Recepti nacionalnih jela grčke kuhinje. Grčka kuhinja - tradicionalni nacionalni recepti sa fotografijama

Vasilopita (Βασιλόπιτα)

Kada planirate zimsko putovanje i pravite listu šta jesti u Grčkoj, ne zaboravite na popularnu slatku poslasticu vasilopitu. Ova bogata torta od kvasnog tijesta priprema se za Novu godinu. Ime je dobila u čast sv. Vasilije Veliki - Grčki Djed Mraz.

Opcije recepta za Vasilopita su brojne. Ali svi imaju jednu zajedničku osobinu - glavno jelo novogodišnjeg stola sadrži rendanu koru pomorandže, sušeno voće i orašaste plodove. Prije kuhanja domaćice u pitu stavljaju novčić. Srećnik koji nađe bakrenu turu u svojoj porciji imaće sreću i sreću tokom cele godine.

Navedena jela samo su stoti dio u okeanu poznatih tradicionalnih delicija ove zemlje. Da proširite svoje znanje o grčkim nacionalnim jelima, čiji nazivi se mogu nabrajati u nedogled, pomoći će vam poznata jela kao što su paprikaš od povrća spezofai (Σπετζοφάι), pita s mlijekom galaktoboureko (Γαλακτομπούρεκο), pržena jagnjeća rebra (popržena jagnjeća rebarca, plaćena pohija). kotlete brisola (Μπριζόλα), ćufte keftedes (Κεφτέδες), meso u girosu (Γύρος) i kukuruzna torta kalo prama (Καλό Πράμα).

Stara Helada nije imala mnogo proizvoda tipičnih za modernu grčku kuhinju. Stari Grci nisu imali paradajz i limun, ili patlidžane sa slatkom paprikom. Ali temeljna načela kulinarske tradicije grčke kuhinje i danas ostaju nepromijenjena. Prvo, nemoguće je zamisliti grčki obrok bez "svete trijade" - kruha i maslina. I drugo, prava gozba za Grke nije jednostavan proces apsorpcije ukusna hrana. Prije svega, ova grčka kuhinja je ritual.

Okupljeni, kušajući razna jela, mnogo pričaju, naravno, pričaju o jelima i razmjenjuju mišljenja. Za Grke je od velikog značaja kakvo je maslinovo ulje korišćeno, iz kojeg kraja zemlje je doneto, u kom selu se pravio feta sir, na kojim poljima je paslo jagnje. Iz ovakvih kulinarskih rasprava. Razgovor glatko teče ka višim stvarima.

Grčka kuhinja- jedan od najstarijih na svetu. Naravno, tokom milenijuma pretrpeo je brojne promene. Srednji vijek u Vizantiji odlikovao se danas nezamislivim receptima. Nešto kao meki file mliječna koza punjena smokvama, bijelim lukom, sjemenkama nara, prazilukom, začinjena medom mariniranim ribljim umakom.

Nije iznenađujuće da u modernoj Grčkoj niko ne priprema takva jela, a ne jede. Grci su se vratili jednostavnom, ali stvarnom ukusna jela. Prava raskoš grčke kuhinje leži upravo u kvaliteti proizvoda i preciznom poštivanju sastojaka. Grčka kuhinja je jedna od mnogih varijanti mediteranske kuhinje. Naravno, nemoguće ga je zamisliti bez kvaliteta maslinovo ulje, svježa riba i plodovi mora.

Grčku, kao i sve mediteranske zemlje, karakteriše konzumacija velike količine povrća, voća i začinskog bilja. Ali postoje i značajne razlike. Tako omiljene od strane Italijana i Francuza, sirove ljuskare i mekušce Homerovi sunarodnjaci ne vole posebno, a da ne spominjemo sirovo meso - obično se dugo kuha, tako da u Grčkoj ne možete računati na odrezak s krvlju. Osim toga, u grčkoj kuhinji praktički nema složenih umaka.

A u 15. veku počeli su da se naseljavaju oni proterani iz Soluna i dovedeni u Grčke domaća kuhinja svijetle karakteristike sjevernoafričke kuhinje.

A u samoj Grčkoj postoji mnogo regionalnih opcija za jedno jelo, zbog klimatskih razlika i načina života kako u kontinentalnom dijelu zemlje tako i na brojnim otocima. Sunčana klima sušnog Krita ima potpuno drugačiju grčku kuhinju od snježnih zima i vlažnih ljeta planinskog Epira. Osim toga, grčke dijaspore postoje širom svijeta - u Evropi, Americi i Australiji. I, naravno, emigranti koji žive u inostranstvu, ali su u kontaktu sa svojom domovinom, stalno unose nešto novo u svoju izvornu grčku kuhinju.

Grčku kuhinju karakteriše priprema mesnih jela na ražnju i ugljevlju. Grci mnoga jela jedu hladna, ali turistički orijentisani restorani uvek služe topla. Ako vam temperatura hrane grčke kuhinje ne odgovara, možete zatražiti da je zagrijete. Na grčkom zvuči - zesto.

Grci su vrlo osjetljivi na ishranu, pa je gotovo nemoguće pronaći smrznuto povrće ili poluproizvode. U Grčkoj se grčka kuhinja uvek priprema sa svežim namirnicama! Bez obzira na društveni status, Grci prilično često posjećuju restorane. To je postalo dio njihove kulture. Najveća sreća za Grka je uživanje u životu, što je nemoguće bez dobre gozbe u krugu najbližih ljudi, porodice i prijatelja.

Prema grčkom zakonu, svaki ugostiteljski objekat je dužan da prikaže svoj meni sa fiksnim cenama.

Hljeb se uvijek servira na stolu, njegova cijena može biti od trideset do devedeset eurocenti, to se određuje prema kategoriji restorana.

Spisak jela i sireva grčke kuhinje

Naravno, ne vrijedi pokušavati ovdje opisati svu raznolikost nacionalnih jela grčke kuhinje, međutim, nadamo se da kratka recenzija Turistima početnicima bit će korisno da se kreću grčkim menijem, iako to nije lako!

• Choriatiki Salata je tradicionalna rustikalna salata grčke kuhinje poznat svetu poput grčke salate. Ova salata se sastoji od svježi paradajz i masline krastavci, feta sir luk i, naravno, maslinovo ulje. Dodatno možete začiniti sirćetom. U nekim varijacijama grčke kuhinje, feta se može izostaviti iz salate. Ako ste nestali meki sir zamolite konobara da ga doda. U slučaju da više volite salatu bez sastojaka, to i recite.
• Sadziki - Sastoji se od miješanog jogurta, krastavca, bijelog luka i soli. Sadžik se tradicionalno služi na grčkom hlebu, naravno sveže pečenom!
• Melitzana Salata - nežna salata Grčka kuhinja od patlidžana, koji se stavlja na svježi kruh.
• Tarama salata je veoma neobično grčko jelo. grčki kavijar.
• Saganaki je tostirani sir koji se može poslužiti sa paradajz sosom.
• Casseri je meki sir koji podsjeća na mocarelu u grčkoj kuhinji.
• Kefalotiri - sorta tvrdi sir pomalo podsjeća na parmezan.
• Dopio tiri je vrsta domaćeg lokalnog sira. Možete ga naći u selima.
• Keftedes su savršeno pržene ćufte. U različitim područjima Grčke postoje regionalne varijacije u grčkoj kuhinji: Keftedes i Rvitakeftedes, Domatokeftedes, Tirokeftedes i Fazakeftedes. Uprkos različitim sastojcima, jelo je uvek neuporedivo!
• Spanakopita - tradicionalna Grčka pita sa spanaćem.
• Tiropita je pita sa sirom.
• Kreatopita - pita od mesa
• Lakanika- salata od povrća Grčka kuhinja sa kupusom.

Doručak

Ima dosta istine u starom vic o tipičnom grčkom doručku, koji se sastoji od šoljice jake kafe i dve cigarete. Zaista, Grci doručkuju, obično kafu i kolač. Međutim, hoteli poslužuju uobičajeni kontinentalni doručak, koji uključuje čaj, kafu, kroasane, tost, a popularan je i švedski sto. Neki hoteli služe Engleski doručak koji se sastoji od kajgane, slanine i tosta.

Večera

U Grčkoj se ručak održava od 13:00 - 15:00. Ovisno o vašim željama, možete odabrati potpuni obrok ili se snaći uz laganu salatu. Mnogi Grci večeru smatraju glavnim obrokom u danu.

Večera

Tradicionalno, grčka večera počinje kasnije nego u evropske zemlje. Mnogi Grci apsolutno ne razmišljaju o hrani do devet uveče. S obzirom na ovu specifičnu nacionalnu crtu, većina restorana svoja vrata za posjetitelje otvara tek u 20 sati. Naravno, u turističkim centrima večera se služi nešto ranije.

Klasifikacija grčkih ustanova

Taverne su "rustikalni" objekat, obično uređen u grubom tradicionalnom stilu. U glavnom gradu i velikim odmaralištima, taverne su evropeiziranije. Obično se meni kafane sa grčkim jelima može videti na vratima na ulazu ili na izlogu. Međutim, mnogi vlasnici taverni jednostavno će vas pozvati u kuhinju da se uvjerite šta vam mogu skuhati od grčke kuhinje. Grci takođe često zaviruju u kuhinju da vide koja se verzija odabranog jela grčke kuhinje sprema u ovoj kafani.

Do primorskih taverni Rano u jutro a najsvježija riba se unosi u toku dana. Kuvari, pred zbunjenim turistima, tuku tek ulovljene hobotnice po asfaltu kako bi meso u grčkim jelima postalo mekše.

Ali čak i planine egzotike mediteranski škampi sa limunom, prženim pipcima hobotnice i punjenim lignjama u grčkoj kuhinji ne može poništiti starogrčku kulinarsku trijadu. Definitivno servirano za sto vrući kruh, aromatično maslinovo ulje i vino.

Većina kafana otvara svoja vrata za posetioce ne ranije od osam sati uveče. To je jednostavno objašnjeno. Grci preferiraju prilično kasni obrok. Kafane se zatvaraju kasno uveče, a često i rano ujutro. U nedjelju kafana može biti zatvorena. Emotivni Grci nisu bez razloga poznati kao veliki ljubitelji fudbala, pa ako odlučite da svratite u kafanu na dan utakmice, ne treba očekivati ​​vrlo pažljivu uslugu.

U Psistariji možete probati grčke ćevape, pečenje i meso prženo u varijantama grčke kuhinje na otvorenoj vatri.

Restoran (estiatorio) nudi razrađeniji jelovnik od konobe ili pijace. Ovdje su na stolovima prekrasni domaći stolnjaci, a na meniju se obavezno nalazi i verzija grčke kuhinje na engleskom.

Gotova jela su izložena na bain-mari, gde možete naručiti i grčka jela sa roštilja.

Ouzeri služi tradicionalni uzo. U Grčkoj se pije uzo smatra umjetnošću. Ritual uzokatanixi je veoma popularan među Grcima, a sve više dobija na popularnosti među putnicima.

Doslovni prijevod "Galaktopoleia" je mljekara. Ali ovdje možete kupiti proizvode kao što su jogurt, mlijeko, jaja, sutlijaš, puter, hljeb i med. Osim toga, ovdje možete uživati ​​u ukusnom domaćem sladoledu, koji se obično poklanja različiti ukusi. Natpis pagoto politiko na vratima radnje pomoći će vam da saznate da li se prodaje. U većini njih možete uživati ​​u šoljici kafe i čaja. Takođe, obično nude jeftin doručak. Takve radnje su otvorene od ranog jutra do večeri, a to je, vidite, vrlo zgodno.

Zaharoplasteia prodaje grčka peciva i slatkiše, grčka i evropska. Slatkiši, čokolade, slatkiši, keksi, kafa, gazirana pića, uključujući gazirane - ovo je tipičan asortiman zaharoplastije, u nekima možete kupiti flaširana alkoholna pića. Obično ima sjedišta.

Pizzerije i kafići (gelaterije) u kojima se poslužuju talijanski sladoledi rasprostranjeni su po cijeloj zemlji, ali jedva da možete pronaći tradicionalne zapadnjačke restorane izvan glavnog grada.

Grci to vole ljuto zelje i začine, ali se koriste u manjim količinama od Italijana i Francuza. Tradicionalno bilje u Grčkoj su listovi peršuna i kopra, celer, timijan, ruzmarin i origan.

uzgaja u Grčkoj razne sorte beli i crni luk. Omiljeni umaci Grka su ladolemono (to je maslinovo ulje dobro umućeno sa limunom), ladorigani (u maslinovo ulje se dodaje suvi rendani origan) i avgolemono (žumanca umućena sa limunom i začinima).
Prvo mjesto u Evropi, po količini konzumiranog sira, pripada Grcima, čak su ispred Italijana i Francuza. Sireve tradicije Grčke predstavljaju mnogi tradicionalni sirevi. Među kojima su krave i bivoli, ovce i koze; tvrda i mekana; nježno svježa i pikantno začinjena, ali najpoznatija je, naravno, Feta. Izvorno grčki feta sir je pomalo sličan siru. Pravi, napravljen u Grčkoj, nije nimalo nalik njemačkom siru tog imena.

Još jedan ponos Grčke je na glasu mlečni proizvod- yaurti. Posebno domaće, proizvedene po drevnim tehnologijama. Lagana je, ali u isto vrijeme i masna.

Salate in Grčka kuhinja dijele se na tople i hladne, a obično se nazivaju jednostavno po glavnom sastojku salate. Većina grčkih jela je jednostavna za pripremu i grčke salate nisu izuzetak. U grčkoj kuhinji praktički nema složenih recepata za salatu, glavna stvar je da su svi sastojci svježi.

Vruće grčke salate

Na vruće grčke salate svi se primjenjuju kuvane salate, koji se može poslužiti i hladan, u zavisnosti od ustanove. Na primjer, kuhane salate od karfiola " kunuupidi", od kupusa brokolija" brocola", od crvene cvekle i vrhova" pandzari", i, sasvim tradicionalno, salate od kuvanog bilja -" horta"- češće od listova maslačka ili cikorije. Sve se to, naravno, prelije grčkim maslinovim uljem i limunovim sokom.

Okus salate iz "horte" je pomalo neobičan, ali ovo je pravi Grčka tradicionalna kuhinja. Ako, vozeći se planinskim putevima Grčke, vidite ljude kako "pasu" po padinama sa torbama i noževima u rukama, onda znajte da oni skupljaju "hortu".

Hladne grčke salate

Od grčkih hladnih i svježih salata, na prvom mjestu po popularnosti je, naravno, " grčka salata ", što se zapravo prevodi kao " rustikalna salata » - « horiatiki". Njegov sastav je jednostavan: paradajz, krastavci, luk, paprika, masline (naravno, grčke), feta sir (naravno, pravi), suvi origan i maslinovo ulje.

Sljedeći najpopularniji Grčke svježe salate - « angurodomata“, kao što ime govori - krastavci, paradajz i, eventualno, luk. Često se može dopuniti drugim sastojcima, pa se od "horiatike" razlikuje samo po odsustvu fete. Ponekad se u seoskim kafanama nađe samo paradajz salata sa lukom. Činilo bi se ništa posebno, ali kombinacija južnjaka sočan paradajz i crveni slatki luk, obilno začinjen domaćim maslinovim uljem i poslužen sa kriškom svježe pečenog rustikalni hleb i dekanter domaćeg bijelog vina, može vas dugo zadržati u takvoj kafani, čak i bez narudžbe.

Italijanski uticaj na Grčka kuhinja izraženo u jednoj popularnoj salati od rukole, koja se na grčkom zove " rock". Salata od rikole se na različitim mjestima priprema različito. Najčešće se servira sa svježim ili sušenim paradajzom i parmezanom. Salata odlično ide uz riblja jela. svježe lišće zelena salata, zvana na grčkom " marula". Još jedna od popularnih svježih grčkih salata je kupus " lahano". Služi se ili sa rendanom šargarepom, ili se dodaje i crvena paprika sa celerom.

Posebna linija među grčke salate zagovara Krićanin tradicionalna salata « dacos' ili 'Kukuwaya'. Salata je dobila ime po tradicionalnom okruglom kritskom krekeru "dakos", koji se malo namoči i na nju se stavlja seckani paradajz i meki sir "anfotiro" (ponekad zamenjen rendanom fetom). Sve je to začinjeno maslinovim uljem i origanom. Kao što ime govori, zelena salata se nalazi na Crete a ponekad i na Kikladi. Postoji varijacija ove kritske salate u obliku malih krekera zvanih "dakakia".

U skoro svakom Grčka taverna Na meniju se nalazi brendirana svježa salata od raznog svježeg povrća, odabrana po ukusu šefa kuhinje po čijem se imenu ova salata obično zove. Uvijek možete naručiti (makar i nije na meniju) miješanu salatu, tzv. " anamicti»- svo svježe povrće dostupno u kafani će se narezati na veliki tanjir. Sve svježe salate u Grčkoj svakako preliveni pravim grčkim maslinovim uljem i limunovim sokom, ili grožđanim ili vinskim sirćetom (ne znaju šta je bijelo sirće u Grčkoj). Često se salate serviraju samo sa maslinovim uljem, a sami dodajete so/biber/limun/ocat po ukusu.

Šta još treba da znate grčke salate- činjenica da se ne serviraju u pojedinačnim porcijama, već u velikom tanjiru, posebno miješane svježe salate. Stoga, obično standardna porcija Grčka salata je dovoljna za 2-3 osobe.

Grčke paste salate

Sljedeća grupa salata uobičajena u Grčkoj su salate od tjestenine. Odlično se slažu uz glavna jela ili jednostavno namazuju na kruh. Ovo je, prije svega, salata poznata daleko izvan granica Grčke. tzatziki“, koji se bazira na jogurtu posebne gustine – „strangisto“, naribanim i dobro ceđenim svežim krastavcima i belim lukom. " Tzatziki“ – veoma popularan salata u Grčkoj, svuda je drugačije napravljeno, tako da se možete dobro snaći različite varijante njegovu pripremu. tzatziki recept.

Ništa manje poznat Melizanosalata", pripremljen od pulpe pečenog patlidžana i" taramosalata» ružičasta od ribljeg kavijara i pulpe kruha (ili kuvani krompir). Jedini ukusan pasta salata u Grčkoj zove " tirokafteri“, pravi se od mekog sira i ljuta paprika. Međutim, nije tako ljut kao u kuhinjama drugih naroda, a sasvim je moguće probati. Ako na grčkom jelovniku naiđete na „rusku salatu“ – „rosiki salatu“, onda znajte da je ovo uveliko pojednostavljena verzija „Olivijea“, koja daleko od toga da je ukusna kao što smo navikli.

Grčki grickalice od povrća

grčke grickalice - oretika» - vrlo raznolika i šarena ovisno o regiji Grčka. Treba upozoriti da ako se zanesete s predjelima u grčkoj taverni, onda jednostavno ne možete doći do glavnih jela - toliko ih je i tako su ukusni. Nije ni čudo što njihovo ime dolazi od riječi "orex" - apetit. U klasičnoj verziji možete pronaći kotlete od povrća " keftedes”: od tikvica “kolokifokeftedes”, patlidžana “melizanokeftedes”, jagnjećeg graška (slanutak) “revifokeftedes”, pečuraka “manitarokeftedes”, paradajza “domatokeftedes”.

Probajte pržene tikvice kolkyfakia tiganita» i prženi patlidžan melizanes tiganites". Tu su i prilično egzotični, ali ništa manje ukusni prženi cvjetovi tikvica. Popularne su pečene dugačke paprike, koje se služe vruće, ali i kao hladno predjelo. florinis psites“ – crveno Paprika sorte " florinis“, pečen i začinjen maslinovim uljem i grožđanim sirćetom ( dobar snack sa grčkom votkom od grožđa cipuro ili sa ruskom votkom!).

Florinis paprike se služe i tople, punjene sirom. Ukusno predjelo, posebno popularno u Sjeverna Grčka- patlidžan pečen sa paradajzom i sirom melizana psiti". Odlične pečurke na žaru manitarya sharas».

Predjela od grčkog sira

Pečeno ukusno ne samo povrće, već i sir. Jedan od najomiljenijih topli zalogaji u Grčkoj- pečeni sir u tijestu" saganaki” (ovo je naziv vrste sira namijenjenog za pečenje), kao i feta sira, popularnog u sjevernoj Grčkoj, pečenog u keramičkim posudama ispod sloja paradajza i paprike.

Omiljena grickalica Grka su " thyrocroquetes" - kroketi od sira, kao i " dolmadakya"- male sarmice od listova grožđa i fil od pirinča. Napominjemo da sve gore navedeno grčke grickalice odlično se slaže sa tzatzikijem. Često se možete sresti u tavernama među zalogajima i tradicionalnim grčke pite od lisnatog tijesta sa raznim nadjevima od povrća, među kojima je najčešće prisutan feta sir.

Postoje stotine načina za pripremu "pite" i njihov recept se razlikuje u zavisnosti od regiona. Grčka. Među predjelima najčešće je na meniju pire krompir sa belim lukom. scordalia“, koji se obično servira u velikom broju pržena riba(bakalar, sabljarka i dr.).

Predjela od grčkog mesa

Od mesnih grickalica možete pronaći "keftedakya" - malu mesne kotlete u obliku loptica, a ponekad i komadića jetre sa roštilja. On Crete sigurno ćete naići na "apakije" - dimljenu svinjetinu, kao i puževi grožđa. U drugim oblastima Grčka upoznaj puževi ne morate često na meniju, tamo se zovu "saligarya". Ali dalje Crete puževi su vrlo česti, a na kritskom dijalektu se zovu "kohli" ili "khokhli". Posebno ukusno u obliku "kohli bumburistes" - dinstanog u grožđanom sirćetu sa ruzmarinom.

Musaka i pasticio

Jedno od najpoznatijih grčkih tradicionalnih toplih jela je “ musake“, je vrsta tepsije od prethodno prženih slojeva patlidžana, krompira, mlevenog mesa, kreme (bešamela) i sira. Inače, ovo grčko jelo ispravno se zove "musakas", ali u verziji za strance uobičajenije je koristiti " musaka» (mousaka).

Malo slično jelo - " pasticio"- tepsija od mlevenog mesa i krupnih makarona i sira. Jela su vrlo ukusna i zasitna, ali se pripremaju dugo, pa nažalost nije rijetkost da se u kafanama dobije zagrijani poluproizvod.

Musakas I pasticio spadaju među najzastupljenije i najpoznatije u inostranstvu grčka jela, ali se po svojoj složenoj recepturi razlikuju od većine grčkih jela koja se lakše pripremaju.

Mesna jela grčke kuhinje

Grčka- raj za fanove mesna kuhinja. Kao što je već spomenuto, Grci nisu skloni kuhanju složena jela, dakle najčešći jela od mesa u Grčkoj- jednostavno pečeno na ugljevlju ili na ražnju. Može biti jagnjetina, govedina, svinjetina ili piletina. U planinskim područjima možete pronaći jela od divlje svinje ili divljači. Jedno od najpopularnijih mesnih jela kuvanih na roštilju u Grčkoj, možete pronaći meso sa kostima" brizoles", mali ražnjići" souvlaki", šiš ćevap sa velikih komada meso" kondosuvli», jagnjeća rebra « payakya", tanke kriške mesa sa mrljama masti" panzetes", grčki analog shawarme (shawarma)" gyros“, koji se servira ne samo u somunu, već i u porcijama.

Postoji posebno jelo kokoreci» - jagnjeće iznutrice umotane u crijeva i pečene na žaru. Okus, naravno, nije za svakoga, ali zbog specifičnosti ovog jela lako je odrediti kako se svježe meso koristi u ovoj kafani. Jetra se i u Grčkoj kuva na roštilju, čak i ako niste njen ljubitelj, probajte - veoma ukusno!

Od mlevenog mesa Grci prave" bifteks“- kotleti, koji se mogu jako razlikovati po veličini i dodanim sastojcima (paradajz, sir, začini itd.). Turski jaram je također ostavio traga Grčka mesna kuhinja- u Grčkoj su prilično česte" suzukakya» - male mesne pljeskavice sa začinima, kao i ćevapi, koji se najbolje prave ili u severoistočnoj Grčkoj (regije Ksanti, Rodopi, Evros), gde živi turska dijaspora, ili u kafanama tzv. Carigradska kuhinja „politike rođaka” (na primer, taverna Odos Aeschylou u centru Atine).

Veoma čest u Grčka i domaće kobasice lukanika horiatika“, kojih u Grčkoj ima toliko sorti da niko neće računati. Često se u kobasice mogu dodati poriluk, masline ili čak narandže (ovo razlikovna karakteristika kobasice iz Manija, regije južnog Peloponeza). Kobasice se ne samo peku na roštilju, već se mogu kuvati i dinstane sa povrćem.

Takođe u Grčkoj, češće u planinskim predelima, vrlo su česta jela od mesa (jagnjeće, svinjetina, govedina, meso divljih životinja) koja se kuvaju u glinenim loncima, sama ili u kombinaciji sa povrćem. Najpoznatija verzija ovog jela zove se " kleftiko". Slična jela u različitim dijelovima Grčke mogu imati različita lokalna imena.

Od ostalih dinstanih grčkih jela od mesa može se izdvojiti " kuneli"- dinstani zec," kokoras krasatos"- pijetao, obično dinstan u belom vinu," Arnie Lemonato» - pirjano jagnje sos od limuna, « cokinisto"- govedina pirjana u paradajz sosu," stifado» - različite vrste meso dinstano sa malim lukom, koji se, u stvari, zove "stifado".

Riblja grčka jela

Iako Grčka- morska zemlja i ovdje ima puno ribe, Grci se prema njoj odnose s posebnim strepnjom. Cijene u ribljim konobama također su skuplje nego u mesnim. Glavni pristup je da riba mora biti svježa. Ova činjenica određuje popularnost i cijenu određene "psarotaverne". To također utiče na cijenu grčki da li riba ili uvezene, ulovljene u moru ili uzgojene u ribnjacima. Velike sorte ribe kao npr brancin, skuša, orade često se peku na ugljevlju, a poslužuju se za stolom, odvojene od glavnih kostiju i uz ladolemono, maslinovo ulje s limunom.

Često se prže male vrste ribe (hamsa, sardine). Sole"glosa" se služi samo pržena, kao i riba sultan ili cipal" barbunya", koji se smatra veoma vrijednim i ukusnim, a samim tim i prilično skup, uprkos svojoj maloj veličini. Sabljarka se služi i pržena" xifias"i bakalar" bacalaos", i skat" vatos"i mala mediteranska ajkula" glaros".

Postoje sorte ribe koje su namenjene samo za riblju čorbu, i to u ovom slučaju kuvana riba servira se odvojeno uz „ladolemono“ i supu u kojoj se kuvao samostalno. Neke vrste ribe (velike i male) peku se u pećnici na plehu s povrćem i začinima, takvo jelo se zove " plaki". Popularno u Grčkoj kao grickalica pržena mala riba " aferinija“- miris, koji se može jesti kao sjemenke.

Osim morske ribe u Grčkoj možete probati i jezersku pastrmku u regionima centralne Grčke i Makedonije, kao i pastrmku " variegated", losos" slama„pa čak i jesetra, koja se uzgaja u planinskim rijekama mnogih regija: od Krita do Trakije.

Grčka morska hrana

Pored onih koji se smatraju glavnim riblja jela, V Grčka riblja taverna uvijek ima dosta jela od morskih plodova, toplih ili hladnih predjela. Ovo su hobotnice kuhane ili na drvenom uglju. xtapodi sharas", ili kuvano sa sirćetom" xtapodi xidato».

Lignje, pržene calamari tiganita» ili punjeni sirom i pečeni na drvenom uglju « kalamaria yemista me tiri". Sipa dinstana sa spanaćem supies me spanaki". škampi na žaru" garides sharas» ili dinstano u sosu od paradajza i sira « garides saganaki". Dagnje, bilo na pari midya akhnista", ili u sosu od paradajza i sira" midya saganaki". Kruna i jedna od najskupljih Grčka jela od morskih plodova- jastog sa špagetima" pasta me astaco»

Grčka jela od povrća

Od jela od povrća u grčkim tavernama se najčešće nalaze " briam" - nešto kao paprikaš od povrća, kuvana u rerni od krupno iseckanih tikvica, krompira, paprike, paradajza i zelenila. " Imam baildy» - pečene polovice patlidžana punjene lukom, paradajzom, belim lukom, začinskim biljem. " Bamies"je nešto između boranija i male paprike, pečene u rerni sa paradajzom, lukom i začinskim biljem. Grci vole da uparuju bamije sa piletinom.

Grci ih jako vole lažno“- sočivo, spasila ga je u teškim gladnim godinama, tako da je i dalje popularno grčko jelo na dnevnoj trpezi, ali je gotovo nemoguće pronaći sočivo u tavernama. Priprema se u obliku guste supe sa paradajzom i začinskim biljem.

Među Grcka jela od povrća dovoljno recepata punjeno povrće- paprika, krompir, patlidžan, tikvice, pa čak i gore pomenuti cvetovi tikvica. Povrće je punjeno i mlevenim mesom i samo pirinčem. U skoro svakoj taverni možete naći " gemista» - pečeni paradajz i paprika punjena pirinčem. Vrlo su popularni među turistima melizanes papucachia» - polovice patlidžana sa mlevenim mesom, paradajz sosom i sirom na vrhu. Gotovo kao “imam baildy”, samo sa mljevenim mesom.

Osim tradicionalnih jela, sedmični meni uključuje Grci zelena uključena boranija sa paradajzom i lukom - fasolakya“, gusta čorba od pasulja od suvog bijelog pasulja u paradajz sosu -“ pasulj», « revithya» - gusta supa od jagnjećeg graška, pasulja. Često se povrće (paradajz, paprika, patlidžan) jednostavno posebno peče na ugljevlju ili prži na maslinovom ulju (duge zelene paprike, tikvice i patlidžani u tijestu).

• Grčka kuhinja. Uvod.
• Grčka kuhinja. Gdje jesti?
• Grčka kuhinja. grčka jela.

Grčka kuhinja, nacionalna i lokalna: šta kuvati i gde jesti. Recepti, metode kuvanja, grickalice, deserti, topla jela i pića Grčke.

• Ture za maj u Grčku
• Vruće ture u Grčku

Grčka kuhinja je tradicija plus masline, feta sir, vino, kao i puno povrća, morskih plodova i mesa. Sve to izdašno začinjeno maslinovim uljem, limunovim sokom, riganom i drugim začinima ima božanstveni ukus. Možda je to ne samo zbog činjenice da Grci praktički ne proizvode proizvode za izvoz - sve je samo za sebe. Obrok u životu Grka dugo je zauzimao veoma važno mesto. Za njih je ovo i odmor, i komunikacija, i cijeli život. Večera je vrijeme kada se okuplja cijela porodica, razgovara se o poslu, a gdje bez toga, o politici.

Gde i šta jesti

U konobi možete jesti jeftino i ukusno: veliki izbor jela od mesa, ribe i povrća. Ovde možete kušati čuvenu "musaku" - patlidžan, krompir i mleveno meso, položenu u slojevima pod bešamel sosom ili "pastizio" - testeninu sa mlevenim mesom pod istim sosom. Kao i brojne grickalice i salate: "melizanosalata" - salata od pečeni patlidžan, "tzatzyki" - gusti jogurt sa krastavcima i belim lukom.

Za pripremu musake za osam trebaće vam: 500 gr patlidžana, 800 gr mljeveno meso, 500 gr krompira, 500 gr tikvica, 250 gr paradajza, 500 gr pavlake, 150 gr rendani sir, 5 ml belog vina, kao i so, biber, beli luk i origano po ukusu. Paradajz je potrebno iseći na krugove debljine 1 cm.Na zagrejanom ulju pržiti patlidžane, krompir i tikvice dok ne porumene. Osušite ih da jelo ne bude jako masno. Dinstati luk i mleveno meso sa vinom i paradajzom. Na kraju dodajte so, biber, beli luk i origano. Zatim u tepsiju rasporedite slojeve krompira, patlidžana i tikvica, pospite naribanim sirom i položite sloj mlevenog mesa, ponovite to nekoliko puta. Više slojeva će imati ovo jelošto je ukusnije. Na kraju jelo prelijte kiselom pavlakom i pospite preostalim sirom. Peći na 200 stepeni dok jelo ne porumeni.

Hteo to turista ili ne, on će svejedno pokušati pre ili kasnije ovčji sir feta. I apsolutno ne uzalud! Obično se poslužuje ukusan sir rustikalna salata(horiatiki zelena salata, a po našem mišljenju ista "grčka salata") - narezana na velike kriške svježi paradajz, krastavci, zelena paprika, luk i masline. Mnoge taverne će ponuditi "specijalitete" - jela kuhinje grčkih ostrva, maloazijske kuhinje, pa čak i starogrčke.

Za pripremu pasticia za 4 osobe potrebno je uzeti 250 g tjestenine, 6 kašičica maslinovog ulja, 1 luk, 1 češanj bijelog luka, 500 g junećeg mljevenog mesa, 1 čašu čorbe, 2 kašičice. paradajz paste, 2 kašike. l. puter, 2 kašike. l. brašna, 2 šolje mleka i 1/2 šolje jogurta, 200 gr rendanog kefalotiri sira, 1/2 kašičice. cimeta, 1 kašičica menta, so i biber po ukusu. Prvo morate skuvati tjesteninu i isprati ih. Sada krenimo sa pripremom bolonjeze sosa. U tiganju zagrejte ulje i propržite sitno iseckani luk i rendani beli luk. Zatim u istom tiganju ispecite meso. Kada porumeni, dodajte juhu, paradajz pastu, cimet, mentu, so i biber. Krčkajte 10-15 minuta dok tečnost ne ispari. Sljedeći je bešamel sos. Otopite puter. Dodajte brašno i držite na vatri oko minut. Zatim, uz miješanje, postepeno ulijevajte mlijeko i jogurt. Ostavite na šporetu još 5 minuta. Sada sve pomiješamo. U pleh podmazan i posut prezlama stavite polovinu testenine, pospite sirom, pa dodajte bolonjez sos, ponovo sir i drugu polovinu testenine. Sve prelijte bešamel sosom. Prelijte otopljenim puterom i pospite sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta.

U ribljim konobama (psarotaverna), kao što možete pretpostaviti, možete kušati veoma ukusnu ribu: prženu, kuvanu na pari, kuvanu ili, najčešće, prženu na ugljevlju. Ovdje možete probati i druge morske plodove: ostrige, dagnje, hobotnice. Riblje taverne se po pravilu nalaze u blizini obale ili luke, a večera za dvoje košta 30-50 EUR.

U jeftinim psistarya tavernama služi se samo meso prženo na ugljevlju ili ražnju: svinjski kotleti („brizola“), jagnjeća rebra („paidakya“), piletina („kotopoulo“), kotleti („bifteki“). Za ručak ovde ćete morati da platite oko 10-15 EUR za dvoje.

Tajna pravljenja autentičnog grčkog tzatzykija. Trebaće vam 500 g gustog jogurta, 1 glavica belog luka, 1 veći krastavac, 1 veza kopra, 1 kašičica. vinskog sirćeta, 1 kašičica. maslinovo ulje, sol, crni biber, menta. Naribajte krastavac i pomiješajte jogurtom, zgnječenim bijelim lukom, sjeckanom nanom, maslinovim uljem, vinskim sirćetom i ostalim začinima. Sve dobro izmešati i ostaviti u frižideru 30 minuta. Tzatziki treba poslužiti hladan.

Roštilj (suvladzidiko) - mala taverna u kojoj obično nude jela za poneti: šiš kebab (suvlaki) u grčkoj pita. Da, da, nešto kao naša shawarma. U uzerima možete probati mnogo grickalica („mezedes“), koje se poslužuju uz uzo – grčku votku od anisa. Obično se razblaži vodom, što ga čini bijelim.

A Grci jako vole pomfrit!

Gotovo nijedno grčko jelo nije potpuno bez maslinovog ulja. Jedan od najbolje prešanih na Peloponezu, u regiji Kalamata. Tu se uzgajaju i čuvene masline Kalamata. Maslinovo ulje je prvo hladno ceđeno (ekstra djevičansko, najbolje), rafinirano ulje(Rafinirano, ili Pour) i maslinovo ulje (komina).

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Desert

Grčki jogurt (10% masti) koji se pravi od cele krave, ovce ili kozjeg mleka bez dodanih konzervansa. Gust, izuzetno hranljiv i zdrav, jogurt se koristi i kao poslastica sa medom i orasima, i kao preliv za salate.

Kao i mnoge druge slastice, uglavnom brašna. Vasilopita je pita koja se sprema uoči Nove godine. I, naravno, baklave (baklave) i lukumade.

Pravi grčki loukoumades počinje pravim sastojcima. Za test će vam trebati 650 grama brašna, 1 čaša vode, 1 žlica. l. kvasac, 40 g šećera, 10 g soli, biljno ulje. Za sirup - 2 šolje šećera, 1 šolja meda, 1 šolja vode, 1/2 kašičice. vanilija, cimet. Sada u zdjeli pomiješajte brašno i sol. U brašnu napravite udubljenje i u njega ulijte kvasac razmućen u toploj vodi. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još tople vode da ne ispadne ni gusto ni tekuće. Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto da fermentira. Kada je tijesto spremno, dići će se i na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Sipajte veliku količinu u dublji lonac ili tiganj. biljno ulje i zapalili. Vlažnim rukama izvadite tijesto iz posude, podijelite na male komade jednake veličine, dajući im oblik loptica. Zatim bacajte jednu po jednu u ulje. Kada krofne porumene, izvadite ih šupljikavom kašikom i stavite na lim za pečenje. Prije serviranja, jelo se obilno prelije sirupom od šećera, meda i vode i po vrhu posuto cimetom.

Pića

Main alkoholno piće zemlje - rak - votka od grožđa s kiselim okusom.

Grčka vina, koja se, nažalost, teško mogu naći u Rusiji:

• retsina (grčki "smola") - najpoznatije i drevno grčko vino. Do danas, ovo je jedino vino koje ima aromu i ukus smole. Ovo je bijelo ili ružičasto piće jačine 11,5 °. Piće ohlađeno, servirano uz grickalice
• Assyrtiko - jedna od najprefinjenijih grčkih bijelih sorti grožđa, "Kralj Santorinija"
• muškat (vrijedi probati muškatno vino otoka Samosa, koje može odležati u bocama decenijama, jedno od najboljih vina na svijetu)
• Robola je divna sorta grožđa sa Jonskih ostrva. Nakon kasne berbe, sorta robola daje jake plodove visokog sadržaja vinski alkohol. Od manje zrelog grožđa pjenušac sa prijatnom aromom i ukusom limuna
• savatiano - najčešća sorta
• moschofilero (ružičasta sorta grožđa) odlikuje se lakoćom i cvjetnom aromom. Vrijedi probati vino marke Mantinea (grad koji se nalazi u samom centru Peloponeza)
• agiorgitiko (sorta crvenog grožđa)
• Mandilaria je popularna sorta crvenog grožđa koja daje vina izuzetno bogate boje.

Druga uobičajena grčka vina su: naoussa (crveno), rapsani (crveno), tsantali (crveno i bijelo), nemea (suvo crveno), mantinia (suvo bijelo sa voćnom aromom).

Napomena za domaćice

Nakon što ste probali sva ova vina, ujutru ćete najvjerovatnije morati pribjeći "patsa". Patsas supa nije turističko jelo, ne kuva se u hotelima i turističkim mestima. Međutim, to je bitno tradicionalno jelo grčke kuhinje (koje je dobar spas nakon divlje noći opijanja). Ustanove u kojima se poslužuju patsa zovu se patsadzidiko (obično otvorene non-stop). Najstariji pacacidikos nalaze se u Solunu i Atini (na primer, na centralnoj pijaci).

Patsasova domovina je Konstantinopolj (danas Istanbul), što u prevodu sa turskog znači "trbuh, iznutrica", od kojih se priprema supa. Klasično se priprema od janjećih želudaca, mogu se koristiti i juneći, jagnjeći ili kozji butovi, sa sos od belog luka ili bez njega. Pokušajmo skuhati patse od goveđih nogu sa umakom od bijelog luka (skordostupi, ili scordoksido).

Ako domaćica odluči da skuva patsa, treba da ima 2 goveđe noge(za lonac od 6 litara), 2 šoljice vinskog sirćeta, 2-3 čena belog luka, so, biber i, naravno, voda. Noge dobro operite i uronite na sat vremena u vodu sa sirćetom. Sipajte svježu vodu u šerpu, uronite noge. Čim voda proključa, ocijedite i ponovo napunite lonac svježom vodom, ali ne hladnom. Pustite da proključa, često mešajući. Isključite plin i nastavite kuhati oko 4 sata. Posolite usred kuvanja. Čim su butovi kuhani, izvadite ih iz čorbe, uklonite kosti, meso sitno nasjeckajte. Za sos: zgnječiti 2-3 čena belog luka i dodati 1-2 kašike sirćeta. Sitno iseckano meso sa kašikom brzog pristupa stavite u tanjir i zalijte vrućom čorbom, pobiberite po ukusu.

Ne možete sakriti karakter nacije. Sjaji kroz prizmu istorijskog i kulturnog nasljeđa. U nekim zemljama čak i gastronomske tradicije odražavaju posebnosti temperamenta, kao, na primjer, u Grčkoj.

Emocionalan, izražajan, gostoljubiv - sve je o Grcima. Gozba za njih kao povod za iskren razgovor. Nije iznenađujuće da riječ "obrok" ​​ima grčke korijene i prevodi se kao "razgovor".

Grčka jela su poput slika impresionista, svijetla, nezaboravna, s velikim velikim potezima. Bogovi Olimpa su vjerovali da je njihova snaga u hrani.

Čak je i prva kuharica napisana u Grčkoj i utrla je put mediteranskom kuhanju. Kuhinja je uspjela zadržati svoju individualnost uprkos 400 godina turske okupacije, upijajući note arapskih i slovenskih okusa.

Tradicija i istorija grčke kuhinje Jela zemlje sunca prilično su jednostavna za pripremu. I, možda, nijedan od njih nije potpun bez dodatka maslinovog ulja, " tečno zlato, kako se zvalo u antici.

Masline u Grčkoj su kao kari u Indiji, žohari u Aziji, sirova riba u Japanu, čili u Meksiku - osnova svega. Masline su neobične, pobjednici drevnih takmičenja nosili su vijence od lišća u znak pobjede. Njihova starost je ponekad i 1000 godina, a malo ljudi zna da i oni, poput suncokreta, vole da se izlažu blagim zracima sunca.

Grčki teren je teško dostupan za stočarstvo, pa se mesna jela pripremaju uglavnom od jagnjećeg i jarećeg mesa.

Ali riba i školjke - bar desetak, ali poseban užitak kulinarsku primjenu ne razlikuju se. Porcije Grka su uvek velike, vole da piju uzo uz hranu, ovo je rakija sa odležavanjem anisa i vino. Čaj nije najpopularnije piće, ali kafu se jako cijeni.

Grci vole kuhati jela od povrća i njegovih neobičnih kombinacija, jer priroda s njima velikodušno dijeli svoje darove: paradajz, patlidžan, krompir, bamiju.

Oni trpaju sve što vide i zovu to prekomorska riječ "gemista". Ne štede na dodavanju začina, pri ruci su uvijek origano, lavruška, bijeli luk, kopar, timijan i bosiljak.

Grci su kulinarski vizionari, meso na primjer, mogu začiniti slatkim sastojcima, cimetom i karanfilićem.

Šta reći, čak pripremaju jela od cvjetova bundeve. A koliko vole sir, objekat Nacionalni ponos ima oko 50 vrsta. Konzumira se u velikim količinama, 25 kg godišnje po osobi, što je svjetski rekord. Izvan zemlje je dobro poznata feta, nepromenljiva komponenta grčke salate (horiatiki).

Poslušajte nazive grčkih jela - dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita. Samo od njihovog zvuka poželite da otrčite u kuhinju i hitno počnete da kuvate!

Narod je Musaku zvao "pastirsko jelo", u prijevodu sa arapskog "ohlađena", po tehnologiji kuhanja vrlo je slična lazanje.

Toliko je popularan da je 2000. godine jedan grčki režiser snimio film pod nazivom Napad divovske musake. Glavni sastojak je patlidžan, osnova donjeg sloja, jagnjetina sa paradajzom se stavlja u srednji sloj i ovu kompoziciju upotpunjuje delikatan i prozračan bešamel sos.

Sitno nasjeckajte jedan luk i nekoliko čena bijelog luka i stavite u tiganj dok ne porumeni. Mljeveno mljeveno kroz stroj za mljevenje mesa i lagano pržiti, dodajući tamo sitno sjeckani paradajz.

Ostavite da vene uz lagano miješanje 30 minuta, skinite poklopac i pustite da vlaga ispari.

U ohlađeno mleveno meso dodati jedno razmućeno jaje, malo crnog vina i tri kašike paradajz paste. Narežite dva komada oguljenog krompira i patlidžan na kolutove.

Da bi patlidžani dali višak vlage, potrebno ih je posoliti i ostaviti 15 minuta, a zatim pržiti, naravno, na maslinovom ulju. Krompir stavite u kipuću posoljenu vodu na 5 minuta. Sada možemo izgraditi našu kulinarsku kuću.

U temelj stavimo krompir i patlidžan, zatim sos od mesa, ponovo preliven patlidžanima i sve prelijemo bešamel sosom. Priprema je prilično jednostavna: tri šolje kreme sipajte u mešavinu prženog brašna i otopljenog putera (po pola čaše).

Kada se masa zgusne začiniti biberom i muškatni oraščić i umutiti jedno žumance. Pecite musaku u rerni sat vremena.

Tzatziki - biser grčke kuhinje

Sastavni dio grčke kuhinje je meze, što znači “gristi nešto”. Drugim riječima, to su predjela, topla ili hladna.

Tzatziki se koristi i kao sos za meso ili prženu ribu, ali i kao glavno jelo za užinu. Radi se o hladnom sosu na bazi savršena kombinacija hrskavi krastavci, delikatan kremasti jogurt i ljuti beli luk.

Glavna stvar u njegovoj pripremi je pronaći pravi strangisto (običan jogurt iz kojeg je uklonjena surutka) sa sadržajem masti od oko 10%.

Dva veliki krastavac utrljati se krupno rende, zatim posolite i iscijedite. Dodajte 1 kg jogurta, nakon što uklonite višak tečnosti iz njega, preživite tri čena belog luka, začinite jednom iseckanom vezicom kopra, tri kašike maslinovog ulja i jednom kašičicom grožđanog sirćeta, ne zaboravite na sol - biber.

Jelo je gotovo, biće veoma ukusno ako u njega namočite hleb.

Pastitio ili recepti za tepsiju

Trebat ćete pripremiti dva sosa: bešamel i bolonjez, kao i zalihe tjestenine guste u rupi (pola kilograma će biti dovoljno) i 400 grama griviera sira (može se zamijeniti bilo kojim drugim ovčjim sirom).

Dakle, nakon što ste skuhali testeninu i narendali sir, pređite na sosove. Bešamel smo već upoznali, sada ćemo naučiti kako kuhati bolonjez.

0,5 kg junećeg mlevenog mesa propržiti sa jednim seckanim lukom, dodati 3 kašike paradajz paste, malo suvog crnog vina, so i biber i dinstati.

Ovo kulinarsko remek-djelo šaljemo u pećnicu na 40 minuta i služimo ohlađeno.

Dolmadakya - Lišće grožđa

Trebat će vam 300 grama svježih krupnih listova grožđa, dva minuta parenih u kipućoj vodi i nadjevom.

Na većoj količini maslinovog ulja propržiti 3 sitno iseckana luka i dodati 1 šolju pirinča, polovinu iseckanih vezica kopra, peršuna, komorača, kašiku nane, so, biber i čašu vrele vode. Dobijenu smesu kuvajte 10 minuta i ostavite da se ohladi.

Jednu kašičicu fila stavimo u listove grožđa i nabijemo u šerpu, prelijemo sokom od dva svježa limuna. Pokrijte ga tanjirom na vrhu, to neće dozvoliti da se gornji listovi otvore. Kuvajte oko sat vremena.

Kao što vidite, svi recepti nisu posebno teški za korištenje. Najvažnije je u kakvom raspoloženju to radite. Dokazano je da proces kuhanja utječe čak i na psihologiju osobe.

A ako žena kuha, onda je ovo mistični ritual koji programira budućnost. Što ukusnije kuva, to će njena "lepa daleko" biti srećnija.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda