Ove lepinje su odličan dodatak toploj supi. Apsolutno bilo koju supu uz koju poslužite sveže lepinje, vaša porodica će ga pojesti sa velikim zadovoljstvom!
Istovremeno, njihova priprema je prilično jednostavna. Ove lepinje od luka obično se poslužuju uz boršč. Ukusne su i prilično prozračne. Zahvaljujući jednostavnosti posude, nećete morati da provodite puno vremena u svojoj kuhinji. Lepinje možete napraviti od dve vrste brašna - raženog i vrhunskog brašna. Osim toga, ako želite, možete dodati malo susama u tijesto - biće vrlo zanimljivo.
Jelo je odlično za doručak ili ručak, a lepinje možete jesti i samo uz čaj. Tvoj izbor. Općenito, pažljivo pročitajte predloženi recept, pripremite se neophodni proizvodi i počnite da kuvate, videćete i sami koliko je to lako!
Sastojci recepta:
Iz videa -
125g raženo brašno
250g pšenično brašno,
1 kašika šećera
4g suvog kvasca
mala količina soli
250 ml tople vode
bilo koji fil u testu
Prema rečima autora -
1/2 pakovanja komprimovanog kvasca
1 luk
1 tsp Sahara
20 tbsp pšenično brašno
Čaša vode - 250ml
18 tbsp raženo brašno (možete koristiti oguljeno)
1 žumance (opciono)
pola tsp sol
Sjemenke lana ili sjemenke susama
13 šoljica (50 gr.) biljno ulje
Kuvanje raženih lepinja sa lukom
Dodajte 0,5 šolje vode u kvasac. Stir. Zatim dodajte so, šećer i 2 kašike. l. vrhunsko brašno (može i prosejano). Dobro promiješajte da uklonite grudvice.
Luk oljuštite i izmiješajte u sjeckalici (možete i samljeti ili sitno nasjeckati). Dodajte u tijesto. Stir.
Dodajte 0,5 šolje vode sa biljnim uljem. Ponovo promiješajte. Dodajte brašno. U početku dodajte 8 kašika. vrhunskog brašna i 8 kašika. raženi, zatim umesiti i postepeno dodavati ostatak brašna. Rukama mesiti testo dok ne postane gusto. Pokrijte i ostavite da odstoji pola sata.
Sada podesite temperaturu rerne na 200C. Odvojite žumanca. I stavite pergament na lim za pečenje.
Nakon pola sata počnite praviti lepinje. Podeliti testo na 15 delova i svaki oblikovati u okruglu lepinju. Zatim ih stavite na lim za pečenje. Napravite razmak između lepinja oko 4 cm, jer... proširiće se dok se peku. Možda će vam čak trebati i drugi pleh.
Sve lepinje možete namazati žumanjkom, tada će dobiti zlatnu boju. Zatim ih pospite susamom. Stavite u rernu na pola sata. A onda poslužite vruće!
Video recept za pravljenje raženih lepinja
A evo i video recepta za pravljenje raženih lepinja, ali bez luka. Savjetujemo vam da ga pogledate, jer video pripremaju stručnjaci.
Petak, 02.06.2017
Jednostavne lepinje na pšeničnom brašnu sa dodatkom raženog brašna. Savršeni su i za prva jela i za pravljenje domaćih sendviča. Peciva ispadaju veoma mekana, mekana, aromatična i ukusna. Pšenično-ražene lepinje pripremaju se ništa teže od ostalih proizvoda na bazi kvasnog tijesta.
Inače, predlažem da napravite baš ovo testo od kvasca spužvasta metoda- zahvaljujući ovoj tehnici, vrijeme fermentacije se smanjuje za 2 puta. Osim svježeg (presovanog) kvasca možete uzeti i suhi kvasac (tri puta manje, odnosno oko 6,5-7 grama - to je 2 ravne kašičice). Ako koristite brzodjelujuća (jednaku količinu kao i suha), fazu tijesta možete izostaviti jednostavnim miješanjem sa brašnom, ali istovremeno povećati vrijeme fermentacije tijesta za 2 puta uz međumiješenje.
Ukupno, od navedene količine upotrijebljenih sastojaka možete napraviti ili 8 većih lepinja ili veći broj njih, ali manjih. Pšenično brašno se može koristiti i najvišeg i prvog razreda (ja imam drugu opciju). Uzimamo puter sa udjelom masti od najmanje 72%, a mlijeko - bilo koji sadržaj masti.
Sastojci:
(400 grama) (50 grama) (150 mililitara) (100 mililitara) (50 grama) (20 grama) (1 supena kašika) (1,5 kašičice)
Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:
Prvo napravimo testo. Možda se pitate šta je testo i za šta je potrebno. Neću dugo pisati, ali poenta je da je ovo poluproizvod koji se koristi za pečenje kruha i ostalog pekarski proizvodi i povećava plastičnost tijesta. Drugim riječima, ova mješavina brašna, vode i kvasca pomaže u postizanju nježnije i poroznije mrvice, kao i više bogat ukus i aroma gotovih peciva. U ovom slučaju koristi se tečno tijesto. U posudu odgovarajuće zapremine uliti 150 mililitara mlake vode, dodati 50 grama prosejanog raženog brašna, 1 kašiku šećera i izmrviti u 20 grama prešanog kvasca.
Sve dobro izmiješajte viljuškom kako bi smjesa postala što homogenija. Ako su ostale grudvice, ne brinite. Ostavite testo na toplom mestu 20-30 minuta, dok se smesa ne poveća za 2-3 puta.
U međuvremenu prosijati (najbolje dva puta) 400 grama pšeničnog brašna u posudu pogodnu za mesenje i fermentaciju testa. Zahvaljujući tome, ne samo da će se olabaviti i zasititi kisikom, već će i ukloniti moguće ostatke. Možda će vam trebati više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu. Dodajte 1,5 kašičice (ili 1 punu kašičicu) soli (najbolje sitno mlevene).
Često pišem o spremnosti tijesta za rad u receptima za pečenje, ali ću to ponoviti. Prije svega, zrelo tijesto jako dobro povećava volumen. Osim toga, ako ga odvajate kašikom ili viljuškom, primijetit ćete da je tijesto potpuno prožeto mjehurićima zraka. Ali to nisu svi pokazatelji njegove spremnosti - preporučuje se da se tijesto unese u tijesto kada je već naraslo u zapremini i VEĆ JE POČELO MALO DA DA JE DA DA JE DALA (posebno u sredini). Namjerno pišem ovo velikim slovima jer je zaista važno. Nisam to ranije pisala u receptima za pečenje, jer nisam ni slutila da mnogi ljudi jednostavno ne znaju ovu nijansu. Drugim rečima, kvasac je već pojeo sve što je ukusno u testu i gladan je, pa je vreme da se ponovo nahrani. A onda ih uvodimo u tijesto. Nadam se da sam to jasno objasnio.
Raženi pekarski proizvodi su veoma zdravi, ali je asortiman proizvoda u radnji veoma ograničen. Ako možete pronaći ukusan kruh ili lepinje u odjelima zdrava ishrana, onda im cijene nisu baš pristupačne. Zašto ne ispečete sami?
Ražene lepinje - opći principi kuhanja
Ražene lepinje se nikada ne peku samo od tamnog brašna. Uvek dodaju pšenično brašno prvog, najvišeg ili drugog razreda, osim toga u receptu mogu biti prisutne mekinje, ali u mala količina. Takođe će vam trebati tečnost za mesenje kiflica. To može biti mlijeko, voda, kefir, razrijeđena pavlaka.
Šta se još stavlja u testo:
Sol, šećer;
Lepinje se ne pripremaju uvek sa kvascem. Često se zamjenjuju praškom za pecivo. Testu sa kvascem treba vremena da naraste. Raženo brašno ima veću kiselost od pšeničnog brašna. Dakle, ne treba dugo da stoji, dovoljno je da se testo jednom dobro digne, a zatim lepinje držati na plehu.
Prije pečenja kiflice se mogu premazati jajetom, samo žumancem ili vodom. Često se proizvodi posipaju sjemenkama susama i maka. Mekinje ili orasi. Obično se koristi za pečenje jednostavna pećnica. Podesite temperaturu na oko 180 ili 200 stepeni. Vrijeme ovisi o veličini peciva.
Jednostavne ražene lepinje na vodi
Recept za jednostavne ražene lepinje sa suvim kvascem i vodom. Pogodni su kao podloga za sendviče, kao i za višekomponentne pljeskavice.
Sastojci
Voda 0,25 litara;
220 grama raženog brašna;
220 g bijelog brašna;
7 g brzosušeg kvasca;
So 0,5 kašičice;
10 grama šećera;
40 ml biljke. ulja
Dodatno jedno žumance, malo susama.
Priprema
1. Obe vrste brašna sjediniti, promešati, ostaviti na stolu da se zagreje.
2. Zagrijte vodu, dodajte šećer na recept i dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite deset minuta.
3. Posolite, dodajte biljno ulje. Sve promiješajte i počnite dodavati obje vrste brašna. Zamesiti testo, mesiti dok ne postane glatko i homogeno. Pokrijte zdjelu ubrusom i ostavite smjesu od raži sat vremena.
4. Dignuto testo podeliti na komade od po 120 g, ako su kiflice za pljeskavice. U drugim slučajevima, veličina se može promijeniti.
5. Od tijesta pravite uredne loptice, ražene kiflice stavite na lim za pečenje i ostavite još tridesetak minuta da se dižu.
6. U žumance dodati par kapi vode da masa postane tečna, dobro promešati. Namastite lepinje. Pospite susamom, ali ovo nije obavezno.
7. Stavite u rernu. Ražene lepinje se peku na 200 stepeni.
Ražene lepinje bez kvasca (sa kefirom)
Za takve ražene lepinje možete koristiti ne samo kefir, već i bilo koji drugi fermentisani mlečni napici. Jogurt je odličan. Sadržaj masti u glavnom proizvodu nije bitan.
Sastojci
200 g kefira;
120 g brašna od rđe;
120-150 g prosa brašna;
1 tsp. soda;
20 ml biljke. ulja;
10 grama šećera;
Sol, jedno jaje.
Priprema
1. Toplo fermentisani mlečni proizvod dodati sodu, promešati. Bolje kefir sipati, kako reakcija teče, masa će se povećati u veličini.
2. Dodati par prstohvata soli, dodati šećer po receptu. Sipajte ulje, sve dobro protresite dok ne postane glatko.
3. Prvo dodajte raženo brašno, dobro umesite, a zatim dodajte pšenično brašno, postižući željenu konzistenciju. Testo treba da bude mekano. Ali kada se položi na ravnu površinu, ne bi se trebao širiti.
4. Ostavite raženu masu da odstoji četvrt sata.
5. Testo podeliti na komade. Oblikujemo ražene lepinje bilo kojeg oblika i veličine i odmah ih prebacimo u lim za pečenje.
6. Razbijte jaje, umutite ga viljuškom i premažite kiflice. Možete posuti nečim, na primjer, susamom. Pecite do kraja.
Ražene lepinje sa lukom
Recept za veoma mirisne ražene lepinje sa luk. Pripremaju se sa kvascem i vodom u proseku, ceo proces traje oko 2,5 sata.
Sastojci
230 g bijelog brašna;
210 g raženog brašna;
0,25 litara vode (toplota);
0,7 tsp. sol;
1 tsp. brzosuhi kvasac;
1 luk;
Kašika šećera;
50 ml ulja.
Priprema
1. Pomiješajte 0,5 šolje pšeničnog brašna sa suvim kvascem i šećerom. U ovu smjesu postepeno sipajte toplu vodu. Mešajte da se ne pojave grudvice. Ostavite testo 25-30 minuta, za raženo testo ovaj put će biti dovoljno.
2. Jedan luk srednje veličine oljuštiti, iseći na vrlo sitne i tanke kockice, sipati u testo. Posolite i promiješajte.
3. U tijesto sipajte biljno ulje. Za ove lepinje možete koristiti samo proizvod sa mirisom. Biće ukusno.
4. Sipajte preostalo pšenično brašno i dodajte raženo brašno. Mjesite mekano testo sa lukom dobro izgnječite da postignete maksimalnu homogenost. Ostavljamo da se približi.
5. Kada je tijesto jednom nadošlo, ali dobro, možete praviti kiflice. Smesu stavite na sto i podelite na komade. Valjamo kuglice ili dajemo proizvodima drugačiji oblik. Prebacite u podmazan pleh.
6. Ostavite lepinje da narastu na plehu, pa premažite jajetom i ispecite.
Ražene lepinje sa mekinjama
Za ove ražene lepinje trebat će vam bilo koje mekinje. Granulirani proizvodi neće raditi. Obično u trgovinama možete pronaći ražene i pšenične mekinje, rjeđe naiđete na ovsene mekinje.
Sastojci
200 ml tople vode;
30 g mekinja u testu;
Malo mekinja za posipanje;
7 g kvasca;
120 g raženog brašna;
Pšenično brašno;
30 ml ulja;
25 g šećera;
0,6 tsp. sol.
Priprema
1. Mekinje pomiješati sa raženim brašnom. Stir.
2. Toplu vodu za raženo tijesto pomiješati sa granuliranim šećerom. Posolite i ostavite kvasac tri minute, pustite da se sve grudvice otope.
3.Dodaj u mešavina kvasca putera, dodati raženo brašno sa mekinjama, promešati i dodati pšenično brašno. Dodajte još dok tijesto ne postigne željenu konzistenciju.
4. Stavite na toplo mesto. Neka se jednom dobro digne.
5. Podeliti testo na lepinje. Dajte im željeni oblik. Možete praviti kuglice, kuglice, čvorove, pletenice. Prebacite u pleh.
6. Ostavite da još malo odstoji na plehu. Oko dvadeset minuta.
7. Podmažite ražena peciva vode, odozgo posuti mekinje.
8. Stavite pleh u rernu i pecite.
Ražene lepinje sa tri vrste brašna
Još jedan kvasni recept za ražene lepinje. Ovdje se koriste tri brašna različite vrste: prvi razred, premium, raž oljušteno brašno. Običan suvi kvasac iz vrećice.
Sastojci
Voda 0,3 litara;
Sol sa šećerom;
1,5 tsp. rastresiti kvasac;
Čaša bijelog brašna;
Jedna čaša brašna od hrđe;
Čaša brašna 1. razreda ili druge vrste grubog mljevenja;
30 ml ulja;
Jaje, susam.
Priprema
1. Zagrijte vodu, kolicina je navedena u receptu. Pomešati sa kvascem i pšeničnim brašnom, dodati jednu kašiku granulirani šećer. Dobijenu kašu stavite na toplo mesto 30 minuta.
2. U testo dodati 2/3 kašičice soli i drugu kašiku šećera, dodati bilo koje biljno ulje, ukusne lepinje napravljen od maslina.
3. Sve dobro promešati, pa dodati raženo brašno, pa prvo prvo. Ili koristimo bilo koju drugu vrstu grubog mljevenja, može se naći u prodaji.
4. Zamesiti testo. Ako nema dovoljno brašna, dodajte bilo koju bijelu vrstu.
5. Odlazi raženo testo za dobar porast topline.
7. Pre pečenja namastiti ražene proizvode i posuti susamom.
Ražene lepinje sa mlekom
Varijanta veoma ukusnih i slatkih lepinja sa dodatkom raženog brašna i puter. Ovo pecivo se može koristiti čak i za slatke sendviče;
Sastojci
0,28 l mlijeka;
55 g sl. ulja;
11 g kvasca;
40 g šećera;
0,25 kg raženog brašna;
0,25-0,28 kg pšeničnog brašna;
1 tsp. sol;
Priprema
1. Otopite puter. Za tijesto možete koristiti i margarin.
2. Zagrejano mleko pomešati sa kvascem, dodati mu šećer i so, sačekati da se sastojci potpuno rastvore u tečnosti.
3. Umutiti jedno jaje i dodati.
4. Sipati prethodno pripremljeno ulje. Za aromu možete dodati malo vanilije ili cimeta s njima će biti mnogo ukusnije. Stir.
5. Dodajte brašno, pokušajte prvo dodati svo brašno proizvod od raži. Zatim postići željenu konzistenciju pomoću pšeničnog brašna.
6. Kao i obično, stavite testo na toplo mesto i sačekajte da se dobro diže.
7. Pravimo bilo koje lepinje ili male vekne. Prebacujemo ih u tepsiju i čekamo da narastu.
8. Premažite jajetom koje nije ušlo u testo i ispecite.
Ražene lepinje sa makom za 40 minuta
Još jedan recept za ražene lepinje bez kvasca. Pripremaju se sa pavlakom vrlo brzo i jednostavno.
Sastojci
200 g kisele pavlake;
70 ml kefira;
1 paket ripera;
Jedna čaša rzh. brašno;
Pšenično brašno;
Kašika šećera;
Sol, malo jaje;
Par kašika ulja;
Vrećica maka.
Priprema
1. Kefir pomiješajte sa pavlakom, posolite, dodajte kašiku granuliranog šećera. Možete dodati još ako su vam potrebne slatke rolnice.
2. Dodajte biljno ulje. Dodati raženo brašno i prašak za pecivo, promešati.
3. U testo dodajte pšenično brašno po potrebi. Umesiti u veoma mekanu, malo lepljivu masu.
4. Testo podeliti na male loptice. Izrađujemo jednu veličinu jaje. Prebacite u pleh, premažite jajetom, pospite makom.
5. Postavite da se peče na 180 stepeni.
Raženo brašno je krupnijeg mljevenja i za prosijavanje se mora koristiti odgovarajuće sito.
Pekare od tamnog brašna možete dodatno obogatiti mljevenim ovsenim, kukuruznim ili heljdinim brašnom. Takođe su veoma korisni za organizam.
Raženo tijesto se često lijepi za ruke prilikom rezanja, namažite dlanove biljnim uljem što je češće moguće. Radna ploča također treba biti tretirana.
Tradicionalno, lepinje se peku samo od pšeničnog brašna, ali ako se odmaknete ovog pravila a kada mijesite tijesto zajedno sa pšeničnim brašnom, dodajte raženo brašno, dobit ćete ne manje pahuljaste, već zdravije pecivo.
Budući da raženo brašno sadrži manje glutena od pšeničnog brašna, tijesto će se lijepiti za ruke prilikom miješenja. Ako domaćinstvo ima mašinu za hleb, najlakše je u njoj pripremiti testo za raženo-pšenične lepinje. Manje poteškoće mogu nastati prilikom formiranja lepinja, ali ih je lako savladati, samo je potrebno posipati radnu površinu stola i ruke;
Za upotrebu kao preljev za lepinje, mješavina sjemenki susama i ovsena kaša.
Recept za lepinje od raženog i pšeničnog brašna
Jelo: pečenje
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Ukupno vrijeme: 1 sat
Sastojci
- 1 tbsp. l. med
- 1,5 tsp. suvi kvasac
- 150 g raženog brašna
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- 250 g pšeničnog brašna
- 300 ml tople vode
- 1 tsp. sol
Korak po korak recept sa fotografijama
Testo za lepinje u mašini za hleb
Prema uputama za upotrebu vašeg modela mašine za hleb, dodajte sve sastojke u njega i podesite režim na " Testo sa kvascem" Pošto tijesto sadrži dovoljnu količinu raženog brašna, onda gotovo testo neće biti bujna i visoka, ovo treba zapamtiti.
Gotovo tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i umijesite ga pobrašnjenim rukama. Tijesto će biti ljepljivo, pa je najbolje dodati još brašna na ruke i radnu površinu.
Ručno tijesto za lepinje
Aktivirajte kvasac u toploj vodi, a zatim sipajte smjesu kvasca u veliku posudu u kojoj će se praviti tijesto. Stavite med, rastvorite u vodi sa kvascem, posolite i prelijte potrebna količina biljno ulje. Ostaje samo dodati prosejano brašno, umesiti testo dok ne postane glatko i posudu sa njim staviti na neprozračeno i toplo mesto radi daljeg hlađenja. Usred pečenja, srušite ga da se zasiti kiseonikom. Vrijeme rastvaranja do 1,5 sata.
Gotovo tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i umutite rukama.
Testo razvući u gust oblik kobasice.
Podijelite ga na osam dijelova.
Rukama oblikujte svaki komad tijesta u balvan. To se radi ovako: jedna strana punđe se razvuče, a njeni krajevi se prstima skupe na dnu punđe i tu pričvrste.
Pripremite preliv za lepinje tako što ćete u tanjir sipati pola ovsenih pahuljica i polovinu susamovih semenki. Najčešće su ovsene pahuljice od kojih treba skuhati kašu, ali možete koristiti i musli.
Površinu peciva premažite vodom, a namašćenu stranu stavite u mješavinu zobenih pahuljica i susama.
Ovako pripremljene kiflice stavite na pleh obložen posebnim papirom za pečenje, na međusobnom rastojanju.
Stavite na toplo mesto da se stegne bukvalno 10-15 minuta. Pogodno je ostaviti kiflice u rerni, podesiti temperaturu na 100 stepeni 2 minuta i ne otvarati vrata dok se lepinje ne povećaju.
Lepinje je potrebno peći na 200 stepeni oko 20-25 minuta. Ovako izgledaju gotove zlatno smeđe lepinje.
Potrebno ih je izvaditi iz pleha i prebaciti u zdjelu.
Lepinje od raženog i pšeničnog brašna su mekane, mirisne zbog prisustva meda u testu i neverovatno ukusne.