Kažu dosta toga. Recepti često pišu kako ih sačuvati. korisne karakteristike lisičarke prilikom kuvanja. Ali stvar je u tome što su veoma tanke kvaliteti ukusa, koje je lako izgubiti ako nisu pravilno pripremljene. Danas ću vam reći kako se prži ukusne lisičarke sa lukom i šargarepom, čuvajući korisna svojstva i aromu ovih divnih gljiva.
Kako pržiti lisičarke sa lukom: sastojci
- lisičarke (pečurke se dosta prže, tako da planirate da imate dovoljno sirovih za pun tiganj ili čak i za malo gomilu);
- puter 9-12 tbsp. kašike ovisno o veličini tiganja;
- luk (jedan srednji luk);
- šargarepa (jedna srednja šargarepa);
- sol (po ukusu);
- mljeveni crni biber (po ukusu).
Kuvanje ukusnih lisičarki sa lukom
Prvo pripremimo lisičarke.
Ove gljive se vjerovatno najlakše čiste. S njih uklanjamo šumske ostatke i malo ih isperemo u tekućoj vodi. Bolje je ne zloupotrebljavati vodu. Lisičarke ga lako upijaju, a onda morate dugo čekati da se osuše. Oprane gljive stavite na papirni ubrus i ostavite da se osuše. Ovisno o sadržaju vlage u samim gljivama, izračunajte vrijeme od otprilike pola sata do nekoliko sati. Na kraju sušenja, lisičarke treba da budu suve i prijatne na dodir.
Dok se pečurke suše, možete pripremiti povrće. Luk narežite na pola prstena. Kako biste bili sigurni da su kolutići čvrsti i da se ne lome tokom kuvanja, preporučujem da ih ne režete popreko vlakana, već duž njih, kao što je prikazano na slici.
Zatim narendajte šargarepu. Srednji je najbolji. Tako da nakon prženja šargarepa bude mekana, ali ne i mekana.
U tiganju otopiti puter (3-4 supene kašike),
Pržite luk i šargarepu dok ne omekšaju i lepo porumene.
Zatim pripremljeno povrće stavite na tanjir.
Pređimo sada na lisičarke. Pečurke režemo vodeći računa da će biti jako pržene. Jednostavno podijelimo svaku gljivu na nekoliko dijelova.
U tiganju ponovo otopite puter (3-4 kašike) i u njega sipajte pečurke. Povremeno promiješajte.
Voda će početi da se oslobađa iz gljiva. Kada sve gljive puste sok, dobijenu tečnost sipajte u činiju. Trebaće nam za sos.
Zatim u tiganj ponovo dodajte preostali puter i pržite šampinjone još 15 minuta.
Kad su skoro gotove, posolite ih, dodajte mljeveni crni biber, zatvorite poklopac i sklonite sa ringle još 10 minuta.
Nakon što se lisičarke natapaju, pomiješajte ih sa lukom i šargarepom. Jelo je spremno. Možete cijeniti ukus i aromu ovih divnih gljiva.
Poslužite lisičarke vruće uz prilog. Umak prelijte preko priloga koji smo ocijedili iz tiganja. Ja sam odabrala pirinač - dobro naglašava i ne narušava ukus pečuraka.
Ovaj recept je dobar i zato što se ovako pržene lisičarke mogu zamrznuti, a zimi ih jednostavno zagrijati na puteru. Biti će ukusno jelo, koji će vas svojom aromom podsjećati na ljeto.
Lisičarke su specifična gljiva. Neki ih, poput mene, vole, drugi ne toliko. Vrlo su dobri u kiselim krastavcima - izgledaju zdravo, ukusno i jako.
Danas predlažem da razmotrimo 2 jednostavna, ali u isto vrijeme vrlo ukusna kulinarska jela na bazi ovih žutih lamelarnih gljiva. Napominjemo da koristimo smrznute lisičarke. Ljeti, kada ga imamo, naravno, kuhamo ga sa svježim šampinjonima.
Pohovane lisičarke sa pavlakom u tiganju
Najlakši i najbrži način je pržiti šampinjone sa pavlakom. Ovaj recept je bio jednom signature dish moja baka.
trebat će nam:
- Lisičarke - 1,2 kg;
- pavlaka - 250 g;
- luk - 150 g;
- kopar - 4 grančice;
- rafinirano biljno ulje - 50 ml;
- kamena so - 1-2 prstohvata;
Način kuhanja:
- Odmrznite lisičarke i isperite ih pod tekućom vodom. Sveže pečurke Umjesto odmrzavanja, potopite ga u vodu 2 sata.
- U šerpu sipajte vodu i posolite je u količini od 1 kašika na svaki litar tečnosti. l. sol. Zapalili smo ga. Odmah nakon što proključa, u to stavite naše gljive. Velike lisičarke Preporučljivo je izrezati na nekoliko dijelova.
- Čim gljive potone, isključite plin i ocijedite vodu kroz cjedilo. Važno je da se voda što više ocijedi sa gljiva. Ovo može potrajati.
- Pripremljene lisičarke ravnomjerno prebacite u zagrijani tiganj uz cvrčanje suncokretovo ulje i pržite ih, povremeno mešajući, 7 minuta.
- Ne skidajte tiganj sa vatre, dodajte sitno iseckanu luk. Pržite još oko 1 minut pa dodajte kiselu pavlaku, sitno seckani kopar, so i biber. Pokrijte pečurke poklopcem i ostavite da se krčkaju još 2-3 minute.
Jelo je preporučljivo poslužiti na velikim ravnim tanjirima sa svježim crnim kruhom.
Supa od lisičarki
Čorbu najčešće pravimo od vrganja, vrganja, jasike i medovine, a ponekad i od lisičarki. Da biste ga pripremili, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- Lisičarke - 700 g;
- voda - 2,5 l;
- krompir - 450 g;
- šargarepa - 110 g;
- luk - 110 g;
- češanj belog luka - 1 komad;
- vrhnje ili pavlaka 25% masti - 155 ml;
- puter - 45 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 20 ml;
- kopar - 4 grančice;
- kamena so - 1-2 prstohvata;
- crna mljeveni biber- 1 prstohvat.
Način kuhanja:
- Odmrznite lisičarke i dobro ih isperite pod mlazom vode. Velike pečurke narežite na nekoliko delova.
- Sipajte vodu u šerpu i stavite na gas.
- Krompir ogulimo i operemo, narežemo na sitne kockice i stavimo u šerpu čim voda u njemu proključa.
- Luk i šargarepu očistimo, operemo i sitno iseckamo i prodinstamo na mešavini povrća i putera u tiganju, izbegavajući prženje.
- U tiganju u kojem se dinstalo povrće lagano propržite lisičarke da iz njih ispari višak vlage i da malo porumene.
- Čim je krompir skuvan, u tiganj dodajte proprženo povrće. pečurke i kajmak.
- Beli luk narežite na sitno i lagano propržite u tiganju, a zatim dodajte u kipuću supu.
- Posolite i pobiberite po ukusu, začinite sitno seckanim mirođijem, ugasite vatru i ostavite da se supa krčka pod poklopcem oko 10 minuta.
Ispada tako ukusno da ćete jednostavno "prste polizati"!
ja sam za U poslednje vreme Trudim se da vodim što je više moguće zdrav imidž U životu ne jedem puno pržene hrane, ali ovom receptu ne mogu da odolim. Pa, supa sa rustikalnom pavlakom i svježim hrskavim kruhom (korom) je prava bajka!
12. septembar 2013
Načini kuhanja pržene lisičarke
Lisičarke su jedna od najomiljenijih gljiva među domaćicama. Bogati su vitaminima i, štaviše, nikada nisu crvi. Možete ih kuhati veliki broj raznovrsnost jela. Lisičarke su teško svarljive, pa ih je potrebno što sitnije rezati.
Sastojci
- 1 kg lisičarki;
- biljno ulje;
- 2 glavice luka;
- sol.
Način kuhanja
Lisičarke dobro operemo. U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje. Ne bi ga trebalo biti puno, dovoljno da pokrije dno. Sipajte iseckane pečurke i posolite ih. Gljive odmah počinju puštati vodu. Pržite 40 minuta na laganoj vatri. Pripremite seckani luk. Ne izlijemo ga odmah, već tek nakon što sva voda ispari. Dodajte još malo ulja i nastavite pržiti još 10 minuta, sada na srednjoj vatri.
Pripremljeno jelo možete poslužiti uz krompir ili druge priloge, umotati u tegle ili zamrznuti u zamrzivaču.
- Zamotavamo se za zimu. Staklene tegle sterilisati, prokuvati poklopce. Gotove pečurkeČvrsto ih stavite u tegle, možete si pomoći i kašikom. Lisičarke napunite suncokretovim uljem i zarolajte. Čuvajte tegle na hladnom i tamnom mestu. Bolje je ne držati teglu otvorenu i pojesti sve odjednom.
- Zamrznite u zamrzivaču. Umiješajte ohlađene šampinjone plastične kese, istisnite višak zraka i stavite u zamrzivač. U ovom obliku, gljive se čuvaju dugo vremena. Prije jela, jednostavno zagrijte gljive u tiganju nekoliko minuta.
Za pripremu jela potrebno je:
- 1 kg lisičarki;
- povrće ili puter;
- 2 glavice luka;
- glavica belog luka;
- zelenilo;
- sol.
Način kuhanja
Pečurke se moraju oprati. Velike pečurke - iseći na kockice velikih komada, kuvajte male cele. Bacite pečurke u kipuću vodu i kuvajte 10-15 minuta. Luk narežite na pola prstena, beli luk na kriške. U tiganj sipajte ulje (0,5 cm) i pržite dok se ne pojavi aroma luka. Nakon toga možete dodati lisičarke. Pržite još 20 minuta na srednjoj vatri. Gotove gljive postaju svjetlije, luk se skuplja. Posolite i sačekajte nekoliko minuta pre nego što sklonite posudu sa vatre. Pospite začinskim biljem.
Lisičarke pržene sa krompirom i pavlakom
Sastojci
- 500 g lisičarki;
- 1 kg krompira;
- 1 luk;
- 1 češanj belog luka;
- 200 g kisele pavlake;
- kopar;
- biljno ulje;
- sol.
Način kuhanja
Pečurke dobro operite. U zagrejanom tiganju na ulju prvo propržiti beli luk, a zatim na njega dodati luk (narezan na kolutiće). Pržite dok luk ne postane providan. Nakon toga možete dodati pečurke. Pirjajte ih na srednjoj vatri, lagano mešajući. Pečurke je potrebno posoliti tek kada sva tečnost prokuha. Zatim pržite još 15 minuta na laganoj vatri. Mix. Dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 10 minuta.
Istovremeno u drugi zagrejani tiganj stavite krompir (prethodno ga narežite na kockice). Posolite i pržite na srednjoj vatri. Želite da krompir bude hrskav, pa ga nemojte prečesto miješati. Pokrijte ga poklopcem neposredno prije završetka prženja.
Nakon toga pomiješajte krompir i šampinjone, pospite začinskim biljem i dodajte začine. Jelo je spremno.
Korisna i ljekovita svojstva lisičarki
Lisičarke su veoma popularne gljive. Imaju mnoga korisna svojstva.
Zašto su lisičarke crvene? Zato što sadrže veliku količinu karotena, koji je neophodan za održavanje zdravlja u ljudskom tijelu.
Lisičarke rastu na rubu šume u grupama.
Naziv ovih gljiva najvjerovatnije je proizašao iz njihove boje, poput lisičjeg krzna. Izgledaju vrlo lijepo na izgled - šeširi atraktivnog oblika.
Sve gljive su korisne, a lisičarke posebno. Zašto treba dati prednost ovim gljivama? Po čemu se razlikuju od ostalih gljiva?
Korisna svojstva lisičarki
Njihova posebnost nije samo u njihovom lijepom atraktivnom izgledu. Oni imaju svoje jedinstvenog ukusa Ono što ih razlikuje od ostalih gljiva je njihov orašasti okus.
Dobri su i za zdravlje, jer imaju veliku količinu vitamina i minerala.
Pulpa lisičarke sadrži:
- B vitamini;
- beta-karoten, zbog čega imaju crvenu boju;
- vitamini D i PP;
- mikroelementi - soli bakra i cinka;
- amino kiseline.
Kako lisičarke mogu pomoći tijelu?
Koje su prednosti lisičarki za ljudsko zdravlje? Na isti način kao i od šargarepe i tujere, koji su takođe bogati karotenom.
Ovo je zdravlje očiju.
Sluzokoža vida će biti u odličnom stanju. Lisičarke čak liječe noćno sljepilo.
Zdrava kosa i koža. Stimulacija imunološkog sistema.
Sve je to moguće, jer lisičarke sadrže vitamin A, koji ljudski organizam pretvara u beta-karoten.
Čišćenje organizma od teških metala i radionuklida.
To je moguće ako u svoju prehranu redovno uključujete lisičarke.
Riješiti se helminta.
Polisaharid (kinomanoza) – nema toksičnost. Paralizira helminte djelujući na njihove nervne receptore. Jaja se, kada su omotana ovim polisaharidom, rastvaraju.
Trebam znati!
Kako pripremiti tinkturu od lisičarki
Potrebni sastojci:
- seckane pečurke lisičarke (in svježe) - 2 supene kašike;
- ili suvi (u prahu) – 3 pune kašičice;
- votka – 150 ml.
Način kuhanja
Svježe (ili suhe) šampinjone stavite u staklenu posudu i prelijte votkom. Ostavite da odstoji 14 dana u frižideru.
Uzimati: prije spavanja – 1 kašičica.
Kurs tretmana: 1 mjesec.
Trametonolinska kiselina je u stanju da porazi virus hepatitisa. Konzumiranje gljiva lisičarke pomaže poboljšanju ukupnog stanja jetre.
Ergosterol – čisti jetru od raznih toksina i drugih nepotrebnih materija. Lisičarke imaju blagotvorno dejstvo u lečenju gojaznosti.
Fungoterapija je metoda liječenja tradicionalna medicina, uz pomoć gljiva.
Za mnoge bolesti koje su upalne ili zarazne prirode propisan je tečaj liječenja lisičarkama. Na kraju krajeva, ove gljive su prirodni antibiotik. Tony takođe jača organizam i stimuliše imuni sistem.
Nema kontraindikacija za upotrebu lisičarki. Morate sakupljati gljive na ekološki prihvatljivim mjestima i poznavati gljive kako ih ne biste brali otrovne pečurke- lažne lisičarke.
Najbolje je kupiti pečurke u supermarketu.
Ljepotice crvenokosih lisica nisu uvrštene u prva tri najbolje pečurke, gdje su nagrade ponijeli bijeli šampinjoni, šafran klobuke i mliječne gljive. Ali njihova pojava na stolu uvijek je dočekana s oduševljenjem.
Pržene lisičarke su jedne od najukusnijih jela od pečuraka. Ali ovaj način kuhanja zahtijeva preliminarne pripreme: Lisičarke se odlikuju ne baš prijatnom gorčinom i kiselošću. Treba ih eliminisati.
Prije prženja
Prvo treba srediti gljive, provjeriti da li im je neka strana gljiva ušla u društvo. Lako je to učiniti: na njihovoj zlatno-crvenoj pozadini ekstra gljiva lako otkriti.
Temeljno ih isperemo pod jakom mlazom vode. Možete koristiti tuš: tako ćete lakše isprati prljavštinu ispod njihovih tanjira.
Lisičarke treba potopiti u hladnoj vodi najmanje 5 sati. Zatim ih je potrebno narezati na komade (ako su gljive velike) ili cijele potopiti u vodu i kuhati 10 minuta. Možete ga staviti u vodu platnena torba sa začinima: vezano sa svežnjem kopra i peršuna, komadom tvrdog cimeta, lovorovim listom, karanfilićem. Ovaj odvar će biti ukusan, ali ga ne treba koristiti kao podlogu za kuvanje. Za takve svrhe prikladan je izvarak samo od vrganja i šampinjona.
Prije prženja lisičarke, moraju se ponovo isprati pod toplom vodom. Sada su spremni da pređu na tiganj.
Kao što vidite, vrlo je lako riješiti se prirodnih nedostataka okusa lisičarki, ali razlozi za pojavu gorčine mogu biti drugi.
Zašto bi mogli imati gorak okus?
Lisičarke mogu imati gorak ukus zbog uticaja suvog vremena. U ovom slučaju, gorčina se uklanja gore opisanom metodom.
Smrznute lisičarke mogu imati gorak okus. Možda su bile loše obrađene prije zamrzavanja. Potrebno ih je odmrznuti i obraditi kako je gore opisano.
Ako su gljive rasle u blizini četinara, sigurno će imati gorak okus. U tom slučaju ih je bolje držati u vodi deset sati, a kuhati pola sata. Preporučljivo ih je pržiti sa dosta začina, a zatim ih dinstati u kiseloj pavlaci. Ali nema garancije da će gorčina nestati.
Najžalosnije je ako su lisičarke gorke jer ste ih kuhali bajate ili prezrele. Ili, što je još gore, nisu primijetili nikakve strane gljive u svojoj masi. Ako ste pribjegli svim opisanim manipulacijama i dobili gorko jelo, onda se nemilosrdno rastanite od njega.
O prženju
Biće ukusnije ako lisičarke pre prženja uvaljate u brašno i skuvate na puteru.
uzmi:
- 0,5 kg kuhanih lisičarki;
- 100 g putera;
- Veliki luk;
- 2 kašike brašna;
- So i začini po ukusu ( dobar izbor– kim);
- Seckani kopar i peršun.
Lisičarke umočite u brašno. Crni luk sitno nasjeckajte. Zagrejte puter u tiganju na umerenoj temperaturi. U to prvo stavite pečurke i pržite ih na srednjoj vatri. Čim osjetite čarobnu aromu, odmah dodajte luk. Pržite 20 minuta uz povremeno mešanje. Zatim dodajte kim (oko 1 kašičica), pola nasjeckanog začinskog bilja i promiješajte. Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite na vatri još 3 minuta na minimalnoj temperaturi.
Lisičarke su spremne. Stavite ih na tanjir i poslužite posute preostalim svežim začinskim biljem.
Zastrašujuće dobro
Prirodna gorčina lisičarki, s jedne strane, komplikuje tehnologiju i produžava vrijeme kuhanja. No, s druge strane, zahvaljujući njoj lisičarke gotovo uvijek imaju ugodan izgled, netaknut manama: uostalom, štetočine insekata koji kvare gljive također ne vole jesti gorku hranu.
Pržene lisičke su hit sezone pečuraka; Kuvani krompir posut prženim lisičarkama je neopisiv užitak.
Pitam se koliko ima ljudi koji, čuvši riječ „lisica“, zamišljaju crvenokosu i lukavu životinju s pahuljastim repom, junaka popularnih dječjih bajki? Velika većina zna da je lisičarka svijetlonarandžasta šumska gljiva, nevjerojatno ukusna, koja obilno raste u našim šumama, doslovno na poljima.
Na primjer, pred mojim očima je svijetlozeleni tepih šumske mahovine i izbočene narančaste kante za zalijevanje lisičarki. Lisičarka (lat. Cantharellus cibarius) - jestiva gljiva, sa stabljikom koja prelazi u klobuk bez vidljivog ruba. Boja se kreće od svetlo žute do tamno narandžaste.
Ali prave lisičarke - ukusne pečurke sa visokim nutritivnu vrijednost. Važno svojstvo lisičarki je da nisu crvljive.
Lisičarke se mogu pripremiti na gotovo bilo koji način: pržene, kuhane, sušene, kisele ili kisele. Ali najukusnije su pržene lisičarke. Posebno lisičarke sa lukom i mala količina začina, ili čak u njihovom potpunom odsustvu. Uglavnom, lisičarke nije potrebno ni kuhati. Ali da budemo sigurni, obično se prokuvaju malo, bukvalno 15 minuta. Ali jednostavno pržene lisičarke su mnogo ukusnije. Posebno lisičarke. Od djetinjstva sam naučio: najukusnije je kad posipaš lisičarke lukom kuvani krompir.
Pržene lisičarke. Korak po korak recept
Sastojci
- Svježe lisičarke 0,5 l tegle
- Luk 1-2 kom
- Krompir 5-6 kom.
- Biljno ulje 3-4 žlice. l.
- Sol, mljeveni crni biber ukus
- Da biste skuhali pržene lisičarke, morate ih prikupiti u šumi ili kupiti na pijaci. Ne znam zašto, ali ako idete da sakupljate lisičarke, onda je mera za sakupljanje korpa. A ako odete i kupite lisičarke, onda je mjera tegla.
Pečurke lisičarke - svježe iz šume
- Obavezno sortirajte lisičarke i očistite ih od šumskih ostataka - borovih iglica, mahovine, lišća, štapića. Vrlo je zgodno sipati veliku količinu lisičarki hladnom vodom. Tada će se teški ostaci taložiti na dno, a lišće i iglice se mogu pobrati rukama. Lisičarke pažljivo operite, uklanjajući trule dijelove.
Pečurke sortirajte i operite
- Da biste bili sigurni, gljive se mogu kuhati u blago zakiseljenoj vodi 10 minuta, a zatim lisičarke prilikom prženja neće izgubiti svoju nevjerovatnu boju.
Pečurke je bolje prokuhati kratko
- Luk oljuštite i narežite na trakice. Mali trik: preporučam rezanje traka ne preko luka, već po dužini. Tada, prilikom kuvanja, slama će ostati netaknuta.
Trebaće vam krompir i luk
- Propržite seckani luk biljno ulje dok ne omekša. Nema potrebe da se prekuvate i težite prijatnoj zlatnoj nijansi, kako piše većina autora. Taste prženi luk lako nadjača ukus svježe lisičarke. Crni luk treba da bude mekan, sladak i da tek počinje da porumeni, ali ne i pržen.
Propržite seckani luk
- Na luk dodajte kuvane lisičarke, malo posolite i pobiberite. Nastavite pržiti luk i lisičarke na laganoj vatri, uz stalno miješanje, najmanje 15 minuta. Ako se lisičarke ne prokuvaju prije prženja, dat će dosta tekućine, koja se mora ispariti, inače se luk i lisičarke neće pržiti, već će jednostavno prokuhati.
U luk dodati kuvane lisičarke
- Dok se lisičarke prže, u blago posoljenoj vodi skuvajte krupno iseckani krompir. Čim je krompir gotov, ocedite vodu.
