Toplo dimljena skuša u receptu za automatsku pušnicu. Kako pušiti skušu u pušnici. Priprema ribe

Da bi toplo dimljena skuša bila zaista ukusna, prvo je morate kiseliti. Recept je jednostavan, tako da svako može da se snađe. Prvo morate isprati ribu ispod hladnom vodom. Nije potrebno odsjeći joj glavu, rep ili peraje, jer se skuša može dimiti cijele.

Sada morate nabaviti sol i začine po ukusu. Treba ih miješati dok ne budu glatke, a zatim istrljati površinu ribe. Da biste dobro ukiselili skušu, morate je umotati u foliju i poslati na hladno mjesto najmanje jedan dan. Nakon toga možete početi pušiti.

Natrljajte skušu pripremljenom slanom vodom

Alternativno, možete koristiti salamuru. Da biste to učinili, stavite 50 g soli u 1 litar vode. Dodajte začine po ukusu. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ostaviti da se ohladi. Nakon toga napunite ih ribom i ostavite u frižider na par sati. Za one koji vole soljena verzija, preporučljivo je oprati skušu prije upotrebe vruće metode.

Tehnologija toplog pušenja

Za dimljenje skuše potrebno je manje vremena nego za kuvanje svinjetine ili goveđeg mesa. Koliko je u prosjeku potrebno da se napravi riba? Približno 30 minuta, ponekad je potrebno i manje vremena. Za pripremu je potrebno duže od kuhanja u pušnici na vrući način.

Da bi riba bila ukusna, morate znati pravi recept. Općenito, u samom procesu nema ništa komplicirano. Znajući kako dimiti skušu, bit će jasan i način kuhanja drugih vrsta ribe.

Prvo morate pripremiti pušnicu:

Uzmite posudu za pušenje. To može biti ili posebno kupljena ili napravljena sama pušnica. Za drugu opciju prikladna je obična metalna kanta s poklopcem.

1. Sipajte čips unutra voćke. Lagano ih poprskajte vodom.
2. Stavite unutar rešetke. Prvo ih treba oprati i premazati biljnim uljem.
3. Pripremite mjesto za vatru. Usput, u tu svrhu možete koristiti i mangali.
4. Zapalite vatru i stavite pušač preko nje. Stavite ribu unutra i pokrijte poklopcem.

Pripremiti ovaj recept toplo dimljeni ispravno, morate osigurati da je vatra srednja. Otprilike 10 minuta nakon početka potrebno je otvoriti poklopac i ispustiti višak dima. Nakon toga, posudu treba ponovo pokriti i ostaviti 15 minuta. Za to vrijeme ribu je poželjno okrenuti na drugu stranu kako bi se ravnomjerno dimila.

Cijeli proces vrućeg dimljenja ne bi trebao trajati više od 30 minuta. U pravilu je riba gotova za 20-25 minuta. Nije preporučljivo odmah ga poslužiti na stolu, ostavite da se malo ohladi. Možete ga jesti toplo ili hladno ako želite. U svakom slučaju, biće veoma ukusno, i postaće kao dobro samostalno jelo i užinu.

hladno dimljeni recept

Proces hladnog pušenja je mnogo teži od hot way. Osim toga, traje duže. U prosjeku, riba se može napraviti za 10 sati, ali je možete držati i duže u posebnoj pušnici. Glavna stvar je da temperatura u posudi sa skušom ne prelazi 25 stepeni. Inače neće biti hladan način, ali vruće. I to će dovesti do drugačijeg rezultata.

Sastoji se u sljedećem. Ribu je potrebno oprati, po želji možete odrezati glavu, a zatim posoliti trup. Nakon toga morat će se objesiti u poseban metalni odjeljak, u koji će teći ohlađeni dim iz vatre. To je neophodno kako bi se riba dimila na hladan način, a ne vruća.

Hladno pušenje će vam omogućiti da pohranite proizvod mnogo duže

Nakon određenog vremena, lešine će morati biti obješene na svježem zraku. U ovom obliku morate ih čuvati nekoliko dana, nakon čega ih možete poslati u skladište. Hladno kuhani proizvod može ostati jestiv dosta dugo.

Preporučljivo je držati ribu u mračnoj prostoriji s vlažnošću zraka u rasponu od 40-60% i temperaturom od oko 5-10 stepeni. Proizvod se može presavijati u drvenu kutiju ili jednostavno objesiti. Ako to nije moguće, možete ga jednostavno zamotati u foliju i staviti u frižider.

Hladno kuhani proizvod ukrasit će svaki stol. Bit će mnogo ukusnije od kupljene verzije i zanimljivije. Poslužite narezane, ukrašene začinskim biljem i kolutovima luka. Gosti i voljeni će sigurno cijeniti ovaj recept, stoga, ako je moguće, onda ga zaista vrijedi pripremiti.

Veoma smo nekompetentni po pitanju porijekla određenih namirnica koje jedemo. To se nastavlja sve dok ne odlučimo da sami skuhamo jelo.

S morskim plodovima morate biti izuzetno oprezni, jer i najmanji znak nedostatka svježine može dovesti do tužnih posljedica. Kada kupujete ribu u trgovini, bit će korisno uporediti njen rok trajanja i vrijeme provedeno na putu.

Ako je proizvod prokuhan ili prženaće biti sigurno, onda se to ne može reći za dimljenu ribu. Iz ovih razmatranja postalo je potrebno pobliže upoznati uslove života i način života skuše, jer neki detalji mogu značajno promijeniti recept za vaše omiljeno jelo.

Kakva riba

Skuša je bliski srodnik smuđa, o čemu svjedoče karakteristične pruge na leđima i male ljuske. Telo u obliku vretena, zajedno sa sivo-plavom bojom, služe kao karakteristične karakteristike. Trupovi skuše mogu biti veći od pola metra, ali prosječna dužina komercijalne ribe varira unutar 30 cm.

U nekim zemljama ova riba je poznatija kao skuša, ali je njen službeni naziv skuša.

Sve ribe iz porodice skuša imaju dodatne peraje. Zašiljena glava je prekrivena štitovima koji štite oči. Prisutnost malih zuba ukazuje na grabežljiv način života ribe. Nauka razlikuje samo četiri vrste skuše:

• Atlantic;
• japanski;
• afrički;
• Australijanac.

Najveća je afrička riba. Vidimo predstavnike Atlantika na našim policama.

Uprkos imenu, skuša pronalazi utočište u svim okeanima osim na Arktiku. Lov skuše u industrijskim razmjerima vrši se u Bijelom moru, Crnom i Baltičkom moru. Općenito, stanište ribe je vrlo raznoliko. Prostire se do obale Sjeverne Amerike. U Rusiji su veliki ribarski centri koncentrirani na Dalekom istoku i Baltiku.

Riba ne ide u donji prostor, pa je ulov skuše uvijek veliki. Zahvaljujući dodatnim perajima, dobro se nosi sa raznim vrtlozima i strujama. Vodi jato života, međutim, kako i priliči pojedincima koji se smatraju savršena užina za mnoge predatore.

Ukusnost skuša čini je prilično popularnom na tržištu morskih plodova, ali ima prednosti veliki broj vitamini sa elementima u tragovima doprinose njegovoj popularnosti.

Zadatak svakog kuhara nije samo ukusno pripremiti jelo, već i sačuvati što je više moguće korisna svojstva. Uostalom, vitamini koje dobijamo iz ribljeg mesa omogućavaju nam da se sami borimo protiv raznih bolesti.

Pun hemijski sastav Meso skuše je predstavljeno proteinima, mastima, kiselinama, holesterolom, čitavim kompleksom vitamina, kalcijumom, magnezijumom, fosforom, sumporom i hlorom. Kalorični sadržaj bilo koje ribe je prilično nizak, ali skuša zauzima vodeću poziciju. Na 100 grama ima 190 kilokalorija. Međutim, ne biste se trebali bojati takvih pokazatelja. Riba je veoma korisna čak i za ljubitelje dijetalne hrane.

Za ljubitelje dimljenog mesa, postoji neugodna vijest: dimljena riba u velikim količinama može biti štetna zbog sadržaja kancerogena. Preporučljivo je koristiti takva jela kao grickalice, donekle se ograničavajući od njihove prekomjerne konzumacije.

Nekoliko načina pripreme ribe za dimljenje

Ako se dodavanje jedne ili druge komponente naziva novim receptom, onda ih ima nekoliko desetina. U osnovi razne načine soljenje i kiseljenje skuše za naknadno dimljenje, ima ih samo nekoliko.

Glavni zadatak pripreme ribe je izrezati je i tretirati supstancom koja ima svojstva očuvanja. najpristupačniji domaća kuhinja lijek je sol. Uklanja vlagu iz mesnih vlakana, stvarajući tako nepovoljno okruženje za razmnožavanje bakterija. Svi recepti za marinade mogu se podijeliti u tri vrste:

1. suha sol;
2. tečna marinada;
3. marinada sa začinima.

jednostavan ambasador

Mi ne preferiramo bilo koju vrstu, ali stručnjaci preporučuju korištenje što manje začina za skušu kako ne bi oduzeli pravi okus ribe i miris dima. Za one koji dijele slično mišljenje, ponudit ćemo prvi način soljenja.

Za soljenje skuše za naknadno dimljenje potrebno je pripremiti krupnu so, crnu mljeveni biber, Lovorov list odgovarajući pribor. Lovorov list se izgnječi i pomiješa sa solju i biberom. Dobivena smjesa se ponekad naziva suha marinada. Svaki trup mora se izdašno aromatizirati dobivenom kompozicijom, staviti u zdjelu i poslati u hladnjak.

Neke vrste ribe preporučuje se mariniranje pod tlačenjem. Meso skuše je prilično mekano, pa će se brzo posoliti bez dodatnog pritiska. Nakon 6-8 sati riba će biti gotova, samo što sve ovo vrijeme treba ležati u frižideru. Obično se ovaj način soljenja koristi za hladno dimljenje, jer se po posebnoj cijeni čuva prirodni okus i maksimalna količina korisnih tvari.

Marinada

Tekuća marinada je pogodnija za vruće dimljene skuše. Sol otopljena u vodi može prodrijeti u vlakna tkanine, istovremeno ih cijepajući. Za bolje otapanje soli u vodi, potonja se zagrijava do točke ključanja.

U vodu sipajte so, šećer, crni biber u zrnu i sok od limuna. Za četiri litre vode treba uzeti čašu šećera i pola kilograma soli. Količina bibera i limuna zavisi od vaše želje. Riba se prelije salamurinom nakon što se ohladi i šalje u hladnjak. Nakon nekoliko sati apsorbiraće dovoljnu količinu soli i začina. Dodavanje limuna omogućava vam da brzo marinirate ribu, jer je sok od limuna izvrstan konzervans i aktivno razgrađuje vlakna.

Spicy Ambassador

Među nama ima dosta ljubavnika. začinsko soljenje. Razlikuje se od jednostavnog odličan sadržaj raznih ukusa. Opšti princip, koji omogućava mariniranje skuše za dimljenje, ostaje nepromijenjen, ali kombinacija začina ovisi o fantazijama kuhara.

Sada postoji prilika da u prodaji pronađete različite bukete koji se tradicionalno koriste nacionalne kuhinje. Ali ako iznenada odlučite kuhati marinadu kod kuće, tada će sastojci pri ruci biti dovoljni.

Riba se stavi u činiju i odozgo posipa solju. Ovdje je sol samo dodatak aromama, tako da ne treba sipati previše. Crni biber, bosiljak, kopar, majčina dušica savršeni su za ukus ribe. Luk se isječe na kolutiće i stavlja između slojeva trupova. Kao alternativu, možete koristiti fil od luka, fino izmrviti i ispuniti trbušne šupljine ribe. Sviđa mi se marinada od luka dobro se nosi s mikrobima i omogućava vam brzu pripremu mesa ili ribe. Ako je otvorena boca bijelog vina stagnirala kod kuće ili na selu, možete je dodati u marinadu. Kombinacija mesa sa vinom daje suptilan dodir ukusa.

Nekoliko tačaka u pripremi

Gotovo svaki čitalac želi da vidi pred sobom korak po korak algoritam, što bi pomoglo pravilnom dimljenju skuše. Ali ima onih koji selektivno žele odgovore na najpopularnija pitanja. Pogledajmo nekoliko praktičnih savjeta.

• Pravi izbor proizvoda pola garantuje pozitivan rezultat. Da se pušenje skuše kod kuće ne završi kvarenjem proizvoda, morate odabrati svježu ribu. U nedostatku takvog, prikladna je i rashlađena verzija. Samo u ekstremnim slučajevima možete vjerovati smrznutoj skuši, ali tek nakon mukotrpne provjere. pravim uslovima skladištenje, rok trajanja, stanje trupova.
• Prilikom rezanja ne biste trebali uklanjati kožu, jer se lako može ukloniti s dimljene ribe, ali u samom procesu će igrati važnu ulogu, odgađajući oslobađanje tekućine. Kao rezultat toga, meso će ispasti mekše i sočnije.
• Kada se ukloni unutrašnjost, pobrinite se da se ukloni i crni film koji prekriva šupljinu, inače se ne može izbjeći gorak okus. Glava se može ostaviti, ali škrge se moraju izrezati.
• Nakon soljenja suhom marinadom, morat ćete se riješiti višak soli. To se može učiniti brisanjem svakog trupa ubrusom ili natapanjem ribe u vodu na nekoliko sati.
• Slanu ribu se ne preporučuje odmah kuvati. Prije nego što ga pošaljete u pušnicu, potrebno je malo osušiti trupove kako bi višak vlage izašao iz vlakana, što će zaštititi ribu od kvarenja.

Gdje počinje pušenje?

Posljednja faza pripreme dugo očekivane delicije počinje paljenjem vatre. Mnogi ignorišu ovaj savjet, a onda postaje kasno. Činjenica je da unaprijed napravljena vatra jamči konstantnu temperaturu na kojoj možete visoko kvalitetno pušiti proizvod.

Zračni roštilj će vas spasiti od takvih suptilnosti, ali prava vatra je simbol rekreacije na otvorenom. Nakon toga se na dno pušnice stavlja čips od johe. Prilikom vrućeg dimljenja potrebno je osigurati mogućnost nakupljanja tekućine u posebnoj posudi. Skuša se neće dugo dimiti. Nakon 30-40 minuta možete otvoriti pušnicu kako biste utvrdili stupanj spremnosti ribe. Ako se peraja lako skine, spremna je.

Uz pomoć hladnog dima, za dimljenje skuše biće potrebno nekoliko dana. Sve ovo vrijeme morate neumorno pratiti temperaturu dima. Ne bi trebalo da prelazi 27 ° C stepeni, ali mnogi domaći uređaji ne pružaju takvu priliku.

Dakle, samo trebate održavati vatru, ali ne povećavati njen intenzitet.

Čim su trupovi prekriveni zlatnim filmom, riba je spremna. Može se čuvati dugo vremena, ako se poštuje samo temperaturni režim.

Oni koji nemaju priliku izaći u prirodu mogu što više imitirati pušenje kod kuće u pećnici. Kiseljenje trupova vrši se na gore opisani način, ali morat ćete dodati malo kemije. Prije polaganja ribe u pećnicu, mora se navlažiti "tečnim" dimom. Ovako dimljena jela razlikuju se po ukusu i prednostima prirodni proizvodi, ali neodoljiva želja da probate svoju omiljenu poslasticu natjerat će vas da žrtvujete neke aspekte.

Članak predstavlja korak po korak vodič➤ soljenje skuše za kuhanje toplim dimljenjem. Slijedite ove preporuke i pripremite ukusnu poslasticu koja će ukrasiti svaki stol.

dimljena skuša- popularna poslastica koja se odlikuje bogatstvom delikatnog ukusa. Proizvod se odlično slaže sa povrćem, hljebom, krompirom. Može se poslužiti kao zasebno jelo ili koristiti kao dodatni sastojak za salate, sendviče, riblje pite i druga jela.

Odabir ribe

Pogodno za toplo dimljenje svježa skuša kupljeno sa pouzdane lokacije. Svježa riba nije trebalo smrad, klizav premaz, dok trupovi trebaju biti elastični.

Može se koristiti i za pušenje svježe smrznuta skuša. Izbjegavajte kupnju ribe ispod debelog sloja leda, jer je teško procijeniti kvalitetu robe ispod nje.

Priprema proizvoda

Svježe smrznuta skuša se odmrzne u dubokoj posudi, stavi u hladnjak na 1-3 sata (ovisno o broju i veličini trupova). Nije dozvoljeno ubrzati odmrzavanje proizvoda u mikrotalasnoj pećnici ili vruća voda, jer je rizik od djelomičnog kuhanja ribe visok. Kao rezultat toga, postat će labav, a tkiva će se odvojiti od kostiju. Takve ribe nakon dimljenja neće imati prezentacija i njegov ukus će se pogoršati.

Postoje dvije vrste pripreme:

• Riba je potpuno bez crijeva. Nakon odmrzavanja, trupovi se stavljaju na dasku za rezanje, gube se i glave se odrežu (opciono). Zatim se riba dobro opere pod tekućom hladnom vodom i obriše salvetama.
• Riba se dimi cijela. U tom slučaju potrebno je pažljivo očistiti trupove od ljuski, pokušavajući ne oštetiti kožu.

soljenje

U ovoj fazi riba se sortira po veličini, jer će polaganje trupova različitih veličina u komoru za pušenje dovesti do neravnomjernog kuhanja proizvoda.

Tehnologija soljenja ovisi o stanju trupova.

Metoda 1

Ako su u prethodnoj fazi bile iznutricene, preporučuje se lagano trljanje soli iznutra i izvana. Važno je ne pretjerati kako bi koža ostala netaknuta. Zavisi od izgled gotov proizvod. Zatim se soli dodaju crni biber, začini i začini za ribu. Pripremljena skuša se stavlja u posebne inox tacne ili duboke posude i čisti na hladnom mjestu da se sol ravnomjerno rasporedi po tkivima 7-8 sati.

Metoda 2

Prilikom soljenja trupova skuše posipaju se obilno solju (da se riba ne vidi), zatim se posuda sa proizvodom prekriva tanjirom ili prozirnu foliju. Nakon toga, skuša se stavlja u hladnjak na 7-10 sati, ovisno o veličini trupova.

Prije dimljenja ribu treba pažljivo očistiti od soli. Ovaj recept se koristi za pripremu proizvoda termičku obradu u toplo dimljenim pušnicama. Međutim, ovako obrađena skuša može se kuhati i hladnim dimljenjem.

Ako se pridržavate svih preporuka nakon pušenja, dobit ćete ukusan, mirisan i zdrava poslastica sa gustim mesom i malo kostiju. Dimljena skuša je odlično predjelo i može se koristiti kao sastojak za salate, paštete, nadjeve od povrća, pita, tepsije, suši i druga jela.

Više informacija o dimljenju skuše možete pronaći u odgovarajućem članku.

Kod kuće, za kuhanje vruće dimljene skuše, koriste se kompaktne pušnice od običnog ili nehrđajućeg čelika, čiji su poklopci opremljeni sistemom za zatvaranje vode. Kao izvor topline za njih koriste bilo koju plinsku ili električnu peć ...

Prijatno!

web stranica prosječna ocjena: 4.2, ukupno glasova: 25

Skuša savršena riba, kao za jednostavno soljenje kao i za pušenje. Odlučio sam se zbuniti i napraviti ovu ribu u mokrom i suhom soljenju kako bih shvatio i sam odredio koja je opcija najbolja. U ovoj napomeni ću opisati sve suptilnosti i aspekte od soljenja do gotovog proizvoda.

Recept za hladno dimljene skuše

Sastojci

• skuša
• sol - 100 g na 1 kg ribe za suho soljenje, 100-120 g za mokro soljenje na 1 litar vode
• šećer - 10 g na 1 litar vode za mokro soljenje / li>
• začini - lovorov list, crni biber, aleva paprika, muškatni oraščić/li>
• voda - 1 litar za mokro soljenje, za oko 3 skuše / li>

Priprema skuše za soljenje

Ako je skuša zamrznuta, mora se odmrznuti. Napunite ribu hladnom vodom i ostavite 2-3 sata. Nakon skuše dobro isperemo, odstranimo unutrašnjost, škrge, crne filmove i ponovo isperemo hladnom vodom, osušimo salvetama ili krpama.

Soljenje skuše za dimljenje - mokro soljenje.

Za mokro soljenje potrebno je 100-120 g soli, 10 g šećera na 1 litar vode. Zagrijemo vodu, dodamo sol i šećer, otopimo, kad voda proključa, dodamo začine i isključimo. Slanica bi se trebala sama ohladiti. sobnoj temperaturi. Dodajte začine po želji. Stavimo ribu u posudu za soljenje, prelijemo je salamurinom, stavimo ugnjetavanje na vrh i pošaljemo u hladnjak na dva dana.

Slana skuša za suvo dimljenje

Za 1 kg ribe potrebno je oko 100 g soli. Na dno posude sipamo sloj soli debljine do 0,5 cm, u trbuh ribe ulijemo oko 1 kašiku soli, pažljivo utrljamo so, kako u trbuhu tako i tamo gde su bile škrge. Ribu također natrljamo solju po trupu, stavimo u slojeve za soljenje i malo posolimo. Na vrh stavljamo ugnjetavanje i šaljemo ga u hladnjak na dva dana, dok će ribu biti potrebno nekoliko puta zamijeniti tokom soljenja. Začini se mogu dodavati po želji i po vašem ukusu, ja sam solila bez začina.

Nakon soljenja, skušu, mokro posoljenu i suvu, treba dobro oprati od soli hladnom vodom. Nakon što napravimo solni test, odsječemo mali komad pečenice, ako ima puno soli, potopiti u hladnom vodom još 1-2 sata, povremeno mijenjajući vodu. U mom slučaju nisam namakao, odgovarala mi je riba za so. Kada se skuša opere i namoči, okačimo je, a trbuh treba da otvorimo pomoću šibica ili štapića kako bi se bolje osušila i potom ravnomjerno dimila. Ostavljamo ga u limbu 2-4 sata na prozračenom mjestu, ako je topla sezona, onda ne zaboravite zaštititi ribu od insekata.

Dimljena skuša na hladan način.

Za dom dimljena skuša Koristio sam generator dima kompanije Smoke House i sječku od johe, bukve, trešnje i jabuke, kao glavne sječke za dimljenje, najbolje je drvo johe, ostale vrste se koriste kao aditivi. Pripremljenu ribu stavljamo u komoru za dimljenje, punimo i spajamo generator dima i počinjemo dimiti. Temperatura u komori ne bi trebalo da prelazi 35-40 t C, vreme dimljenja od 8 do 12 sati, u zavisnosti od temperature okoline i protoka dima u komoru. U mom slučaju je bilo dovoljno 9 sati i 30 minuta.

Nakon dimljenja, skušu treba ostaviti na promaji od 2 sata do jednog dana, kako bi arome dima ravnomjerno prodrle u trup ribe i nestao super-jaki miris dimljenja. Najbolje je čuvati u frižideru, ribu treba umotati u papir i staviti u hermetičku vrećicu, ponekad otvoriti vrećicu i promijeniti papir. Rok trajanja je oko mjesec i po dana.

Hladno dimljena skuša ispala je jednostavno nevjerovatna, riba u suhom soljenju klasičnog ukusa skuša sa aromom vatre od voćnog ogrjeva, na mokrom se jasno prati okus i aroma lovorovog lista i muškatnog oraščića. Što se mene tiče, suva so bez začina, naime, ukus dimljene skuše, na koji smo svi navikli.

Zasebno, preporučujem da se upoznate s receptom za hladno dimljenje svinjske masti i toplim načinom dimljenja ribe za pivo. Ispod je video recept za dimljenje skuše kod kuće pomoću generatora hladnog dimljenog dima sa savjetima, preporukama i degustacijom gotovog proizvoda od autora bloga.

Dimljena skuša je veoma ukusna. Ali da li ga je potrebno kupiti u trgovinama ili možete pokušati ovo skuhati apetitno jelo sebe?

Korist i šteta

Počnimo sa prednostima. Općenito, ribu svakako treba uključiti u prehranu, jer sadrži mnogo različitih hranljive materije: fosfor, fluor, cink, natrijum, mangan, sumpor, kalijum, nezasićeni masna kiselina, vitamini PP, A, E i grupa B.

Skuša je dobra za mozak, kardiovaskularnog sistema, centralno nervni sistem i, općenito, cijeli organizam u cjelini. Poboljšava moždanu aktivnost, stimuliše sintezu proteina, normalizuje metaboličke procese, štiti tkiva od preranog starenja i oštećenja.

Inače, sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je samo 220-230 kalorija, što uopće nije puno.

Sada za štetu

Kao i svaki dimljena riba, skuša sadrži mnogo kancerogenih supstanci koje mogu oštetiti tkiva i izazvati degeneraciju zdravih ćelija, uzrokujući rak.

Osim toga, nepravilnim pušenjem (a nije lako poštovati sva pravila) mogu ostati neki od patogenih mikroorganizama, što će uzrokovati ozbiljno trovanje. Stoga se ne preporučuje prečesto korištenje dimljene skuše.

Kako se profesionalci pripremaju?

Općenito, pušenje je liječenje dimom. Postoje dva načina: toplo dimljenje i hladno dimljenje. U prvom slučaju, riba se tretira vrućim dimom. Dakle, file se podvrgava toplinskoj obradi, zbog čega sve bakterije umiru.

Zbog toga se ova metoda smatra sigurnijom i ispravnijom. Prilikom hladnog dimljenja obrada se vrši takozvanim hladnim dimom, odnosno nema termičkog efekta. Ali riba je dobro soljena, a ambasador, kao što znate, također doprinosi uništavanju patogenih mikroorganizama (ako se radi ispravno).

Kako kuhati kod kuće?

Dakle, da li je moguće skuhati takvo jelo kao dimljena skuša kod kuce? Da, i to na nekoliko načina.

Prvi metod

Skuša možete kuhati u tekućem dimu - posebnoj tekućini koja ribi daje aromu i okus dimljenja.

trebat će vam:

• 5 trupova skuše;
• 100 ml tečnog dima;
• 4 kašike soli (sa toboganom);
• 1 kašika šećera;
• 1 litar vode.

kuhanje:

1. Prvo morate pripremiti skušu. Da biste to učinili, morate joj rastrgati trbuh i ukloniti sve iznutra. Glavu i rep nije potrebno uklanjati.
2. Sada počnite sa pripremom salamure. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U njemu otopite šećer i sol i ugasite vatru nakon minut. Sada dodajte tečni dim, dobro promešati.
3. Skuša uronite u pripremljenu salamru, stavite presu na vrh. Ostavite ribu da se posoli i dimi 2-3 dana.
4. Zatim izvadite trupove, isperite ih u tekućoj vodi, narežite na porcije i poslužite.

Koristeći ovaj recept, možete kuhati skuše gotovo kao u trgovini. Ali zapamtite da je tečni dim prilično štetan.

Metod dva

Ova metoda je složenija, ali se koriste samo prirodni proizvodi.

Spisak sastojaka:

• dvije prilično velike skuše;
• dvije velike šake ljuska luka;
• dvije čaše vode;
• 2 kašičice crnog čaja (ili dvije vrećice);
• tri supene kašike soli;
• kašika šećera;
• tri lovorova lista;
• 10 graška aleve paprike;
• pola kašičice mlevenih semenki korijandera.

Način kuhanja:

1. Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte jednu i po čašu vode u tavu, stavite ljusku luka. Sastav prokuhajte i kuhajte oko 20 minuta, a zatim ostavite još 15-ak minuta. Odvar procijediti.
2. Ostatak vode prokuhajte i u nju stavite čaj. Infuzirajte 10 minuta, dobro procijedite.
3. Listove čaja pomiješajte sa odvarom od ljuske luka, dodajte lovorov list, biber, korijander, sol i šećer. Sve dobro izmiješajte.
4. Sada pripremite skušu. Glava se može odrezati, ali to nije neophodno. Svaki trup izdubite i operite pod vodom.
5. Ulijte marinadu u plitku posudu, stavite skušu u nju, na vrh stavite teret (možete staviti običnu ploču) tako da trupovi ne isplivaju.
6. Stavite posudu na hladno mesto dva ili tri dana. Kako bi kuhanje i izvarak od ljuske luka ravnomjerno obojili ribu u lijepu zlatnu boju, povremeno preokrenite trupove.
7. Ukusna dimljena skuša je spremna!

Treći metod

Ovaj recept će vam pomoći da napravite ukusna skuša vruće dimljeno. Evo šta će vam trebati:

• dva prilično velika trupa skuše;
• litar vode;
• tri supene kašike soli;
• 1,5 kašika šećera;
• 10 graška aleve paprike;
• 3 lovorova lista;
• 2 supene kašike crnog lisnog čaja;
• 150 grama pirinča.

Opis pripreme:

1. Otprilike 12 sati prije pušenja pirinač je potrebno preliti vodom tako da ga samo malo prekrije. Ostavite smjesu da odstoji preko noći da pirinač upije svu tečnost. Zatim jednostavno pomiješajte pirinač sa jednom supenom kašikom čaja. Celu smesu umotajte u foliju, ostavite rupu (trebaće vam da izađe dim).
2. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, biber i lovorov list. Kuvajte sve zajedno još minut, a zatim ugasite vatru.
3. Skuša dobro isperite pod mlazom vode, zatim je uronite u marinadu, pritisnite nečim i stavite u frižider ili na hladno mesto na jedan dan.
4. Izvadite skušu i pređite na fazu vrućeg dimljenja. Uzmite tiganj, prekrijte njegovo dno sa nekoliko slojeva folije (možete ga dodatno podmazati uljem), stavite pirinač i čaj umotani u foliju tako da rupa bude na vrhu. Zagrijte smjesu dok se lagani dim ne počne dizati.
5. Stavite rešetku u tepsiju, na nju stavite skušu. Pokrijte tepsiju poklopcem.
6. Dimite ribu sa svake strane dvadesetak minuta. Kuvanu skušu ohladite i poslužite.

Prijatno!