Ukusna mast može se pripremiti prema različiti recepti. Svinjska mast u salamuri pokazuje se posebno nježnom, a istovremeno se može čuvati jako dugo bez gubitka potrošačkih svojstava.
Kako kiseliti mast u salamuri - hladna metoda
- Svježu mast narežite na pravougaone komade (10*5*5 cm). Svaki komad prekrijte tankim kriškama bijelog luka - dobro će se zalijepiti za mast. Stavite mast tegle od tri litre i obavezno dodajte 2-3 lovorova lista i 10 zrna bibera. Ne sabijajte mast u tegli.
- Pripremite salamuru od 5 šoljica vode i 1 šolje soli. Ohladi se. Salo prelijte hladnom salamurinom i zavežite teglu gazom. Nema potrebe da ga pokrivate poklopcem - mast treba da "diše" kada se posoli. Stavite teglu u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 20 stepeni. Namočite svinjsku mast u ovo temperaturni uslovi 3 dana.
- Izvadite gazu iz tegle i stavite poklopac. Prebacite teglu u frižider. Nakon nedelju dana mast izvadite iz salamure, osušite salvetama i umotajte u pergament. Salo čuvajte u zamrzivaču. Rok trajanja – do 6 mjeseci.
- Za jednu teglu od tri litre trebat će vam 1,5 kg svinjske masti i dvije velike glavice bijelog luka.
Kako kiseliti mast u salamuri - vruća metoda
Ova mast ispada veoma lepa narandžasta boja, i ima ukus dimljenog.
- Pripremite salamuru od 1 litre vode, 4 kašike soli i velike šake suvog ljuska luka.
- Stavite komade masti (5*5*5 cm) u kipuću smeđu salamru i kuhajte 15 minuta. Vrenje bi trebalo da bude malo.
- Nakon predviđenog vremena ugasite šporet i ostavite da se mast potpuno ohladi u salamuri.
- Izvadite proizvod iz salamure i osušite ga pamučnom krpom.
- Natrljajte komade masti bilo kojim začinima: zgnječenim bijelim lukom. mljevena paprika, nasjeckana Lovorov list. Možete koristiti i suhu Gruzijski začin“khmeli - suneli”.
Ovu svinjsku mast ne treba čuvati za buduću upotrebu. Najbolji ukus ima za 7-10 dana.
Soljenje svinjske masti u salamuri je prilično jednostavno, ali prije nego što to učinite morate je pravilno odabrati. Proizvod mora biti bijela i bez tragova krvi. Kada se pritisne, svježa mast treba brzo vratiti svoj oblik. Dobra mast nema stranih mirisa, ali miriše na svežinu i jedva primetno mleko.
Poznata istorija upotrebe svinjske masti seže do Drevni Rim, i tada se solilo i jelo. I u današnje vrijeme u Italiji je očuvana tradicija i kultura kuhanja masti. Ovaj proizvod je postao široko rasprostranjen među nama Slavenima. Za nas je svinjska mast tradicionalna i vrijedna. prehrambeni proizvod. Jede se sirovo, prženo, kuvano, soljeno. Predstavićemo vam dva recepta za soljenje svinjske masti u salamuri.
Kako ukusno ukiseliti mast u salamuri?
Sastojci:
- svinjska mast – 0,5 kg;
- so - 6 kašika. kašika;
- sjemenke kopra - 1 kašičica;
- lovorov list - 6 kom.;
- beli luk – 5 čena;
- aleva paprika – 5 graška;
- biber - 10 graška;
- voda – 1 l.
Priprema
Nakon kupovine u potpunosti svježa mast, ako je još mekano, mora se staviti u frižider na dva, pa čak i četiri dana. Usput, ako ste kupili više nego što vam je sada potrebno, onda ga operite, narežite na komade i zamrznite. Neće biti ništa ako se odmrzne prije soljenja. sobnoj temperaturi, onda ništa neće biti gore. Dakle, mast je spremna za soljenje, mora se dobro oprati, a gornji sloj sastrugati nožem sa svih strana. Provjerite da li na njoj ne bi trebalo biti čekinja, ako to niste učinili prilikom kupovine. Sada mast treba narezati na komade koji su pogodni za stavljanje u salamuri i za rezanje. Ljubitelji bijelog luka mogu ga isjeckati i puniti svinjskom mašću, pa će okus bijelog luka biti svjetliji u finalnom proizvodu. U šerpu sipajte vodu, posolite i dodajte sve začine i prokuvajte, ostavite da se krčka par minuta. Za to vreme iseckajte beli luk, pospite ga solju i izgnječite, a kada ugasite vatru, dodajte smesu od belog luka u šerpu. Sada salamuru treba ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim stavite mast i stavite je pod pritisak. I nakon tri-četiri dana izvadite i osušite mast. Možete ga čuvati ili u frižideru ili u zamrzivač, ali po mogućnosti ne u paketu, već u pergament papir ili u aluminijumu folija za hranu. Ovo je najukusnija mast u hladnoj salamuri.
Svinjska mast u vrućoj salamuri - najukusniji recept
Sastojci:
- svinjska mast – 0,5 kg;
- so - 6 kašika. kašika;
- lovorov list - 4 kom.;
- beli luk – 6 čena;
- aleva paprika – 6 graška;
- biber - 7 graška;
- cvekla – 50 g;
- voda – 1 l.
Priprema
Operite i očistite svinjsku mast i kožu ponavljamo da ako je mast jako svježa (svinja je zaklana danas ili jučer), mora se držati u hladnjaku najmanje dva dana. Kore luka uvek možete besplatno pronaći na pijaci, ali čak i ako ste ih sakupili i odložili kod kuće kada pripremate druga jela, svakako ih morate dobro oprati hladnom vodom i to više puta. Narežite svinjsku mast na štanglice tako da vam bude zgodno da je isečete pre serviranja i zgodno je stavite u teglu za kiseljenje. Opet, ljubitelji bijelog luka mogu ih puniti mašću prije soljenja. Zatim u šerpu sipajte vodu, posolite i stavite na šporet. Inače, pri odabiru tepsije pristupite joj s razumijevanjem da će je i ljuske luka zamrljati, pa je bolje da ne koristite bijeli emajliran - trebat će jako dugo za pranje. Kada je voda proključala, dodajte ljuske luka i 
Prokuhajte 10-15 minuta, proverite boju, ako vam nije jako bogata, dodajte još kore ili seckane cvekle, možete oprati i kore cvekle. Sačekajte još 10 minuta i dodajte začine, pa nakon 4-5 minuta dodajte seckani beli luk i ugasite nakon minut. Salamura treba da se ohladi na 40-50 stepeni, nakon čega se mora filtrirati. Salo stavite u teglu, prelijte je po želji kriškama belog luka i prelijte salamureom nekoliko dana.
Ovo je veoma ukusan recept soljenje svinjske masti u salamuri, nakon što probate koju nećete pitati kako je najbolje posoliti.
Postoji velika količina nacionalni recepti, ali svinjska mast u salamuri je gotovo cijenjenija od ostalih. Nije ni čudo! Uostalom, takav proizvod ispada nevjerojatno ukusan i sočan. Ova metoda omogućava da se sasvim savršeno soli, a dodatak najjednostavnijih i najčešćih začina daje predjelo pikantnu notu i čini ga vrlo, vrlo mirisnim. Rezanjem u salamuri u salamuri usoljenu mast možete napraviti hranjivu i ukusan sendvič sa komadom hleba. Ispostavilo se da je to tako jednostavno i nevjerovatno atraktivno predjelo u svojoj jednostavnosti da je vrlo zadovoljavajuće! Samo probaj!
Vreme kuvanja – 15 minuta.Broj porcija – 6.Sastojci
Da pripremim ovo mesna grickalica Sljedeći proizvodi su potrebni sa donje liste:
- svinjska mast – 400 g;
- so – 1 kašika. l.;
- beli luk – 4 čena;
- voda – 1 kašika;
- lovorov list - 3 kom.;
- aleva paprika – 1 grašak;
- crni biber – 7 graška.
Napomenu! Ružičasti biber će učiniti salamuru ukusnijom. Da biste to učinili, dodatno uzmite samo 5 graška ovog začina.
Kako ukusno kiseliti mast u salamuri
Proces soljenja masti na ovaj način obično ne izaziva poteškoće. Ako pokušate da napravite užinu po ovom receptu, verovatno ćete je ponovo napraviti. Uostalom, proizvod je vrlo ukusan i dugo zadržava svjež izgled.
- Prvo morate pripremiti sve sastojke navedene u receptu.
- Zatim morate odmah početi pripremati salamuru tako da ima vremena da se malo ohladi. Da biste to učinili, sipajte vodu u malu šerpu ili kutlaču. Potrebno ga je staviti na šporet i dovesti do ključanja. Sol i sve vrste paprika moraju se staviti u kipuću vodu. Salamuru ćete morati kuhati 2 minute da se kristali soli otope i skloniti sa štednjaka.
Napomenu! Ako volite ekspresivne i bogate arome, zatim u salamuri možete dodatno dodati prstohvat senfa.
- Beli luk se mora oljuštiti i sitno iseckati. Da biste postigli najizrazitiju aromu, kriške prvo zgnječite ravnom stranom noža pa ih tek onda izrežite.
Bilješka! Najviše se može zgnječiti bijeli luk Različiti putevi, ali najvažnije je da ne koristite posebnu presu. Proizvod koji prolazi kroz njega može dobiti gorčinu i, shodno tome, pokvariti okus same masti.
- Lovorovo lišće je potrebno nasjeckati. Salo je potrebno oguliti i narezati na komade iste (približno) veličine. Potrebno ih je uvaljati u nasjeckani lovorov list i bijeli luk.
- Praznine se šalju u teglu (optimalno je uzeti posudu od 1,5 litara). Proizvod se prelije slanom vodom, koja bi se do tada trebala ohladiti na sobnu temperaturu. Tegla mora biti zatvorena poklopcem. Pripremljena mast se šalje u frižider.
- U pravilu je dovoljno 3 dana da se mast dobro posoli u salamuri. Ispada veoma sočno i aromatično. Gotovi komadi se vade iz tegle i suše salvetama. Zatim ih možete narezati na porcije i probati!
Video recept
Video recept u nastavku će vam pomoći da pravilno posolite mast u salamuri:
Mnogi ljudi vole slanu mast, ali se ne usuđuju sami je skuhati. Ljudi su uglavnom zabrinuti zbog rizika od infekcije patogenima koji mogu biti prisutni u sirovinama. Doista, sa suhim soljenjem, opstanak takvih mikroorganizama u gotovom proizvodu nikako nije isključen. (Više o suhom soljenju masti pročitajte u ovom članku.)
U tom smislu, bolje je slati mast u salamuri (posebno vrućoj). Uz minimalan trud i vrlo skromne troškove dobijate koristan proizvod, koji se može dati čak i djeci. Ovako pripremljena mast dobro se čuva i odličnog je ukusa.
Danas ćemo naučiti čitaoce kako pravilno soliti mast u salamuri kod kuće.
Odabir svinjske masti za “mokro” soljenje
Za “suho” soljenje kupuju uglavnom homogene sirovine, izrezane sa strane ili poleđine svinjskog trupa, jer ostali komadi često nakon obrade postaju čvrsti. Za soljenje svinjske masti u salamuri možete uzeti slojeve i sa potrbušnice i iz grebena, uključujući i one koji sadrže slojeve mesa.
Za soljenje svinjske masti u salamuri, možete uzeti slojeve i iz kičme svinje i iz potrbušnice (posjetnija mast sa slojevima)
Opći principi odabira sirovina za soljenje ostaju isti: svinjska mast treba biti mekana, bijele ili blago ružičaste boje, ravne, guste kože i ugodnog, nenametljivog mirisa. Ni u kom slučaju ne kupujte proizvod od nepouzdanih dobavljača, niti birajte komade koji nemaju veterinarske oznake. Ne biste trebali kupovati komade lešine uzete od divlje svinje: imaju smrad, koji se intenzivira tokom procesa kuvanja.
Osim glavnog sastojka, za soljenje svinjske masti u salamuri potrebno vam je malo: voda, krupna nejodirana so, začini (najčešće se uzima lovorov list, crni biber u zrnu i mlevena paprika) i beli luk.
Počnimo sa soljenjem masti u salamuri: recepti
Postoje dvije glavne metode pripreme proizvoda: hladno i toplo. U prvom slučaju, sirovine se preliju pripremljenom i ohlađenom slanom vodom i čuvaju do pripreme. “Vruća” metoda uključuje ili uranjanje svinjske masti u svježe prokuhanu salamuru ili kuhanje u otopini soli koja sadrži začine.
Osim soli, u salamuru dodajte i druge začine (lovor, slatki grašak, crna i crvena paprika, paprika, suva ili svježi bijeli luk itd.)
Od svih raznovrsnih recepata za kuhanje svinjske masti u salamuri, za naše čitaoce odabrali smo sljedeće.
Salo na ukrajinskom
Za 1,5 kg sirovina uzmite 2-3 žlice. l. soli, 1 kašika. l. mljeveni biber (crni i piment), 0,5 žlice. l. crni biber u zrnu, 5 listova lovora i 5-6 čena belog luka. Od 1 litre vode, soli i začina napravite salamuru. Ohladite tečnost i dodajte seckani beli luk. Svinjska mast, narezana na identične male šipke, uroni se u otopinu i pritisne dolje. U ovom obliku proizvod se čuva na hladnom mjestu 3 dana. Zatim se komadići svinjske masti vade, osuše, natrljaju mljevenom paprikom i bijelim lukom (i/ili drugim začinima) i šalju u zamrzivač, umotane u foliju ili prozirnu foliju.
Jedan od najčešćih recepata je soljenje svinjske masti na ukrajinskom. Recepta je mnogo, mi nudimo jedan osnovni
Vruća metoda u ljusci luka
Ako na ovaj način solite mast u salamuri, gotov proizvod Ispada ne samo vrlo nježno i ukusno, već i lijepo. Potrebno je da prokuvate 1 litar vode sa 2-3 šake ljuske luka, a zatim dodajte 5 kašika. l. soli, nekoliko listova lovora i 10 zrna crnog bibera. Možete dodati 1-2 kašičice. mljeveni biber i 3-4 pupoljka karanfilića. Nakon što salamur prokuha najmanje 5 minuta, dodajte komadiće svinjske masti i kuhajte dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada i kvaliteti sirovina. Svinjska mast od mlade životinje, narezana na tanke kriške, soli će se za oko 30 minuta, a soljenje debelih komada može potrajati i do 2 sata. Spremnost proizvoda utvrđuje se viljuškom: zupci trebaju ući u masnoću do pune dubine bez napora. Na kraju kuvanja izvadite komade iz salamure, premažite ih mješavinom začina i nasjeckanog bijelog luka i stavite u zamrzivač. Slana mast, pripremljen na ovaj način, apsolutno je siguran. Malo liči na izgled i okus dimljeni proizvodi. Kada kuvaju mast, neke domaćice u salamuri dodaju nekoliko kašika „tečnog dima“ kako bi poboljšale specifičan ukus, ali upotreba ovog začina zahteva oprez. U svakom slučaju, ne biste trebali kršiti recept naveden na pakovanju, niti ga aromatizirati sa “ tečni dim» hranu koju će djeca jesti.
Vruće kiseljenje bez kuvanja
U ovom slučaju, slanica se priprema od 1 litre vode i 5 žlica. l. sol. Začini se dodaju po ukusu. Stavljaju se komadi masti emajlirano posuđe, sipajte vrući slani rastvor i pritisnite pod pritiskom. Posuda se ostavi na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim 3 dana u frižideru. Gotovi komadi se vade, osuše, natrljaju začinima i belim lukom i čuvaju u zamrzivaču.
Kada motate mast u začinima, nemojte se bojati eksperimentirati; ne zaboravite dodati prstohvat ljuta paprika za pikantnost, paprika za slatkoću, korijander za aromu
Soljenje svinjske masti u tegli
Salo možete posoliti u salamuri u tegli. Za posudu od tri litre potrebno je uzeti 2 kg svinjske masti, 1,5 litara vode i 5 žlica. l. sol. U ovom slučaju bolje od salamure cool. Salo stavite u teglu pomešanu sa začinima i seckanim belim lukom i napunite rastvorom soli. Pokrijte posudu plastičnim poklopcem i stavite u frižider na 5-6 dana. Gotove komade osušite, pospite začinima i stavite u zamrzivač.
Skladištenje svinjske masti
Svinjska mast pripremljena na jedan od “mokrih” metoda može se čuvati u zamrznutom stanju do godinu dana, a može se i zimovati. Za više informacija o skladištenju masti, pročitajte