Ranije su se pečurke uglavnom solile u velikim drvenim bačvama i koristila se metoda koja se zove hladno soljenje. Na ovaj način možete ubrati gljive ako ih je moguće sakupiti u šumi na vrijeme. velike količine i jedna sorta. Soljenje gljiva na hladan način pogodno je samo za sljedeće vrste: russula, smoothie, mliječne pečurke, volushki, šafran mliječne kape, sijeve gljive i druge s krhkom lamelarnom pulpom.
Namočite pečurke, očišćene od ostataka i prašine hladnom vodom u roku od jednog ili dva dana. U isto vrijeme, mijenjajte vodu svježom vodom nekoliko puta svaki dan. Za gljive sa gorkim mesom nemojte koristiti čista voda, ali blago posoljenog i zakiseljenog (uzima se 2 grama po litru tečnosti limunska kiselina i 10 grama kuhinjska so). Osvježite ga i nekoliko puta dnevno. Neke pečurke imaju jako gorak ukus, potopite ih u slanu vodu više dana. Ovo vrijeme je drugačije za različite vrste:
— gorka i vrijedna – 3-4 dana;
— mliječne pečurke i podgruzdi – 2-3 dana;
- valovi i bjelica - 1-2 dana.
Pečurke sa neutralnom pulpom (rusula i šafran mlečne kapice) uopšte ne treba namakati, već jednostavno dobro oprati pod mlazom vode.
Blanširanje gljiva prije soljenja.
Umjesto namakanja, bilo koje gljive možete blanširati u slanoj vodi. Da biste to učinili, na jedan litar soli dodajte 10 grama soli i prokuhajte salamuru. Držite gljive u vrućoj tečnosti različito vrijeme:
- valovi i sige - do jednog sata;
- valui, lisičarke, podgruzdi i gorke - do dvadeset minuta;
- mlečne pečurke - do šest minuta.
Kako kiseliti gljive za zimu kod kuće koristeći hladno kiseljenje.
Stavite gljive pripremljene na bilo koju od gore opisanih metoda u slojevima od šest centimetara u veliku bačvu. Dno bureta prekrijte suvom solju i posolite svaki sloj. Za svaki kilogram namočenih ili blanširanih i ohlađenih gljiva potrebno je posoliti:
- za šafran mlečne kapice - 40 grama;
— za trube, russulu, mlečne pečurke i druge – 50 grama.
Između šampinjona, uz so, stavite nasjeckani bijeli luk, sjemenke kima, listiće ribizle i trešnje, a po želji i svježi hren.
Bačvu punjenu pečurkama prekrijte platnenom salvetom i pritiskajte kisele krastavce. Pečurke držite na toplom par dana da puste sok. Nakon toga bačvu premjestite u hladan podrum. Soljenje gljiva hladnom metodom je dobro jer će vremenom postati gušće u buretu i posuda se može napuniti do vrha svježe ubranim i natopljenim gljivama.
Bačve sa pečurkama čuvajte na temperaturama od minus jedan do plus sedam stepeni i vodite računa da iznad pečuraka uvek ima salamure. Ako nije dovoljno, dodajte svježe pripremljenu sol: za 1 litar vode uzmite 20 grama soli.
Pogledajte i video: Sakupljanje i soljenje mliječnih gljiva
Takođe: soljenje mlečnih pečuraka. Dio 1
Soljenje mlečnih pečuraka 2. deo.
Kiseljenje gljiva je uobičajeno i pouzdan način sačuvaj žetvu. Domaći preparati nisu samo ukusni, već i praktični za upotrebu. Sa slanim pečurkama možete puno kuvati raznovrsnost jela. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno čuvati slane gljive.
Izvor: depositphotos.com
Prvo važan uslov Za dugotrajno skladištenje slane pečurke - sterilnost pribora. Ako bakterije uđu u posudu, slane gljive će se pokvariti čak i ako su ispunjeni drugi uvjeti. Staklene i keramičke posude se sterilišu, a lonci, kante i burad dobro operu, popare kipućom vodom i osuše.
Sljedeća značajna tačka je temperaturu. Bez obzira na način kiseljenja, pečurke se čuvaju na tamnom, hladnom i suvom mestu. Preporučena temperatura je oko +6 °C. Veće stope dovode do kiselosti gljiva, a na niskim temperaturama one postaju lomljive i gube ukus. Slane pečurke najbolje je čuvati kod kuće u frižideru. Velike rezerve čuvaju se u podrumu ili suhom podrumu (u ove svrhe može se koristiti i zastakljeni balkon). Da bi se spriječile smrzavanje gljiva, izoliraju se starim ćebadima, piljevinom itd.
Možete jesti samo gljive za koje ste 100% sigurni da su bezbedne. Pokvarene pečurke, pljesnive ili nepravilno pripremljene konzerve mogu biti pogubne!
Još jedna stvar koja utiče na dugotrajno skladištenje slanih gljiva je rasol. Višak soli dugo će sačuvati gljive, ali takav proizvod će biti nemoguće jesti. Nedostatak soli uzrokuje proces fermentacije. Pripremite slanicu koristeći samo provjerene recepte i pouzdane izvore.
Ako se proizvod skladišti u salamuri, jednom tjedno okrenite temeljac kako biste osigurali da se salamura pomjeri i temeljito zasiti sve gljive.
Kontejner za skladištenje slane pečurke su takođe od velikog značaja. Treba koristiti staklene, drvene i emajlirane posude; Izbjegavajte posuđe od gline, pocinčanog lima, aluminijuma ili plastike. Ne prekrivajte gljive polietilenom, celofanom ili pergament papir- Ovo je idealno okruženje za rast buđi i kvasca.
Izvor: depositphotos.com
Čuvanje slanih pečuraka. Metoda zapečaćenog šava
Može uzrokovati neispravnu tehnologiju konzerviranja gljiva sterilizacijom i šivanjem nepopravljiva šteta zdravlje (uzrokuju botulizam, trovanja i druge crijevne infekcije). Glavno pravilo koje se treba pridržavati je da se potpuno pridržavate uslova sterilizacije. Ako niste sigurni u svoje mogućnosti, bolje je ne motati pečurke. Sterilizacija treba da se odvija na temperaturi od +120…+125 °C; Samo autoklavi mogu pružiti takve uslove. At kućno konzerviranje Da biste izbjegli trovanje, koristite druge metode:
- pečurke se dobro operu i kuvaju 2-3 puta u razmaku od 24-36 sati. Debele nogice se kuvaju 2 puta duže;
- posuđe za skladištenje se prethodno dobro steriliše;
- prije otvaranja konzervirane pečurke, tegle se kuhaju najmanje 30 minuta od trenutka ključanja kako bi se toksini uništili;
- koristiti marinada od sirćeta. Domaće ukiseljene gljive su sigurnije od usoljenih i ukiseljenih.
Izvor: depositphotos.com
Sljedeći važna tačka: Koliko dugo se mogu čuvati slane pečurke i pod kojim uslovima? Sva konzervirana hrana treba da se čuva na tamnom, suvom i hladnom mestu. Sterilizovane pečurke se čuvaju na temperaturama od 0 do +15°C i vlažnosti vazduha ne više od 75%. Domaće preparate je poželjno držati u frižideru. Rok trajanja kućno konzerviranje ne prelazi 6-8 mjeseci. Fabrički proizvedene soljene pečurke traju duže (rokovi roka trajanja razlikuju se od proizvođača).
Sve pečurke sterilisane u salamuri moraju se pojesti odmah nakon odčepljivanja. Samo preparati koji koriste jaku začinsku otopinu sirćeta mogu se čuvati u frižideru u otvorenoj tegli nekoliko dana.
Rok trajanja domaćih preparata je 6-12 meseci (u zavisnosti od načina skladištenja).
Mnoge domaćice su zabrinute zbog pitanja: koliko dugo se slane pečurke mogu čuvati u frižideru? Uzimajući u obzir preporučene temperaturni režim Rok trajanja i u podrumu iu frižideru bit će isti - ne više od 1 godine. Nesterilizirane kisele pečurke mogu se čuvati najviše 8 mjeseci. Otvorene kisele pečurke u frižideru, u zavisnosti od količine sirćeta u marinadi, mogu se čuvati najviše 1 mesec. Prema sanitarnim standardima, soljeni i kuvane pečurke, upakovane u burad, moraju se čuvati na temperaturi od 0...+2 °C ne duže od 6 meseci. Kod kuće je prikladnije čuvati slane gljive staklena tegla ili emajlirano posuđe u frižideru ili na zastakljenom balkonu.
Tokom skladištenja, redovno provjeravajte svoje zalihe: gljive uvijek trebaju biti u salamuri, inače će početi pljesniti. Preporučljivo je protresti posude sa gljivama jednom tjedno kako bi se osiguralo kretanje salamure (ako su preparati napunjeni uljem iznad salamure, ne dirajte ih). Ako je dio salamure ispario, u posudu dodajte ohlađenu prokuhanu vodu sa solju (50 g soli na 1 litar vode).
Izvor: depositphotos.com
Kiseljenju i skladištenju gljiva mora se pristupiti s najvećom pažnjom. Ako nemate odgovarajući skladišni prostor sa odgovarajućim uslovima, bolje je ne raditi puno priprema (ili koristiti proizvod tvorničke proizvodnje).
Uobičajen način skladištenja slanih gljiva je prelijte ih salamurom topljena mast, povrće ili puter. Time se sprječava nastanak bakterijskih spora i plijesni. U tom slučaju, bolje je zavezati posudu na vrhu krpom ili gazom. Ako se pečurke čuvaju u teglama, mogu se zatvoriti staklenim ili metalnim poklopcima koji se navijaju, ali ne čvrsto. Neke domaćice ocijede salamuru i potpuno napune gljive uljem prije skladištenja. Za takvo skladištenje gljive je bolje prethodno pržiti ili dinstati. Svi preparati koji koriste ulje moraju se čuvati na tamnom mestu. Na svjetlu, masti se razgrađuju, a proizvod će imati užegli okus.
Postoji još jedna metoda za dugotrajno skladištenje slanih gljiva. Nakon soljenja, pečurke su čvrste (bez šupljina) sabijeni u tegle. Proizvod bi trebao doseći gotovo do vrha posude. Na gljive stavite pamučnu krpu namočenu u votku (ovo će spriječiti pojavu plijesni). Nakon toga, gljive se pritiskaju štapićima prethodno namočenim u votku, pomjerajući ih poprečno preko ramena tegle (štapići će služiti kao tlačenje). Iznad gljiva treba da se pojavi sok, prekrivajući ih za 1-2 cm.Ako je manje soka možete dodati prokuvano slana voda sobnoj temperaturi(na 1 litar vode 50 g soli). Gornji dio staklenki je zatvoren debelim plastičnim poklopcem, također tretiranim votkom. Slane pečurke je potrebno čuvati na najtamnijem i najhladnijem mestu u kući. U ovom obliku, rok trajanja slanih gljiva bit će 1-1,5 godina.
Pravilno kiseljenje gljiva za zimu omogućava vam da razmazite svoju porodicu i prijatelje tokom jakih hladnog vremena. originalne grickalice. Mogu se pripremati i tople ili hladne. Odabir metode kiseljenja mora u potpunosti odgovarati gljivama odabranim za rad. Na primjer, hladno kiseljenje je pogodnije za mliječne gljive i šafranove mliječne gljive. Ali bijele se mogu soliti i vruće. Recepti u nastavku opisuju korak po korak svaku metodu prerade mliječnih gljiva i gljiva meda kod kuće. Fotografije i video upute u nastavku pomoći će vam da naučite kako kiseliti gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati do proljeća.
Kako kiseliti gljive u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama korak po korak
Većina berača gljiva preferira poznate i provjerene gljive. Na primjer, bijele su najtraženije zbog lakoće sakupljanja i pripreme. Ali možete ukiseliti i druge gljive za zimu, koje imaju dosta neobičnog ukusa. Različite vrste mlječika idealne su za kiseljenje: mlade gljive zadržavaju svoju gustoću i prilično ih je lako kiseliti kod kuće.
Sastojci za jednostavno kiseljenje gljiva u teglama za zimnicu
- mljekači -3 kg;
- beli luk - 6 čena;
- sol -150 g;
- suncobrani od kopra - 3 kom.;
- ribizla, trešnja, listovi rena - po ukusu.
Korak po korak recept za jednostavno kiseljenje gljiva u teglama za zimu
Kako pravilno kiseliti vrganje u teglama za zimu - jednostavan recept sa uputama za fotografije
Lijepe i ukusne vrganje prilično se lako posole za zimu i odlične su za počastiti prijatelje i goste takvim grickalicama. Ne zahtijevaju prilično dugu pripremu ili preradu, što vam omogućava da berete vrganje kod kuće u bilo kojoj količini. Sljedeći recept sa fotografijama će vam korak po korak reći kako jednostavno ukiseliti takve gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati.
Spisak sastojaka za kiseljenje vrganja u teglama za zimnicu
- vrganj -1 kg;
- voda -1 l;
- sol -50 g;
- zelenilo, Lovorov list- ukus.
Jednostavan recept sa foto uputama za zimsku pripremu vrganja u teglama
Kako kiseliti mliječne gljive u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama i video zapisima
Različite vrste mliječnih gljiva se široko koriste za kiseljenje i kiseljenje. Atraktivnost ovih gljiva je u tome što ne zahtijevaju upotrebu mnogo začina. I same mlečne pečurke imaju neverovatan ukus, pa će samo sol i biber pomoći da se to naglasi. Istovremeno, kisele gljive savršeno se čuvaju u staklenkama ili plastičnim kantama. IN sledeći recept korak po korak kako pripremiti ukusnu zimnicu od mliječnih gljiva i obradujte svoju porodicu neobičnim dodatkom redovnim jelima.
Sastojci za recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimnicu
- mlečne pečurke -1,5 kg;
- sol -75 g.
Foto recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimu
Jednostavan video recept za zimsko kiseljenje mliječnih gljiva u teglama
Postoji još jedan način pripreme mliječnih gljiva za zimu. Sljedeći video recept objašnjava korak po korak kako pravilno pripremiti i kiseliti ove gljive kod kuće.
Kako kiseliti gljive volnushka za zimu u teglama - jednostavan korak po korak recept s video uputama
Prekrasne gljive trube odličan su dodatak jela od mesa, kaša i prženi krompir. Ali njihovo soljenje mora biti obavljeno vrlo pažljivo: takve se gljive smatraju uslovno jestivim, pa su im potrebne pažljiva priprema i obrada. Sljedeći recept opisuje korak po korak kako pravilno kiseliti voluški u teglama i kako ih treba čuvati.
Video upute za korak po korak kiseljenje gljiva volnushka u teglama za zimsku hladnoću
Video recept u nastavku savršen je za soljenje voluški kod kuće. detaljna uputstva pomoći će vam da bez problema pripremite puno slanih gljiva za buduću upotrebu i uživate u jedenju do proljeća.
Kako kiseliti šampinjone vrućom metodom kod kuće - detaljan foto recept
Kao i sve mliječne pečurke, klobuk pečurke su odlične za kiseljenje za zimu. Sa njima je prilično lako raditi, jer takve gljive ne zahtijevaju temeljito pranje i dugo namakanje. Sljedeći recept sa fotografijama opisuje korak po korak jednostavan proces pripreme kapa za zimu.
Sastojci za recept za vruće kisele klobuke gljiva kod kuće
- kape -2 kg;
- voda -2 l;
- sol -60 g;
- suncobrani od kopra - 4 kom.;
- beli luk - 3-4 čena;
- začini - po ukusu.
Detaljan recept sa fotografijama domaćeg toplog soljenja klobuka
Kako kiseliti gljive kod kuće na hladan način - korak po korak foto recept
Korištenje metode hladnog kuhanja je dobro za različite pečurke. Na primjer, prema dolje opisanom receptu sa fotografijom, ovu metodu možete koristiti za kiseljenje ne samo mliječnih gljiva, već i šafranskih mliječnih kapa ili gljiva meda. Istina, vrijeme soljenja u kanti za potonje je 10-12 dana. Stoga se mogu mnogo brže pripremiti za zimu i prebaciti u teglu za čuvanje u podrumu ili frižideru.
Sastojci za hladno kiseljenje gljiva kod kuće
- mlečne pečurke -4 kg;
- sol -200 g;
- suncobrani kopra, lovor, listovi ribizle - po ukusu.
Korak po korak recept sa fotografijama domaćeg hladnog kiseljenja gljiva
Kako ukusno kiseliti vrganje u teglama za zimu - jednostavan recept s uputama korak po korak
Mirisne vrganje su veoma pogodne za kiseljenje i zamrzavanje za zimu. Ali ne možete ih samo posoliti u teglama ili zamrznuti u vrećicama, već i zamrznuti već slane gljive. Takvi pripravci se mogu smatrati slabo slanim. Odlične su za serviranje ili pripremu drugih jela.
Spisak sastojaka za ukusno kiseljenje vrganja u teglama za zimnicu
- vrganji i vrganji - po 0,5 kg;
- lovorov list - 3-4 kom.;
- biber u zrnu - po ukusu;
- sol - 60 g.
Korak po korak upute za jednostavan recept za kiseljenje vrganja u teglama za zimu
Nakon što ste proučili pravila kiseljenja gljiva na hladan i vruć način, lako ih možete pripremiti za zimu ukusne grickalice. Za rad je dozvoljeno koristiti mliječne gljive, bijele gljive i vrganje. Takođe za brzo soljenje V zimsko vrijeme Možete koristiti bukovače ili šampinjone. Za njihovu pripremu preporučuje se odabir hladno kiseljenje, opisano za razne gljive u gornjim foto i video receptima. Korak po korak opisuju kako kiseliti gljive Različiti putevi i kako ih treba čuvati. Korisni savjeti a preporuke će vam pomoći da se lako pripremite za zimu kod kuće, a čak i tokom velikih hladnoća razmazite svoje najmilije originalnim grickalicama od pečuraka.
Gotovo sve vrste gljiva koje rastu u šumi mogu se soliti. Možete soliti:
- Medene pečurke.
- Šampinjoni.
- Gladyshi.
- Podoreshniks (također poznat kao plantains, seryanki, serushki).
- Valui.
- Russula.
- Lisičarke.
- Belyanki.
- Kapice za mlijeko od šafrana.
- Utovarivači (crni, bijeli, crni i suhi).
- Žute mlečne pečurke (strugači, žuti talasi).
- Crne mlečne pečurke (nigella).
- Mliječne pečurke.
- Maslac.
- Pečurke od mahovine (poljske, zelene, crvene i šarene pečurke).
- Vrganji.
- Vrganji.
- Bijele pečurke.
Cjevaste gljive se smatraju najboljim za kiseljenje. U kategoriju najukusnijih slanih gljiva spada laktikarija. Cjevaste gljive su nevjerovatno ukusne kada se kisele, ali za kiseljenje se koriste samo jake i mlade, inače će tokom kuhanja klobuk postati neukusan i mlohav, a specifična hrskavost će se izgubiti.
Pripremna faza
Najprijatnija faza berbe gljiva za zimu je odlazak u šumu po njih, stavljanje gljiva u tegle i degustacija gotovih proizvoda.
Najduži i radno intenzivni proces je pripremna faza, koji se sastoji od sortiranja, čišćenja i namakanja.
Sortiranje
Preporučljivo je sortirati gljive po vrsti, jer različite gljive imaju različito vrijeme soljenja. Mnogi stari recepti zahtijevaju "zajedničko soljenje", ali bolje je svaku vrstu obraditi drugačije (imaju različito vrijeme kuhanja i namakanja). Pečurke možete staviti u jednu posudu za kiseljenje nakon toga preliminarne pripreme.
Čišćenje
Sve gljive se moraju očistiti od prljavštine, ukloniti sva oštećenja i dobro isprati vodom. Potrebno je prilično temeljito oprati srednje udubljenja kapica. Stabljike su odvojene od klobuka lamelarnog tipa gljiva. Koristeći ne baš tvrdu četkicu za zube, uklonite prljavštinu iznutra između ploča. S klobuka vrganja i russule skinu se kožica.
Rezanje velikih gljiva bit će lakše i praktičnije tokom čišćenja.
Natapanje
Vrsta gljive koja sadrži mliječni sok (laktikarija) je natopljena. Trajanje postupka zavisi samo od stepena gorčine (kaustičnosti). Često se pridržavaju sljedećih vremena:
- Skripitsa, gladysh, podoreshnik, valui, bele mlečne pečurke, crne mlečne pečurke - od 2 do 5 dana.
- Volnuški - do 1-1,5 dana.
- Bele mlečne pečurke – do 1 dan. Neki berači pečuraka uopšte ne namaču male bele mlečne pečurke.
- Russule i klobuke od mlijeka šafrana ne moraju se namakati.
Kako kiseliti pečurke?
Nakon završetka čišćenja i prethodno soljenje, možete odahnuti. Preostali proces kiseljenja je brz i lak.
Pečurke se sole na sledeće načine: suvo, hladno i toplo.
Suha
Suhu metodu karakterizira najmanji radni intenzitet i praktičnost. Ova metoda je prikladna samo za klobuke russula i šafran. Neki berači pečuraka za suvo kiseljenje koriste šumsku travu, smutije i crne pečurke. Ove gljive imaju mliječan, kaustični sok, tako da ne treba eksperimentirati, već ih potopite prije soljenja.
Ryzhiki su gljive prve kategorije. Ukusne su bez ikakve dodatne obrade, pa su odlične za suvo kiseljenje. Sve vrste russula, osim ljutih, mogu se kiseliti bez dodatne obrade.
Metoda se zove suha jer se od hladne „mokre“ razlikuje po mogućnosti da se pečurke ne namaču prije soljenja. Dovoljno ih je očistiti mekom krpom od nalijepljenih ostataka.
Potrebno je ukloniti kožu sa klobuka russule - daje gorčinu.
Hladno
Ova metoda kiseljenja gljiva ih eliminira termičku obradu. Pečurke se operu i očiste, mlečnice natapaju, a zatim počinje sam proces kiseljenja.
Na dno pripremljene posude treba da stavite beli luk, kopar, lovorov list i sl. Ne preporučuje se dodavanje puno začina, kako se ne bi narušio ukus gljiva.
Pečurke se ređaju u redove na klobuke, zatim se posipaju provjerenom solju (40 - 50 g na 1 kg šampinjona). Nakon što se sve gljive smjese, na vrh treba staviti nesintetičku tkaninu, pokriti je krugom i pritisnuti.
Pod pritiskom, pečurke će lučiti sok i taložiti se svaka 2 do 3 dana. Zatim možete dodati novi dio na vrh dok se ne prestanu slagati i dok se cijeli spremnik ne napuni.
vruće
Ova metoda je relevantna za lamelarne i cjevaste gljive. Koristi se standardna prethodna priprema, pečurke treba očistiti i oprati. Kod lamelarnih vrsta stabljike se odrežu, a ako su klobuki previše okrugli, režu se. Za cjevaste gljive nije potrebno prethodno namakanje. Važno prije toplo soljenje potopiti mlijeko.
Nakon prethodnog procesa pripreme, gljive se moraju prokuhati, što određuje naziv metode.
Pečurke treba staviti u posoljenu kipuću vodu (50 g na 1 litar vode) i prokuhati.
Vrijeme se računa od trenutka ključanja sa gljivama:
- Ryzhiki - prelijte kipućom vodom 2-3 puta.
- Lisičarke – od 15 do 20 minuta.
- Valui – od 30 do 35 minuta.
- Pečurke - od 25 do 30 minuta.
- Šampinjoni – od 10 do 15 minuta.
- Punjenje i mlečne pečurke - od 7 do 10 minuta.
- Volnushki i russula - od 10 do 15 minuta.
- Vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji - od 10 do 15 minuta.
Kuvane pečurke treba izvaditi i sačekati da se ohlade. Zatim se stavljaju u odabranu posudu i posipaju solju (2 - 3% ukupne mase gljiva). Začini i začinsko bilje se dodaju po želji. Pune se salamurinom u kojoj su se kuvale, a na to se doda beli luk i kopar. Preporučuje se i sipanje biljno ulje na vrhu slojem od 1 cm.
Kako čuvati?
Slane pečurke se čuvaju na temperaturi od 0 do +3…+4⁰S. Neophodno je spriječiti smrzavanje gljiva, što se može dogoditi prilikom skladištenja preparata na balkonu u gradskim stanovima.
Ako se smrznu, gljive će početi da se mrve i njihov ukus će se nepovratno izgubiti.. Čak i neznatno povećanje temperature je nepoželjno, gljive mogu postati pljesnivi i kiseli na temperaturama od +5...+6⁰S.
Morate paziti da gljive uvijek budu prekrivene slanom vodom. Ako ispari, morate odmah dodati prokuhanu vodu.
Ako se na vrhu pojavi plijesan, tkanina se zamjenjuje drugom. Ako želite da zadržite tkaninu koja je već u upotrebi, potrebno je da je operete i prokuvate. Ugnjetavanje i krug se dobro operu i preliju kipućom vodom 2-3 puta.
Da biste zaštitili gljive od plijesni, u salamuru možete dodati suncokretovo ulje, koje prije dodavanja treba prokuhati. To će pružiti dodatnu zaštitu od ulaska klica i zraka.
Vrijednost proizvoda iz carstva gljiva leži u rijetkom izbalansiranom sastavu prirodnih sastojaka hrane: proteina, ugljikohidrata, masti, minerala, vitamina. Dugo se vjerovalo da jela s gljivama zamjenjuju meso u zimskom periodu. Sve do početka 20. stoljeća soljenje i sušenje bili su glavni brzi i jeftini načini pripreme gljiva za dugotrajno skladištenje. Oni do danas nisu izgubili svoju popularnost.
Ne samo ukusno, već i zdravo
Značajan dio liste sadržaja gljiva je voda, jer je ovdje 90%. Zbog toga su gljive lako svarljive i imaju nizak sadržaj kalorija i u skladu sa standardima za upotrebu u dijetetici. Po sastavu, pečurke su slične voću po količini minerala, jelima od mesa - po sadržaju proteina, a povrću - po prisustvu ugljenih hidrata. 
Vitamini grupe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulišu aktivnost nervnog i krvnog sistema, pomažu u poboljšanju izgleda kose, noktiju, kože i krvnih sudova organizma.
Mineralne komponente - cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan, kalijum, kalcijum - učestvuju u radnim procesima srca i krvnih sudova, aktiviraju metabolizam, potiču proizvodnju hormona hipofize, uklanjaju opasni holesterol i jačaju srčani mišić.
Važne komponente gljiva su beta-glukani, čije prisustvo jača imuni sistem i veoma je efikasan protiv raka. A prirodni melanin u proizvodu je snažan prirodni antioksidans.
Da li ste znali? divlji jestiva gljiva sumpornožuta gljiva (Laetiporus sulphureus) ima neverovatnog ukusa, podsjeća na prženu piletinu.
Kiseljenje gljiva samo poboljšava korisne karakteristike komponente proizvoda od gljiva. Uostalom, kada su soljeni, oslobađa se karakteristična viskozna tekućina koja ih, obavijajući zidove želuca, štiti od direktnog kontakta sa želučanim sokom. Osim toga, slane gljive eliminiraju pretjeranu ljubav prema slatkišima. Mozak šećer doživljava kao neku vrstu droge. Potrošnja nije ograničena na male doze, želite još i više. U nekim slučajevima ovo ponašanje se objašnjava nedostatkom cinka u krvi.
Količina cinka u slanim gljivama je uporediva sa njegovom prisutnošću u dagnjama i kamenicama. Prirodna, jeftinija alternativa gljivama, kada se redovno koristi u hrani, normalizuje ravnotežu cinka u krvi i na kraju potiče gubitak težine.
Kuhinjski aparati i posuđe
Hajde da damo zanimljiva metoda kiseljenje gljiva, koje ima sljedeće prednosti: nedostatak gorčine, može se potrošiti u roku od nekoliko sedmica, materijal gljiva se ne „skuplja“. 
Od kuhinjski pribor trebat će vam:
- daska za rezanje;
- staklenke od tri litre;
- posude za 4-5 litara vode;
- najlonske navlake.
Spisak sastojaka
Sastojci su navedeni na tegle od tri litre. morate imati:
- sol (tačnu količinu odredite sami s vremenom);
- nekoliko listova hrena;
- glavica belog luka;
- crni biber u zrnu i aleva paprika po ukusu;
- svježi ili sušeni kišobrani kopra 5-6 komada;
- suncokretovo ulje.
Osobine odabira i pripreme gljiva
Posebnost recepta je uklanjanje gorčine gljiva prethodno prokuhavanjem u vodi 3-5 minuta. Za to sortiramo pronađene gljive (crve i stare bacimo), očistimo ih od ostataka četkom ili najlonskom krpom, narežemo na prikladne komade i dobro operemo. 
U šerpu od 4-5 litara ključale vode stavite pečurke i kašiku soli u šerpu od 4 litara i prepunu kašiku u šerpu od 5 litara. 
Kuvajte 3-5 minuta. Zatim ocijedite vodu, isperite mješavinu pečuraka i ostavite da voda ocijedi oko 20 minuta. Pečurke su spremne za soljenje. 
Da li ste znali? U XYII-XIX vijeku, slane mliječne pečurke i šafran mliječne kapice postale su ukusan izvozni proizvod u evropske zemlje. Popularnost klobuka šafrana bila je tolika da se ime gljive ukorijenilo na jezicima mnogih zemalja. Dakle, Nemci ih zovu Reizker, a Mađari- Rizike.
Korak po korak recept sa fotografijama
- Na dno tegle stavljamo list svježeg hrena i list iz stare tegle već fermentisanih gljiva. Ako to radite prvi put, onda možete samo izdržati svježe lišće hren.
- Dodajte pola porcije belog luka, kopra, aleve paprike i crnog bibera. Po vrhu pospite dva prstohvata soli.
- Šampinjone slažemo u slojevima od 3-4 cm.Također posolimo svaki sloj sa dva prstohvata soli (ili po vlastitom nahođenju).
- Kada dođete do sredine tegle, na šampinjone stavite preostali beli luk, korule kopra, alevu papriku i crni biber. Dodajte malo soli.
- Nastavljamo izmjenjivati slojeve gljiva, povremeno ih zbijajući. Treba uzeti u obzir da je u gornjim slojevima tegle manje gljiva, što znači da je potrebno manje soli. Otprilike jedan prstohvat.
- Ostavite 3-4 cm slobodno do gornjeg ruba tegle kako se salamura ne bi izlila zbog dizanja gljiva.
- Zadnji posoljeni sloj šampinjona prekrijte sa dva lista hrena i pospite prstohvatom soli. Odnosno, pravimo poseban zatvarač koji će spriječiti da se pečurke dižu.
- Voda odozgo suncokretovo ulje prema vlastitom nahođenju da blokirate pristup kisiku procesu zrenja. Inače će se kvaliteta slanih delicija značajno pogoršati.
- Zatvaranje najlonski poklopac i pošaljite na hladno mjesto dvije sedmice. Ovo je frižider ili podrum.
Ako sumnjate u tačnu količinu soli, nakon dva dana trebali biste probati gljive, jer je do tada sol već ravnomjerno raspoređena po tegli. Po potrebi se na vrh može dodati so.
Kako i gdje pravilno skladištiti radni komad
Proces soljenja gljivaste mase odvija se normalno u bačvama, emajliranim kantama i staklenim posudama. Glavna stvar je da posuđe i upotrebljeni proizvodi budu čisti. Posudu prethodno zagrijte kipućom vodom ili je sterilizirajte.
Suvo hladno mesto - najbolja opcija za čuvanje kiselih krastavaca. Optimalno je čuvati slane pečurke na temperaturi od +5...+6°C, u frižideru.
Ali slane pečurke pohranjene u kadama i kantama najbolje je staviti u podrum. Neko uspe da odloži kisele krastavce na balkon zimsko vrijeme godine.
Za zaštitu slanih šumskih darova od smrzavanja, stavljaju se u posebno pripremljene izolirane posude. Izolacija je stara topla odjeća, ćebad i piljevina. Glavni uvjet za kvalitetno skladištenje proizvoda bit će održavanje konstantne temperature:
- temperature ispod 3 stepena čine gljive mekim, raspadajućim se i bezukusnim;
- visoka temperatura dovodi do kiseljenja.
Masu od pečuraka jednom sedmično prebacite ili protresite. Ako nema dovoljno salamure, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Svaki plijesan koji se pojavi mora biti uklonjen. Ako se pojavljuje iznova i iznova, uklonite gljive, isperite i prelijte novom salamuricom. Rok trajanja, uz sve uslove, ograničen je na šest meseci. Bitan! Najprikladnije za kiseljenje drvene kade i bačve, osim proizvoda od jasike. Posuđe od gline i pocinčanog lima apsolutno nije prikladno za proces soljenja.
Koje su pečurke najbolje za kiseljenje?
Sve vrste jestivih šumskih proizvoda podliježu procesu soljenja. Ali dalje kvaliteti ukusa Lamelarne pečurke sa karakterističnim gorkim ukusom i neobičnom aromom imaju superiornost. To uključuje:
- šafran mlečne kapice (najkvalitetnije kiseljenje);
- , belanca, (može se soliti na veliko);
Plemeniti šafran mlečni klobuk i mlečne pečurke svakako se sole odvojeno od ostatka carstva gljiva. 
Da li je moguće jesti slane pečurke?
Razmotrimo važno pitanje upotrebe kiselih krastavaca od gljiva od strane različitih kategorija ljudi.
Trudna
Unatoč značajnoj količini minerala i vitamina u jelima od gljiva, proces probave traje dugo, što dodatno opterećuje probavni sustav, jetra, bubrezi. Osim toga, predstavnici kraljevstva gljiva sposobni su akumulirati teške metale i toksine iz okoline. Ne zaboravite na rizik od trovanja i opasnost od botulizma.
Bitan! Doktori kategorički zabranjuju budućim majkama da jedu gljive.
Slano proizvodi od gljiva ući u zonu opasnog rizika.
Nursing
Slane i kisele pečurke dojenje jesti se ne preporučuje.
Za djecu
Deca mlađa od šest godina ne bi trebalo da pokušavaju jela od pečuraka bilo koju vrstu pripreme.Čak i dobro poznati proizvodi od gljiva mogu poremetiti ravnotežu zdravlja djeteta. 
Gubitak težine
Nutricionisti u Britaniji razvili su posebnu dijetu od gljiva, čija je suština da se meso zamijeni gljivama, a koriste se samo svježe gljive. Prikladni su šampinjoni i bijeli.
Svoje mjesto ima i dijeta bazirana na slanim gljivama. Mono-dijeta uključuje samo slane šumske proizvode u prehrani sa malom količinom povrća. Prije jela masu od gljiva treba oprati, začiniti uljem i začinskim biljem. Koristite samo ovu salatu za hranu.
Za kuvanje dijetalni doručak morate samljeti masu od gljiva, sjediniti sa nemasni svježi sir i zelje. Možete dodati br veliki broj sol. Odlično dijetalno jelo je supa na bazi pečuraka, povrća i začinskog bilja.
Hvala na Vašem mišljenju!
Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!
Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!
Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!
63
već puta
pomogao