☰

Sastojci za testo za biskvit. Tajne pravljenja tijesta za biskvit kod kuće

Prvo kulinarski proizvodi po ovoj osnovi pojavio se u Francuskoj i izgledao je kao osušene kriške kruha. Tek nekoliko decenija kasnije u Engleskoj je biskvit postao poznat kao ukusna, mekana torta kada se njegov sastav promenio. Danas bi svaka domaćica trebala razumjeti kako napraviti biskvit, jer je ovo jedna od najjednostavnijih vrsta pečenja.

Kako napraviti biskvit

Sastav ovog nježnog i bujna peciva fluktuira, poštujući želje kuhara, ali ishod bi trebao biti isti - prozračna porozna struktura, mekoća, suhoća i lomljivost.Kuvanje testo za biskvit - nešto što svaki profesionalac savlada kulinarske umjetnosti još u ranoj fazi obrazovanja. Kako sve uraditi kako treba? Uzmite u obzir karakteristike takve osnove za deserte:

  • Šta vam treba za biskvit? Strpljenje i smirenost. Od proizvoda - granulirani šećer, brašno i jaja koji stvaraju elastičnost: ovo je klasična "zlatna trojka". Sve varijacije koje se mogu naći (na pavlaci, sa maslacem, sa svježim sirom, sa kvascem itd.) usmjerene su na promjenu okusa i strukture.
  • Viktorijanska peciva od keksa su nježnija i slađa - ovdje mogu biti prisutni med, puter, kondenzirano mlijeko.
  • Najveličanstvenija podloga za biskvit postaje kada se bjelanca i žumanca istuku odvojeno jedan od drugog.
  • klasična proporcija za najukusnije i debela kora- 5 jaja, 200 g šećera, 200 g brašna. Međutim, ne vole sve domaćice jak okus jaja, pa se neke (po težini!) zamjenjuju tečnom masnom komponentom - mlijekom, pavlakom, vrhnjem, jogurtom.
  • Aromatični dodaci se uvode vrlo pažljivo - možete kuhati tijesto sa makom, alkoholom, čokoladom, kokosove pahuljice, komadi bobica/voća, orašasti plodovi, međutim, ove komponente otežavaju pečenje. Pažljivo pratite konačnu konzistenciju radne mase kako se njena gustoća ne bi promijenila (trebalo bi izgledati kao kiselo vrhnje).

Peći ukusan biskvit također morate biti u mogućnosti, pa profesionalci savjetuju da ne zanemarite sljedeće preporuke:

  • Posuda za pečenje za takvo tijesto nije razmazana po rubovima do pune visine - samo 1,5 cm, inače će proizvod za biskvit otpasti.
  • U pećnici se oblik postavlja tačno u sredinu, zagrijavanje treba vršiti odozgo i odozdo. Ne otvarajte vrata prvih 20 minuta.

Recept za testo za biskvit

Pravi engleski desert, rođen na dvoru kraljice Viktorije, odn Italijanska margarita služi u svakom kafiću u ovoj sunčanoj zemlji? Svakirecept za testo za biskvitu nastavku zaslužuje vašu pažnju i uvrštavanje u kuvar. Shvatit ćete da čak i kod kuće ovo nepretenciozno pecivo može biti nevjerojatno raznoliko i svaki put iznenaditi novim aspektima okusa.

Sa puterom

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 3248 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: italijanska.

Bujna i nežna biskvit sa puterom, koji ne zastareva dugo - klasik koji je prikladan za svaku priliku. Ako je ovo italijanska Margarita, budite sigurni da će vas svaki gost pitati korak po korak recept. Ova jednostavna okrugla torta služi se samo pod tankim slojem šećera u prahu, a za naznačenu zapreminu proizvoda uzimaju kalup prečnika 24 cm. Međutim, iz ovog podloga od keksa možete kuhati mafine, i kolače za složene kolače ili podlogu za tortu.

Sastojci:

  • jaja - 6 kom.;
  • puter - 115 g;
  • škrob - 150 g;
  • brašno - 150 g;
  • šećer - 225 g;
  • limunova korica - 3 g;
  • prašak za pecivo - 14 g.

Način kuhanja:

  1. Umutite jaja dok smesa ne postane skoro bela.
  2. Dodati limunova kora, granulirani šećer.
  3. Prosejati brašno sa skrobom i praškom za pecivo, umešati u masu od jaja (ne obrnuto!).
  4. Otopite puter, ostavite da se ohladi - tehnologija pripreme italijanske podloge za biskvit zahtijeva upotrebu jedva tople mase od maslaca.
  5. Pomešajte sve sastojke, veoma nežno promešajte. Ispecite proizvode odmah.

Na kefiru

  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1557 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: švedska.
  • Teškoća pripreme: laka.

to testo za biskvit na kefirusastav izgleda neobično, jer nema masnih komponenti. Međutim, ispada ukusno prozračno i nježno, odlično za torte i kolače. Tehnologija kuhanja je bliska onoj opisanoj korak po korak za italijansku Margherita biskvitnu tortu, ali švedska verzija je mekša i ne tako mrvljiva. Može se koristiti bilo koji škrob, ali talijanski kuhari koriste uglavnom kukuruzni škrob.

Sastojci:

  • škrob - 90 g;
  • brašno - 90 g;
  • kefir - 100 g;
  • jaja - 4 kom.;
  • prašak za pecivo - 6 g;
  • sol - 11 g;
  • šećer - 145 g;
  • esencija limuna - 1 g.

Način kuhanja:

  1. Pustite da se jaja zagreju pre nego što počnete da ih mutite mikserom. Ne zaboravite so.
  2. Kada se dobije skoro bujna pjena bijele boje, dodati šećer.
  3. Nastavljajući sa radom mikserom, unesite kefir i esenciju limuna.
  4. Na kraju, pažljivo unesite preostale tekuće komponente u tijesto, umijesite savitljivu masu srednje gustine.

jednostavan recept

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1967 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: laka.

Tražim savršeno tijesto za biskvitnu tortu ili rolat koji se može lijepo zarolati bez pucanja? Isprobajte ovaj recept koji su cijenile mnoge domaćice. Takvejednostavno testo za biskvitkuhano u mlijeku, a ovisno o vrsti konditorskog proizvoda koji se dobija na izlazu, tehnologija kuhanja u pećnici varira.

Sastojci:

  • jaja - 3 kom.;
  • puter - 65 g;
  • mlijeko - 125 ml;
  • brašno - 175 g;
  • prašak za pecivo - 8 g;
  • šećer - 135 g;
  • vanilin.

Način kuhanja:

  1. Prosejte sve suve sastojke, umutite (!).
  2. Zakuhajte mlijeko sa komadićima putera, pričekajte da ova tečnost postane homogena. Sipajte u mlazu da se komponente olabave.
  3. U tijesto dodajte razmućena jaja tek nakon što se ohladi, inače se mogu uviti.
  4. Nepoželjno je stajati takvu podlogu od keksa, pa već u trenutku ključanja mješavine mlijeka i putera zagrijte pećnicu.

Biskvitno testo za pecivo

  • Vrijeme: 2 sata 15 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2004 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: laka.

Ako za vas izraz "testo za pecivo” izgleda apsurdno, pokušajte da proučite ovaj recept sa fotografijom korak po korak i pecite prema njemu. Gotovi proizvodi su hrskavi, ali sa mekom jezgrom. Ne postoje očigledne poteškoće u kuhanju delikatesa od biskvita i pijeska. U početku se radna masa pokreće kao tradicionalni biskvit, a zatim se sjedini sa uljem i ohladi. Profesionalci savjetuju da napravite takvo tijesto za kolačiće ili tanke kolače.

Sastojci:

  • jaja - 3 kom.;
  • puter - pola pakovanja;
  • granulirani šećer - 2/3 šolje;
  • brašno - 165 g;
  • prašak za pecivo - 1 kašičica;
  • vanilin.

Način kuhanja:

  1. Hladna jaja (možete nekoliko minuta u zamrzivaču, ali pazite na vrijeme) mutite mikserom 6 minuta. Lagano dodajte šećer dok idete. Bujna pjena je neophodan rezultat ovog koraka.
  2. Ubacite kašikom prosijano brašno sa vanilijom i praškom za pecivo.
  3. Mekanu podlogu od keksa pomiješajte sa komadićima putera. Dobijenu grudvicu ohladite 2 sata, omotajući prozirnom folijom.

sa jabukama

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1528 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: laka.

Razmatrati različite varijante kekse, ne može se zanemariti šarlot pita poznata svakoj domaćici, koja se tradicionalno priprema sa jabukama, ali je moguće dodati kruške, šljive i drugo voće. Sastav i tehnologija kuhanja su toliko jednostavni da većina domaćicabiskvitno tijesto sa jabukamaje postao način stvaranja brzo, ali uvijek ukusne poslastice. Neka vrsta dežurnog recepta, s kojim možete bezbedno raditi čak i u sporom štednjaku. Pečenje je relativno lagano - na jajima, ali bez dodatnih masti.

Sastojci:

  • brašno - 165 g;
  • jaja - 3 kom.;
  • šećer - 127 g;
  • crvene jabuke - 220 g;
  • soda - 4 g;
  • sirće za gašenje.

Način kuhanja:

  1. Jabuke krupno narendajte. Pomiješajte sa šećerom. Možete dodati par grama cimeta za davanje začinska aroma biskvit proizvod.
  2. Unesite brašno gašena soda. Zamesiti testo, koje se dobro drži na kašiki ili lopatici i otiče u grudvicama. Po potrebi mijenjajte gustinu dodavanjem brašna / tople vode.

Krem

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1689 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: evropska.

Classical recept za testo za biskvitpogodno za one koji traže jednostavan način zanimljiv desert sa odličnim izgled. Čak i najjednostavnija krema, položena između torti, pretvorit će bazu keksa u zadivljujuću tortu dostojnu vrhunskog restoranskog menija. Neke domaćice jednostavno poslužuju narezane komade sa džemom - ispada brza domaća torta.

Sastojci:

  • puter - 65 g;
  • kipuća voda - 55 ml;
  • proteini - 220 g;
  • žumanca - 110 g;
  • šećer - 110 g;
  • brašno - 85 g;
  • prašak za pecivo - 4 g.

Način kuhanja:

  1. Umutiti belanca, lagano začiniti.
  2. Otopiti puter, prokuvati. Sipati prašak za pecivo sa brašnom, odmah skloniti sa ringle. Mix.
  3. Odvojeno prokuhajte mlijeko, sipajte ga tamo.
  4. U vodenom kupatilu pomiješajte žumanca granulirani šećer. Povežite se s glavnim dijelom testa. Skinite sa štednjaka.
  5. Kalicama stavite proteinsku pjenu, miješajući dok ne postane glatko.

Na pavlaci

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2922 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: indijska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Kako kuvati biskvit testo sa pavlakom? Za odgovor, trebali biste pogledati u zbirke recepata. indijska kuhinja gdje možete pronaći vrlo zanimljiva opcija veličanstveno ukusna baza za pečenje biskvita... bez jaja. Preporučljivo je koristiti kiselu pavlaku sa udjelom masti od oko 20-25%, uvijek svježu. Biljno ulje ne mora biti suncokret, ali je bitno da nema jak miris. Vi možete učiniti isto biskvit puter testo ako uzimate pitku (!) kremu s niskim udjelom masti - oko 15-20%.

Sastojci:

  • brašno - 320 g;
  • pavlaka - 210 g;
  • mlijeko - 185 ml;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • prašak za pecivo - 14 g;
  • šećer - 140 g.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte šećer sa pavlakom kao kremu za biskvitne torte. Umutiti.
  2. Dodajte puter ispod radnih lopatica miksera (srednja brzina), zatim toplo (40 stepeni) mleko.
  3. Lagano dodajte suve sastojke, već meseći, umesto da tuku ovu masu. Proizvodi prilikom polaganja u kalup na površinu moraju se izravnati.

Sa kondenzovanim mlekom

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2876 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: laka.

The recept za biskvit sa kondenzovanim mlekomdomaćice se često otvaraju kada nameravaju da ispeku ukusan slojevit kolač. Desert ispada prozračan i veoma sladak, torte se savršeno režu bez mrvljenja. Možete ga aromatizirati ako želite. kokosovo mlijeko, kakao, vanilija. Količina granuliranog šećera se određuje pojedinačno, jer. kondenzovano mleko daje jasnu slatkoću.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.;
  • banka kondenzovanog mleka;
  • škrob - 15 g;
  • granulirani šećer - 40 g;
  • puter - 55 g;
  • brašno - 235 g.

Način kuhanja:

  1. Držite teglu kondenzovanog mleka unutra vruća vodačetvrt sata da sadržaj bude tečniji. Pomiješajte ga sa žumancima.
  2. Dodajte škrob, brašno u porcijama (prethodno prosijte).
  3. Sipajte posljednju suhu komponentu, stavite proteinsku pjenu. Mešajte da biskvitna masa ne izgubi sjaj.

Testo sa kvascem

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2424 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Biskvit-kvasac testoTalijanske domaćice koriste se uglavnom za kolače, pri čemu sjaj kolača i njihova poroznost igraju važnu ulogu. Opšti recept je sličan klasičnom, uvodi se samo suvi kvasac. Metoda gnječenja je sigurna, ništa ne treba insistirati - uspon je osiguran bez ove faze. Esencija maka i badema daju vrhunac.

Sastojci:

  • jaja - 8 kom.;
  • škrob - 75 g;
  • brašno - 135 g;
  • šećer - 205 g;
  • suvi kvasac - 7 g;
  • mak - 40 g;
  • esencija badema - 10 ml.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte suhe sastojke, protresite nekoliko puta, ostavite sa strane.
  2. Posebno umutite žumanca sa proteinima, za svako će biti potrebno 8-9 minuta rada mikserom.
  3. Dodajte na podlogu od keksa istim redoslijedom, povezujući se s njom odozdo prema gore, kao da hvatate novu komponentu.

Čokolada

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 3294 kcal.
  • Namjena: za čaj.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Tijesto za čokoladni biskvit po sastavu i strukturi razlikuje se od klasičnog tijesta, jer nakon pečenja proizvod ima visok sadržaj vlage i mekoću. Profesionalci savjetuju da za to koristite ne samo kakao prah, već i dobra cokolada. Dolje naveden kakao maslac možete zamijeniti biljnim uljem u istoj količini, ali uzmite ga nerafinirano, inače će se pojaviti pečenje biskvita smrad. Gotov proizvod se može zamrznuti 60-90 dana.

Sastojci:

  • proteini - 165 g;
  • brašno - 175 g;
  • žumanca - 90 g;
  • šećer u prahu- 145 g;
  • meki puter - 140 g;
  • čokolada 60% ili više - 55 g;
  • kakao puter - 35 g;
  • kakao prah - 25 g;
  • prašak za pecivo - 12 g.

Način kuhanja:

  1. Otopite izlomljenu čokoladu sa kakao puterom. Bolje je to učiniti u pećnici ili koristiti tehnologiju vodenog kupatila.
  2. Pomiješajte puter i šećer, umutite dok ne postane svijetlo.
  3. Tu dodajte žumanca, ne isključite mikser još 4 minuta.
  4. Kada se malo ohladi sipajte čokoladno-puter masu.
  5. Ulijte preostale suhe sastojke.
  6. Na kraju u tijesto dodajte proteinsku pjenu. Odmah pecite kekse.

Metode pripreme tijesta za biskvit

Svi gore navedeni recepti lako se dijele u 2 glavne grupe prema vrsti gnječenja - toplo ili hladno. Moguće je reći šta će se koristiti za pečenje tek nakon pojašnjenja koji će se proizvod dobiti. Postoji nekoliko opcija kako napraviti tijesto, a svaka od njih je usmjerena na drugačiji rezultat:

  • Hladno mesenje je pogodno za domaćice koje odluče kako da naprave rolat da se ne mrvi. Nedostatak ove podloge za biskvit je što je previše sljez i nježan, skoro da se ne mrvi. S njim se ne mogu praviti proizvodi visoke debljine - bit će vlažni.
  • Vruće ili kuhanotesto za biskvitfokusiran na kolače, kolače, pite. Struktura takvog pečenja je gušća od one dobivene hladnom metodom, rjeđe se taloži i ima veću lomljivost. Međutim, priprema će potrajati duže, domaćice početnike je se boje.

Video

Biskvit je univerzalno pecivo za slastičare. Gotovo nijedna torta ne može bez keksa, torte i kiflice se prave od keksa, koriste se kao osnova za bilo koje konditorskih proizvoda.

Bujni, poput oblaka, i prilično gusti, s maslacem i kremom, s orasima i mrkvom - vrlo su različiti, ali ih objedinjuje tehnologija pripreme. Kakvo god da je testo za biskvit, za njega je potrebno samo umutiti jaja (ili posebno belanca i žumanca) i što pažljivije dodati ostale sastojke. Zbog vazduha koji se dodaje tokom mućenja, biskvit će narasti u rerni.

Prilikom pečenja biskvita odvijaju se dva procesa istovremeno. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i, shodno tome, širi, uzrokuje dizanje tijesta u pećnici, odnosno povećanje volumena. Drugo, ako ima dovoljno toplote (na temperaturi pečenja od 180-200C), zidovi rastućih pora su zapečeni. Tako da dobijem pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što više vazduha, zamesiti testo, trudeći se da ne izgubi dodat vazduh, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije nego što pažljivo proučite tehnologiju Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalni poslastičar Oleg Iljin!


Od čega pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - kada se zagrije u mokrom tijestu mijenja svoju strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je za biskvit važno prisustvo škroba, te se, shodno tome, može peći od gotovo bilo kojeg brašna - pirinčanog, pšeničnog, kukuruznog, heljde (svako brašno sadrži škrob). Ako zamijenite dio pšenično brašno skrob - biskvit će biti izdržljiviji i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći i bez brašna, samo na skrobu. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenih orašastih plodova) nema škroba, pa su keksi s brašnom od orašastih plodova manje izdržljivi i lako se talože. Ipak, poslastičari često prave kekse s orasima - ispada vrlo ukusno!

JAJA

Bez kojih je u principu nemoguće ispeći biskvit - tako je i bez jaja. Jaja su ta koja mu daju i sjaj (pri mućenju) i snagu (pri pečenju). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspeha u radu sa biskvitom.

ŠEĆER

Za keks, uzmi običan šećer, po mogućnosti sa malim kristalima. Brže se rastvaraju, odnosno, i jaja se s njima bolje tuku.


Osnovni recept za biskvit

Postoji mnogo opcija za biskvit, ali vrijedi početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije gori od onih najsloženijih. Zapamtite proporciju:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Brašno prosijati (kao i škrob, ako se koristi) - zasiti se zrakom i onda ga je bolje umiješati u tijesto. Jaja razdvojite na bjelanca i žumanca (zapamtite da se hladna jaja najbolje razdvajaju na bjelanjke i žumanca), dok koristite veliku činiju za bjelanjke i zdjelu srednje veličine za žumance.

Napominjemo da se obrasci i plehovi za kekse moraju unaprijed pripremiti, a pećnicu također treba unaprijed zagrijati. Kada je testo za biskvit spremno, odmah se mora prebaciti u kalup (na pleh) i peći bez gubljenja vremena. Biskvitno tijesto se brzo slegne, a gotovi proizvodi od otopljenog tijesta su niski i ljepljivi.

2. Pola šećera sipajte u žumanca i mikserom na maksimalnoj brzini umutite u gustu, skoro belu masu.

3. Operite i osušite metlice i umutite bjelanca maksimalnom brzinom dok masa ne pobijeli i postane gusta. Nastavci miksera treba da ostavljaju jasan trag bez zamućenja. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dalje dok masa ne postane snežno bela i sjajna.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. U bjelanjke dodati žumanca i lagano miješati kašikom da masa postane homogena, svetlo žute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite kašiku i spustite je bočno u sredinu posude. Prevucite konveksni deo kašike po dnu (prema sebi), pa uz zid posude, nastavite da se krećete po testu i ponovo spustite kašiku u sredinu. Kašika će opisati krug. Ponovite ovaj pokret dok drugom rukom okrećete posudu. Tako se brzo i nježno miješaju sve vrste biskvitnog (i drugog šlaga). Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodajte brašno i ostale suhe sastojke. Ponovo promiješajte preklapanjem. Ne miješajte predugo, jer tijesto može postati pregusto.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim nestanu grudvice brašna, prestanite. Izlijte testo u kalup, zagladite površinu i stavite u rernu.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"


Šta dodati?

U biskvit se često dodaje puter. Da biste to učinili, otopi se, ohladi i sipa što je moguće pažljivije. Čak mala količina puter čini mrvicu ukusnijom i vlažnijom, keksi sa puterom ne odležavaju duže.


Kako pripremiti obrazac?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije bitno u kojoj formi pečete, a nekada je bitno.


Metoda broj 1

Podmazati unutrašnjost kalupa omekšalim puter(Otopljeni puter će otici i neće se ravnomjerno premazati). Sipajte kašiku brašna i, protresajući formu, rasporedite brašno prvo po stranicama forme, a zatim po dnu. Dobro tapkajte po kalupu da se izlije višak brašna.

Ovom metodom biskvit se uopće ne lijepi za dno i zidove kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta, biskvit se ohladi i malo smanji u veličini, dok se između stijenke kalupa i biskvita pojavljuje mali razmak, a na biskvitu ostaje mali tobogan. Okrenite biskvit na rešetku, lako će izaći, dok će tobogan biti dole, a gornji potpuno ravnomeran.

NEDOSTACI: kod ovog načina biskvit je nešto niži.


Metoda broj 2

Ne podmazujte kalup, već dno prekrijte papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za zidove, ali kada izvadite kalup i on će se slegnuti. Budući da se zidovi ne mogu slegnuti (zalijepili su), „brdo“ će se slegnuti, pa će pri hlađenju površina biskvita postati ujednačena. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Da biste to učinili, vrlo pažljivo prođite nožem po zidovima, odvajajući biskvit, i uklonite kalup. Prije upotrebe biskvita skine se papir za pečenje.

NEDOSTACI: da bi se biskvit odvojio od zidova potrebna je vještina i tačnost; Nemojte koristiti silikonske kalupe.


Metoda broj 3

Ne mažite kalup i ne stavljajte papir za pečenje na dno.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je pogodna za najlakše i nežni keksi, koji se talože hlađenjem pod vlastitom težinom. To su keksi sa malom količinom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporučuje da se ohlade naopačke - za to se odmah nakon pečenja oblik okrene i stavi na posude tako da ih biskvit ne dodiruje. U ovom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za formu, ne ispada, ali se ni pod vlastitom težinom ne sleže. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati pravu veličinu forme kako biskvit ne bi ispao iznad ivica i mogao se preokrenuti.

NEDOSTACI: ponekad je teško odvojiti biskvit od forme; silikonski kalupi nisu pogodni za takvo pečenje.


Pekarski proizvodi

Uvek unapred zagrejte rernu na 180-200°C. Kekse je poželjno peći na srednjem nivou rerne, možete koristiti konvekciju. Pokušajte da ne otvarate rernu tokom prvih 15 minuta pečenja kako ne biste ohladili vazduh. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotov biskvit - uvek sa ujednačenim toboganom, zlatno smeđe boje. Probušite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom, na njemu ne smije biti ljepljivo tijesto. Možete pritisnuti i dlanom gotov biskvit otporan i izdržljiv.

BITAN!

Kako se biskvit ne bi smočio tokom impregnacije, bio čvrst i elastičan, poželjno je ostaviti ga da odleži nekoliko sati. Za kolače obično pečem biskvit uveče i ostavim ga u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se keks ne smije osušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, možete izvaditi biskvit u vrećicu nakon potpunog hlađenja.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"


Kako seći biskvit?

Jedan biskvit od četiri jaja, pečen u tepsiji prečnika 20 cm, obično se može iseći na tri torte. Da bi rezovi bili ujednačeni, a kolači iste debljine, upotrijebite nekoliko jednostavnih trikova.

Položite biskvit naopako - veoma je ravan, a i vaša torta će biti ravan. Zgodno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku kao podlogu, glavna stvar je da možete lako okrenuti tortu zajedno s podlogom. Pripremite nož - vrlo je poželjno da bude oštar, sa oštricom koja je duža od prečnika biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom je vrlo prikladan.

Nožem označite linije reza duboke oko 1 cm oko obima biskvita.

Ubacite nož u rez i isecite, pažljivo okrećući biskvit i pritiskajući nož na donju tortu, treba da ide tačno duž označene linije.


Problemi?

  1. Previse batter- Slabo umućena bjelanca ili žumanca, tijesto se predugo miješalo;
  2. Biskvit se slabo diže - tijesto se dugo mijesalo, jaja nisu dobro razmućena, rerna je prehladna;
  3. Biskvit se nakon pečenja jako spustio - tijesto je bilo loše pečeno, bilo je malo brašna ili škroba;
  4. Magarac keksa u rerni - pećnica prevruća;
  5. Biskvit se jako mrvi - previše škroba.

Najbolja osnova za tortu je običan biskvit od 4 jaja koji ne sadrži prašak za pecivo, sodu ili bilo koje druge aditive).

Takav biskvit pravim vrlo često, režem kolače i namačem ih kremom, sirupima ili u tijesto dodam kandirano voće i orašaste plodove.

Jednostavan recept za biskvit:

  • Pileće jaje - 4 kom.
  • Brašno - 120 g.
  • Šećer - 120 g.

Kako ispeći

1. Stavite rernu da se zagreje na 200 C.
2. Odvojite proteine ​​od žumanaca.
3. Počinjemo da mutimo žumanca: dodati 2/3 šećera, umutiti do pjenaste bijele mase koja će biti rastezljiva. Zrnca šećera treba da se tope i da se ne osećaju "na dodir".


4. Umutiti bjelanca u pjenastu pjenu (pri okretanju posude sa umućenim bjelanjcima treba ih umutiti tako dobro da ne izlije iz posude). Tek tada dodajte preostali šećer i nastavite da mutite do sjajne mase.

Napomenu! Kod mućenja proteina za biskvit i dr vazdušni test važno je ne pretjerivati ​​sa mućenjem - trebali biste dobiti gustu masu, ali mjehuriće zraka s dovoljno gustim stijenkama koje neće puknuti u pećnici nakon širenja.

5. Žumancima sa šećerom dodati prosejano brašno, lagano izmešati.
6. U testo dodajte umućene belančevine, mešajući što je moguće nežnije testo, trudeći se da ne gubi vazduh.


7. Podmažite formu puterom i pospite brašnom.
8. Testo staviti u kalup i poslati u rernu.
9. Tokom pečenja ne otvarati rernu, kako ne bi pao biskvit. Nakon 20 minuta provjerite spremnost drvenim štapićem (probušite u sredini biskvita), ako je suv - običan biskvit je gotov!

Gotov biskvit nemojte odmah vaditi iz rerne, ostavite da odstoji 10 minuta u ugašenoj (ali još vrućoj) rerni da ne bi ispao.

Okrenite tortu na rešetku kako bi ravnomjerno otpuštala vlagu dok se hladi. Mala tajna: bolje je biskvit okrenuti naopako, u tom slučaju će se i gornji i donji dio biskvita izjednačiti.

Dobro ohlađen biskvit treba da odstoji 8-12 sati pre nego što se koristi kao sloj za kolače.

Na osnovu testa biskvita možete napraviti ukusna torta"Kornjača". Isprobajte ovaj jednostavan recept, vježbajte pravljenje biskvita.

Odgovori na često postavljana pitanja

Dragi čitaoci i gosti mog bloga!
Hvala vam puno na povratnim informacijama i pitanjima koja mi šaljete kao odgovor na recepte.
Pokušaću da odgovorim na najčešće postavljana pitanja:

Kako umutiti žumanca sa šećerom bela krema? Šta ako se zrna i dalje osjećaju?

Da biste ubrzali mućenje, posudu sa masom od žumanca možete staviti u posudu sa toplom vodom.
I šećer će se brže otopiti, a i mućenje će ići potpuno drugom brzinom.

Što učiniti ako nije moguće pravilno unijeti proteine ​​u tijesto? Prozračnost se gubi ako mijesite i postignete ujednačenost tijesta.

Ne brinite o gubitku prozračnosti tijesta nakon dodavanja proteina. U svakom slučaju biće izgubljena, najvažnije je da nije potpuno izgubljena.

Savjet za pomoć! Biskvit u obliku "uklapa" neravnomjerno: u sredini se diže na toboganu, ali se ne diže duž rubova. Pročitao sam na internetu da ne morate podmazati formu, tada će se kolač ravnomjerno dići. je li tako?

Preporučujem podmazivanje i pobrašnjenje forme: u ovom slučaju torta se diže na tobogan, ali kada je izvadite pećnica biskvit se malo slegne i treba ga okrenuti naopako na rešetku - dobijete ravnu površinu.

Ali ako ne namastite bočne stijenke forme, i biskvit će se uzdići u brdo, a nakon hlađenja sredina će malo pasti i biskvit će se ujednačiti. Možete ga izvaditi iz kalupa samo nakon što pažljivo izrežete nožem u krug.

Nadam se receptu jednostavan biskvit jer će vam torta mnogo puta pomoći i pred praznike i u svakodnevnom životu!

Druga opcija brzi biskvit od majstora u TV programu "Ukusne priče".

U kontaktu sa

Testo za biskvit, ujednačene je prozračne teksture i ukusna kora. Ove karakteristike se mogu postići samo pomoću pravilno kuvanje test. Slastičari se pridržavaju određenih pravila u procesu mješenja tijesta, pravilnih proporcija sastojaka i zagrijte pećnicu na željenu temperaturu.

U testo za biskvit stavljaju se jaja, šećer i brašno, a ako pogrešite pri mućenju, torta neće zadovoljiti standarde. Da biste dobili ukusan visokokvalitetni biskvit za tortu, potrebno je sve proizvode ohladiti i tek onda početi da ih mutite i mijesite. Moram reći da posuda za mućenje treba da bude hladna.

Da biste to učinili, stavlja se na nekoliko minuta zamrzivač ili napunjen ledenom vodom.

Postoji još jedan način na koji se priprema biskvit, a to je kada se sastojci drže sobnoj temperaturi. U ovom slučaju jaja se ne razdvajaju na proteine ​​i žumance, već se tuku u jednoj posudi.

Prije namakanja biskvita šećerni sirup, ostavlja se da "zre" 8 sati. Ne preporučuje se to raditi odmah nakon pečenja, biscuit cake teško se reže, mrvi se i neravnomjerno upija tečnost.

Testo za biskvit možete obogatiti dodavanjem kora od pomorandže, grožđice, kandirano voće, ekstrakt vanilije. zanimljiv ukus ispada da su u kolač stavljeni zdrobljeni orasi, kakao prah ili zgnječeni mak. Kako skuhati ukusan biskvit sa primamljivim mirisom vanile?

Veoma jednostavan recept: biskvit od vanile

testo za vazduh i delikatna torta sastoji se od: četiri jaja; čaša šećera; jedna i po čaša brašna; kašičica limunove korice i nekoliko kapi ekstrakta vanile.

Kada naučite kako pravilno pripremiti ukusan biskvit, svaki put ćete ga stavljati na sto nova verzija poslastice. Donji sastojci čine recept za svestrani biskvit.

Ako eksperimentirate s kremama i slojevima, onda vaši rođaci neće ni pretpostaviti da je baza svaki put ista.

Započnite pripremanje ukusnog biskvita za tortu tako što ćete odvojiti proteine ​​i žumance. To se mora učiniti vrlo pažljivo, inače nećete uspjeti umutiti bjelanjke u bujnu pjenu.

Nakon što ste odvojili žumanca, istucite ih sa najvećim delom šećera, nakon:

  1. Bjelanjke stavite u posudu blendera, prethodno obrisanu kriškom limuna, i umutite sa ostatkom šećera do stabilnih vrhova.
  2. Žumancima dodajte brašno, a zatim trećinu proteina.
  3. Lagano miješajte lopaticom vrlo nježno.
  4. Čim masa za pečenje biskvita postane homogena, dodajte preostale proteine.
  • Ako postupate pažljivo i polako, keks domaće testo jer torta od vanile neće otpasti tokom pečenja, a biskvit će biti prozračan.
  • Forma u kojoj nameravate da pečete biskvit torta od vanile, mora biti pripremljeno kako treba: mora se nauljiti, uključujući stranice i dno, i posuti mljevenim prezlama (ako ih nema, griz ili obično brašno).

Ako vam se svidio recept za biskvit, predlažem da nastavite i naučite još mnogo kulinarskih trikova.

Vrlo jednostavan recept: biskvit od putera

Ovako pripremljen biskvit ispada mrvljiviji, ali i njegov kalorijski sadržaj postaje veći. Ukusna biskvitna torta, isečena na 2-3 dela, možete premazati bilo kojom kremom po vašem ukusu. Rezultat je biskvit air cake, koji se ne stidi poslužiti za svečanu trpezu.

A sada je vrijeme da pogledamo listu sastojaka, od kojih se zamesi testo za biskvit:

100 g šećera i bijelog pšeničnog brašna; 4 jaja; 4 velike kašike neslanog putera Začinite tortu vanilin šećer i limunovu koricu.

Krenimo u proces i pripremimo biskvit domaća torta:

  1. Jaja razdvojite na žumanca i belance.
  2. Umutiti bjelanca u malo masnoće sok od limuna posude u jakoj pjeni, dodajući trećinu granuliranog šećera.
  3. Žumanca utrljajte sa ostatkom šećera i pomiješajte sa brašnom.
  4. Recept uključuje razrjeđivanje tijesta ako se pokazalo da je pregusto. Da biste to učinili, razmutite žumanca sa malo vode.
  5. Bjelanjke umutiti u tijesto za tortu u dvije serije, svaki put miješajući smjesu lopaticom od vrha do dna.
  6. Dodajte veoma mekani puter i odmah pecite biskvit puter cake in vruća pećnica. Ne zaboravite da kalup za tortu namažete puterom i pospite zdrobljenim prezlama ili brašnom.

Jednostavan recept: biskvit od krompirovog škroba

Ako želite da vaša peciva daju više nježnosti i prozračnosti, dio brašna koje sadrži recept zamijenite škrobom.

Lista namirnica, od koje se mesi biskvitni vazdušni kolač:

5 jaja; 60 g pšeničnog brašna; 75 krompirovo brašno; 200 g bijeli šećer; pola pakovanja praška za pecivo. Biskvitno tijesto za domaći kolač možete začiniti koricom limuna ili narandže.

A sada krenimo s pripremom tijesta:

  1. Ne dijeleći jaja na bjelančevine i žumanca, pomiješajte ih sa šećerom i umutite. Ali ne na način na koji to obično radite, već tako što ćete staviti posudu sa sastojcima vodeno kupatilo(vidi fotografiju).
  2. Masa bi se trebala zagrijati do temperature od 45-50 stepeni, tada će se značajno povećati u volumenu i dobiti blijedožutu nijansu.
  3. Uklonite jaja sa vatre i umiješajte limunovu koricu, a zatim mješavinu suhih sastojaka (brašno, škrob i prašak za pecivo) u serijama.

Recept je dobar jer ne zahtijeva razdvajanje jaja na pojedinačne komponente. Biskvit stavljen u rernu ne otpada, pa je kao rezultat torta veoma prozračna.

Jednostavan recept: kolač od tijesta u boji biskvita sa kakaom u prahu

Kakao pekarskim proizvodima daje poseban okus i tamniju nijansu. Od keksa se prave čokoladne torte i kolači čokoladni krem. Ne propustite ovu priliku i naučićete kako se peče biscuit cake kojom ćete počastiti svoje najmilije.

Prije svega, morate zapamtiti recept i listu sastojaka.

Ukusan biskvit za tortu sastoji se od:

5 jaja; 10 kašika šećera; 3 kašike kakaa; 125 g krompirov skrob i 50 g pšeničnog brašna. Osim toga, u kolač je potrebno staviti kašičicu praška za pecivo i pakovanje vanilin šećera.

Zamijesite tijesto za tortu u boji u posudi ili drugoj posudi odgovarajuće veličine:

  1. Jaja izmiksati sa šećerom i umutiti dok masa ne pobijeli i zgusne.
  2. Brašno prosijati sa kakao prahom i praškom za pecivo i umešati u testo za pečenje u boji. Mutite mikserom nekoliko minuta.
  3. Pecite biskvit za tortu u rerni zagrejanoj na srednju temperaturu.
  4. Kada ukrašavate biskvit braon tortu za serviranje, koristite komadiće čokolade.

Kako skuhati ukusan biskvit kod kuće? Savjeti iskusnih kuhara

  • Umutiti bjelanca u čistu i suvu posudu. Unutrašnji zidovi dodatno odmastiti kriškom limuna - kiselina će ukloniti i najmanje kapljice masti, a proteini će se lako i brzo umutiti.
  • Kada dobijete stabilnu pjenu, ostavite mikser sa strane, inače će se na dnu posude stvarati tekućina, što će negativno uticati na prozračnost biskvita.
  • Žumanca umutiti sa šećerom dok zrna ne nestanu. Čim se stvori pjenasta masa dodati brašno. Kada unosite proteinsku pjenu, podijelite je na dva dijela, tako da će tijesto za tortu biti prozračnije. Ne morate intenzivno raditi lopaticom, pomjerajte slojeve odozdo prema gore.
  • Testo za biskvit, u kojem se jaja nisu razdvojila na proteine ​​i žumanca, je gušće, ali tokom pečenja ne otpada.
  • Da bi se bjelanjci bolje umutili, dodajte prstohvat soli ili nekoliko kapi limunovog soka.

keks klasično pecivo u svom izvođenju vrlo se lako prilagođava. Možete mu dodati bilo koju aromu ili prirodna boja. Ako želite da tijesto za torte bude smeđe, dodajte kakao prah, ako volite mirisni biskvit sa mirisom vanilije, koristite ekstrakt ili esenciju vanile.

Postoji mnogo opcija za transformaciju torte, a vaša mašta će vam reći kako to učiniti kod kuće.

Recept za biskvit uključuje slaganje kolača kajmak, za njega uzmite 450 g pavlake i 100 g šećera.

Tijesto se priprema od: 3 jaja; 75 g sitnog šećera i 100 g vrhunskog pšeničnog brašna.

Počinjemo da mesimo testo za vazdušnu tortu. Recept za kuvanje sastoji se od nekoliko faza:

  1. Odvojite žumanca od belanaca i umutite ih sa šećerom.
  2. Biskvit u delovima posipajući brašnom, umesite homogeno testo boje limuna (kao na slici).
  3. Bjelanjke umutiti mikserom i umiješati u smjesu za torte u dvije serije, lagano miješajući slojeve lopaticom.
  4. Ispecite biskvit vazdušnu tortu na temperaturi od 180 stepeni.
  5. Nakon 40 minuta provjerite spremnost tako što ćete ga zalijepiti gotova torta drvena čačkalica.
  6. Nakon hlađenja, biskvitnu domaću tortu isecite na 3 jednaka dela i stavite na tanjir, naizmenično premazujući pavlakom.

Vazdušni ukusni biskvit je gotov, vrijeme je da ga probate.

Za pripremu biskvita potrebni su nam brašno, šećer i jaja.

Forma za prečnik - 20 cm (ili kvadrat 18x18).

Napomena: Neki recepti koriste 100 g brašna i 20 g škroba umjesto 120 g brašna. Keksi sa škrobom manje otpadaju tokom pečenja, ali se više mrve pri rezanju i manje su plastični. Tako da nisu pogodni za rolne.

Za ovo testo za biskvit nije potreban dodatni prašak za pecivo (kao što je soda, prašak za pecivo za testo, kvasac, itd.).


Kvalitet biskvitnog tijesta i budućeg keksa ovisi o svježini jaja. Kako svježa jaja, to će biskvit ispasti veličanstveniji i bolji. Da biste utvrdili jesu li svježi, potrebno je razbiti i jedno jaje sipati na tanjir. Svježije je ako je žumance visoka kupola, a bjelančevina ga grli, a samo se mala količina tečnosti razlije po tanjuriću iz najveće količine proteina.

Radi jasnoće, fotografisao sam dva jaja.

Ovu lijevo je srušila kokoška prije samo nekoliko sati. Onaj desno stoji u frižideru nedelju dana. Vidite razliku? U prvom se protein skuplja oko žumanca, a u drugom se širi po posudi. Prvo jaje je pogodno za biskvit, a drugo samo za kajganu.


Odvojite bjelanca od žumanaca. Važno je to učiniti kako čak i male kapljice žumanca ne uđu u proteine, inače se proteini neće dobro tući.



Žumanca umutiti sa 2/3 šećera dok se ne dobije lagana, homogena masa.

Moći će se zaustaviti kada u smjesi nestanu zrnca šećera, a ona sama postane bijela i pjenasta. Sa mojom brzinom miksera treba mi 6 minuta.



Umutiti belanca.

Posuda za mućenje proteina mora biti potpuno čista, bez tragova masnoće, inače se proteini neće dobro umutiti.Belančevine treba umutiti dok se ne dobije stabilna pena. Ako testo sadrži premale mehuriće, stišće se tokom pečenja. Ako su bjelanjci slabo umućeni, potrebno ih je ohladiti, malo posoliti, limunska kiselina ili nekoliko kapi sirćeta. Treba mi 5 minuta da umutim bjelanjke.



U proteine ​​dodajte ostatak šećera i mutite dok ne poprimi sjaj (oko 1 minut).



Pomiješajte masu proteina i žumanca. To treba raditi brzo, ne kružnim pokretima, već dizanjem sloj po sloj tako da u testu ostane dovoljna količina mjehurića zraka.



Sipati prosijano brašno i lagano, ali brzo miješati pokretima odozdo prema gore.



Gotovo tijesto brzo sipajte u pripremljene forme ili u pleh i odmah pecite, inače će iz njega izlaziti mehurići vazduha, a biskvit će izgubiti ukus i mekoću.

Pogodno je ispeći biskvit u odvojivom obliku, čije dno mora biti podmazano uljem ili obloženo papirom za pečenje. Bočne stijenke forme ne smijete podmazati neljepljivim premazom, inače će se tijesto tokom pečenja dići samo u sredini oblika. Ako se obrazac koristi bez neljepljivi premaz, onda se zidovi kalupa mogu podmazati uljem.



Biskvit treba peći na ujednačenoj srednjoj vatri. Rernu treba zagrejati 10 minuta pre stavljanja predmeta od testa u nju. Ne stavljajte biskvit u zagrijanu rernu, jer se na površini proizvoda može odmah stvoriti tvrda korica, biskvit će izgorjeti spolja, ali se neće peći iznutra. Za pečenje je optimalna temperatura 200 stepeni, a vreme 20-25 minuta.



Tokom pečenja, posebno u prvih 15-20 minuta, biskvit ne treba tresti, jer može da se sleži i da se ne ispeče.

Spremnost se utvrđuje drvenim ražnjem ili čačkalicom.


Pečeni biskvit treba ostaviti da odstoji otvorena pećnica da ne bi otpao. Ako se odmah iznese na hladno, može se slegnuti.

Prosječna visina gotovog keksa trebala bi biti oko 4,5 cm.



Gotov biskvit se lako odvaja od zidova kalupa, kada se pritisne prstom, udubljenje se brzo izravnava, gornja kora zlatni biskvit. Ako gotov biskvit stavite na vlažan, hladan peškir, lakše ćete ga izvaditi iz kalupa.

Savjet: svježe pečen biskvit je slabo izrezan i slabo zasićen sirupom, pa se preporučuje da ga nakon pečenja držite oko jedan dan ili najmanje 8 sati. Kako se istovremeno ne bi osušio, onda treba pričekati da se biskvit potpuno ohladi i umotati ga u foliju.

Savjet: gotov biskvit možete zamrznuti. Minimizirati troškove rada u pripremi za veliki praznici(rođendani, Nova godina itd.), biskvit je najbolje pripremiti unaprijed i čuvati u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi, to ukusnost ne razlikuje se od svježe pripremljenog.

Prijatno!