Meso u belom vinu sa belim lukom osvojiće vaše goste za svečanom trpezom. Neverovatno ukusno, sočno i mirisno jelo pečeno u rerni neće vas ostaviti ravnodušnim.
Faze kuhanja mesa sa alkoholnim notama
1. Meso je potrebno oprati i osušiti papirnim ubrusom ili mu samo dati malo vremena da se osuši.
Istorija gulaša počinje tako što mađarski pustinjski pastiri prave jednostavne, ali izdašne supe od mesa, bibera i luka. Iz Mađarske se proširio širom Evrope, ali već kao gusti sos sa mesom. Postoji mnogo preporuka i preporuka za kuvanje gulaša. Neki od njih su interesantni, na primer meso ne kuvajte brzo u ekspres loncu, već ga pustite da se lagano kuva pola dana, ili samo da se zgusne hlebom. I drugi će se iznenaditi, na primjer, gulaš da se ne miješa, već samo povremeno protrese lonac.
Donosimo vam provjereni recept koji je odličan za igru, ali i za najbolja govedina. Prvo ćemo u šerpi sa 6 kašika ulja otvoriti seckani luk. Dodajte meso na sitne kockice i pecite. Podelite 0,3 l crnog vina, stavite 6 kuglica kleke, 1 manju ljutu papričicu i dinstajte meso na laganoj vatri. Kuvanje na pari može trajati i do sat i po u zavisnosti od kvaliteta mesa. Zatim ostavite vino da se kuva, sterilišite sa 2 kašičice soli, ravnomerno pospite sa 3 kašike brašna i malo promešajte.
2. Pripremite sastojke za marinadu. Uzmemo beli luk, oljuštimo ga i ostavimo 3 čena, ostatak iseckamo. Uzmite peršun, operite i ostavite da se osuši. Također nasjeckajte, ne zaboravite ostaviti par grančica za dekoraciju. Uzimamo zdjelu za blender i sipamo u nju: bijeli luk, peršun, biljno ulje, konjak, mješavina paprike i soli po vlastitom nahođenju. Dobro umutite dok ne postane glatka.
Gulaš preliti sa 1 litrom vode i dodati kašiku paradajz paste. Zakuhajte i dinstajte još neko vreme dok se sos ne zgusne. Prije kraja kuhanja dozirati ili naoštriti po ukusu i izvaditi kuglice kleke i čilija. Poslužite uz knedle, krompir ili svježi crni kruh. Možemo ukrasiti kolutove seckanog luka.
Meso narežite na odgovarajuće komade. Također dimljena slanina. Izrežemo merdevine pored kosti i ostavimo velike komade. iseći na zeleni beli luk i naklon. U tanjir stavite malo putera, a kada je vruće dodajte meso, slaninu i luk. Dobro promiješajte i ostavite dok meso ne izbijeli. Dodajte luk i nasjeckani zeleni bijeli luk, dobro promiješajte pa dodajte vino. Staviti Lovorov list, posolite, pobiberite, timijan i ostavite da se kuva oko 15 minuta. Procijedimo oštricu noža za bijeli luk i zgnječimo.
3. Uzimamo posude u kojima ćemo marinirati meso. U to stavimo meso i prelijemo marinadom – pustimo da se kuha 2 do 12 sati na hladnom. Meso se mora okrenuti tako da bude zasićeno začinima. Zatim uzmite preostala tri čena belog luka i narežite ih na kriške. Napunite marinirano meso u našem slučaju, svinjetinu.
Dodamo ih po boji, promiješamo i zaustavimo vatru. Služimo uz vruću mamaligu. Služimo zajedno sa vrućim sisarom. Ako razmišljate o 300 ml. Premalo vina, dodajte još. Važno je da vino u početku pokrije gotovo sve meso. Napravite svoje liste za kupovinu i poklone, pozivnice za božićnu večeru, organizirajte svoj dom da primite Mojsija i pripremite svoje pjesme. U zavisnosti od toga koliko gostiju imate, priprema svečane trpeze može biti pravi izazov, ali ništa ne može premostiti radost najmilijih okupljenih oko lepo dekorisanog stola.
4. Uzmite lim za pečenje i na njega stavite marinirani komad mesa. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 1-1,15 sati. Preostalu marinadu pomiješati sa suvim bijelim vinom i podlijevati stalno tokom pečenja.
I koliko voliš kulinarski eksperimenti, možda ste kao ja za božićnom trpezom, ne možete propustiti, međutim, tradicionalni sarmale u listovima sa kiselim kupusom. Baza ima klasičan recept kokoške, samo da nas nateraju da tu i tamo "prošetamo" da ih učinimo malo prijateljskim sa siluetom. Bez uticaja na ukus, naravno. I ukusa radi, sarmale od bijelog vina “zamotali”. Sastojci: - mljeveno svinjsko meso 800 g - mljeveno juneće meso 200 g - luk 3 kom. - paradajz pasta 150 g - piletina pirinač 4 kašike - dimljeno meso 250 g - mleveni kupus 1 kom. more - so, biber - sušeni timijan 1 kašika - sušeni kopar 1 kašika.
5. Dok se meso peče, uzmete paradajz, operite ga i narežite na sitne kriške. Uzmite tanjir u kojem ćete služiti svečani sto i na to rasporedite kriške paradajza.
Kada je meso gotovo, izvadite ga pećnica i stavite na tanjir sa paradajzom. Ukrasite grančicom zelenila.
Meso u suvom belom vinu sa belim lukom je spremno za gozbu. Možete ga poslužiti uz prilog uz bilo koje povrće ili kao samostalno ukusno, izdašno jelo.
U činiju stavite mleveno svinjsko meso, junetinu i luk, ogulite i isecite na minimum. Dobro homogenizirati, dodati malo opranog i pojedenog pirinča, otprilike pola paradajz paste mljeveni biber, timijan i kopar. Izmješajte jako, jako dobro. Ako kupus nije preslan, posolite ga.
Pripremite listove kiseli kupus: Pažljivo odvojite, operite, procijedite i odrežite stabljike, ostavljajući samo čvrstu stranu lista. Ono što ostaje od kuvanja listova kupusa je usitnjavanje rezova. Uzmite lonac sa debelim dnom i stavite sloj isjeckanog kupusa, zatim jedan od dimljenog kupusa. Počnite umotavati salsu: uzmite sarmu, stavite na dlan, stavite malo mesnog sastava i dobro umotajte, stavljajući krajeve unutra da ne popijete meso tokom kuhanja. Sarmalele sjedi na krevetu, počevši od ivice.
Danas ćemo vam reći kako se peče svinjetina na tri evropske zemlje, gdje vino nije samo omiljeno piće, već i često korišteni sastojak raznih jela.
Kakve frizure ne smišljaju kulinarski stručnjaci, ali ipak jedan od većine ukusna jela pržene ostatke svinjetine. Istina, i priprema se na različite načine, uz dodavanje raznih začina, začinskog bilja, pa čak i alkohola. Pogledajmo kako to rade u Grčkoj, Francuskoj i Portugalu.
Ako želite da budete sigurni da vam nadjev ne izlazi, lako ih možete staviti u jedan. Kada stavite prvi sloj, "bacite" malo paprike među sarmale, ubacite malo seckanog kupusa i još malo dimljenog dima, pa napravite drugi sloj sarmale. Poslednji sloj treba da bude seckani kupus, preliven preostalom paradajz pastom. Prvo samo stavite u šolju vina, pa punite kada džem padne. U prvom koraku ostavite lonac za sarmale na šporetu na niskoj temperaturi. Nakon dva sata ključanja poklopite, stavite vruća pećnica i ostaviti tri sata.
Svinjetina na grčkom
Potrebni sastojci
- svinjetina - 250 g,
- luk - 1 glavica luka,
- maslinovo ulje - 20 g,
- male masline bez koštica - 10 g,
- beli luk - 3 čena,
- suho bijelo vino - 150 g,
- paradajz pasta - 1 kašika,
- brašno - 1 kašika,
- timijan, lovorov list, mleveni crni biber, so - po ukusu.
Proces kuvanja
S vremena na vrijeme provjerite sarmaleh laganim stiskanjem tepsije. Dopunite vodom ili vinom ako je soka premalo. Sarmale je bolje zagrijati, pa je dobro to učiniti prekjuče. Poslužite toplo, sa potrbuškom pored, so ljuta paprika i eventualno jogurt ili pavlaka. Praziluk i beli luk stavite malo iseckane, potopite ih par minuta da dobro zagore, da ne zagore. Dodajte pečurke i krupno seckanu papriku i dinstajte na srednjoj vatri nekoliko minuta.
U posebnom teflonskom tiganju propržite piletinu, bez ulja. Stavite u šerpu sa pečurkama, dodajte seckani paradajz, sok od paradajza i vino i kuhajte 7 minuta sa poklopcem. Pazite da ne ubacite previše, već po ukusu.
Meso malo umutiti, iseći na trakice, posoliti, pobiberiti i propržiti sa lukom maslinovo ulje. Zatim stavimo protisnuti beli luk, zalijemo sa vinom da prekrije meso i stavimo na jaku vatru da tečnost brže ispari. Zatim dodajte ostatak vina paradajz pasta, lovorov list i timijan i dinstajte jelo pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju sos začinite brašnom, dodajte masline i ostavite da odstoji oko 5-7 minuta.
Dodajte pavlaku po ukusu i kuvajte 2 minuta. Skinite sa vatre i pospite nasjeckanim peršunom, poklopite nekoliko minuta, a zatim poslužite sa zelenom salatom ili kiselim krastavcima. Teška hrana, jako, jako meso ide uz jaka, puna vina. Obično su to crvena vina. Slatka hrana zahteva slatka vina, dok masnu hranu čine dobar par uz vina visoke kiselosti kao što su rizling ili sauvignon blanc. Osim toga, hrana bogata proteinima daje neverovatna vina.
Takva vina nisu pogodna za ribu ili morske plodove ili slanu hranu. Crveno vino, pogodno za roštilj. Ovo odvažno vino dobro ide uz dimljeno meso. Odlično se slaže i sa umakom za roštilj, prženim u krvi i slatkim umacima - ako je sos previše ljut, natjecat će se sa začinjeno vino, a izgubit će i umaci i vina. U slučaju merlo sosa od bibera, to je par. Svojim bobičastim okusom, vino će održati piknik bez preterivanja. Svinjetina ili pileći ćevap, sortirano slane školjke sa lagani umaci takođe se dobro slaže sa Merlotom.
Svinjetina na francuskom
- Kotleti - 5 kom
- Maslinovo ulje - 100 gr,
- Luk - 1 glavica,
- Jabukovo sirće - pola šolje
- bijelo vino - pola čaše,
- Krema (30%) - 200 ml,
- Listovi kadulje - nekoliko komada,
- Peršun - po ukusu.
Proces kuvanja
Svinjske kotlete pospite solju i biberom. U tiganju od livenog gvožđa zagrejemo ulje, brzo popržimo meso sa obe strane i stavimo na tanjir. Iz tiganja ocijedimo veći dio masnoće (potrebno vam je oko 5 kašika), smanjite vatru i ovde dinstajte luk (mora da bude sitno isečen) 3-4 minuta. U luk dodajte sirće i uz mešanje sačekajte da tečnost ispari (oko 3-4 sekunde). Meso vratimo u šerpu, prelijemo sa pola čaše vina, vrhnjem, dodamo sitno sjeckanu žalfiju i peršun. Krčkajte otklopljeno oko 5-6 minuta. Stavite meso iz tiganja na čist tanjir. Nastavite da kuvate uz stalno mešanje dok većina tečnosti ne ispari. Kuvanu svinjetinu poslužite sa sosom, krompirom i peršunom.
Širaz je takođe na listi prijateljskih vina sa roštilja. Ovo vino je jednostavno ukusno uz bilo koji roštilj od crvenog mesa. Njegove arome su dinamične, sa začinskim notama, pomalo agresivne, voćne, duhanske i razne vrste biber. Viskoznost vina se pogoršava masnoćom mesa.
Stavite krišku cheddar sira preko hamburgera za još ukusniji ukus. Pinot Noir, svestrano vino, poznato je po tome da je vrlo prihvatljivo za hranu. Uz ribu na žaru, čak i sočni hamburger ili piletinu. Bijelo vino je savršeno za roštiljanje.
Chardonnay odlično ide uz ribu na žaru, sa piletinom kremasti umaci i kukuruz prženi sa puno ulja. rizling - savršeno vino za škampe, ananas i ostalo grilovano povrće. Vrijedi napomenuti da je ovdje riječ o rajnskom rizlingu, intenzivnijem, bogatijem.
Svinjetina na portugalskom
- svinjetina - 1 kg,
- bijelo vino- 1 čaša,
- maslinovo ulje - 1 šolja,
- luk - 2 glavice luka,
- mljevena paprika - 1 kašičica,
- karanfilić (prah) - 1 kašičica,
- paradajz - 4 kom.,
- jabuke "Ranet" - 4 kom.,
- korijen pastrnjaka - 1 kom.,
- mažuran, karanfilić, cimet, l. list, sol - po ukusu.
Proces kuvanja
Sauvignon Blanc ima travnatu teksturu koja nadopunjuje marinirane umake. Na primjer, italijanski sos sos ili neki drugi umak od marinade bit će nenadmašan uz Sauvignon Blanc. Uz to, riba sa roštilja s koprom i limunom najbolji je vrhunac Sauvignon Blanca.
Ovo vino će biti odličan izbor za pržena piletina sa sosom od tropskog voća. Općenito, crvena vina se prže s crvenim mesom - bilo da se radi o hamburgerima, govedini ili slanini. Ove mesnih proizvoda mogu biti malo slani, malo dimljeni i pokušajte ih "zasladiti". razni umaci. lagano meso a umaci se bolje slažu s bijelim vinima koja imaju isti okus kao i okus koji žele istaknuti. Ako se odlučite za roštilj u vlastitom dvorištu, najbolje je da svoje goste počastite crvenim i bijelim vinima i prepustite im užitak spajanja okusa.
Sa stražnje strane trupa uzmemo 1 kg svinjskog mesa, izbodemo ga viljuškom ili nožem na više mjesta i prelijemo čašom bijelog vina u koje prvo treba dodati sve začine i ostaviti sat vremena. Na lim za pečenje stavite sitno seckani luk, pelate i takođe oguljene jabuke, kao i koren pastrnjaka. Zatim na vrh stavite cijeli komad mesa i prelijte ga maslinovim uljem. Pecite ga u rerni na umerenoj vatri oko 2,5 sata, povremeno ga prevrćući.
Primjeri jela s roštilja i njihovih para vina. Škampi marinirani u maslinovom ulju sok od limuna, luk, beli luk i ruzmarin, a zatim pecite na roštilju. Vino: Pinot Grigio je lagano, ukusno, živahno vino sa aromama citrusa i breskve. Pileća prsa marinirano u maslinovom ulju i sos od bibera. Vino: Shiraz je lagan i bogat začinskim notama koje idu uz picante kopiju.
Svinjski kotleti marinirani u ulju i žalfiji pa pečeni na roštilju. Vino: Rizling - lagano i slatko sa aromama jabuke i breskve i malo sok od citrusa. Losos mariniran u umak od soje i malo putera namazanog javorovim sirupom prije stavljanja na roštilj.