom od jagoda
Sastojci:
Šest pilećih jaja;
310 ml mlijeka;
150-170 g granuliranog šećera;
3 g soli;
20 ml suncokretovog ulja;
Mala vrećica praška za pecivo;
150 g griza;
za kremu:
220 g jagoda ili drugog sezonskog bobičastog voća;
65 g putera;
120 g šećera u prahu;
100 g kisele pavlake ili pavlake od 33% masnoće.
Način kuhanja:
1. Isperite jaja u toploj vodi i osušite peškirom. Odvojite bjelanca i žumanca.
2. Bjelanca sjediniti sa solju i umutiti do stabilne pjene.
3. žumanca Izmješajte lopaticom sa šećerom i vanilijom.
4. Sipati u žumanca griz i promešati, ostaviti na stranu pet minuta da se žitarice napune. Dodati toplo mleko, prašak za pecivo i ponovo izmiksajte. Ostavite pet minuta.
5. U ovom trenutku uključite rernu da se zagrije na 180°C.
6. Lagano sjediniti proteine i masu od žumanca.
7. Form ili pleh sa visokim stranicama obložite posebnim papirom i namažite uljem.
8. Rasporedite tijesto u obliku.
9. Poslati u rernu na pečenje.
10. Gotova pita dići će se i biti rumen. Izvadite iz rerne i ohladite na sobnoj temperaturi.
11. Da napravite kremu, sortirajte i isperite bobice. Zatim stavite u posudu blendera i sameljite u kašu.
12. Ostale sastojke za kremu dodajte u pire od bobičastog voća i umutite dok ne postane glatka.
13. Stavite kremu da se ohladi.
14. Zatim od pite isecite torte i obilno premažite kremom. Stavite u frižider na još nekoliko minuta.
Keks od heljde sa hladnim mlekom
Sastojci:
150 g heljde ili brašna;
50 g pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta;
Šest pilećih jaja;
Četvrtina šolje hladnog mleka;
Pola čaše šećera;
Vrećica praška za pecivo za tijesto;
15 g putera.
Način kuhanja:
1. Heljda sortirati i samljeti u sitne mrvice brašna u mlinu za kafu. Ako se uzme gotovo brašno, prosijati ga. Kombinujte sa pšenicom.
2. U činiju razbiti jaja i dodati mleko i šećer. Izmiksati mikserom.
3. Na isto mesto sipajte brašno i prašak za pecivo, mešajte dok ne postane glatko.
4. Testo za bubrenje zrna heljde ostaviti 15-20 minuta, pokrivši posudu poklopcem.
5. Pleh za pitu obilno namazati puterom i sipati testo u njega.
6. Testo poslati u rernu na temperaturu od 180-200°C.
7. Kada je torta narasla i na vrhu ima zlatnu koru, izvucite je pećnica i ostavite da se ohladi.
Topli mlečni biskvit torta sa čokoladnom glazurom
Sastojci:
310 g tamne čokolade;
255 g putera;
260 g šećera;
Tri kokošja jaja;
120 ml masno mlijeko;
Brašno;
170 g pšeničnog brašna (najkvalitetnije);
200 g borovnica;
5 ml likera;
20 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Prokuvano mleko pomešati sa puterom (60 g) i još malo zagrejati. Ulje treba da se rasprši.
2. Razbijte jaja u činiju. Dodajte šećer (150 g) i vanilin. Malo umutiti dok ne postane glatko.
3. U masu od jaja sipajte brašno i prašak za pecivo. Mix.
4. Dodajte mlijeko sa puterom i promiješajte.
5. Posudu za pečenje obložite posebnim papirom i namažite suncokretovim uljem.
6. Izlijte testo na papir. Ravnomjerno rasporedite pomoću lopatice.
7. Stavite u zagrejanu rernu na 180-200°C.
8. Borovnice sortirajte, isperite i malo osušite. Samljeti u pire na bilo koji pogodan način.
9. Borovnice pomiješajte sa preostalim šećerom i stavite na laganu vatru. Miješajući dovedite do ključanja. Kuvajte nekoliko minuta. Kada smesa počne da se zgušnjava, isključite vatru i ostavite da se malo ohladi. Dodajte liker i promiješajte. Ostavite sa strane za sada.
10. Čokoladu izlomite na kriške i otopite u vodenom kupatilu.
11. Dodajte u čokoladu puter, mix.
12. Kada kremasto-čokoladna masa poprimi jednoličnu konzistenciju skloniti sa vatre.
13. Gotov biskvit izvaditi iz rerne. Ohladite pola sata i izvadite iz kalupa.
14. Biskvit prerežite na dva dela i premažite šećerno-borovničkim sirupom.
15. Povežite slojeve biskvita.
16. Podmažite sve strane čokoladna glazura i staviti u frižider dok se ne stegne.
Biskvit sa mlekom i čokoladom
Sastojci:
Vrećica praška za pecivo;
Jedna i pol čaša pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta;
20 g nezaslađenog kakaa;
100 g šećera;
130 g tamne čokolade;
50 g putera;
Tri kokošja jaja;
50 ml mlijeka.
Način kuhanja:
1. Tamna čokolada izlomiti na komade i pomiješati sa puterom. Staviti na vodeno kupatilo. Zagrijte dok se kriške ne istopi.
2. Umutiti šećer sa jajima dok ne postane glatka.
3. Šećeru dodajte mleko. Mix.
4. Prosejati brašno. Pomiješajte sa kakaom.
5. Smjesu od jaja i šećera pomiješajte sa čokoladom. Dodati brašno pomešano sa kakaom i praškom za pecivo.
6. Zamesiti testo.
7. Testo staviti u formu obloženu specijalnim papirom i poravnati.
8. Stavite u rernu da se peče na temperaturi od 180-200°C.
Biskvit na mlijeku sa ovsenim pahuljicama i kremom od vanile
Sastojci:
120 ml masnog mlijeka;
Tri jaja;
6-7 g sode bikarbone;
150 g šećera;
100 g zobenih pahuljica;
70 g pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta;
10 g kore mandarine ili narandže;
za kremu:
Tri jaja;
100 g šećera;
Vanilin vrećica;
100 ml punomasnog mlijeka ili vrhnja.
Način kuhanja:
1. Žitarice samleti u brašno u mlinu za kafu. Pomiješajte sa brašnom i sodom. Sve zajedno prosijati kroz sitno sito.
2. Umutiti šećer sa jajima. Dodajte prethodno isjeckanu mandarinu i koricu narandže.
3. Mlijeko prokuhajte i ohladite. Trebalo bi da bude vruće, ali da ne opeče. Inače će se jaja uvijati.
4. U šećernu masu dodati mleko i izmešati.
5. Sada u porcijama dodajte brašno i miješajte.
6. Zamesiti testo. Ostaviti nekoliko minuta da "zre".
7. Testo poslati u kalup i peći u zagrejanoj rerni na 200°C.
8. Pečeni biskvit ostaviti da se ohladi. A zatim narežite na kriške.
9. Za kremu odvojite žumanca i proteine.
10. Umutiti bjelanca sa šećerom u dobru pjenu.
11. Žumanca sjediniti sa mlijekom i staviti na umjerenu vatru. Obavezno promiješajte pjenjačom. Kuvati dok se ne zgusne. Procijedite. Ohladi se malo.
12. Žumanca sjediniti sa bjelanjcima i opet umutiti minut.
13. Torte premazati kremom i sjediniti. Ostavite u frižideru da se ohladi nekoliko minuta.
Biskvit na kiselom mleku sa makom
Sastojci:
300 g pšeničnog brašna;
Kesica praška za pecivo za tijesto ili 6 g sode bikarbone;
100 ml suncokretovog ulja;
200 ml kiselog mleka;
Tri jaja;
150 g šećera;
4 g maka.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kiselo mlijeko sa puterom. Dodajte jaja i granulirani šećer. Malo umutite običnom pjenjačom.
2. Brašno pomešati sa praškom za pecivo.
3. Pomiješajte mješavinu jaja i mlijeka i suhe sastojke. Zamesiti malo vodenasto testo.
4. Mak samljeti u mrvice ili izgnječiti u mužaru mala količina Sahara.
5. In gotovo testo dodati mak i miješati tako da se ravnomjerno rasporedi po tijestu.
6. Prebacite testo u podmazan oblik i pecite u zagrejanoj rerni na temperaturi koja ne prelazi 200°C.
Pre nego što umutite jaja bolje od svih ohladite inventar kako bi proteinska pjena postala gušća.
Prije dodavanja suvih sastojaka u tijesto, treba ih prosijati.
Rernu je bolje ne otvarati tokom pečenja, inače će sva prozračnost biti narušena.
Biskvit će ispasti mekši ako za njega koristite mlijeko sa većim udjelom masti.
Formu sa testom treba staviti samo u zagrejanu rernu.
Ohlađeni biskvit možete iseći na komade i oblikovati tortu.
06. decembar 2016. 2024
klasični biskvit Definitivno napravljeno sa jajima. Ali takvo tijesto je kapriciozno i vrlo kalorično. Ima ih još jednostavne načine pravljenje keksa. Glavna razlika je u tome što im uopće ne treba dodavati jaja.
Korak po korak recept
Želim da iznenadim goste ukusna torta, ali nema jaja i mlijeka pri ruci? Na vodi možete kuhati keks.
Koji sastojci su potrebni:
- Pšenično brašno - 200 g;
- Šećer - 200 g;
- Soda bikarbona ili prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 kašičica;
- Topla prokuvana voda - 200 ml;
- Suncokretovo ulje - 100 ml;
- Limunov sok - 2 kašike. l.
Vrijeme kuhanja - 25-45 minuta.
Sadržaj kalorija u 100 g - 190-200 kcal.
Kako kuvati biskvit na vodi:
- Posudu za pečenje treba prethodno namazati uljem i obložiti pergamentom. Zagrijte rernu na 180 stepeni;
- Pomiješajte suhe sastojke u velikoj posudi;
- Sve tečne sastojke - promešati odvojene posude;
- Nakon toga, tečnu smjesu morate sipati u suhu, ravnomjerno miješajući tijesto pjenjačom ili kašikom.
Nakon što tijesto postane potpuno homogeno, važno ga je odmah sipati u kalup i poslati u pećnicu. Nakon 25-30 minuta je spreman. Prije serviranja ovaj biskvit je najbolje ukrasiti kremom ili preliti čokoladnom glazurom.
Biskvit na kefiru bez jaja
Ispada veoma ukusno biscuit cake, tijesto za koje se radilo bez jaja, ali na kefiru ili jogurtu.
Koji sastojci su potrebni:
- Vrhunsko pšenično brašno - 2 šolje;
- Šećer - 1 čaša;
- Kefir 1% - 1 čaša;
- Suncokretovo ulje - 6 kašika. l;
- Soda - 1 kašičica;
- Stono sirće - 1 kašičica;
- Cimet i vanilija - po ukusu.
Ako je kefir masniji, onda se može razrijediti hladnom vodom. Proporcije za omjer vode i kefira zavise od sadržaja masti mlečni proizvod. Ali, u prosjeku, za pola čaše kefira od 2,5% potrebno je pola čaše vode.
Za podmazivanje forme trebat će vam ulje i griz.
Vreme pripreme biskvita je 30-45 minuta.
Sadržaj kalorija u 100 g - 220-225 kcal.
Koraci kuhanja:
- Formu treba namazati puterom (najbolje otopljenim puterom) i posuti grizom. Zatim, nakon pečenja, tijesto se lako može izvaditi iz kalupa. Rerna - zagrejati na 200 stepeni;
- Brašno prosijte kroz fino sito u dublju posudu ili napravite tobogan na čistoj površini stola. Zatim morate dodati sve rasuti proizvodi, osim šećera, a zatim sve to ravnomerno izmešati kašikom i napraviti udubljenje za tečne sastojke. Sipajte sodu bez gašenja;
- U posebnoj posudi pomešajte kefir biljno ulje dodati šećer i sirće. Ovu smjesu miješajte žlicom tako da se šećer u njoj potpuno otopi;
- Lagano sipajte tečnu smesu u brašno, neprestano mešajući testo pjenjačom. Testo će biti tečno. Trebao bi biti ujednačen i bez grudica ili bubuljica.
Testo ne bi trebalo da stoji dugo u ovom obliku. Najbolje je odmah sipati u pripremljeni oblik i poslati da se peče. Vreme pečenja zavisi od rerne, ali ne prelazi 30 minuta.
Biskvit bez jaja u mleku
Za testo za biskvit na mlijeku, najbolje je uzeti obrano ili pasterizirano mlijeko. Ako je samo dostupno domaće mleko, onda treba da bude ili veoma svež ili taložen, odnosno sa obranim vrhnjem.
Za ukusan biskvit na mlijeku i bez jaja trebat će vam:
- Biljno ulje - 10 ml;
- Kravlje mlijeko - 300 ml;
- Vrhunsko pšenično brašno - 1 šolja;
- Soda - 1 kašičica;
- Šećer - 1 čaša.
Soda će se morati ugasiti stolnim sirćetom ili sok od limuna. Umjesto sode možete uzeti prašak za pecivo.
Vrijeme kuhanja - 35-50 minuta.
Prosječni sadržaj kalorija u 100 g je 210-220 kcal.
Proces kuvanja:
- U činiji pomešajte šećer i mleko. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zato je najbolje da mlijeko nije hladno, već na sobnoj temperaturi;
- Zatim dodajte u mleko gašena soda ili prašak za pecivo. Zatim - sipajte brašno prosijano kroz sito;
- Zamesite testo kašikom ili mikserom na režimu „mešanje“, a ne „mućenje“. Tada će tijesto biti lakše i prozračnije;
- Nakon što tijesto postane homogene konzistencije, potrebno je pripremiti formu. Da biste ispekli biskvit, potreban vam je oblik sa visokim ivicama. Treba ga podmazati biljnim uljem, a zatim u njega uliti tijesto.
Takav biskvit se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Vrijeme pečenja je oko pola sata.
Čokoladni biskvit bez jaja u loncu
Pripremite ukusan biskvit čokoladna torta vrlo jednostavno u sporom štednjaku. Glavna karakteristika ovog jela je da uopšte ne sadrži jaja.
Sastojci:
- Vrhunsko pšenično brašno - 1,5 šolje;
- Topla voda - 1 čaša;
- Šećer - 1 čaša;
- Suncokretovo ulje - 0,25 šolje;
- Jabukovo sirće - 1 kašika. l;
- Kakao - 4 kašike. l;
- Soda - 1 kašičica;
- Sol - po ukusu, ali ne mnogo.
Vrijeme kuhanja - 60-90 minuta.
Sadržaj kalorija 100 g - 230 kcal.
Kako ispeći čokoladni biskvit:
Nakon toga morate multivarku staviti na režim "Pečenje", zatvoriti i kuhati tijesto 50-60 minuta. Gotov biskvit bez jaja, možete ukrasiti čokoladnom glazurom i posuti kokosove pahuljice ili prelijte kondenzovanim mlijekom, ukrasite bobicama.
Culinary Secrets
Da bi svaki eksperiment u pripremi biskvitnog tijesta bio uspješan, poslušajte savjete stručnjaka:
- Biljno ulje za biskvit mora biti rafinirano. Takvo ulje je bezopasno, tokom termičke obrade ne stvara pjenu. Osim toga, okus tijesta pripremljen na rafinirano ulje, ne kvari previše svetao ukus suncokret;
- Ako se šećer ne otopi u mlijeku ili vodi, smjesa se ne može zagrijavati. Možete jednostavno dodati još malo mlijeka ili vode, a onda višak ostaviti sa strane. Takav višak se može koristiti za pravljenje kreme;
- Svaki biskvit ne voli ruke. Tako da je najbolje testo za biskvit mijesite mikserom na maloj brzini;
- Da se biskvit bez jaja ne zalijepi za formu, potrebno ga je namazati uljem. Za to je najbolje koristiti otopljeni puter. Povrh toga, formu možete posuti grizom ili prekriti pergament papirom;
- Kada pečete biskvit, ne otvarajte rernu prvih 10-15 minuta da se testo ne bi sleglo od hladnog vazduha. Iz istog razloga, ne treba ga odmah vaditi iz rerne. Najbolje je da nakon pečenja biskvit miruje oko 5-10 minuta;
- Biskvit bez jaja na kefiru je kapriciozno tijesto. Iskusni kuvari Savjetuje se da takav biskvit skuhate nekoliko puta prije nego što od njega ispečete kolače za goste. Postoji veliki rizik da bujni i prozračni keks na kefiru neće raditi odmah;
- Gotov biskvit je uvek blago porumeni, ali ne previše taman. Kako shvatiti da je pečen? Da biste to učinili, trebate ga probušiti u sredini drvenom čačkalicom i ako ništa ne ostane na njemu, onda je sve spremno;
- Gotovi biskvit možete ukrasiti u cjelini ili iseći na torte i premazati bilo kojom kremom po želji.
Poznavajući ove recepte i tajne, uvijek možete obradovati svoju porodicu ukusnom tortom pripremljenom na jednostavni sastojci bez dodavanja jaja.