☰

Kako je najbolje soliti mast u salamuri. Tehnologija pripreme slane svinjske masti u teglama. Kuvanje svinjske masti u ljusci luka

Pitanje: " Kako posoliti mast u salamuri?"- veoma je popularna, pošto je mast uradi sam kod kuće signature dish nacionalni ukrajinska kuhinja.To nikome nije tajna ovaj proizvod povezuje se sa Ukrajinom, ali ne samo Ukrajinci ga vole jesti. Ukusna slana slanina se odlično slaže sa crnim hlebom i belim lukom, od nje se prave neverovatni sendviči. Takođe, masti tradicionalna užina u boršč, a ako dodate i zeleni luk, dobijate potpuno ukusan obrok! Ali da leti gotov proizvod u trgovini to nije uvijek preporučljivo, jer ne možete predvidjeti da li vam prodavač nudi kvalitetnu mast. Zato ga je bolje posoliti vlastitim rukama. Pa, kako to učiniti, reći ćemo u našem članku.

Kako odabrati pravu mast?

Odabir svježe masti je važan aspekt pri soljenju. Nije dovoljno samo ukusno kiseliti, potrebno je odabrati pravi proizvod. Sada ćemo vam reći kako to učiniti.

svježe i ukusna mast mora nužno imati bijelu ili ružičastu boju, ni u kojem slučaju sivu i, osim toga, ne žućkastu.

Prije kupovine pažljivo pregledajte artikl. Koža treba da bude mekana i ne osušena, a žilice mesa ne smeju da zauzimaju više od 1/3 celokupnog komada masti. Također pokušajte prstom pritisnuti bijeli dio sala i vidjeti šta se dalje događa: ako se udubljenje od prsta polako izglađuje, onda je mast lošeg kvaliteta. Miris odabranog proizvoda trebao bi biti ugodan, čak i sladak.

Neki beskrupulozni prodavači mogu pokušati da vas prevare i ponude masnoće od vepra. Po izgledu se ne razlikuje od svinjskog, ali je oštrog ukusa i ne baš prijatnog mirisa. Da biste to provjerili, zamolite prodavača da odsiječe mali komad za testiranje i prinese upaljenu šibicu do masti: ako odmah počne da izlučuje smrad nalik urinu, što znači da ne treba uzimati takvu masnoću.

Čekinje na koži trebaju biti potpuno odsutne. Uvjerite se u to tako što ćete prstom prijeći preko kože.

Nakon što ste odabrali dobar komad mirisne svinjske masti, možete pristupiti soljenju. Postoji veliki broj recepata za soljenje slanine kod kuće: pomoću ljuske luka, krastavac krastavac, suva so i mnoge druge. U našem članku ćemo razmotriti način soljenja masti na topli i hladni način, kao i mast na ukrajinskom.

Kako soliti toplo i hladno?

Da biste mast posolili na vruć način, prvo je morate dobro oprati da uklonite svu prljavštinu, a zatim osušite ubrusom. Zatim morate skupiti vodu u šerpu, dodati sol, biber, par listova lovora, kao i malo ljuske luka. Zakuhajte juhu, a zatim pripremljenu slaninu pošaljite u kipuću vodu. Kuvajte ga 10 minuta, a zatim ga sklonite sa šporeta i sačekajte da se voda ohladi. Nakon toga, mast u šerpi treba poslati u frižider i ostaviti da odstoji 12 sati. Nakon toga treba ukloniti masnoću iz salamure, malo progutati suvom salvetom, zatim istrljati belim lukom i poslužiti.

Prije soljenja svježa mast hladan način kod kuće, očistite nožem od prianjajućih ostataka ili dlačica. Mast nije potrebno prati, samo je malo očistite nožem. Zatim morate pripremiti salamuru: sipajte vodu u malu šerpu i stavite je na jaku vatru. Kada voda proključa, počnite sa dodavanjem soli kašičicom. Kada prestane da se otapa i počne da se taloži na dno, salamura je spremna. Pustite ga da sedne neko vreme sobnoj temperaturi i ohladi se.

Dok se salamura hladi, ogulite bijeli luk od ljuske i provucite ga kroz aparat za češnjak, pretvarajući ga u kašu. Zatim izvadite omiljene začine i pomiješajte ih sa bijelim lukom. Dobijenom smjesom obilno utrljajte komadiće masti sa svih strana. Ne štedite beli luk i začine: što ih je više, to će mast biti mirisnija i ukusnija. Kada završite sa ribanjem svinjske masti, stavite je u teglu.

Ne pokušavajte da ga napunite do kraja, jer mast mora slobodno ležati u tegli, inače će se brzo pokvariti.

Salo prelijte ohlađenom slanom masom tako da bude potpuno prekrivena vodom. Ako iskoči, napravite ugnjetavanje kojim možete pritisnuti mast pravo u tegli. Tako će biti bolje i ravnomjernije posoljeno. Sol treba soliti u salamuri dva dana, a nakon toga posudu sa njom premjestiti u hladnjak, gdje treba da odstoji još tri dana. Posoljenu mast nakon toga možete izvaditi iz tegle i probati je. E Ako vam sve odgovara, proizvod možete umotati u foliju i tako čuvati u frižideru ne duže od tri nedelje. Ako ga trebate duže čuvati, koristite zamrzivač.

Slani salo na ukrajinskom

Ova metoda soljenja masti kod kuće malo se razlikuje od klasične. Ali slani salo na ukrajinski način ispada izuzetno mirisan i ukusan! Nije ni čudo što Ukrajinci toliko vole ovo jelo. Hajde da saznamo kako kiseliti mast na ukrajinskom.

Da biste kiselili mast s češnjakom u salamuri, morate je očistiti od stranih ostataka nožem. Ne morate da perete salo. Nakon što ste ga ogulili, nožem napravite rupice u koje stavite češanj belog luka koji se prethodno mora oguliti. Osim bijelog luka, možete pokušati staviti mrkvu ili zelje.

Sada pripremite stakleni tanjir, na dno posolite i pomiješajte sa omiljenim začinima, natrljajte cijeli komad svinjske masti sa svih strana i stavite u tanjir.

Ne štedite so i ne brinite da će mast ispasti preslana: nemoguće je presoliti.

Tamo bacite par lovorovih listova i oguljenih čena belog luka. Pokrijte tanjir poklopcem i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Ujutro prokuvajte vodu u loncu, dodajte Lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera, korijander i malo ljuske luka. Kada salamura malo provri, u nju stavite mast natrljanu solju i začinima i kuhajte najmanje deset minuta. Ako je komadić masti pretanak, kuhajte oko sedam minuta.

Nakon potrebnog vremena izvadite masnoću iz salamure, ostavite da se ohladi i stavite u frižider na jedan dan. Nakon ovih jednostavnih manipulacija, ukusna svinjska mast na ukrajinski način, usoljena u salamuri, spremna je za upotrebu. Možete uživati ​​sa zadovoljstvom!

Dakle, možete vidjeti da soljenje svinjske masti u salamuri nije nimalo teško. Ukusna svinjska mast, soljena vlastitim rukama, može vas osvojiti svojim okusom i mirisom. Videozapis vam može reći više o soljenju.

Oni koji izbjegavaju jesti mast jer misle da je jako visokokalorični proizvod oni jednostavno ne znaju ništa o tome. Svinjska mast je u stanju da podiže imunitet, uklanja holesterol i teške metale iz organizma, a takođe blagotvorno utiče na rad želuca i creva.

Glavna stvar u korištenju ovog proizvoda je promatrati umjerenost, tada će donijeti samo koristi, a ne prekomjerna težina i zdravstveni problemi.

Klasičan recept

Klasični recept za ovo jelo može se kategorisati kao „jednostavan i brz“. Osim što ovaj recept uvodi osnove tehnologije soljenja svinjske masti, pruža i mogućnost za kulinarski eksperimenti, budući da je izbor začina i njihova količina proizvoljan (po ukusu).

Način soljenja masti u salamuri u tegli:

  1. U kipućoj vodi otopite sol, pustite da salamura malo prokuha i ostavite da se ohladi;
  2. Proizvod namijenjen za kiseljenje narežite na komade koji će lako proći u vrat tri litarske tegle, izrendati belim lukom i staviti u flašu, lagano pritisnuti i posuti začinima;
  3. Sve prelijte ohlađenom marinadom, pokrijte peškirom i ostavite na miru 2 dana dalje od sunca;
  4. Slaninu posolite, osušite papirnim ubrusom, zamotajte pergamentom (folijom ili prozirnu foliju) i čuvajte u zamrzivaču.

Slana sala u salamuri sa belim lukom u tegli

Prilikom soljenja slanine koriste se različiti začini: od klasičnog crnog bibera u zrnu i lovorovog lista do zvjezdastog anisa. Ali bez belog luka neće imati onu ukusnu aromu i pikantnost. Stoga je moguće uzeti samo jedan bijeli luk za soljenje od začina i kao rezultat ćete dobiti mekanu i mirisnu slaninu.

Za soljenje svinjske masti u salamuri sa bijelim lukom trebat će vam:

  • 1000 g svinjske masti;
  • 1000 ml vode;
  • 200 g soli;
  • 50 g čena belog luka.

Slanu slaninu sa belim lukom moći ćete probati 6 dana nakon što je stavljena u teglu i prelivena salamurinom.

Nutritivna vrijednost gotove slanine je 815,6 kcal / 100 g.

Algoritam akcije:

  1. Zbog fiziološki rastvor ako se koristi hladno, prvi korak je priprema salamure. Za njega morate prokuhati vodu, otopiti sol u njoj i ohladiti;
  2. Dok se salamura hladi, pripremite mast. Mora se izrezati na srednje komade i natrljati bijelim lukom sa svih strana;
  3. Zatim pripremljene komade svinjskog proizvoda stavite u teglu, posipajući njihove slojeve preostalim nasjeckanim bijelim lukom;
  4. Sadržaj posude prelijte ohlađenom slanom vodom i pošaljite na tamno, hladno mjesto šest dana. Za ovo vrijeme možete ga ostaviti u frižideru ili podrumu.

Soljenje u vrućoj salamuri

Recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri vrlo je uobičajen i ima mnogo obožavatelja, zbog činjenice da je gotov proizvod mnogo mekši i nježniji od bilo koje druge metode. Još jedan plus ove metode je što se mast mnogo brže soli.

Za kiseljenje boce od tri litre potrebno je uzeti sljedeću količinu glavnog proizvoda, kao i vodu i začine za salamuru:

  • 2500 g masti sa slojem;
  • 2000 ml vode za piće;
  • 150 g krupne kuhinjske ili morske soli;
  • 15 g suvog senfa;
  • 10 g crvene mljevene paprike;
  • 30 g bijelog luka;
  • 15-17 zrna crnog bibera;
  • 7-8 graška aleve paprike;
  • 5-6 karanfilića.

Za pripremu glavnog sastojka i salamuru potrebno je ne više od 20 minuta, a gotova slana mast se može kušati za 2-3 dana.

Masnoća napunjena vrućom slanom vodom gubi dio svoje masti i kalorija, stoga će, ovisno o prisutnosti sloja, sadržaj kalorija takvog proizvoda biti od 450-500 kcal / 100 g.

Redoslijed kiseljenja:


Recept za slanu mast na ukrajinskom

Salo se smatra ukrajinskom nacionalnom poslasticom. U Ukrajini, čim ga ne kuvaju: sa ljuskom luka, i sa medom, pa čak i u čokoladi. Svaka ukrajinska domaćica ima svoj recept za mast na ukrajinskom. Sve postojeće recepte ova poslastica je dovoljna za celinu kuvarica. Ispod je jedan od njih.

Za ovo soljenje na ukrajinskom trebat će vam:

  • 1000 g masti sa slojem;
  • 1000 ml prečišćene vode za piće;
  • 200 g krupne morske ili kuhinjske soli;
  • 60 g (oko 10 srednjih čena) belog luka;
  • 6 graška pimenta;
  • 6 zrna crnog bibera;
  • 3 lovorova lista;
  • 15 g sušenog (ili 30 g svježeg) začinskog bilja;
  • 1 zvjezdasti anis;
  • malo crnog mlevenog bibera po ukusu.

Ukupno vreme za soljenje će biti tri do četiri dana.

Kalorični sadržaj ovog kiselog krastavca ovisit će o sadržaju kalorija u originalnom proizvodu, a u prosjeku na 100 grama ta će se brojka kretati od 724 do 816 kilokalorija.

napredak:

  1. Prvo morate pripremiti mast. Ovo kulinarski proces odvijaće se u dvije faze. Na prvom je potrebno tri do četiri sata (ili bolje noć) namakati originalni proizvod izrezan na komade hladnom vodom. To se radi tako da se sva krv ispere iz sloja mesa;
  2. Nakon namakanja, svinjska mast treba labavo (da se ne uguši) u pripremljenoj tegli, ne zaboravljajući dodati začine i začine između slojeva;
  3. Pripremite salamuru od vode i soli. Sol se može otopiti kako u hladnoj vodi, tako iu vrućoj ili kipućoj vodi. Važno je postići potpuno otapanje svih kristala. Svinjsku mast presavijenu u teglu prelijte salamurinom sobne temperature;
  4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli u frižideru do četiri dana.

Morate biti veoma pažljivi u odabiru svinjska mast za soljenje, da nesavjesni prodavači ne skliznu salo vepra, stare ili bolesne životinje. Dobar proizvod ima nježnu ružičastu nijansu, prijatan je za oko, a njegov mesni sloj se ne lijepi za ruke.

Vrijedi se suzdržati od kupnje sivo-žućkaste slanine s neugodnim specifičnim mirisom, na čijoj koži nema stigme koja ukazuje na certifikaciju proizvoda.

Masnoća s leđa i sa strane je savršena za soljenje, ali je bolje odbiti mast s prsne kosti i trbuha, jer je žilavi sloj koji prolazi kroz ove dijelove trupa čini pretvrdom.

Nakon kupovine masnoće, ne treba je skladištiti zajedno sa drugim proizvodima koji imaju specifičan miris, jer može upijati strane mirise. Ali ako iznenada svinjski proizvod apsorbira, na primjer, miris ribe, jednostavno ga treba potopiti nekoliko sati u prokuhanu vodu s nasjeckanim bijelim lukom.

Sekunda glavni sastojak koja se koristi u procesu soljenja masti u salamuri u tegli je so. Bolje je koristiti veliko more ili stol. Sol neće samo pomoći da se sve spasi korisnim materijalom ali i ukloniti višak vlage sa njega.

Količinu soli i začina navedenu u receptu možete prilagoditi po svom ukusu, ali nemojte se bojati presoliti ovaj proizvod. Zašto? Jer mast će upiti samo onoliko soli i začina koliko joj je potrebno i ni gram više.

Možete ubrzati proces soljenja ako mast stavite u frižider pod tlačenjem. Pri čuvanju slane svinjske masti potrebno je paziti. Osim temperaturni režim treba održavati i svjetlo, jer pod utjecajem sunčeve svjetlosti proizvod vrlo brzo stari i žuti.

Nastavljajući da popunjavam odjeljak "Recepti", odlučio sam napisati članak o tome kako ukusno posoliti mast kod kuće. U njemu ću dati 5 korak-po-korak recepata za pripremu poslastica i razmotriti prednosti i štete slane masti.

Za pripremu ukusne svinjske masti potrebne su visokokvalitetne sirovine. AT različite zemlje mast ima specifičan ukus. To je zbog ishrane životinja. U Ukrajini se svinje hrane žitom, dok Bjelorusi u tu svrhu koriste krompir.

Pogodno za soljenje mekana mast a lako ga je odrediti pri kupovini tako što ćete ga probušiti nožem ili čačkalicom. U ovom slučaju, oruđe rada ne bi trebalo naići na jak otpor.

Korisni savjeti

  • Pogledajte stigmu - znak kvaliteta. Ne kupujte proizvod bez njega.
  • dobra mast ima mekanu tanku kožu (što je deblja, to je jelo tvrđe), Bijela boja sa ružičastom nijansom, a prisustvo žućkaste nijanse ukazuje na to da vas pokušavaju prodati stari proizvod.
  • Salo lako upija miris obližnjih proizvoda. Ako po dolasku kući ustanovite da je natopljena, na primjer, ribom, potopite je u vodu s dodatkom bijelog luka.
  • Za trljanje preporučujem upotrebu krupne soli. Dat će slan okus i ukloniti višak vlage.
  • Da biste ubrzali soljenje, narežite mast na komade. Ako je potrebno, napravite punkciju ili rez na svakom komadu. Nemoj da ti bude žao soli. Sirovine će apsorbirati onoliko koliko je potrebno, a nemoguće ga je presoliti. Posolite na tamnom mjestu, inače će požutjeti.

Kao što praksa pokazuje, ljudi solju mast Različiti putevi. Ja ću dati popularne opcije, a vi ćete, vođeni svojim preferencijama i mogućnostima, izabrati najbolju.

Ranije su djeca jela sve što je servirano na stolu, jer to nisu morala sređivati. Tokom godina sve se promijenilo. I iako moja djeca ne jedu svinjsku mast, suprug i ja često uživamo u ovom proizvodu. Podsjeća nas na djetinjstvo, kada su nas mame obradovale slanom slaninom, krompirom i kiselim krastavcima.

Soljenje svinjske masti u salamuri - klasičan recept

Sastojci:

  • Salo - 1 kg.
  • Beli luk - 1 glava.
  • Lovor - 6 listova.
  • Crni biber - 6 graška.
  • Aleve paprike- 6 graška.
  • Voda - 1 l.

kuhanje:

  1. Potopite mast u hladnu vodu nekoliko sati. Dok se namače, napravite salamuru. U vodu stavite sol, lovor i biber. Prokuhajte tečnost i ohladite dok se ne zagreje.
  2. Natopljeni sastojak narežite na trake širine 4 centimetra i stavite u odgovarajuću posudu. Za tu namjenu prikladna je posuda za hranu ili staklena tegla.
  3. Renčiće belog luka narežite na ploške i položite između komadića masti. Napunite sve salamurinom, a odozgo stavite ugnjetavanje da ne ispliva. Ostavite radni komad 24 sata na sobnoj temperaturi i ostavite u frižideru još dva dana.
  4. Izvadite proizvod iz salamure, pričekajte da se ocijedi, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na četiri sata. Za to vrijeme će se uhvatiti i lako će se rezati čak i sa tankim pločama.

Video recept

Da bi gotova poslastica bila profinjenija i ukusnija, dodajte malo povrća ili začina. Svaka trgovina prodaje posebne začine za soljenje. Ako ga nema, u salamuri dodajte malo kima, suvog bosiljka, paprike, korijandera, sjemenke gorušice ili crvene paprike.

Slana mast sa belim lukom - veoma ukusno!

Obično se masnoća povezuje s Ukrajinom. Ali ljudi drugih nacionalnosti sebi ne uskraćuju ovo zadovoljstvo. Dešava se da dođeš s posla, hoćeš da jedeš, a lonci su prazni. Otvarate frižider i vidite mirisnu i ukusnu mast. Uz kruh i luk lako tjera čak i jaku glad i zamjenjuje puni obrok.

Sastojci:

  • Salo - 1 kg.
  • Veliko sol- 6 kašika. kašike.
  • Beli luk - 1 glava.
  • Lovor - 6 listova.
  • Crni biber - 6 graška.
  • Kumin - 1 kašika. kašika.

kuhanje:

  1. Kim, biber i lovor (može biti u proizvoljnim omjerima) i proći kroz mlin za kafu. Ako nema takvog pomoćnika, koristite staromodnu tehniku. Stavite sastojke u krpu, uvijte i sameljite čekićem. Samo ne preterujte sa biberom. Dobijenu smjesu posolite.
  2. Smjesu premažite redom na svaki komad slanine. Nemoj da ti bude žao soli. Salo se od mesa razlikuje po tome što uzima soli koliko je potrebno, a višak se ostavlja po strani.
  3. Ostavite prazninu jedan dan na hladnom mestu.
  4. Ubacite beli luk. Jedna glava je dovoljna. Ogulite i nasjeckajte češnjeve češnjaka. Sve komadiće obraditi sa dobijenom masom od belog luka i čvrsto ih saviti u posudu koja se može ponovo zatvoriti.
  5. Sve držite u frižideru tri dana, a zatim rasporedite u vrećice i pošaljite u zamrzivač na čuvanje.

Mnogi ljudi kuhaju šiš kebab tokom rekreacije na otvorenom. Bez ovog jela ne možete nazvati potpuni izlazak na rijeku ili u šumu. Ali nije uvijek moguće kupiti meso. U ovom slučaju dolazi u pomoć domaća mast sa belim lukom. Ako se peče na ugljevlju, dobija se poslastica koja ima odličan ukus i božanska aroma.

Kako posoliti mast u ljusci luka

Salo, koji kuvam po ovom receptu, liči dimljena slanina. Poslastica narezana na tanke kriške izgleda na svakome praznični sto i ostavlja tanjure brzo kao i dimljeno meso ili hladne narezke.

Kada gosti saznaju da se ova mast kuva sama, ne veruju. Da ih uvjerim, dijelim tajni recept. Za soljenje preporučujem korištenje svinjske masti sa slojem. Okupavši se ljuska luka, poprimiće rumenu nijansu i delikatan miris, a karakteristike ukusa popeti se na nebo.

Sastojci:

  • Salo sa slojem - 1 kg.
  • So - 200 g.
  • Kora crnog luka - 2 šake.
  • Šećer - 2 kašike. kašike.
  • Lovor - 3 kom.
  • Piment - 4 graška.
  • Beli luk - 3 čena.
  • Mešavina paprika.
  • Paprika.

kuhanje:

  1. U prostranu šerpu sipajte litar vode, dodajte opranu ljusku luka, lovor, so i šećer. Dobijenu smjesu zakuhati, u nju staviti komadiće slanine i pokriti tanjirom da se proizvod "utopi" u tekućini.
  2. Nakon ponovnog ključanja kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Sklonite šerpu sa šporeta, a kada se tečnost ohladi, stavite na hladno mesto 12 sati.
  3. Izvadite mast iz salamure, sačekajte da tečnost iscuri i natrljajte mešavinom koja se sastoji od seckanog belog luka, paprike i mešavine paprika. Ostaje zamotati u film i poslati ga u zamrzivač, nemojte ga držati u sobnim uvjetima.

Prije serviranja izvadite masnoću iz zamrzivača, pričekajte 5 minuta i oštrim nožem narežite na tanke kriške. Poslastica najbolje ide uz crni hljeb i domaću senf.

Kako posoliti mast u tegli kod kuće

Sastojci:

  • Salo - za zapreminu tegle od 3 litre.
  • Sol - 300 grama.
  • Crni biber - 2 kašike. kašike.
  • Lovor - 3 lista.

kuhanje:

  1. Prije svega sterilizirajte tegla od tri litra i pripremite čvrsti plastični poklopac. Salo narežite na komade srednje veličine. Rezala sam na komade 10 x 7 cm.
  2. Pomiješajte 300 grama soli sa crnim biberom. Savjetujem vam da koristite ne kupljenu papriku, već mljevenu neposredno prije soljenja, ima izraženiju aromu.
  3. Dobijenom masom dobro utrljajte svaki komad. Zatim ga čvrsto stavite u teglu, popunjavajući praznine začinjenom solju. Kada mast dođe do vrata staklene posude, pospite sloj soli na vrh i dobro zatvorite posudu.
  4. Ako namjeravate odmah koristiti proizvod, čuvajte ga u hladnjaku. U slučaju dugotrajnog čuvanja kod kuće, bolje je teglu zarolati, jer će pod uticajem kiseonika požuteti i izgubiti ukus.

Ovako pripremljena slanina kombinuje se sa pirjanim povrćem, pire krompir i ukusan boršč.

Tradicionalno soljenje svinjske masti na ukrajinskom

Postoji mnogo recepata za soljenje slanine na ukrajinskom jeziku, a problematično je reći koji je najbolji, jer je kulinarski simbol Ukrajine. Imam jedan recept u svom kulinarskom arsenalu.

Sastojci:

  • Salo - 1 kg.
  • Sol - 200 grama.
  • Beli luk - 5 čena.
  • Šargarepa - 1 velika.
  • Mljeveni biber- 1 kašika. kašika.
  • Korijander - 1 kašika. kašika.
  • Paprika - 1 kašika. kašika.

kuhanje:

  1. Prije svega pripremite mast. Oštrim nožem sastružite kožu i uklonite ostatke s površine. Ne preporučujem pranje. Zatim svaki komad napunite belim lukom i šargarepom.
  2. U manjoj posudi pomiješajte sol, biber, papriku i korijander. Dobijenu smjesu izlijte na dno posude u kojoj planirate posoliti. Glavna stvar je da posuda ne oksidira. Istu smjesu utrljajte na svaki komad.
  3. Pripremljenu mast stavite u posudu sa kožom nadole na jastuk začinjene soli. Uz svaki komad stavite četvrtinu lovorovog lista i češanj belog luka.
  4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
  5. Stavite posudu u frižider na dva do tri dana. Boja vena, koja bi trebala postati crveno-smeđa, pomoći će da budete sigurni da su spremne.

Za dugotrajno skladištenje kod kuće, umotajte mast na ukrajinski način pergament papir ili držati u posudi u kojoj je soljena. Zapamtite, ne treba odlagati s jelom delicije, nakon mjesec dana okus će se promijeniti. Salo se kombinuje sa bilo kojim jelom, bilo da je supa, boršč ili tjestenina.

Prednosti i štete masti

Nije tajna da ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati bez masti. Ali njihov visok sadržaj kalorija često dovodi do pretilosti. Da bismo razumjeli je li slana mast štetna ili korisna, razmotrit ćemo ove kvalitete zasebno.

Korisne karakteristike

Svinjska mast je u svako doba bila najpopularniji prehrambeni proizvod, jer utažuje glad nakon napornog rada i grije tijelo po hladnom vremenu. Doktori su dokazali da je nedostatak masti u ljudskoj ishrani štetan za zdravlje.

Masti doprinose proizvodnji hormona i osiguravaju očuvanje supstanci rastvorljivih u mastima. Salo - izvor masne kiseline, među kojima je i arahidonska kiselina - supstanca koja ima pozitivan uticaj na rad organa i krvnu sliku. Sastav ima još jednu važnu komponentu - lecitin. Zahvaljujući ovoj tvari, stanične membrane postaju jake i elastične. Za državu krvni sudovi važno je.

Hranjivo i energetska vrijednost proizvod kao što je sol mast ne može se precijeniti. Načini pravilno soljenje mast kod kuće će vam pomoći da se snađete i odaberete najbolja opcija. Pozivamo vas da se upoznate sa korak po korak recepti soljenje u tegli sa salamuricom, sa soljenjem slanine sa belim i ljuskom luka.

Salo. Mitovi i zablude

Slana mast je tradicionalni ruski proizvod koji se aktivno koristi ne samo u prehrani, već iu tradicionalna medicina. Vekovima je pržena, kuvana, dinstana, soljena, dimljena. AT novije vrijeme potrošnja hrane je smanjena zbog gubitka težine ljepšeg spola. Salo nije uključeno dijetalna hrana, mada ako pogledate, nekoliko komada dnevno neće škoditi. Zašto je ovaj proizvod koristan?

Mit #1. U masti - jedna mast, u njoj nema ničeg korisnog

Masnoća - savršeno probavljiva, bez opterećenja jetre. Biološki je izvor prirodnog aktivne supstance, polinezasićene i esencijalne masne kiseline. Sadrži elemente u tragovima, vitamine A, E, D i karoten rastvorljive u mastima.

Mit #2. Ugojite se od masti

Oni se ne oporavljaju od same hrane, već od njene količine. Zloupotreba bilo kojeg proizvoda može biti štetna. Optimalna količina soljenja za normalnu prehranu je od 10 do 40 grama. za jedan dan. Za one kojima je potrebno niskokalorična dijeta dovoljno 10 gr. za jedan dan.

Salo je izvor mnogih vitamina

Mit #3. Slana svinjska mast drastično podiže holesterol

Masti sadrže holesterol, ali ga je još manje nego u puter. Sa holesterolom telo „popravlja“ oštećene zidove krvnih sudova, koristi ga u stvaranju imunih ćelija. Osim toga, u mastima ima više lecitina nego holesterola, a ova supstanca je nezamjenjiva aktivnost mozga za prevenciju ateroskleroze.

Mit broj 4. Salo ne treba jesti sa hlebom

Upravo se ova dva proizvoda nevjerovatno spajaju i probavljaju, za razliku od sendviča s mesom. Radi se o ne o lepinji, nego o žitu, raži, hleb od mekinja. Za dijetnu hranu prikladna su jela poput kupusa ili drugog povrća dinstana sa slaninom.

Mit broj 5. U proizvodu nema ugljikohidrata, što znači da ne daje energiju.

Ispostavilo se da tijelo dobiva mnogo više energije iz masti nego iz ugljikohidrata. Prema liječnicima, komad masti po energiji je ekvivalentan tiganju pirjanog povrća.

Soljenje svinjske masti u salamuri u teglama

Među različitim metodama soljenja mogu se izdvojiti 3 glavne grupe: mokro soljenje, korištenje salamure, suho soljenje i priprema kuhane masti. Svaka metoda razlikuje se u roku trajanja dobivenog proizvoda i njegovoj razlici svojstva ukusa. Praznine u teglama sa metalnim poklopcima često su se koristile u selima kao priprema za zimu. Salo u salamuri može se dugo čuvati, odlikuje ga sočnost i delikatan ukus.

Prije soljenja mast se isječe na male komadiće.

Pažnja! Komad slanine sa začinima koji se jede ujutro na prazan želudac prirodno je koleretsko sredstvo. Očistit će jetru od žuči i pokrenuti proces probave.

Težina i količina proizvoda za "mokro" soljenje:

  • za pripremu tegle od 3 litre trebat će vam oko 2 kg masti.
  • crni biber u zrnu;
  • lovorov list, bijeli luk;
  • ne jodirana so grubo mljevenje, po stopi od 1 pakiranja - za 5-6 litara. vode. Ili čaša soli za 4-5 žlica. vode. 1 l. dovoljno salamura za oko dve tegle od 3 litre.

Svinjska mast se stavi u teglu i prelije sa salamurim

Hodati kroz:

  1. Počinjemo rezanjem masti na komade. Kuvari savjetuju pripremu komada u obliku trapeza kako bi ih bilo lakše staviti u tegle.
  2. Svaki štapić natrljajte zgnječenim belim lukom i crnim biberom. Možete preskočiti ovaj korak i odmah staviti slojeve masti u tegle, obilno posipajući svaki „pod” začinima.
  3. Zakuhamo vodu sa solju, čekajući njeno potpuno otapanje. Rastvor ohladimo.
  4. Salo prelijte salamurinom. Ako je previše čvrsto položeno, komadiće morate pomicati nožem, pustite da voda potpuno ispuni staklenku.
  5. Rolne praznine sa poklopcima. Takvo soljenje može se čuvati u podrumu oko šest mjeseci. Ako nema dovoljno prostora za tegle, onda se nakon nekog vremena tegla može otvoriti i njen sadržaj prebaciti u zamrzivač. Po želji teglu možete zatvoriti plastičnim poklopcem i jesti gotovu, ukusan proizvod nakon 2-3 dana.

Savjet. Ako niste sigurni da li je količina soli ispravno izračunata, onda možete primijeniti jedan trik. Dodajte sirovo u lonac vode jaje. Sipajte i umiješajte sol, voda se polako zagrijava. Čim jaje ispliva na vrh, dovoljno je soli.

Brzo suvo soljenje sa belim lukom

Većina poznat način kuvanje svinjske masti - suho soljenje. Recept može sadržavati crnu, crvenu papriku, timijan i druge začine. Ili se možete jednostavno ograničiti na sol i bijeli luk.

Savjet. Za kvalitetan i ukusan gotov obrok apsolutno nije obavezan mesni sloj u masti. Najkorisniji dio sala je 2,5 cm ispod kože, u njemu se ne nakupljaju ni pesticidi ni radionuklidi. Tu ne žive ni larve helminta.

Potrebni sastojci za pripremu salate od belog luka:

  • 2 kg. mast debljine 2-3 cm;
  • 12-14 čena belog luka;
  • so i ostali začini po želji.

Koraci soljenja:

  1. Losos lagano isperite vodom i osušite ručnikom. Ako ste sigurni u izvor porijekla ovog proizvoda, jednostavno ostružite kožu nožem.
  2. Svinjsku mast narežite na slojeve. Veličina je na vama, zavisi od kapaciteta.
  3. Iseckajte bijeli luk ili ga stavite kroz presu za bijeli luk. Pomiješajte sa bilo kojim začinima i solju.
  4. Pripremljene komade naribajte sa svih strana (osim kore) tako da površina bude potpuno prekrivena solju. Ne bojte se, mast neće uzeti više soli nego što je potrebno.
  5. Staviti ukusan rezultat u bilo kojoj posudi, možete pritisnuti pritiskom, ali to nije neophodno. Nakon 2-3 dana, gotovo jelo se može čuvati u zamrzivaču.

Neke domaćice savjetuju da se mast ne trlja bijelim lukom, već da se u njoj oštrim nožem probuše duboke rupe i tu stavljaju nasjeckani bijeli luk. Druga opcija za ovaj recept je skladištenje bez čuvanja zamrzivač iu bankama. Da biste to učinili, komadi svinjske masti natrljane bijelim lukom stavljaju se u slojeve u cilindre, posipaju solju i motaju kako bi se izbjeglo prodiranje zraka. Dakle, proizvod ne žuti dugo vremena, što znači da je u njemu sačuvan vitamin F.

Kako posoliti ukusnu svinjsku mast u ljusci luka

Za poznavaoce delikatnog ukusa savršena je mast usoljena u ljusci luka. Za soljenje 1 porcije masti potrebna vam je 1 litra. voda, čaša soli, ljuska crnog luka od 10 glavica luka, beli luk, biber, lovorov list.

  1. Pomiješajte sol u šerpi napunjenoj vodom. Zakuvati, dodati ljusku luka i kuvati 5 minuta.
  2. Tu dodajte mast i kuhajte još 10 minuta.
  3. Izvadite iz rerne, držite mast u rastvoru 15 minuta. Izvucite i ostavite da se voda ocijedi.
  4. Narendati sa začinima, zamotati u foliju ili foliju i zamrznuti.

Ambasador kuhane slanine - garancija mekoće proizvoda

Ljubitelji vrlo nježne pulpe trebali bi isprobati takav provjereni recept kao što je soljenje kuhane masti. Kada se kuha, postaje mnogo mekši, osim toga, tijekom toplinske obrade, rizik od infekcije helmintima će se smanjiti.

Savjet. Prilikom kupovine mast probušite šibicom. Ako lako ulazi, onda je komad mekan. Meso treba da bude blijedoružičasto, koža tanka, bez mrlja i modrica. Ako sumnjate u mekoću kupljenog proizvoda, napunite ga vodom 12 sati prije soljenja, postat će nježniji.

Princip pripreme sa termičku obradu prilično jednostavno:

  1. Salo narežite na kvadratne ili pravougaone komade.
  2. Kuhajte u salamuri sa začinima oko 3 sata.
  3. Ohladiti, spakovati u foliju ili vrećice. Nakon 2 dana - u zamrzivač.

Zanimljivo je da obradak možete kuhati direktno u bankama. Da biste to učinili, komadi masti pažljivo se trljaju češnjakom, solju, biberom. Čuvajte dobro u staklenim teglama. Stavite u duboku šerpu tako da voda u njoj dođe do gornjeg zavoja tegle. Kuhanje svinjske masti ovom metodom traje 3 sata, uz povremeno dodavanje vode u tiganj. Zatim samo zatvorite poklopac.

Uz bilo koju opciju soljenja, par komada ekološki prihvatljivih, prirodni proizvod s mekinjama ili borodinskim kruhom - zamijenite, pa čak i nadmašite sve sendviče s kobasicama. Prijatno i dobro zdravlje!

Kako kiseliti mast - video

Salo soljeno kod kuće - fotografija


Postoji mnogo načina da pripremite mast kod kuće. Ja najčešće koristim stari, provjereni recept za suho soljenje svinjske masti (kada se komadi svinjske masti sruše u u velikom broju sol). Ali, ipak, ponekad kuham mast po drugim receptima. Zaista volimo mast u ljusci luka, kuvana mast ili slaninu posoljenu u salamuri. Želim detaljnije govoriti o posljednjoj metodi.

Zakletva ukusna užina- ovo je pravi izbor originalni proizvod. Pisao sam detaljno o tome kako pravilno odabrati i kupiti svježu mast. Stoga se ovog puta neću zadržavati na ovoj važnoj stvari.

Napomenuću samo da odabrani komad slanine za soljenje svakako mora malo "odležati", možda samo na polici frižidera, a možda i u zamrzivaču. Nemojte se plašiti da posolite smrznutu mast. U tome nema poteškoća. Izvadite mast iz zamrzivača, odmrznite je na sobnoj temperaturi i možete bezbedno započeti proces soljenja.

I odvojeno, želeo bih da kažem o izgled debeo. Činjenica je da postoji mišljenje da je najukusnija mast lijepa mast, odnosno s nekoliko traka mesnih vena. Da, naravno, takva mast je i ukusna i lijepa. Ali ako želite na izlazu dobiti mekanu slaninu koju je lako i zgodno žvakati, onda je bolje odabrati komade gotovo bez vena, preporučljivo je koristiti bočni dio svinjskog trupa. Probajte jednom i sigurno nećete požaliti zbog svog izbora.


Dakle, počinjemo proces soljenja. To je ludo jednostavno.

Kupljeni komad slanine narežemo na šipke pogodne za dalje rezanje. Namjerno sam napravio šipke dovoljno tanke. I to ne samo zato što ih je na taj način lakše kasnije izrezati na porcionirane komade. I zato što je vrlo zgodno staviti tanke dugačke štapiće u teglu. U istoj tegli u kojoj će se soliti mast.

Ja lično ne kuvam mast za soljenje u salamuri. Ali znam sigurno da komadiće možete puniti bijelim lukom, omiljenim začinima, komadićima lovorovog lista itd.


Kada je mast pripremljena, potrebno je napraviti kiseli krastavac. Istina, vrijedi spomenuti da postoje dva načina za soljenje masti u salamuri - topao i hladan. Razlika između njih je očigledna: u prvom slučaju mast ćemo napuniti vrućom salamurinom, au drugom slučaju hladnom. Ići ćemo prvim putem, po mom mišljenju, najproduktivnijim. Dakle, pripremamo salamuru (često se takva slana otopina naziva sibirskom riječju "salamura").

Prokuhajte vodu u šerpi. Zatim ga ohladim na oko 40 stepeni. Sada u ovoj jako toploj vodi razblažim svu sol, dodam crni biber u zrnu (iako često koristim mješavinu paprika odjednom) i lovorov list. Nemojte se bojati posoliti ili popapriti salamuru. To u principu ne može biti. Jer mast je vrlo "pametan" proizvod: trebat će onoliko začina i soli koliko je potrebno - i ni grama više. Zapamtite: nemoguće je presoliti masnoću.

Obratite pažnju na tako važan detalj kao što je kvaliteta soli. Prije svega, mast se soli samo običnom kuhinjskom kamenom soli. Nijedna druga vrsta soli neće biti prikladna ovaj proces. Ali često se dešava da sol kupujemo sa puno smeća. Nije uvijek vidljivo na prvi pogled. Ali tako je. Posebno sam pokušao da fotografišem salamuru da vidite koliko je ostataka ostalo na dnu posude. Ne zaboravite ili procijediti salamuru kroz vrlo čvrsto sito ili je vrlo pažljivo sipati u teglu sa svinjskom masti kako u teglu ne uđu ostaci.


Započnimo proces punjenja banke. Uzmi staklena tegla takav volumen koji bi sadržao sve pripremljene komade masti. U ovom slučaju imam teglu od jedan i po litar. Lagano napunite staklenku štapićima slanine, naizmjenično ih sa sjeckanim bijelim lukom. Opet, ako želite da obogatite ukus, onda dodajte začine i začine koje volite. Sada napunite mast gotovim salamurim. Imajte na umu da ako kiselite mast ne u tegli, već u nekoj drugoj posudi, onda svakako stavite tlačenje. A ako počnete da radite na način na koji ja radim, onda napunite mast salamurinom, potpuno je prekrivši.

Sada teglu pokrijemo običnim poklopcem i ostavimo nekoliko dana na sobnoj temperaturi (1,5 - 2 dana će biti dovoljno). Zatim teglu maknemo na policu u frižideru i čekamo još 2 dana. Užina je spremna!


Na kraju procesa soljenja mast se mora ukloniti iz salamure. Preporučujem da svaki komad osušite papirnim ubrusom, umotate ga u pergament papir ili aluminijsku foliju i pošaljete u zamrzivač. Zašto zamotati svaki komad posebno? Iz dva razloga. Prvo, zgodno je: iz zamrzivača uvijek dobijete onoliko masnoće koliko vam je potrebno i ne morate otkinuti pravi komad od svih ostalih. I drugo, tako da svinjska mast jednostavno zauzima manje mjesta u zamrzivaču nego da je umotate u jednu veliku vrećicu. Prije skladištenja masti za skladištenje, možete diverzificirati njen ukus. Jedan komad uvaljajte u protisnuti beli luk i čili papričicu. Drugi je pomiješan bilje. Treći je u specijalnim začinima za soljenje svinjske masti itd. I tada će predjelo na vašem stolu uvijek biti raznoliko.

Pomozi sebi! I dobar tek!